Robots shaken cocktails in IJslandse streetfoodbar

ICE+FRIES, de nieuwe fast-casual bar in Reykjavik is een sensatie.

Deze bionische bar in de IJslandse hoofdstad is een plek als geen ander. Er zijn cocktailshakende robots, een charmante AI-hond, heerlijk fusion-streetfood met een IJslandse twist en de bar heeft een volledig gedigitaliseerde back-of-house  ontwikkeld door Apicbase. Volgens CEO Priyesh Patel is ICE+FRIES het meest geavanceerde robotrestaurant ter wereld.

Bezoekers kunnen kiezen tussen 125 cocktails en 15 speciale gourmet frietjes. Het meest opmerkelijke is dat de drankjes geserveerd worden door ‘Tipsy Floki’ en ‘Ragnar’, twee robots die samen meer dan 150 drankjes per uur kunnen maken en tegelijkertijd de gasten vermaken met flamenco en ballroomdansen.

Het is behoorlijk spectaculair. Bekijk de video (vanaf minuut 1’04’ zie je de robots in actie).

Toch is ICE+FRIES meer dan dansende robots en lekkere cocktails. Het is een ervaring. En eerlijk gezegd is het alweer een tijdje geleden dat we dat woord konden gebruiken zonder onszelf op de vingers te tikken, maar voor ICE+FRIES past het 100%.

De eetruimte heeft een op ijsbergen geïnspireerd ontwerp met individuele geluidskoepels. Gasten die onder een koepel zitten, kunnen luisteren naar een gecureerde of eigen afspeellijst. De ervaring is uniek voor elke gast. Een lichtshow op de wanden met 3D-oppervlak vertelt het levensverhaal van ijsbergen.

Het moederbedrijf van ICE+FRIES heet GLACIERFIRE. Het is een producent van luxueuze drankjes met gletsjerwater, vandaar het ijsbergthema van het interieur. Bekijk zeker het geweldige reclamefilmpje van Glacierfire op Youtube. Er zit een flinke dosis IJslandse humor in.

Geen enkele bionische bar is compleet zonder een bionische hond (is wat de mensen in de nabije toekomst zullen zeggen). ICE+FRIES heeft AI-gedreven puppy. Hij brengt zijn dagen door met het patrouilleren van de bar en interactie met de gasten. Het is een slim beestje en verbazend schattig.

Met zoveel technologie in huis zou je bijna vergeten dat er ook echte mensen in de bar werken. “Absoluut, onze mensen zijn essentieel voor de bar”, vertelt Priyesh Patel. Alle medewerkers dragen gezichtsverf zoals de vikingen vroeger deden en 3D-geprinte juwelen in het ijsbergmotief. Hadden we al gezegd dat een bezoek aan deze bar een ervaring is?

Foodtech op z’n IJslands

Ook het keukenteam legt heel wat gewicht in de schaal. Chef-koks en fooddesigners uit Nederland, Portugal, Oeganda, Zuid-Afrika, het Verenigd Koninkrijk en IJsland ontwikkelden een uniek menu, vertelt CEO Priyesh Patel.

Gerechten zoals ‘The Brave Norse Potato’ of ‘Eat Quick, The Volcano Is Coming!’ wekken alvast heel wat nieuwsgierigheid. Of wat dacht je van het treffend genaamde ‘The Drunken Bollocks’ (geglazuurde ramtestikels met wodka)?

Een ding is zeker: deze bar is er niet eentje van dertien in een dozijn.

Het idee van 3D-foodprinting bestaat al geruime tijd, maar vond nooit echt ingang. Bij ICE+FRIES is het essentieel. “We hebben 3D-foodprinters die versieringen maken voor de drankjes en desserts”, vervolgt Patel. “Ons vulkanisch koffieassortiment bijvoorbeeld bevat een koffie met macaronsmaak en 3D-geprinte toppings van chocolade”.

Het traditionele bestellen aan de bar is voorbij

Deze bionische bar biedt een blik in de toekomst; zeker als het gaat over het bestelproces.

De menu’s worden geprojecteerd op ramen bij de ingang. Gasten bestellen zelf via hun telefoon of via een van de 25 tablets en kiosken.

Het bestelsysteem is paperless van begin tot eind. Het neemt betalingen aan en stuurt de gebruiker een ontvangstbewijs met het ticketnummer via e-mail of sms. Gasten kunnen de status van hun bestelling volgen op de projectiewand en wanneer het eten klaar is, ontvangen ze een digitale bevestiging.

En natuurlijk kan online bestellen voor afhaal of levering aan huis ook.

Wat met keukenmanagement?

Als je weet dat het restaurant draait op de meest moderne technologie, dan verwacht je niet dat de keuken het met pen en papier moet doen.

“Nee, zeker niet”, vertelt Priyesh Pate. “Alle keukenprocessen van bestelling tot productie, inclusief stock en aankopen verlopen via een management platform dat ontwikkeld is door Apicbase, een specialist in software voor horecabedrijven.

De bar beheert zijn recepten, ingrediënten en inventaris in Apicbase. De digitale menu’s van de bar updaten zichzelf automatisch via de API van Apicbase met allergeneninfo, voedingswaarden en prijzen van de gerechten.

Realtime stockupdates

Elke klantenbestelling gaat via de API terug naar de Apicbase back-end en past daar realtime de stockhoeveelheden aan.

Vervolgens bepaalt het systeem nauwkeurig hoeveel porties er nog gemaakt kunnen worden. Dat doet het op basis van recepten en de beschikbare ingrediënten en half-voorbereide producten op voorraad.

Zodra een bepaald product een op voorhand bepaald voorraadniveau bereikt, wordt het menu-item automatisch offline gehaald en uit alle displays verwijderd. Het systeem is altijd live, accuraat en aanpasbaar per verkooppunt.

“Dat is nodig”, vertelt Patel, “want niet alle outlets hebben hetzelfde assortiment. Sommige verkopen bijvoorbeeld alcoholische dranken in het takeout-menu, terwijl dat bij andere niet op de kaart staat”.

Apicbase telt de stock tot op het niveau van onverwerkte ingrediënten. Daardoor kunnen hyper-nauwkeurige bestellingen gedaan worden bij de leveranciers van de bar. Zo gaan ze overbevoorrading tegen en vermijden ze foodwaste.

Het Apicbase-platform helpt ook om consistentie en continuïteit in de productie hoog te houden, zodat de gerechten er overal hetzelfde uitzien en smaken.

“In onze productie-app zien de chefs voor elke bestelling de ingrediënten en een stapsgewijze bereiding. Al deze informatie, inclusief de visuals voor de gids, halen we uit Apicbase.”

Tot slot stelt Apicbase de bar in staat om een gedetailleerde berekening te maken van de foodcost per portie, inclusief food waste. “We weten direct of we onze doelmarge bereikt hebben. We houden zelfs rekening met de water- en CO2-kosten voor het maken van ijs. De cijfers zijn tot op een cent nauwkeurig.”

Wie is wie?

ICE+FRIES in Reykjavik is het vlaggenschip van GLACIERFIRE en staat model voor de bars die geopend zullen worden in heel Europa. Er staan openingen gepland in Lissabon, Parijs en Berlijn.

GLACIERFIRE is een drankenproducent met diverse luxe drankproducten. Het bedrijf en de drie oprichters investeerden meer dan 2 miljoen dollar in het project.

Apicbase is de nummer 1 op het gebied van restaurant management software. Hun platform stroomlijnt professionele keukens wereldwijd . Het ondersteunt back-of-house-teams in hun werk en laat foodbedrijven met één of meerdere vestigingen tijds- en kostenefficiënt werken.