¿Has echado un ojo a las estadísticas del sector de la restauración en el 2022?
Si no lo has hecho ya, deberías.
El sector está viviendo grandes cambios actualmente.
Nuevos jugadores están emergiendo y estamos viendo cambios dramáticos en las prácticas en la industria, así como nuevas tendencias e innovaciones.
Hemos revisado una gran cantidad de informes en el sector de la hostelería y hemos agrupado las principales estadísticas en este resumen, divididas en categorías.
Estos son los temas que cubriremos, cada uno con sus propias estadísticas:
Mantenerse al día con las últimas tendencias e hitos ayuda a eliminar las incertidumbres que surgen inevitablemente cuando quieres dar tu siguiente paso empresarial.
Así que vamos allá.
Antes de ver la lista completa, puedes echar un ojo al top 10 que hemos formado rápidamente.
Cuando haces un inventario de manera regular y precisa, el rendimiento de tus operaciones puede aumentar hasta un 24% anual.. (7shifts, 2021)
En algunos restaurantes, hasta el 10% de la comida se desperdicia antes de llegar al plato. (FoodPrint, 2021)
El coste promedio de abrir un restaurante es de 275.000 dólares para un edificio en alquiler, 425.000 dólares si quieres tener el tuyo propio. Los costes recurrentes son entre 48.000 y 75.000 dólares al mes.. (Sage, 2021)
Las ventas de comida y bebida en el sector restauración en EE UU alcanzaron los 789.000 millones en 2021, un 19,7% de crecimiento con respecto al año anterior. (National Restaurant Association, 2021)
Mejorar las reseñas de clientes en tan solo media estrella puede aumentar los ingresos de 5% a 9%. (Pyments.com, 2022)
En el transcurso de tan solo un día laborable, cada 8 minutos abre una nueva franquicia. (Reference for Business, 2021)
El envío de comida a domicilio ha llegado para quedarse: en 2021, el 53% de los encuestados–y el 64% de los millenials encuestados–dijo que la comida a domicilio y la comida para llevar son ‘esenciales para vivir como quieren’. (National Restaurant Association, 2021)
Las organizaciones que operan en base a datos tienen 23 veces más probabilidades de conseguir clientes, 6 veces más de mantener clientes y 19 veces más de ser rentables. (McKinsey Global Institute, 2021)
Una opción de pago móvil es una tecnología imprescindible para los comensales según el 49% de los administradores de restaurantes. (Upserve, 2021)
El 48% sigue una cuenta en redes sociales de un restaurante o una marca de comida, y el 21% ha elegido un restaurante o cadena de comida rápida en base a sus publicaciones y fotos en redes sociales. (Lunchbox, 2021)
Se espera que el mercado de terminales de punto de venta en restaurantes de Estados Unidos crezca con una tasa de crecimiento anual compuesta del 6,85% o 4.220 billones de dólares en el periodo de 2021 al 2030. (Research and Markets, 2021)
Debido a la demanda de métodos alternativos de pago con la pandemia, se espera que para finales del 2025, el uso de pagos por código QR crezca un 240% y llegue a un total de 2.200 millones de dólares. (Juniper Research, 2021)
¡Ups! Nos hemos entusiasmado y hemos hecho un Top 12 en lugar de un Top 10.
En cualquier caso, veamos algunas de las cifras más llamativas.
En hostelería, los inventarios son efímeros. Los niveles de stock suelen cambiar constantemente. Las ventas, devoluciones, recibos, incluso los daños y robos, pueden afectar tus niveles cada día. Y eso es algo que las cifras reflejan claramente.
Cuando haces un inventario de manera regular y precisa, el rendimiento de tus operaciones puede aumentar hasta un 24% anual.. (7shifts, 2021)
Si ya haces un seguimiento de inventario de manera semi-regular y manual, puedes reducir tus costes de comida un 5% adicional invirtiendo en un software de gestión de inventario que pueda acelerar tu sistema de seguimiento y ofrecerte análisis de cómo puedes mejorar tus operaciones en base a lo que sale y lo que entra. (7shifts, 2021)
El 43% de los pequeños negocios no hace un seguimiento de su inventario. Y el 21% dice que simplemente ‘no hace ningún inventario’ (Zippia, 2021)
En promedio, en Estados Unidos el sector de restauración tiene una cadena de suministros con una precisión de tan solo el 63%, lo cual puede resultar en importantes retrasos y problemas de inventario. (Zippia, 2021)
La clave es: un control efectivo de inventario permite a las empresas mantener los costes bajo control. Saber qué es lo que tienes, qué hay en tu almacén y cómo gestionar la cadena de suministros de manera apropiada es la columna vertebral de tu negocio. ¿Sabías que tan solo haciendo un recuento de inventario semanal puedes añadir hasta un 10% a tus rendimientos anuales?
