{"id":44994,"date":"2022-11-28T11:06:07","date_gmt":"2022-11-28T10:06:07","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/?p=44994"},"modified":"2023-09-29T14:58:57","modified_gmt":"2023-09-29T13:58:57","slug":"tracabilite-alimentaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/tracabilite-alimentaire\/","title":{"rendered":"Guide fondamental de la tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire pour les cuisines de production [Comment se conformer \u00e0 la r\u00e9glementation sans alourdir la charge de travail de vos employ\u00e9s]"},"content":{"rendered":"\n<p>La tra\u00e7abilit\u00e9 des aliments est<strong> obligatoire <\/strong>pour de nombreuses entreprises alimentaires<strong> aux \u00c9tats-Unis, en Europe et au Royaume-Uni<\/strong>. Ces entreprises sont responsables de tout probl\u00e8me de s\u00e9curit\u00e9 dans leur cha\u00eene d&rsquo;approvisionnement et doivent disposer d&rsquo;informations sur la tra\u00e7abilit\u00e9 des produits qu&rsquo;elles cultivent, distribuent et vendent.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais ce n&rsquo;est pas la seule raison pour laquelle la tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire s&rsquo;est impos\u00e9e. La demande de s\u00e9curit\u00e9 et de <strong>transparence<\/strong> des aliments est mont\u00e9e en fl\u00e8che au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es. En outre, les consommateurs sont de plus en plus pr\u00e9occup\u00e9s par les aliments qu&rsquo;ils consomment, leur provenance et leurs valeurs nutritionnelles.<\/p>\n\n\n\n<p>Le nombre croissant de restaurants multisites et d&rsquo;entreprises de restauration dot\u00e9s de cuisines de production centralis\u00e9es accro\u00eet \u00e9galement l&rsquo;importance de la tra\u00e7abilit\u00e9. Et cela suscite \u00e9galement un int\u00e9r\u00eat accru pour les <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/tracabilite\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">logiciels de tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Cet article pr\u00e9sente la tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire, son importance, ses destinataires et la mani\u00e8re de suivre efficacement les ingr\u00e9dients tout au long de la cha\u00eene d&rsquo;approvisionnement sans avoir \u00e0 alourdir la charge de travail de vos employ\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Voici donc les th\u00e8mes abord\u00e9s ici :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"#food-traceability\">What is food traceability?<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#companies\">Which companies need to comply with traceability regulations and why?<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#benefits\">What are the benefits of implementing food traceability?<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#technology\">How technology can help you meet traceability requirements<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#regulations\">What are the food traceability regulations in your country?<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#types\">Types of traceability<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#conclusion\">Conclusion<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#apicbase\">Automate food traceability with Apicbase<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p id=\"food-traceability\">Commen\u00e7ons par une rapide introduction sur la tra\u00e7abilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-qu-est-ce-que-la-tracabilite-alimentaire\">Qu&rsquo;est-ce que la tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire ?<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Traceability-1024x612.png\" alt=\"Journaux de tra\u00e7abilit\u00e9 des aliments\" class=\"wp-image-44801\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">L&rsquo;objectif est de garder la trace de tous les aliments dans votre entreprise.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>La tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire est la capacit\u00e9 d&rsquo;une entreprise de restauration \u00e0 suivre les produits alimentaires qu&rsquo;elle vend, produit et distribue tout au long de la cha\u00eene d&rsquo;approvisionnement. Cela signifie que vous devez pouvoir suivre les mouvements de tout produit \u00e0 travers toutes les \u00e9tapes de la <strong>cha\u00eene d&rsquo;approvisionnement<\/strong>, \u00e0 la fois en amont et en aval, depuis l&rsquo;origine du produit jusqu&rsquo;\u00e0 son arriv\u00e9e chez le consommateur.