Restaurants richten sich häufig besonders nach ihren treuesten Gästen und da sowohl treue Kunden als auch Erstkunden dazu neigen, darauf zu achten, wie viel sie für ihr Essen bezahlen, ist eine Änderung der Preise für Speisen und Getränke für Restaurants eine riskante Angelegenheit. Deshalb haben Restaurants in der Vergangenheit in der Regel keine dynamische Preisgestaltung angewandt.
Dennoch stellen immer mehr Restaurants fest, dass eine dynamische Preisgestaltung die Gewinne erheblich steigern und die Personal- und Lebensmittelpreisprobleme ausgleichen kann. Mehr noch, immer mehr Kunden scheinen sich daran nicht zu stören, da sie dadurch letztendlich Geld sparen können.
Im Folgenden erfahren Sie, warum viele Restaurants inzwischen eine dynamische Preisgestaltung in Betracht ziehen und wie Sie eine dynamische Preisstrategie für Ihr Restaurant umsetzen können.
Bei der dynamischen Preisgestaltung handelt es sich um einen Ansatz, der von der üblichen Preisgestaltung eines Unternehmens für seine Produkte oder Dienstleistungen abweicht. Anstelle von Festpreisen für einen bestimmten Artikel ändern sich dynamische Preise in Abhängigkeit von allen möglichen Faktoren, die vom Unternehmen und der Branche bestimmt werden.
Dynamische Preisgestaltung in der Gastronomie kann u. a. bedeuten, dass die Preise gesenkt werden, um die Besucherzahlen in den ruhigeren Zeiten zu erhöhen, dass die Preise für bestimmte Punkte auf der Speisekarte angehoben werden, um Änderungen bei den Kosten für Zutaten zu berücksichtigen, oder dass die Preise je nach Saison allgemein erhöht werden.
Wie bereits erwähnt, kennen die Kunden in der Gastronomie häufig die Preise, die sie in ihren Lieblingsrestaurants zahlen. Aus diesem Grund haben Restaurants es sich bisher zweimal überlegt, diese Art von Preisstrategie umzusetzen. Für ein Unternehmen wie ein Restaurant, für das die Treue seiner Gäste derart wichtig ist, könnte das Risiko, Kunden zu verstimmen, die potenziellen Vorteile einer dynamischen Preisgestaltung nicht wert sein.
Die dynamische Preisgestaltung wird eher im Einzelhandel eingesetzt, wo Preisänderungen für die Verbraucher weniger offensichtlich sind, oder im Hotel- und Reisegewerbe, wo wechselnde Preise allgemein als üblich erachtet werden.
Abgesehen davon setzen Restaurants schon seit Jahren einige Formen der dynamischen Preisgestaltung ein, ohne dass die Kunden sich dagegen wehren.
Restaurants, die an Orten mit einem hohen saisonalen Besucheraufkommen, wie z. B. an Urlaubsorten, betrieben werden, verlangen in der Regel während der Hauptreisezeit viel höhere Preise. Diese Restaurants fahren in der Regel gut mit der Strategie, die höchstmöglichen Preise zu verlangen, um in der Hochsaison Geld zu verdienen und dann die Preise zu senken, damit sie in der Nebensaison Einheimische anlocken und so über die Runden kommen können.
Restaurants nutzen seit langem die dynamische Preisgestaltung, um die für die Branche typischen Stoßzeiten auszugleichen. Die Preise sind in der Regel nicht durchgängig gesenkt, sondern Getränke oder Vorspeisen werden häufig um die Hälfte reduziert oder es gibt ausgewählte Produkte zu ermäßigten Preisen. Die „Happy Hour“ ist ein klassisches Beispiel für eine solche dynamische Preisstrategie.
Einige Restaurants nutzen die Technologie der dynamischen Preisgestaltung, um die Preise für bestimmte Gerichte zu ändern und die Preise für ihre Standardmenüs anzupassen, um mit der Konkurrenz mithalten zu können.
