{"id":18545,"date":"2024-09-10T13:48:00","date_gmt":"2024-09-10T12:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/2020\/02\/04\/foodcost-berekenen\/"},"modified":"2024-10-04T10:36:51","modified_gmt":"2024-10-04T09:36:51","slug":"foodcost-berekenen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/foodcost-berekenen\/","title":{"rendered":"Hoe Bereken Je het Food Cost Percentage? (Formule en Tips)"},"content":{"rendered":"\n<p>Naast de loonkosten en de huur is de food cost de hoogste last voor elk restaurant. Het <a href=\"https:\/\/restaurantowner.com\/public\/Restaurant-Rules-of-Thumb-Industry-Averages-Standards.cfm\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">gemiddelde food cost percentage<\/a> in restaurants ligt tussen de 28% en 32% van de totale verkoop, met uitschieters tot zelfs 45%.<\/p>\n\n\n\n<p>De winstmarges in de horeca zijn doorgaans erg krap. Het is dan ook de moeite waard om te weten hoe je de food cost berekent en beheert. Je kan echter niet zomaar de productiekosten en verkoopcijfers in een food cost calculator stoppen.<\/p>\n\n\n\n<p>In dit artikel leggen we uit hoe je de food costs berekent aan de hand van formules en onderzoeken we de factoren die de food cost kunnen opdrijven.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-food-cost-vs-food-cost-percentage\">Food Cost vs. Food Cost Percentage<\/h2>\n\n\n\n<p>In de horeca worden de termen &#8220;food cost&#8221; en &#8220;food cost percentage&#8221; vaak met elkaar verward. Er is echter een klein verschil tussen deze twee gegevens:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>De food cost is het basiscijfer dat je nodig hebt om het food cost percentage te berekenen.<\/li>\n\n\n\n<li>Het food cost percentage is je food cost ten opzichte van je omzet.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Om de food cost te berekenen heb je de begin- en eindwaarden van je voorraad nodig, samen met de totale waarde van de inkoop binnen dat datumbereik. Vervolgens zet je dat getal om in een percentage dat aangeeft hoe je totale food cost zich verhoudt tot de omzet.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-food-cost-en-winstmarges\">Food Cost en Winstmarges<\/h2>\n\n\n\n<p>We bekijken eerst welke invloed de food cost heeft op je brutowinst. <\/p>\n\n\n\n<p>Je brutowinst is het verschil tussen je inkomsten en de uitgaven voor de <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/productieplanning\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">productie<\/a>. In het voorbeeld hieronder zie je in de linkerkolom dat de food cost ongeveer 35% van de omzet uitmaakt. Als je de food cost van je restaurant met slechts 5% verlaagt, gaat de winst aanzienlijk omhoog, zoals blijkt uit de rechterkolom.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2310\" height=\"1380\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Create-an-Order.png\" alt=\"Formule voor de re\u00eble food cost\" class=\"wp-image-68041\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Create-an-Order.png 2310w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Create-an-Order-768x459.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Create-an-Order-1536x918.png 1536w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Create-an-Order-2048x1223.png 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2310px) 100vw, 2310px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Een verlaging van de food costs heeft een exponentieel effect op de winst. In dit voorbeeld resulteert een verlaging van 5% in een winsttoename van 58%.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-4-essentiele-berekeningen-voor-de-food-cost\">4 Essenti\u00eble Berekeningen voor de Food Cost<\/h2>\n\n\n\n<p>Er zijn vier belangrijke berekeningen die je moet kennen om de food cost in kaart te brengen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Het food cost percentage (ook wel de <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/bereken-restaurants-cogs\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cost of Goods Sold<\/a> of CoGS genoemd)<\/li>\n\n\n\n<li>De ideale food cost<\/li>\n\n\n\n<li>De re\u00eble food cost<\/li>\n\n\n\n<li>De variantie in de food cost<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Als je deze cijfers vergelijkt, kun je de workflows optimaliseren en het rendement maximaliseren.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-hoe-bereken-je-de-food-cost\">Hoe Bereken Je de Food Cost?<\/h2>\n\n\n\n<p>De &#8216;food cost&#8217; is een term die veel gebruikt wordt in de horeca. De exacte betekenis kan echter vari\u00ebren en is afhankelijk van de context. In dit geval hebben we het over de <strong>re\u00eble food cost<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p>De re\u00eble food cost geeft aan wat de daadwerkelijke kosten zijn van het voedsel dat over een bepaalde periode is verwerkt. De berekening is gebaseerd op de afname van de voorraad tijdens een bepaalde periode. De re\u00eble food cost bereken je als volgt:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-1-bepaal-de-gewenste-periode\">1. Bepaal de gewenste periode<\/h3>\n\n\n\n<p>Om de food cost te berekenen heb je een begin- en eindbereik nodig. Dat kan een week zijn, een kwartaal, of een andere periode die relevant is voor jouw bedrijf.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2. Noteer je beginvoorraad<\/h3>\n\n\n\n<p>Niemand doet graag voorraadtellingen. Het <span style=\"box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px;\">neemt ontzettend veel tijd in beslag en het is een <em>vervelende klus<\/em>.