Qu\u2019est-ce qu\u2019une nomenclature pour les restaurants ?<\/h2>\n\n\n\n
Une nomenclature de F&B, aussi appel\u00e9e \u00ab BCM de restaurant \u00bb, correspond \u00e0 un enregistrement des ingr\u00e9dients (et des quantit\u00e9s) qui entrent dans la fabrication d\u2019un menu. Elle peut \u00eatre simple (ce qui signifie qu\u2019elle ne contient que les ingr\u00e9dients et les quantit\u00e9s) ou chiffr\u00e9e (ce qui signifie que chaque article a une valeur mon\u00e9taire assign\u00e9e).<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
Cette d\u00e9finition semble assez simple, n\u2019est-ce pas ?<\/p>\n\n\n\n
Cependant, nous savons tr\u00e8s bien que la cr\u00e9ation d\u2019une nomenclature de restaurant juste et coh\u00e9rente est tout sauf simple. \u00c0 l\u2019heure actuelle, la plupart des exploitants de F&B utilisent un processus trop long, trop compliqu\u00e9 et truff\u00e9 d\u2019erreurs.<\/p>\n\n\n\n
Apicbase a d\u00e9cid\u00e9 de changer cela. Nous voulons nous assurer que chaque Manager, chef et sous-chef de F&B puisse cr\u00e9er des nomenclatures de restaurant pr\u00e9cises et de mani\u00e8re instantan\u00e9e. Et \u00e7a n\u2019a pas d\u2019importance si vous cr\u00e9ez :<\/p>\n\n\n\n
- \n
une nomenclature li\u00e9e \u00e0 une recette<\/strong> [avec r\u00e9ajustement d\u2019une seule recette 100, 200 ou m\u00eame 500 fois]\u2026<\/p><\/li>\n\n\n\n
une nomenclature de menu<\/strong> [avec r\u00e9ajustement complet d\u2019un menu, peu importe le nombre de fois que vous en avez besoin], ou\u2026<\/p><\/li>\n\n\n\n
une nomenclature li\u00e9e \u00e0 un plan de production<\/strong> [en pr\u00e9paration d\u2019un \u00e9v\u00e9nement B2B de 1000 places]\u2026<\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
\u2026 nos nomenclatures automatiques \u00e9liminent les suppositions [et l\u2019huile de coude] de l\u2019\u00e9quation.<\/p>\n\n\n\n
Observons-les en action.<\/p>\n\n\n\n
Apicbase les fait appara\u00eetre au grand jour [enfin presque]<\/h2>\n\n\n\n
La fonction de nomenclature de notre logiciel est une simple formalit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/for-header-1024x612.png\")
Remplacez les centaines de feuilles de calcul par des calculs automatis\u00e9s et des informations exploitables.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n Le logiciel Apicbase s\u2019occupe de tout, une fois que les recettes, les ingr\u00e9dients et les donn\u00e9es du fournisseur sont entr\u00e9s (et vous n\u2019avez \u00e0 entrer les donn\u00e9es qu\u2019une seule fois).<\/p>\n\n\n\n
Le personnel de cuisine disposant des autorisations d\u2019utilisation<\/strong> appropri\u00e9es peut alors facilement cr\u00e9er des nomenclatures de restaurant :<\/p>\n\n\n\n
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une aide de cuisine de l\u2019h\u00f4tel<\/strong> peut \u00eatre charg\u00e9e de faire passer un plat de petit-d\u00e9jeuner \u00e0 100 portions avant qu\u2019un gros groupe n\u2019arrive pour la fin de semaine;<\/p><\/li>\n\n\n\n
un sous-chef de restaurant<\/strong> qui veut cr\u00e9er un plan de production pour le vendredi soir en fonction des r\u00e9servations actuelles [et pr\u00e9vues] peut alors s’en charger ;<\/p><\/li>\n\n\n\n
un chef de cuisine de traiteur<\/strong>qui doit d\u00e9terminer le prix d\u2019un d\u00eener d\u2019entreprise haut de gamme de 10 plats pour 800 personnes peut \u00e9galement le faire.<\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Dans ces trois situations, Apicbase g\u00e9n\u00e8re des nomenclatures de restaurants en un clin d\u2019\u0153il. Vous passez d\u2019une feuille de calcul \u00ab d\u00e9plorable \u00bb \u00e0 des nomenclatures propres que vous pouvez exporter ou envoyer aux fournisseurs via la plateforme.<\/p>\n\n\n\n
<\/span>\nVos nomenclatures F&B ne sont qu’\u00e0 un clic des bons de commande d\u00e9taill\u00e9s par fournisseur<\/strong>
Lorsque les niveaux de stock d\u2019un ingr\u00e9dient particulier sont inf\u00e9rieurs \u00e0 [ou compl\u00e8tement \u00e9puis\u00e9s], votre personnel de BoH peut automatiquement transformer une nomenclature en bon de commande !<\/a>!<\/p>\n\n\n\nApicbase analyse les nomenclatures – ingr\u00e9dients, niveaux de stock, qualit\u00e9 et quantit\u00e9 sp\u00e9cifi\u00e9es – et s\u00e9lectionne \u00e0 l\u2019avance un fournisseur dans votre liste pr\u00e9-approuv\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Les ingr\u00e9dients en quantit\u00e9 normale et sup\u00e9rieurs \u00e0 la normale ne sont pas inclus dans la commande. De cette fa\u00e7on, votre personnel ne commandera que ce qui est n\u00e9cessaire \u2013 et vous mettrez un frein au surstockage et au gaspillage.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
