Les questions qui se posent sont notamment : quels nouveaux d\u00e9fis et opportunit\u00e9s<\/strong> la prochaine ann\u00e9e va-t-elle apporter ? Qu’attendront les clients des marques du secteur de l’h\u00f4tellerie-restauration ? Quelles sont les tendances de consommation qui se dessinent et comment d\u00e9finiront-elles l’avenir du secteur ?<\/p>\n\n\n\n Pr\u00e9dire les tendances dans le secteur de la restauration n’est jamais facile, car les choses changent constamment. Nous pouvons toutefois d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9dire que les restaurants devront \u00eatre plus flexibles<\/strong> que jamais en 2023 pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande des clients tout en menant des affaires ultra-efficaces<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n En outre, la cr\u00e9ation d’une exp\u00e9rience client exceptionnelle au niveau de tous les points de contact reste cruciale pour attirer les clients, les fid\u00e9liser et assurer un flux de revenus stable.<\/p>\n\n\n\n Continuez \u00e0 lire cet article pour d\u00e9couvrir ce que les restaurateurs, les Dark Kitchens et les marques alimentaires (virtuelles) peuvent attendre d’autre pour l’ann\u00e9e \u00e0 venir (et au-del\u00e0).<\/p>\n\n\n\n S’il y a un jour eu un doute sur la volont\u00e9 des clients de continuer \u00e0 aller au restaurant, il s’est dissip\u00e9 depuis. Nous \u00e9tions bien tous plus que pr\u00eats \u00e0 retourner dans nos restaurants pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s et \u00e0 d\u00e9couvrir de nouveaux endroits.<\/p>\n\n\n\n Mais il y a un hic. Dans les conditions \u00e9conomiques mondiales actuelles (bonjour l’inflation, la hausse des prix des produits de base et de l’\u00e9nergie), les personnes qui d\u00e9pensent de l’argent pour aller au restaurant s’attendent \u00e0 ce que le restaurant fasse tout ce qu’il faut.<\/p>\n\n\n\n Cela signifie :<\/p>\n\n\n\n Une exp\u00e9rience client exceptionnelle.<\/strong> En d’autres termes, vous devrez fournir un excellent service et proposer un menu attrayant que vous aurez con\u00e7u \u00e0 partir de donn\u00e9es<\/a>. Aussi, les normes d’hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire sont encore tr\u00e8s pr\u00e9sentes dans les esprits (normal !), alors n’oubliez pas de montrer aux clients qu’elles sont toujours dans votre liste de priorit\u00e9s.<\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n Le rapport qualit\u00e9-prix est essentiel.<\/strong> Il l’a toujours \u00e9t\u00e9 et le sera toujours, mais l’\u00e9conomie actuelle a rendu ce ratio encore plus important. Cela signifie que les restaurants doivent r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 leur offre et \u00e0 la mani\u00e8re dont elle affecte leurs r\u00e9sultats. Le r\u00e9am\u00e9nagement de votre restaurant peut s’av\u00e9rer payant.<\/strong> L’accent mis sur la s\u00e9curit\u00e9 a incit\u00e9 de nombreuses enseignes \u00e0 r\u00e9am\u00e9nager leur restaurant : r\u00e9duire les points de contact partag\u00e9s, maximiser l’espace ouvert, am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de l’air et utiliser des mat\u00e9riaux plus faciles \u00e0 nettoyer. 59 % pr\u00e9f\u00e8rent aller chercher eux-m\u00eames leur repas. Si les marques alimentaires ne d\u00e9pendent plus uniquement de la livraison et de la vente \u00e0 emporter pour survivre, la commande hors \u00e9tablissement n’est pas pr\u00e8s de dispara\u00eetre. Les consommateurs se rendent plus souvent au restaurant, mais les plateformes de livraison et de vente \u00e0 emporter en ligne attirent toujours un vaste public (et affam\u00e9) qui cherche \u00e0 profiter de la qualit\u00e9 d’un restaurant depuis son domicile ou son lieu de travail.