{"id":44632,"date":"2022-11-14T10:57:59","date_gmt":"2022-11-14T09:57:59","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/?p=44632"},"modified":"2023-10-26T14:29:29","modified_gmt":"2023-10-26T13:29:29","slug":"restaurant-analytique-exemples","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/restaurant-analytique-exemples\/","title":{"rendered":"12 exemples d\u2019\u00e9l\u00e9ments sur les restaurants g\u00e9n\u00e9rateurs de revenus qui s\u2019acqui\u00e8rent en utilisant une plateforme d&rsquo;analyse F&#038;B"},"content":{"rendered":"\n<p>Les entreprises de restauration ayant plusieurs points de vente g\u00e9n\u00e8rent une tonne de donn\u00e9es chaque jour. En tant que propri\u00e9taire ou directeur d&rsquo;exploitation, il vous incombe d&rsquo;utiliser ces donn\u00e9es pour <strong>augmenter vos b\u00e9n\u00e9fices<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Plus facile \u00e0 dire qu&rsquo;\u00e0 faire, n&rsquo;est-ce pas ?<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque vous prenez en compte toutes ces donn\u00e9es &#8211; tous ces rapports -, rassembler des informations devient aussi difficile que d&rsquo;assembler le plus grand puzzle monochrome du monde. C&rsquo;est possible, oui. Mais ces informations seront d\u00e9pass\u00e9es au moment o\u00f9 vous aurez fait le tour des chiffres.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce dont les op\u00e9rateurs comme vous ont d\u00e9sesp\u00e9r\u00e9ment besoin, c&rsquo;est d&rsquo;un moyen de prendre toutes ces donn\u00e9es et de les transformer en un processus d\u00e9cisionnel en un claquement de doigt.<\/p>\n\n\n\n<p>C&rsquo;est \u00e0 ce moment-l\u00e0 que l&rsquo;analyse des restaurants entre en jeu.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un article r\u00e9cent, j&rsquo;ai parl\u00e9 de la diff\u00e9rence entre le reporting et l&rsquo;analyse des restaurants. Dans ce billet, j&rsquo;approfondis la question et pr\u00e9sente des exemples d&rsquo;analyses de restaurants qui vous aideront \u00e0 rester au fait de ce qui se passe dans votre \u00e9tablissement. Vous obtiendrez ainsi des informations exploitables et actualis\u00e9es qui vous aideront \u00e0 <strong>augmenter vos ventes<\/strong> et \u00e0 <strong>r\u00e9duire vos co\u00fbts<\/strong> de fabrication.<\/p>\n\n\n\n<p>Elles sont divis\u00e9es en quatre cat\u00e9gories :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><p><a href=\"#inventory-purchasing\">Stock et achats<\/a><\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><a href=\"#sales\">Informations sur les ventes du restaurant<\/a><\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><a href=\"#menu\">Menu et ing\u00e9nierie du menu<\/a><\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><a href=\"#employee-labour\">Connaissance des salari\u00e9s<\/a><\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p id=\"inventory-purchasing\">Voyons comment vous pouvez les utiliser pour rationaliser et d\u00e9velopper votre empire du F&amp;B.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-stocks-et-achats\">Stocks et achats<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/12-Examples-of-Revenue-Driving-Restaurant-Insights-Inventory-1-1024x612.png\" alt=\"Stocks et achats\" class=\"wp-image-44548\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Apicbase vous permet de contr\u00f4ler le stock et les achats dans chaque magasin.