El proceso de compra es una parte esencial de toda operación en restauración. Tu equipo de cocina debería estar preparado para comprar los ingredientes apropiados, las cantidades correctas, en el tiempo preciso y al mejor precio.
Durante la pandemia, los restaurantes en Estados Unidos redujeron en promedio el número de proveedores de 7 a 3. (Choco, 2021)
Los restaurantes suelen depender de 3 proveedores principales y de un par adicional para artículos únicos y especiales. (Blue Dog Beverage, 2021)
El 40% de los ingresos de un restaurante se gasta en ingredientes. (Hospitality Technology, 2021)
Y una más que resulta muy interesante:
El 50% de los hogares en EE UU gasta 110 dólares a la semana en comida en el supermercado. (Brandon Gaille, 2021)
El desperdicio de comida. Un problema que ha estado presente durante años. Y que cualquier restaurante entenderá perfectamente. Si la comida ya no está fresca, si se compraron los ingredientes en cantidades demasiado grandes o si se tiene productos ya preparados para los cuales no hay suficiente demanda, entonces, lamentablemente, todo tendrá que ir a la basura.
En algunos restaurantes, hasta el 10% de la comida se desperdicia antes de llegar al plato. (FoodPrint, 2021)
En EE UU, el desperdicio de comida se estima en 40 millones de toneladas: o entre el 30-40% del suministro de comida total. (U.S Food and Drug Administration, 2021).
Se calcula que alrededor del 17% de la producción de comida global puede terminar en la basura, con el 61% de este desperdicio viniendo de hogares, el 26% de servicios de comida y el 13% de tiendas. (UN Environment Programme’s (UNEP), 2021).
Solo el 47% de los restaurantes hace un seguimiento de sus desperdicios. (Nation’s Restaurant News, 2021)
Mientras el mundo desperdicia alrededor de 1.400 millones de toneladas al año, los Estados Unidos desechan más comida que cualquier otro país en el mundo: casi 40 millones de toneladas–es decir, 80.000 millones de libras–al año. Esta cantidad se estima entre el 30-40% del suministro de comida total en EE UU y es igual a 219 libras de desperdicio por persona. Esto es como si cada persona en ese país tirara a la basura más de 650 manzanas. (RTS, 2021).
Al planear tu próxima expansión de restaurante, es importante tener todos tus costes a la vista. Tienes que entender al detalle dónde va tu dinero.
El coste promedio de abrir un restaurante es de 275.000 dólares o 3.046 dólares por asiento en un local alquilado. La cantidad aumenta hasta los 425.000 dólares, o 3.734 dólares por asiento, si optas por un local en propiedad. (Sage, 2021)
Los costes recurrentes de un restaurante se encuentran entre los 48.000 y 75.000 dólares al mes. (Sage, 2021)
El coste promedio de reemplazar a un empleado en un restaurante es de 5.864 dólares. Este es el cálculo general: costes previos a partida: $176, selección: $1.173, contratación: $645, orientación y formación: $821, pérdida de productividad: $3.049. (Toast, 2021)
La mediana del pago de trabajadores en restauración es de 24.130 dólares anuales o 11.60 dólares por hora. (US Bureau of Labor Statistics, 2021)
Los costes de comida representan generalmente entre el 28% y 35% de los costes totales de un restaurante. Esta cantidad aumenta cuando la comida se pierde o se desperdicia. (Oracle, 2021)
El índice de precios al consumidor (CPI, por sus siglas en inglés) para todas las comidas aumentó un 1% de septiembre del 2021 a octubre del 2021, y los precios de comida fueron 5,3% más altos que en octubre del 2020. (Economic Research Service, 2021)
Lectura recomendada: ¿Cómo calcular el coste de comida? Fórmulas para chefs y administradores
Claro, los ingresos. El sueño de todo jefe, director, operador, y así sucesivamente. ¿Pero cómo se ven estas cifras en realidad?