<\/p>\n\n\n\n Les Ghosts Kitchens ouvrent leurs portes aux clients.<\/em><\/p><\/h3>\n\n\n\n La livraison sous le feu des critiques<\/strong>. Malgr\u00e9 sa popularit\u00e9, le secteur de la livraison de nourriture en ligne a \u00e9t\u00e9 critiqu\u00e9. Les consommateurs et les restaurants sont de plus en plus conscients des probl\u00e8mes li\u00e9s aux soci\u00e9t\u00e9s de livraison de nourriture. Les critiques affirment que les services de livraison tiers peuvent co\u00fbter 40 % de plus aux consommateurs et 30 % aux restaurants<\/a>. En outre, de nombreux t\u00e9moignages de coursiers font \u00e9tat de mauvaises conditions de travail, d’avantages sociaux inexistant et de bas salaires.<\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n Alternatives pour arriver \u00e0 obtenir des commandes hors \u00e9tablissement. <\/strong>Il ne fait aucun doute que les plates-formes de livraison de nourriture vont ressentir une pression suppl\u00e9mentaire du fait que les restaurants cherchent d’autres options pour obtenir des commandes hors \u00e9tablissement. Cette ann\u00e9e, nous avons constat\u00e9 que de nombreux restaurateurs cr\u00e9ent leurs propres boutiques de commande en ligne afin de pouvoir gagner en exp\u00e9rience, obtenir des donn\u00e9es importantes et recevoir directement les commentaires des clients.<\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n Commandes directes.<\/strong> Par ailleurs, une \u00e9tude r\u00e9cente de Sense360 a montr\u00e9 que 63 % des consommateurs <\/strong>pr\u00e9f\u00e8rent commander directement en contactant les restaurants<\/a>. Cette tendance encourageante confirme que les clients se rallient aux propri\u00e9taires de leurs entreprises locales pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es pour les aider \u00e0 traverser cette p\u00e9riode difficile. (Voir aussi n\u00b05)<\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n Commandes \u00e0 emporter.<\/strong> Dans cette optique, il n’est pas surprenant que les commandes \u00e0 emporter gagnent du terrain. Une \u00e9tude r\u00e9cente de Statista a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que 59 % <\/strong>des clients, en moyenne, seraient pr\u00eats \u00e0 d\u00e9penser plus d’argent pour des services alimentaires s’ils pouvaient acheter en ligne mais r\u00e9cup\u00e9rer leur commande dans l’\u00e9tablissement au lieu de se la faire livrer<\/a>. La commande \u00e0 emporter est \u00e9galement int\u00e9ressante du point de vue de l’exploitant d’un restaurant, car il est moins cher et le restaurant garde le contr\u00f4le de tous les points de contact (voir \u00e9galement #5 D2C s’acc\u00e9l\u00e8re).<\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, on a assist\u00e9 \u00e0 une augmentation significative des collaborations entre marques tr\u00e8s m\u00e9diatis\u00e9es<\/strong>. Par exemple, Lionel Messi s’est associ\u00e9 au Hard Rock Caf\u00e9 pour cr\u00e9er le Messi Burger. Coca-Cola a collabor\u00e9 avec Marshmello (l’artiste) pour lancer une nouvelle boisson en \u00e9dition limit\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n Les marques de restaurants utilisent des collaborations pour atteindre de nouveaux publics de mani\u00e8re peu co\u00fbteuse.<\/em><\/p><\/h3>\n\n\n\n Et ce n’est pas tout.<\/p>\n\n\n\n Les marques crois\u00e9es<\/strong>. Le secteur de la restauration a \u00e9galement mis en place diverses collaborations<\/a> inter-marques, initialement pour survivre \u00e0 la pand\u00e9mie. Mais ces collaborations se sont av\u00e9r\u00e9es si florissantes – car elles permettent aux marques de toucher de mani\u00e8re rentable de nouveaux publics – que nous en pr\u00e9voyons beaucoup plus en 2023.<\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n Des pop-ups dynamiques.