Qu’est-ce qu’une cuisine centrale ?<\/h2>\n\n\n\n![\"Cuisine](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Central-Kitchen-meaning.jpg\")
Les entreprises de taille moyenne (5 \u00e0 20 unit\u00e9s) suivent le mouvement pour soutenir leur expansion et ma\u00eetriser leurs co\u00fbts.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nUne cuisine centrale est une cuisine commerciale destin\u00e9e aux restaurants \u00e0 \u00e9tablissements multiples ou aux groupes d’accueil. Les cuisines centrales sont commun\u00e9ment appel\u00e9es cuisines centrales de production, unit\u00e9s centrales de production (UC), cuisines centralis\u00e9es, cuisines d’\u00e9conomat ou cuisines de pr\u00e9paration.<\/p>\n\n\n\n
Les cuisines centrales pr\u00e9parent des \u00e9l\u00e9ments de repas ou des plats entiers qui sont ensuite distribu\u00e9s dans toutes les unit\u00e9s du restaurant. C’est l\u00e0 que les repas sont termin\u00e9s, pr\u00e9par\u00e9s et servis au client (ou pr\u00e9par\u00e9s pour la livraison).<\/p>\n\n\n\n
<\/span>\nLecture recommand\u00e9e<\/strong>: Strat\u00e9gie d’expansion des restaurants : Comment transformer votre restaurant en un empire alimentaire prosp\u00e8re<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\nCuisines centrales : Hier et aujourd’hui<\/h2>\n\n\n\n
Les entreprises institutionnelles et les grandes entreprises d’accueil, telles que les compagnies a\u00e9riennes, les h\u00f4pitaux et les \u00e9coles, ont d\u00e9velopp\u00e9 le concept de cuisine centrale afin d’am\u00e9liorer l’efficacit\u00e9 et de minimiser les d\u00e9chets alimentaires<\/a>.<\/p>\n\n\n\nAujourd’hui, les restaurateurs utilisent des unit\u00e9s centrales de production pour contr\u00f4ler les co\u00fbts des denr\u00e9es alimentaires et augmenter leur potentiel de revenus. Et pas seulement les grandes cha\u00eenes. Les entreprises de taille moyenne (5 \u00e0 20 unit\u00e9s) utilisent \u00e9galement des unit\u00e9s de production centrales pour g\u00e9rer les co\u00fbts et la qualit\u00e9 des denr\u00e9es alimentaires sur tous les sites.<\/p>\n\n\n\n
Avantages des cuisines centrales de production<\/h2>\n\n\n\n![\"Jeremy-Deane-Brammibals-Donuts\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Jeremy-Deane-Brammibals-Donuts.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nAu-del\u00e0 de la simplification de la production, les cuisines centralis\u00e9es offrent de nombreux avantages.<\/p>\n\n\n\n
Gains logistiques<\/h3>\n\n\n\n
Les marges b\u00e9n\u00e9ficiaires des restaurants<\/a> d\u00e9pendent, dans une certaine mesure, des variables impr\u00e9visibles de la cha\u00eene d’approvisionnement.<\/span> L’achat en gros peut contribuer \u00e0 compenser les perturbations de la cha\u00eene d’approvisionnement, mais les restaurants \u00e0 succursales multiples n’ont pas toujours l’espace n\u00e9cessaire pour stocker des stocks exc\u00e9dentaires.<\/p>\n\n\n\nUne cuisine de production centrale peut contenir un grand nombre d’ingr\u00e9dients bruts. Vous pouvez ainsi b\u00e9n\u00e9ficier de tarifs plus avantageux pour l’approvisionnement<\/a>, en commandant des ingr\u00e9dients bruts en vrac et en les exp\u00e9diant \u00e0 un seul endroit au lieu des points de vente de votre restaurant.<\/p>\n\n\n\nLes \u00e9conomies d’\u00e9chelle et la simplicit\u00e9 logistique sont importantes pour nous\u00a0\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Jeremy Deane, directeur des op\u00e9rations chez Brammibal’s Donuts<\/a>, bas\u00e9 \u00e0 Berlin. \u00ab\u00a0Gr\u00e2ce \u00e0 notre cuisine centralis\u00e9e, nous pouvons commander de plus grandes quantit\u00e9s d’ingr\u00e9dients \u00e0 des prix plus avantageux et tout faire livrer au m\u00eame endroit.<\/p>\n\n\n\nOpportunit\u00e9s commerciales suppl\u00e9mentaires<\/h3>\n\n\n\n
L’adoption d’une production alimentaire centralis\u00e9e permet aux restaurants de b\u00e9n\u00e9ficier de sources de revenus suppl\u00e9mentaires et favorise l’int\u00e9gration dans l’ensemble des concepts et des sites. Tobi Lukaschek, responsable du d\u00e9veloppement commercial de l’entreprise irlandaise Rocket Restaurants<\/a>, explique qu’il s’agit de \u00ab\u00a0<\/em>la prochaine \u00e9tape logique pour d\u00e9velopper notre int\u00e9gration verticale et accro\u00eetre l’autosuffisance de nos entreprises\u00ab\u00a0.<\/em><\/p>\n\n\n\n\u00ab\u00a0L’unit\u00e9 centrale est compl\u00e9mentaire de nos secteurs d’activit\u00e9 existants, \u00e0 savoir les restaurants, la livraison de produits alimentaires hors domicile, les produits de d\u00e9tail de marque et notre propre centre de distribution central avec une flotte de chauffeurs et de camionnettes qui approvisionnent nos magasins dans tout le pays en produits et en marchandises\u00a0\u00bb, explique-t-il. <\/p>\n\n\n\n
