{"id":25847,"date":"2021-12-02T17:11:52","date_gmt":"2021-12-02T16:11:52","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/?p=25847"},"modified":"2022-11-14T14:01:29","modified_gmt":"2022-11-14T13:01:29","slug":"inventaire-approvisionnement-restaurant-multisite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/inventaire-approvisionnement-restaurant-multisite\/","title":{"rendered":"Gestion des stocks et de l\u2019approvisionnement pour les restaurants ayant plusieurs \u00e9tablissements (ou \u00ab Comment augmenter votre r\u00e9sultat net jusqu&rsquo;\u00e0 10 % en quelques mois \u00bb)"},"content":{"rendered":"\n<p>Pour la plupart, g\u00e9rer du F&amp;B pour un restaurant multi-\u00e9tablissements est exaltant. C\u2019est une course. Vous commencez \u00e0 suer \u00e0 partir du moment o\u00f9 vous faites face \u00e0 la premi\u00e8re gal\u00e8re de livraison le matin jusqu\u2019au moment o\u00f9 vous vous avachissez, le soir, sur votre canap\u00e9 pour regarder la table du chef sur Netflix.<\/p>\n\n<p>C\u2019est super\u2026<\/p>\n\n<p>MAIS&#8230;<\/p>\n\n<p>\u00catre la personne responsable de la gestion de plus de 10 \u00e9tablissements F&amp;B est \u00e9galement ultra stressant.<\/p>\n\n<p>A s\u2019inqui\u00e9ter de l\u2019augmentation des co\u00fbts des aliments, du niveau des marges sur les plats, de la rentabilit\u00e9 globale. <\/p>\n\n<p>Pas facile, pas vrai ?<\/p>\n\n<p>Mais que se passerait-il si je vous disais qu\u2019il y a quelques choses simples que vous pouvez commencer \u00e0 faire d\u00e8s aujourd\u2019hui qui a) emp\u00eacheront votre tension art\u00e9rielle de grimper en fl\u00e8che chaque jour, et b) ajouteront du beurre aux \u00e9pinards sur le r\u00e9sultat net de votre affaire ?<\/p>\n\n<p>Pas mal, n&rsquo;est ce pas ?<\/p>\n\n<p>Alors poursuivez votre lecture et vous d\u00e9couvrirez :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><p>pourquoi il est essentiel de se concentrer sur la premi\u00e8re \u00e9tape du processus de gestion des stocks pour ma\u00eetriser le co\u00fbt des aliments ;<br\/><\/p><\/li><li><p>comment optimiser vos achats de F&amp;B pour que le personnel ne commande que ce dont il a besoin (et quand il en a besoin) ;<br\/><\/p><\/li><li><p>pourquoi le fait de travailler avec une seule source <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/platform\/\"> (back-of-house)<\/a> transformera la fa\u00e7on dont vous faites votre travail (\u00e9conomie de temps et d\u2019argent).<\/p><\/li><\/ul>\n\n<p><p>Vous \u00eates pr\u00eat \u00e0 commencer \u00e0 r\u00e9duire en miettes le pourcentage \u00e9lev\u00e9 du co\u00fbt des aliments que vous avez?\u00a0<\/p><\/p>\n\n<p>C&rsquo;est parti !<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-f-b-managers-in-chain-restaurants-either-know-their-inventory-levels-or\">Les Managers de F&amp;B des cha\u00eenes de restaurants connaissent leurs niveaux d\u2019inventaire OU\u2026<\/h2>\n\n<p>\u2026 ils observent avec horreur l\u2019\u00e9cart entre les co\u00fbts th\u00e9oriques et r\u00e9els des aliments qui ne cesse d\u2019augmenter. Lorsque le co\u00fbt des aliments augmente de fa\u00e7on incontr\u00f4lable, votre marge b\u00e9n\u00e9ficiaire dispara\u00eet.<\/p>\n\n<p>Donc, vous ne voulez certainement pas que cela se produise.<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/vs-1-1024x512.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-25773\"\/><figcaption>Il est temps de combler l\u2019\u00e9cart entre vos niveaux th\u00e9oriques et vos stocks r\u00e9els. <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n<p>La meilleure chose que vous pouvez faire dans un restaurant multi-\u00e9tablissements (ou toute op\u00e9ration de F&amp;B) pour conserver votre co\u00fbt des aliments stable est ne pas jouer votre niveau de stocks \u00e0 l&rsquo;oreille.