De omzet in de horeca groeit in 2026 in bijna elke markt, maar die groei komt vooral van hogere prijzen, niet van meer volume, en is ongelijk verdeeld. Bij sommige exploitanten herstelde de marge, terwijl een recordaantal anderen de deuren moest sluiten.
Deze gids bundelt de horecastatistieken voor 2026 uit de VS, Europa, het VK en België, en legt uit wat ze betekenen voor exploitanten.
We baseren ons op overheidsdata (USDA, BLS, Eurostat, Statbel), brancheorganisaties (National Restaurant Association, UKHospitality, HOTREC), onafhankelijke onderzoeksbureaus (Euromonitor, CGA, Lumina) en peer-reviewed studies. Waar onze eigen platformdata iets toevoegt dat publieke rapporten niet kunnen bieden, hebben we dat opgenomen en duidelijk als zodanig gelabeld.
De drie verschuivingen die 2026 bepalen
- Groei komt van prijs, niet van volume. De omzet in waarde stijgt, maar het aantal transacties blijft vlak of daalt. In België groeiden de out-of-home-bestedingen in 2025 met amper €163 miljoen, ver onder het miljard euro dat nodig was om de inflatie van 4,4% bij te houden. De markt is fragieler dan de officiële groeicijfers doen vermoeden. (Foodservice Alliance, 2026)
- Het kostenprobleem verschoof van prijzen naar inputkosten. Exploitanten hebben hun prijsverhogingen grotendeels uitgeput. Het voordeel ligt nu bij het beheersen van food cost, loonkosten en leverancierskosten, niet bij hogere prijzen vragen.
- Meten maakt het verschil tussen winnaars en de rest. Met een recordaantal sluitingen naast herstellende marges, zijn het net de exploitanten die hun kosten nauwkeurig opvolgen die een voorsprong nemen. Het is het duidelijkste patroon in onze eigen data.
Horecabenchmarks in één oogopslag
| Benchmark | Typisch cijfer | Bron |
|---|---|---|
| Food cost (% van omzet, full-service) | 28–35% | National Restaurant Association, 2025 |
| Food cost (% van omzet, full-service) bij Apicbase-gebruikers | ~25% (3 procentpunten onder de sectorbandbreedte) | Apicbase platformdata, 2026 |
| Loonkosten (% van omzet, mediaan full-service) | 36.5% | National Restaurant Association, 2025 |
| Prime cost (food + loonkosten) | ~60–65% | Sectorbenchmark |
| Nettowinstmarge (mediaan vóór belasting, full-service) | 2.8% | NRA Operations Data Abstract, 2025 |
| Nettowinstmarge (Belgische restaurants, gem.) | ~1,7% | Guidea / Statbel, 2023 |
Hoe groot is de horecasector in 2026?
Foodservice is een sector van duizenden miljarden dollars die blijft groeien, maar het groeitempo is vertraagd en de groei is steeds meer nominaal. Het beeld verschilt sterk per regio, waardoor één enkel cijfer zelden het hele verhaal vertelt.
- Wereldwijd: de foodservice-markt bereikte $3,36 biljoen in 2025, een stijging van 4% op jaarbasis, waarbij Azië-Pacific goed was voor 40% van de omzet. (Euromonitor International, 2026)
- Verenigde Staten: de restaurantomzet zal naar verwachting $1,55 biljoen bereiken in 2026, wat neerkomt op een reële groei van 1,3%. (National Restaurant Association, 2026)
- Europa: ongeveer 2 miljoen horecabedrijven en 10 miljoen banen; alleen al de EU-sector accommodatie en voedseldiensten telt 1,5 miljoen ondernemingen en €180,7 miljard aan toegevoegde waarde. (HOTREC; Eurostat, 2024–2026)
- Verenigd Koninkrijk: de horeca stelt ~3,6 miljoen mensen tewerk en draagt ~£96 miljard per jaar bij, verspreid over 176.685 bedrijven. (UKHospitality; House of Commons Library, 2025–2026)
- België: de horeca-uitgaven per gezin bereikten €3.233 in 2024, een stijging van 14,3% ten opzichte van 2018, maar fastfood (+52,3%) was verantwoordelijk voor het grootste deel van die groei. (Statbel, 2026)
- Europa (per kanaal): contractcatering groeit sneller dan commerciële catering (restaurants, QSR, cafés, bars), geholpen door het herstel van kantooraanwezigheid en de blijvende externalisering van personeelsmaaltijden. (RaboResearch, Foodservice update 1H 2026)
Haal de inflatie eruit, en de groei verdwijnt grotendeels. In heel Europa is reële omzetgroei moeilijk te vinden: het VK en Frankrijk zijn de enige grote markten die nog groeien, en zelfs daar vertraagt het tempo. Exploitanten die vooruitkijken naar 2026-2027 doen er goed aan uit te gaan van een vlakke reële vraag en te concurreren op efficiëntie, niet op een stijgende markt.