<\/p>\n\n\n\n<p>La tra\u00e7abilit\u00e9 des aliments aide les entreprises de production alimentaire \u00e0 <strong>att\u00e9nuer <\/strong>et \u00e0 g\u00e9rer les<strong> risques<\/strong> de la cha\u00eene d&rsquo;approvisionnement comme la contamination des aliments ou les \u00e9pid\u00e9mies de maladies d&rsquo;origine alimentaire. Dans ces cas, la tra\u00e7abilit\u00e9 de vos ingr\u00e9dients vous permet de trouver la source de la contamination, de rappeler les produits concern\u00e9s rapidement et efficacement, et de r\u00e9duire (voire d&rsquo;\u00e9viter) les \u00e9pid\u00e9mies d&rsquo;intoxication alimentaire.<\/p>\n\n\n\n<p>Plus vous disposez d&rsquo;informations sur les produits alimentaires dans vos cha\u00eenes de production, de transformation et de distribution, plus il est facile de contr\u00f4ler ces risques. Par cons\u00e9quent, la tra\u00e7abilit\u00e9 des aliments n&#8217;emp\u00eache pas seulement les consommateurs de tomber malades, mais elle permet \u00e9galement de <strong>gagner du temps et de l&rsquo;argent<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\" id=\"companies\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Quote-Mark-Snel-Vermaat-1-1024x612.png\" alt=\"Citation de Mark Snel Vermaat\" class=\"wp-image-44894\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-quelles-entreprises-doivent-se-conformer-aux-reglementations-en-matiere-de-tracabilite-et-pourquoi\">Quelles entreprises doivent se conformer aux r\u00e9glementations en mati\u00e8re de tra\u00e7abilit\u00e9 et pourquoi ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Tout restaurant peut b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019un solide processus de tra\u00e7abilit\u00e9. Cependant, la tra\u00e7abilit\u00e9 des aliments est obligatoire pour toutes les entreprises qui produisent<strong> des aliments emball\u00e9s non destin\u00e9s \u00e0 la consommation locale<\/strong>. Cela inclut les produits finis et semi-finis.<\/p>\n\n\n\n<p>Les r\u00e9glementations peuvent varier en fonction de votre localisation. Il est donc recommand\u00e9 de v\u00e9rifier ce que la l\u00e9gislation locale requiert dans votre situation sp\u00e9cifique.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-societes-de-restauration-d-entreprise\">Soci\u00e9t\u00e9s de restauration (d&rsquo;entreprise)<\/h3>\n\n\n\n<p>Les cuisines de restauration pr\u00e9parent les aliments sur place et distribuent ensuite des lots \u00e0<strong> des clients externes<\/strong>, tels que de grandes entreprises, des h\u00f4pitaux, des mus\u00e9es, des a\u00e9roports, etc.<\/p>\n\n\n\n<p>D&rsquo;autres soci\u00e9t\u00e9s de restauration cuisinent dans une cuisine de production centrale, distribuant des composants de repas ou des plats (semi-)finis \u00e0 diff\u00e9rents points de vente et d\u00e9taillants. Il suffit de penser \u00e0 une cha\u00eene de restaurants de p\u00e2tes qui livre ses sauces vedettes \u00e0 divers magasins, Dark Kitchens ou supermarch\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-unites-centrales-de-production-uc\">Unit\u00e9s centrales de production (UC)<\/h3>\n\n\n\n<p>Aujourd&rsquo;hui, de nombreux restaurants multi-p\u00e9tablissements travaillent \u00e0 partir d&rsquo;une <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/cuisine-centrale-de-production\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">unit\u00e9 centrale de production<\/a> ou CPU. Cette cuisine pr\u00e9pare de grands lots de nourriture et les distribue aux restaurants franchis\u00e9s, aux \u00e9tablissements appartenant \u00e0 des entreprises ou aux clients au d\u00e9tail.<\/p>\n\n\n\n<p>Par exemple, une grande boulangerie franchis\u00e9e <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/commande-interne-cuisine-centrale\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">utilise g\u00e9n\u00e9ralement son unit\u00e9 centrale de production pour pr\u00e9parer et distribuer<\/a> la p\u00e2te pour tous ses produits de boulangerie.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-les-marques-virtuelles\">Les marques virtuelles<\/h3>\n\n\n\n<p>Les marques virtuelles qui ont conclu un partenariat avec une cuisine d&rsquo;accueil distribuent \u00e9galement des produits semi-finis \u00e0 leurs partenaires restaurateurs, qui doivent ajouter une touche finale pour achever et servir ces plats.