85 + Fakten aus der Gastronomie, die jeder Restaurantbetreiber & -leiter 2023 kennen sollte

Die Gastronomiebranche wuchs 2022 … und wird im Jahr 2023 weiter wachsen.

Wir sehen jedoch einige große Veränderungen bei der Gestaltung der Speisekarten, der Beschaffung und den Essgewohnheiten von Gästen.

Diese Liste mit über 85 statistischen Erkenntnissen zur Gastronomie ist das Ergebnis einer sorgfältigen Recherche in Dutzenden von Branchenberichten. Sie stellt die Veränderungen heraus, damit Sie Ihren Betrieb auf Erfolg auslegen können, ohne Fallstricke und aufkommende Trends zu übersehen.

Wir haben die Liste in 14 Abschnitte unterteilt (und der Bonusabschnitt führt unsere Top 10 auf):

• Unsere Top 10 Fakten aus der Gastronomie für 2023

• Wachstum der Restaurants

• Absatz & Umsatz

• Restaurantkosten

• Bestellung & Zustellung

• Lebensmittelabfälle

• Preisgestaltung & Ausarbeitung der Speisekarten

• Beschaffung

• Bestand in Restaurants

• Technik

• Digitale Transformation

• Social Media

• Restaurant-Franchising

• Personal in der Gastronomie

• Branchenweite Herausforderungen

Lesen Sie sich diese statistischen Fakten über die Gastronomie durch, um den Branchentrends im Jahr 2023 immer einen Schritt voraus zu sein. Sie könnten Ihnen dabei helfen, Ihre Entscheidungen in einer für Restaurantbetreiber sehr ungewissen Zeit zu treffen.

Legen wir los!

UNSERE TOP 10

1. Im Jahr 2022 reduzierten 31 % der Restaurants die Anzahl der auf der Speisekarte angebotenen Produkte, um die Inflation und die steigenden Lebensmittelkosten zu bewältigen.

2. Mit der intelligenten Lebensmittelbestellung — d. h. der Nutzung von Technologie für das Bestandsmanagement und die Lieferantenauswahl — können Betreiber die Lebensmittelverschwendung um 80 % reduzieren.

3. In 62 % der Restaurants könnte die Automatisierung dazu beitragen, kritische Lücken bei der Verwaltung von Bestellungen zu schließen. Der Nutzen für das Bestandsmanagement ist noch größer — 91 % sagen, dass die Automatisierung der Verfügbarkeit von Lagerbeständen/Artikeln ihnen helfen würde, Prozesse zu rationalisieren und Geschäftslücken zu schließen.

4. Die meisten Betreiber haben die Anzahl der Anbieter, mit denen sie zusammenarbeiten, von 7 auf 3 reduziert (was zu einer verbesserten Sichtbarkeit und Verwaltung der Bestände führt).

5. Eine genaue und zeitnahe Bestandskontrolle kann den Gewinn von Restaurants jährlich um 24 % steigern.

6. Datengesteuerte Betreiber erhalten 26 Mal mehr Kunden; es ist sechsmal wahrscheinlicher, dass sie diese Kunden halten; und es ist 19 Mal wahrscheinlicher, dass ihr Betrieb profitabel ist.

7. Um die Inflation im Jahr 2022 zu bekämpfen, begannen 39 % der Restaurants, den Preis der wichtigsten Zutaten zu überwachen; 22 % passten die Anzahl der Anbieter an; 36 % erhöhten die Preise auf der Speisekarte. Dieser Trend wird voraussichtlich weiter anhalten.

8. Die durchschnittliche Gewinnspanne für US-Restaurants betrug im Jahr 2022 10,6 %, was zeigt, dass der Wert langsam auf das Niveau vor der Pandemie zurückkehrt (12 % im Jahr 2019).

9. 84 % der Gäste schauen sich die Speisekarte online an, bevor sie sich für ein Restaurant entscheiden. Eine leicht einscannbare Speisekarte online zur Verfügung zu stellen, wird für die meisten Betreiber im Jahr 2023 ein wichtiger Schritt sein.

