Crear un negocio exitoso y rentable es el objetivo de todo administrador.
Si tu restaurante ya es rentable, tienes en realidad muchas oportunidades para crecer más allá de tus locales actuales.
Sin embargo, expandir tu marca siempre presenta un desafío: para tener éxito, tienes que invertir un montón de tiempo, recursos y capital.
Este último factor es la barrera más importante para el crecimiento para muchos propietarios. Aquí es donde un modelo de expansión en forma de franquicia tiene sentido.
Si estás considerando adoptar este modelo de negocio, asegúrate de entender en primer lugar qué es una franquicia de restaurante. Es importante que des este paso por las razones correctas ADEMÁS de ser consciente de los riesgos potenciales.
Desarrolla tu franquicia usando esta hoja de ruta probada para franquiciadores.
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Cuando franquicias tu restaurante, estás permitiendo que un inversor independiente entre en tu negocio, puesto que le venderás la licencia para usar tu marca, operaciones, productos y conocimientos.
Este agente independiente te ofrecerá una inversión inicial y firmará un acuerdo de cesión de restaurante y otros contratos de servicio. Como resultado, podrás hacer crecer tu negocio de manera rápida y con riesgos reducidos.
Las franquicias de restaurante existen desde los 1920 y han sido utilizadas por cadenas de comida rápida como McDonald’s, KFC y Taco Bell. Pero en años recientes, este modelo se ha vuelto muy popular para todo tipo de negocios con múltiples locales.
A día de hoy, las franquicias ofrecen un fuerte reconocimiento de marca y seguridad que ansían los emprendedores en restauración.
Además, el impresionante aumento en el nivel de desempleo y los bajos precios para alquileres comerciales han llevado a todo un boom de las franquicias.
Por décadas, las franquicias habían sido un sello de la industria en Estados Unidos, pero ahora el resto del mundo se está sumando a esta tendencia. Es más, Europa está acelerando en esta dirección tal y como muestran estas estadísticas de la industria.
En este artículo explicaremos qué es una franquicia de restaurante y te ayudaremos a decidir si esta estrategia es una buena idea para expandir tu negocio.
Antes de ver las ventajas, lo primero que tenemos que hacer es entender cómo funciona una franquicia de restaurante.
Una franquicia de restaurante es un concepto de restaurante que un inversor privado compra a un propietario.
El inversor no solo compra la propiedad del restaurante en este acuerdo de negocio, sino que también compra el derecho a usar el nombre, la marca, el branding y el modelo de negocio del restaurante.
Al propietario del restaurante se le conoce como franquiciador. Al inversor que operará bajo la marca de la franquicia se le conoce como franquiciado.
A cambio de una inversión inicial y pagos mensuales en concepto de regalías, los franquiciados obtienen acceso a soporte continuo y recursos por parte del franquiciador como:
Los franquiciados, además de gestionar las operaciones diarias del local, también deben cumplir con una serie de guías de la empresa matriz, servir los mismos platos y usar la misma carta que el resto de los restaurantes de la franquicia.
Antonio, el administrador de planta de una tienda, siempre ha soñado con abrir un restaurante. Sin embargo, pierde la ilusión rápidamente después de investigar un poco sobre las opciones que tiene.
Para abrir un restaurante y conseguir un préstamo necesita un plan de negocio detallado, un concepto de restaurante, un nombre, una carta atractiva y mucho más.
Sin experiencia en la industria, Antonio concluye que abrir un restaurante sería un negocio demasiado arriesgado sin ninguna garantía de éxito. Sin embargo, poco después descubre que Four Gals, un grupo hostelero, ofrece oportunidades de franquicia. Además, el grupo ofrece un paquete de soporte completo que incluye formación exhaustiva, soporte de marketing y relaciones públicas, asesoría en precios y experiencia en el sector inmobiliario.
Después de hablar con los otros franquiciados de la marca y de investigar sobre la historia y reputación del grupo, Antonio decide dar el paso. Consigue una inversión inicial y, con el apoyo de Four Gals, empieza a buscar un local. Tan solo tres meses después, ¡Antonio abre su propio restaurante!
En nuestro ejemplo, hemos visto algunas de las ventajas de una franquicia para franquiciados. Luego volveremos a ello. Primero tenemos que ver los beneficios que trae para ti, el franquiciador.
Abrir un restaurante nuevo requiere de una importante inversión de capital, razón por la cual muchas marcas fallan en su intento de crecer más allá de sus locales actuales. Pero cuando operas como franquicia, tu franquiciado es el que ofrece la inversión inicial. Como resultado, puedes eliminar muchos de los costes típicos de abrir un nuevo local.
El sistema de franquicia te permite escalar tu negocio mucho más rápido que con cualquier otro método. Con tus franquiciados haciendo el trabajo duro, tendrás la posibilidad de abrir múltiples locales en diferentes ciudades o regiones en un plazo corto de tiempo. ¡Contarás con una visibilidad y alcance de marca que nunca habías imaginado!