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"benefits\">Un autre exemple est celui d&rsquo;une marque virtuelle qui g\u00e8re plusieurs \u00e9tablissements et qui utilise une unit\u00e9 centrale pour distribuer les composants des repas, tels que les sauces ou les accompagnements, aux diff\u00e9rentes cuisines de production.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-quels-sont-les-avantages-de-la-mise-en-oeuvre-de-la-tracabilite-alimentaire\">Quels sont les avantages de la mise en \u0153uvre de la tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire ?<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Traceability-Benefits-2-1024x646.png\" alt=\"Les avantages de la tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire\" class=\"wp-image-44900\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Renforcez la r\u00e9putation de votre marque, am\u00e9liorez la fid\u00e9lit\u00e9 clients et augmentez vos b\u00e9n\u00e9fices.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>L&rsquo;avantage le plus \u00e9vident de la tra\u00e7abilit\u00e9 des aliments est qu&rsquo;elle vous permet<strong> d&rsquo;identifier<\/strong> rapidement les probl\u00e8mes de s\u00e9curit\u00e9<strong> alimentaire, d&rsquo;att\u00e9nuer les risques<\/strong> et d&rsquo;\u00e9viter d&rsquo;\u00e9normes co\u00fbts de rappel. Cela vous permet \u00e9galement de mieux r\u00e9sister aux probl\u00e8mes li\u00e9s aux \u00e9pid\u00e9mies de sant\u00e9 publique.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais il existe bien d&rsquo;autres avantages pour les entreprises de restauration qui prennent le temps de mettre en place une strat\u00e9gie de tra\u00e7abilit\u00e9 et des syst\u00e8mes pour la soutenir.<\/p>\n\n\n\n<p>La tra\u00e7abilit\u00e9 vous permet :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>improve food safety;<\/li>\n\n\n\n<li>avoid high recall costs;<\/li>\n\n\n\n<li>enhance your planning for supply and demand;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>improve inventory management;<\/li>\n\n\n\n<li>meet consumer needs and the demand for food transparency;<\/li>\n\n\n\n<li>enhance customer service;<\/li>\n\n\n\n<li>verify ingredients\u2019 harvest date and location;<\/li>\n\n\n\n<li>improve the efficiency of your network of suppliers;<\/li>\n\n\n\n<li>focus more on sustainability and reducing food waste.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Ainsi, vous pouvez renforcer la <strong>r\u00e9putation<\/strong> de votre marque, am\u00e9liorer la <strong>fid\u00e9lit\u00e9<\/strong> de vos clients et \u00e9viter les <strong>co\u00fbts de rappel<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-info-box\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><strong>Lecture recommand\u00e9e<\/strong>&nbsp;: <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/logiciel-danalyse-des-restaurants\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Logiciel d&rsquo;analyse des restaurants \u2014 Obtenez une vue \u00e0 360\u00b0de vos donn\u00e9es de vente et de stocks<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>C&rsquo;est pourquoi il est crucial d&rsquo;<strong>investir dans des syst\u00e8mes de tra\u00e7abilit\u00e9<\/strong> qui permettent de se conformer facilement aux r\u00e9glementations locales (sans avoir \u00e0 g\u00e9rer manuellement les donn\u00e9es de tra\u00e7abilit\u00e9 !).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-comment-la-technologie-vous-aide-a-repondre-aux-exigences-de-tracabilite\">Comment la technologie vous aide \u00e0 r\u00e9pondre aux exigences de tra\u00e7abilit\u00e9 ?<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Traceability-Process-1-1024x612.png\" alt=\"Proc\u00e9dure de tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire\" class=\"wp-image-44845\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">La technologie d\u00e9charge le personnel et automatise le flux de suivi des aliments.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Lorsque les niveaux de production de vos cuisines augmentent, le nombre de produits qui entrent et sortent quotidiennement de votre cuisine augmente \u00e9galement. Malheureusement, cela rend la gestion des stocks et les achats beaucoup plus complexes et fastidieux.<\/p>\n\n\n\n<p>En fait, il devient presque impossible de se conformer aux r\u00e9glementations en mati\u00e8re de tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire sans disposer d&rsquo;une \u00e9quipe d\u00e9di\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais m\u00eame si vous disposez d&rsquo;une telle \u00e9quipe, il n&rsquo;est pas possible de suivre manuellement tous vos produits alimentaires sur une feuille Excel ou \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un presse-papiers.