Heureusement, les solutions d’analyse de donn\u00e9es des restaurants<\/a> comme Apicbase vous d\u00e9barrassent de ces probl\u00e8mes.<\/p>\n\n\n\n Dans cet article, vous apprendrez comment optimiser l’analyse pour obtenir des informations cibl\u00e9es sur l’ensemble de votre exploitation et sur chaque point de vente. Vous pouvez utiliser ces informations pour d\u00e9marrer avec n’importe quel logiciel d’analyse et de veille \u00e9conomique pour restaurants. Je partage \u00e9galement quelques exemples juteux du nouveau Insights Hub d’Apicbase<\/strong> en action, alors n’h\u00e9sitez pas \u00e0 les consulter.<\/p>\n\n\n\n Voici donc les th\u00e8mes abord\u00e9s ici :<\/p>\n\n\n\n Commen\u00e7ons par examiner en d\u00e9tail le reporting des restaurants… et pourquoi le reporting \u2260 l’analytique.<\/p>\n\n\n\n En g\u00e9n\u00e9ral, le reporting consiste \u00e0 organiser et \u00e0 r\u00e9sumer de grandes quantit\u00e9s de donn\u00e9es et \u00e0 les pr\u00e9senter dans un format digeste et facile \u00e0 comprendre – les rapports.<\/p>\n\n\n\n Ainsi, les chiffres bruts et les donn\u00e9es deviennent des informations. <\/p>\n\n\n\n Les rapports sur les ventes, les paiements et la fr\u00e9quentation sont des exemples de rapports sur les points de vente. Du c\u00f4t\u00e9 du Back-of-House, nous avons des rapports sur les stocks, les approvisionnements et la rentabilit\u00e9 des menus.<\/p>\n\n\n\n La plupart des op\u00e9rateurs s’appuient sur ces rapports pour avoir une vue d’ensemble de leurs op\u00e9rations. Ils peuvent \u00eatre consid\u00e9r\u00e9s comme un outil de prise de pouls qui vous permet d’\u00e9valuer rapidement la sant\u00e9 de l’entreprise.<\/p>\n\n\n\n Mais… le probl\u00e8me avec les rapports est qu’ils soul\u00e8vent plus de questions que de r\u00e9ponses.<\/p>\n\n\n\n Ce qu’ils ne vous disent pas, c’est la raison de ces \u00e9v\u00e9nements.<\/p>\n\n\n\n En examinant un rapport de ventes, vous pouvez constater que vos ventes du mardi sont inf\u00e9rieures \u00e0 la moyenne. Ou que les articles les plus chers de votre menu sortent de cuisine les mercredis et jeudis, mais pas les vendredis. Ou encore que le co\u00fbt des aliments est de 32 % dans ce point de vente et de 36 % dans les autres points de vente voisins.<\/p>\n\n\n\n Vous voulez savoir POURQUOI ?<\/p>\n\n\n\n Dans ce cas, vous devez vous tourner vers l’analyse des restaurants.<\/p>\n\n\n\n Les logiciels d’analyse pour restaurants<\/a> combinent plusieurs ensembles de donn\u00e9es – ventes, effectifs, stocks, etc. – pour approfondir les questions soulev\u00e9es par les rapports obtenus… et r\u00e9pondre \u00e0 ce fameux \u00ab pourquoi \u00bb.<\/p>\n\n\n\n Si les rapports transforment les donn\u00e9es en informations, l’analyse transforme les informations en informations.<\/p>\n\n\n\n Vous vous souvenez de ces mardis peu performants ?<\/p>\n\n\n\n Vos rapports montrent que vos ventes sont faibles… mais l’analyse des donn\u00e9es du restaurant peut mettre en \u00e9vidence le fait que vous n’avez qu’un seul pr\u00e9parateur sur place le mardi matin. Et comme vos meilleures ventes du matin sont des sandwichs et des croissants pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l’avance – et que vous n’ouvrez pas le lundi – il est impossible qu’un seul pr\u00e9parateur puisse faire face \u00e0 la situation. La solution ? Ajoutez un autre cuisinier \u00e0 la rotation du personnel, et le probl\u00e8me dispara\u00eet.<\/p>\n\n\n\n L’analyse des restaurants place vos donn\u00e9es dans un contexte sp\u00e9cifique \u00e0 l’entreprise. Elle donne un sens aux chiffres abstraits et fournit des informations qui contribuent \u00e0 la rentabilit\u00e9 de votre entreprise. <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Bien s\u00fbr, l’exemple ci-dessus n’est que la partie \u00e9merg\u00e9e de l’iceberg. <\/p>\n\n\n\n Une analyse continue des performances d’un restaurant permet de d\u00e9couper et d\u2019aborder les donn\u00e9es sous plusieurs angles. Cela vous donne acc\u00e8s \u00e0 des informations qui, autrement, seraient rest\u00e9es cach\u00e9es. Par exemple, l’optimisation des achats en tenant compte des donn\u00e9es historiques des ventes et des tendances de transfert. Cela permet de r\u00e9duire les \u00e9carts de stocks et d’\u00e9liminer le co\u00fbt des transferts fr\u00e9quents entre points de vente. Cela vous permet \u00e9galement de mettre en \u00e9vidence vos meilleurs fournisseurs pour des cat\u00e9gories d’ingr\u00e9dients sp\u00e9cifiques. Vous serez alors en position de force lorsque vous ren\u00e9gocierez les contrats avec vos fournisseurs.