Wat is een bill of materials voor restaurants?<\/h2>\n\n\n\n
Een stuklijst voor F&B – ook wel een BoM voor restaurants genoemd – is een overzicht van de ingredi\u00ebnten (en hoeveelheden) die gebruikt worden voor de bereiding van een bepaald item op het menu. Het kan een eenvoudige versie (d.w.z. alleen de ingredi\u00ebnten en hoeveelheden) zijn, of een versie met kostenberekening (d.w.z. dat aan elk item een geldwaarde wordt toegekend).<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
Die omschrijving lijkt simpel, nietwaar?<\/p>\n\n\n\n
We weten echter allebei dat het opstellen van een nauwkeurige bill of materials allesbehalve simpel is. Op dit moment gebruiken de meeste F&B-uitbaters een procedure die te langzaam, te ingewikkeld, en met fouten doorspekt is.<\/p>\n\n\n\n
Apicbase besloot daar verandering in te brengen. We willen ervoor zorgen dat elke F&B-manager, chef-kok en souschef meteen nauwkeurige bills of materials voor restaurants kan opstellen. Daarbij maakt het niet uit of je een:<\/p>\n\n\n\n
- \n
recept-BoM<\/strong> [\u00e9\u00e9n enkel recept 100, 200, of zelfs 500 keer verschalen]…<\/p><\/li>\n\n\n\n
menu-BoM<\/strong> [een volledig menu naar wens verschalen], of\u2026<\/p><\/li>\n\n\n\n
productieplan-BoM<\/strong> [voorbereidingen voor een B2B-evenement met 1000 zitplaatsen]… <\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
opstelt, onze automatisch gegenereerde bills of materials elimineren al het gis- en beulenwerk.<\/p>\n\n\n\n
Laten we ze eens in actie bekijken.<\/p>\n\n\n\n
Met Apicbase verschijnen de stuklijsten [bijna] uit het niets<\/h2>\n\n\n\n
De BoM-functie in onze software maakt het hele proces zo passief mogelijk.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/for-header-1024x612.png\")
Vervang honderden spreadsheets door geautomatiseerde berekeningen en bruikbare inzichten.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n Zodra de recepten, ingredi\u00ebnten en leveranciersgegevens ingevoerd zijn (je hoeft de gegevens maar \u00e9\u00e9n keer in te voeren), neemt Apicbase alles voor zijn rekening.<\/p>\n\n\n\n
Zo kan het keukenpersoneel met de juiste toegangsrechten<\/strong> gemakkelijk foutloze bills of materials voor restaurants opmaken:<\/p>\n\n\n\n
- \n
een keukenhulp<\/strong> in een hotel met de opdracht om een populair ontbijtgerecht op te schalen tot 100 porties voor een grote groep die tijdens het weekend arriveert;<\/p><\/li>\n\n\n\n
een souschef<\/strong> die een productieplan voor vrijdagavond wil opstellen op basis van de huidige [en voorspelde] reserveringen;<\/p><\/li>\n\n\n\n
een chef-kok voor B2B-catering<\/strong> die een prijs moet bepalen voor een uitgebreid bedrijfsdiner van 10 gangen voor 800 personen.<\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Apicbase genereert voor al deze situaties bills of materials in een handomdraai. Je evolueert zo van een wirwar van spreadsheets naar keurige stuklijsten die je via het platform<\/a> kunt exporteren of versturen naar leveranciers. <\/p>\n\n\n\n
<\/span>\nJe F&B BoM’s zijn \u00e9\u00e9n klik verwijderd van gedetailleerde bestelbonnen per leverancier<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Wanneer de voorraad van een ingredi\u00ebnt onder een bepaald niveau duikt [of helemaal op is], kan je BoH-personeel automatisch een bill of materials omzetten in een inkooporder<\/a>!<\/p>\n\n\n\n
Apicbase analyseert de stuklijsten – ingredi\u00ebnten, voorraadniveaus<\/a>, gewenste kwaliteit en hoeveelheid – en selecteert de meest geschikte leverancier uit je voorkeurslijst. <\/p>\n\n\n\n
Ingredi\u00ebnten waarvan er voldoende of teveel in voorraad is worden van de bestelling afgehouden. Op deze manier bestelt je personeel alleen wat effectief nodig is – en ga je overschotten en verspilling tegen.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