<\/p>\n\n\n\n<p>C&rsquo;est \u00e0 ce moment l\u00e0 que la technologie entre en jeu. Elle vous permet de d\u00e9charger vos employ\u00e9s et d&rsquo;automatiser la tra\u00e7abilit\u00e9 des aliments. Avec les bons outils, votre personnel n&rsquo;a qu&rsquo;\u00e0 scanner les ingr\u00e9dients. Ensuite, ils sont automatiquement li\u00e9s \u00e0 un lot et \u00e0 un client sp\u00e9cifiques.<\/p>\n\n\n\n<p>Outre un gain de temps consid\u00e9rable, la technologie pr\u00e9sente un autre avantage. Elle <strong>regroupe toutes les informations de tra\u00e7abilit\u00e9<\/strong> dans un seul syst\u00e8me num\u00e9rique, ce qui facilite la recherche de produits, de lots et d&rsquo;ingr\u00e9dients et la v\u00e9rification de leur statut.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-devez-vous-attendre-d-un-systeme-de-tracabilite\">Que devez-vous attendre d\u2019un syst\u00e8me de tra\u00e7abilit\u00e9 ?<\/h3>\n\n\n\n<p>Lorsque vous envisagez de vous munir d\u2019un <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/tracabilite\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">logiciel de tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire<\/a>, il est essentiel d&rsquo;examiner son <strong>\u00e9volutivit\u00e9<\/strong>. Vous voulez que votre syst\u00e8me puisse se d\u00e9velopper en m\u00eame temps que vos activit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>La solution id\u00e9ale cr\u00e9e une vue d&rsquo;ensemble <strong>de bout en bout de votre cha\u00eene d&rsquo;approvisionnement<\/strong>, m\u00eame pour une production \u00e0 grande \u00e9chelle. Cela signifie que vous b\u00e9n\u00e9ficiez d&rsquo;une visibilit\u00e9 totale : de l&rsquo;arriv\u00e9e d&rsquo;un ingr\u00e9dient au traitement et \u00e0 la livraison au consommateur final.<\/p>\n\n\n\n<p>Autre \u00e9l\u00e9ment indispensable : <strong>l&rsquo;enregistrement automatique des produits et l&rsquo;acc\u00e8s facile aux statuts en temps r\u00e9el<\/strong>, ce qui vous fait gagner du temps et \u00e9limine le risque d&rsquo;erreur humaine.<\/p>\n\n\n\n<p>En outre, l&rsquo;une des fonctions essentielles est l&rsquo;<strong>enregistrement de tra\u00e7abilit\u00e9<\/strong> tout au long des diff\u00e9rentes \u00e9tapes du processus de production :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>When receiving a supplier delivery;<\/li>\n\n\n\n<li>at the start and finish of a production cycle;<\/li>\n\n\n\n<li>when repackaging;<\/li>\n\n\n\n<li>for food waste management;<\/li>\n\n\n\n<li>for customer distribution.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Certaines plates-formes logicielles offrent des informations de connexion aux utilisateurs et une imprimante thermique \u00e0 grande vitesse pour un \u00e9tiquetage facile \u00e0 grande \u00e9chelle.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-exemple-tracabilite-des-aliments-avec-apicbase\">Exemple : tra\u00e7abilit\u00e9 des aliments avec Apicbase<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Traceability-Apicbase-3-905x1024.png\" alt=\"Tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire avec Apicbase\" class=\"wp-image-44962\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Toutes les \u00e9tapes sont reli\u00e9es aux niveaux des ingr\u00e9dients, des portions et des lots par des num\u00e9ros de lot, et stock\u00e9es dans le Cloud.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Mettons la th\u00e9orie en pratique \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un exemple.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque vous utilisez Apicbase, voici le <strong>processus standard de tra\u00e7abilit\u00e9<\/strong> de vos produits alimentaires.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Raw materials come in.<\/li>\n\n\n\n<li>Using a high-speed thermal printer, you print a unique lot-code and scan it to log the product (Intake).<\/li>\n\n\n\n<li>When you\u2019re about to start producing food \u2013 say spaghetti sauce \u2013 you scan the lot codes of the ingredients you&rsquo;re using (\u2018Stock picking\u2019).<\/li>\n\n\n\n<li>You prepare the spaghetti sauce and divide it into ten portions. Each portion gets a label with a new lot code specific to that batch.<\/li>\n\n\n\n<li>You deliver the sauce to f.e. five customers. Scan the labels again, and assign them to each end customer.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Vous savez maintenant exactement quels ingr\u00e9dients ont \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9s pour fabriquer le produit (semi-)fini et \u00e0 qui il a \u00e9t\u00e9 distribu\u00e9. <\/p>\n\n\n\n<p>En outre, Apicbase vous permet d&rsquo;<strong>enregistrer les \u00e9v\u00e9nements<\/strong> en lien avec les <strong>d\u00e9chets<\/strong>. L&rsquo;enregistrement des d\u00e9chets permet de fermer la boucle en mati\u00e8re de tra\u00e7abilit\u00e9 des donn\u00e9es. Par exemple, si un lot tombe par terre, vous devez documenter le produit gaspill\u00e9 afin de comptabiliser les ingr\u00e9dients ou les produits perdus en cas de rappel.<\/p>\n\n\n\n<p>Apicbase fournit \u00e9galement :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>nutritional value information, <\/li>\n\n\n\n<li>a <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/nutri-score-science-based-nutritional-value-labelling-system\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Nutri-Score<\/a>, and <\/li>\n\n\n\n<li>allergen data for every product. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-boxed-section\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\" id=\"regulations\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading has-dark-blue-color has-text-color\">Application Traceability Scan<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignleft size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Apicbase-scanner-app.png\" alt=\"Application Traceability Scan d'Apicbase\" class=\"wp-image-44795\" style=\"width:347px;height:307px\" width=\"347\" height=\"307\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Apicbase-scanner-app.png 991w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Apicbase-scanner-app-768x682.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 347px) 100vw, 347px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><strong>Faites plaisir \u00e0 vos employ\u00e9s.<\/strong> Lib\u00e9rez votre personnel en cuisine des actions manuelles de tra\u00e7abilit\u00e9. L&rsquo;application scanner alimente automatiquement toutes les donn\u00e9es pertinentes dans Apicbase. La tra\u00e7abilit\u00e9 est int\u00e9gr\u00e9e aux modules de gestion des stocks et de planification de la production, ce qui rend superflues les mises \u00e0 jour manuelles des stocks, fait gagner du temps \u00e0 votre \u00e9quipe et \u00e9limine les erreurs (application disponible en 2023).<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-quelle-est-la-reglementation-en-matiere-de-tracabilite-alimentaire-dans-votre-pays\">Quelle est la r\u00e9glementation en mati\u00e8re de tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire dans votre pays ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Maintenant que vous savez ce qu&rsquo;est la tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire, pourquoi elle est importante et comment la technologie peut aider votre entreprise \u00e0 respecter la l\u00e9gislation, examinons les r\u00e9glementations en vigueur en Europe, au Royaume-Uni et aux \u00c9tats-Unis.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-reglementation-de-la-tracabilite-alimentaire-dans-l-ue\">R\u00e9glementation de la tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire dans l&rsquo;UE<\/h3>\n\n\n\n<p>Dans l&rsquo;UE, les op\u00e9rateurs du secteur de la restauration doivent suivre un syst\u00e8me de tra\u00e7abilit\u00e9 complet afin de prot\u00e9ger les consommateurs contre les risques de contamination dans la cha\u00eene d&rsquo;approvisionnement. Les exigences en mati\u00e8re de tra\u00e7abilit\u00e9 sont \u00e9tablies dans le <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/ALL\/?uri=CELEX:32002R0178\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">r\u00e8glement g\u00e9n\u00e9ral sur la l\u00e9gislation alimentaire<\/a>, qui vise \u00e0 faciliter les rappels de produits alimentaires et \u00e0 fournir aux consommateurs des informations pr\u00e9cises sur les aliments.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour plus de d\u00e9tails et de conseils pour mettre en pratique les mesures de tra\u00e7abilit\u00e9 n\u00e9cessaires, vous pouvez lire les documents suivants :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/system\/files\/2016-10\/gfl_req_factsheet_traceability_2007_en.