Lieferservice-Apps waren einige der ersten, die sich an die dynamische Preisgestaltung in Restaurants herangewagt haben. Wenn die Nachfrage nach den Lieferboten hoch ist, erhöht das System automatisch die Preise und motiviert so mehr Lieferboten, sich an die Arbeit zu machen.
Kunden akzeptieren Preiserhöhungen, weil sie in den Algorithmus des Systems eingebaut sind. Außerdem funktioniert dies in beide Richtungen. Kunden können sich dieses System auch zunutze machen, indem sie sich für Lieferungen in Zeiten niedriger Tarife entscheiden und so Preisaufschläge vermeiden.
Die dynamische Preisgestaltung bietet viele Vorteile für den Gewinn der Restaurants, doch die große Frage ist, wie die Gäste darauf reagieren. Kunden, die daran gewöhnt sind, in ihr Lieblingsrestaurant zu gehen und ein bestimmtes Produkt auf der Speisekarte zu einem bestimmten Preis zu bestellen, sind möglicherweise nicht erfreut, wenn sie plötzlich abweichende Preise für ihr Lieblingsessen sehen.
Andererseits reagieren Kunden oft positiv, wenn eine dynamische Preisstrategie in Restaurants gut umgesetzt wird. Eine dynamische Preisgestaltung kommt besonders gut an, wenn sie als Rabatt beworben wird.
Kunden haben kein Problem damit, dass die Preise je nach Tageszeit, Woche oder Jahr variieren, vor allem, wenn sie diese Schwankungen ausnutzen können, um Geld zu sparen. Sie wollen jedoch nicht in ein Restaurant gehen und für dasselbe Menü einen anderen Preis zahlen als die Person, die neben ihnen isst.
In der Tat scheinen einige Restaurantbesucher mit einer angemessenen und transparenten dynamischen Preisgestaltung sehr zufrieden zu sein. Preisbewusste Kunden können zu Zeiten, in denen die Preise niedriger sind, essen gehen oder das Essen per Lieferdienst bestellen und so möglicherweise viel Geld sparen. Natürlich profitieren auch die Restaurants davon, da sie die Stoßzeiten entzerren und das Bestellaufkommen ausgleichen.
Beachten Sie, dass die Algorithmen für die dynamische Preisgestaltung von sehr einfach bis hin zu kompliziert reichen können. Wenn Ihre Bemühungen um eine dynamische Preisgestaltung für die Kunden zu schwer zu verstehen sind und sie die ermäßigten Preise nicht nutzen können, ist es für sie möglicherweise schwieriger, die Vorteile der dynamischen Preisgestaltung zu erkennen.
Während einige Konzepte der dynamischen Preisgestaltung, wie z. B. die Happy Hour, in einem Restaurant leicht umzusetzen sind, ist das moderne Konzept der dynamischen Preisgestaltung, bei dem Algorithmen die Preise für jeden Tag oder sogar jede Stunde festlegen, vermutlich nicht für jedes Restaurant geeignet.
Die dynamische Preisgestaltung in Restaurants völlig außen vor zu lassen, kann bedeuten, auf mögliche Gewinne zu verzichten, doch die fortschrittliche Technologie zur Entwicklung einer umfassenden Strategie der dynamischen Preisgestaltung erfordert eine enorme Investition, die ein durchschnittliches Restaurant nicht tätigen kann, insbesondere wenn man die potenziellen Risiken hinsichtlich der Kundenzufriedenheit bedenkt.
Die beste Lösung für Ihr Restaurant liegt möglicherweise irgendwo zwischen einer vollständigen dynamischen Preisgestaltung und einer statischen Preisgestaltung. Nutzen Sie einige der unten aufgeführten Ideen, um zu entscheiden, wie Sie die dynamische Preisgestaltung in Ihrem Restaurant einsetzen können:
Eine der Möglichkeiten zur Anpassung der Produktpreise, die Kunden häufig als am akzeptabelsten empfinden, bietet die Miteinbeziehung der Zutatenkosten. Heutzutage interessieren sich Kunden zunehmend für Lebensmittel, die nachhaltig sind.