Tu red de franquiciados puede ayudarte a expandir aún más tu presencia de marca a través del marketing boca a boca. Como resultado, podrás llegar a clientes potenciales de manera orgánica y adentrarte a más mercados fácilmente.
Siempre y cuando tus acuerdos de franquicia estén vigentes, tus franquiciados te pagarán regalías de forma regular por el derecho a usar tu marca, nombre y modelo de negocio. Estas tasas suelen situarse entre el 4% y el 10% de los ingresos brutos del local.
Con tu franquiciado encargándose económicamente del nuevo local y pagándote regalías, podrás ahorrar tiempo y dinero. Podrás luego usar estos recursos invirtiendo en activos esenciales que te ayudarán a tener más éxito como formación de empleados, soluciones tech e innovación de producto.
Los franquiciados suelen sentir más compromiso y ser más leales a tu negocio que tus empleados. Como socios, han invertido dinero en abrir el restaurante y han firmado contratos de servicio con terceros. Como resultado, tienen tanto que perder (y ganar) como tú.
Además, es más probable que un franquiciado siga a tu lado por un buen tiempo. Si rompen con el acuerdo antes de que su restaurante sea rentable, correrán el riesgo de perder todo lo invertido.
Construye tu franquicia desde cero. Consigue la guía paso a paso.
Ahora que has visto lo que pueden hacer las franquicias por tu negocio, veamos algunos de los beneficios para los inversores potenciales con quienes trabajarías, es decir, los franquiciados.
Los restaurantes que son parte de una franquicia beben de un modelo de negocio, concepto y recetas existentes y cuyo funcionamiento ha sido probado. Tengan experiencia en restauración o no, los emprendedores que entren a la franquicia contarán ya con todo lo que necesitan para abrir el restaurante desde el minuto uno. Esta es la razón por la que abrir un restaurante de franquicia es mucho más fácil que empezar con uno desde cero.
El soporte y el acceso a los recursos del franquiciador son parte integral del acuerdo de franquicia.
El dueño de la franquicia tendrá acceso a tus sistemas de hardware y software, recetas, contratos con proveedores y equipos. También podrás ofrecerles asesoría empresarial, experiencia inmobiliaria, soporte de marketing y formación. Por último, los franquiciados también pueden esperar soporte constante de otros franquiciados en la red.
Si actualmente operas un negocio con posibilidades de expansión, entonces ya cuentas con una base de clientes leal que está familiarizada con tu concepto y comida. El reconocimiento de marca funcionará a favor de tus franquiciados. Tendrán una base de clientes preparados para probar el nuevo local. Atraer nuevos clientes en mercados a donde no habías llegado antes debería ser más fácil.
Los posibles inversores que quieran convertirse en tus franquiciados deberían estar preparados para pagar una inversión inicial de al menos unos 200.000€. Por lo general, tendrán que demostrar también tener un patrimonio mínimo y liquidez suficiente para cubrir costes y gastos inesperados.
Además de comprar la licencia para usar tu marca y concepto, los franquiciados necesitarán invertir en la decoración del local, de la cocina, de la sala de comensales, equipo y muchos otros elementos.
Si bien puede ser un desafío asegurar un préstamo para abrir un restaurante, la mayoría de los bancos suele ser más laxa con franquicias porque ya han probado tener éxito.
Por último, siempre hay poder en los números. Los franquiciados también disfrutarán de un poder de compra colectivo a la hora de negociar precios de inventario, costes de entrega y descuentos de proveedores. En algunos casos, la empresa matriz podrá incluso negociar acuerdos a nombre de sus franquiciados, permitiéndoles enfocarse solamente en su restaurante.
Una de las decisiones más difíciles que debe hacer un propietario de restaurante es si quiere operar todos los locales directamente o permitir a inversores externos compartir la propiedad.
Ambas estrategias de expansión tienen beneficios y obstáculos. Aquí te damos un resumen de las ventajas y desventajas para cada estrategia.
Cadenas de restaurantes: ventajas y desventajas
Una cadena de restaurantes es propiedad de una compañía, es decir, que una corporación matriz es dueña de todos los locales del grupo. Usualmente, todos los locales sirven la misma carta, aunque pueden haber algunas diferencias entre regiones. Además, todos los restaurantes tienen el mismo branding y la misma imagen.
Una de las principales ventajas de operar una cadena de restaurantes es que no tienes que compartir el control con nadie. En su lugar, tomas todas las decisiones que afectarán tu negocio: recursos humanos y estructura de la compañía, cambios de carta, marketing y estrategias de venta.
Lo malo es que si uno o más locales no son rentables, eres el único responsable. Tendrás que invertir capital, tiempo y recursos cada vez que abras un nuevo local, lo cual es un riesgo financiero bastante alto.