10. 68 % der Verbraucher geben an, dass sie lieber über die eigene Website oder App eines Restaurants anstatt über die App eines Drittanbieters bestellen möchten. Agile Unternehmen, die in ihre eigenen Online-Bestellplattformen investieren, profitieren von dieser Veränderung im Jahr 2023.

Statistik zum Wachstum von Restaurants

Trotz turbulenter makroökonomischer Faktoren im Jahr 2022 — von denen alle bis weit ins Jahr 2023 erwartet werden — kann die Gastronomie in mehreren Schlüsselbereichen weiterhin mit einem starken Wachstum rechnen. Obwohl wir einige dieser Themen bereits besprochen haben, konzentriert sich dieser Abschnitt auf Statistiken, die das Wachstum der Gastronomiebranche betreffen.

Hier sind die Wachstumsstatistiken zur Gastronomie, die für 2023 relevant sind:

• Mit einer CAGR von 3,8 % verlangsamt sich das Wachstum des globalen Marktes für Gastronomie leicht — der Gesamtwert des Marktes liegt 2022 bei 2.880,1 Mrd. USD und wird bis 2028 voraussichtlich 3.787,4 Mrd. USD erreichen. (IMARC Group, 2022)

• Es wird erwartet, dass die Essensbestellungen weltweit bis 2030 365 Milliarden US-Dollar übersteigen werden. (QSR Magazine, 2019)

• In den USA gibt es 155.448 Einzelrestaurants mit Gastraum. Dies entspricht einem Anstieg von 2,2 % gegenüber 2021. Wenn die Wachstumsrate gleich bleibt, wird es in den USA im Jahr 2023 weitere 3.500 Restaurants mit einem Standort geben. (IBISWorld, 2022).

• In den USA gibt es 197.163 Fast-Food-Restaurants — mit 0,6 % ist das Wachstum im Vergleich zu 2021 zurückhaltend. Mit einer ähnlichen Wachstumsrate im Jahr 2023 wird dieser Sektor nur um 1.200 neue Unternehmen wachsen. (IBISWorld, 2022)

• Bis Ende 2023 wird der Lieferbereich für die Gastronomie auf 174,3 Milliarden US-Dollar steigen. Dies ist zu erwarten, da immer mehr unabhängige Restaurants sich virtuellen Konzepten zuwenden, um ihre Gewinne zu maximieren. (Exploding Topics, 2022)

• Fast 41 % der unabhängigen Restaurants betrieben 2022 eine virtuelle Marke. Davon planen 68 % der Betreiber, in den nächsten 12 Monaten über drei oder mehr virtuelle Konzepte hinauszuwachsen (also in der ersten Hälfte des Jahres 2023). (FSR Magazine, 2022) 

• Der Einsatz von QR-Code-Zahlungen nimmt weiter zu. Aufgrund der Beliebtheit bei den Verbrauchern werden diese Zahlungsarten bis 2025 um 250 % wachsen und 2,2 Milliarden erreichen. (Juniper Research, 2021)

Absatz- und Umsatzstatistiken für Restaurants

Glücklicherweise sind die Verkaufs- und Umsatzzahlen im Jahr 2022 gestiegen (zumindest weltweit gesehen). Wir gehen davon aus, dass sie auch im Jahr 2023 wachsen werden, wenngleich einige Prognosen auf eine langsamere Wachstumsrate in den kommenden zwölf Monaten hindeuten.

Hier sind die interessantesten Fakten zum Restaurant-Umsatz und -Absatz in 2023:

• Die Verkaufszahlen der US-Gastronomie erreichten 2022 gerade 900 Milliarden US-Dollar und stiegen gegenüber 2021 um etwa 12,5 %. Der Umsatz wird im Jahr 2023 weiter wachsen. (National Restaurant Association, 2022)

• Einige Schätzungen prognostizieren dieses Wachstum auf optimistische 1,3 Billionen Dollar im Jahr 2023 … allerdings könnten makroökonomische Faktoren wie Lieferkettenprobleme und erhöhte Arbeitskosten das Wachstum dämpfen. (FoodableTV, 2021)

