Het doel van elke restauranthouder is om een succesvolle en winstgevende zaak op te bouwen.
Als je een succesvolle horecazaak hebt, biedt je concept misschien mogelijkheden tot uitbreiding.
Als je je merk wilt uitbreiden kom je echter wel voor een grote uitdaging te staan. Om te slagen moet je namelijk veel tijd, middelen en kapitaal investeren.
Dat laatste is voor veel restauranthouders het grootste obstakel voor groei. Hier komt het franchisemodel echter goed van pas.
Als je overweegt om voor dit bedrijfsmodel te kiezen, zorg dan eerst dat je goed begrijpt wat een franchiserestaurant precies is. Doe het niet om de verkeerde redenen EN wees je bewust van de mogelijke valkuilen.
Ontwikkel je franchise met een erkend stappenplan voor franchisegevers.
👆 Gratis download
Als je je restaurant in franchise brengt, sta je een onafhankelijke investeerder toe zich in je bedrijf in te kopen, en verkoop je de licentie voor het gebruik van je merknaam, bedrijfsvoering, producten, en kennis.
De onafhankelijke eigenaar levert de aanvankelijke investering en tekent de huurovereenkomst voor het restaurant en de diverse servicecontracten. Zo kun je je bedrijf snel opschalen en tegelijk je verantwoordelijkheden beperken.
Restaurantfranchises bestaan al sinds de jaren 1920, en worden vooral toegepast bij fastfood ketens als McDonald’s, KFC, en Taco Bell. Maar de laatste jaren is het ook populair geworden bij allerlei soorten restaurants met meerdere vestigingen.
Vandaag de dag bieden franchises een sterke naamsbekendheid en zekerheid, iets waar aankomende horecaondernemers naar smachten.
Ook de explosieve stijging van de werkloosheid en de historisch lage huurprijzen van commercieel vastgoed hebben geleid tot een forse toename in franchising.
Al tientallen jaren is franchising een vertrouwd verschijnsel in de Amerikaanse horeca. De rest van de wereld is echter snel aan het inlopen. Vooral Europa trapt flink op het gaspedaal, zoals blijkt uit deze statistieken over de horeca.
Dit artikel legt uit wat een franchise restaurant precies is en helpt je om te bepalen of deze groeistrategie de moeite waard is om je horecaonderneming te laten groeien.
Voor we overgaan tot de voordelen, geven we je eerst een korte inleiding over hoe restaurantfranchises werken.
Een franchiserestaurant is een restaurantconcept dat door een onafhankelijke investeerder aangekocht kan worden.
De investeerder koopt hierbij niet alleen het eigendom van het restaurant. Hij koopt ook het recht om de naam, het handelsmerk, de branding en het bedrijfsmodel van het restaurant te gebruiken.
De restauranthouder wordt de franchisegever genoemd. De investeerder die onder het merk van de franchise werkt, is de franchisenemer.
In ruil voor een initiële investering en maandelijkse royalty’s krijgen franchisenemers toegang tot permanente ondersteuning en hulpbronnen van de franchisegever, zoals:
Terwijl franchisenemers de dagelijkse gang van zaken in hun vestiging regelen, moeten ze zich wel aan de overkoepelende bedrijfsrichtlijnen houden, hetzelfde menu serveren en dezelfde huisstijl gebruiken als alle andere restaurants binnen de franchise.
Andy, de afdelingsmanager van een kruidenierswinkel, heeft er altijd van gedroomd om een restaurant te openen. Wanneer hij echter zijn mogelijkheden bekijkt, wordt hij al snel moedeloos.
Om een restaurant te beginnen en een lening te krijgen, moet hij een gedetailleerd ondernemingsplan opstellen, een restaurantconcept, een naam, een aantrekkelijk menu, en nog zo veel meer.
Aangezien hij geen ervaring in de sector heeft, komt Andy tot de conclusie dat een restaurant een riskante onderneming is, zonder garantie op succes. Maar dan ontdekt hij dat Four Gals, een opbloeiende restaurantgroep, mogelijkheden voor franchising biedt. Bovendien biedt Four Gals een compleet steunpakket met uitgebreide opleidingen, steun bij marketing en public relations, prijsadvies, én know-how over vastgoed.