Die führende Restaurant-Management-Software von Apicbase ermöglicht es Gastronomen, ihre Speisekarten noch weiter zu entwickeln, um ihre profitabelsten und beliebtesten Speisekarten für alle ihre Konzepte, Geschäfte und Marken zu erstellen. Die Überwachung der Produktrentabilität in einem einzigen Dashboard ist nur ein Teil dieser Optimierungsbemühungen und kann als Grundlage für zukünftige dynamische Preisstrategien dienen.
Eine der einfachsten Möglichkeiten, die dynamische Preisgestaltung in Restaurants zu nutzen, ist die Happy Hour. Durch die Automatisierung der Happy Hour können Sie Ihre Einnahmen steigern und sicherstellen, dass die Positionen auf Ihrer Speisekarte immer zum richtigen Preis eingegeben werden.
Jede Art von Artikel, auf den Sie einen Rabatt anbieten möchten, ob Aperitifs, Getränke, eine Untergruppe von Cocktails usw., kann automatisch um den gewünschten Betrag reduziert werden. Automatische Zeitparameter sorgen dafür, dass die Rabattpreise pünktlich angewandt und beendet werden.
Ein Kundenbindungsprogramm eignet sich großartig, um mit einer dynamischen Preisstrategie zu spielen, da die Kunden bereits daran gewöhnt sind, aufgrund ihrer Treuepunkte unterschiedliche Preise für dasselbe Produkt angeboten zu bekommen. Senden Sie eine E-Mail oder SMS, in der Sie ankündigen, dass die Punkte für einen bestimmten Zeitraum verdoppelt werden, um das Geschäft in schwachen Zeiten anzukurbeln, oder werben Sie mit Sonderpreisen für Mitglieder des Treueprogramms, um die Bestellhäufigkeit seitens Ihrer Stammkundschaft zu erhöhen.
Wenn Sie über eine Kundenbindungsplattform verfügen, mit der Sie personalisierte Nachrichten oder E-Mails versenden, Treuepunkte mühelos kontrollieren und Kunden zur Teilnahme ermutigen können, werden Sie die Vorteile der dynamischen Preisgestaltung nutzen können, um Ihr Kundenbindungsprogramm noch effektiver zu gestalten.
Für Kunden ist eine umfassende dynamische Preisgestaltung in der Gastronomie noch neu und es steht außer Frage, dass das Essen eines der Bereiche ist, in dem Preisänderungen besonders wahrgenommen werden. Für den Einstieg in die dynamische Preisgestaltung empfiehlt es sich in der Regel, die Preise einiger weniger Artikel auf einmal variabel zu gestalten. Kurzum, fangen Sie langsam an.
Werben Sie intensiv mit Happy-Hour-Rabatten und weisen Sie gleichzeitig behutsam darauf hin, dass die Preise für Mittag- und Abendessen möglicherweise steigen werden, bevor Sie diese Preise tatsächlich erhöhen. Wenn Sie auf viel Widerstand stoßen, können Sie Ihr Vorhaben zurückziehen und das Tempo drosseln. Es lohnt sich nicht, die Kundentreue zu opfern, um eine dynamische Preisstrategie einzuführen.
Sie können eine Menge tun, um eine dynamische Preisstrategie in Ihr Restaurant zu integrieren, selbst wenn Sie nicht bereit sind, Ihre Preisstrategie komplett zu ändern. Wenn Sie und Ihre Kunden sich an schwankende Preise gewöhnt haben, können Sie die Art und Weise, wie Sie die Preisgestaltung in Ihrem Restaurant handhaben, weiter verändern.
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