De kostendruk: food cost en loonkosten in de horeca in 2026
Niet de vraag, maar de kosten bepalen de druk in 2026. Wat dit jaar anders maakt, is de bron: tarieven en handelsbeperkingen maken inputkosten weer volatiel, net op het moment dat exploitanten geen ruimte meer hebben om hun prijzen te verhogen.
- Stijgende food cost is voor 54% van de exploitanten de grootste uitdaging op het vlak van voorraad, tegenover 39% vorig jaar; 82% wijst naar tarieven en handelsbeperkingen als oorzaak. (TouchBistro, 2026)
- Food cost bedraagt 28–35% van de omzet, en loonkosten een mediaan van 36,5% van de omzet bij full-service exploitanten. Samen vormen ze de prime cost (food + loonkosten), het belangrijkste operationele kengetal, goed voor zo’n 60–65% van de omzet. (National Restaurant Association, 2025)
- Duitsland toont de omvang van de druk: tussen begin 2022 en midden 2025 stegen in de horeca de food cost met 27,1%, energiekosten met 27,6% en loonkosten met 34,4%. (DEHOGA, 2026)
- In de VS stegen de prijzen voor eten buitenshuis met 4,1% in 2024 en 3,8% in 2025, met een verwachte stijging van 3,9% in 2026 — nog altijd boven het langetermijngemiddelde van 3,5%. (USDA, 2026)
De exploitanten die hier het best op inspelen, zijn gestopt met prijzen verhogen en zijn overgeschakeld op grip op hun inputkosten. Beter voorraadbeheer en receptkosten geven hen het inzicht om te handelen: de belangrijkste kostenbesparende stappen in 2025 waren minder voedselverspilling (42%), goedkopere leveranciers zoeken (39%) en technologie of AI-tools inzetten (29%). (TouchBistro, 2026)
Onze data tonen dat exploitanten hun kosten steeds strakker in de hand houden. Je ziet het aan de intensiteit waarmee ze Apicbase gebruiken.
Twee dingen vallen op. Het aantal voorraadtellingen in Apicbase steeg met 138% op jaarbasis. En steeds meer exploitanten koppelen hun leveranciers rechtstreeks aan het platform, zodat receptkosten automatisch worden bijgewerkt en ze rechtstreeks zicht hebben op hun winstgevendheid (Apicbase platformdata, juni 2026).
Faillissementen en veerkracht in de horeca in 2026
Achter de kop dat de groei aanhield, schuilt een harde waarheid: in verschillende markten bereikten sluitingen in 2025 recordniveaus. De sector splitst zich tussen exploitanten die zich hebben aangepast en exploitanten die de kostenstijgingen niet konden opvangen.
- 42% van de Amerikaanse exploitanten zegt niet winstgevend te zijn geweest in 2025. (National Restaurant Association, 2026)
- Het VK verloor gestaag horecapanden: in maart 2026 telde het land nog 98.609 vergunde horecazaken (14,2% minder dan in 2020), en 3.353 horecabedrijven gingen in 2025 failliet. (CGA by NIQ; UK Insolvency Service, 2026)
- In België gingen in 2025 1.997 horecabedrijven failliet, goed voor 5.631 verloren banen — een stijging van 32,7%, geconcentreerd bij grotere werkgevers, met een toename van 18,6% in Brussel. (Statbel, 2026)
- Belgische restaurants draaien met een gemiddelde nettomarge van amper 1,7%, tegenover 7,3% voor alle sectoren samen, wat nauwelijks buffer overlaat voor een slechte maand. (Guidea / Statbel, 2023)
Het inzicht: omzet, huur en tarieven liggen grotendeels buiten de controle van een exploitant. Kostenbeheersing niet, en exploitanten pakken die kans, want bij nettomarges van 2–3% maken een paar procentpunten food cost het verschil tussen een gezonde marge en amper break-even draaien.