Na enkele gesprekken met de andere franchisenemers van het merk en een grondig onderzoek naar de geschiedenis en reputatie van de groep, besluit Andy de sprong te wagen. Hij maakt de initiële investering en – met steun van Four Gals – gaat op zoek naar een pand. Amper drie maanden later opent hij zijn eigen restaurant!
In ons voorbeeld gaven we al enkele voordelen van franchising voor franchisenemers weg. We komen daar later nog op terug. Eerst hebben we het over de voordelen voor jou, de franchisegever.
Om een nieuw restaurant te openen zijn flinke investeringen nodig, en dat is de reden waarom veel merken er niet in slagen om verder uit te breiden. Maar als je als franchisegever te werk gaat, zorgt je franchisenemer voor de aanvankelijke investeringen. Daardoor kun je veel typische kosten voor de opening van een nieuwe vestiging elimineren.
Met het franchisesysteem kun je je zaak veel sneller opschalen dan met welke andere methode dan ook. Terwijl je franchisenemers het zware werk doen, kun je in korte tijd meerdere nieuwe vestigingen openen in verschillende gebieden of steden. Verheug je maar op meer zichtbaarheid en een groter bereik!
Je netwerk van franchisenemers verspreidt ook je naam via mond-tot-mond reclame. Daardoor bereik je potentiële klanten op een organische manier en kun je gemakkelijk nieuwe markten aanboren.
Zolang je franchiseovereenkomst duurt, betalen je franchisenemers je continu royalty’s voor het gebruik van je merk, naam en bedrijfsmodel. Deze vergoedingen bedragen gewoonlijk tussen de 4% en 10% van de bruto-opbrengst van het franchiserestaurant.
Doordat je franchisenemer het nieuwe restaurant financieel draagt en royalty’s betaalt, bespaar je zowel tijd als geld. Je kunt deze middelen goed gebruiken door investeringen te maken in essentiële zaken die nog meer succes zullen opleveren, zoals personeelsopleidingen, restauranttechnologie, en productinnovatie.
Franchisenemers zijn sterker begaan met je bedrijf dan gewone werknemers. Als partner hebben ze namelijk veel geld geïnvesteerd en hebben ze servicecontracten met derden afgesloten. Daardoor hebben ze evenveel te verliezen (en te winnen) als jij.
Bovendien is het waarschijnlijker dat een franchisenemer voor lange tijd bij het bedrijf zal blijven. Als ze de overeenkomst al stopzetten voordat hun restaurant rendeert, lopen ze het risico om hun hele investering te verliezen.
Bouw je franchise op. Haal hier het stapsgewijze draaiboek.
Nu je weet wat franchising voor je bedrijf kan betekenen, belichten we ook enkele voordelen voor de onafhankelijke ondernemers met wie je straks in zee gaat, namelijk de franchisenemers.
Franchiserestaurants baseren zich op je bestaande – en beproefde – bedrijfsmodel, concept, en recepten. Of ze nu ervaring hebben met een eetgelegenheid of niet, ondernemers die in franchise komen beschikken over al het nodige om hun restaurant meteen op te starten. Daarom is het veel gemakkelijker om een franchisezaak te openen dan er zelf één te beginnen.
De franchiseovereenkomst omvat ook ondersteuning en toegang tot hulpbronnen van de franchisegever.
Je concessiehouder krijgt toegang tot je hardware en software systemen, recepten, leverancierscontracten en apparatuur. Je verschaft hen ook zakelijk advies, vastgoedexpertise, steun bij marketing, én training. Ook kunnen je franchisenemers rekenen op steun van de andere franchisenemers in hetzelfde netwerk.
Als je een succesvol restaurant runt dat klaar is voor uitbreiding, beschik je al over een trouw klantenbestand dat dol is op je concept en je eten. Die bekendheid zal ook je franchisenemers ten goede komen. Een hele reeks klanten staan namelijk al te popelen om je nieuwste restaurant te proberen. Nieuwe klanten aantrekken op onaangeroerde markten zou moeiteloos moeten verlopen.