Om het genereren van bills of materials overzichtelijker en doelgerichter te maken, laat Apicbase jou de keuze tussen drie BoM-opties – het opschalen van een recept, een menu, of het voorbereiden van een productieplan.<\/p>\n\n\n\n
Laten we het eerst eens hebben over de bills of materials voor recepten.<\/p>\n\n\n\n
1. Ontvang in slechts drie klikken een bill of materials voor recepten…<\/h3>\n\n\n\n
Beeld<\/strong> je even in dat je verantwoordelijk bent voor de F&B-inkoop in een resort aan het strand.<\/p>\n\n\n\n
Elk weekend ontvang je honderden mensen die via een online reisbureau als Booking dot com je resort hebben gevonden… en allemaal verlangen ze om je meest geliefde ontbijt uit te proberen – de pikante poke bowl met tonijn.<\/p>\n\n\n\n
Dit allemaal handmatig berekenen zou een ware nachtmerrie zijn. Vooral als je sommige ingredi\u00ebnten wekelijks bestelt en andere [zoals verse tonijn] dagelijks. Tot overmaat van ramp is dit niet het enige item op het menu waarvoor tonijn van sushi-kwaliteit gebruikt wordt, wat je berekeningen nog extra bemoeilijkt.<\/p>\n\n\n\n
Met Apicbase ben je slechts drie muisklikken af van een nauwkeurige stuklijst:<\/p>\n\n\n\n
![\"Recept](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Recipe-BOM-min-1024x650.gif\")
Om gerechten op te schalen, hoef je alleen maar het aantal porties in te voeren.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n Pas deze procedure toe voor elke keer dat je een specifiek recept wilt opschalen:<\/p>\n\n\n\n
- \n
- vooraf bestelde afhaalmaaltijden en leveringen [als je vaste lunchpakketten voor bedrijven verzorgt];<\/li>\n\n\n\n
- voorverpakte producten zoals salades of sandwiches [in een kantine of een bakkerij, bijvoorbeeld];<\/li>\n\n\n\n
- bij het bereiden van de bestellingen van volgende week [voor toprestaurants die alleen op reservering werken].<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Recept-BoM’s maken het eenvoudig om \u00e9\u00e9n enkel gerecht op te schalen… maar wat doe je als je een volledig menu wilt opschalen?<\/p>\n\n\n\n
Simpel – je wendt je tot onze…<\/p>\n\n\n\n
2. Menu-BoM in slechts vijf klikken<\/h3>\n\n\n\n
Laten we even teruggaan naar ons zonnige resort aan het strand.<\/p>\n\n\n\n
Een hele dag op het strand = honderden hongerige toeristen. <\/p>\n\n\n\n
Er is nu een bijkomend probleem dat je niet had bij de recept-BoM. Voor het ontbijt hebben de gasten hun gerechten vooraf gekozen. Voor het avondeten zullen de meeste gasten echter kiezen uit verschillende menu’s.<\/p>\n\n\n\n
Naast het feit dat je hier rekening moet houden met verschillende ingredi\u00ebnten en menu’s bij het opstellen van de bill of materials, is er ook niet eens meer een vast aantal gerechten dat je moet klaarmaken. In het beste geval kun je alles handmatig berekenen op basis van historische gegevens. In het slechtste geval neem je een wilde gok… en zit je er heel ver naast.<\/p>\n\n\n\n
Nou, niet met Apicbase!<\/p>\n\n\n\n
De magie<\/strong> achter de schermen is dezelfde als bij het genereren van je recept-BoM’s. Alleen kies je dit keer voor een vast menu, waarbij de stuklijst de ingredi\u00ebnten bevat voor alle gerechten in dat menu [dat kunnen drie of tien gerechten zijn, afhankelijk van het menu].<\/p>\n\n\n\n
Laten we deze functie voor menu-BoM’s eens in actie bekijken:<\/p>\n\n\n\n
![\"Menu](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/menu-bom.gif\")
Ontvang gebundelde bills of materials EN inkooporders in slechts enkele seconden.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
![\"Productieplan](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/bom-production-planning.gif\")
![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/production.png\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n