<\/p>\n\n<p>Pourquoi ?<\/p>\n\n<p>Parce que quand vous jouez \u00e0 l\u2019oreille, des fausses notes comme celles-ci se produisent :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><p>vos d\u00e9chets alimentaires ne cessent d\u2019<strong> augmenter<\/strong>. Par exemple, un restaurant am\u00e9ricain moyen gaspille <a href=\"https:\/\/refed.com\/downloads\/Restaurant_Guide_Web.pdf\">environ 41 000 $ <\/a>de nourriture par an (soit environ 112 $ par jour).<\/p><\/li><li><p>vos employ\u00e9s ont les doigts collants. Je n\u2019aime pas dire des choses <strong>comme \u00e7a,<\/strong> mais\u2026 les gens volent. Vos employ\u00e9s sont des personnes. Par cons\u00e9quent\u2026 Ce \u00ab petit probl\u00e8me \u00bb peut finir par vous co\u00fbter environ <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/restaurant-inventory-statistics\/\">90 $ par jour par restaurant<\/a>.<\/p><\/li><\/ul>\n\n<p>Maintenant, votre affaire peut-elle ignorer 200 $ par jour par emplacement? (Lorsque vous exploitez dix \u00e9tablissements, cela repr\u00e9sente 60 000 $ par mois.)<\/p>\n\n<p>Effectivement, je ne pense pas&#8230;<\/p>\n\n<p>C\u2019est l\u00e0 que votre syst\u00e8me de gestion et de contr\u00f4le des stocks F&amp;B entre en jeu. Une fois que vous l\u2019aurez install\u00e9 (et que vous vous y serez coll\u00e9), vous pourrez r\u00e9gler le probl\u00e8me des d\u00e9chets et de chapardage qui drainent votre r\u00e9sultat net.<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-cover has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim post-info-box\" style=\"min-height:88px;aspect-ratio:unset;\"><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><strong>Use Case<\/strong>: <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/cases\/the-avocado-show\/\">How The Avocado Show Reduced Inventory Variance<\/a>.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n<p>Voici ce qu\u2019un syst\u00e8me de gestion des stocks de F&amp;B dans les cha\u00eenes de restauration doit couvrir :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Counts, counts and more counts<\/strong> \u2014<strong> <\/strong>focus on accurate counts from the get-go. When you know what you\u2019re working with each and every day, controlling and ordering against par becomes that much easier. (Grab our <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/restaurant-food-inventory-template\/\">stock count template here<\/a> for free).<\/li><\/ul>\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/R0TzTYdXMqRKN8OS6o3P45kNB6ECn5JND-y7fZzKlRwDcRpLaWinqJOzz1VefpkA3HpGvnHIV0k1df82XxFHV76cnpjNNe411PaFiWD77DCz5y2vRSQBMpIGig-vC-JtA3gs4AYE\" alt=\"restaurant multi-&#xE9;tablissements inventaire pratiques d'approvisionnemet comptage des stocks\"\/><figcaption>Assurez-vous que les stocks soient compt\u00e9s r\u00e9guli\u00e8rement et avec pr\u00e9cision dans chaque restaurant.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><p><strong>Notez votre proc\u00e9dure de prise d\u2019inventaire \u2014 <\/strong>si elle est \u00e9crite, il vous sera plus facile de ne pas manquer d&rsquo;\u00e9tape. Ce sera \u00e9galement plus facile de la reproduire dans un nouvel \u00e9tablissement. Et ce sera plus facile de minimiser les erreurs.<strong><br\/><\/strong><\/p><\/li><li><p><strong>Formez vos employ\u00e9s \u2013 <\/strong>chaque employ\u00e9 doit conna\u00eetre l\u2019importance du comptage avec exactitude, m\u00eame s\u2019il ne s\u2019agit pas de ceux qui le font r\u00e9guli\u00e8rement. Ils doivent pouvoir le r\u00e9aliser si besoin. Si vous mettez en \u0153uvre un nouveau syst\u00e8me d\u2019inventaire, testez-le dans un seul endroit, obtenez des commentaires, ajustez ce qui doit \u00eatre ajust\u00e9, puis d\u00e9ployez-le \u00e0 l\u2019\u00e9chelle de l\u2019exploitation.