Por cierto, los ingresos representan el dinero que genera tu restaurante. No debes confundirlo con tu margen de rendimiento, que es la cantidad que queda de los ingresos una vez hayas pagado todos tus gastos de operación. Pero no te preocupes, veremos ambas cifras, junto a las ventas, a continuación:
Las ventas de comida y bebida en la industria en EE UU alcanzaron los 789.000 millones de dólares en 2021, un 19,7% de crecimiento con respecto al año anterior. (National Restaurant Association, 2021)
En Estados Unidos, el segmento de restaurantes de servicio limitado (o comida rápida) generó 339.000 millones en 2021, mientras que los de servicio completo ingresaron 255.000 millones. (National Restaurant Association, 2021)
Además, las ventas proyectadas de establecimientos de comida y bebida aumentaron de 548.000 millones de dólares en 2020 a 609.000 millones en 2021 (Restaurant Dive, 2021)
Se espera que la industria hostelera en Estados Unidos llegue a los 898.000 millones en ventas en 2022. (National Restaurant Association Releases, 2022)
Mejorar las reseñas de clientes en tan solo media estrella puede aumentar las ventas entre 5% y 9%. (Pyments.com, 2022)
Las ventas pueden aumentar hasta un 14% si el restaurante ofrece varias opciones de pago. (Lunchbox, 2022)
Los precios de las cartas han aumentado cerca del 4% en junio del 2021. (National Restaurant Association, 2021)
El rango de márgenes de rendimiento de un restaurante suele situarse entre el 0% y el 15%, pero el margen de rendimiento promedio suele estar entre el 3% y 5%. (Toast, 2022)
De los clientes de servicios de comida con una experiencia positiva (Deloitte, 2021):
El 60% dijo que comería en ese restaurante más frecuentemente.
El 39% dijo que una buena experiencia le motivaría a gastar más.
El 41% recomendó el restaurante a familiares y amigos.
Sin embargo, el 73% de los clientes que tuvieron una experiencia negativa, y que no fue resuelta por la administración del restaurante, lo comentó a su familia y amigos.
Una vez un restaurante ha sido establecido y genera rendimientos al propietario, el siguiente paso para la mayoría de negocios es pensar en una expansión. Los dueños de un restaurante suelen tomar el camino de una franquicia como estrategia de expansión debido a la falta de tiempo y recursos para operar diferentes locales al mismo tiempo por la misma empresa.
Cada año, abren en promedio 300 nuevas marcas de franquicias en Estados Unidos. (Frankart Global, 2021)
En el transcurso de un día laboral, cada 8 minutos abre una nueva franquicia. (Reference for Business, 2021)
Más del 80% de las franquicias son marcas locales o regionales, mientras que el 16% son franquicias nacionales o globales. (Frankart Global, 2021)
Más del 50% de las franquicias que abren requiere una inversión inicial de alrededor de 250.000 dólares. (Frankart Global, 2021)
EE UU tiene más de 750.000 locales de franquicias en activo. (Goldstein Law Firm, 2021)
En todo Estados Unidos, un total de 1.644.100 personas ha sido empleada en alguna franquicia.. (Statista, 2021)
El envío de comida y las apps que acompañan estas actividades han estado al alza durante los últimos años. Esto se debe en parte a la pandemia, pero también a la digitalización del sector de restauración y de la vida diaria en general.
No necesitas estadísticas para entender que el cambio de cocinar en casa a tener comidas preparadas o pedirlas por aplicación ha acelerado de manera exponencial. Es interesante ver, sin embargo, que el pedido de comida a domicilio no le está quitando clientes a los restaurantes tradicionales, sino a las tiendas.
Sí, es verdad, el envío de comida le quita una cuota de mercado a los restaurantes de comida rápida, pero este tipo de negocios ya tiene sus propios sistemas de entrega y comida para llevar. Esto significa que los ingresos se redistribuyen entre sus propios canales de venta y no se pierden realmente.
Casi todo el mundo pide comida a domicilio en EE UU: el 86% de los estadounidenses pide comida a domicilio al menos una vez al mes (GloriaFood, 2022)
Hace dos años tan solo 18% pedía comida, el año pasado 29% y ahora el 61% pide comida al menos una vez a la semana. (Deloitte, 2021)
Hay más de 45 millones de usuarios de aplicaciones de pedido de comida a domicilio. (eMarketer, 2022)
A marzo del 2020, el 38% de los clientes estadounidenses ha pedido comida usando una app. A marzo del 2021, el 47% de los estadounidenses habían usado una app de entrega, lo cual muestra la manera radical en que la pandemia ha cambiado la industria de envío de comida. (Bloomberg Second Measure, 2021)
El envío de comida a domicilio ha llegado para quedarse: en 2021, el 53% de los encuestados–y el 64% de los millenials encuestados–dijo que la comida a domicilio y la comida para llevar son ‘esenciales para vivir como quieren’. (National Restaurant Association, 2021)
Los clientes, en promedio, gastan 10% más en pedidos a domicilio que en pedidos para llevar. (Paytronix, 2021)
El 27% de las personas que usa servicios de comida a domicilio está dispuesto a pagar un importe adicional para una entrega rápida. (GloriaFood, 2021)
La tecnología es una fuerza imparable en la sociedad a día de hoy. Las operaciones de restaurantes están usando la tecnología para hacer sus procesos más eficientes y rentables y reducir la rotación de empleados.