<\/span> Toch is het een essentieel element om inzicht te krijgen in de food cost van je restaurant. (Dankzij <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/software-voorraadbeheer-restaurants\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">voorraadbeheersoftware<\/a> is dit echter veel gemakkelijker geworden).<\/p>\n\n\n\n<p>Noteer de totale waarde van je voorraad &#8211; dit getal heb je nodig voor de berekening van je food cost. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">3. Registreer de inkoop<\/h3>\n\n\n\n<p>Houd tijdens de door jou bepaalde periode de inkoopkosten bij. Als je reeds software gebruikt om de <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/bereken-par-voorraadniveaus\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">periodieke aanvulling van de voorraad<\/a> (PAR) te beheren, dan zouden deze kosten zichtbaar moeten zijn via dat platform.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">4. Bepaal je eindvoorraad<\/h3>\n\n\n\n<p>Nu keer je terug naar het magazijn (of je voorraadsoftware) om de waarde van je eindvoorraad te bepalen. Als je dat cijfer kent, ben je helemaal klaar om de formule voor de food cost in te vullen, zoals je hieronder kunt zien.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-de-formule-voor-de-reele-food-cost\">De formule voor de re\u00eble food cost <\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2310\" height=\"660\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Actual-food-cost.png\" alt=\"Re\u00eble food cost\" class=\"wp-image-68047\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Actual-food-cost.png 2310w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Actual-food-cost-768x219.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Actual-food-cost-1536x439.png 1536w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Actual-food-cost-2048x585.png 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2310px) 100vw, 2310px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-voorbeeld-van-de-formule-voor-de-berekening-van-de-reele-food-cost\">Voorbeeld van de formule voor de berekening van de re\u00eble food cost<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Beginvoorraad = \u00a310.000<\/li>\n\n\n\n<li>Nieuwe inkoop = \u00a34.000<\/li>\n\n\n\n<li>Eindvoorraad = \u00a311.000<\/li>\n\n\n\n<li>Re\u00eble food cost = \u00a33.000<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Om je food cost <em>percentage<\/em> te zien, deel je je food cost door de omzet en vermenigvuldig je dit met 100, zoals hieronder aangegeven.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2310\" height=\"525\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Food-cost-percentage.png\" alt=\"Food cost percentage\" class=\"wp-image-68096\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Food-cost-percentage.png 2310w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Food-cost-percentage-768x175.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Food-cost-percentage-1536x349.png 1536w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Food-cost-percentage-2048x465.png 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2310px) 100vw, 2310px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-voorbeeld-van-de-formule-voor-de-berekening-van-het-food-cost-percentage\">Voorbeeld van de formule voor de berekening van het food cost percentage<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Re\u00eble food cost = \u00a33.000<\/li>\n\n\n\n<li>Omzet = \u00a39.000<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Het food cost percentage is: 3.000 \/ 9.000 = 0,33 = 33%<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ideale-food-cost-vs-theoretische-food-cost\">Ideale Food Cost vs. Theoretische Food Cost<\/h2>\n\n\n\n<p>De ideale food cost en de theoretische food cost zijn cijfers die restauranthouders kunnen helpen om de <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/prijsstrategieen-voor-menus\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">menuprijzen<\/a> te evalueren, maar uiteindelijk is alleen de theoretische food cost een goede <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/prijsstrategieen-voor-menus\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">maatstaf voor restaurants<\/a>. Dit zijn de belangrijkste verschillen:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td><strong>Ideale food cost<\/strong><\/td><td><strong>Theoretische food cost<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Berekening is gebaseerd op een willekeurig doel<\/td><td>Berekening is gebaseerd op actuele ingredi\u00ebntprijzen en kostprijzen van recepten<\/td><\/tr><tr><td>Het doel is een percentage, geen bedrag<\/td><td>Uitgedrukt in een bedrag of percentage<\/td><\/tr><tr><td>Sluit geen variabelen uit<\/td><td>Houdt rekening met exacte porties en ingredi\u00ebntkosten<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-idea-le-food-c-ost-is-een-willekeurig-doel\">Idea<strong>le<\/strong> food <strong>c<\/strong>ost is een willekeurig doel<\/h3>\n\n\n\n<p>De ideale food cost is het <strong>beoogde percentage<\/strong> van je omzet dat je aan ingredi\u00ebnten wilt uitgeven. <\/p>\n\n\n\n<p>Zo kun je er <strong>bijvoorbeeld<\/strong> voor kiezen dat 30% van je totale omzet naar voedsel moet gaan. Dit getal wordt meestal bepaald op basis van de gemiddelden in de sector of door een getal dat jij realistisch vindt. Het blijft echter gewoon een algemeen doel. Het houdt geen rekening met de re\u00eble ingredi\u00ebntprijzen, portiegroottes of factoren zoals verspilling en fluctuerende kosten. <\/p>\n\n\n\n<p>Voor een effectief beheer van de dagelijkse food cost heb je meer gedetailleerde inzichten nodig. Dit is de functie van de theoretische food cost. Het is een maatstaf waaraan je de prestaties van je restaurant kunt afmeten.