10 Opmerkelijke Statistieken over Kennis en Beheer van Allergenen in Restaurants

Uit een onderzoek van het Food Allergy and Anaphylaxis Network blijkt dat 34 procent van de mensen met een voedselallergie een allergische reactie op restaurant heeft gehad.

Bij een derde onder hen zelfs tweemaal.

Soms ligt de schuld bij de klant zelf, omdat ze het restaurantpersoneel niet ingelicht hadden over hun voedselallergieën.

Heel uitzonderlijk ligt de schuld bij het management dat de normen voor voedselveiligheid negeert.

Meestal echter zijn allergische incidenten in restaurants te wijten aan miscommunicatie en kleine fouten die makkelijk opgespoord en gecorrigeerd kunnen worden.

In deze post vind je 10 statistieken over hoe restaurants met voedselallergenen omgaan. En ook, waar en waarom fouten gebeuren.

Hopelijk helpen ze restauranthouders en -managers bij het detecteren en oplossen van mogelijke probleemzones rond allergenen in hun zaak.

Allergische reacties in restaurants zijn te wijten aan miscommunicatie en kleine vergissingen.

Lees verder onder de grafiek: je vindt er meer uitleg over de statistieken voor allergenbeheer in foodservice die getoond worden in de grafiek.

10 Statistieken over Foodbedrijven en Voedselallergenen

1. Volgens een onderzoek uit 2020 voelt 58 procent van de restaurantuitbaters die software gebruiken voor de opvolging van allergenen zich erg gerust over de manier waarop ze voedselallergenen beheren.
2. Bijna een derde van de restaurants serveert maandelijkse één tot tien gerechten aan mensen met een voedselallergie. 23 procent van de restaurants serveert meer dan tien allergievrije maaltijden in die periode. Onthoud: ga er niet van uit dat mensen met een voedselallergie je zaak niet zullen bezoeken (dus wees erop voorbereid hen te bedienen).
3. Allergievriendelijke voedingsbedrijven doen het goed. 92 procent van de gasten met een voedselallergie keert na een eerste positieve ervaring regelmatig terug naar een eetgelegenheid. Daarnaast zien bedrijven die voorzien zijn op het ontvangen van gasten met een voedselallergie hun winstmarge, in sommige gevallen, stijgen met 24 procent .
4. Uit een Brits onderzoek van 2019 blijkt dat 20 procent van de restaurantmedewerkers nooit een formele allergietraining volgde (65 procent van het bedienend personeel zegt niet te weten wat te doen als een klant een allergische reactie zou krijgen).
5. Uit een studie van 2017 van de Centers for Disease Control (VS) blijkt dat bijna 50 procent van alle aan voedselallergie gerelateerde sterfgevallen zich voordoen in eetgelegenheden. Dit zou een signaal kunnen zijn dat restaurantpersoneel niet voldoende getraind is in het omgaan met allergieproblemen.
6. Uit een rondvraag in 2007 bij 100 restaurantmedewerkers bleek dat 24 procent van hen geloofde dat mensen met een allergie zonder probleem kleine hoeveelheden van een allergeen kunnen eten. Dit is niet waar – zelfs spoortje van een allergeen kan een ernstige reactie veroorzaken. Dat is iets waar al je medewerkers zich van bewust moeten zijn.
7. Kan jij de 14 meest voorkomende voedselallergenen op de EU & UK watchlist opsommen? Veel restaurantmedewerkers kunnen dat niet. Uit een onderzoek van 2019 in Düsseldorf (Duitsland) bleek dat 18,3 procent van de restaurantmedewerkers geen enkel voedselallergeen kon benoemen, en slechts 30,2 procent kon er drie benoemen. Zorg ervoor dat je werknemers het beter kunnen doen. Download onze allergenenposter en hang hem op in de keuken!
8. Uit een EHS-Net studie van 2017 blijkt dat 29,2 procent van de restaurants geen plan heeft om vragen over voedselallergenen te beantwoorden, en 76 procent heeft geen allergeenspecifieke documentatie (zelfs geen allergievriendelijke menu’s).
9. Het brandschoon houden van je zaak is een essentieel onderdeel van elk systeem voor allergenenbeheer. Wist je dat gewone zeep niet alle sporen van allergenen verwijdert? Onderzoek toont aan dat 33 procent van de tafels die met afwasmiddel zijn schoongemaakt nog steeds sporen van pinda’s bevatten, zelfs na een krachtige schrobbeurt.
10. Als er allergenen op de tafels blijven zitten, kan je er zeker van zijn dat ook het kookgerei niet allergenenvrij is. Daarom is het belangrijk om ook keukengerei te hebben dat enkel voor allergievrije maaltijden gebruikt wordt. Toch, gebruikte, volgens eerder genoemde EHS-Net studie, minder dan 20 procent van de restaurants gebruikt apart kookgerei of -toestellen bij het bereiden van maaltijden voor allergische klanten.

Statistieken over de Houding van Restaurants ten Opzichte van Allergenen – Plan van Aanpak

Wil je vermijden dat jouw horeca-bedrijf een bijdrage levert aan deze statistieken over allergene houdingen en praktijken in restaurants? Focus dan op deze vier gebieden (de links leiden naar naar meer info over het onderwerp):

• Verbeter de communicatie over allergenen – waarschuw klanten over mogelijke allergenen in gerechten, en hou allergievriendelijke menu’s beschikbaar.
• Train je personeel – verhoog de kennis van je medewerkers over voedselallergenen, laat zien hoe ze klanten correct moeten informeren en wat ze moeten doen in geval van nood (en zo zelfs levens kunnen redden).
• Herbekijk je procedures voor het beheer van allergenen – check regelmatig je beleid rond allergenen management, identificeer risico’s en los eventuele problemen op (supply chain, hotspots voor kruisbesmetting, betere opleiding, en meer).
• Traceer allergenen met management software – maak het je makkelijk, gebruik software. Zo traceer je snel de allergenen in al je recepten (een uitstekende oplossing voor multi-outletbedrijven).

Til je Allergenenbeheer naar een Hoger Niveau

Apicbase helpt je daarbij.

Neem vandaag nog contact met ons op voor meer informatie over onze restaurant management software. Plan een demo en ontdek hoe eenvoudig het is om allergenen in gerechten op te volgen en klanten vertrouwen te geven.