El 95% de los administradores dice que la tecnología aumenta la eficiencia en general. (Toast, 2021)
Para restaurantes y cadenas de hoteles que generan 50 millones de dólares en ventas anuales, una cadena de suministros automatizada con el software apropiado puede ahorrar de 500.000 a 2 millones de dólares o incluso más… cada año. (Hubspot, 2021)
Una opción de pago móvil es una tecnología imprescindible para clientes según el 49% de administradores. (Upserve, 2021)
El 30% de los clientes de restaurantes dice que el contar con alternativas digitales hace más probable que pidan comida a domicilio (¡esto significa ampliar tu sistema POS!) (Deloitte, 2021)
Esta sección es similar a la anterior. Pero la tecnología y la transformación digital no son necesariamente lo mismo.
La tecnología o transformación de procesos de información tiene un objetivo muy claro y una fase final predefinida, mientras que la transformación digital no la tiene. Esto se debe a que el proceso de transformación digital es un proceso en constante evolución que involucra una gestión efectiva de los cambios en comportamiento de cliente, industria y tecnología a lo largo del tiempo.
Las ventas anuales por local pueden aumentar en $16.000 usando cartas digitales. (Presto, 2021)
Las organizaciones que utilizan datos como base de su operación tienen 23 veces más probabilidades de conseguir clientes, 6 veces más de mantenerlos y 19 veces más de ser rentables. (McKinsey Global Institute, 2021)
Un impresionante 94% de clientes en EE UU basa sus decisiones en reseñas en línea. (Tripadvisor, 2021)
El 70% de los clientes en EE UU prefiere hacer pedidos en línea para entregas a domicilio y, debido a los cambios por la pandemia, el 79% tiene una app de algún restaurante y el 57% tiene una app para pedidos a domicilio. (Deloitte, 2021)
Podemos incluso subdividir la sección de transformación digital para llegar a la de redes sociales. Esto también es importante.
A lo largo de los años, las plataformas de redes sociales han transformado completamente el mundo del marketing y la publicidad. No hay duda alguna de que las redes sociales han revolucionado nuestras vidas a un nivel personal, y que también han tenido un impacto sin precedentes en la manera en que los negocios hacen marketing.
Los usuarios en redes sociales han crecido en más de 400 millones (+9,9%) durante los últimos 12 meses, llegando a los 4.550 millones en octubre del 2021.. (We Are Social, 2021)
El 48% sigue a una cuenta en redes sociales de un restaurante o marca de comida, y el 21% ha elegido un restaurante o cadena de comida rápida en base a sus publicaciones y fotos en redes. (Lunchbox, 2021)
El 41% de las personas han decidido comer en un restaurante específico en base únicamente a sus reseñas positivas en redes sociales. (TouchBistro, 2021)
Más del 70% de los clientes pedirán comida de un restaurante que interactúe con la gente en redes sociales. (MGH, 2022)
Con el 77% de la población en EE UU activa en redes sociales, no hay mejor lugar para mantenerse al tanto de las tendencias que en plataformas clave como Instagram, Facebook y Twitter. (Statista, 2021)
Facebook sigue siendo la plataforma en redes sociales más importante en el mundo con 2.890 millones de usuarios activos al mes. (Statista, 2021)
Mientras tanto, el 18,3% de los adultos en EE UU ha hecho una compra en Facebook, un porcentaje más alto que en Instagram (11,1%) y Tiktok (1,4%). (eMarketer, 2021)
Existen más de 1.200 millones de usuarios en Instagram (99 Firms, 2022)
El hashtag #food acumuló 391,9 millones de menciones y está ubicado en el puesto 27 en 2021. (Hootsuite, 2021)
El 90% de usuarios en Instagram siguen al menos una cuenta de negocio. (99 Firms, 2022)
Instagram tiene el ratio de engagement promedio por publicación de restaurantes más alto: 1,31%, más alto que Facebook (0,40%) y Twitter (0,11%). (Socialinsider, 2021).