<strong><br\/><\/strong><\/p><\/li><li><p><strong>Consignez toutes les actions d\u2019inventaire \u2014 <\/strong>tout est consign\u00e9 \u2014 les achats, les entr\u00e9es de stocks, les sorties de stocks, les transferts, etc. De cette fa\u00e7on, vous savez ce qui est disponible dans chaque \u00e9tablissement sans avoir \u00e0 faire de comptage quotidien.<\/p><\/li><\/ul>\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Waste-Mngmt-Blogpost-Calculator-612x1024.png\" alt=\"Restaurant h&#xF4;tel Contr&#xF4;le des stocks de d&#xE9;chets alimentaires\" width=\"612\" height=\"1024\"\/><figcaption>Assurez-vous que TOUS les mouvements de stocks soient consign\u00e9s de fa\u00e7on uniforme.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><p><strong>Faites une v\u00e9rification ponctuelle de vos stocks au besoin \u2013 <\/strong>familiarisez-vous avec <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/restaurant-inventory-metrics\/\">les calculs du ratio de rotation des stocks (RTI) et des jours de ventes en stocks (DSI)<\/a>. Ces calculs vous aideront \u00e0 \u00e9valuer l\u2019\u00e9tat g\u00e9n\u00e9ral de votre inventaire et \u00e0 d\u00e9terminer si une v\u00e9rification plus approfondie est n\u00e9cessaire.<strong><br\/><\/strong><\/p><\/li><li><p><strong>Utilisez les donn\u00e9es de l\u2019inventaire pour prendre de meilleures d\u00e9cisions \u2014 <\/strong>ne recueillez pas de donn\u00e9es pour le plaisir de le faire \u2014 et utilisez-les pour avoir une incidence positive sur vos r\u00e9sultats financiers. Si vous pouvez trouver la source des d\u00e9chets dans votre exploitation, vous pourrez peaufiner <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/restaurant-food-waste-management-drive-down-costs\/\">votre jeu de gestion des d\u00e9chets alimentaires<\/a> pour les \u00e9liminer (et r\u00e9duire votre co\u00fbt des aliments).<\/p><\/li><\/ul>\n\n<p>Et oui, vous chargez un peu votre travail ici. Et il va vous falloir du temps pour mettre en marche tous ces syst\u00e8mes et proc\u00e9dures.<\/p>\n\n<p>Mais voil\u00e0 ce qu&rsquo;il en est&#8230;<\/p>\n\n<p><p>Si vous vous engagez \u00e0 compter les stocks hebdomadaires pour tous vos \u00e9tablissements, vous ajouterez jusqu\u2019\u00e0 <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/restaurant-inventory-statistics\/\">10 % \u00e0 votre r\u00e9sultat net<\/a>. Pas mal pour 30 minutes de travail suppl\u00e9mentaire chaque lundi matin, non ?<\/p><\/p>\n\n<p>Quand vous serez pr\u00eat \u00e0 apprendre comment mieux g\u00e9rer les stocks de F&amp;B dans votre restaurant multi-\u00e9tablissements, appuyez sur le lien ci-dessous et consultez notre guide sur la gestion des stocks.<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-cover has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim post-info-box\" style=\"min-height:88px;aspect-ratio:unset;\"><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><p><strong>Lecture recommand\u00e9e<\/strong>: <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/restaurant-inventory-management-system\/\">Gestion et contr\u00f4le des stocks F&amp;B pour les restaurants multi-\u00e9tablissements<\/a><\/p><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-best-practices-it-all-comes-down-to-your-f-b-purchasing-decisions\">Best Practices: It All Comes Down to Your F&amp;B Purchasing Decisions<\/h2>\n\n<p>La vraie raison pour laquelle vous devriez \u00eatre obs\u00e9d\u00e9 par votre inventaire dans un restaurant multi-\u00e9tablissements est la suivante : si vous ne connaissez pas vos niveaux d\u2019inventaire r\u00e9els, vous ne serez jamais en mesure de peaufiner vos approvisionnement en F&amp;B, les faisant passer d\u2019un centre de co\u00fbts \u00e0 un centre de cr\u00e9ation de valeur.<\/p>\n\n<p>Le processus d\u2019approvisionnement offre de nombreuses occasions d\u2019accro\u00eetre ses revenus.