<\/p>\n\n\n\n Ce n’est pas parce que l’analyse est un outil d’un niveau sup\u00e9rieur \u00e0 celui du reporting que les deux ne sont pas indissociablement li\u00e9s… ou que le reporting n’a pas sa place dans votre activit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Essayez d\u2019imaginer cela sous forme d\u2019un diagramme \u00ab\u00a0cheminement de la valeur\u00a0\u00bb<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n Si vous enlevez un seul domino du jeu, l’action suivante peut devenir impossible [ou, du moins, extr\u00eamement difficile]. Les outils d’analyse des restaurants utilisent vos diff\u00e9rents rapports pour reconstituer l’histoire de votre entreprise. Les donn\u00e9es sont normalis\u00e9es, analys\u00e9es et contextualis\u00e9es afin de fournir des informations significatives pour le d\u00e9veloppement de l’activit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n En outre, vous continuerez \u00e0 utiliser ces rapports dans toute votre organisation.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n En effet, les rapports facilitent l’obtention d’une vue d’ensemble de l’activit\u00e9 et la v\u00e9rification des principaux indicateurs de performance du restaurant<\/a>. Les dirigeants, les conseils d’administration et les investisseurs adorent les rapports. Mais pour les managers de terrain qui ont besoin de quelque chose pour guider leur prise de d\u00e9cision quotidienne (et \u00e0 long terme), la v\u00e9ritable valeur r\u00e9side dans l’analyse des restaurants.<\/p>\n\n\n\n Si le fait de garder le contr\u00f4le et de prendre des d\u00e9cisions en se basant sur les donn\u00e9es ne sont pas des raisons suffisantes pour commencer \u00e0 utiliser l’analyse – bien qu’elles devraient l’\u00eatre – je vais vous r\u00e9pondre sans d\u00e9tour.<\/p>\n\n\n\n Nous travaillons tous dans l\u2019industrie de la restauration pour faire des b\u00e9n\u00e9fices.<\/p>\n\n\n\n Nous pouvons parler de ce sentiment de mission accomplie que nous ressentons lorsque nous offrons \u00e0 un client une exp\u00e9rience culinaire unique – et c’est un sentiment formidable, ne vous m\u00e9prenez pas – mais si nous ne faisons pas de b\u00e9n\u00e9fices…<\/p>\n\n\n\n Disons simplement que les sentiments de mission accomplie ne paient pas les factures.<\/p>\n\n\n\n L’industrie du F&B est impitoyable – la marge b\u00e9n\u00e9ficiaire moyenne se situe entre 3 et 5%<\/a>. Si vous d\u00e9passez ce taux, vous \u00eates riche. Et, pour une affaire suffisamment importante, une augmentation de 0,1 % se traduit par des millions d’euros par an.<\/p>\n\n\n\n Mais alors comment obtenir cette augmentation de pourcentage ?<\/p>\n\n\n\n Eh bien, les \u00e9tudes montrent<\/a> que les entreprises qui utilisent l’analytique peuvent accro\u00eetre leur marge de 8 \u00e0 10 %. \u00c0 l’heure o\u00f9 des remaniements majeurs ont lieu sur le march\u00e9, cette augmentation de rentabilit\u00e9 peut faire la diff\u00e9rence entre couler ou nager. Elle peut vous permettre de garder des employ\u00e9s que vous auriez d\u00fb licencier autrement. Et elle peut constituer \u00e0 la fois une incitation et une feuille de route vers la croissance.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Et bien que tout cela soit li\u00e9 \u00e0 la rentabilit\u00e9, il existe plusieurs autres avantages majeurs sur lesquels vous pouvez compter en utilisant l’analyse :<\/p>\n\n\n\n La mise en place de votre syst\u00e8me d’analyse de restaurant ne demande pas beaucoup d’efforts. Si vous utilisez Apicbase, notre module d’analyse [appel\u00e9 Insights Hub] est int\u00e9gr\u00e9 et facilement accessible. <\/p>\n\n\n\n Lecture recommand\u00e9e : Lancez Apicbase pour obtenir des informations F&B sp\u00e9cifiques sur un lieu et en temps r\u00e9el.