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-de-theoretische-food-cost-is-een-berekend-doel\">De theoretische food cost is een berekend doel<\/h3>\n\n\n\n<p>De theoretische food cost is een gedetailleerde analyse die de <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/receptprijzen-berekenen-restaurants\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">kosten van je recepten<\/a> combineert met je verkoopmix.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2310\" height=\"525\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Theoretical-Food-Cost-.png\" alt=\"Theoretische Food Cost (%)\" class=\"wp-image-68023\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Theoretical-Food-Cost-.png 2310w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Theoretical-Food-Cost--768x175.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Theoretical-Food-Cost--1536x349.png 1536w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Theoretical-Food-Cost--2048x465.png 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2310px) 100vw, 2310px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Hiermee bereken je de kosten van elk menu-item aan de hand van de huidige ingredi\u00ebntprijzen en portiegroottes. Deze kosten worden vervolgens vermenigvuldigd met hoe vaak elk gerecht in een bepaalde periode wordt verkocht. Het resultaat laat zien hoeveel het restaurant <strong>had moeten<\/strong> uitgeven aan ingredi\u00ebnten gedurende die periode &#8211; of dit nu een dag, week of maand is.<\/p>\n\n\n\n<p>De <span style=\"box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px;\"><a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/chef-kok\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">chef-ontwikkelaar<\/a> van een poke-keten<\/span> berekent <strong>bijvoorbeeld<\/strong> de kosten van elk menu-item op basis van de recepten en de actuele ingredi\u00ebntkosten<a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/executive-chef\/\">.<\/a> Hij stelt vast dat de bereiding van de poke bowl met zalm \u00a33,71 kost. Het restaurant verkoopt de poke bowl 134 keer in een specifieke week, waardoor de totale productiekosten voor die week \u00a3497,14 (\u00a33,71 x 134) moeten zijn. Als de totale opbrengst voor die week \u00a333.542 zou zijn, zou het theoretische food cost percentage van de bowl 1,40% zijn ((\u00a3497,14\/\u00a333.542) x 100). De totale kosten van alle menu-items gedeeld door de totale opbrengst van een bepaalde week levert het totale theoretische food cost percentage op.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-hoe-houd-je-de-kosten-van-een-menu-item-bij-in-een-spreadsheet\">Hoe Houd Je de Kosten Van Een Menu-Item Bij in een Spreadsheet?<\/h2>\n\n\n\n<p>De receptkosten zijn essentieel voor de berekening van de food cost en het <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/kostprijsberekening-menu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">bepalen van de de menuprijzen<\/a>. Als je geen tijd hebt om de kosten van elk recept handmatig te berekenen of de prijzen en portiegroottes aan te passen, kun je gebruik maken van <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/software-voor-foodcost-berekening\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">kostensoftware<\/a> om de optimale prijs te berekenen voor gezonde winstmarges. Als je dit echter liever zelf berekent, kun je een <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/food-cost-spreadsheet\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">food cost calculator<\/a> maken met Excel of Google Sheets. Het is zeer eenvoudig maar effectief. Hieronder lees je hoe je dat doet.<\/p>\n\n\n\n<p>Maak 6 kolommen in Excel of Google Spreadsheets met de volgende kopjes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Menu-item (ingredi\u00ebnten)<\/li>\n\n\n\n<li>Eenheid<\/li>\n\n\n\n<li>Gebruikte hoeveelheid<\/li>\n\n\n\n<li>Kosten ingredi\u00ebnt\/kg<\/li>\n\n\n\n<li>Kosten\/Portie<\/li>\n\n\n\n<li>Kostprijs recept<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Tel alle cijfers samen in de kolom &#8216;Kostprijs recept&#8217; om de totale kosten van je recept te berekenen. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"1147\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Food-cost-calculation.jpg\" alt=\"Berekening food cost\" class=\"wp-image-68035\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Food-cost-calculation.jpg 1920w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Food-cost-calculation-768x459.jpg 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Food-cost-calculation-1536x918.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Bereken de kosten van je recepten met een spreadsheet in Excel of Google Sheets. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Kun je goed overweg met spreadsheets, maak het jezelf dan makkelijker door een aparte lijst te maken van al je ingredi\u00ebnten, inclusief de huidige prijs en eenheid. Koppel deze aan respectievelijk kolom A en D. Als de prijzen veranderen (wat vaak gebeurt), hoef je niet elk blad opnieuw bij te werken. Werk gewoon de ingredi\u00ebntenlijst bij om alle recepten te actualiseren met de actuele prijzen.