Ondernemers die je franchisenemers willen worden, moeten bereid zijn om een aanloopinvestering te doen van minstens een paar honderdduizend euro. Ook moeten ze doorgaans aantonen dat ze een minimaal eigen vermogen hebben en over voldoende liquide middelen beschikken om onverwachte kosten of uitgaven te kunnen dekken.
Naast de aankoop van de licentie om je merk, handelsmerk en concept te kunnen gebruiken, moeten franchisenemers ook investeren in de aankleding van hun restaurant, de keuken, de eetruimte, de uitrusting, en talloze andere elementen.
Hoewel het een hele uitdaging kan zijn om een lening voor een nieuw restaurant te krijgen, zijn veel banken soepeler tegenover franchises. Die hebben immers hun succes al bewezen.
Franchisenemers kunnen tenslotte profiteren van de collectieve koopkracht die de franchise biedt. Zo kunnen ze lagere inkoopprijzen, leveringskosten en kortingen bedingen bij leveranciers. In sommige gevallen zal de moedermaatschappij zelfs namens de franchisenemers overeenkomsten sluiten, zodat ze zich alleen op hun eigen restaurant hoeven te concentreren.
Eén van de meest moeilijke beslissingen die een restauranthouder moet nemen is of hij al zijn vestigingen zelf wil bezitten of externe investeerders wil laten deelnemen in het eigenaarschap.
Beide uitbreidingsstrategieën hebben voor- en nadelen. Hieronder vind je een overzicht dat de voor- en nadelen van elke strategie op een rijtje zet.
Restaurantketens: voordelen en nadelen
Alle vestigingen in een restaurantketen zijn eigendom van een moederbedrijf. Doorgaans serveren alle vestigingen hetzelfde menu, hoewel er kleine regionale verschillen kunnen voorkomen. Bovendien hebben alle restaurants dezelfde branding en uitstraling.
Eén van de grootste voordelen van een restaurantketen is dat je de leiding met niemand hoeft te delen. In plaats daarvan neem jij alle bedrijfsbeslissingen: personeel en ondernemingsstructuur, veranderingen in het menu, en marketing- en verkoopstrategieën.
De keerzijde is dat je 100% aansprakelijk bent wanneer één of meerdere vestigingen geen winst maken. Je moet veel kapitaal, tijd en middelen investeren om een nieuwe vestiging te openen, en neemt daarbij een aanzienlijk financieel risico.
Niettemin zijn er veel succesvolle ketens die geen franchise zijn en toch honderden restaurants hebben, zoals Starbucks, Chipotle, en In-N-Out Burger.
Franchises: voordelen en valkuilen
Zoals eerder vermeld is een franchise een restaurantgroep waar de moedermaatschappij niet de rechtstreekse eigenaar is van alle vestigingen. In plaats daarvan verkopen ze de franchise aan onafhankelijke investeerders die zich kunnen inkopen in hun merk.
Net als bij restaurantketens serveren de vestigingen ongeveer hetzelfde menu, delen ze een uniforme branding, en hebben ze ongeveer dezelfde uitstraling (de klanten weten wellicht niet eens of ze nu in een franchise-vestiging of een ketenrestaurant zitten).
In tegenstelling tot ketens moeten franchisegevers de controle over de restaurantactiviteiten echter delen met hun franchisenemers. Zij zijn stakeholders met hun eigen meningen en opvattingen over het beheer van hun restaurant. Dat betekent dat je beslissingen aan hen moet voorleggen en steeds rekening moet houden met hun inbreng en feedback. In ruil daarvoor dragen je franchisenemers het grootste deel van de financiële risico’s en aansprakelijkheden.
Voorbeelden van bekende franchises zijn McDonald’s, Domino’s, Dunkin Donuts, en Subway.
We vermeldden eerder al dat franchising al minstens een eeuw bestaat. Hoewel (quick-service) restaurants wellicht de voorloper van dit groeimodel waren, wordt franchising tegenwoordig in alle sectoren op grote schaal toegepast.
Enkele van de meest toonaangevende horecamerken ter wereld zijn franchises, zoals Marriott International, InterContinental Hotels Group, en Sheraton. Tot de succesvolle retail franchises behoren bijvoorbeeld 7-Eleven en UPS Store.
