Los márgenes en hostelería suelen ser escuetos. Esta no es ninguna novedad, pero sí un problema que ha existido durante muchos años. Lo que sí es novedoso, sin embargo, es que las nuevas tecnologías, cada vez más asequibles, están ayudando a ampliar estas cifras para una mayor rentabilidad.
Los restauradores que quieran mejorar su rentabilidad tienen que mantener sus costes bajo control. El problema es que cuando hablamos de recortar costes, lo que la mayoría piensa es en una pérdida de calidad (o, como mínimo, empezar una negociación interminable con proveedores).
Esto no tiene por qué ser así.
Es una estrategia lógica que ha llevado a mucho crecimiento en prácticamente todos los sectores. La reducción de costes es una consecuencia natural de la optimización de los flujos de trabajo.
Pero la hostelería no es un sector como cualquier otro.
Un requisito esencial para optimizar procesos es un acceso a una gran cantidad de datos. En hostelería, estos datos no suelen estar disponibles ni actualizados, y en caso de que sean accesibles, están tan fragmentados que generan más dudas que respuestas.
Ahora bien, esta situación tan desafortunada está cambiando rápidamente; y para bien.
La tecnología moderna para restaurantes ha dado grandes pasos en los últimos años, permitiendo que los flujos de trabajo tanto en cocina como fuera de ella mejoren constantemente.
Las plataformas modernas de gestión para restaurantes pueden:
Además, la automatización te permite visualizar informes diariamente en lugar de cada trimestre para que puedas tomar medidas rápidamente ante cualquier problema y no semanas después de que costes innecesarios se acumulen.
El resultado es un ahorro importante de dinero sin mucho esfuerzo. Es más, estas optimizaciones pueden implementarse en toda la empresa, dándote un efecto acumulativo que verás reflejado en todos tus locales.
En este artículo veremos 5 maneras en que la tecnología permite un ahorro de costes inmediato para restaurantes.
(Un factor a tener en cuenta, eso sí, es que el retorno sobre la inversión para herramientas tecnológicas es más rápido y más pronunciado en restaurantes con múltiples locales).
Vamos allá.
La tecnología ha traído enormes mejoras para todas las industrias en las últimas décadas. La hostelería no es una excepción. Aquí tienes cinco maneras en que las herramientas tech están ayudando a restaurantes.
En hostelería, el tiempo es dinero. Pero la velocidad no es lo único que importa.
La precisión también es importante porque los errores pueden costarte tiempo y dinero. Automatizar tareas repetitivas ayuda a mejorar la velocidad a la vez que mantienes precisión.
Un proceso muy vulnerable a errores es la transmisión de pedidos de clientes a cocina. Los pedidos incorrectos resultan en clientes insatisfechos y comida desperdiciada. Un sistema automatizado puede recibir los pedidos del cliente y enviarlos inmediatamente a cocina. Puedes también pedirle a tus clientes que hagan sus pedidos con un código QR. Esto reduce la posibilidad de que un camarero cometa un error al comunicar el pedido.
Otra aplicación de la automatización que reduce costes es la creación de pedidos a proveedores. Esta tarea es repetitiva y muy vulnerable a errores cuando tu equipo intenta adaptar el inventario a sus predicciones de demanda.
Un sistema de pedidos automáticos te dará sugerencias en base a tus niveles de existencias, facturas de productos o cantidades mínimas de ingredientes.
Reducir las probabilidades de errores humanos elimina las costosas consecuencias de los mismos. Además, cuando te haga falta mano de obra, lo que querrás es maximizar la eficiencia de tu plantilla tanto como puedas.
Para algunos restaurantes, la robótica ayuda a afrontar problemas de costes laborales y la falta de buenos empleados. Muchas cadenas usan robots para automatizar tareas repetitivas. Podemos ver ahora robots cocinando comida y tramitando pedidos. Sin embargo, esta tecnología aún se encuentra en sus primeros días. Y no todos podemos permitirnos adoptar el tipo de tecnología que la robótica ofrece.
Lectura recomendada: Un repaso a los módulos de Apicbase | Por qué los restauradores los consideran la columna vertebral de sus cocinas
El desperdicio alimentario es el principal enemigo de todo restaurante.
Ver muchas sobras o que tus platos no vendan lo que esperas es terrible para el medioambiente y para tu rentabilidad. En estos tiempos tan difíciles, cada céntimo cuenta. Desperdicios como estos pueden ser golpes críticos a tus números.
Monitorizar y analizar lo que el cliente quiere y no quiere puede ayudarte a ajustar tus recetas. Puedes incluir más de lo que la gente prefiere y menos de lo que no. Esto te ayuda a cobrar el precio correcto por cada plato y reemplazar ingredientes caros.