<\/strong> Des restaurants \u00e9tablis ont ouvert leurs cuisines et leurs salles apr\u00e8s les heures de travail (ou en dehors des heures de pointe) \u00e0 d’autres marques moins connues ou \u00e0 des jeunes pousses pour qu’elles les utilisent comme restaurant pop-up – et comme tremplin. Host Kitchens<\/strong>. La Host Kitchen est un autre concept de collaboration qui gagne en popularit\u00e9 et qui va continuer \u00e0 se d\u00e9velopper. Exclusivit\u00e9<\/strong>. Les Ghost Kitchens s’associent \u00e0 des chefs c\u00e9l\u00e8bres pour cr\u00e9er des plats uniques r\u00e9serv\u00e9s \u00e0 la livraison, ce qui permet de renforcer la marque de l’autre en touchant de nouveaux publics. Un restaurant doit faire face \u00e0 de nombreux d\u00e9fis. Le manque de personnel, l’inflation des prix et les probl\u00e8mes de cha\u00eene d’approvisionnement comme les ruptures de stock \u00e9taient tous au menu en 2022. Cela dit, les entreprises de la restauration n’ont pas boud\u00e9 leur plaisir. Elles ont saisi l’occasion pour optimiser les processus et trouver des moyens d’extraire davantage de valeur des ressources. La transformation num\u00e9rique s’est av\u00e9r\u00e9e \u00eatre la voie \u00e0 suivre.<\/p>\n\n\n\n Les entreprises de la restauration ont profit\u00e9 de cette p\u00e9riode pour optimiser les processus et trouver des moyens d’extraire plus de valeur des ressources.<\/em><\/p><\/h3>\n\n\n\n La fin de l’approche technologique de type \u00ab\u00a0spray-and-pray\u00a0\u00bb (arrose et prie). <\/strong>Alors que la digitalisation de ces derni\u00e8res ann\u00e9es se caract\u00e9risait par des choix d\u00e9sordonn\u00e9s, nous voyons aujourd’hui les entreprises du secteur de l’alimentation et du commerce d\u00e9velopper une strat\u00e9gie technologique r\u00e9fl\u00e9chie<\/a>. Elles font des choix cibl\u00e9s, tant pour la partie de l’entreprise en contact avec la client\u00e8le que pour le back-end, afin d’apporter une plus grande efficacit\u00e9 \u00e0 leurs op\u00e9rations quotidiennes. Supprimer les frictions<\/strong>. Les restaurants ax\u00e9s sur les donn\u00e9es recueillent en permanence des donn\u00e9es provenant de plusieurs sources et utilisent les informations combin\u00e9es pour am\u00e9liorer l’efficacit\u00e9 des op\u00e9rations et des ressources. Lecture recommand\u00e9e :<\/strong> 5 fa\u00e7ons dont la technologie aide \u00e0 r\u00e9duire structurellement les co\u00fbts d’exploitation des restaurants<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n 63 % des consommateurs pr\u00e9f\u00e8rent commander directement aupr\u00e8s des restaurants. Une r\u00e9cente enqu\u00eate de Sense360 a montr\u00e9 que 63 % des consommateurs pr\u00e9f\u00e8rent commander directement aupr\u00e8s des restaurants<\/a>. Les commandes de produits alimentaires en ligne ne sont pas pr\u00eates de dispara\u00eetre. Il n’est donc pas surprenant que les restaurants explorent les canaux de commande directe<\/strong> afin de b\u00e9n\u00e9ficier des nombreux avantages de la livraison directe au client (D2C).<\/p>\n\n\n\n La commande en ligne par une tierce partie est toujours reine, mais la premi\u00e8re partie pourrait d\u00e9crocher la palme.<\/em><\/p><\/h3>\n\n\n\n Les avantages sont les suivants :<\/p>\n\n\n\n Le d\u00e9veloppement d’une application interne pour les commandes en ligne qui offre une exp\u00e9rience utilisateur de premier ordre semble \u00eatre le plus grand d\u00e9fi du moment. Nous pensons toutefois que les choses devraient s’am\u00e9liorer \u00e0 court terme. Des solutions performantes ont d\u00e9j\u00e0 fait leur apparition sur le march\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Les marques de restaurants testent diff\u00e9rentes strat\u00e9gies pour attirer les clients des plateformes tierces vers leurs propres applications, mais ne faites pas encore une croix sur les plateformes tierces. M\u00eame si le D2C offre des opportunit\u00e9s pour un meilleur marketing et des marges plus importantes, les plateformes qui ont sauv\u00e9 les restaurants pendant la pand\u00e9mie sont encore suffisamment puissantes pour attirer de nouveaux clients.