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-default-text-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full post-end-cta-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1320\" height=\"1834\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/food-cost-guide.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-63471\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/food-cost-guide.png 1320w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/food-cost-guide-768x1067.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/food-cost-guide-1106x1536.png 1106w\" sizes=\"auto, (max-width: 1320px) 100vw, 1320px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading has-white-color has-text-color\" id=\"h-de-ideale-food-cost-berekenen-en-beheren\">De ideale food cost berekenen en beheren<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-white-color has-text-color\">Ontdek hoe je de ideale en re\u00eble food cost berekent en beheert om winstgevende menu&#8217;s op te stellen.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-default-text-color has-apic-yellow-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/mini-gids-foodcost-berekenen\/\" style=\"border-radius:4px\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Download je gratis exemplaar<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-de-variantie-in-de-food-cost-berekenen\">De variantie in de food cost berekenen<\/h2>\n\n\n\n<p>De variantie in de food cost is het verschil tussen de kosten die je verwacht uit te geven aan de ingredi\u00ebnten (theoretische food cost) en de kosten die je daadwerkelijk uitgeeft (re\u00eble food cost). <\/p>\n\n\n\n<p>Door deze twee met elkaar te vergelijken kunnen managers van restaurants nagaan of de kosten van verkochte goederen (Cost of Goods Sold, CoGS) in de hand worden gehouden. Het doel is om het verschil tussen de theoretische en de re\u00eble kosten zo klein mogelijk te houden\u23af hoe dichter bij nul, hoe beter.<\/p>\n\n\n\n<p>Het is nuttig om de theoretische en de re\u00eble kosten afzonderlijk te bekijken, maar als je ze vergelijkt, krijg je een duidelijker beeld. Een grote variantie kan duiden op operationele problemen, zoals te grote bestellingen, verspilling van ingredi\u00ebnten of te hoge kosten. Als je de oorzaak van deze variantie onderzoekt, kun je de problemen aanpakken en de winst verhogen. <\/p>\n\n\n\n<p>Laten we <strong>bijvoorbeeld<\/strong> nog eens terugkeren naar het eerdere voorbeeld van de poke bowl met zalm. De kok stelde vast dat de theoretische food cost van het gerecht voor die week \u00a3469 was. Uit de voorraadtelling van die week bleek echter dat de re\u00eble food cost \u00a3490 was. Er is dus een variantie. Dit heeft gevolgen voor de winstmarges. De restauranthouder vraagt de chef om te onderzoeken waarom de re\u00eble kosten hoger zijn dan de theoretische.<\/p>\n\n\n\n<p>De chef kan al snel twee veel voorkomende oorzaken uitsluiten: <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Portiegrootte<\/strong>: Het keukenpersoneel hield zich precies aan de voorgeschreven porties.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Bederf of verspilling<\/strong>: De ingredi\u00ebnten voor de poke bowls waren vers en er werd geen noemenswaardige verspilling genoteerd in het <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/verspillingslogboeken-in-restaurants\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">verspillingslogboek<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Na verder onderzoek ontdekt de chef de oorzaak van het probleem: de inkoopmanager had de vraag niet nauwkeurig <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/demand-forecasting-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">voorspeld<\/a> en had dus niet genoeg edamame besteld. Daardoor moest het restaurant halverwege de week een <strong>spoedbestelling<\/strong> plaatsen, waardoor de kosten van dat ingredi\u00ebnt opliepen.<\/p>\n\n\n\n<p>Door het probleem in kaart te brengen en op te lossen kan het restaurant dergelijke varianties in de toekomst voorkomen, wat de winstmarges ten goede komt. Als men de variantie niet bijhoudt, kan de impact ervan ongemerkt voorbijgaan, wat tot hogere kosten en een lager rendement kan leiden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-hoe-de-variantie-in-de-food-cost-helpt-om-de-prestaties-van-restaurants-met-elkaar-te-vergelijken\">Hoe de Variantie in de Food Cost Helpt om de Prestaties van Restaurants met Elkaar te Vergelijken <\/h2>\n\n\n\n<p>Maak kennis met Big Bang Bagels, een restaurantketen met 10 vestigingen in Europa en het Verenigd Koninkrijk. Het hoofdkantoor vraagt het management van de vestigingen in Brussel en Amsterdam om hun food cost percentages voor week 34 te rapporteren.<\/p>\n\n\n\n<p>Dit is wat ze hebben vastgesteld:<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Big Bang Bagels Brussel:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Re\u00eble food cost: 30%<\/li>\n\n\n\n<li>Theoretische food cost: 27%<\/li>\n\n\n\n<li>Variantie in de food cost: 3% (3% hoger dan verwacht).