{"id":31809,"date":"2022-06-03T06:48:00","date_gmt":"2022-06-03T05:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/?p=31809"},"modified":"2022-06-24T12:41:34","modified_gmt":"2022-06-24T11:41:34","slug":"strategies-de-tarification-de-menu-fb","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/strategies-de-tarification-de-menu-fb\/","title":{"rendered":"Strat\u00e9gies, tactiques et astuces de tarification de menu F&#038;B [et la strat\u00e9gie de tarification la plus rentable que les Smart operators utilisent pour g\u00e9n\u00e9rer des b\u00e9n\u00e9fices suppl\u00e9mentaires]"},"content":{"rendered":"\n<p>En tant que responsable F&amp;B dans une grande entreprise multi-points de vente [ou une cha\u00eene de restauration], vous avez l&rsquo;habitude de vous concentrer sur l\u2019aspect \u00ab co\u00fbt \u00bb des choses. R\u00e9duire d&rsquo;un point de pourcentage les co\u00fbts alimentaires ici\u2026 gagner quelques centimes suppl\u00e9mentaires en resserrant les proc\u00e9dures d&rsquo;inventaire\u2026 \u00e9liminer le gaspillage.<\/p>\n\n\n\n<p>Chaque petit geste compte, n&rsquo;est-ce pas ?<\/p>\n\n\n\n<p>Mais\u2026 il existe un autre angle d\u2019appr\u00e9ciation de la rentabilit\u00e9 d\u2019un restaurant : le <strong>prix du menu<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-boxed-section\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"has-dark-blue-color has-text-color wp-block-heading\">Qu&rsquo;est-ce que la tarification du menu ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">La tarification du menu est le processus d&rsquo;attribution d&rsquo;un prix de vente \u00e0 vos \u00e9l\u00e9ments de menu. Ce processus <strong><em>doit<\/em><\/strong> utiliser des KPI de restaurant pr\u00e9d\u00e9termin\u00e9s (objectifs de revenus, co\u00fbts et autres donn\u00e9es) pour optimiser les prix, la maximisation des b\u00e9n\u00e9fices \u00e9tant l&rsquo;objectif final.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Malheureusement, dans sa qu\u00eate d&rsquo;efficacit\u00e9 et de continuit\u00e9, l&rsquo;industrie de la restauration s\u2019est endormie sur une tarification des menus bas\u00e9e sur les donn\u00e9es. Une grande majorit\u00e9 des op\u00e9rateurs suivent le leader de leur march\u00e9 ou, pire, fixent leurs prix par intuition\u2026 laissant des tonnes d&rsquo;argent sur la table.<\/p>\n\n\n\n<p>Il y a cependant un avantage \u00e0 cette approche al\u00e9atoire. Et cet avantage est que la route vers la maximisation des profits est beaucoup plus facile pour les op\u00e9rateurs avis\u00e9s\u2026 comme vous.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans cet article, nous parlerons des strat\u00e9gies de tarification F&amp;B [c.-\u00e0-d. comment fixer vos prix avec les <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/restaurant-kpis\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">KPI du restaurant<\/a> et d&rsquo;autres donn\u00e9es] et les tactiques de tarification des menus [c.-\u00e0-d. comment faire appliquer ces choix au jour le jour].<\/p>\n\n\n\n<p><strong>SOMMAIRE : <\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"#strategies\">4 strat\u00e9gies de prix de menu que vous pouvez utiliser dans votre entreprise de F&amp;B<\/a><ul><li>Tarification au pourcentage du co\u00fbt des aliments<\/li><li>Prix de revient plus majoration<\/li><li>Tarification bas\u00e9e sur la valeur<\/li><li>Tarification bas\u00e9e sur la concurrence<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"#tactiques\">5 tactiques de prix de menu pour faire grimper en fl\u00e8che la rentabilit\u00e9<\/a><ul><li>Choisir le bon mod\u00e8le de menu pour votre affaire<\/li><li>Conception de menu pour des marges b\u00e9n\u00e9ficiaires saines<\/li><li>Pourquoi [parfois] vous DEVEZ modifier vos prix<\/li><li>Votre sac \u00e0 astuces pour les prix psychologiques des menus<\/li><li>Exp\u00e9rimenter des offres exp\u00e9rientielles \u2014 quand et pourquoi<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"#conseils\">3 conseils sur les prix des menus pour les Ghost Kitchens<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p id=\"strategies\">Que vous conceviez un tout nouveau menu ou que vous mettiez \u00e0 jour les prix des menus dans votre affaire, les \u00e9tapes suivantes vous aideront \u00e0 le faire avec confiance et pr\u00e9cision. Et le mieux dans tout \u00e7a c\u2019est que vous n\u2019aurez plus \u00e0 d\u00e9terminer vos prix en fonction de la conjoncture ou d\u2019intuitions.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-4-strategies-de-tarification-de-menu-f-b\">4 strat\u00e9gies de tarification de menu F&amp;B<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"771\" height=\"460\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/4-FB-Menu-Pricing-Strategies-title.png\" alt=\"Strat\u00e9gies de tarification de menu\" class=\"wp-image-31693\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/4-FB-Menu-Pricing-Strategies-title.png 771w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/4-FB-Menu-Pricing-Strategies-title-768x458.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 771px) 100vw, 771px\" \/><figcaption>Il n\u2019est pas question ici de d\u00e9voiler la fin avant m\u00eame d\u2019avoir commenc\u00e9 mais\u2026 sachez que le prix en pourcentage du co\u00fbt des aliments l&#8217;emporte.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Il existe plusieurs strat\u00e9gies diff\u00e9rentes sur lesquelles vous pouvez opter pour fixer les prix des menus de votre restaurant.<\/p>\n\n\n\n<p>Cependant, une seule strat\u00e9gie &#8211; la strat\u00e9gie de tarification en pourcentage du co\u00fbt des aliments &#8211; vous permet de rester aux commandes de votre exploitation. D&rsquo;autres strat\u00e9gies, telles que la concurrence et la valeur, ne vous apporteront pas le m\u00eame niveau de contr\u00f4le et de maniabilit\u00e9 pour une maximisation des profits.<\/p>\n\n\n\n<p>Je vais \u00e9num\u00e9rer les avantages et les inconv\u00e9nients de chacune de ces strat\u00e9gies afin que vous puissiez prendre une d\u00e9cision \u00e9clair\u00e9e. Mais d&rsquo;abord, jetons un \u0153il \u00e0 la seule strat\u00e9gie qui vous garantira presque \u00e0 100% d&rsquo;augmenter la rentabilit\u00e9 de votre restaurant.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-tarification-au-pourcentage-du-cout-des-aliments-l-emporte\">La tarification au pourcentage du co\u00fbt des aliments l&#8217;emporte<\/h3>\n\n\n\n<p>Cette strat\u00e9gie de prix de menu vous donne le contr\u00f4le sur votre affaire.<\/p>\n\n\n\n<p>Vous fixez vos prix sur votre <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/comment-calculer-le-cout-des-aliments-formules-pour-les-chefs-et-les-gestionnaires-fb\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">pourcentage id\u00e9al du co\u00fbt des aliments<\/a>, c&rsquo;est-\u00e0-dire la part des ventes que vous souhaitez consacrer aux ingr\u00e9dients et autres mati\u00e8res premi\u00e8res. Ce nombre peut varier fortement [entre 15 et 35 %, selon le type de restaurant que vous exploitez], mais vous le d\u00e9finissez vous-m\u00eame.<\/p>\n\n\n\n<p>Plus vous contr\u00f4lez la variance de vos co\u00fbts alimentaires &#8211; en vous en tenant \u00e0 votre pourcentage id\u00e9al voir m\u00eame en restant en-dessous &#8211; meilleur est votre b\u00e9n\u00e9fice net.