<\/p>\n\n\n\n C’est pourquoi nous voyons les restaurants adopter une double approche en mati\u00e8re de commande en ligne. Ils continuent \u00e0 utiliser des options tierces tout en am\u00e9liorant leur plateforme d’entreprise et leur marketing num\u00e9rique.<\/p>\n\n\n\n C’est le cas d’OLIOLI, une grande marque de poke bowl du Danemark, par exemple<\/a>:<\/p>\n\n\n\n Le concept de Ghost Kitchen – des restaurants de livraison sans vitrine – a connu une forte croissance ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Malheureusement, cela a eu pour cons\u00e9quence de surcharger les plateformes de livraison comme DoorDash et Uber Eats de Ghost Kitchens et de marques virtuelles. Et avec de plus en plus de consommateurs qui reviennent aux repas en salle, ces marques peuvent avoir du mal \u00e0 se d\u00e9marquer et \u00e0 se constituer une client\u00e8le fid\u00e8le.<\/p>\n\n\n\n Les Ghost Kitchens hybrides ouvrent les portes pour laisser entrer les clients.<\/em><\/p><\/h3>\n\n\n\n Strat\u00e9gie et efficacit\u00e9.<\/strong> Les Ghost Kitchens qui veulent r\u00e9ussir doivent redoubler d’efforts dans leur strat\u00e9gie marketing<\/a>, s’assurer que leur cuisine fonctionne aussi efficacement que possible et optimiser leur menu<\/a>.<\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n Mod\u00e8les hybrides.<\/strong> Cette ann\u00e9e, nous verrons des Ghost Kitchens changer les choses en adoptant un mod\u00e8le d’entreprise hybride, comprenant plusieurs canaux de vente et d’ex\u00e9cution. Nous pr\u00e9voyons une augmentation des commandes en ligne avec retrait<\/strong> et des commandes \u00e0 emporter<\/strong> sur place via des kiosques en libre-service pour l’Europe. Les Dark Kitchens se tournent vers les kiosques libre-service pour am\u00e9liorer le service \u00e0 la client\u00e8le et se connecter avec les clients sur place. De plus, les kiosques permettent aux Ghost Kitchens de recueillir des donn\u00e9es sur les clients et de proposer des offres et des programmes de fid\u00e9lit\u00e9 sur mesure.<\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n Food Courts<\/strong>. Nous avons vu des Ghost Kitchens ouvrir des Food Courts<\/a> o\u00f9 plusieurs restaurants se r\u00e9unissent dans une cuisine et un espace de restauration communs avec une option de commande en ligne. L’avantage pour les clients est qu’ils ne sont pas limit\u00e9s \u00e0 une cuisine ou \u00e0 une marque sp\u00e9cifique. Une m\u00eame commande peut inclure des articles des menus de Pops Pizza, Big Ben’s BBQ Ribs et Kaiser Soze Pad Thai.<\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n Les collaborations.<\/strong> Une autre fa\u00e7on d’ajouter de la valeur \u00e0 votre Ghost Kitchen ou \u00e0 votre restaurant virtuel est de collaborer avec d’autres marques et chefs populaires pour cr\u00e9er des plats exclusifs \u00e0 livrer<\/strong> ou pour apporter une influence (limit\u00e9e dans le temps) \u00e0 vos plats phares.<\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n Les consommateurs d’aujourd’hui se pr\u00e9occupent de plus en plus des valeurs nutritionnelles de leurs aliments ainsi que de leur provenance. La demande croissante de transparence est \u00e9troitement li\u00e9e \u00e0 la durabilit\u00e9 et \u00e0 la tra\u00e7abilit\u00e9. Il est donc imp\u00e9ratif que les marques alimentaires puissent r\u00e9pondre aux exigences de leurs clients. Dans le m\u00eame temps, les op\u00e9rateurs cherchent des moyens de mieux ma\u00eetriser l’approvisionnement en mati\u00e8res premi\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n La durabilit\u00e9 et une meilleure ma\u00eetrise de la cha\u00eene d’approvisionnement vont de pair.