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Factsheet on Traceability<\/a>&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Leaflet on <a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/system\/files\/2016-10\/gfl_req_business_operators_obligations_en.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Key Obligations of Food and Feed Business Operators<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/document\/download\/4cea21a6-ec96-49a7-a3a0-e1747c2c595d_en\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Document on the implementation<\/a> of the law&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-reglementation-sur-la-tracabilite-des-aliments-au-royaume-uni\">R\u00e9glementation sur la tra\u00e7abilit\u00e9 des aliments au Royaume-Uni<\/h3>\n\n\n\n<p>\u00c0 la suite du Brexit, l&rsquo;Irlande du Nord suit toujours la r\u00e9glementation de l&rsquo;UE en mati\u00e8re de tra\u00e7abilit\u00e9 des aliments et des boissons. Toutefois, la Grande-Bretagne, l&rsquo;\u00c9cosse et le Pays de Galles ont adopt\u00e9 les exigences de tra\u00e7abilit\u00e9 fix\u00e9es par la Food Standard Agency (FSA).<\/p>\n\n\n\n<p>Le <a href=\"https:\/\/www.food.gov.uk\/sites\/default\/files\/media\/document\/food-traceability-guide.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">guide de r\u00e9f\u00e9rence rapide<\/a> de la FSA d\u00e9taille ces exigences et offre des conseils pratiques et des orientations aux entreprises de F&amp;B, les aidant \u00e0 d\u00e9velopper un syst\u00e8me de tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire et des proc\u00e9dures de rappel des aliments.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-reglementation-de-la-tracabilite-alimentaire-aux-etats-unis\">R\u00e9glementation de la tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire aux \u00c9tats-Unis<\/h3>\n\n\n\n<p>La <a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/guidance-regulation-food-and-dietary-supplements\/registration-food-facilities-and-other-submissions#:~:text=The%20Public%20Health%20Security%20and,actual%20terrorist%20attack%20on%20the\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">loi sur le bioterrorisme de 2002<\/a> a d\u00e9fini les premi\u00e8res exigences en mati\u00e8re de tra\u00e7abilit\u00e9 pour les op\u00e9rateurs de services alimentaires aux \u00c9tats-Unis. Depuis lors, l&rsquo;importance croissante accord\u00e9e \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire a conduit \u00e0 l&rsquo;ajout de la <a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/food-safety-modernization-act-fsma\/full-text-food-safety-modernization-act-fsma#SEC204\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">section 204<\/a>, qui fournit aux op\u00e9rateurs des objectifs de tra\u00e7abilit\u00e9 pour att\u00e9nuer les risques.<\/p>\n\n\n\n<p>La Food and Drug Administration (FDA) a r\u00e9cemment publi\u00e9 le document <a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/new-era-smarter-food-safety\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">New Era for Smarter Food Safety<\/a>. Ce document encourage l&rsquo;adoption de la technologie pour faciliter et am\u00e9liorer la tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire dans l&rsquo;industrie F&amp;B.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"types\"><\/p>\n\n\n\n<p>Enfin, une nouvelle r\u00e8gle am\u00e9ricaine sur la tra\u00e7abilit\u00e9 des aliments deviendra officielle en novembre 2022. Les entreprises de production alimentaire devront tenir des registres d\u00e9taill\u00e9s sur 16 produits alimentaires \u00e0 haut risque, y compris leur origine, leur d\u00e9placement tout au long de la cha\u00eene d&rsquo;approvisionnement et leur exp\u00e9dition. Vous pourrez trouver <a href=\"https:\/\/www.foodsafetynews.com\/2022\/08\/heres-the-checklist-for-the-new-fda-food-traceability-rule-thats-coming-up\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">plus d&rsquo;informations sur ces produits et ce que l&rsquo;on attend de vous ici<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-types-de-tracabilite\">Types de tra\u00e7abilit\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<p>La tra\u00e7abilit\u00e9 pr\u00e9cise des aliments commence par l&rsquo;<strong>annotation des donn\u00e9es et l&rsquo;\u00e9tiquetage coh\u00e9rent des emballages<\/strong>. La conservation des donn\u00e9es de tra\u00e7abilit\u00e9 est cruciale lorsque vous recevez des livraisons, mais elle l&rsquo;est tout autant lorsque vous pr\u00e9levez un article de votre stock pour la production ou lorsque vous remettez en stock de nouveaux produits (semi-)finis.