{"id":75528,"date":"2025-03-31T15:02:36","date_gmt":"2025-03-31T14:02:36","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/iss-vermaat-over-bedrijfscatering-wat-werkt-wat-niet-en-waarom\/"},"modified":"2025-04-01T16:32:30","modified_gmt":"2025-04-01T15:32:30","slug":"bedrijfscatering","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/nl\/bedrijfscatering\/","title":{"rendered":"ISS & Vermaat over Bedrijfscatering: Wat Werkt, Wat Niet en Waarom"},"content":{"rendered":"\n

Bedrijfscatering verliep jarenlang volgens een eenvoudige formule. De gasten arriveerden op vaste tijden, aten wat er op het menu stond en gingen weer aan het werk. <\/p>\n\n\n\n

Dat is nu niet meer aan de orde. Er gelden vandaag de dag andere verwachtingen. Werknemers willen flexibiliteit, meer keuze en een ervaring die in hun werkdag past. Voor cateraars betekent dit dat ze alles opnieuw moeten bekijken: hoe ze plannen, werken en klanten benaderen.<\/p>\n\n\n\n

Weinigen weten dit beter dan Sandra Rijswijk<\/a>, Manager Digitale Transformatie bij Vermaat, en Daniel Corlett<\/a>, Algemeen Directeur voor Bedrijfsdiensten bij ISS UK.<\/p>\n\n\n\n

Vermaat<\/strong> beheert meer dan 350 locaties in de gezondheidszorg, bedrijfscatering en reisbranche, en stelt duizenden mensen te werk in Nederland, Frankrijk en Duitsland. ISS<\/strong> A\/S, een internationale gigant, telt alleen al in het Verenigd Koninkrijk en Ierland 37.000 werknemers en bedient talloze sectoren, van scholen tot bedrijfsfaciliteiten.<\/p>\n\n\n\n

Sandra en Daniel worden met dezelfde uitdagingen geconfronteerd: stijgende kosten, strengere voorschriften en de drang naar een flexibelere en aantrekkelijkere catering. En ze voeren concrete veranderingen door om aan die eisen te voldoen.<\/p>\n\n\n\n

We vroegen hen daarom het volgende: Wat werkt? En wat niet?<\/p>\n\n\n\n

In dit artikel bespreken we de redenen voor deze verschuiving, waar cateraars het moeilijk mee hebben en hoe Sandra en Daniel dit op grote schaal toepassen<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

De vaste lunchtijden? Die zijn voorbij.<\/h2>\n\n\n\n

Als je in de jaren 2000 een cateringbedrijf had, was je taak eenvoudig: goed eten serveren, op tijd en tegen een redelijke prijs.<\/p>\n\n\n\n

Dat is nu niet meer het geval. De vaste lunchtijden zijn verleden tijd.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHet hybride bedrijfsleven dwingt ons om alles te herzien,\u201d zegt Daniel Corlett. \u201cWe kunnen er niet meer van uitgaan dat het restaurant ’s middags vol zit.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\n

We moeten klaar zijn voor flexibele en onvoorspelbare vraagpatronen.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n

\n
\n
\"daniel-corlett\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n\n

Daniel Corlett<\/strong><\/em>
<\/strong><\/em>Algemeen Directeur voor Bedrijfsdiensten bij ISS UK<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\u201cWe moeten klaar zijn voor flexibele en onvoorspelbare vraagpatronen,\u201d legt Daniel uit. Dat betekent dat we beter moeten plannen, beter moeten voorspellen, digitaal moeten werken en onze dienstmodellen moeten herzien.<\/p>\n\n\n\n

Afhaalmaaltijden, kant-en-klaar, vooraf bestellen, een koffiehoekje – cateraars onderzoeken alle mogelijkheden om werknemers tegemoet te komen, in plaats van te verwachten dat ze een vaste routine volgen.<\/p>\n\n\n\n

En het draait niet alleen om wanneer en waar de werknemers eten. <\/p>\n\n\n\n

<\/span>
\n
\n
\n
\"Apicbase-Pej-ebook\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

Hoe Silo’s Cateringbedrijven Schade Berokkenen (en Wat Je Eraan Kunt Doen)<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