<\/p>\n\n\n\n<p>Voici alors comment fixer vos prix :<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li><strong>D\u00e9cidez de votre pourcentage de co\u00fbt alimentaire id\u00e9al &#8211;<\/strong><strong> <\/strong>choisissez un point de pourcentage qui fonctionnera pour vous en fonction de vos objectifs de revenus. Restez r\u00e9aliste \u2013 si vous exploitez une cha\u00eene de restaurants gastronomiques, fixer le co\u00fbt id\u00e9al des aliments \u00e0 25 % risque d\u2019\u00eatre frustrant\u2026 et inaccessible. Mais les fixer \u00e0 32 % [par opposition \u00e0 35 %] vous permettra de pouvoir travailler correctement.<strong><br><\/strong><\/li><li><strong>Calculez le co\u00fbt de vos \u00e9l\u00e9ments de menu \u2014\/strong&gt;<strong> <\/strong>d\u00e9terminez le co\u00fbt de vos ingr\u00e9dients pour chaque \u00e9l\u00e9ment du menu. Par exemple, pour un sandwich au saumon, vous prendriez en compte la coupe de saumon, le pain, la vinaigrette, les \u00e9pices et tous les autres ingr\u00e9dients. Ensuite, vous devez rechercher le co\u00fbt alimentaire id\u00e9al de cet article, \u00e9galement appel\u00e9 co\u00fbt par portion. <strong><br><\/strong><\/strong><\/li><li><strong>Calculez les prix des \u00e9l\u00e9ments du menu \u2014<\/strong><strong> <\/strong>la formule ici est simple : PRIX = PRIX DE LA PORTION D&rsquo;UN ARTICLE \/ POURCENTAGE DU CO\u00dbT DES ALIMENTS ID\u00c9AL. \u00c0 des fins de d\u00e9monstration, supposons que votre objectif de co\u00fbt alimentaire id\u00e9al est de 31 % et que le co\u00fbt de votre portion est de 7,50 $. Le prix recommand\u00e9 serait de 24,20 $ [Prix 24,20 $ = Co\u00fbt de la portion 7,50 $ \/ Pourcentage du co\u00fbt alimentaire id\u00e9al 0,31].<strong> <\/strong>Vous trouvez que c\u2019est un sandwich cher ? Oui. Mais le prix est juste.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>\u00c0 pr\u00e9sent\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque vous utilisez cette strat\u00e9gie, vous devez d&rsquo;abord composer le co\u00fbt de votre menu et maintenir la variance du co\u00fbt des aliments au minimum, sinon vous n&rsquo;atteindrez pas votre objectif.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais ne vous inqui\u00e9tez pas &#8211; au lieu de faire vos calculs fr\u00e9n\u00e9tiquement chaque jour pour voir si quelque chose a chang\u00e9 du c\u00f4t\u00e9 des co\u00fbts, vous pouvez utiliser Apicbase. Une fois configur\u00e9, Apicbase peut garder un \u0153il sur le co\u00fbt de chaque article qui quitte votre cuisine en temps r\u00e9el. Et lorsque des fluctuations majeures se produisent, telles que des hausses de prix sur le march\u00e9 ou des fournisseurs modifiant leurs prix ou leurs emballages, le syst\u00e8me vous avertit afin que vous puissiez ajuster votre trajectoire sans subir de coup dur.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-info-box\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><strong>Lecture recommand\u00e9e : <\/strong><a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/calcul-couts-menu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00c9tablissement des co\u00fbts des menus des restaurants \u2014 Automatisation des calculs de recettes avec Apicbase<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"771\" height=\"460\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Food-cost-percentage.png\" alt=\"Tarification au pourcentage du co\u00fbt des aliments\" class=\"wp-image-31699\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Food-cost-percentage.png 771w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Food-cost-percentage-768x458.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 771px) 100vw, 771px\" \/><figcaption>La tarification au pourcentage du co\u00fbt des aliments vous place aux commandes de votre exploitation.