Deze zullen je helpen om de kosten structureel te beperken. Op die manier kun je de prijsverhogingen minimaal houden.<\/p>\n\n\n\n
Wanneer men onder normale omstandigheden de menuprijzen moet aanpassen, gebeurt dat meestal strategisch en met de grootste bedachtzaamheid. Drastische prijsverhogingen zijn het laatste toevluchtsoord<\/strong> voor restaurants. Als je niet voorzichtig bent, loop je het risico dat je klanten wegjaagt en jezelf wegprijst uit de markt.<\/p>\n\n\n\n Maar dit zijn geen normale omstandigheden meer. <\/p>\n\n\n\n In de EU<\/a> en het VK<\/a> steeg de inflatie de afgelopen 12 maanden gemiddeld met ongeveer 10%. Er zijn zelfs uitschieters zoals Estland, waar de prijzen van goederen en diensten met wel 25% stegen. Dit zijn geen percentages die je zomaar kunt doorrekenen aan klanten.<\/p>\n\n\n\n In dit artikel bespreken we vijf manieren om de back-of-house kosten van je restaurants blijvend laag<\/strong> te houden, zodat je geen al te zware prijsverhogingen hoeft door te voeren om je winst veilig te stellen.<\/p>\n\n\n\n Door de CoG’s en vaste kosten te beperken, cre\u00eber je een voordeel op de concurrentie. Als je de strategie\u00ebn in dit artikel ook hanteert in betere economische omstandigheden, zul je niet alleen beter beschermd zijn tegen prijswijzigingen, maar ook je winst continu vergroten.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Een uitgekiende planning is cruciaal om je kosten te beperken. Hiermee bepaal je hoeveel voorraden je bestelt en hoeveel personeel je inschakelt.<\/p>\n\n\n\n Te veel bestellen is de belangrijkste oorzaak van voedselverspilling en werkt helaas diefstal in de hand (“wie zal het merken?”). Zonder een gespecialiseerd systeem voor voorraadbeheer<\/a> kan het weken, zo niet langer, duren voordat eventuele onjuistheden aan het licht komen. Al die tijd kunnen onnodige kosten zich ongemerkt opstapelen. Als je meer personeel hebt ingepland dan nodig is, stijgen je arbeidskosten. Bovendien is er niet genoeg verkoop om die uitgaven te rechtvaardigen. Aan de andere kant leiden onderbezetting en te weinig bestellen<\/a> tot tekorten en ontevreden klanten.<\/p>\n\n\n\n Met prognoses kun je de juiste balans vinden. Gelukkig heb je geen kristallen bol nodig om de omzet van de volgende maand te voorspellen. Je hebt namelijk iets veel betrouwbaarders.<\/p>\n\n\n\n Je restaurants leveren meetbare cijfers op die je kunt analyseren om de toekomst te voorspellen. [Je kunt dit handmatig doen of het proces automatiseren<\/strong> met behulp van analytische restaurantsoftware<\/a>]. De cijfers schetsen een beeld van wat de toekomst brengt en helpen je daarop te anticiperen.<\/p>\n\n\n\n Met software voor restaurantbeheer wordt de verkoop in kaart gebracht en worden trends automatisch berekend. De software berekent hoeveel voorraad je nodig hebt om aan de verwachte vraag te voldoen. Het automatiseert zelfs de bestellingen, zodat je altijd genoeg voorraad hebt. <\/p>\n\n\n\n Aanbevolen lectuur<\/strong>: De modules van Apicbase<\/a> | Waarom ze de ruggengraat vormen van restaurants met meerdere vestigingen<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Net zoals banken kluizen hebben, hebben restaurants voorraadkamers, koelkasten en vriezers. <\/p>\n\n\n\n Je moet je voorraad beschouwen als goud. Er is namelijk al voor betaald, en als het niet wordt omgezet in een verkoopbaar gerecht, dan gaat dat geld verloren. <\/p>\n\n\n\n Doe regelmatig tellingen van je voorraden en beheer je voorraden op een correcte manier<\/a>. Leer je personeel om strikt het FIFO-principe (first in, first out) te volgen. Houd je voorraden georganiseerd, zodat alle items steeds toegankelijk en duidelijk zichtbaar zijn. Leer je personeel inzien wat de waarde van de voorraad is en waarom die koste wat kost goed beheerd moet worden.<\/p>\n\n\n\n Ook al zijn deze suggesties voor de ervaren horecaprofessional vanzelfsprekend, in de praktijk worden ze echter vaak vergeten. Bedrijven die degelijke procedures en systemen<\/strong> voor voorraadbeheer toepassen, kunnen de stijgende inflatiedruk gemakkelijker het hoofd bieden.<\/p>\n\n\n\n Als je je voorraad correct beheert, kun je:<\/p>\n\n\n\n Een software voor voorraadbeheer<\/a> zoals Apicbase automatiseert de voorraadtellingen. Dit helpt je om fouten te vermijden en nauwkeuriger te werken. Het systeem registreert de voorraad in real-time en verlaagt automatisch de voorraad bij elke bestelling die via je kassa binnenkomt. Apicbase biedt ook de mogelijkheid om barcodes te scannen<\/strong>, zodat handmatige voorraadtellingen snel en foutloos kunnen verlopen.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n De food cost is voor een restaurant uiteraard een grote onkost en weegt daarom ook zwaar door op je rentabiliteit. <\/p>\n\n\n\n Je kunt ook die kosten niet zomaar schrappen, maar er bestaan wel manieren om de food cost te beperken, zonder daarbij aan kwaliteit in te boeten<\/a>. <\/p>\n\n\n\n Het is hierbij van het grootste belang dat je precies weet wat je food cost is, en hoe dat geld wordt besteed. Je moet met andere woorden alle uitgaven kunnen controleren. Zoniet zul je nooit weten of je ingrepen enig effect hebben gehad.<\/p>\n\n\n\n5 manieren om de je winst veilig te stellen in tijden van economische onzekerheid<\/h2>\n\n\n\n
![\"Restaurant](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Ensure-Restaurant-Profitability-When-Inflation-Is-High-Strategies-7-1024x798.png\")
1. Voorspel de toekomst met een analyse van het verleden<\/h3>\n\n\n\n
![\"Dashboard](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Ensure-Restaurant-Profitability-When-Inflation-Is-High-Analytics-Dash-2-1024x612.png\")
\n
2. Beschouw je voorraad als goud<\/h3>\n\n\n\n
\n
![\"Voorraad](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Ensure-Restaurant-Profitability-When-Inflation-Is-High-Inventory-5-1024x612.png\")
3. Ken je food cost<\/h3>\n\n\n\n