Onze data tonen dit duidelijk. Steeds meer exploitanten gebruiken Apicbase om hun food cost onder controle te krijgen — en het werkt. Apicbase-gebruikers houden hun food cost gemiddeld op 25%, over alle bedieningsvormen heen, minstens 3 punten onder de sectorbenchmark van 28–35% (Apicbase platformdata, juni 2026).
Menuprijzen en de voorzichtige consument
Exploitanten verhoogden hun prijzen opnieuw in 2025, maar ze raken het plafond van wat gasten nog accepteren. Consumenten gaan nog steeds uit eten, maar kiezen goedkoper en geven voorzichtiger uit.
- 90% van de full-service en 85% van de quick-service exploitanten in de VS verhoogden hun menuprijzen in 2025. (National Restaurant Association, 2026) Een leveranciersonderzoek kwam lager uit, op 68% (tegenover 47% voorheen), met een gemiddelde stijging van 12 procentpunten. (TouchBistro, 2026)
- Consumenten reageren door goedkoper te kiezen — waardemenu’s en vaste aanbiedingen — terwijl ze wel blijven uiteten. (Euromonitor, 2026)
- In België is het duidelijkste teken van dat plafond dat de out-of-home-bestedingen in 2025 met amper €163 miljoen groeiden, ver onder het miljard euro dat nodig was om de inflatie van 4,4% bij te houden. Het reële volume daalde. (Foodservice Alliance, 2026)
- In de eurozone, Duitsland, Spanje, Frankrijk, Italië, Nederland en het VK blijven restaurant- en QSR-prijzen sneller stijgen dan zowel supermarktprijzen als de algemene inflatie. Dat duwt meer gasten richting thuis eten en richting de kant-en-klaarschappen van supermarkten. (RaboResearch, Foodservice update 1H 2026)
Nog meer algemene prijsverhogingen zijn geen veilige hendel meer. Strategische menu-engineering — prijzen verhogen op producten met hoge marge, terwijl je de populaire waardeopties beschermt — vervangt de horizontale prijsstijgingen.
Bezorging en off-premise trends in de horeca
Bezorging is intussen een structureel onderdeel van de markt geworden en wint nog steeds marktaandeel. Off-premise omvat afhaal, bezorging en alle eten dat besteld wordt om buiten het restaurant te consumeren.
- Bezorging was goed voor 22% van de wereldwijde foodservice-bestedingen in 2025, tegenover 9% in 2019, en zal naar verwachting tegen 2029 de kaap van $1 biljoen ronden — ongeveer één op de vijf dollar. (Euromonitor International, 2026)
- Bij 58% van de limited-service en 41% van de full-service exploitanten in de VS neemt off-premise een groter aandeel van de omzet in dan in 2019. (National Restaurant Association, 2025)
- Bij 81% van de exploitanten nam afhaal en bezorging toe, en het toevoegen van online bestellen tilde het totale omzetvolume met gemiddeld 18% op. (TouchBistro, 2026)
Het inzicht: de groei van bezorging is reële, maar drukt de marge. De exploitanten die er goed uitkomen, behandelen off-premise als een eigen kanaal — met apart menu, verpakking en keukenworkflows — in plaats van het gewoon toe te voegen aan dine-in.
Technologie- en AI-trends in de horeca
De technologie-uitgaven stijgen, maar de mindset is verschoven van tools toevoegen naar tools consolideren. De interessantste beweging is dat AI zijn intrede doet in de back office.