Overbrug de obstakels in je cateringbedrijf – ontdek hoe je datasilo’s uit de weg ruimt en je succes vergroot door effici\u00ebnter te werken!<\/p>\n\n\n\n

\n
Download jouw exemplaar<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Lange Wachtrijen, Saaie Menu’s? Nee, Dank Je <\/h2>\n\n\n\n

\u201cMensen willen hun maaltijd van tevoren kiezen op een app,\u201d zegt Sandra Rijswijk. “Ze willen het op een vaste tijd laten bezorgen of afhalen. De tijd die mensen willen besteden aan een maaltijd is compleet veranderd.”<\/p>\n\n\n\n

\n

Mensen willen hun maaltijd van tevoren kiezen op een app en het op een vaste tijd laten bezorgen of afhalen.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n

\n
\n
\"sandra-rijswijk\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n\n

Sandra Rijswijk<\/strong><\/em>
<\/strong><\/em>Manager Digitale Transformatie bij Vermaat<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Lange wachtrijen, vaste lunchtijden, saaie menu’s, het is allemaal niet meer van deze tijd. Werknemers willen een persoonlijke service, de mogelijkheid om vooraf te bestellen en de vrijheid om te eten waar en wanneer ze maar willen.<\/p>\n\n\n\n

Daniel ziet dezelfde omslag bij ISS UK. <\/p>\n\n\n\n

\u201cIedereen wil kunnen kiezen. En het gaat niet alleen om de lunch. Het is ook ontbijt, halverwege de ochtend, ’s middags en soms zelf ’s avonds. Bovendien moeten we rekening houden met generatieverschillen, dieetvoorkeuren en duurzaamheid. Het is een enorme uitdaging.”<\/p>\n\n\n\n

Cateraars die nog steeds uitgaan van een strikt maaltijdmodel lopen het risico om klanten te verliezen. En dat is logisch. Als werknemers ter plekke te weinig keuze hebben<\/strong>, zullen ze zich al snel tot automaten, bezorgapps of het caf\u00e9 aan het eind van de straat wenden.<\/p>\n\n\n\n

In dat geval lijdt niet alleen de verkoop, maar ook de kantoorcultuur.<\/p>\n\n\n\n

Werknemers Terug naar Kantoor Brengen<\/h2>\n\n\n\n

Werkgevers wenden zich tot cateraars voor hulp. <\/p>\n\n\n\n

\u201cDe werknemers terug naar kantoor brengen is een van de grootste uitdagingen voor onze klanten,\u201d legt Sandra uit. En er bestaat geen betere manier om met elkaar in contact te komen dan door samen te eten.” <\/p>\n\n\n\n

De werkgevers van vandaag willen meer dan alleen maar een restaurant. Ze willen een cultuur opbouwen en een kantooromgeving cre\u00ebren waar mensen graag hun tijd doorbrengen. <\/p>\n\n\n\n

\u201cBedrijfsrestaurants zijn ruimtes geworden waar je informeel kunt samenkomen, bijpraten met collega’s en contacten kunt leggen,\u201d zegt Daniel. \u201cHet gaat om gemeenschap<\/strong>.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Voor cateraars betekent dit dat ze hun rol moeten herzien. <\/p>\n\n\n\n

\u201cHet gaat veel verder dan eten,” vervolgt Daniel, “het is nu ons doel om een omgeving te cre\u00ebren die mensen met elkaar in contact brengt.” <\/p>\n\n\n\n

Dat is \u00e9\u00e9n deel ervan, tegemoetkomen aan de veranderende verwachtingen is het andere deel. En het is complexer dan ooit tevoren. <\/p>\n\n\n\n

Gezonde Opties<\/h2>\n\n\n\n

Innovatie draait niet alleen om wanneer<\/strong> mensen eten, maar ook om hoe<\/strong> ze beslissen wat<\/strong> ze eten.<\/p>\n\n\n\n

Een gezonde salade, ergens in het menu verscholen, volstaat niet. De gasten willen transparantie. \u201cZe willen weten wat er in hun eten zit, hoe het in hun dieet past en of het aansluit bij hun persoonlijke doelen,\u201d legt Sandra uit.<\/p>\n\n\n\n