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-1-suivez-le-volume-reel-de-stock-pour-minimiser-le-gaspillage-et-debloquer-du-capital\">#1 Suivez le volume r\u00e9el de stock pour minimiser le gaspillage et d\u00e9bloquer du capital<\/h3>\n\n\n\n<p>Le suivi des stocks r\u00e9els (en maintenant la variance des stocks proche de z\u00e9ro) vous aide \u00e0 identifier et \u00e0 \u00e9liminer les sources de gaspillage, telles que le surstockage, les mauvaises pratiques de stockage, la surcharge des plats, le chapardage, etc.<\/p>\n\n\n\n<p>Le tableau de bord analytique vous permet de <strong>surveiller les \u00e9carts<\/strong> au niveau des op\u00e9rations et des points de vente. Il permet \u00e9galement de d\u00e9couvrir les co\u00fbts cach\u00e9s que les responsables d\u2019\u00e9tablissement oublient souvent de v\u00e9rifier. Par exemple, le capital qui est bloqu\u00e9 dans des stocks inutiles avec les articles de nettoyage, les produits chimiques et les ustensiles. Vous aurez ainsi la possibilit\u00e9 d&rsquo;\u00e9viter les stocks inutiles, afin d&rsquo;utiliser l&rsquo;argent pour payer les salaires et financer des opportunit\u00e9s de croissance.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-2-gardez-un-oeil-sur-l-evolution-du-prix-des-articles-pour-preserver-la-rentabilite-du-menu\">#2. Gardez un \u0153il sur l&rsquo;\u00e9volution du prix des articles pour pr\u00e9server la rentabilit\u00e9 du menu<\/h3>\n\n\n\n<p>Le tableau de bord de l&rsquo;\u00e9volution du prix des articles vous donne un <strong>visuel instantan\u00e9 sur tous vos ingr\u00e9dients<\/strong>. Il suit tous les changements de prix des ingr\u00e9dients afin que vous n&rsquo;ayez pas \u00e0 les rechercher. Si un fournisseur modifie ses prix de mani\u00e8re unilat\u00e9rale, vous pourrez ainsi agir ; faire un suivi, demander des \u00e9claircissements, faire respecter ou ren\u00e9gocier les termes du contrat, ou changer de fournisseur.<\/p>\n\n\n\n<p>Utilisez ce tableau de bord pour prendre le pouls de la rentabilit\u00e9 des menus. M\u00eame de petits changements de prix de la part du fournisseur peuvent entra\u00eener une augmentation substantielle du co\u00fbt des aliments pour certains articles du menu. En gardant une trace de ces changements, vous aurez la possibilit\u00e9 de modifier les recettes avant qu&rsquo;elles ne deviennent non rentables.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Quote-CitizenM-1024x612.png\" alt=\"Extrait de Tosca CitizenM\" class=\"wp-image-44460\"\/><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-boxed-section\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"wp-block-heading has-dark-blue-color has-text-color\">D\u00e9couvrez le Insights Hub d&rsquo;Apicbase.<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Le module d&rsquo;analyse des donn\u00e9es du restaurant, appel\u00e9 Insights Hub, int\u00e8gre le <strong>suivi de l&rsquo;\u00e9volution du prix des articles<\/strong>. Il vous permet de garder un \u0153il sur les vendeurs et les prix des produits command\u00e9s, afin de vous assurer que vous n&rsquo;\u00eates jamais surfactur\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button has-custom-font-size\" style=\"font-size:17px\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-rich-blue-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" style=\"border-radius:4px\">Explorez les logiciels d&rsquo;analyse pour restaurants<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-3-apprenez-comment-passer-des-commandes-pour-profiter-des-remises-sur-les-achats-en-gros\">#3 Apprenez comment passer des commandes pour profiter des remises sur les achats en gros<\/h3>\n\n\n\n<p>Lorsque vous introduisez vos donn\u00e9es d&rsquo;achat dans une plateforme d&rsquo;analyse F&amp;B, vous avez acc\u00e8s \u00e0 une information pr\u00e9cieuse : vous savez combien et \u00e0 quelle fr\u00e9quence chaque point de vente commande.