- POS-systemen zijn zo goed als overal aanwezig (99%), en 97% van de exploitanten met meerdere vestigingen gebruikt nu hetzelfde POS-systeem op alle locaties, tegenover 86% voorheen — een duidelijke beweging richting consistentie en integratie. (TouchBistro, 2026)
- 26% van de Amerikaanse exploitanten gebruikt vandaag AI-tools; onder leidinggevenden plant 82% meer te investeren in AI, met voorraadbeheer als een van de meest voorkomende toepassingen. (National Restaurant Association, 2026; Deloitte, 2025)
- Peer-reviewed onderzoek toont aan dat digitale transformatie van de back office de productiviteit van restaurants meetbaar verhoogt, wat wetenschappelijke onderbouwing geeft aan wat exploitanten anekdotisch al rapporteren. (International Journal of Hospitality Management, 2024)
Het winnende patroon is geïntegreerde systemen met AI die achter de schermen werkt aan voorraad, forecasting en kostprijsberekening — geen klantgerichte gimmicks.
Het komt allemaal neer op de onderliggende data: McKinsey stelt vast dat ongeveer 80% van de bedrijven databeperkingen aanwijst als de belangrijkste horde om AI op te schalen, waarbij de meeste nog werken met losstaande spreadsheets en verouderde systemen, terwijl bedrijven die wél opschalen beschikken over schone, geïntegreerde en goed beheerde data.
Voor foodservice-exploitanten met meerdere vestigingen betekent dit een best-of-breed tech-stack die verbonden is door één centrale datalaag, en niet een muur van losstaande tools. (McKinsey, 2025)
Voedselverspilling en duurzaamheidsstatistieken in de horeca
Verspilling terugdringen is niet langer alleen een duurzaamheidsverhaal, maar een kernstrategie voor marge geworden, en de business case is intussen goed onderbouwd.
- De Britse horeca en foodservice genereert jaarlijks ongeveer 920.000 ton voedselverspilling, wat de sector £3,2 miljard kost — zo’n £10.000 per vestiging. (WRAP, 2025)
- Voor elke $1 die wordt geïnvesteerd in het terugdringen van voedselverspilling in de keuken, bespaarde het gemiddelde restaurant $7, met een daling van de verspilling van 26% op één jaar tijd. (Champions 12.3 / WRI, 2019)
- Voedselverlies en -verspilling zijn naar schatting verantwoordelijk voor 8–10% van de wereldwijde broeikasgasuitstoot; de foodservice-sector staat in voor ongeveer 18% van de voedselgerelateerde CO2-voetafdruk. (UNEP, 2024; MDPI scoping review, 2024)
Wat Apicbase-data laat zien: registreren is de eerste stap, en exploitanten nemen het serieus: het aantal geregistreerde voedselverspillingen in Apicbase steeg met 128% op jaarbasis (Apicbase platformdata, juni 2026).
Je kunt niet terugdringen wat je niet meet. De exploitanten die meer verspilling registreren, zijn ook net degenen die erop inspelen, en met $7 bespaard per geïnvesteerde $1 is die registratie een van de goedkoopste manieren om marge te winnen.
Voor grotere exploitanten wordt het meten van CO2 een rapportageverplichting. De Europese Corporate Sustainability Reporting Directive (CSRD) verplicht grote bedrijven om hun Scope 3-uitstoot te rapporteren — de emissies in de waardeketen die in foodservice grotendeels bepaald worden door de ingrediënten die ze inkopen.
Wat Apicbase-data laat zien. De klanten die in Apicbase hun CO2-voetafdruk berekenen, zitten vooral aan de enterprise-kant: grote contractcateraars en foodservice-groepen met meerdere vestigingen, want zij vallen onder het toepassingsgebied van de CSRD. Scope 3 rapporteren betekent CO2 becijferen op ingrediënt- en receptniveau, en daarom stappen deze exploitanten over op Apicbase of upgraden ze om dat te kunnen.
Ongeveer 9% van de Apicbase-gebruikers berekent nu de CO2-voetafdruk van recepten, tegenover bijna niemand een jaar geleden (Apicbase platformdata, juni 2026).
Personeels- en arbeidsmarktstatistieken in de horeca
Loonkosten blijven de hoogste en minst vermijdbare kostenpost. De strategie is verschoven van personeel afbouwen naar bestaande teams productiever maken.
