- Hoge uitgaven en bedrijfskosten<\/li>
- Hoog personeelsverloop<\/li>
- Enorme concurrentie<\/li>
- Veranderende consumentenbehoeften en \u2013verwachtingen<\/li>
- Veranderende regelgevingen<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Zelfs zonder pandemie kan het runnen van een foodbedrijf apocalyptisch aanvoelen.<\/p>\n\n\n\n
Restaurants herevalueerden reeds v\u00f3\u00f3r corona hun inventarisatiepraktijken, menu-items, operationele processen en algemene strategie\u00ebn.<\/p>\n\n\n\n
Marktleiders in de branche zullen je vertellen dat deze restauranttrends voor 2021 reeds te verwachten waren. De toepassing ervan was echter voor 2025 gepland.<\/p>\n\n\n\n
In die zin is COVID-19 meer een grote motor voor evoluties die al gaande waren, dan dat het werkelijk disruptief is. Het is niet de gamechanger, maar de accelerator.<\/p>\n\n\n\n
COVID-19 is niet de changemaker. Het is de accelerator.<\/h3>\n\n\n\n
Met dit in het achterhoofd, laten we onze lijst eens bekijken.<\/p>\n\n\n\n
De 9 restaurant trends voor 2021 zijn:<\/h2>\n\n\n\n
- Meerdere kanalen voor meerdere inkomstenbronnen<\/li>
- Nieuwe onverwachte concurrenten<\/li>
- Digitalisatie van de back-of-house<\/li>
- Single source of truth komt centraal te staan<\/li>
- De opkomst van de gedeelde keuken met meerdere merken<\/li>
- Kleinere menu\u2019s voor meer controle<\/li>
- Plantaardig triomfeert<\/li>
- Digitale marketing is de sleutel<\/li>
- Verpakkingsrevolutie<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Er zijn hier twee onderliggende stromingen, namelijk de vragen:<\/p>\n\n\n\n
- Hoe maak ik mijn product beschikbaar?<\/li>
- Hoe maak ik mijn zaak klaar voor succes in de toekomst?<\/li><\/ul>\n\n\n\n\n
Laten we beginnen met wat we al weten: online bestellen ging door het dak.<\/p>\n\n\n\n
Het is niet dat mensen niet meer op restaurant willen. Dat blijft een waardevolle ervaring<\/strong>. Ze hebben gewoon geen tijd meer om zelf te koken. Of ze willen niet te veel tijd investeren in de bereiding van een gerecht.<\/p>\n\n\n\n
De bezorging van eten bevindt zich op de lijn tussen boodschappen doen en een restaurant bezoeken<\/strong>. Wanneer je honger hebt, is een bereide maaltijd slechts \u00e9\u00e9n klik verwijderd. Je hoeft niet naar de winkel, niet in de rij te wachten, geen reservaties te maken of de keuken op te ruimen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Convenience<\/strong> zit op een hoogtepunt.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
Wat met dine-in, zal het herleven?<\/h2>\n\n\n\n
Dat zal het zeker.<\/p>\n\n\n\n
Mensen zullen blij zijn om het huis opnieuw te kunnen verlaten. Mensen zullen altijd elkaars gezelschap opzoeken en genieten van de gezellige ervaring die een restaurant biedt.<\/p>\n\n\n\n
Maar als het gaat om het voldoen aan de behoefte aan eten, hebben klanten nu een brede waaier aan opties. Een bereid gerecht hoeft niet meer van een traditioneel restaurant te komen.<\/p>\n\n\n\n
Neem nu de opkomst van dark kitchens, wat we reeds hebben besproken in ons restaurant trends 2020-artikel<\/a>. Volgens Euromonitor<\/a> kunnen dark kitchens tegen 2030 een globale industrie vormen van ruim 1 biljoen dollar. Dat is 1.000.000.000.000 dollar, voor de duidelijkheid.<\/p>\n\n\n\n
Er is geen discussie over: de vraag naar bezorging zal blijven<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n
Is bezorging iets nieuws? Helemaal niet, maar wat in 2020 veranderde, is dat iedereen zich nu bewust is van het gemak ervan, zelfs oma. Dat zal niet snel veranderen.<\/p>\n\n\n\n