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9cortiquons les diff\u00e9rents types de tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire que votre cuisine de production doit g\u00e9rer.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-tracabilite-interne\">Tra\u00e7abilit\u00e9 interne<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Traceability-Internal-2-1024x612.png\" alt=\"Tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire interne\" class=\"wp-image-44912\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Suivez automatiquement chaque \u00e9v\u00e9nement de transformation.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>La tra\u00e7abilit\u00e9 interne fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la capacit\u00e9 de relier l&rsquo;identit\u00e9 des mati\u00e8res premi\u00e8res \u00e0 celle des produits finis. Tous les nouveaux produits fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de mati\u00e8res transform\u00e9es, combin\u00e9es, reconfigur\u00e9es ou reconditionn\u00e9es doivent avoir un identifiant de produit unique.<\/p>\n\n\n\n<p>Comme son nom l&rsquo;indique, la tra\u00e7abilit\u00e9 interne consiste \u00e0 suivre les produits et \u00e0 tenir des registres au sein de votre unit\u00e9 de production. Elle est essentielle pour le suivi des stocks et des achats. La tra\u00e7abilit\u00e9 interne vous aide \u00e9galement \u00e0 am\u00e9liorer la productivit\u00e9 et \u00e0 r\u00e9duire les co\u00fbts (si vous le faites correctement).<\/p>\n\n\n\n<p>Pour maintenir la tra\u00e7abilit\u00e9 interne, vous devez enregistrer le lien entre chaque nouveau produit et sa mati\u00e8re premi\u00e8re d&rsquo;origine &#8211; y compris les assaisonnements, les marinades, etc.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-tracabilite-externe\">Tra\u00e7abilit\u00e9 externe<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Traceability-External-2-1024x612.png\" alt=\"Tracabilit\u00e9 alimentaire externe\" class=\"wp-image-44956\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Tra\u00e7abilit\u00e9 de bout en bout.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>La tra\u00e7abilit\u00e9 externe, \u00e9galement appel\u00e9e tra\u00e7abilit\u00e9 de la cha\u00eene, concerne le <strong>tra\u00e7age des produits au-del\u00e0 de votre entreprise<\/strong>. Ce type de tra\u00e7abilit\u00e9 exige plut\u00f4t que les <strong>informations soient partag\u00e9es tout au long de la cha\u00eene d&rsquo;approvisionnement<\/strong>. Ces informations vont du fournisseur initial au client final.<\/p>\n\n\n\n<p>La tra\u00e7abilit\u00e9 en amont et en aval sont des exemples de tra\u00e7abilit\u00e9 externe.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-tracabilite-en-amont\">Tra\u00e7abilit\u00e9 en amont<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Traceability-Backward-1-1024x612.png\" alt=\"Tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire en amont\" class=\"wp-image-44924\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Les articles en stock peuvent \u00eatre retrac\u00e9s jusqu&rsquo;\u00e0 leurs fournisseurs.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>La tra\u00e7abilit\u00e9 en amont fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 votre capacit\u00e9 \u00e0 <strong>retracer un produit final <\/strong>(ou un produit semi-fini) <strong>jusqu&rsquo;\u00e0 ses ingr\u00e9dients<\/strong>. Cela implique \u00e9galement de suivre tous les diff\u00e9rents lots de composants de repas re\u00e7us des fournisseurs et de d\u00e9terminer o\u00f9 est pass\u00e9 le reste de ces ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour \u00eatre en mesure de retracer vos ingr\u00e9dients, vous devez l\u00e9galement conserver au moins les informations suivantes pour chaque lot :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>the name of the supplier;<\/li>\n\n\n\n<li>the date you received the batch;<\/li>\n\n\n\n<li>the batch code or lot number;<\/li>\n\n\n\n<li>the use by or best before date.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-tracabilite-en-aval\">Tra\u00e7abilit\u00e9 en aval<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Traceability-Forward-1-1024x612.png\" alt=\"Tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire en aval\" class=\"wp-image-44930\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Les mati\u00e8res premi\u00e8res et les produits finis peuvent \u00eatre trac\u00e9s jusqu&rsquo;au client.