- 96% van de exploitanten gaf in 2025 meer uit aan loonkosten; bij full-service ligt de mediaan op 36,5% van de omzet. (TouchBistro; NRA, 2025–2026)
- Het personeelsverloop blijft hoog; accommodatie en foodservice hebben een van de hoogste vrijwillige-vertrekpercentages van alle Amerikaanse sectoren, en de Europese horeca kampt met een tekort van ongeveer 10% van het personeelsbestand. (US Bureau of Labor Statistics; HOTREC, 2026)
- Het Amerikaanse horecapersoneel is jong: 40% is jonger dan 25, 60% jonger dan 35, tegenover 13% van de totale beroepsbevolking onder de 25; de werkgelegenheid zal naar verwachting 15,8 miljoen bereiken in 2026. (National Restaurant Association, 2026)
Met stijgende lonen en schaars personeel is productiviteit per gewerkt uur de realistische hendel — ondersteund door planning, automatisering en heldere processen, in plaats van personeel afbouwen.
Wat het betekent voor exploitanten in 2026
De data wijzen op een duidelijk draaiboek. Groei via vraag alleen zal moeilijk te vinden zijn, dus ligt het voordeel bij strakker opereren dan de concurrentie.
- Bereken je menu nauwkeurig door. Met food cost tussen 28–35% en marges van amper 1,7% in sommige markten, maakt weten wat elk gerecht echt kost het verschil tussen winst en verlies. Zie kostprijsberekening van je menu.
- Maak verspilling registreren een gewoonte, geen project. Het bewijs ($7 bespaard per $1) is sterk, en het is de goedkoopste marge die je kunt winnen. Zie hoe je voedselverspilling beperkt in restaurants met meerdere vestigingen.
- Consolideer, stapel niet op. Kies voor geïntegreerde systemen die je hele team kan gebruiken, zoals software voor voorraadbeheer in restaurants, in plaats van een stapel losstaande tools.
- Laat AI werken in de back office. Voorraad, forecasting en kostprijsberekening zijn waar AI het eerst rendement oplevert.
- Behandel bezorging als een eigen kanaal. Aparte menu’s en workflows, ondersteund door POS-integratie, beschermen zowel je marge als de dine-in-ervaring.
De rode draad doorheen elke markt en elk cijfer: de exploitanten die meten, zijn ook degenen die actie ondernemen, en op basis van de data uit ons eigen platform zijn zij ook degenen die een voorsprong nemen.
Methodologie en bronnen
Deze gids is gebaseerd op overheidsstatistieken (USDA, US Bureau of Labour Statistics, Eurostat, Statbel), brancheorganisaties (National Restaurant Association, UKHospitality, HOTREC, DEHOGA), onafhankelijke onderzoeksbureaus (Euromonitor, RaboResearch, CGA by NIQ, Lumina Intelligence, WRAP, ReFED, Champions 12.3), peer-reviewed tijdschriften en Apicbase’s eigen platformdata. Cijfers zijn gedateerd op hun bronjaar. Apicbase-platformcijfers zijn geaggregeerd tot en met juni 2026.
Veelgestelde vragen
De wereldwijde foodservice-markt bereikte $3,36 biljoen in 2025; de Amerikaanse omzet wordt voor 2026 geraamd op $1,55 biljoen. (Euromonitor; National Restaurant Association)
Allebei. De omzet in waarde groeit, maar naar verwachting sluiten meer dan 4.500 horecazaken in het VK tegen 2026; 3.353 Britse bedrijven gingen failliet in 2025; 1.997 Belgische horecabedrijven gingen bankroet; en 42% van de Amerikaanse exploitanten was niet winstgevend. (Euromonitor; CGA by NIQ; Statbel; National Restaurant Association)
De mediane winst vóór belasting voor full-service restaurants ligt rond 2,8%; Belgische restaurants halen gemiddeld zo’n 1,7%. Zelfgerapporteerde operationele marges liggen hoger.
Restaurant Association). Apicbase-gebruikers presteren gemiddeld 3 procentpunten beter dan de sectorbenchmark, over alle bedieningsvormen heen, met een food cost van ~25%.
Een mediaan van ongeveer 36,5% van de omzet voor full-service. (National Restaurant Association)
POS-systemen zijn zo goed als overal aanwezig, AI doet zijn intrede in back-officetaken zoals voorraadbeheer en forecasting, en 74% van de exploitanten plant meer te investeren in technologie, met de nadruk op geïntegreerde systemen. (National Restaurant Association; Deloitte)