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tarification au co\u00fbt plus majoration<\/h3>\n\n\n\n<p>Avec cette m\u00e9thode, vous ajoutez une majoration \u00e0 votre co\u00fbt des marchandises vendues. C&rsquo;est tr\u00e8s simple et voil\u00e0 pourquoi beaucoup d&rsquo;op\u00e9rateurs l&rsquo;utilisent. L&rsquo;id\u00e9e est que la majoration couvre vos co\u00fbts directs [comme les co\u00fbts de nourriture et les co\u00fbts de main-d&rsquo;\u0153uvre] et les co\u00fbts indirects et les frais g\u00e9n\u00e9raux, et ce qui reste apr\u00e8s est votre b\u00e9n\u00e9fice net.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"771\" height=\"460\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Cost-plus-markup-pricing.png\" alt=\"Tarification au co\u00fbt plus majoration\" class=\"wp-image-31704\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Cost-plus-markup-pricing.png 771w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Cost-plus-markup-pricing-768x458.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 771px) 100vw, 771px\" \/><figcaption>Vos b\u00e9n\u00e9fices couvrent facilement vos co\u00fbts directs.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tarification fond\u00e9e sur la valeur<\/h3>\n\n\n\n<p>Avec cette strat\u00e9gie de tarification, vous liez vos prix \u00e0 la valeur que vous fournissez, sans n\u00e9cessairement regarder le c\u00f4t\u00e9 co\u00fbt de l&rsquo;\u00e9quation. Il s&rsquo;agit avant tout d&rsquo;une strat\u00e9gie haut de gamme r\u00e9serv\u00e9e aux restaurants gastronomiques et aux cha\u00eenes de restauration premium. La tarification bas\u00e9e sur la valeur repose sur trois \u00e9l\u00e9ments : une forte attraction marketing [\u00e9toiles Michelin, nom de marque, emplacement privil\u00e9gi\u00e9], une exp\u00e9rience exceptionnelle et l&rsquo;acc\u00e8s \u00e0 la bonne client\u00e8le.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"771\" height=\"460\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Value-based-pricing.png\" alt=\"Tarification fond\u00e9e sur la valeur\" class=\"wp-image-31709\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Value-based-pricing.png 771w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Value-based-pricing-768x458.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 771px) 100vw, 771px\" \/><figcaption>Concentrez-vous sur l&rsquo;exp\u00e9rience de votre client sans n\u00e9cessairement regarder le co\u00fbt.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tarification bas\u00e9e sur la concurrence&#8230;<\/h3>\n\n\n\n<p>\u2026 est \u00e9galement surnomm\u00e9 \u00ab\u00a0le raccourci de l&rsquo;op\u00e9rateur paresseux vers les prix de menus de restaurant\u00a0\u00bb. L&rsquo;ex\u00e9cution est simple : procurez-vous 10 menus de concurrents proches de vos emplacements et utilisez leurs chiffres pour d\u00e9terminer vos prix. Ce n&rsquo;est pas la strat\u00e9gie de tarification la plus pr\u00e9cise, mais elle reste relativement pertinente \u00e0 condition que vos concurrents g\u00e8rent un type de restaurant similaire.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\" id=\"tactiques\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"771\" height=\"460\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Competition-based-pricing.png\" alt=\"Tarification bas\u00e9e sur la concurrence\" class=\"wp-image-31714\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Competition-based-pricing.png 771w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Competition-based-pricing-768x458.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 771px) 100vw, 771px\" \/><figcaption>Rapide, simple et vous \u00eates s\u00fbr que vos prix sont justes, mais vous risquez de manquer des opportunit\u00e9s.