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Big Bang Bagels Amsterdam:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Re\u00eble food cost: 35%<\/li>\n\n\n\n<li>Theoretische food cost: 34%<\/li>\n\n\n\n<li>Variantie in de food cost: 1% (1% hoger dan verwacht)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Op het eerste gezicht lijkt Brussel misschien beter te presteren omdat de re\u00eble food cost lager ligt dan die in Amsterdam. De variantie in de food cost vertelt echter een ander verhaal: Die van Amsterdam ligt dichter bij nul, wat betekent dat ze de kosten beter in de hand houden.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>De cijfers<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Stel dat beide locaties die maand \u00a31 miljoen omzet genereren.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>De <strong>variantie van 3% in Brussel<\/strong> houdt in dat ze die maand \u00a330.000 te veel hebben uitgegeven, oftewel \u00a3360.000 op jaarbasis.<\/li>\n\n\n\n<li>De <strong>variantie van 1% in Amsterdam<\/strong> houdt in dat ze die maand slechts \u00a310.000 te veel hebben uitgegeven.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Hoewel de re\u00eble food cost in Amsterdam hoger is, heeft het team meer grip op hun uitgaven. De hogere kosten zeggen op zich niet zoveel &#8211; het is mogelijk dat ze te kampen hebben met duurdere leveranciers of duurdere ingredi\u00ebnten. Deze factoren zijn echter reeds opgenomen in de theoretische food cost. Brussel verliest daarentegen geld omdat ze meer uitgeven dan verwacht.<\/p>\n\n\n\n<p>Een aanzienlijk verschil tussen de verwachte en de re\u00eble food cost duidt op mogelijke operationele problemen, zoals verspilling van ingredi\u00ebnten, te grote bestellingen of duurdere producten door prijswijzigingen. Door de <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/calculate-restaurant-cogs\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">food cost in de gaten te houden<\/a> en regelmatig de variantie in de food cost te berekenen, kunnen managers van restaurants snel eventuele problemen identificeren en ge\u00efnformeerde beslissingen nemen om toekomstige verliezen te voorkomen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-wat-is-de-oorzaak-van-variantie-in-de-food-cost\">Wat Is de Oorzaak van Variantie in de Food Cost?<\/h2>\n\n\n\n<p>Als de re\u00eble food cost in je restaurant of hotel hoger is dan de ideale food cost (ook wel de theoretische of beoogde food cost genoemd), dan is de reden altijd terug te voeren op een of meer van deze zeven mogelijke oorzaken:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Verspilling<\/li>\n\n\n\n<li>Inconsistente of slechte portiegroottes<\/li>\n\n\n\n<li>Slechte afstemming van de leveringen<\/li>\n\n\n\n<li>Diefstal<\/li>\n\n\n\n<li>Boekhoudkundige fouten<\/li>\n\n\n\n<li>Ontbrekende verkoopgegevens<\/li>\n\n\n\n<li>Verouderde kostenberekeningen<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Neemt de variantie in je food cost toe? Ontdek enkele praktische tips om de <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/foodcost-verlagen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">food cost beter in de hand te houden<\/a> en de kloof tussen de re\u00eble en theoretische kosten te dichten.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-hoe-penta-hotels-gebruik-maakt-van-food-cost-software\">Hoe Penta Hotels Gebruik Maakt van Food Cost Software<\/h2>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/john-king-pentahotels\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">John King<\/a> is de bedrijfschef van Penta Hotels, een internationaal hotelbedrijf met meerdere vestigingen (<a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/john-king-199b2723\/\">Linkedin<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<p>King heeft de handmatige berekeningen van de food cost vervangen door de software van Apicbase, zodat hij de afzonderlijke food cost percentages voor alle vestigingen kon berekenen.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote post-attributed-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>&#8220;Apicbase bespaart ons aanzienlijk veel tijd omdat het een nauwkeurige en consistente berekeningen maakt van de food cost voor onze recepten, waardoor de winstmarges in al onze hotels onmiddellijk toenemen.&#8221;<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:16%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized quote-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"900\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/john-king.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-68054\" style=\"aspect-ratio:0.9966777408637874;width:117px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/john-king.png 900w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/john-king-768x768.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center quote-img-p is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:84%\">\n\n<p class=\"quote-img-p\" style=\"font-size:20px\"><em><strong>John King<\/strong><\/em> <em><strong><br><\/strong><\/em>Bedrijfschef bij Penta Hotels<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>Bedrijfschefs, F&amp;B-managers en <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/operationeel-manager\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">operationele managers<\/a> zijn zich ervan bewust dat het veel tijd kost om de kosten van recepten correct te berekenen en de gegevens in alle keukenactiviteiten te integreren. Er komen bovendien veel te veel spreadsheets bij kijken. Het is niet geschikt voor een <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/menu-engineering\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">schaalbare menu-engineering<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px;\">Met professionele <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/software-voor-foodcost-berekening\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">software voor de berekening van de food cost<\/a> worden deze berekeningen automatisch gemaakt<\/span>, zodat je meer controle hebt over de food cost.