Hoe informatie over voedselallergenen voor extra omzet zorgt in horeca (+ template)

Restauranthouders en chef-koks doen hun uiterste best om gasten een welkom en veilig gevoel te geven op restaurant.

Dit betekent onder ander het informeren, online en op locatie, van klanten over de mogelijke voedselallergenen en een allergenenwaarschuwing te plaatsen bij de recepten die daarom vragen.

In dit artikel leggen we uit hoe klanten correct te informeren over allergenen, hoe een allergenenkennisgeving te schrijven en waarom open communicatie over allergenen goed is voor de omzet.

Ongeveer 2% van de wereldbevolking heeft één of meer voedselallergieën. Restaurants die sterker staan in het beheer van en communicatie over allergenen maken meer kans om dit deel van de markt voor zich te winnen.

Toch gebeurt miscommunicatie over allergenen regelmatig en is het beheer van voedselallergenen niet in elk horecabedrijf op het niveau dat klanten vandaag verwachten.

Neem dit recente voorbeeld van een restaurant in Londen. Het vroeg een klant een afstandsverklaring voor voedselallergenen te ondertekenen bij aankomst. De klant moest aangeven op eigen risico te eten, ook als de keuken geen notenvrije maaltijd kon garanderen.

Het is wellicht overbodig te melden, maar dit restaurant verloor niet alleen een klant, het kreeg ook heel veel slechte publiciteit te verduren. Met als gevolg dat mensen uit de buurt met een allergie de zaak gingen mijden, net als hun vrienden en familie.

Een voorafgaande duidelijk geformuleerde kennisgeving van de voedselallergenen had veel leed kunnen voorkomen.

Plaats de informatie op een zichtbare plaats zodat klanten met een allergie het ziet voor ze een reserveren of bestellen, bijvoorbeeld bij de voordeur, op de menu’s en de reserveringspagina van je website.

In 90% van de gevallen tijd zal een klant met een voedselallergie contact opnemen om te informeren naar de mogelijkheden.

Het kost je keukenpersoneel wellicht 15 minuten om mogelijke receptenwijzigingen te bedenken, maar je houdt er wel een dankbare klant aan over en een goede reputatie bij de groeiende groep mensen met een voedselallergie.

Het is een kleine investering die voor alle partijen een win-win situatie oplevert.

Een afstandsverklaring voor allergenenrisico – absoluut NIET doen

Het voorbeeld hierboven, waarbij een klant gevraagd werd een afstandsverklaring te ondertekenen voor voedselallergenen lijkt een uitstekende manier om verantwoordelijkheid en aansprakelijkheid te ontlopen, maar is het niet.

In werkelijkheid doet het niets af aan de verplichtingen van een restaurant als het gaat over het aangeven van voedselallergenen.

Volgens de Britse Food Standards Agency’s (FSA) Keith Millar:

All food businesses have a legal obligation to provide safe food for their customers. They should also let their customers know when the risk of cross-contamination is real and unavoidable.

Keith Millar
Food Standards Agency

Natuurlijk zullen er momenten zijn waarop je niet in staat bent om een veilige maaltijd te garanderen, hoewel je je uiterste best doet.

Wanneer klanten allergisch zijn voor verschillende ingrediënten die je veelvuldig gebruikt in je hele menu kan je soms niet anders dan die mensen teleur te stellen.

Wat je in dat geval zeker niet mag doen is hen verplichten een afstandsverklaring te ondertekenen in de hoop je verantwoordelijkheid te ontlopen. Je speelt met het leven van je klanten.

Op zo’n moment verwijs je deze klanten beter door naar een collega uit de buurt die wel kan voldoen aan de specifieke voedingsvoorwaarden.

Bel doe collega op voorhand even op. Wie weet doet hij in de toekomst een keer hetzelfde voor jou.

Wat is een kennisgeving over voedselallergenen & hoe schrijf je er een?

Een voedselallergenenkennisgeving is een schriftelijke verklaring van de allergenen die in de keuken van een restaurant worden gebruikt.

Doorgaans zal deze verklaring een of meer voedselallergenen vermelden en klanten informeren over hoe ze meer informatie kunnen krijgen over de gerechten die mogelijk deze allergenen bevatten.

In de meeste gevallen zal men aangeraden om met het zaalpersoneel te overleggen over de mogelijkheden, de allergenenpagina van het restaurant online te bezoeken of om het informatieboekje in te kijken.