Eiwitrijk? Koolhydraatarm? Lokaal geproduceerd? Het gaat om de details.<\/p>\n\n\n\n

Maar mensen willen niet dat cateraars hen vertellen wat gezond is, zoals ‘Probeer onze gezonde, eiwitrijke salade voor ultralopers’. Ze verwachten dat ze de middelen in handen krijgen om het zelf uit te zoeken<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\n

Catering kan niet langer universeel zijn. We moeten blijven innoveren om aan de verwachtingen van de consument te voldoen.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n

\n
\n
\"daniel-corlett\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n\n

Daniel Corlett<\/strong><\/em> <\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\u201cWelzijn is een persoonlijk fenomeen,\u201d voegt Daniel eraan toe. “Mensen willen langer te horen krijgen wat goed of slecht voor ze is. Catering kan niet langer universeel zijn. We moeten continu blijven innoveren om aan de verwachtingen van de consument te voldoen, bijvoorbeeld met behulp van automatische AI-bestellingen, geautomatiseerde maaltijdplanning of real-time opvolging van duurzaamheid.”<\/p>\n\n\n\n

Bovendien veroorzaakt de nieuwe regelgeving nog meer complicaties.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEr komen steeds meer gegevensvereisten bij,\u201d zegt Sandra. “Vooral voor ESG-rapporten<\/a>, waarin alle activiteiten van een restaurant worden bijgehouden. We hebben het niet meer alleen over de gastervaring. We moeten ook de voedselverspilling, CO2-voetafdruk<\/a> en de duurzaamheid van de inkoop registreren. Dat is een enorme verandering in vergelijking met een paar jaar geleden. Er wordt veel meer verwacht van cateraars.”<\/p>\n\n\n\n

Hoe pakken cateraars deze uitdagingen aan? In ieder geval niet eigenhandig. Op deze schaal is dat gewoon geen optie<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Voor bedrijven als ISS en Vermaat speelt technologie een belangrijke rol, maar het is geen pasklare klus. Voor een succesvolle implementatie heb je een digitale strategie<\/a> nodig. Zonder die strategie stapelen de moeilijkheden zich snel op. <\/p>\n\n\n\n

Een Kluwen van Gegevens<\/h2>\n\n\n\n

Elke horecaondernemer wil te werk gaan op basis van gegevens. Maar weinigen doen dat ook echt. In plaats van \u00e9\u00e9n single source of truth, zitten alle gegevens verspreid over verschillende systemen, zijn ze opgesloten in silo’s of simpelweg ontoegankelijk.<\/p>\n\n\n\n

\n

Ik wil gewoon al die gegevens beschikbaar hebben in \u00e9\u00e9n systeem, \u00e9\u00e9n scherm, \u00e9\u00e9n rapport, en het liefst in real-time.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n

\n
\n
\"sandra-rijswijk\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n\n

Sandra Rijswijk<\/strong><\/em> <\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n<\/blockquote>\n\n\n\n

En ze heeft gelijk.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAls je naar een cateringbedrijf kijkt, komen alle gegevens van heel ver,\u201d zegt ze. \u201cVan de gast naar de leveranciers en terug, de gegevens passeren verschillende systemen, applicaties en leveranciers.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Denk maar eens aan alle gegevenspunten die synchroon moeten blijven tussen honderden locaties:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Klantgegevens<\/strong>: Voorkeuren, dieetbehoeften, maaltijdkeuzes en koopgedrag.<\/li>\n\n\n\n
  2. Menu- en receptgegevens<\/strong>: Ingredi\u00ebnten, allergenen, voedingswaarden en duurzaamheid.<\/li>\n\n\n\n
  3. Inkoop- en leveranciersgegevens<\/strong>: Inkoop, prijzen, verpakkingen en bestelvolumes.<\/li>\n\n\n\n
  4. Voorraad<\/strong>: Beschikbaarheid, gebruik, verspilling en herbevoorrading.<\/li>\n\n\n\n
  5. Verkoop en transacties<\/strong>: Bestelgeschiedenis, betalingen, piektijden en trends.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Al deze gegevens zijn er wel, maar ze zijn niet altijd aan elkaar gekoppeld.<\/p>\n\n\n\n

    \n