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-default-text-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full post-end-cta-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"1397\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/apicbase-customer-stories.jpg\" alt=\"apicbase-getuigenissen-van-klanten\" class=\"wp-image-68067\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/apicbase-customer-stories.jpg 1920w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/apicbase-customer-stories-768x559.jpg 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/apicbase-customer-stories-1536x1118.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-white-color has-text-color\">Bekijk enkele getuigenissen van Heavenly Desserts, Restaurant Company Europe, CitizenM en nog veel meer.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-default-text-color has-apic-yellow-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/cases\/\" style=\"border-radius:4px\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Meer informatie<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-houd-je-food-cost-in-de-hand-met-apicbase\">Houd Je Food Cost in de Hand met Apicbase<\/h2>\n\n\n\n<p>De food cost controleren zou voor elk restaurant de grootste prioriteit moeten zijn. Leren hoe je deze food cost berekent is daarbij de eerste stap.  Daarna moet je ingaan op alle factoren die de food cost opdrijven en je winstmarges verkleinen.<\/p>\n\n\n\n<p>Je kan alle berekeningen van de food cost handmatig uitvoeren, maar als je op zoek bent naar manieren om de activiteiten in de keuken effici\u00ebnter te maken, kan een overstap naar professionele restaurantsoftware de beste oplossing zijn. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-dim-100 has-background-dim\" style=\"background-color:#fffcf0\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full post-end-cta-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1221\" height=\"1761\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Apicbase-1-FB-Platform.png\" alt=\"Apicbase #1 F&amp;B-platform\" class=\"wp-image-60277\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Apicbase-1-FB-Platform.png 1221w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Apicbase-1-FB-Platform-768x1108.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Apicbase-1-FB-Platform-1065x1536.png 1065w\" sizes=\"auto, (max-width: 1221px) 100vw, 1221px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading has-default-text-color has-text-color\" id=\"h-klaar-om-je-activiteiten-te-optimaliseren-zie-apicbase-in-actie\">Klaar om Je Activiteiten te Optimaliseren? Zie Apicbase in actie!<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-default-text-color has-text-color has-link-color wp-elements-8c619bb5a0ac1779e5313122e2087696\">Zowel grote cateringbedrijven, dark kitchens en internationale restaurantmerken gebruiken Apicbase elke dag om hun voorraden te beheren, kosten te beheersen en operationele beslissingen te nemen.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-default-text-color has-apic-yellow-background-color has-text-color has-background has-link-color wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/vraag-een-demo\/\" style=\"border-radius:4px\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Neem vandaag nog contact op<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Naast de loonkosten en de huur is de food cost de hoogste last voor elk restaurant. Het gemiddelde food cost percentage in restaurants ligt tussen de 28% en 32% van de totale verkoop, met uitschieters tot zelfs 45%. De winstmarges in de horeca zijn doorgaans erg krap. Het is dan ook de moeite waard om [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":68075,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-18545","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-foodcost-controle"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v26.8 (Yoast SEO v27.2) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Hoe Bereken Je het Food Cost Percentage? (Formule en Tips)<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ontdek hoe je de food cost berekent met eenvoudige formules, en vooral, hoe je de food cost in de hand houdt.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/foodcost-berekenen\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"nl_NL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Hoe Bereken Je het Food Cost Percentage? (Formule en Tips)\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ontdek hoe je de food cost berekent met eenvoudige formules, en vooral, hoe je de food cost in de hand houdt.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/foodcost-berekenen\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Apicbase\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/apicbase\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-09-10T12:48:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-10-04T09:36:51+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/How-to-Calculate-Food-Cost-Percentage-Formula-Tips.