R\u00e9duction des frais g\u00e9n\u00e9raux et augmentation des b\u00e9n\u00e9fices<\/h3>\n\n\n\n![\"Tobi-Lukaschek-Rocket-Restaurants\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Tobi-Lukaschek-Rocket-Restaurants.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nLa plupart des restaurants \u00e0 \u00e9tablissements multiples commencent \u00e0 s’int\u00e9resser aux cuisines pr\u00e9paratoires afin d’\u00e9conomiser sur les frais g\u00e9n\u00e9raux, d’am\u00e9liorer l’efficacit\u00e9 et d’augmenter les b\u00e9n\u00e9fices – l’objectif ultime de tout op\u00e9rateur de services de restauration et de boissons.<\/p>\n\n\n\n
Le regroupement de vos cuisines dans un espace central permet en effet de r\u00e9duire les frais g\u00e9n\u00e9raux tels que les salaires, les loyers commerciaux et les co\u00fbts d’exploitation. <\/p>\n\n\n\n
\u00ab\u00a0La pr\u00e9paration et la cuisson partielle par lots pr\u00e9sentent l’avantage de rationaliser diverses op\u00e9rations en magasin pour permettre \u00e0 nos \u00e9quipes de restauration et \u00e0 nos franchis\u00e9s de se concentrer encore davantage sur l’hospitalit\u00e9 et l’exp\u00e9rience du client\u00a0\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 M. Lukashek. \u00ab\u00a0Sur le plan commercial \u00e9galement, une cuisine de production centrale peut s’av\u00e9rer tr\u00e8s utile pour consolider les frais g\u00e9n\u00e9raux et accro\u00eetre la productivit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
R\u00e9duction des co\u00fbts de formation et de main-d’\u0153uvre<\/h3>\n\n\n\n
M. Deane a expliqu\u00e9 que le mod\u00e8le de production centralis\u00e9e de Brammibal’s minimise les co\u00fbts de main-d’\u0153uvre, car les p\u00e2tissiers et boulangers hautement qualifi\u00e9s ne travaillent que sur un seul site.<\/p>\n\n\n\n
En transf\u00e9rant la majeure partie de votre production alimentaire dans une cuisine centrale, vous r\u00e9alisez d’importantes \u00e9conomies sur les co\u00fbts de formation et de main-d’\u0153uvre. Avec une cuisine de production centrale, vous n’avez pas besoin d’un chef de restaurant ou d’une \u00e9quipe de cuisine compl\u00e8te sur chaque site. L’argent que vous auriez d\u00e9pens\u00e9 pour les salaires du personnel de cuisine peut \u00eatre utilis\u00e9 pour engager des chefs qualifi\u00e9s pour votre cuisine centrale.<\/p>\n\n\n\n
Moins de besoins en \u00e9quipement<\/h3>\n\n\n\n
La majeure partie de la pr\u00e9paration des aliments se faisant au m\u00eame endroit, il n’est pas n\u00e9cessaire d’\u00e9quiper chaque site d’un mat\u00e9riel de cuisine complet. Par exemple, une cha\u00eene de pizzas qui produit toute la p\u00e2te dans une seule cuisine n’a pas besoin d’un p\u00e9trin dans chaque unit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Plus de flexibilit\u00e9 avec le bail commercial<\/h3>\n\n\n\n
De nombreux espaces commerciaux sont trop petits pour accueillir \u00e0 la fois les activit\u00e9s de FOH et de BOH. Mais vous n’avez pas besoin d’autant d’espace lorsque vous pr\u00e9parez des aliments principalement dans un seul endroit. Cela signifie que vous pouvez \u00e9conomiser de l’argent sur le loyer et avoir plus d’options pour vous implanter dans de nouvelles r\u00e9gions.<\/p>\n\n\n\n
Capacit\u00e9 \u00e0 faire face \u00e0 des hausses subites de la demande des clients<\/h3>\n\n\n\n
Les petites cuisines ne sont pas en mesure d’assurer une production en grande quantit\u00e9, ce qui signifie qu’elles risquent de ne pas r\u00e9pondre \u00e0 la demande des clients et de perdre des march\u00e9s. Une installation centrale de production alimentaire peut prendre en charge de gros volumes de production sans grever les ressources.<\/p>\n\n\n\n![\"Cuisine](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Central-Kitchen-benefits.jpg\")
Les \u00e9quipes des restaurants et les franchis\u00e9s peuvent se concentrer davantage sur l’exp\u00e9rience des clients.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nMeilleure coh\u00e9rence des produits<\/h3>\n\n\n\n
La coh\u00e9rence est l’un des piliers de toute marque prosp\u00e8re poss\u00e9dant plusieurs unit\u00e9s, et elle est particuli\u00e8rement cruciale pour la cr\u00e9ation d’une franchise de restaurant<\/a>.<\/p>\n\n\n\n\u00ab\u00a0La d\u00e9cision d’investir dans une cuisine de production centrale a \u00e9t\u00e9 motiv\u00e9e par la volont\u00e9 d’aider nos franchis\u00e9s et nos magasins d’entreprise \u00e0 produire de mani\u00e8re encore plus coh\u00e9rente, en externalisant certains processus de pr\u00e9paration et de d\u00e9tail dans un lieu central\u00a0\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 M. Lukashek. <\/p>\n\n\n\n
Si l’ing\u00e9nierie des menus<\/a> est essentielle pour am\u00e9liorer la coh\u00e9rence de la marque dans l’ensemble de vos restaurants, l’embauche de chefs qualifi\u00e9s pour pr\u00e9parer les plats dans un seul et m\u00eame lieu est un excellent moyen d’assurer cette coh\u00e9rence.<\/p>\n\n\n\nL’innovation<\/h3>\n\n\n\n