Con una ingeniería de menú basada en datos, puedes tomar decisiones inteligentes sobre aumentos de precio, sustituciones de ingredientes y promociones. Con las analíticas de venta puedes ver qué platos están funcionando bien. Esto guiará tu desarrollo de recetas y compras para inventario.
Hacer un seguimiento de tus gastos es la manera correcta de identificar los pozos donde viertes demasiado dinero y las oportunidades que existen para el ahorro.
La gestión de costes de comida es una de las principales maneras en que las cadenas pueden conseguir rentabilidad. Y sin embargo, este es un aspecto donde queda mucho por mejorar en cuanto al desperdicio alimentario y robos en cocina. Las compras excesivas, las recetas incorrectas y el robo de inventario aumentan los costes de comida.
Es más fácil dirigir un barco apretado cuando todo está controlado de manera precisa y automática. Para determinar los costes de comida reales, puedes registrar los recibos de comida y otros gastos con un sistema de gestión de inventario. Esto permite actualizar los datos de inventario y los costes de bienes vendidos. De esta manera, verás cómo se comparan tus costes reales a tus valores teóricos.
Medir tus costes de comida de manera regular e identificar variaciones te ayudará a detectar las goteras donde se te escapa el dinero. Así puedes detener el sangrado antes de que sea demasiado tarde. También te ayudará a detectar el inventario que te pueda hacer falta.
Una plataforma POS avanzada te mostrará los costes de empaquetado, descuentos y coste de suministros para que puedas idear estrategias para reducirlos. Por ejemplo, puedes empezar a ofrecer los cubiertos como algo opcional para reducir tus costes de empaquetado. Puedes también donar el exceso de inventario de comida para conseguir deducciones fiscales.
Estamos en un momento en que la falta de empleados de cocina es un problema global; encontrar personal de calidad es un desafío.
La automatización te ahorra tiempo al publicar vacantes en portales de empleo y filtrar solicitudes. Los empleadores puedes usar una plataforma de RR HH para revisar los perfiles de los candidatos antes de que vayan a una entrevista. Pueden también ofrecer servicios de mensajería instantánea, ideal para candidatos de la generación Z.
En una economía apretada, contratar a la persona equivocada o hacer una contratación de último minuto puede ser muy costoso. No quieres perder clientes porque no tienes suficiente personal. Y tampoco puedes permitirte sufrir las consecuencias de contratar a un empleado con bajo rendimiento.
Con la economía mejorando cada vez más, los restaurantes están luchando para suplir las vacantes que tienen abiertas. Pero con más vacantes que candidatos, la competencia es feroz. Una plataforma de RR HH automática que hace del proceso de selección una tarea fácil es una gran manera de destacar entre otros.
La comida es el núcleo de todo restaurante. Nadie quiere arriesgarse a quedarse sin inventario ni tener demasiados ingredientes en el almacén. Hablamos de un equilibrio delicado.
Es muy usual que los administradores pidan más ingredientes de los que necesitan con anticipación a un día con mucha actividad. Pedir cantidades excesivas afecta a la rentabilidad incluso en las cadenas con más experiencia.
Los sistemas de pedidos para restaurantes permiten a los administradores hacer pedidos en base a sus niveles de inventario, ventas y necesidades de producción en tiempo real. Con el uso de datos, pueden hacer predicciones de inventario precisas, eliminando así la falta o el exceso de materias primas. Elimina la posibilidad de cometer errores al comprar y evita el hurto de ingredientes, llevando así a un menor coste de comida. Al final, lo que produce es una mayor rentabilidad.
Con la tecnología, los márgenes de rentabilidad de un restaurante pueden ir de 3-5% a cifras de dos dígitos.
Invertir en tecnología puede parecer contradictorio cuando lo que queremos es reducir costes y salvar nuestros márgenes. Aún así, la tecnología ha probado generar ahorros que justifican la inversión.
Sin la tecnología, tu plantilla recurrirá a métodos ineficientes para gestionar sus costes diarios. Estos métodos manuales pueden dejar muchas oportunidades de rendimiento y crecimiento sin explotar.
Por otro lado, la tecnología correcta permitirá a tus empleados tomar las decisiones correctas.
Mejorará su eficiencia para que puedan enfocarse en satisfacer a tus clientes. Y al final, disfrutarás de mayores ingresos y una rentabilidad más alta.
Echa un ojo a las soluciones de tecnología de Apicbase y empieza tu camino hacia un mayor crecimiento y rentabilidad.
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