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1540\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Geert Merckaert\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@apicbase\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@apicbase\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschreven door\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Geert Merckaert\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Geschatte leestijd\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"12 minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/foodcost-berekenen\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/foodcost-berekenen\/\"},\"author\":{\"name\":\"Geert Merckaert\",\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/#\/schema\/person\/c575962703f4142ef8e688d9882f9f64\"},\"headline\":\"Hoe Bereken Je het Food Cost Percentage? (Formule en Tips)\",\"datePublished\":\"2024-09-10T12:48:00+00:00\",\"dateModified\":\"2024-10-04T09:36:51+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/foodcost-berekenen\/\"},\"wordCount\":2487,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/foodcost-berekenen\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/How-to-Calculate-Food-Cost-Percentage-Formula-Tips.jpg\",\"articleSection\":[\"Foodcost Controle\"],\"inLanguage\":\"nl-NL\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/foodcost-berekenen\/\",\"url\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/foodcost-berekenen\/\",\"name\":\"Hoe Bereken Je het Food Cost Percentage? (Formule en Tips)\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/foodcost-berekenen\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/foodcost-berekenen\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/How-to-Calculate-Food-Cost-Percentage-Formula-Tips.jpg\",\"datePublished\":\"2024-09-10T12:48:00+00:00\",\"dateModified\":\"2024-10-04T09:36:51+00:00\",\"description\":\"Ontdek hoe je de food cost berekent met eenvoudige formules, en vooral, hoe je de food cost in de hand houdt.\",\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/foodcost-berekenen\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/foodcost-berekenen\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/How-to-Calculate-Food-Cost-Percentage-Formula-Tips.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/How-to-Calculate-Food-Cost-Percentage-Formula-Tips.jpg\",\"width\":1540,\"height\":920,\"caption\":\"How-to-Calculate-Food-Cost-Percentage-Formula-Tips\"},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/\",\"name\":\"Apicbase\",\"description\":\"Horeca Management Software\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"nl-NL\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/#organization\",\"name\":\"Apicbase\",\"url\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/apicbase-logo-black.svg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/apicbase-logo-black.svg\",\"caption\":\"Apicbase\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/apicbase\/\",\"https:\/\/x.com\/apicbase\",\"https:\/\/www.instagram.com\/apicbase\/\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/company-beta\/5036984\/\",\"https:\/\/www.pinterest.com\/apicbase\/\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/#\/schema\/person\/c575962703f4142ef8e688d9882f9f64\",\"name\":\"Geert Merckaert\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"@id\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/ab6a5e8607362331c94415f21df77c5cf2a180327e6a9a4dcdfcd350305129fc?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/ab6a5e8607362331c94415f21df77c5cf2a180327e6a9a4dcdfcd350305129fc?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/ab6a5e8607362331c94415f21df77c5cf2a180327e6a9a4dcdfcd350305129fc?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Geert Merckaert\"},\"description\":\"Geert Merckaert is the Content and Research Director at Apicbase and the producer of The Food Service Growth Show. He specialises in operational excellence, sustainability, and digital transformation in the restaurant and catering industry. Geert has a diverse background in content marketing, writing, and research, with previous roles in corporate finance at Bank van Breda, food marketing at VLAM, and the trade association Bakkers Vlaanderen. He holds degrees in Communications and Journalism from Plantijnhogeschool, as well as Art History from the Kunsthistorisch Instituut. During his studies, Geert spent nine years working weekends as a restaurant chef. He is dedicated to helping foodservice companies achieve sustainable growth through engaging and insightful content.\",\"url\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/author\/geertmerckaert\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Hoe Bereken Je het Food Cost Percentage? (Formule en Tips)","description":"Ontdek hoe je de food cost berekent met eenvoudige formules, en vooral, hoe je de food cost in de hand houdt.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/foodcost-berekenen\/","og_locale":"nl_NL","og_type":"article","og_title":"Hoe Bereken Je het Food Cost Percentage? (Formule en Tips)","og_description":"Ontdek hoe je de food cost berekent met eenvoudige formules, en vooral, hoe je de food cost in de hand houdt.","og_url":"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/foodcost-berekenen\/","og_site_name":"Apicbase","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/apicbase\/","article_published_time":"2024-09-10T12:48:00+00:00","article_modified_time":"2024-10-04T09:36:51+00:00","og_image":[{"width":1540,"height":920,"url":"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/How-to-Calculate-Food-Cost-Percentage-Formula-Tips.