Sans la pression d’une cha\u00eene de production en temps r\u00e9el, un espace de cuisine centralis\u00e9 donne aux chefs la libert\u00e9 de proposer de nouvelles id\u00e9es de menus et de trouver de nouvelles utilisations pour les mati\u00e8res premi\u00e8res. La possibilit\u00e9 de r\u00e9utiliser les ingr\u00e9dients peut am\u00e9liorer l’efficacit\u00e9 et minimiser les co\u00fbts.<\/p>\n\n\n\n
Cadences de production \u00e9lev\u00e9es <\/h3>\n\n\n\n
Alors que les taux de location des immeubles commerciaux sont \u00e9lev\u00e9s, les immeubles sont g\u00e9n\u00e9ralement dot\u00e9s d’un espace de cuisine limit\u00e9 qui est souvent trop petit pour r\u00e9pondre \u00e0 une demande de production accrue. Cette limitation peut emp\u00eacher votre marque de se d\u00e9velopper et d’atteindre son plein potentiel. <\/p>\n\n\n\n
C’est l\u00e0 que les cuisines centrales entrent en jeu. Vous pouvez concevoir votre cuisine de pr\u00e9paration en fonction d’une production \u00e0 haut volume <\/strong>et d\u00e9velopper votre activit\u00e9 de mani\u00e8re efficace.<\/p>\n\n\n\nRespect des proc\u00e9dures op\u00e9rationnelles standard<\/h3>\n\n\n\n
Le respect des proc\u00e9dures op\u00e9rationnelles standard<\/a> est un autre avantage de l’utilisation des cuisines centrales. Dans un monde parfait, toutes les op\u00e9rations de l’arri\u00e8re-boutique se d\u00e9rouleraient exactement comme pr\u00e9vu, mais les processus et les normes peuvent \u00eatre difficiles \u00e0 suivre lorsque vous \u00eates en plein milieu d’un d\u00eener press\u00e9 et que vous \u00eates en retard sur les commandes.<\/p>\n\n\n\nLa plupart des pr\u00e9parations \u00e9tant effectu\u00e9es dans une cuisine centrale, les employ\u00e9s des restaurants de vos unit\u00e9s peuvent se concentrer sur le respect des proc\u00e9dures op\u00e9rationnelles normalis\u00e9es pour la pr\u00e9paration et la pr\u00e9sentation des repas. Par exemple, ils n’ont pas \u00e0 pr\u00e9parer tout le plat \u00e0 partir de z\u00e9ro et sont moins susceptibles de se tromper sur la taille des portions. Vous n’avez pas non plus besoin d’\u00e9laborer des programmes de formation approfondis pour votre personnel de cuisine, car le travail de haut niveau qui n\u00e9cessite une formation et de l’exp\u00e9rience est effectu\u00e9 dans votre centre de production alimentaire.<\/p>\n\n\n\n
Comment une cuisine centrale vous aide \u00e0 d\u00e9velopper des sources de revenus suppl\u00e9mentaires<\/h2>\n\n\n\n![\"Peter-Van-Praet-BAVET\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Peter-Van-Praet-BAVET-1.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nVotre cuisine centrale produisant des volumes importants de composants alimentaires et de plats homog\u00e8nes, pourquoi ne pas \u00e9tendre vos activit\u00e9s au-del\u00e0 de vos restaurants ? <\/p>\n\n\n\n
Restauration<\/h3>\n\n\n\n
La restauration peut augmenter le chiffre d’affaires d’un restaurant de 20 %<\/a>, car les clients passent des commandes de grande valeur (et deviennent souvent des clients r\u00e9guliers). Les unit\u00e9s centrales de production ouvrent la voie \u00e0 cette source potentielle de revenus sans grever les ressources.<\/p>\n\n\n\nCommerce de d\u00e9tail et de gros<\/h3>\n\n\n\n
Peter Van Praet, fondateur et gardien du concept du restaurant de spaghettis belge BAVET<\/a>, a expliqu\u00e9 comment l’entreprise utilise une cuisine centrale de pr\u00e9paration pour fabriquer et exporter des produits.<\/p>\n\n\n\n\u00ab\u00a0Notre unit\u00e9 de production est une entreprise ind\u00e9pendante g\u00e9r\u00e9e par son propre directeur\u00a0\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 M. Van Praet. \u00ab\u00a0Elle se concentre sur la pr\u00e9paration de sauces et de plats pr\u00e9par\u00e9s. 35 % de la production est destin\u00e9e aux magasins BAVET, le reste \u00e9tant export\u00e9 vers des entreprises ext\u00e9rieures. Avec une production de 15 tonnes par semaine, l’entreprise de production est une op\u00e9ration assez importante en soi.<\/p>\n\n\n\n
Cuisines d’accueil<\/h3>\n\n\n\n
Le fait d’\u00eatre une cuisine d’accueil<\/a> est une autre opportunit\u00e9 de revenus pour les propri\u00e9taires de cuisines centrales de plusieurs propri\u00e9t\u00e9s. <\/p>\n\n\n\nUne cuisine d’accueil fabrique des produits pour d’autres restaurants et peut fonctionner comme une franchise de marque virtuelle<\/a>.<\/strong> Les propri\u00e9taires de cuisine peuvent diversifier leurs revenus en fournissant des services de cuisine d’accueil \u00e0 plusieurs marques de restaurants. Cet arrangement permet aux marques de s’implanter sur de nouveaux march\u00e9s \u00e0 moindres frais, de sorte que la demande de cuisines d’accueil se maintiendra probablement.<\/p>\n\n\n\nMeilleures pratiques pour l’exploitation d’une cuisine centrale<\/h2>\n\n\n\n
Vous pouvez certainement tirer profit de l’ouverture d’une cuisine de production centrale pour d\u00e9velopper votre marque de boissons et de boissons alcoolis\u00e9es \u00e0 plusieurs endroits et augmenter votre r\u00e9sultat net.<\/p>\n\n\n\n