<\/p>\n\n\n\n<p>Ainsi, vous pouvez identifier les petites commandes qui <strong>ne b\u00e9n\u00e9ficient pas de vos accords tarifaires n\u00e9goci\u00e9s<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Une fois que vous avez rep\u00e9r\u00e9 ces points de vente, demandez \u00e0 leurs responsables de respecter les quantit\u00e9s minimales requises pour obtenir des remises (si le stockage le permet). Sinon, transf\u00e9rez ces petites commandes vers la cuisine centrale pour r\u00e9duire leur co\u00fbt, et organisez les transferts. Votre plateforme d&rsquo;analyse vous renseignera sur si\/quand ce transfert g\u00e9n\u00e8re des \u00e9conomies.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-4-identifiez-les-points-de-vente-et-les-chefs-qui-effectuent-des-achats-frauduleux\">#4 Identifiez les points de vente et les chefs qui effectuent des achats frauduleux<\/h3>\n\n\n\n<p>Il est normal que certains points de vente se retrouvent <strong>parfois<\/strong> \u00e0 court d&rsquo;ingr\u00e9dients au milieu d&rsquo;une \u00e9quipe. Le chef peut alors envoyer quelqu&rsquo;un \u00e0 l&rsquo;\u00e9picerie la plus proche. Ces achats de derni\u00e8re minute sont appel\u00e9s achats impr\u00e9vus et ont un impact sur vos r\u00e9sultats.<\/p>\n\n\n\n<p>Les d\u00e9penses impr\u00e9vues sont souvent difficiles \u00e0 rep\u00e9rer.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"sales\">Il est beaucoup plus facile de les surveiller lorsque vous pouvez suivre chaque ingr\u00e9dient et le relier \u00e0 un fournisseur. Si vous constatez que certains de vos ingr\u00e9dients sont dans le rouge (ce qui signifie que la cuisine a envoy\u00e9 un plat pour lequel il n&rsquo;y avait aucun ingr\u00e9dient dans le syst\u00e8me), vous pouvez supposer qu&rsquo;il s&rsquo;agit d&rsquo;une entr\u00e9e non enregistr\u00e9e. Fixez un seuil ferme pour les achats impr\u00e9vus.<\/p>\n\n\n\n<p>L&rsquo;objectif est de les r\u00e9duire \u00e0 z\u00e9ro.<\/p>\n\n\n\n<p>Si certains points de vente ou chefs en font tout le temps, revoyez leurs pratiques de commande et discutez avec les membres du personnel responsables de la planification des stocks.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-apercu-des-ventes-du-restaurant\">Aper\u00e7u des ventes du restaurant<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/12-Examples-of-Revenue-Driving-Restaurant-Insights-Sales-2-1024x738.png\" alt=\"Ventes de restaurant\" class=\"wp-image-44554\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Vous serez en mesure d&rsquo;\u00e9valuer rapidement ce qui est rentable et de redoubler d&rsquo;efforts plus t\u00f4t.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-5-fixez-des-budgets-realistes-par-site-en-examinant-les-tendances-historiques-de-ventes\">#5. Fixez des budgets r\u00e9alistes par site en examinant les tendances historiques de ventes<\/h3>\n\n\n\n<p>Gr\u00e2ce \u00e0 des informations pr\u00e9cises sur les ventes par emplacement, vos d\u00e9cisions budg\u00e9taires deviennent hyper cibl\u00e9es. Vous n&rsquo;avez plus besoin de faire des approximations car les recommandations sont bas\u00e9es sur les tendances mensuelles\/annuelles. Ainsi, au lieu de budg\u00e9tiser sur six mois (et de vous tromper), vous pouvez d\u00e9sormais budg\u00e9tiser sur un mois ou une semaine (et tomber dans le mille).<\/p>\n\n\n\n<p>L&rsquo;obtention d&rsquo;un budget de projection aussi pr\u00e9cis que possible am\u00e9liore votre planification op\u00e9rationnelle. Par exemple, si vous d\u00e9passez les objectifs de votre premier trimestre, vous pouvez commencer \u00e0 penser \u00e0 des initiatives de <strong>croissance<\/strong>. Si vous \u00eates juste en dessous de vos objectifs, vous pouvez examiner l&rsquo;aspect des co\u00fbts pour voir o\u00f9 vous pouvez faire des \u00e9conomies. Ou revoir vos efforts de marketing.