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Geert Merckaert","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@apicbase","twitter_site":"@apicbase","twitter_misc":{"Geschreven door":"Geert Merckaert","Geschatte leestijd":"12 minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/foodcost-berekenen\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/foodcost-berekenen\/"},"author":{"name":"Geert Merckaert","@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/#\/schema\/person\/c575962703f4142ef8e688d9882f9f64"},"headline":"Hoe Bereken Je het Food Cost Percentage? (Formule en Tips)","datePublished":"2024-09-10T12:48:00+00:00","dateModified":"2024-10-04T09:36:51+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/foodcost-berekenen\/"},"wordCount":2487,"publisher":{"@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/foodcost-berekenen\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/How-to-Calculate-Food-Cost-Percentage-Formula-Tips.jpg","articleSection":["Foodcost Controle"],"inLanguage":"nl-NL"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/foodcost-berekenen\/","url":"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/foodcost-berekenen\/","name":"Hoe Bereken Je het Food Cost Percentage? (Formule en Tips)","isPartOf":{"@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/foodcost-berekenen\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/foodcost-berekenen\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/How-to-Calculate-Food-Cost-Percentage-Formula-Tips.jpg","datePublished":"2024-09-10T12:48:00+00:00","dateModified":"2024-10-04T09:36:51+00:00","description":"Ontdek hoe je de food cost berekent met eenvoudige formules, en vooral, hoe je de food cost in de hand houdt.","inLanguage":"nl-NL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/foodcost-berekenen\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nl-NL","@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/foodcost-berekenen\/#primaryimage","url":"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/How-to-Calculate-Food-Cost-Percentage-Formula-Tips.jpg","contentUrl":"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/How-to-Calculate-Food-Cost-Percentage-Formula-Tips.jpg","width":1540,"height":920,"caption":"How-to-Calculate-Food-Cost-Percentage-Formula-Tips"},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/#website","url":"https:\/\/get.apicbase.com\/","name":"Apicbase","description":"Horeca Management Software","publisher":{"@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/get.apicbase.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"nl-NL"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/#organization","name":"Apicbase","url":"https:\/\/get.apicbase.com\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nl-NL","@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/apicbase-logo-black.svg","contentUrl":"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/apicbase-logo-black.svg","caption":"Apicbase"},"image":{"@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/apicbase\/","https:\/\/x.com\/apicbase","https:\/\/www.instagram.com\/apicbase\/","https:\/\/www.linkedin.com\/company-beta\/5036984\/","https:\/\/www.pinterest.com\/apicbase\/"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/#\/schema\/person\/c575962703f4142ef8e688d9882f9f64","name":"Geert Merckaert","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nl-NL","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/ab6a5e8607362331c94415f21df77c5cf2a180327e6a9a4dcdfcd350305129fc?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/ab6a5e8607362331c94415f21df77c5cf2a180327e6a9a4dcdfcd350305129fc?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/ab6a5e8607362331c94415f21df77c5cf2a180327e6a9a4dcdfcd350305129fc?s=96&d=mm&r=g","caption":"Geert Merckaert"},"description":"Geert Merckaert is the Content and Research Director at Apicbase and the producer of The Food Service Growth Show. He specialises in operational excellence, sustainability, and digital transformation in the restaurant and catering industry. Geert has a diverse background in content marketing, writing, and research, with previous roles in corporate finance at Bank van Breda, food marketing at VLAM, and the trade association Bakkers Vlaanderen. He holds degrees in Communications and Journalism from Plantijnhogeschool, as well as Art History from the Kunsthistorisch Instituut. During his studies, Geert spent nine years working weekends as a restaurant chef. He is dedicated to helping foodservice companies achieve sustainable growth through engaging and insightful content.","url":"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/author\/geertmerckaert\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18545","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18545"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18545\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/68075"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18545"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18545"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18545"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}