Aún así, existen muchas cadenas que no ofrecen posibilidades de franquicia y gestionan directamente cientos de locales, como Starbucks, Chipotle e In-N-Out Burger.
Franquicias: ventajas y desventajas
Como mencionamos anteriormente, una franquicia es un grupo de restaurantes donde la compañía matriz no es directamente dueña de todas las unidades. Esta vende franquicias de restaurantes a propietarios independientes que pueden formar parte de la marca.
Al igual que las cadenas de restaurantes, los locales suelen servir el mismo menú, comparten el branding en los uniformes y en los interiores (los comensales probablemente no podrían decir si se encuentran en una franquicia o en una cadena).
Pero a diferencia de las cadenas, los franquiciadores tienen que compartir control de las operaciones de los restaurantes con los franquiciados, quienes cuentan con voz y voto sobre la manera de operar el restaurante. Esto significa que tendrás que pedirles opinión sobre tus decisiones y escucharles en todo momento. A cambio, los franquiciados se harán cargo de la mayoría de los riesgos financieros.
Algunos ejemplos de franquicias de restaurantes bien conocidas son McDonald’s, Domino’s, Dunkin Donuts y Subway.
Anteriormente dijimos que las franquicias han existido durante al menos un siglo. Mientras que los restaurantes de servicio rápido han sido los que han liderado este modelo de expansión, las franquicias se usan a día de hoy en una variedad de industrias.
Algunas de las marcas líderes en hostelería alrededor del mundo son franquicias, como Marriott International, InterContinental Hotels Group y Sheraton. A su vez, franquicias de tiendas exitosas incluyen 7-Eleven y UPS Store.
Prácticamente uno de cada siete negocios en activo son una franquicia, con lo cual ha quedado claro que este modelo de negocio ha probado ser exitoso.
Los números tampoco mienten: las franquicias cuentan con una tasa de éxito 8% superior al de negocios independientes.
A su vez, el 97% de los locales de franquicias son rentables.
Cuando miramos al sector de la restauración actualmente, nos damos cuenta de que las franquicias ya no son solo un modelo popular entre restaurantes de comida rápida. Otros restaurantes como los de comida casual, servicio completo y tiendas de sándwiches han empezado a unirse a la red de franquicias. Las cocinas fantasma y las marcas virtuales también están teniendo un gran impacto en la industria.
Las franquicias de cocinas fantasma son tendencia por una variedad de razones. En primer lugar, las cocinas fantasma suelen utilizar tecnologías innovadoras para producir comida de manera consistente y rápida. El nivel de automatización hace mucho más fácil para los franquiciados clonar el concepto y menú del franquiciador.
En segundo lugar, se espera que las cocinas fantasma representen un mercado global de un billón de dólares en 2030, con lo cual hablamos de una oportunidad muy atractiva para inversores independientes. Por último, abrir una cocina fantasma requiere una inversión más baja que la de un restaurante tradicional con una sala para comensales.
Las franquicias de marcas virtuales son otra tendencia en ascenso: los restaurantes existentes pueden comprar una licencia para preparar y vender la oferta de una marca virtual y hacer la entrega desde su propia cocina. Desde el punto de vista de la marca virtual, los restaurantes con los que se asocian se conocen como host kitchens.
Entrar en una relación con modelo de host kitchen es una estrategia que tiene incluso menos riesgos financieros para los franquiciados porque la host kitchen cuenta ya con la infraestructura, empleados y equipos necesarios para cocinar. Además, gestionar una franquicia de marca virtual puede ayudar al restaurante anfitrión a operar a su máxima capacidad e incrementar sus ventas.
Abrir una franquicia de marca virtual también es atractivo para franquiciadores porque les ayuda a expandir su marca a nuevos mercados con bajo riesgo.
Para conseguir una operación fluida en el día a día en cada uno de tus restaurantes de franquicias, debes primero invertir en tecnología de gestión de restaurantes. Seleccionar las herramientas adecuadas asegurará tu eficiencia tanto dentro como fuera de la cocina por varios años, pero también ayudará a tu negocio a crecer de manera más rápida y eficiente.
La plataforma de gestión para restaurantes de Apicbase será la columna vertebral de tu franquicia.
Nuestras soluciones de automatización te ayudan a centralizar recetas, menús, inventarios, proveedores y procesos de operación estándar mejorando la consistencia de producto, reduciendo costes de comida y acelerando la logística.
Además, Apicbase te ofrece una serie de insights y datos invaluables para tu negocio, los cuales te ayudarán a presentarte de la mejor manera ante inversores.
Si quieres asegurar una ejecución consistente de tu menú, así como revisar tus costes de comida, ventas y niveles de inventario en los locales de tu franquicia, ponte en contacto con nosotros.
Nuestra tecnología moderna te ayudará a expandir tu franquicia de restaurante a la vez que mantienes control sobre tus KPI.
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