Met dit terzijde, laten we ons nu eens verdiepen in de individuele trends. Hier zijn ze, in willekeurige volgorde.<\/p>\n\n\n\n
1. Meerdere kanalen = Meerdere inkomstenbronnen<\/h2>\n\n\n\n
![\"restaurant](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/saleswoman-with-digital-tablet-at-the-shop-2T3DGER-768x513.jpg\")
Een heroverweging van de strategie, het product en de activiteiten opent een deur om de procedures te verbeteren, de kosten te compenseren en de concurrentie voor te blijven.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n Vorig jaar dwong de pandemie restaurants om hun activiteiten om te vormen.<\/p>\n\n\n\n
Nu de meest uitdagende delen van de leercurve achter hen liggen, bieden sommige van deze nieuwe kanalen stabiele inkomsten, \u00e9n kansen op groei<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n
Afhaling, bezorging, abonnementen en maaltijdpakketten; de horeca begeeft zich op \u2018nieuwe\u2019 gronden. Dit is zo voor alle segmenten, QSR, fast-casual, FSR en alle anderen.<\/p>\n\n\n\n
(Koffiezaken nemen het voortouw in de zoektocht naar recurente inkomsten<\/a>. Bekijk ook deze pizza kit<\/a>.)<\/p>\n\n\n\n
Niet alle nieuwe kanalen zullen ook nieuwe inkomsten genereren. Voor een deel herverdelen ze de bestaande inkomsten. Dat is geen slechte zaak. Het betekent dat deze ondernemingen zich aanpassen aan de veranderende verwachtingen van de klant.<\/p>\n\n\n\n
Als 2020 ons iets heeft geleerd, is het wel dat flexibiliteit cruciaal is. Op \u00e9\u00e9n paard wedden is niet langer zinvol voor een branche waar enkele regenachtige dagen ervoor kunnen zorgen dat er niemand over de vloer komt.<\/p>\n\n\n\n
Diversifi\u00ebren is welvaren. Let op, inkomstenbronnen diversifi\u00ebren gebeurt niet in \u00e9\u00e9n knip. Het vergt tijd en energie maar het is wel de moeite waard.<\/p>\n\n\n\n
Strategie\u00ebn, producten en activiteiten herzien opent deuren om procedures te verbeteren, uitgaven te compenseren en om de concurrentie te slim af te zijn.<\/p>\n\n\n\n
2. Onverwachte Concurrenten Met Diepe Zakken<\/h2>\n\n\n\n
![\"restaurant](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/shopping-bag-full-of-fresh-food-indoors-8NKMVDA-768x513.jpg\")
De volgende logische stap voor supermarkten is bereide, on-demand thuisbezorgde gerechten aan te bieden.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n Supermarkten voegen dark kitchens toe aan hun arsenaal.<\/p>\n\n\n\n
Deloitte<\/a> zegt dit over de impact van COVID19 op supers en food retailers:<\/p>\n\n\n\n
\u201cZe reageren op een ongekende vraag die het hele ecosysteem belast. Klanten uit alle bevolkingsgroepen, maar vooral diegenen boven de 50, zijn overgeschakeld naar digitaal en bezorging, wat voor de food retailers een nieuw normaal afdwingt dat permanent kan worden.\u201d<\/p>\n\n\n\n
Supermarkten schuiven al decennia op naar de foodservice-industrie. Gemak<\/strong> is de grote drijfveer.<\/p>\n\n\n\n
Supers beschikten altijd al over een gamma aan producten voor klanten die op zoek zijn naar een snelle maaltijd. Denk aan maaltijdboxen en kant-en-klare producten, met in sommige gevallen zelfs een optie om ter plaatse te eten.<\/p>\n\n\n\n
De volgende logische stap is om bereide, on-demand thuisbezorgde gerechten aan te bieden.<\/p>\n\n\n\n
Bovendien, het oude supermarktmodel (naar een winkel gaan om je boodschappen te doen) verliest aan kracht. Het biedt niet veel groeikansen meer.<\/p>\n\n\n\n
Een dark kitchen aan je supermarkt toevoegen is zeer logisch. Vraag het bijvoorbeeld aan Kroger en Ahold Delhaize. Beide lanceerden vorig jaar keukens voor bezorging.<\/p>\n\n\n\n