Mais si vous d\u00e9cidez de suivre cette voie, vous devez vous assurer que votre logistique est aussi efficace que possible.<\/p>\n\n\n\n
La cuisine centrale de production de votre enseigne de restauration doit \u00eatre une machine bien huil\u00e9e afin que vous puissiez produire rapidement de grands volumes de nourriture et les distribuer \u00e0 vos points de vente tout en maintenant des normes \u00e9lev\u00e9es de coh\u00e9rence et de qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Si vous prenez le temps d’am\u00e9nager votre cuisine centrale \u00e9tape par \u00e9tape, vous pouvez vous assurer que tout se passe bien d\u00e8s le d\u00e9part.<\/p>\n\n\n\n![\"3-Essentiels-pour-l'installation-de-votre-CPU\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/3-Essentials-when-setting-up-your-CPU.png\")
Produire et distribuer des volumes importants sans compromettre la qualit\u00e9.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nChoisissez soigneusement votre lieu d’implantation<\/h3>\n\n\n\n
Tout d’abord, d\u00e9terminez l’emplacement de votre cuisine d’\u00e9conomat, en fonction des restaurants ou des unit\u00e9s que vous souhaitez desservir. Nous vous recommandons d’installer votre cuisine centrale \u00e0 une heure de route de vos points de vente afin de pouvoir livrer rapidement les composants, les fournitures et la vaisselle n\u00e9cessaires.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9velopper une strat\u00e9gie de cuisine centrale<\/h3>\n\n\n\n
En gardant \u00e0 l’esprit votre emplacement id\u00e9al, commencez \u00e0 \u00e9laborer un plan de cuisine centrale solide afin de vous assurer que vous avez tout ce qu’il faut pour cr\u00e9er une unit\u00e9 centrale durable et performante. <\/p>\n\n\n\n
Lors de l’\u00e9laboration de votre strat\u00e9gie, vous devez vous poser les questions suivantes :<\/p>\n\n\n\n
\n- Votre charge de travail pr\u00e9vue justifie-t-elle la mise en place d’une cuisine d’appoint ou est-il plus logique de louer d’abord une cuisine partag\u00e9e ou une cuisine d’accueil ?<\/li>\n\n\n\n
- Quel est votre budget et combien co\u00fbtera la mise en place de votre unit\u00e9 centrale ?<\/li>\n\n\n\n
- Quels sont les produits que vous pr\u00e9parerez dans la cuisine centrale de production et quels sont ceux qui doivent \u00eatre cuisin\u00e9s sur place pour garantir une exp\u00e9rience optimale au client ?<\/li>\n\n\n\n
- De quel \u00e9quipement, de quelle disposition et de quel espace de stockage votre cuisine aura-t-elle besoin pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande ?<\/li>\n\n\n\n
- Quelle sera la fr\u00e9quence de l’entretien et comment assurerez-vous la salubrit\u00e9 de la cuisine ?<\/li>\n\n\n\n
- Quelle \u00e9quipe dirigera la cuisine de pr\u00e9paration et qui assurera la liaison avec les diff\u00e9rentes unit\u00e9s et le si\u00e8ge de votre marque ?<\/li>\n\n\n\n
- Comment transporterez-vous vos composants et produits jusqu’\u00e0 vos restaurants ?<\/li>\n\n\n\n
- De quels syst\u00e8mes avez-vous besoin pour garantir le bon d\u00e9roulement de tous les processus, non seulement dans votre cuisine centrale, mais aussi dans l’ensemble de vos sites ?<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Pensez \u00e0 l’agencement de la cuisine et aux flux de travail <\/h3>\n\n\n\n
Pour exploiter pleinement les gains d’efficacit\u00e9 d’une cuisine centralis\u00e9e, il est indispensable de cr\u00e9er des flux de travail optimaux, et cela passe par la conception d’un agencement de cuisine id\u00e9al.<\/p>\n\n\n\n![\"Stephan-Leuschner-Rationnel-AG\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Stephan-Leuschner-Rational-AG.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nStephan Leuschner<\/a>, expert du secteur de la restauration et TrendTalk Master pour RATIONAL AG, explique : \u00ab\u00a0[Dans une cusine centrale] les flux de travail peuvent \u00eatre concentr\u00e9s sur les pr\u00e9parations pertinentes pour \u00eatre efficaces et produire de grands volumes en m\u00eame temps, [ce qui signifie] des charges compl\u00e8tes, une pleine utilisation des machines et des \u00e9quipements, et bien s\u00fbr aussi une pleine utilisation du personnel \u00ab\u00a0, a-t-il d\u00e9clar\u00e9. \u00ab\u00a0Cela n’est possible que si vous avez con\u00e7u la cuisine de mani\u00e8re \u00e0 ce qu’elle soit optimale pour le flux de travail particulier, depuis les produits bruts, la pr\u00e9paration, la r\u00e9frig\u00e9ration jusqu’\u00e0 la livraison, dans un processus clair et unidirectionnel.<\/p>\n\n\n\nAssurer le suivi de l’entretien et des r\u00e9parations<\/h3>\n\n\n\n
Vous pourriez dire qu’il s’agit d’une pratique exemplaire pour toute cuisine commerciale, et vous auriez raison, sauf que les cons\u00e9quences d’une d\u00e9faillance de l’\u00e9quipement sont beaucoup plus importantes dans ce cas.<\/p>\n\n\n\n