<\/a><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Cela dit, les informations que vous obtenez sont aussi bonnes que les donn\u00e9es que vous introduisez dans le syst\u00e8me. Voici donc une liste d’ensembles de donn\u00e9es que vous devriez prendre en compte si vous voulez obtenir des conseils fiables pour augmenter vos profits.<\/p>\n\n\n\n Une op\u00e9ration F&B moyenne peut souffrir de nombreuses choses, mais le manque de donn\u00e9es n’en fait pas partie.<\/p>\n\n\n\n Votre syst\u00e8me de point de vente est \u00e0 lui seul responsable de la collecte d’une tonne d’informations, des chiffres de vente et autres donn\u00e9es transactionnelles aux donn\u00e9es sur les m\u00e9thodes de paiement et la fr\u00e9quentation. Si vous ajoutez \u00e0 cette pile les donn\u00e9es relatives au personnel, aux services internes et autres, il serait \u00e9tonnant que vos serveurs ne c\u00e8dent pas sous la pression, surtout si vous avez plusieurs points de vente.<\/p>\n\n\n\n Mais la question est de savoir si vous devez analyser toutes ces donn\u00e9es. Et si non, quelles sont vos priorit\u00e9s ?<\/p>\n\n\n\n La r\u00e9ponse est non – vous n’avez pas besoin de toutes les donn\u00e9es pour analyser les restaurants. Mais, plus vous en incluez, plus vos informations seront pr\u00e9cises et d\u00e9taill\u00e9es. Et au fur et \u00e0 mesure que votre entreprise se d\u00e9veloppera, certains ensembles de donn\u00e9es [comme les avis, les livraisons et les donn\u00e9es clients] deviendront plus pr\u00e9cieux pour vous.<\/p>\n\n\n\n Pour vous aider \u00e0 d\u00e9marrer, voici quelques ensembles de donn\u00e9es de base que vous devriez prendre en compte :<\/p>\n\n\n\n\n
Qu’est-ce que le reporting pour les restaurants ?<\/h2>\n\n\n\n
![\"Analyse](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Insights-Rich-Analytics-to-Grow-Report-1024x612.png\")
Ils vous disent ce qui se passe dans une partie sp\u00e9cifique de votre entreprise \u00e0 un moment pr\u00e9cis.<\/h3>\n\n\n\n
Qu’est-ce que l’analyse des restaurants ?<\/h2>\n\n\n\n
![\"Donn\u00e9es](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Insights-Rich-Analytics-to-Grow-Sales-Dashboard-1024x612.png\")
Quel est le lien entre le reporting et l’analyse ?<\/h2>\n\n\n\n
![\"Analyses](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Insights-Rich-Analytics-to-Grow-Relate-2-1024x612.png\")
Pourquoi l’analytique est essentiel dans l’industrie F&B<\/h2>\n\n\n\n
![\"Analyses](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Insights-Rich-Analytics-to-Grow-Analytics-Essential-1024x612.png\")
\n
<\/li>\n\n\n\n
<\/li>\n\n\n\nQuelles sources de donn\u00e9es devez-vous alimenter dans votre syst\u00e8me d’analyse ?<\/h2>\n\n\n\n
![\"Analyses](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Insights-Rich-Analytics-to-Grow-Data-1-1024x612.png\")
\n
Ces donn\u00e9es de vente peuvent vous fournir des informations pr\u00e9cieuses sur vos menus, et votre plateforme d’analyse s’en inspirera largement pour vous donner des indications sur la planification et l’ing\u00e9nierie des menus<\/a>.
<\/li>\n\n\n\n
La plupart des syst\u00e8mes de point de vente peuvent \u00eatre connect\u00e9s au syst\u00e8me d’inventaire, ce qui facilite le suivi de vos ingr\u00e9dients. Cependant, le module d’inventaire d’Apicbase<\/a> va un peu plus loin, en couplant l’inventaire avec l’approvisionnement et en le liant \u00e0 des recettes automatis\u00e9es chiffr\u00e9es. Cette int\u00e9gration permet d’\u00e9puiser les stocks d’ingr\u00e9dients bruts en temps r\u00e9el et de garder les \u00e9carts de stocks sous contr\u00f4le. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
![\"Analyses](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Insights-Rich-Analytics-to-Grow-FoH-BoH-Data-1-1024x612.png\")
![\"Analyses](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Insights-Rich-Analytics-to-Grow-Inventory-Dashboard-1024x612.png\")
![\"Donn\u00e9es](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Insights-Hub-Apicbase_-717x1024.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n