De laatste editie van Gastvrij Rotterdam is net achter de rug. Voor de vierde keer organiseerde het Gastronomisch Gilde sociëteit Zuid-Holland de Street & Fingerfood Competitie die gewonnen werd door het team van Albeda College Rotterdam. Daarnaast vond ook voor de tweede keer de Barista wedstrijd voor horecascholen plaats en daar kroonde het duo van Horeca Academie Den Haag zich tot winnaar.
Street & Fingerfood Competitie
De deelnemende scholen aan de Street & Fingerfood wedstrijd waren ROC Mondriaan, Albeda College Rotterdam, Horeca Vakschool Rotterdam, Horeca Academie Den Haag, Albeda College Maassluis en Zadkine College. Zij kregen elk een ‘wild en gevogelte’ blackbox met onder andere hert, tamme eend, fazant en kippendij. Groeten en fruit waren voorradig en de basis ingrediënten mochten ze zelf meenemen. De drie koppige jury, bestaande uit Bert van Manen, Frank Broenink en Fritsjan Gastkemper, kroonde het Albeda College Rotterdam tot winnaar.
“Het winnende team blonk uit in samenwerking”, zegt juryvoorzitter Bert van Manen. “Het teamverband is belangrijk. Je moet een plannetje hebben met wat je gaat maken, hoe je het gaat maken en met wie je het gaat maken”, gaat hij verder. Daarnaast keek de jury uiteraard ook naar techniek. “Het zijn allemaal koks in opleiding, dan is het belangrijk dat ze de basistechnieken goed uitvoeren. De ene groep is technisch beter dan de andere. Oefenen en trainen, technieken beheersen, zie je altijd in het eindresultaat”, besluit hij. “Als school moet je niet pretenderen dat het leggen van een cresje op een hapje techniek is,” voegt Fritsjan Gastkemper, secretaris van het Gastronomisch Gilde, er nog aan toe.
De jury keek niet alleen naar samenwerking en techniek, maar ook naar de cuisson van het vlees en de groenten, presentatie, omgang met de producten en hygiëne. “Het totaal plaatje moet kloppen”, aldus Frank Broenink.
Het winnende team gaat naar huis met de hertengewei wisseltrofee van W&G, een messenset van Wüsthof, aanpakdoeken van Le Nouveau Chef en een reportage in het tijdschrift Culinaire Saisonnier.
Duo van Horeca Academie Den Haag kronen zich tot beste leerlingen Barista 2018.
Op de laatste dag van de beurs, vond ook de wedstrijd Beste Leerling Barista plaats. Twee duo’s van het Zadkine College Rotterdam, de Horeca Academie Den Haag, het Albeda College Maassluis en het Mondriaan Den Haag streden om de felbegeerde wisselbeker, uitgereikt door Espresso Café en Segafredo Zanetti. Daarnaast nemen de winnaars ook een Nespresso machine mee naar huis en krijgen ze een reportage in het tijdschrift Patisserie en Dessert.
Het oog wil ook wat
Alle hapjes en koffies werden mooi in beeld gebracht door APICBASE. APICBASE, afgeleid van Apicius, de eerste Romein die ooit een kookboek schreef, mocht niet ontbreken. Het food management platform heeft onder andere een media module en met hun APIC Studio brachten ze alle gerechten in beeld. Een streling voor het oog die voor altijd wordt opgeslagen.