Comme le dit Deane (de Brammibal’s Donuts) : \u00ab\u00a0Dans les grandes cuisines, les probl\u00e8mes sont plus nombreux, les \u00e9quipements se cassent, et c’est toute votre capacit\u00e9 \u00e0 g\u00e9n\u00e9rer des revenus qui peut \u00eatre affect\u00e9e. C’est pourquoi nous accordons une grande importance \u00e0 l’entretien et aux r\u00e9parations. Un autre d\u00e9fi important est la gestion solide des stocks, c’est pourquoi nous avons choisi le logiciel de gestion des stocks des restaurants d’<\/a>Apicbase\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\nTechnologie pour la gestion des cuisines centrales<\/h2>\n\n\n\n![\"Apicbase-Procurement-Commande](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Apicbase-Procurement-Software-Ordering.png\")
Apicbase rationalise l’inventaire dans la cuisine centrale et les cuisines satellites. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nDes proc\u00e9dures op\u00e9rationnelles standard efficaces, des processus de ressources humaines all\u00e9g\u00e9s et des programmes de formation r\u00e9duits sont autant d’avantages li\u00e9s \u00e0 la gestion d’une cuisine centrale. En outre, la r\u00e9duction du nombre de chefs sp\u00e9cialis\u00e9s et l’utilisation d’une technologie de cuisine centrale bas\u00e9e sur le cloud<\/a> et accessible \u00e0 tous transforment les nouveaux restaurants en unit\u00e9s pr\u00eates \u00e0 l’emploi, ce qui permet \u00e0 votre entreprise de se d\u00e9velopper rapidement et intelligemment.<\/p>\n\n\n\nApicbase rationalise les commandes avec la production et l’inventaire.<\/p>\n\n\n\n
Une cuisine centrale est une cuisine commerciale destin\u00e9e aux restaurants \u00e0 \u00e9tablissements multiples ou aux groupes d’accueil. Les cuisines centrales sont commun\u00e9ment appel\u00e9es cuisines centrales de production, unit\u00e9s centrales de production (UC), cuisines centralis\u00e9es, cuisines d’\u00e9conomat ou cuisines de pr\u00e9paration.<\/p>\n\n\n\n
Les cuisines centrales pr\u00e9parent des \u00e9l\u00e9ments de repas ou des plats entiers qui sont ensuite distribu\u00e9s dans toutes les unit\u00e9s du restaurant. C’est l\u00e0 que les repas sont termin\u00e9s, pr\u00e9par\u00e9s et servis au client (ou pr\u00e9par\u00e9s pour la livraison).<\/p>\n\n\n\n
Lecture recommand\u00e9e<\/strong>: Strat\u00e9gie d’expansion des restaurants : Comment transformer votre restaurant en un empire alimentaire prosp\u00e8re<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Les entreprises institutionnelles et les grandes entreprises d’accueil, telles que les compagnies a\u00e9riennes, les h\u00f4pitaux et les \u00e9coles, ont d\u00e9velopp\u00e9 le concept de cuisine centrale afin d’am\u00e9liorer l’efficacit\u00e9 et de minimiser les d\u00e9chets alimentaires<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Aujourd’hui, les restaurateurs utilisent des unit\u00e9s centrales de production pour contr\u00f4ler les co\u00fbts des denr\u00e9es alimentaires et augmenter leur potentiel de revenus. Et pas seulement les grandes cha\u00eenes. Les entreprises de taille moyenne (5 \u00e0 20 unit\u00e9s) utilisent \u00e9galement des unit\u00e9s de production centrales pour g\u00e9rer les co\u00fbts et la qualit\u00e9 des denr\u00e9es alimentaires sur tous les sites.<\/p>\n\n\n\n Au-del\u00e0 de la simplification de la production, les cuisines centralis\u00e9es offrent de nombreux avantages.<\/p>\n\n\n\n Les marges b\u00e9n\u00e9ficiaires des restaurants<\/a> d\u00e9pendent, dans une certaine mesure, des variables impr\u00e9visibles de la cha\u00eene d’approvisionnement.<\/span> L’achat en gros peut contribuer \u00e0 compenser les perturbations de la cha\u00eene d’approvisionnement, mais les restaurants \u00e0 succursales multiples n’ont pas toujours l’espace n\u00e9cessaire pour stocker des stocks exc\u00e9dentaires.<\/p>\n\n\n\n Une cuisine de production centrale peut contenir un grand nombre d’ingr\u00e9dients bruts. Vous pouvez ainsi b\u00e9n\u00e9ficier de tarifs plus avantageux pour l’approvisionnement<\/a>, en commandant des ingr\u00e9dients bruts en vrac et en les exp\u00e9diant \u00e0 un seul endroit au lieu des points de vente de votre restaurant.<\/p>\n\n\n\n Les \u00e9conomies d’\u00e9chelle et la simplicit\u00e9 logistique sont importantes pour nous\u00a0\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Jeremy Deane, directeur des op\u00e9rations chez Brammibal’s Donuts<\/a>, bas\u00e9 \u00e0 Berlin. \u00ab\u00a0Gr\u00e2ce \u00e0 notre cuisine centralis\u00e9e, nous pouvons commander de plus grandes quantit\u00e9s d’ingr\u00e9dients \u00e0 des prix plus avantageux et tout faire livrer au m\u00eame endroit.<\/p>\n\n\n\n L’adoption d’une production alimentaire centralis\u00e9e permet aux restaurants de b\u00e9n\u00e9ficier de sources de revenus suppl\u00e9mentaires et favorise l’int\u00e9gration dans l’ensemble des concepts et des sites. Tobi Lukaschek, responsable du d\u00e9veloppement commercial de l’entreprise irlandaise Rocket Restaurants<\/a>, explique qu’il s’agit de \u00ab\u00a0<\/em>la prochaine \u00e9tape logique pour d\u00e9velopper notre int\u00e9gration verticale et accro\u00eetre l’autosuffisance de nos entreprises\u00ab\u00a0.