<\/p>\n\n\n\n<p>Et si vous \u00eates vraiment en dessous de vos objectifs, vous pouvez d\u00e9cider de reporter ce plan d&rsquo;expansion jusqu&rsquo;\u00e0 ce que vous puissiez comprendre ce qui n&rsquo;allait pas et o\u00f9 se trouvait le grain de sable.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-6-prevoiyez-les-ventes-futures-et-planifier-l-implantation-en-fonction-des-donnees-clients\">#6 Pr\u00e9voiyez les ventes futures et planifier l&rsquo;implantation en fonction des donn\u00e9es clients<\/h3>\n\n\n\n<p>Il existe de nombreuses fa\u00e7ons d&rsquo;utiliser les donn\u00e9es sur les clients pour d\u00e9gager un b\u00e9n\u00e9fice suppl\u00e9mentaire au d\u00e9part. Voici quelques exemples d&rsquo;informations que vous obtiendrez en int\u00e9grant ces donn\u00e9es dans votre centre d&rsquo;analyse F&amp;B :<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><p><strong>Donn\u00e9es sur la taille des groupes<\/strong> : planifiez la disposition de votre salle de r\u00e9ception pour maximiser vos profits. Si vous servez habituellement de petits groupes (individus ou couples), achetez des tables plus petites pour pouvoir en accueillir davantage. Pour servir des groupes plus importants, pr\u00e9voyez de pouvoir rapprocher les tables de mani\u00e8re \u00e0 ne pas r\u00e9duire le taux d&rsquo;<strong>occupation<\/strong> global.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Revenu par taille de groupe<\/strong> : le revenu est \u00e9lev\u00e9 ? Assurez-vous que votre personnel est au complet en permanence, car les clients paient pour la nourriture <em>et<\/em> pour une <strong>exp\u00e9rience<\/strong> (si vous les faites attendre, ils ne reviendront probablement pas). <br><br>Vous avez des revenus faibles ? Vous pouvez envisager de r\u00e9duire le nombre de serveurs aux heures de pointe si l&rsquo;augmentation du co\u00fbt de la <strong>main-d&rsquo;\u0153uvre<\/strong> risque de r\u00e9duire vos b\u00e9n\u00e9fices. Je ne vous conseille de le faire que si vous g\u00e9rez un \u00e9tablissement de restauration rapide et que vous ne servez pas d&rsquo;habitu\u00e9s. Les longs temps d&rsquo;attente sont un facteur de perte de revenus en soi.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Faible fr\u00e9quentation certains jours<\/strong> : supposons que le trafic et les ventes de l&rsquo;un de vos \u00e9tablissements chutent de fa\u00e7on vertigineuse tous les troisi\u00e8mes lundis du mois (uniquement pendant les mois d&rsquo;\u00e9t\u00e9). Cela peut \u00eatre d\u00fb \u00e0 un changement d&rsquo;horaire des bus\/tramways, \u00e0 un immeuble de bureaux qui ne fonctionne pas, ou \u00e0 toute autre raison. Il s&rsquo;agit d&rsquo;une <strong>tendance<\/strong> difficile \u00e0 remarquer pour un humain. Mais il s&rsquo;agit d&rsquo;un excellent exemple d&rsquo;analyse pertinente des restaurants qui peut guider vos d\u00e9cisions. Maintenant que vous le savez, vous pouvez choisir de fermer le magasin ce jour-l\u00e0 ou de faire appel \u00e0 une \u00e9quipe r\u00e9duite pour minimiser les co\u00fbts de main-d&rsquo;\u0153uvre.<\/p><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-7-faites-des-modifications-rentables-du-modele-commercial-grace-aux-donnees-sur-les-canaux-de-distribution\">#7 Faites des modifications rentables du mod\u00e8le commercial gr\u00e2ce aux donn\u00e9es sur les canaux de distribution<\/h3>\n\n\n\n<p>La plupart des op\u00e9rateurs F&amp;B sont prudents lorsqu&rsquo;ils exp\u00e9rimentent leur mod\u00e8le commercial. Les d\u00e9cisions relatives \u00e0 la modification des canaux de distribution existants ou \u00e0 l&rsquo;ajout de nouveaux canaux de distribution avancent \u00e0 pas de tortue, car elles risquent de perturber un mod\u00e8le g\u00e9n\u00e9rateur de profits.