<\/p>\n\n<p><p>Cela dit, la plupart des Managers de F&amp;B dans des cha\u00eenes de restaurants le traitent comme une sorte de \u00ab chose \u00e0 faire qui n&rsquo;est plus \u00e0 faire \u00bb. Et bien s\u00fbr, cette attitude entra\u00eene beaucoup <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/restaurant-purchasing-mistakes\/\">d\u2019erreurs d&rsquo;approvisionnement co\u00fbteuses<\/a>.<\/p><\/p>\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Counts-1-1024x512.png\" alt=\"Inventaire et approvisionnement dans votre exploitation de restauration multi-&#xE9;tablissements\" class=\"wp-image-25763\"\/><figcaption>Si vous ne connaissez pas vos niveaux de stocks r\u00e9els, vous ne serez jamais en mesure de peaufiner vos approvisionnements en F&amp;B. <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n<p>Si vous voulez avancer, vous feriez mieux d&rsquo;arr\u00eater de faire \u00e7a. Vous devriez \u00e9galement consid\u00e9rer vos approvisionnements comme une activit\u00e9 commerciale de base (ce qui est le cas) et suivre les bonnes pratiques du secteur au moment de la mise en place :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><p><strong>Notez vos SOP et proc\u00e9dures \u2013 sachez comment vous achetez votre stocks de F&amp;B et pourquoi vous le faites de cette fa\u00e7on. Ce type d\u2019\u00e9clairage des processus vous permettra a) de mettre rapidement \u00e0 niveau les nouveaux gestionnaires de l&rsquo;approvisionnement et b) d\u2019\u00e9valuer de nouvelles possibilit\u00e9s de fournisseurs.<\/strong><\/p><\/li><li><p><strong>Achetez seulement pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande \u2014 <\/strong>\u00e9tablissez des niveaux de parit\u00e9 et utilisez les pr\u00e9visions de la demande pour acheter seulement ce dont vous avez besoin \u2014 ni plus ni moins. C\u2019est \u00e0 ce moment l\u00e0 que le fait de conna\u00eetre votre inventaire \u00e0 l\u2019envers rapporte dix fois plus.<strong><br\/><\/strong><\/p><\/li><li><p><strong>Des contrats avec des fournisseurs pour tous les produits \u2014 <\/strong>oui, m\u00eame pour des choses comme le sucre, le sel et l\u2019huile. Lorsque vous effectuez une op\u00e9ration de F&amp;B \u00e0 plusieurs unit\u00e9s, la commande en vrac vous permet d\u2019obtenir les meilleurs prix possibles. Profitez ainsi d&rsquo;un avantage \u00e0 commander en grosses quantit\u00e9s.<strong><br\/><\/strong><\/p><\/li><li><p><strong>Peaufinez vos formulaires de commande \u2013 <\/strong>assurez-vous qu\u2019ils sont d\u00e9taill\u00e9s sans \u00eatre accablants. Les formulaires de commande doivent indiquer clairement la quantit\u00e9, la qualit\u00e9, la taille des colis et les prix.<\/p><\/li><\/ul>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><p><strong>Am\u00e9liorez votre processus de livraison \u2013 <\/strong>v\u00e9rifiez tout ce qui est livr\u00e9 dans vos \u00e9tablissements (ou dans votre unit\u00e9 de stockage centrale). Refusez les articles qui ne correspondent pas au bon de commande (mauvaise quantit\u00e9, emballage ou prix).<strong><br\/><\/strong><\/p><\/li><li><p><strong>V\u00e9rifiez les factures \u2013 <\/strong>\u00e0 la fin de chaque mois, travaillez avec votre service de comptabilit\u00e9 pour v\u00e9rifier les factures et les paiements. Assurez-vous que vous ne payez que pour ce qui a \u00e9t\u00e9 livr\u00e9.<\/p><\/li><\/ul>\n\n<p>L\u2019approvisionnement pour une affaire de F&amp;B multi-\u00e9tablissements peut rapidement se transformer en un g\u00e2chis incontr\u00f4lable. Pour la plupart des Managers. Mais pas pour vous. Surtout si vous suivez les conseils pr\u00e9sent\u00e9s dans notre guide d\u2019approvisionnement pour les cha\u00eenes de restaurants. Continuez \u2014 cliquez sur le lien ci-dessous et lisez-le.