<\/em><\/p>\n\n\n\n \u00ab\u00a0L’unit\u00e9 centrale est compl\u00e9mentaire de nos secteurs d’activit\u00e9 existants, \u00e0 savoir les restaurants, la livraison de produits alimentaires hors domicile, les produits de d\u00e9tail de marque et notre propre centre de distribution central avec une flotte de chauffeurs et de camionnettes qui approvisionnent nos magasins dans tout le pays en produits et en marchandises\u00a0\u00bb, explique-t-il. <\/p>\n\n\n\n La plupart des restaurants \u00e0 \u00e9tablissements multiples commencent \u00e0 s’int\u00e9resser aux cuisines pr\u00e9paratoires afin d’\u00e9conomiser sur les frais g\u00e9n\u00e9raux, d’am\u00e9liorer l’efficacit\u00e9 et d’augmenter les b\u00e9n\u00e9fices – l’objectif ultime de tout op\u00e9rateur de services de restauration et de boissons.<\/p>\n\n\n\n Le regroupement de vos cuisines dans un espace central permet en effet de r\u00e9duire les frais g\u00e9n\u00e9raux tels que les salaires, les loyers commerciaux et les co\u00fbts d’exploitation. <\/p>\n\n\n\n \u00ab\u00a0La pr\u00e9paration et la cuisson partielle par lots pr\u00e9sentent l’avantage de rationaliser diverses op\u00e9rations en magasin pour permettre \u00e0 nos \u00e9quipes de restauration et \u00e0 nos franchis\u00e9s de se concentrer encore davantage sur l’hospitalit\u00e9 et l’exp\u00e9rience du client\u00a0\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 M. Lukashek. \u00ab\u00a0Sur le plan commercial \u00e9galement, une cuisine de production centrale peut s’av\u00e9rer tr\u00e8s utile pour consolider les frais g\u00e9n\u00e9raux et accro\u00eetre la productivit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n M. Deane a expliqu\u00e9 que le mod\u00e8le de production centralis\u00e9e de Brammibal’s minimise les co\u00fbts de main-d’\u0153uvre, car les p\u00e2tissiers et boulangers hautement qualifi\u00e9s ne travaillent que sur un seul site.<\/p>\n\n\n\n En transf\u00e9rant la majeure partie de votre production alimentaire dans une cuisine centrale, vous r\u00e9alisez d’importantes \u00e9conomies sur les co\u00fbts de formation et de main-d’\u0153uvre. Avec une cuisine de production centrale, vous n’avez pas besoin d’un chef de restaurant ou d’une \u00e9quipe de cuisine compl\u00e8te sur chaque site. L’argent que vous auriez d\u00e9pens\u00e9 pour les salaires du personnel de cuisine peut \u00eatre utilis\u00e9 pour engager des chefs qualifi\u00e9s pour votre cuisine centrale.<\/p>\n\n\n\n La majeure partie de la pr\u00e9paration des aliments se faisant au m\u00eame endroit, il n’est pas n\u00e9cessaire d’\u00e9quiper chaque site d’un mat\u00e9riel de cuisine complet. Par exemple, une cha\u00eene de pizzas qui produit toute la p\u00e2te dans une seule cuisine n’a pas besoin d’un p\u00e9trin dans chaque unit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n De nombreux espaces commerciaux sont trop petits pour accueillir \u00e0 la fois les activit\u00e9s de FOH et de BOH. Mais vous n’avez pas besoin d’autant d’espace lorsque vous pr\u00e9parez des aliments principalement dans un seul endroit. Cela signifie que vous pouvez \u00e9conomiser de l’argent sur le loyer et avoir plus d’options pour vous implanter dans de nouvelles r\u00e9gions.<\/p>\n\n\n\n Les petites cuisines ne sont pas en mesure d’assurer une production en grande quantit\u00e9, ce qui signifie qu’elles risquent de ne pas r\u00e9pondre \u00e0 la demande des clients et de perdre des march\u00e9s. Une installation centrale de production alimentaire peut prendre en charge de gros volumes de production sans grever les ressources.<\/p>\n\n\n\n La coh\u00e9rence est l’un des piliers de toute marque prosp\u00e8re poss\u00e9dant plusieurs unit\u00e9s, et elle est particuli\u00e8rement cruciale pour la cr\u00e9ation d’une franchise de restaurant<\/a>.<\/p>\n\n\n\n \u00ab\u00a0La d\u00e9cision d’investir dans une cuisine de production centrale a \u00e9t\u00e9 motiv\u00e9e par la volont\u00e9 d’aider nos franchis\u00e9s et nos magasins d’entreprise \u00e0 produire de mani\u00e8re encore plus coh\u00e9rente, en externalisant certains processus de pr\u00e9paration et de d\u00e9tail dans un lieu central\u00a0\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 M. Lukashek. <\/p>\n\n\n\n Si l’ing\u00e9nierie des menus<\/a> est essentielle pour am\u00e9liorer la coh\u00e9rence de la marque dans l’ensemble de vos restaurants, l’embauche de chefs qualifi\u00e9s pour pr\u00e9parer les plats dans un seul et m\u00eame lieu est un excellent moyen d’assurer cette coh\u00e9rence.<\/p>\n\n\n\n Sans la pression d’une cha\u00eene de production en temps r\u00e9el, un espace de cuisine centralis\u00e9 donne aux chefs la libert\u00e9 de proposer de nouvelles id\u00e9es de menus et de trouver de nouvelles utilisations pour les mati\u00e8res premi\u00e8res. La possibilit\u00e9 de r\u00e9utiliser les ingr\u00e9dients peut am\u00e9liorer l’efficacit\u00e9 et minimiser les co\u00fbts.