<\/p>\n\n\n\n<p>Alors comment prendre ces risques, potentiellement tr\u00e8s rentables, tout en minimisant les risques pour votre activit\u00e9 existante ?<\/p>\n\n\n\n<p>C&rsquo;est une question de <strong>contr\u00f4le<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Gr\u00e2ce \u00e0 l&rsquo;analytique, vous pouvez surveiller de pr\u00e8s tous vos canaux de distribution et les \u00e9valuer en temps r\u00e9el. Par exemple, si vous exploitez une cha\u00eene de restaurants et proposez des plats \u00e0 emporter, vous pouvez pr\u00e9voir du personnel suppl\u00e9mentaire en cuisine les jours o\u00f9 les plats \u00e0 emporter sont plus nombreux. Si cela s&rsquo;av\u00e8re rentable, vous pouvez envisager d&rsquo;ajouter une fen\u00eatre s\u00e9par\u00e9e pour les plats \u00e0 emporter et une zone de pr\u00e9paration des repas dans certains de vos points de vente. Avec un petit coup de pouce marketing, cela peut devenir une source de revenus rentable que vous pourrez augmenter.<\/p>\n\n\n\n<p>L&rsquo;essentiel est que vous ayez le contr\u00f4le, que vous ayez une bonne <strong>visibilit\u00e9<\/strong> et que vous puissiez \u00e9valuer rapidement la rentabilit\u00e9 de chaque canal que vous d\u00e9cidez d&rsquo;exploiter.<\/p>\n\n\n\n<p>Il en va de m\u00eame pour les livraisons par des tiers.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"menu\">S&rsquo;agit-il d&rsquo;un canal qui vous rapporte de l&rsquo;argent ? Ou est-ce que votre personnel de cuisine est \u00e0 bout de souffle et atteint \u00e0 peine le seuil de rentabilit\u00e9 ? Vos donn\u00e9es de vente combin\u00e9es aux donn\u00e9es de distribution des canaux le montrent. Maintenant, vous pouvez d\u00e9cider si rester sur UberEats et Deliveroo convient \u00e0 votre activit\u00e9&#8230; ou si vous feriez mieux de supprimer les interm\u00e9diaires en effectuant vos propres livraisons.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-menus-et-ingenierie-de-menus\">Menus et ing\u00e9nierie de menus<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/12-Examples-of-Revenue-Driving-Restaurant-Insights-Menu-2-1024x612.png\" alt=\"Menus et ing\u00e9nierie de menus\" class=\"wp-image-44561\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">D\u00e9couvrez imm\u00e9diatement vos best-sellers et intervenez beaucoup plus rapidement gr\u00e2ce aux informations F&amp;B.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-8-maitrisez-vos-menus-grace-a-une-matrice-d-ingenierie-des-menus-en-continu\">#8 Ma\u00eetrisez vos menus gr\u00e2ce \u00e0 une matrice d&rsquo;ing\u00e9nierie des menus \u00ab\u00a0en continu\u00a0\u00bb<\/h3>\n\n\n\n<p>Les analyses peuvent effectuer les calculs de rentabilit\u00e9 et de popularit\u00e9 de vos menus 24 heures sur 24. Alors qu&rsquo;auparavant, cela vous prenait des jours par point de vente, vous avez d\u00e9sormais acc\u00e8s \u00e0 des <strong>donn\u00e9es pr\u00e9cises en temps r\u00e9el<\/strong> en un clin d&rsquo;\u0153il.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9sormais, vous pouvez prendre des d\u00e9cisions sp\u00e9cifiques \u00e0 un emplacement qui auront une incidence sur le r\u00e9sultat net, comme par exemple :<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>inciter les clients \u00e0 commander des articles \u00e0 forte marge qui ne se vendent pas bien ;<\/li>\n\n\n\n<li>donner des instructions aux serveurs pour qu&rsquo;ils poussent les articles \u00e0 forte marge lorsqu&rsquo;on leur demande des recommandations ;<\/li>\n\n\n\n<li>supprimer les plats qui perdent de l&rsquo;argent (ou repenser les recettes pour qu&rsquo;elles soient rentables).