Nu ruwweg één op de zeven bedrijven als franchise werkt, is het duidelijk dat franchising zijn nut bewezen heeft.
De cijfers liegen er ook niet om: franchises kennen een slagingspercentage dat ongeveer 8% hoger is dan dat van zelfstandige bedrijven.
Intussen levert maar liefst 97% van de franchisevestigingen winst op.
Als je tegenwoordig naar de horeca kijkt, is franchising niet meer alleen populair bij fastfoodrestaurants. Andere restaurants zoals (fast) casual restaurants, full-service etablissementen en broodjeszaken zijn allemaal een franchisenetwerk gestart. Dark kitchens en virtuele merken oefenen ook hun invloed uit op de franchisesector.
Franchises van dark kitchens zijn om verschillende redenen in opmars. Ten eerste maken ze meestal gebruik van innovatieve technologieën waarmee ze zeer snel en consistent maaltijden kunnen produceren. Dankzij die mate van automatisering is het voor franchisenemers eenvoudiger om het concept en het menu van de franchisegever te klonen.
Bovendien wordt verwacht dat dark kitchens tegen 2030 een globale markt van $1 biljoen zullen vormen. Ze bieden dus een uiterst aantrekkelijke kans voor onafhankelijke investeerders. Tenslotte is voor het openen van een dark kitchen een geringere investering nodig dan voor een traditioneel restaurant.
Virtuele franchises vormen nog zo’n trend: bestaande restaurants kunnen een licentie kopen om vanuit hun eigen keuken maaltijden te bereiden en bezorgen voor een virtueel merk. De restaurants waarmee het virtuele merk samenwerkt, worden vanuit het perspectief van het virtuele merk host kitchens genoemd.
Een partnerschap aangaan met een host kitchen is een strategie die nóg minder financiële risico’s inhoudt voor de franchisenemers. De gastkeuken bezit namelijk al alle nodige infrastructuur, personeel en apparatuur om de maaltijden te bereiden. Bovendien kunnen host kitchens dankzij een aanvullende virtuele franchise op maximale capaciteit werken en zo hun omzet verhogen.
Voor franchisegevers is het ook aantrekkelijk om een virtuele franchise op te starten, aangezien ze zo met weinig risico hun merk kunnen uitbouwen naar nieuwe markten.
Om de gang van zaken in elk van je franchiserestaurants zo soepel mogelijk te laten verlopen, moet je investeren in een systeem voor restaurantbeheer. De juiste technologie zorgt er niet alleen voor dat je BoH en FoH jarenlang zo efficiënt mogelijk draaien, maar helpt ook om je zaak sneller en efficiënter op te schalen.
Het Apicbase F&B-beheerplatform vormt de ruggengraat van je franchise.
Dankzij onze automatisering is het mogelijk om de recepten, menu’s, voorraden, leveranciers en werkprocedures te centraliseren, waardoor de consistentie toeneemt, de food cost daalt en de logistiek efficiënter verloopt. Bovendien verschaft Apicbase je waardevolle inzichten in je bedrijf en gegevens, waarmee je een ijzersterke indruk maakt om investeerders aan te trekken.
Als je een consistent menu wilt en de food cost, verkoop en voorraadniveaus van je franchisevestigingen in de gaten wilt houden, neem dan gerust contact op.
Moderne F&B technologie helpt je je restaurant franchise te laten groeien terwijl je controle houdt over je KPI’s.
👆 Boek een demo
Wist je dat een slecht beheerd menu je elke maand duizenden euro's aan voedselverspilling en…
Naarmate je bedrijf groeit en de markt evolueert, kan het gebeuren dat je bestaande systemen…
Volgens de nieuwe CSRD-voorschriften moeten grote horecabedrijven hun Scope 3-emissies rapporteren, wat een lastige opgave…
Exploitanten van restaurants met meerdere vestigingen zijn voortdurend op zoek naar manieren om de vaste…
Naast de loonkosten en de huur is de food cost de hoogste last voor elk…
Horecabedrijven met meerdere vestigingen hebben het soms moeilijk om op alle locaties operational excellence te…