Het ligt voor de hand:<\/p>\n\n\n\n
- Supermarkten hebben vastgoed in stedelijke gebieden;<\/li>
- Ze hebben reeds een netwerk voor bezorging;<\/li>
- Ze staan aan de bron van de distributieketen;<\/li>
- Ze werken reeds op een rendabele manier.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Dit zijn allemaal cruciale elementen voor een succesvolle dark kitchen<\/a>. Dat maakt het al te waarschijnlijker dat kruideniers in 2021 een sterke concurrent zullen worden op de bezorgingsmarkt.<\/p>\n\n\n\n
3. Digitalisatie van de Back-Of-House<\/h2>\n\n\n\n
![\"restaurant](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/shopping-food-online-33EUDSG-1-768x296.jpg\")
De back-of-house van een restaurant heeft tal van bewegende onderdelen. Weten waar het geld naartoe stroomt is een hele uitdaging, zonder geschikte technologie.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n \u2018In 2021 zullen investeringen in restauranttechnologie allemaal naar de back-of-house gaan.\u2019<\/p>\n\n\n\n
Dat klinkt als iets dat onze verkopers zouden zeggen, niet? De back-of-house digitaliseren is ten slotte wat Apicbase doet.<\/p>\n\n\n\n
Het werd echter niet gezegd door iemand van Apicbase.<\/p>\n\n\n\n
Het is de kop van een artikel door journalist Jennifer Marston van The Spoon<\/a>. Ze licht toe:<\/p>\n\n\n\n
\u201cInvesteringen in restauranttechnologie bereikten in 2020 nieuwe hoogten, maar het leeuwendeel daarvan ging naar software, hardware en andere tools die bedoeld zijn om de front-of-house te bekrachtigen. In 2021 zullen we die balans zien verschuiven. Tegen deze tijd volgend jaar, verwacht ik te schrijven over de enorme hoeveelheid die werd ge\u00efnvesteerd om de back-of-house veiliger, effici\u00ebnter en automatischer te maken.\u201d<\/p>\n\n\n\n
Forbes<\/a> merkte op:<\/p>\n\n\n\n
\u201cE\u00e9n ding is zeker: er is een aanzienlijke verschuiving naar een groeiend aantal oplossingen gericht op de back-of-house-activiteiten en \u2013systemen (versus guest-facing-oplossingen).\u201d<\/p>\n\n\n\n
In de inleiding hebben we het over de voornaamste drijfveren voor innovatie in de horeca. Hoge uitgaven en kosten staan bovenaan in deze lijst.<\/p>\n\n\n\n
Automatisering<\/strong>, effici\u00ebntie<\/strong> en controle<\/strong> zijn de sleutelwoorden voor deze sectie.<\/p>\n\n\n\n
Back-of-house-technologie geeft de nodige inzichten om de productie te stroomlijnen. Daarbij biedt het een stabiele grond voor groei.<\/p>\n\n\n\n
En omdat het personeelsverloop hoog is, spreekt het aspect van automatisering vele foodservice-ketens aan.<\/p>\n\n\n\n
De back-of-house van een restaurant heeft tal van bewegende onderdelen. Weten waar het geld naartoe stroomt, zonder geschikte technologie, is een hele uitdaging.<\/p>\n\n\n\n
Bedenk hoe een kleine fout in productontwikkeling een impact heeft op inkoop, overbevoorrading, voedselverspilling en foodcost.<\/p>\n\n\n\n
Nauwkeurige gegevens over het productieproces helpen bij het optimaliseren van recepten, samenstelling van menu\u2019s en inkoop. En zorgt dus voor een boost van de bottomline<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n
Om al deze redenen verwachten we in 2021 heel wat investeringen op dit vlak.<\/p>\n\n\n\n
\nLees ook<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Hoe Kies je de Beste Kitchen Management Software voor Jouw Multi-Outlet Bedrijf<\/a><\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
4. De Single Source of Truth Komt Centraal te Staan<\/h2>\n\n\n\n
![\"restaurant](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/hand-presses-on-screen-digital-tablet-64ETPJA-768x512.jpg\")