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>La tra\u00e7abilit\u00e9 vers l&rsquo;avant, \u00e9galement appel\u00e9e tra\u00e7abilit\u00e9 client, est votre capacit\u00e9 \u00e0 rendre compte de tous les produits finis fabriqu\u00e9s \u00e0 partir d&rsquo;un lot d&rsquo;ingr\u00e9dients. En d&rsquo;autres termes, vous pouvez savoir quels lots de produits alimentaires finis vous avez distribu\u00e9s et livr\u00e9s \u00e0 quels clients.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce type de tra\u00e7abilit\u00e9 fait g\u00e9n\u00e9ralement partie du syst\u00e8me de commande et d&rsquo;exp\u00e9dition d&rsquo;un restaurant et comprend des donn\u00e9es comme :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>the customer\u2019s name and location;<\/li>\n\n\n\n<li>the sales order\u2019s identification number;<\/li>\n\n\n\n<li>delivered quantities;<\/li>\n\n\n\n<li>product names;<\/li>\n\n\n\n<li>batch codes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-conclusion-prendre-des-mesures-pour-garantir-la-tracabilite-de-vos-produits-alimentaires-a-tout-moment\">Conclusion : Prendre des mesures pour garantir la tra\u00e7abilit\u00e9 de vos produits alimentaires \u00e0 tout moment<\/h2>\n\n\n\n<p>Plus votre entreprise alimentaire et votre cuisine de production sont grandes, plus il devient difficile de suivre les mati\u00e8res premi\u00e8res tout au long du processus de r\u00e9ception, de stockage, de production et de livraison.<\/p>\n\n\n\n<p>Les entreprises du secteur des F&amp;B sont tenues de proposer \u00e0 la vente des aliments s\u00fbrs. Elles doivent donc se conformer \u00e0 la l\u00e9gislation locale afin de tracer chaque produit <strong>tout au long de la cha\u00eene d&rsquo;approvisionnement<\/strong>, de l&rsquo;origine du produit au consommateur final.<\/p>\n\n\n\n<p>Garantir la tra\u00e7abilit\u00e9 des aliments ne consiste pas seulement \u00e0 g\u00e9rer les risques li\u00e9s \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Elle aide \u00e9galement les op\u00e9rateurs \u00e0 am\u00e9liorer leurs processus de gestion des stocks et d&rsquo;achat et \u00e0 r\u00e9pondre \u00e0 la demande des consommateurs pour une transparence alimentaire totale.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"apicbase\"><\/p>\n\n\n\n<p>Une bonne tra\u00e7abilit\u00e9 <strong>motivera vos salari\u00e9s, <\/strong>renforcera votre r\u00e9putation en tant que marque de confiance et pourra m\u00eame sauver vos r\u00e9sultats en cas de rappel.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large post-end-cta-img\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/apicbase-traceability--761x1024.png\" alt=\"Tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire avec Apicbase\" class=\"wp-image-44975\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-color\" style=\"color:#200070\">Automatisez la tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire avec Apicbase<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-rich-blue-color has-text-color\">Apicbase vous aide \u00e0 vous conformer aux r\u00e9glementations en mati\u00e8re de tra\u00e7abilit\u00e9 sans augmenter la charge de travail de vos employ\u00e9s. Le module de tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire de bout en bout \u00e9limine les <strong>erreurs<\/strong> humaines, permet d\u2019\u00e9conomiser des <strong>ETP<\/strong> et permet d&rsquo;\u00e9viter des <strong>co\u00fbts de rappel<\/strong> \u00e9lev\u00e9s pour les cuisines de production alimentaire.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-rich-blue-color has-text-color\">D\u00e9couvrez comment la plateforme Apicbase peut vous aider \u00e0 redoubler d&rsquo;efforts en mati\u00e8re de tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/demo\/\" style=\"border-radius:4px;background-color:#5021fd\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Planifiez votre d\u00e9monstration<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La tra\u00e7abilit\u00e9 des aliments est obligatoire pour de nombreuses entreprises alimentaires aux \u00c9tats-Unis, en Europe et au Royaume-Uni. Ces entreprises sont responsables de tout probl\u00e8me de s\u00e9curit\u00e9 dans leur cha\u00eene d&rsquo;approvisionnement et doivent disposer d&rsquo;informations sur la tra\u00e7abilit\u00e9 des produits qu&rsquo;elles cultivent, distribuent et vendent. 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