<\/p>\n\n\n\n Alors que les taux de location des immeubles commerciaux sont \u00e9lev\u00e9s, les immeubles sont g\u00e9n\u00e9ralement dot\u00e9s d’un espace de cuisine limit\u00e9 qui est souvent trop petit pour r\u00e9pondre \u00e0 une demande de production accrue. Cette limitation peut emp\u00eacher votre marque de se d\u00e9velopper et d’atteindre son plein potentiel. <\/p>\n\n\n\n C’est l\u00e0 que les cuisines centrales entrent en jeu. Vous pouvez concevoir votre cuisine de pr\u00e9paration en fonction d’une production \u00e0 haut volume <\/strong>et d\u00e9velopper votre activit\u00e9 de mani\u00e8re efficace.<\/p>\n\n\n\n Le respect des proc\u00e9dures op\u00e9rationnelles standard<\/a> est un autre avantage de l’utilisation des cuisines centrales. Dans un monde parfait, toutes les op\u00e9rations de l’arri\u00e8re-boutique se d\u00e9rouleraient exactement comme pr\u00e9vu, mais les processus et les normes peuvent \u00eatre difficiles \u00e0 suivre lorsque vous \u00eates en plein milieu d’un d\u00eener press\u00e9 et que vous \u00eates en retard sur les commandes.<\/p>\n\n\n\n La plupart des pr\u00e9parations \u00e9tant effectu\u00e9es dans une cuisine centrale, les employ\u00e9s des restaurants de vos unit\u00e9s peuvent se concentrer sur le respect des proc\u00e9dures op\u00e9rationnelles normalis\u00e9es pour la pr\u00e9paration et la pr\u00e9sentation des repas. Par exemple, ils n’ont pas \u00e0 pr\u00e9parer tout le plat \u00e0 partir de z\u00e9ro et sont moins susceptibles de se tromper sur la taille des portions. Vous n’avez pas non plus besoin d’\u00e9laborer des programmes de formation approfondis pour votre personnel de cuisine, car le travail de haut niveau qui n\u00e9cessite une formation et de l’exp\u00e9rience est effectu\u00e9 dans votre centre de production alimentaire.<\/p>\n\n\n\n Votre cuisine centrale produisant des volumes importants de composants alimentaires et de plats homog\u00e8nes, pourquoi ne pas \u00e9tendre vos activit\u00e9s au-del\u00e0 de vos restaurants ? <\/p>\n\n\n\n La restauration peut augmenter le chiffre d’affaires d’un restaurant de 20 %<\/a>, car les clients passent des commandes de grande valeur (et deviennent souvent des clients r\u00e9guliers). Les unit\u00e9s centrales de production ouvrent la voie \u00e0 cette source potentielle de revenus sans grever les ressources.<\/p>\n\n\n\n Peter Van Praet, fondateur et gardien du concept du restaurant de spaghettis belge BAVET<\/a>, a expliqu\u00e9 comment l’entreprise utilise une cuisine centrale de pr\u00e9paration pour fabriquer et exporter des produits.<\/p>\n\n\n\n \u00ab\u00a0Notre unit\u00e9 de production est une entreprise ind\u00e9pendante g\u00e9r\u00e9e par son propre directeur\u00a0\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 M. Van Praet. \u00ab\u00a0Elle se concentre sur la pr\u00e9paration de sauces et de plats pr\u00e9par\u00e9s. 35 % de la production est destin\u00e9e aux magasins BAVET, le reste \u00e9tant export\u00e9 vers des entreprises ext\u00e9rieures. Avec une production de 15 tonnes par semaine, l’entreprise de production est une op\u00e9ration assez importante en soi.<\/p>\n\n\n\n Le fait d’\u00eatre une cuisine d’accueil<\/a> est une autre opportunit\u00e9 de revenus pour les propri\u00e9taires de cuisines centrales de plusieurs propri\u00e9t\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n Une cuisine d’accueil fabrique des produits pour d’autres restaurants et peut fonctionner comme une franchise de marque virtuelle<\/a>.<\/strong> Les propri\u00e9taires de cuisine peuvent diversifier leurs revenus en fournissant des services de cuisine d’accueil \u00e0 plusieurs marques de restaurants. Cet arrangement permet aux marques de s’implanter sur de nouveaux march\u00e9s \u00e0 moindres frais, de sorte que la demande de cuisines d’accueil se maintiendra probablement.<\/p>\n\n\n\n Vous pouvez certainement tirer profit de l’ouverture d’une cuisine de production centrale pour d\u00e9velopper votre marque de boissons et de boissons alcoolis\u00e9es \u00e0 plusieurs endroits et augmenter votre r\u00e9sultat net.<\/p>\n\n\n\n Mais si vous d\u00e9cidez de suivre cette voie, vous devez vous assurer que votre logistique est aussi efficace que possible.<\/p>\n\n\n\n La cuisine centrale de production de votre enseigne de restauration doit \u00eatre une machine bien huil\u00e9e afin que vous puissiez produire rapidement de grands volumes de nourriture et les distribuer \u00e0 vos points de vente tout en maintenant des normes \u00e9lev\u00e9es de coh\u00e9rence et de qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Si vous prenez le temps d’am\u00e9nager votre cuisine centrale \u00e9tape par \u00e9tape, vous pouvez vous assurer que tout se passe bien d\u00e8s le d\u00e9part.