Een single source of truth is een systeem dat de puntjes verbindt tussen de verschillende gegevensbronnen van een organisatie.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n Een tech stack voor een restaurant opbouwen heeft een ongewenst gevolg: datasilo\u2019s.<\/p>\n\n\n\n
Informatie bevindt zich in \u00e9\u00e9n systeem en kan niet naar een ander systeem worden vertaald.<\/p>\n\n\n\n
Dat is een probleem.<\/p>\n\n\n\n
EPOS, online bestellingen, inkoop, voorraadtellingen, boekhouding, voedingsinformatie, menu planning, keukentechnologie \u2013 er zijn zoveel apps die zodanig veel informatie genereren dat het moeilijk wordt om zicht te krijgen op het geheel.<\/p>\n\n\n\n
Organisaties zitten opgezadeld met stapels waardevolle maar ongerelateerde informatie. Probeer daar maar eens kostenbesparende<\/strong> of winststimulerende<\/strong> inzichten in te vinden.<\/p>\n\n\n\n
Maar het ondermijnt ook de mogelijkheden voor traceerbaarheid<\/strong> en voorspelbaarheid<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n
Dat is waarom wij geloven dat in 2021 de ontwikkeling van sterke ecosystemen voor technologie een centrale plek zal innemen.<\/p>\n\n\n\n
Wat is een Single Source of Truth?<\/h2>\n\n\n\n
Een single source of truth is een systeem dat de puntjes verbindt tussen de verschillende gegevensbronnen van een organisatie. Het is een platform dat in staat is om informatie vast te leggen, te interpreteren en te delen met de hele organisatie.<\/p>\n\n\n\n
We verwachten dit jaar een duidelijk meer holistische aanpak qua technologie, simpelweg omdat zoveel mensen in een moderne restaurant-onderneming afhankelijk zijn van real-time data.<\/p>\n\n\n\n
\nLees ook<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Hoe Hotels Profiteren van een Single Source of Truth voor F&B Management<\/a><\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
Denk aan de F&B-manager die de voorraad- en verkoopgegevens gebruikt om de inkoop te optimaliseren<\/strong>. Wat als een deel van die informatie vast zit in een spreadsheet op de laptop van de chef? Dan moet er gegokt worden, wat leidt tot te veel, te weinig of geen voorraad.<\/p>\n\n\n\n
Andere goede voorbeelden zijn de allergenen<\/strong>– en voedingswaardenrapporten.<\/strong> Het team voor productontwikkeling stelt de gegevens op. Die informatie moet vervolgens bij het front-of-house-personeel geraken en bij andere customer-facing-apps.<\/p>\n\n\n\n
Voor een zaak met meerdere units<\/strong> is het een helse karwei om op iedere locatie de allergeneninformatie correct weer te geven, maar het gaat makkelijk als deze gegevens vlot doorheen het bedrijf stromen. En omdat recepten, menu\u2019s en leveranciers continu veranderen, is toegang tot real-time data cruciaal om incidenten te vermijden.<\/p>\n\n\n\n
5. Opkomst Gedeelde Keuken met Meerdere Merken<\/h2>\n\n\n\n
![\"restaurant](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/japanese-food-sushi-and-cooking-ingredients-P4YPY5V-768x509.jpg\")
Deze bedrijfsmodellen zijn eenvoudig schaalbaar.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n De business modellen van dark kitchens zijn nog in voortdurende evolutie. Verschillende modellen steken de kop op. De meeste zullen het niet overleven.<\/p>\n\n\n\n
Het off-premise maakt sowieso een grote kans om dominant te worden. Het is gemakkelijk te handhaven en goedkoper te runnen, zelfs in een toekomst waar social distancing niet langer nodig is. Dark kitchens maken deel uit van die trend.<\/p>\n\n\n\n
Als je het ons vraagt nemen twee modellen van dark kitchens het voortouw:<\/p>\n\n\n\n