Hier vind je een voorbeeld van een typische formulering met betrekking tot voedselallergenen kennisgevingen:

In de EU en het Verenigd Koninkrijk zijn alle bedrijven in de foodbranche wettelijk verplicht om de informatie over voedselallergenen goed zichtbaar aan te geven. Andere verplichtingen met betrekking tot allergenen zijn:

• Voorverpakt etenswaren – alle voorverpakte etenswaren (zoals broodjes en salades) moeten een ingrediëntenlijst hebben. De 14 allergenen moeten extra gemarkeerd worden als ze in de lijst voorkomen.
• Gedetailleerd voedselallergenen informatie – voor elk item op het menu moet een lijst met potentiële allergenen beschikbaar zijn. Deze informatie kan op het menu, in een informatiebundel of op een krijtbord staan.
• Buffetartikelen moeten afzonderlijk worden gelabeld – Maak je gebruik van een buffet dan ben je verplicht om de allergenen voor elk gerecht afzonderlijk te vermelden en niet voor het buffet als geheel.

We raden aan om een stapje verder te gaan voor klanten met een allergie.

Zorg ervoor dat ze zich echt welkom en gewaardeerd voelen in je zaak. Bijvoorbeeld door je zaalpersoneel te laten informeren naar mogelijke voedselallergieën bij het opnemen van de bestelling, of door voedselallergenensymbolen te gebruiken voor elk gerecht op je menu.

Je kunt mensen met een voedselallergie in de kennisgeving ook aanmoedigen om samen op zoek te gaan naar eventuele alternatieven.

Bijvoorbeeld, de kennisgeving zou het volgende kunnen zeggen:

Hiermee geef je aan dat bepaalde gerechten veelvoorkomende voedselallergenen kunnen bevatten. Maar je maakt meteen ook duidelijk dat je bereid bent om samen met de klant te zoeken naar een oplossing, zodat iedereen kan genieten van een veilige maaltijd in je restaurant.

Een open en verwelkomende communicatie is vaak een verademing voor mensen met een voedselallergie.

Je moet weten dat ze zich vaak tot last voelen en het zelfs al vervelend vinden om simpelweg te vermelden dat ze allergisch zijn voor een bepaald ingrediënt. Dit ongemak zorgt ervoor dat ze er dikwijls voor kiezen om niet uit eten te gaan.

Uiteindelijk zal je merken dat je boven de concurrentie uitstijgt, enkel door mensen met een allergie een veilige optie te bieden en eerlijk en open te praten over voedselallergie en passende recepten.

Met een beetje geluk wordt jouw horecabedrijf de favoriete plek voor vrienden en familie van mensen met voedselallergie (en dat zijn er veel) die willen genieten van een professioneel bereide maaltijd.

Uiteindelijk, waar het op neerkomt is, zorg ervoor dat de allergeneninformatie zichtbaar, makkelijk toegankelijk en leesbaar is, ongeacht hoe je klanten informeert over potentiële allergenen in je restaurant.

Vereenvoudig het allergenenbeheer van je horecabedrijf

Goed zichtbare allergeneninformatie is een slim, maar vaak over het hoofd gezien hulpmiddel voor de allergenencommunicatie van een restaurant.

Ze helpen om een goede relatie te ontwikkelen met mensen met een voedselallergie. Deze groep is een waardevol marktsegment dat ondergewaardeerd en dikwijls vergeten wordt.

Maar, deze allergie-kennisgevingen zijn slechts de eerste stap.

Om allergie-incidenten in je restaurant te beperken moet je ervoor zorgen dat je allergenenbeleid goed doordacht is. Zowel je keukenpersoneel als bediening hebben allemaal onmiddellijke toegang nodig tot relevante allergeneninformatie.

Apicbase helpt je daarbij. Het duidt de allergenen duidelijk aan in elk recept en menu.

Als je een recept of ingredient wijzigt dan worden al je recepten en menu’s onmiddellijk en automatisch geüpdatet.

Via het systeem zie je in één oogopslag de allergenen per recept en menu.

Daarnaast maakt de software voor restaurantmanagement bestellen, voorraadbeheer en foodcostcontrole eenvoudiger en winstgevender.

Vergeet ook niet om de voedselallergie-sjablonen te downloaden. Ze bevatten de veelvoorkomende voedselallergenen (en veelvoorkomende allergenengroepen). Check ook het sjabloon om de voedselallergenen in je menu overzichtelijk te noteren.

Het enige wat je hoeft te doen is ze uit te printen – we raden aan dit in verschillende formaten te doen en op zelfklevend papier. Zo kan je ze makkelijk op goed zichtbare plekken kleven.