<\/p>\n\n\n\n Tout d’abord, d\u00e9terminez l’emplacement de votre cuisine d’\u00e9conomat, en fonction des restaurants ou des unit\u00e9s que vous souhaitez desservir. Nous vous recommandons d’installer votre cuisine centrale \u00e0 une heure de route de vos points de vente afin de pouvoir livrer rapidement les composants, les fournitures et la vaisselle n\u00e9cessaires.<\/p>\n\n\n\n En gardant \u00e0 l’esprit votre emplacement id\u00e9al, commencez \u00e0 \u00e9laborer un plan de cuisine centrale solide afin de vous assurer que vous avez tout ce qu’il faut pour cr\u00e9er une unit\u00e9 centrale durable et performante. <\/p>\n\n\n\n Lors de l’\u00e9laboration de votre strat\u00e9gie, vous devez vous poser les questions suivantes :<\/p>\n\n\n\n Pour exploiter pleinement les gains d’efficacit\u00e9 d’une cuisine centralis\u00e9e, il est indispensable de cr\u00e9er des flux de travail optimaux, et cela passe par la conception d’un agencement de cuisine id\u00e9al.<\/p>\n\n\n\n Stephan Leuschner<\/a>, expert du secteur de la restauration et TrendTalk Master pour RATIONAL AG, explique : \u00ab\u00a0[Dans une cusine centrale] les flux de travail peuvent \u00eatre concentr\u00e9s sur les pr\u00e9parations pertinentes pour \u00eatre efficaces et produire de grands volumes en m\u00eame temps, [ce qui signifie] des charges compl\u00e8tes, une pleine utilisation des machines et des \u00e9quipements, et bien s\u00fbr aussi une pleine utilisation du personnel \u00ab\u00a0, a-t-il d\u00e9clar\u00e9. \u00ab\u00a0Cela n’est possible que si vous avez con\u00e7u la cuisine de mani\u00e8re \u00e0 ce qu’elle soit optimale pour le flux de travail particulier, depuis les produits bruts, la pr\u00e9paration, la r\u00e9frig\u00e9ration jusqu’\u00e0 la livraison, dans un processus clair et unidirectionnel.<\/p>\n\n\n\n Vous pourriez dire qu’il s’agit d’une pratique exemplaire pour toute cuisine commerciale, et vous auriez raison, sauf que les cons\u00e9quences d’une d\u00e9faillance de l’\u00e9quipement sont beaucoup plus importantes dans ce cas.<\/p>\n\n\n\n Comme le dit Deane (de Brammibal’s Donuts) : \u00ab\u00a0Dans les grandes cuisines, les probl\u00e8mes sont plus nombreux, les \u00e9quipements se cassent, et c’est toute votre capacit\u00e9 \u00e0 g\u00e9n\u00e9rer des revenus qui peut \u00eatre affect\u00e9e. C’est pourquoi nous accordons une grande importance \u00e0 l’entretien et aux r\u00e9parations. Un autre d\u00e9fi important est la gestion solide des stocks, c’est pourquoi nous avons choisi le logiciel de gestion des stocks des restaurants d’<\/a>Apicbase\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n Des proc\u00e9dures op\u00e9rationnelles standard efficaces, des processus de ressources humaines all\u00e9g\u00e9s et des programmes de formation r\u00e9duits sont autant d’avantages li\u00e9s \u00e0 la gestion d’une cuisine centrale. En outre, la r\u00e9duction du nombre de chefs sp\u00e9cialis\u00e9s et l’utilisation d’une technologie de cuisine centrale bas\u00e9e sur le cloud<\/a> et accessible \u00e0 tous transforment les nouveaux restaurants en unit\u00e9s pr\u00eates \u00e0 l’emploi, ce qui permet \u00e0 votre entreprise de se d\u00e9velopper rapidement et intelligemment.<\/p>\n\n\n\n Apicbase rationalise les commandes avec la production et l’inventaire.<\/p>\n\n\n\nCuisines centrales : Hier et aujourd’hui<\/h2>\n\n\n\n
Avantages des cuisines centrales de production<\/h2>\n\n\n\n
<\/figure>\n\n\n\nGains logistiques<\/h3>\n\n\n\n
Opportunit\u00e9s commerciales suppl\u00e9mentaires<\/h3>\n\n\n\n
R\u00e9duction des frais g\u00e9n\u00e9raux et augmentation des b\u00e9n\u00e9fices<\/h3>\n\n\n\n
<\/figure>\n\n\n\nR\u00e9duction des co\u00fbts de formation et de main-d’\u0153uvre<\/h3>\n\n\n\n
Moins de besoins en \u00e9quipement<\/h3>\n\n\n\n
Plus de flexibilit\u00e9 avec le bail commercial<\/h3>\n\n\n\n
Capacit\u00e9 \u00e0 faire face \u00e0 des hausses subites de la demande des clients<\/h3>\n\n\n\n
Meilleure coh\u00e9rence des produits<\/h3>\n\n\n\n
L’innovation<\/h3>\n\n\n\n
Cadences de production \u00e9lev\u00e9es <\/h3>\n\n\n\n
Respect des proc\u00e9dures op\u00e9rationnelles standard<\/h3>\n\n\n\n
Comment une cuisine centrale vous aide \u00e0 d\u00e9velopper des sources de revenus suppl\u00e9mentaires<\/h2>\n\n\n\n
<\/figure>\n\n\n\nRestauration<\/h3>\n\n\n\n
Commerce de d\u00e9tail et de gros<\/h3>\n\n\n\n
Cuisines d’accueil<\/h3>\n\n\n\n
Meilleures pratiques pour l’exploitation d’une cuisine centrale<\/h2>\n\n\n\n
Choisissez soigneusement votre lieu d’implantation<\/h3>\n\n\n\n
D\u00e9velopper une strat\u00e9gie de cuisine centrale<\/h3>\n\n\n\n
\n
Pensez \u00e0 l’agencement de la cuisine et aux flux de travail <\/h3>\n\n\n\n
<\/figure>\n\n\n\nAssurer le suivi de l’entretien et des r\u00e9parations<\/h3>\n\n\n\n
Technologie pour la gestion des cuisines centrales<\/h2>\n\n\n\n
![\"Apicbase](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Apicbase-Menu-Software.png\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n