- de hub-and-spoke dark kitchen,<\/li>
- de gedeelde keuken met meerdere merken.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Een hub-en-spaak dark kitchen model<\/strong> heeft verschillende varianten \u2013 \u00e9\u00e9n enkel merk, meerdere merken, gedeelde keuken, enzovoort. Allemaal hebben ze een gecentraliseerde productie-eenheid waar het gros van de bereidingen gebeurt, en pop-up-locaties waar het personeel de laatste hand legt voordat het gerecht opgehaald wordt.<\/p>\n\n\n\n
Een model met meerdere virtuele merken<\/strong> is een opstelling waarbij \u00e9\u00e9n zaak vanuit \u00e9\u00e9n gedeelde keukenruimte verschillende merken beheert (over het algemeen verschillende soorten cuisines).<\/p>\n\n\n\n
Waarom deze twee? De twee hoofdredenen zijn:<\/p>\n\n\n\n
- Beide modellen zijn gemakkelijk op te schalen. Ze werken met grote volumes, wat betekent dat ze hun kosten kunnen reduceren. Daarbij wedden ze niet alles op hetzelfde paard (meerdere merken en keukens). <\/li>
- Innovatie, experimenteren en het potentieel om snel te schakelen maken inherent deel uit van dit model. Ze kunnen verschillende concepten testen zonder zich vast te pinnen (en zonder te veel geld te verliezen). Wat werkt, blijft. Wat niet werkt, verdwijnt.<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n
6. Kleinere Menu\u2019s<\/h2>\n\n\n\n
Restaurants reduceren hun menu\u2019s<\/a> om hun activiteiten te stroomlijnen tijdens de corona-pandemie.<\/p>\n\n\n\n
Je kan het een COVID-maatregel noemen, maar dat is het niet. De activiteiten stroomlijnen is altijd nodig, ook als er geen pandemie is.<\/p>\n\n\n\n
Menu\u2019s krimpen al sinds lang. Het heeft geen zin een 12 pagina\u2019s tellend menu te handhaven als 80% van de verkoop uit slechts 16% van de items op het menu<\/a> komt.<\/p>\n\n\n\n
Fast-casuals hebben kleine menu\u2019s en deden het erg goed voor de pandemie. Het is geen verrassing dat, wanneer de horeca zich moest aanpassen, fast-casuals zich makkelijker konden schakelen (opgelet, we zeggen niet dat het makkelijk was). Wendbaarheid en een slanke bedrijfsvoering staan centraal in dit business model. Dat is waarom we opnieuw groei voorspellen voor fast-casual restaurants wanneer de COVID-maatregelen opgeheven worden.<\/p>\n\n\n\n
Misschien aarzelden sommige restaurants vroeger om hun menu\u2019s te verkleinen, uit angst trouwe klanten af te schrikken, maar we verwachten niet dat hun menu\u2019s terug fel zullen vergroten wanneer dit alles voorbij is. De voordelen zijn namelijk enorm.<\/p>\n\n\n\n
4 voordelen van een slanker menu<\/h2>\n\n\n\n
- Het is eenvoudiger om nieuwe medewerkers op te leiden (een groot voordeel wanneer het personeelsverloop hoog<\/strong> is).<\/li>
- Er is minder verspilling<\/strong> voor (keten)uitbaters, wat de food cost aanzienlijk vermindert.<\/li>
- De activiteiten worden vereenvoudigd<\/strong>, wat makkelijker maakt om de kosten te beheersen<\/li>
- Het stelt restaurants in staat om betere schaalvoordelen<\/strong> te bereiken.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Grote menu\u2019s betekenen grote CoGS. Het belang van menu-engineering<\/a> zal nieuwe hoogtes bereiken.<\/p>\n\n\n\n
7. Plantaardig Triomfeert<\/h2>\n\n\n\n
- Er is minder verspilling<\/strong> voor (keten)uitbaters, wat de food cost aanzienlijk vermindert.<\/li>
- Het is eenvoudiger om nieuwe medewerkers op te leiden (een groot voordeel wanneer het personeelsverloop hoog<\/strong> is).<\/li>
![\"restaurant](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/food-delivery-manager-N7HFLBB-768x512.jpg\")