Pour que les nomenclatures soient plus faciles \u00e0 g\u00e9rer et plus cibl\u00e9es, Apicbase vous permet de choisir parmi trois options de nomenclatures : pour mettre \u00e0 jour une recette, un menu ou pr\u00e9parer un plan de production.<\/p>\n\n\n\n
Jetons d\u2019abord un coup d\u2019\u0153il aux nomenclatures de restaurant du point de vue des recettes.<\/p>\n\n\n\n
1. Obtenez une nomenclature de recette en seulement trois clics\u2026<\/h3>\n\n\n\n
Imaginez<\/strong> une seconde que vous \u00eates responsable de l\u2019approvisionnement en F&B dans un centre de vill\u00e9giature en bord de mer.<\/p>\n\n\n\n
Chaque fin de semaine, des centaines de personnes affluent gr\u00e2ce aux agences de voyages comme Booking dot com\u2026 toutes affam\u00e9es de bonne nourriture\u2026 et tout le monde a envie d\u2019essayer votre petit d\u00e9jeuner sp\u00e9cial – le Spicy Tuna Poke Bowl.<\/p>\n\n\n\n
Un calcul manuel serait un cauchemar. Surtout si vous commandez certains des ingr\u00e9dients chaque semaine et certains [comme le thon frais] tous les jours. Et pour couronner le tout, si ce n\u2019est pas le seul plat du menu qui utilise du thon de qualit\u00e9 sushi, cela compliquera vos calculs.<\/p>\n\n\n\n
Avec Apicbase, vous \u00eates \u00e0 trois clics d\u2019obtenir une nomenclature pr\u00e9cise :<\/p>\n\n\n\n
![\"Nomenclature](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Recipe-BOM-min-1024x650.gif\")
Pour augmenter la quantit\u00e9 de vaisselle, tout ce que vous avez \u00e0 faire est d\u2019entrer le nombre de portions.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n Vous pouvez utiliser ce processus pour chaque situation qui fait appel \u00e0 la mise \u00e0 jour d\u2019une recette sp\u00e9cifique :<\/p>\n\n\n\n
- \n
- les plats \u00e0 emporter et les livraisons pr\u00e9command\u00e9es [si vous pr\u00e9parez des repas pour les entreprises] ;<\/li>\n\n\n\n
- les articles pr\u00e9emball\u00e9s comme les salades ou les sandwichs [dans une cantine ou une boulangerie, par exemple] ;<\/li>\n\n\n\n
- lors de la pr\u00e9paration des commandes de la semaine prochaine [pour les restaurants haut de gamme sur r\u00e9servation seulement].<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Les nomenclatures de recettes facilitent la mise \u00e0 jour d\u2019un seul plat\u2026 mais que se passe-t-il lorsque vous devez faire sauter tout un menu ?<\/p>\n\n\n\n
Facile \u2014 vous vous tournez vers notre\u2026<\/p>\n\n\n\n
2. Nomenclature de menu en cinq clics<\/h3>\n\n\n\n
Revenons un instant sur notre station baln\u00e9aire qui baigne dans le soleil.<\/p>\n\n\n\n
Une journ\u00e9e enti\u00e8re sur la plage = des centaines de touristes affam\u00e9s<\/p>\n\n\n\n
Mais vous savez que vous aurez d\u00e9sormais un probl\u00e8me suppl\u00e9mentaire que vous n\u2019aviez pas avec la cr\u00e9ation d\u2019une nomenclature de recette. Pour le petit d\u00e9jeuner, les clients ont pr\u00e9s\u00e9lectionn\u00e9 leurs plats. Pour le d\u00eener, cependant, la plupart des clients choisiront entre plusieurs menus pr\u00e9d\u00e9finis.<\/p>\n\n\n\n
En plus de devoir jongler avec le nombre d\u2019ingr\u00e9dients et de tenir compte d\u2019autres menus pour calculer les nomenclatures, vous n\u2019avez m\u00eame plus un nombre d\u00e9fini de plats que vous devez sortir. Au mieux, vous pourrez le calculer manuellement en fonction des donn\u00e9es de vente historiques. Au pire, vous pourrez faire une supposition farfelue\u2026 mais vous vous retrouvez \u00e0 l’ouest complet.<\/p>\n\n\n\n
Avec Apicbase cela ne se produire pas !<\/p>\n\n\n\n
La magie<\/strong> avec tout cela c’est la m\u00eame que celle qui se produit lorsque vous g\u00e9n\u00e9rez des nomenclatures de recettes. Seulement, cette fois, vous choisissez un menu fixe, et la nomenclature comprend les ingr\u00e9dients pour tous les plats contenus dans ce menu [il peut s’agir de trois plats ou de dix, selon le menu].<\/p>\n\n\n\n
Jetons un coup d\u2019\u0153il \u00e0 cette fonctionnalit\u00e9 de nomenclature de menus en action :<\/p>\n\n\n\n
![\"Nomenclatures](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/menu-bom.gif\")
Obtenez des nomenclatures agr\u00e9g\u00e9es ET des bons de commande en quelques secondes.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
![\"Nomenclature](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/bom-production-planning.gif\")
![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/production.png\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n