<\/em><\/p><\/h3>\n\n\n\n Les aliments durables et \u00e0 base de plantes sont en demande.<\/strong> La pand\u00e9mie a entra\u00een\u00e9 un changement de perspective en mati\u00e8re de transparence alimentaire. Essentiellement, les consommateurs, toutes g\u00e9n\u00e9rations confondues, sont aujourd’hui encore plus soucieux d’acheter et de consommer des produits locaux, des ingr\u00e9dients biologiques et des aliments b\u00e9n\u00e9fiques pour leur corps et la plan\u00e8te. L’agriculture verticale a le vent en poupe.<\/strong> Une autre tendance qui continuera \u00e0 se d\u00e9velopper en 2023 est l’agriculture verticale, qui marque une nouvelle \u00e8re<\/strong> de production alimentaire durable. Lecture recommand\u00e9e : <\/strong> Le guide essentiel de la tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire pour les cuisines de production<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n La tra\u00e7abilit\u00e9 des aliments prend de l’ampleur.<\/strong> Les entreprises du secteur de l’h\u00f4tellerie et de la restauration sont responsables de la provenance des produits qu’elles produisent, distribuent et vendent. Comme mentionn\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment, le besoin croissant de transparence alimentaire va de pair avec la tra\u00e7abilit\u00e9. Il s’agit de la capacit\u00e9 de toute entreprise alimentaire \u00e0 suivre les aliments tout au long du processus de production. Si une tendance se d\u00e9marque en 2023, c’est que les restaurants ultra-efficaces, flexibles et capables de s’adapter \u00e0 l’\u00e9volution des tendances de consommation sont susceptibles de conna\u00eetre le plus de succ\u00e8s.<\/p>\n\n\n\n Bien que cela ne soit pas nouveau, les d\u00e9fis \u00e9conomiques actuels tels que l’inflation, les probl\u00e8mes de cha\u00eene d’approvisionnement, les prix invisibles de l’\u00e9nergie et les p\u00e9nuries de personnel peuvent rendre la vie difficile aux marques alimentaires pour rester proactives et passer rapidement \u00e0 la vitesse sup\u00e9rieure.<\/p>\n\n\n\n Heureusement, la technologie peut vous aider \u00e0 obtenir une visibilit\u00e9 compl\u00e8te de vos op\u00e9rations de Back-of-House<\/a>, \u00e0 contr\u00f4ler les co\u00fbts alimentaires, \u00e0 am\u00e9liorer l’efficacit\u00e9 op\u00e9rationnelle et \u00e0 augmenter vos b\u00e9n\u00e9fices.<\/p>\n\n\n\n![\"Les](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/7-Restaurant-Trends-2023-973x1024.png\")
#1 La restauration en salle est de retour, mais pas comme avant<\/h2>\n\n\n\n
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L\u00e0 encore, l’ing\u00e9nierie des menus<\/a> peut vous aider \u00e0 capitaliser sur les plats et les \u00e9l\u00e9ments du menu qui sont \u00e0 la fois tr\u00e8s rentables et populaires. Pour rendre votre menu plus rentable, vous devez le r\u00e9duire afin de vous concentrer sur l’ex\u00e9cution d’un plus petit nombre de plats et envisager des produits et ingr\u00e9dients alternatifs pour r\u00e9duire les co\u00fbts ou r\u00e9soudre les probl\u00e8mes de cha\u00eene d’approvisionnement.<\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n