<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Ce <strong>suivi ininterrompu<\/strong> de la rentabilit\u00e9 des menus fait de l&rsquo;\u00e9laboration des menus une s\u00e9rie de modifications progressives visant \u00e0 augmenter les profits, au lieu d&rsquo;un exercice annuel o\u00f9 l&rsquo;on croise les chiffres et o\u00f9 l&rsquo;on esp\u00e8re ne pas avoir accidentellement d\u00e9truit tout le concept.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-info-box\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><strong>Lecture recommand\u00e9e<\/strong> : <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/restaurant-ingenierie-de-menus\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">L&rsquo;ing\u00e9nierie des menus (Comment ajouter 10 \u00e0 15 % \u00e0 votre chiffre d&rsquo;affaires en modifiant les menus)<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-9-surveillez-la-facon-dont-les-prix-les-plats-et-les-dechets-affectent-la-sante-de-vos-menus\">#9 Surveillez la fa\u00e7on dont les prix, les plats et les d\u00e9chets affectent la sant\u00e9 de vos menus<\/h3>\n\n\n\n<p>Gr\u00e2ce aux informations F&amp;B disponibles en permanence, vous ne d\u00e9pendez pas de votre compte de r\u00e9sultat pour savoir si quelque chose ne va pas dans vos menus. Au contraire, vous le voyez imm\u00e9diatement et vous <strong>agissez imm\u00e9diatement<\/strong>. Par exemple, Apicbase vous permet de mettre en place des aper\u00e7us de cat\u00e9gories de matrices de menus (entr\u00e9es, plats principaux, desserts). De cette fa\u00e7on, vous suivez leurs performances en temps r\u00e9el.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsqu&rsquo;un article devient non rentable ou impopulaire, vous pouvez \u00e9valuer les produits suspects habituels : prix des fournisseurs, gaspillage ou surcharge des assiettes. Une fois que vous avez identifi\u00e9 le coupable, vous pouvez prendre des mesures (interrompre les ventes, changer d&rsquo;ingr\u00e9dients ou donner des instructions au personnel sur les quantit\u00e9s \u00e0 servir) avant que cela n\u2019affecte vos b\u00e9n\u00e9fices.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-10-suivez-le-cout-des-aliments-au-niveau-de-la-recette-et-mettez-hors-jeu-ceux-qui-generent-des-couts-importants\">#10 Suivez le co\u00fbt des aliments au niveau de la recette et mettez hors-jeu ceux qui g\u00e9n\u00e8rent des co\u00fbts importants<\/h3>\n\n\n\n<p>Calculer le co\u00fbt des aliments pour l&rsquo;ensemble de votre menu, et le faire assez souvent pour faire la diff\u00e9rence, prend beaucoup de temps.<\/p>\n\n\n\n<p>Si vous le faites manuellement, bien s\u00fbr.<\/p>\n\n\n\n<p>Les plateformes d&rsquo;analyse de restaurants comme Apicbase le font pour vous. Il vous suffit ainsi de consulter p\u00e9riodiquement le tableau de bord des recettes pour voir si (et dans quelle mesure) l&rsquo;augmentation des co\u00fbts de l&rsquo;alimentation r\u00e9duit votre marge b\u00e9n\u00e9ficiaire. Ainsi, au lieu de laisser ces co\u00fbts alimentaires s&#8217;emballer, vous pouvez corriger ce qui est \u00e0 l&rsquo;origine de cette augmentation.