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">5 tactiques de tarification des menus que vous pouvez utiliser pour g\u00e9n\u00e9rer de la rentabilit\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<p>Maintenant que vous avez d\u00e9cid\u00e9 de <strong><em>la fa\u00e7on <\/em><\/strong>dont vous allez fixer le prix de vos menus alimentaires, il est temps de s\u2019approprier quelques outils qui pourront vous aider \u00e0 :<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>\u00ab\u00a0vendre\u00a0\u00bb ces prix \u00e0 votre client, et<\/li><li>absorber toutes les turbulences li\u00e9es aux co\u00fbts que vous rencontrez.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Voici 5 tactiques de tarification de menus de restaurant qui vous serviront bien dans ces deux cas.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"771\" height=\"460\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/5-Menu-Pricing-Tactics-You-Can-Use-to-Drive-Profitability.png\" alt=\"Tactiques de tarification de menu\" class=\"wp-image-31719\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/5-Menu-Pricing-Tactics-You-Can-Use-to-Drive-Profitability.png 771w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/5-Menu-Pricing-Tactics-You-Can-Use-to-Drive-Profitability-768x458.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 771px) 100vw, 771px\" \/><figcaption>D\u00e9couvrez ci-dessous comment tirer pleinement parti de ces conseils.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">#1 Choisissez le bon mod\u00e8le de menu pour votre affaire<\/h3>\n\n\n\n<p>Il existe plusieurs fa\u00e7ons de pr\u00e9senter vos menus physiques et\/ou num\u00e9riques. En fonction de vos objectifs et de votre strat\u00e9gie de tarification, vous voudrez vous assurer de choisir le bon. Certaines de vos options incluent des menus bas\u00e9s sur des promotions, haut de gamme, limit\u00e9s, \u00e0 prix fixe et organis\u00e9s par cuisine.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9terminez ce qui correspond le mieux \u00e0 ce que repr\u00e9sente votre marque et assurez-vous que la conception de votre menu le v\u00e9hicule. Par exemple, un menu minimaliste haut de gamme est un bon choix pour un \u00e9tablissement gastronomique. Pour une cha\u00eene de restauration Fast casual, vous ne pourrez pas vous tromper en optant pour une conception de menu avec une forte promotion.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">#2 Utilisez la conception de menus pour compenser les fluctuations des prix des ingr\u00e9dients\u2026<\/h3>\n\n\n\n<p>Il n&rsquo;y a rien dans les r\u00e8gles d\u2019or pour \u00ab\u00a0g\u00e9rer une entreprise de restauration\u00a0\u00bb qui dise que vous ne pouvez pas changer vos prix tous les jours. Vous pouvez. Il est cependant tout aussi vrai que vos clients peuvent simplement choisir de d\u00eener ailleurs si vous leur tirez trop souvent la couverture.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour \u00e9viter aux gens de se torturer l\u2019esprit \u00e0 chaque fois qu&rsquo;ils consultent votre menu, optez plut\u00f4t pour un jeu d&rsquo;\u00e9quilibrage des ingr\u00e9dients : la conception de menu. M\u00e9langez des plats plus chers avec des entr\u00e9es, des accompagnements et des desserts bon march\u00e9. Lorsque le prix des coupes de viande, du poisson ou de la volaille de premi\u00e8re qualit\u00e9 augmente, vous ne serez ainsi pas touch\u00e9 aussi brutalement, car les autres ingr\u00e9dients maintiendront le co\u00fbt moyen acceptable.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">#3 \u2026 Mais n&rsquo;ayez pas peur de r\u00e9\u00e9valuer vos prix si n\u00e9cessaire<\/h3>\n\n\n\n<p>Je mets sciemment le pied dans le plat ici, mais\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>\u2026 parfois, vous n&rsquo;aurez d&rsquo;autre choix que d&rsquo;ajuster vos prix de vente.