<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-cover has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim post-info-box\" style=\"min-height:88px;aspect-ratio:unset;\"><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><p><strong>Lecture recommand\u00e9e<\/strong>: <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/restaurant-purchasing\/\">Le guide pour l\u2019achat de F&amp;B pour les restaurants multi-\u00e9tablissements<\/a><\/p><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ready-to-ace-f-b-inventory-purchasing-in-your-multi-outlet-operation\">Pr\u00eat \u00e0 dompter la gestion des stocks et l&rsquo;approvisionnement en F&amp;B dans votre exploitation multi-\u00e9tablissements ?<\/h2>\n\n<p>Voil\u00e0 ce qu&rsquo;il en est&#8230;<\/p>\n\n<p>Je sais que vous examinez ces listes de choses \u00e0 faire et que vous vous dites : \u00ab Ouf, c\u2019est beaucoup de travail ! \u00bb<\/p>\n\n<p>Et c&rsquo;est le cas.<\/p>\n\n<p><p>C&rsquo;est beaucoup de travail de tout faire manuellement ou (<strong>***tremblements***<\/strong>) au moyen de feuilles de calcul.<\/p><\/p>\n\n<p>So how about I let you in on a secret? A secret that allows shrewd F&amp;B managers (<a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/cases\/\">check our client stories<\/a>) to handle inventory and procurement management twice as fast and ten times as accurate?<\/p>\n\n<p>(Roulement de tamboure et tapis rouge si vous en avez un \u00e0 port\u00e9e de main.)<\/p>\n\n<p><p>Ce dont vous avez besoin dans votre vie, c\u2019est d\u2019Apicbase, une plateforme BoH qui sera votre seule source de donn\u00e9es pour tout ce qui concerne la gestion des stocks et l\u2019approvisionnement. Oubliez d\u2019appeler les Managers pour obtenir les num\u00e9ros dont vous avez besoin. Oubliez de passer au crible les feuilles de calcul pour trouver vos chiffres. Laisse tomber les devinettes<strong><em>. <\/em><\/strong><\/p><\/p>\n\n<div class=\"wp-block-cover has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim post-end-cta-with-image\"><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#200070\">Fini les feuilles de calcul. Fini les suppositions.<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-rich-blue-color has-text-color\"><p>Avec Apicbase, vous obtenez 50% de r\u00e9duction sur les listes de choses \u00e0 faire de votre \u00e9quipe (au moins !) et obtenez <strong>toujours <\/strong>de meilleures informations que lorsque vous micro-g\u00e9riez et rev\u00e9rifiez chaque petite chose.<\/p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-rich-blue-color has-text-color\">Ca a l&rsquo;air trop beau pour \u00eatre vrai ?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-rich-blue-color has-text-color\">Discutez avec nos experts et voyez Apicbase en action.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-background\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/request-demo\/\" style=\"border-radius:4px;background-color:#5021fd\"><p><strong>Oui, je veux ajouter mon nom \u00e0 la liste d\u2019attente de la d\u00e9mo d\u2019Apicbase d\u00e8s maintenant<\/strong><\/p><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/request-demo\/\"><strong>(Je plaisante, il n\u2019y a pas de liste d\u2019attente. La d\u00e9mo est gratuite. Vous n&rsquo;avez qu&rsquo;\u00e0 choisir la date et l\u2019heure)<\/strong><\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour la plupart, g\u00e9rer du F&amp;B pour un restaurant multi-\u00e9tablissements est exaltant. C\u2019est une course. Vous commencez \u00e0 suer \u00e0 partir du moment o\u00f9 vous faites face \u00e0 la premi\u00e8re gal\u00e8re de livraison le matin jusqu\u2019au moment o\u00f9 vous vous avachissez, le soir, sur votre canap\u00e9 pour regarder la table du chef sur Netflix. 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