<\/p>\n\n\n\n<p>Souvent, cela vous obligera \u00e0 mettre l&rsquo;article sur la touche pour pouvoir creuser davantage (v\u00e9rifier les recettes chiffr\u00e9es, les prix et les emballages des fournisseurs, le gaspillage, etc.) Mais il s\u2019agit d\u2019une mani\u00e8re de proc\u00e9der toujours pr\u00e9f\u00e9rable \u00e0 celle de se retrouver avec des milliers d\u2019euros dans le rouge apr\u00e8s des mois de vente d&rsquo;un article qui n&rsquo;\u00e9tait m\u00eame pas rentable. Une fois que <strong>vous savez ce qui se passe<\/strong>, vous pouvez essayer de r\u00e9duire la taille des portions, de modifier les ingr\u00e9dients ou de remplacer les accompagnements co\u00fbteux par d&rsquo;autres moins chers afin de ressusciter votre marge b\u00e9n\u00e9ficiaire.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-info-box\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\" id=\"employee-labour\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><strong>Lecture recommand\u00e9e<\/strong> : <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/calcul-couts-menu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Co\u00fbt des menus : comment automatiser le calcul des menus et \u00e9liminer les articles \u00e0 faible marge ?<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-salaries-et-main-d-oeuvre\">Salari\u00e9s et main d&rsquo;oeuvre<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/12-Examples-of-Revenue-Driving-Restaurant-Insights-Labour-1-1024x738.png\" alt=\"Salari\u00e9s et main d'oeuvre\" class=\"wp-image-44567\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Trouvez les meilleurs membres de votre personnel et maximisez vos b\u00e9n\u00e9fices.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-11-trouvez-vos-meilleurs-vendeurs-et-incitez-les-a-partager-leurs-connaissances-en-matiere-de-vente\">#11 Trouvez vos meilleurs vendeurs et incitez-les \u00e0 partager leurs connaissances en mati\u00e8re de vente<\/h3>\n\n\n\n<p>Voici un exemple d&rsquo;analyse de restaurant qui peut augmenter les revenus de quelques points de pourcentage dans votre \u00e9tablissement. Tout ce que vous faites ici est de d\u00e9terminer qui sont les meilleurs membres de votre personnel (les serveurs qui peuvent facilement vendre aux clients les plats les plus chers de votre menu) et de d\u00e9couvrir ce qu&rsquo;ils font diff\u00e9remment.<\/p>\n\n\n\n<p>Une fois que vous aurez introduit les donn\u00e9es relatives aux employ\u00e9s et aux points de vente dans votre plateforme d&rsquo;analyse, vous verrez imm\u00e9diatement quels serveurs ont les valeurs moyennes de transaction les plus \u00e9lev\u00e9es. Conseil de pro : recherchez les serveurs qui r\u00e9ussissent exceptionnellement bien dans les \u00e9quipes habituellement lentes (lundi ou mardi matin). Ce sont les personnes qui savent vendre. Rencontrez-les (ou m\u00eame suivez-les pendant qu&rsquo;ils travaillent), afin de comprendre ce qu&rsquo;ils font diff\u00e9remment. Ajoutez ce que vous apprenez au manuel de <strong>formation<\/strong> des serveurs&#8230; ou demandez \u00e0 ces vendeurs d&rsquo;organiser des sessions de formation pour le reste de votre \u00e9quipe.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-12-planifiez-des-rotations-efficaces-en-examinant-la-productivite-du-travail\">#12 Planifiez des rotations efficaces en examinant la productivit\u00e9 du travail<\/h3>\n\n\n\n<p>Les responsables des moyennes et grandes entreprises planifient souvent le personnel en estimant la charge de travail quotidienne et en examinant les tendances des ventes. Mais si vous pouvez d\u00e9composer la productivit\u00e9 en heures, vous pouvez encore <strong>maximiser<\/strong> les profits en vous assurant qu&rsquo;aucun de vos serveurs ne reste \u00e0 ne rien faire.