<\/p>\n\n\n\n<p>Alors qu&rsquo;une augmentation du co\u00fbt des ventes se r\u00e9sume souvent \u00e0 un gaspillage alimentaire excessif ou \u00e0 un mauvais contr\u00f4le des portions [choses sur lesquelles vous pouvez agir], ce n&rsquo;est pas toujours vrai. Lorsque le co\u00fbt de votre menu est affect\u00e9 par des \u00e9l\u00e9ments ext\u00e9rieurs tels que les fluctuations du march\u00e9 et les hausses de prix des fournisseurs, un changement de prix est souvent la seule option qui reste.<\/p>\n\n\n\n<p>Un conseil ici \u2013 conservez des prix comp\u00e9titifs et raisonnables. De plus, si votre client\u00e8le est principalement constitu\u00e9e d&rsquo;habitu\u00e9s, demandez \u00e0 vos serveurs d&rsquo;expliquer la raison des changements de prix du menu.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">#4 Profitez des avantages des prix psychologiques<\/h3>\n\n\n\n<p>Il existe de nombreuses \u00ab astuces \u00bb psychologique que vous pouvez utiliser lors de la conception de vos menus &#8211; des astuces qui pourront venir renforcer votre strat\u00e9gie de tarification F&amp;B et vous rapporter plus de ventes. Je ne les \u00e9num\u00e9rerai pas toutes, mais en voici quelques-unes qui fonctionneront quel que soit le type de votre affaire F&amp;B :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Utilisez l&rsquo;ancrage des prix : <\/strong><strong> <\/strong>ajoutez quelques plats plus chers \u00e0 votre menu. Leur prix \u00e9lev\u00e9 fera que tout le reste aura l\u2019air d\u2019une bonne affaire en comparaison.<strong><br><\/strong><\/li><li><strong>Imbriquez les prix derri\u00e8re chaque \u00e9l\u00e9ment du menu : <\/strong><strong> <\/strong>ajoutez le prix du menu d&rsquo;un \u00e9l\u00e9ment entre parenth\u00e8ses juste apr\u00e8s la description. Ainsi, l&rsquo;accent sera mis sur la nourriture et l&rsquo;exp\u00e9rience. \u00c9vitez les lignes en pointill\u00e9es, car elles d\u00e9placent l&rsquo;attention du client de la nourriture vers l&rsquo;\u00e9tiquette de prix.<strong><br><\/strong><\/li><li><strong>Utilisez la m\u00e9thode de placement du triangle dor\u00e9 : <\/strong><strong> <\/strong>en haut \u00e0 gauche, au milieu et en bas \u00e0 droite, sont les zones id\u00e9ales de votre menu. C&rsquo;est l\u00e0 que vous devrez placer tous vos articles tr\u00e8s rentables, car ce sont les zones o\u00f9 le regard des clients se posent lorsqu\u2019ils ouvrent un menu.<strong><br><\/strong><\/li><li><strong>Limitez les choix : <\/strong><strong> <\/strong>avez-vous d\u00e9j\u00e0 entendu parler de la paralysie de l&rsquo;analyse ? C&rsquo;est cette chose dont la plupart des gens souffrent lorsqu&rsquo;ils sont confront\u00e9s \u00e0 une abondance de choix. Tuez-les dans l&rsquo;\u0153uf en concentrant votre offre et en vous limitant \u00e0 15 &#8211; 20 articles. Il subsiste cependant une grosse mise en garde par rapport \u00e0 cela : les gens s&rsquo;attendent \u00e0 ce que les restaurants Fast casual offrent un large choix, alors gardez cela \u00e0 l&rsquo;esprit.<strong><br><\/strong><\/li><li><strong>\u00ab Humanisez \u00bb les \u00e9l\u00e9ments de votre menu : <\/strong><strong> <\/strong>utilisez des d\u00e9nominations de plats et des descriptions pour que les gens ressentent quelque chose\u2026 qu\u2019ils s\u2019en souviennent. Des \u00e9tudes montrent que les clients opteront souvent pour une part de \u00ab tarte aux pommes de grand-m\u00e8re Alice \u00bb, m\u00eame s&rsquo;ils pensent que ce ne sera pas aussi bon que le \u00ab souffl\u00e9 aux p\u00eaches en conserve fourr\u00e9 \u00e0 la ganache \u00bb. Puisez dans cette sentimentalit\u00e9<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>La meilleure chose \u00e0 faire ici est donc de vous associer \u00e0 un expert en prix psychologique. Avoir quelqu&rsquo;un \u00e0 bord, ne serait-ce que deux heures, pourrait vous \u00e9viter des erreurs de conception de menu co\u00fbteuses, en particulier dans une affaire co\u00fbteuse.