Modifier l’agencement d’un restaurant peut \u00e9galement am\u00e9liorer la flexibilit\u00e9 dont il a tant besoin. Par exemple, les restaurants doivent \u00eatre mieux \u00e9quip\u00e9s pour accueillir les commandes de livraison et de plats \u00e0 emporter. Il est souvent n\u00e9cessaire d’adapter et d’am\u00e9liorer la cuisine et l’arri\u00e8re-boutique. En m\u00eame temps, l’optimisation de ces espaces permet de s’assurer que les flux de commandes en ligne ne perturbent pas les clients du restaurant.<\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n#2 La restauration \u00e0 emporter \u00e9volue<\/h2>\n\n\n\n
![\"Tendances](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/7-Restaurant-Trends-2-Off-premises-Dining-1024x612.png\")
Les services de livraison tiers co\u00fbtent 40 % de plus aux consommateurs et 30 % aux restaurants.<\/p><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n\n
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#3 Les marques de produits alimentaires unissent leurs forces<\/h2>\n\n\n\n
![\"Tendances](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/7-Restaurant-Trends-3-Collaborating-Brands-1024x612.png\")
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Si vous souhaitez faire \u00e9voluer le concept de pop-up, vous pouvez inviter des restaurants \u00e0 venir cuisiner dans votre \u00e9tablissement et \u00e0 collaborer \u00e0 l’\u00e9laboration de menus. Au Texas, par exemple, le restaurant Suerte, de renomm\u00e9e nationale, a demand\u00e9 \u00e0 plusieurs restaurateurs de participer \u00e0 son Taqueria Takeover<\/a>.<\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n
Les Host Kitchens<\/a> sont des restaurants qui mettent \u00e0 profit leurs installations de cuisine pour pr\u00e9parer des menus d’autres marques destin\u00e9es uniquement \u00e0 la livraison. Le mod\u00e8le est gagnant-gagnant : il s’agit d’une option peu co\u00fbteuse pour les marques qui souhaitent se d\u00e9velopper ou p\u00e9n\u00e9trer de nouveaux march\u00e9s, tandis que la Host Kitchen peut fonctionner au maximum de son efficacit\u00e9 et rapporter au moins 10 \u00e0 20 % de ventes suppl\u00e9mentaires.<\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n
En Belgique, par exemple, Casper s’est associ\u00e9 au PURE<\/a> de Pascal Naessens. Et au Royaume-Uni, le gagnant de MasterChef, Tim Anderson, a lanc\u00e9 une marque de sando katsu en partenariat avec Taster<\/a>.<\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n#4 Le point crucial c\u2019est l’utilisation efficace des ressources<\/h2>\n\n\n\n
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Le restaurant traditionnel est devenu un restaurant num\u00e9rique. Comme dans d’autres secteurs, la technologie aide les restaurants \u00e0 accro\u00eetre la commodit\u00e9 et \u00e0 r\u00e9duire la marge d’erreur. Ainsi, la qualit\u00e9 peut \u00eatre maintenue \u00e0 un niveau \u00e9lev\u00e9, les co\u00fbts r\u00e9duits et les employ\u00e9s heureux<\/strong>.
Les \u00e9tablissements dans la restauration d\u00e9ploient la technologie pour simplifier et automatiser les processus commerciaux, ce qui leur permet de traiter les commandes plus rapidement et plus pr\u00e9cis\u00e9ment et de communiquer facilement avec le personnel sur plusieurs sites. Les informations g\u00e9n\u00e9r\u00e9es par les logiciels d’analyse des restaurants<\/a> les rendent plus conscients de la productivit\u00e9 et des besoins de l’entreprise.<\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n
Le Saint Graal de la technologie des restaurants modernes est leur capacit\u00e9 \u00e0 capturer des donn\u00e9es clients \u00e0 360\u00b0, souvent en utilisant des API ouvertes<\/a> et des aper\u00e7us en temps r\u00e9el. Cela permet ensuite aux restaurants d’interagir au mieux avec les clients, de personnaliser le marketing et de construire des relations durables. Mais ce n’est pas tout. Cette efficacit\u00e9 accrue lib\u00e8re du temps aux employ\u00e9s qui peuvent ainsi se concentrer sur l’exp\u00e9rience des clients.