<\/p>\n\n\n\n<p>Les ventes par heure de travail sont un exemple d&rsquo;information sur la gestion des restaurants qui vous permettra de prendre ces d\u00e9cisions en toute confiance. L&rsquo;existence d&rsquo;un seuil (par exemple, une r\u00e8gle qui stipule que les ventes ne doivent jamais \u00eatre inf\u00e9rieures \u00e0 45 euros par heure de travail programm\u00e9e) vous permet de savoir si vous \u00eates efficace dans la programmation de vos employ\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-restaurant-business-insights-repond-a-vos-vraies-questions\"><p>Restaurant Business Insights r\u00e9pond \u00e0 vos <em>vraies <\/em> questions&#8230;<\/p><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/12-Examples-of-Revenue-Driving-Restaurant-Insights-Procurement-1024x612.png\" alt=\"Tableau de bord des achats d'Apicbase\" class=\"wp-image-44580\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">&#8230; des questions comme :<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><em>\u00ab\u00a0Devrions-nous ouvrir notre nouvel \u00e9tablissement au troisi\u00e8me trimestre&#8230; ou au quatri\u00e8me ?\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>\u00ab\u00a0Pourquoi la rentabilit\u00e9 de notre menu est-elle en baisse et que pouvons-nous y faire ?\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>\u00ab\u00a0Jusqu&rsquo;\u00e0 quel point pouvons-nous pousser ce fournisseur \u00e0 baisser ses prix ?\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Vous savez, de vraies questions commerciales&#8230; avec un avantage commercial r\u00e9el que vous obtenez lorsque la r\u00e9ponse est adapt\u00e9e \u00e0 vos activit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Et si l&rsquo;analyse des restaurants n&rsquo;est pas une boule de crystal, elle ne fera pas le travail pour vous.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Les id\u00e9es issues de l&rsquo;analyse vous orienteront dans la bonne direction. Elles encadrent les donn\u00e9es et les rendent exploitables, en apportant un contexte \u00e0 des lignes de chiffres souvent d\u00e9routantes. Plus important encore, les informations vous permettent de r\u00e9agir aux \u00e9v\u00e9nements au fur et \u00e0 mesure qu&rsquo;ils se produisent, de sorte que vous n&rsquo;avez pas \u00e0 d\u00e9pendre de vos comptes de r\u00e9sultat d\u00e9pass\u00e9s ou, pire encore, de vos intuitions.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>L&rsquo;astuce pour gagner dans l&rsquo;industrie F&amp;B est de travailler plus intelligemment&#8230; et non pas plus durement.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Et vous pouvez commencer \u00e0 travailler plus intelligemment d\u00e8s aujourd&rsquo;hui avec les analyses de restaurants d&rsquo;Apicbase.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large post-end-cta-img\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Insights-Dashboard-Apicbase-1-889x1024.jpg\" alt=\"Tableau de bord d'informations d'Apicbase\" class=\"wp-image-44529\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"wp-block-heading has-text-color\" style=\"color:#200070\">Voir le Insights Hub d&rsquo;Apicbase en action<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"has-rich-blue-color has-text-color\">D\u00e9couvrez comment l&rsquo;analyse de donn\u00e9es d&rsquo;Apicbase aide \u00e0 am\u00e9liorer la rentabilit\u00e9 de votre restaurant multi-\u00e9tablissements.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/contact\/\" style=\"border-radius:4px;background-color:#5021fd\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Planifiez votre d\u00e9monstration ici<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les entreprises de restauration ayant plusieurs points de vente g\u00e9n\u00e8rent une tonne de donn\u00e9es chaque jour. 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