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"conseils\">#5 Exp\u00e9rimentez avec des offres exp\u00e9rientielles<\/h3>\n\n\n\n<p>Certains de vos \u00e9l\u00e9ments de menu les plus chers peuvent faire partie int\u00e9grante de votre offre, la chose pour laquelle vous \u00eates connu, mais \u00eatre toujours difficiles \u00e0 vendre. Si vous prenez la d\u00e9cision commerciale de les conserver, ajoutez quelque chose pour les transformer en une exp\u00e9rience. Peut-\u00eatre peuvent-ils \u00eatre propos\u00e9s par un sommelier ? Accompagn\u00e9s des billets pour une discoth\u00e8que que vous dirigez ? Ou les prix de l&rsquo;happy hour au bar ? Des ajouts comme ceux-ci peuvent transformer le menu en rendant le prix final plus acceptable.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-boxed-section\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"has-dark-blue-color has-text-color wp-block-heading\">Conseils sur les prix des menus pour les Ghost Kitchens<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Si vous \u00eates un op\u00e9rateur de Ghost Kitchen, votre tarification est un jeu diff\u00e9rent. Vous trouverez de nombreux conseils sur la gestion d&rsquo;une Ghost Kitchen rentable <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/8-astuces-pour-creer-des-menus-pour-les-dark-kitchens\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">dans cet article, sur la conception de menus pour les commandes d&rsquo;applications de livraison<\/a>. Mais, je tiens quand m\u00eame \u00e0 vous donner 3 conseils de tarification qui pourraient faire pencher la balance en votre faveur\u2026 surtout maintenant que le paysage de la Ghost Kitchen \u00e9volue rapidement.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"has-dark-blue-color has-text-color wp-block-list\"><li><strong>Ajustez les prix pour compenser les co\u00fbts de livraison &#8211; <\/strong>bien qu&rsquo;il y ait un bon int\u00e9r\u00eat \u00e0 utiliser des applications de livraison, il reste vrai que la plupart d&rsquo;entre elles consomment 20 \u00e0 30 % de votre r\u00e9sultat net. La livraison est un service, vous devriez donc penser \u00e0 ajuster votre prix de base pour absorber une partie de ce co\u00fbt suppl\u00e9mentaire. Environ 5 \u00e0 10 % du prix est un bon montant, car cela reste moins cher que ce que le client aurait d\u00e9pens\u00e9 s&rsquo;il \u00e9tait sorti manger.<\/li><li><strong>Cr\u00e9ez plusieurs marques virtuelles : <\/strong>cela facilite la concurrence sur les prix avec d&rsquo;autres sites proposant des articles similaires. Vous pouvez fixer le prix de vos sandwichs sans que le b\u0153uf Stroganoff ne paraisse ridicule sur la liste. Un autre avantage d&rsquo;avoir plusieurs marques virtuelles est que vous augmentez automatiquement votre visibilit\u00e9 sur des applications telles que Uber Eats et Deliveroo.<\/li><li><strong>Adoptez la m\u00e9thode de tarification \u2018good-better-best\u2019 : <\/strong>d\u00e9groupez vos menus lorsque vous les r\u00e9pertoriez. Par exemple, disons que vous offrez un sandwich avec des frites et une boisson gazeuse. Votre offre de premier niveau n&rsquo;est que le sandwich. La prochaine \u00e9tape consiste \u00e0 ajouter les frites moyennant un petit suppl\u00e9ment. Et l&rsquo;offre de troisi\u00e8me niveau est sandwich + frites + boisson. De cette fa\u00e7on, les clients peuvent choisir une offre dapt\u00e9e\u2026 sans v\u00e9rifier ce qui se fait chez vos concurrents.