Esta sección tan grande incluye varios de los temas que ya hemos revisado. Aquí nos enfocamos en estadísticas que muestran el crecimiento de restaurantes.
Mercado
El valor proyectado del sector hostelero a nivel global fue de 3 billones de dólares en 2020 y se espera que alcance los 4,1 billones de dólares en 2026, con una tasa de crecimiento anual del 5,4%. (Global Industry Analysts, 2021)
Se espera que el número de empleados en la industria en EE UU crezca en 400.000 personas, llegando a un total de 14,9 millones de personas empleadas a finales del 2022. (National Restaurant Association Releases, 2022)
de la industria de restaurantes de comida rápida crecerá un 15,8%. (IBISWorld, 2021)
de la industria de restaurantes de servicio completo en EE UU llegó a los 1,2 billones de dólares en 2020. Se espera que la cifra crezca hasta los 1,7 billones de dólares en 2027. (Statista, 2021)
de las cocinas fantasmas a nivel global llegará a los 118.500 millones de dólares en 2027. (Business Wire, 2021)
Pagos
Debido a la demanda de métodos alternativos de pago con la pandemia, se espera que para finales del 2025, el uso de pagos por código QR crezca un 240% y llegue a un total de 2.200 millones de dólares. (Juniper Research, 2021)
Se espera que el mercado de terminales de punto de venta en restaurantes de Estados Unidos crezca con una tasa de crecimiento anual compuesta del 6,85% o 4.220 billones de dólares en el periodo de 2021 al 2030. (Research and Markets, 2021)
Envío a domicilio
Las instalaciones de aplicaciones de envío de comida aumentaron en 25% en 2020 comparado al 2019, y en el 2021 han aumentado un 21% adicional. (Adjust, 2021)
Se espera que el número de personas que usan servicios de entrega de comida en Europa llegue a los 96,9 millones en 2024. (Statista, 2021)
¿Quieres ver cuáles serán los desafíos para restaurantes en 2021? ¿Y cuáles serán para 2022?
En 2021:
El 59% de los administradores informa tener mayores costes de mano de obra en relación a las ventas en comparación a niveles pre pandemia. (National Restaurant Association, 2021)
El 89% de los administradores de restaurantes de servicio completo dice que sus niveles de plantilla están por debajo de lo normal. El 74% de los administradores de restaurantes de servicio limitado (o comida rápida) también dice que sus niveles están por debajo de lo normal. (National Restaurant Association, 2021)
El 74% de los administradores de restaurantes comenta que la selección de empleados fue su principal desafío a junio del 2021. Este es el mayor nivel registrado hasta la fecha. (National Restaurant Association, 2021)
Para 2022:
Escasez de trabajadores: será difícil para restaurantes encontrar toda la mano de obra que necesitan para operar con una eficiencia y productividad del 100% (Modern Restaurant Management, 2022)
Cadena de suministros: los problemas en la cadena de suministros serán un desafío principal en 2022. Habrá, o bien una espera larga para productos, o serán muy caros, o los restaurantes no podrán conseguir todo lo que necesitan. (Modern Restaurant Management, 2022)
Envío a domicilio por parte de terceros: los restaurantes tendrán ingresos pero no rendimiento. Tendrán que determinar cómo conseguir ser rentables usando estos servicios. (Modern Restaurant Management, 2022)
Gestionar un restaurante no es nada fácil estos días. Las estadísticas de la industria indican que el sector está viviendo grandes cambios. Por otro lado, también muestran que el futuro puede ser muy positivo para empresas lo suficientemente flexibles para absorber estos cambios.
¿Qué deberías concluir de todas estas estadísticas?
En resumen:
Revisa tu inventario varias veces a la semana. Hacer recuentos regularmente puede aumentar tus márgenes de manera muy importante.
Intenta reducir tu desperdicio alimentario al mínimo. Es bueno para el ambiente y para tus beneficios.
No te preocupes si tus ingresos fueron menores en 2021 debido a la pandemia. Los precios y las ventas aumentarán. ¡Depende de ti hacerlo mejor este 2022!
Asegúrate de tener una buena presencia, tanto en línea como fuera de ella. Usa redes sociales y comparte tus platos.
Cuando haya demanda y tengas la capacidad de ofrecer envío a domicilio, ¡hazlo! No lo pienses dos veces.
Ofrece una opción de pago móvil. El efectivo pronto será cosa del pasado.
Tecnologías, como un sistema POS integrado, hacen tus procesos mucho más eficientes y ayudarán a que tu negocio crezca.
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