Par cons\u00e9quent, les restaurants num\u00e9riques peuvent garantir une exp\u00e9rience exceptionnelle \u00e0 la fois aux clients et aux employ\u00e9s, quel que soit le canal, le lieu ou le moment.<\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n#5 D2C – Eliminer l’homme de l\u2019environnement<\/h2>\n\n\n\n
![\"Tendances](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/7-Restaurant-Trends-5-D2C-1024x612.png\")
60% des consommateurs am\u00e9ricains ach\u00e8tent davantage de produits d’\u00e9picerie en ligne.<\/p><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n\n
![\"Tendances](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Quote-OLIOLI-1-1024x612.png\")
#6 Les Ghost Kitchens changent la donne<\/h2>\n\n\n\n
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#7 La tra\u00e7abilit\u00e9 et la durabilit\u00e9 au menu<\/h2>\n\n\n\n
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MAX Burgers<\/strong>, par exemple, la cha\u00eene su\u00e9doise tr\u00e8s populaire, sert des hamburgers vertueux pour le climat, ce qui signifie que l’entreprise capte plus de CO2 qu’elle n’en \u00e9met<\/a>.\u00a0\u00a0
La tendance \u00e0 l’alimentation \u00e0 base de plantes, qui est en plein essor depuis quelques ann\u00e9es, est li\u00e9e au consum\u00e9risme conscient. En 2022, certaines des plus grandes cha\u00eenes de restauration rapide au monde ont introduit de nouveaux plats v\u00e9g\u00e9tariens au menu, comme le poulet frit \u00e0 base de plantes de KFC, le burger McPlant sans viande de McDonald’s et le chorizo v\u00e9g\u00e9talien de Chipotle. On peut donc dire que les alternatives v\u00e9g\u00e9tales ne vont pas dispara\u00eetre du menu dans les ann\u00e9es \u00e0 venir.<\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n
L’agriculture verticale utilise des installations int\u00e9rieures pour faire pousser des cultures verticalement dans un environnement contr\u00f4l\u00e9 par les conditions m\u00e9t\u00e9orologiques. Cette fa\u00e7on de travailler permet aux agriculteurs de mieux utiliser la technologie pour obtenir une plus grande efficacit\u00e9 et une qualit\u00e9 de nourriture plus constante.
Les fermes verticales utilisent g\u00e9n\u00e9ralement moins d’eau et d’engrais et n’ont pas besoin de pesticides, ce qui r\u00e9duit consid\u00e9rablement leur impact sur l’environnement. De plus, comme elles sont situ\u00e9es \u00e0 l’int\u00e9rieur, les fermes verticales peuvent \u00eatre install\u00e9es presque partout dans le monde. Cela signifie que ces fermes n’\u00e9tirent pas la cha\u00eene d’approvisionnement, n\u00e9cessitent moins de transport (et cr\u00e9ent moins d’\u00e9missions de carbone) et maximisent les ressources naturelles.
C’est pourquoi les marques alimentaires qui veulent assurer l’avenir de leur cha\u00eene d’approvisionnement<\/strong> explorent de nouvelles collaborations avec des fermes verticales pour r\u00e9pondre au besoin croissant des consommateurs en ingr\u00e9dients durables et d’origine locale.<\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n
La tra\u00e7abilit\u00e9 ne permet pas seulement aux marques alimentaires de montrer aux consommateurs d’o\u00f9 viennent les aliments. Elle leur permet \u00e9galement d’att\u00e9nuer et de g\u00e9rer les risques li\u00e9s aux rappels de produits alimentaires et aux \u00e9pid\u00e9mies de toxi-infections alimentaires. Les efforts en mati\u00e8re de tra\u00e7abilit\u00e9 gagnent en importance \u00e9tant donn\u00e9 le nombre important (et en constante augmentation) de restaurants \u00e0 \u00e9tablissements multiples et de marques disposant de cuisines centrales de production<\/a> distribuant des aliments sur plusieurs sites.
Par cons\u00e9quent, les restaurants et autres entreprises de services alimentaires cherchent \u00e0 cr\u00e9er une vue d’ensemble en temps r\u00e9el et de bout en bout de leur cha\u00eene d’approvisionnement<\/strong>, ce qui leur permet de devenir plus r\u00e9silients, de r\u00e9duire les risques li\u00e9s aux rappels et de gagner du temps.<\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\nTendances 2023 pour les restaurants – L’ouverture d’esprit et la flexibilit\u00e9 sont essentielles<\/h2>\n\n\n\n