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><strong>Lecture recommand\u00e9e : <\/strong><a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/modele-entreprise-dark-kitchen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">6 types diff\u00e9rents de restaurants Ghost Kitchen<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fixez plus que la tarification des menus avec Apicbase<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"771\" height=\"460\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/9-Modules.png\" alt=\"Les 9 modules d'Apicbase\" class=\"wp-image-31741\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/9-Modules.png 771w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/9-Modules-768x458.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 771px) 100vw, 771px\" \/><figcaption>Planifiez une d\u00e9monstration ci-dessous pour en savoir plus !<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Ne pas avoir de strat\u00e9gie de prix de menu <strong><em>\u00ab\u00a0juste\u00a0\u00bb <\/em><\/strong> fera rarement couler une op\u00e9ration F&amp;B.<\/p>\n\n\n\n<p>Et ces 0,5 \u00e0 2 % suppl\u00e9mentaires de b\u00e9n\u00e9fice net qui sont perdus ? Quelques restaurants pourraient faire faillite \u00e0 cause de cela, mais la plupart continueront, inconscients de l&rsquo;argent qu&rsquo;ils perdent.<\/p>\n\n\n\n<p>Vous ne voulez pas faire partie du groupe des inconscients.<\/p>\n\n\n\n<p>Ces quelques points de pourcentage pourraient faire la diff\u00e9rence pour augmenter les salaires de votre personnel\u2026 se d\u00e9velopper sur un nouveau march\u00e9\u2026 ou enfin appuyer sur la g\u00e2chette et transformer votre marque en franchise.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large post-end-cta-img\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Menu-details-costs-mockup-2-683x1024.jpg\" alt=\"D\u00e9tails du co\u00fbt du menu Apicbase\" class=\"wp-image-31734\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#200070\">Consid\u00e9rez la tarification des menus avec autant de s\u00e9rieux que le contr\u00f4le des co\u00fbts.<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"has-rich-blue-color has-text-color\">Et si vous avez besoin d&rsquo;aide pour cela, ou pour tout autre aspect de la gestion de votre entreprise de restauration, Apicabase est la seule plate-forme tout-en-un qui vous permettra d\u2019avoir un un back-of-house herm\u00e9tique.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-rich-blue-color has-text-color\"><a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/apercu-de-la-plateforme\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">D\u00e9couvrez les modules Apicbase ici<\/a>, puis planifiez votre d\u00e9monstration pour comprendre comment nous pouvons vous faciliter la t\u00e2che.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-background\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/demo\/\" style=\"border-radius:4px;background-color:#5021fd\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Planifier ma d\u00e9mo<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En tant que responsable F&amp;B dans une grande entreprise multi-points de vente [ou une cha\u00eene de restauration], vous avez l&rsquo;habitude de vous concentrer sur l\u2019aspect \u00ab co\u00fbt \u00bb des choses. 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He specialises in operational excellence, sustainability, and digital transformation in the restaurant and catering industry. Geert has a diverse background in content marketing, writing, and research, with previous roles in corporate finance at Bank van Breda, food marketing at VLAM, and the trade association Bakkers Vlaanderen. He holds degrees in Communications and Journalism from Plantijnhogeschool, as well as Art History from the Kunsthistorisch Instituut. During his studies, Geert spent nine years working weekends as a restaurant chef. 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