• Eine Umfrage zeigt, dass große Kettenbetriebe ihren Umsatz im vierten Quartal 2022 um rund 4 % steigern konnten. Sie stellt jedoch fest, dass dieses Wachstum im Jahr 2023 starkem Gegenwind ausgesetzt ist. (Seeking Alpha, 2022)

• Restaurants mit Gastraum wollten 2022 einen Umsatz von 289 Mrd. USD erzielen (ein Anstieg von fast 11 % gegenüber 2021). Restaurants mit begrenztem Service verzeichneten Absätze von etwa 355 Mrd. USD (ein Anstieg von 7,9 % gegenüber 2021). (TripleSeat, 2022)

• Die durchschnittliche Gewinnspanne für US-Restaurants betrug im Jahr 2022 10,6 %, was zeigt, dass der Wert langsam auf das Niveau vor der Pandemie zurückkehrt (12 % im Jahr 2019). (TouchBistro, 2022)

• Pessimistischere Umfragen trüben diese Aussichten zur aktuellen (und zukünftigen) Gewinnmarge für Restaurants — bei dieser Umfrage kam heraus, dass fast 95 % des Umsatzes in die Deckung steigender Lebensmittelkosten, Arbeitskosten und Betriebskosten fließen. (National Restaurant Association, 2022)

Statistik zu den Restaurantkosten

Im Jahr 2022 standen die Betreiber vor einer Vielzahl von makroökonomischen Problemen — Arbeitskräftemangel und hohe Lebensmittelgroßhandelspreise —, die die Erzielung von Gewinnen erschwerten. Dennoch ist es wichtig, diese Kosten zu verstehen, damit Sie gewinnsteigernde Entscheidungen treffen können.

Hier sind einige Fakten zu Restaurantkosten, die Ihnen ein klareres Bild der Situation geben:

• Die Ausgaben für US-amerikanische Gastrobetreiber wachsen flächendeckend und werden im Jahr 2023 weiter wachsen (National Restaurant Association, 2022):

  • 65 % der Betreiber geben an, dass ihre Gesamtauslastungskoten jetzt höher sind;
  • 80 % nennen höhere Energiekosten als großes Problem;
  • 94 % der Betreiber verzeichnen höhere Betriebskosten (Lieferungen, Allgemein- und Verwaltungskosten und ähnliches).

• Die Lebensmittelkosten sind im vierten Quartal von 2022 gestiegen — ab November sind die durchschnittlichen Großhandelspreise für Lebensmittel im Vergleich zum gleichen Zeitraum im Jahr 2021 um 15,2 % gestiegen. (National Restaurant Association, 2022).

• Für Schnellrestaurants bleibt der durchschnittliche Arbeitsaufwand im Jahr 2022 derselbe wie im Jahr 2021 — 60 US-Dollar pro Arbeitsstunde. (7Shifts, 2022)

• Erhöhte Investitionen in Technik für Heiz-, Lüftungs- und Klimaanlagen — Software, die den Energieverbrauch überwacht oder Luftlöcher erkennt — könnten Ihre monatliche Stromrechnung um 5-15 % senken. Dies könnte zu erheblichen Einsparungen bei Großbetrieben führen, insbesondere jetzt, da die Gas- und Strompreise steigen. (Nation’s Restaurant News, 2022)

• Die durchschnittlichen Kosten für die Gründung eines Restaurants betragen 275.000 USD oder 3.046 USD pro Sitzplatz, wenn es sich um ein gemietetes Gebäude handelt. Das beläuft sich auf ganze 425.000 oder 3.734 USD pro Sitzplatz, wenn Sie einen Standort kaufen möchten. (Sage, 2021)

• Die wiederkehrenden und laufenden Kosten für Restaurants liegen zwischen 48.000 und 75.000 US-Dollar im Monat. (Sage, 2021)

Statistik zu Essenslieferungen

Die Corona-Pandemie beschleunigte bereits eine schnelle Entwicklung des Segments der Essenslieferungen. Selbst jetzt — zum (hoffentlich) Ende der Pandemie — verlangsamt sich das Wachstum von Takeaway-, Liefer- und Drittanbieter-Apps nicht.

Hier sind einige Fakten zu Essenslieferungen, die es zu beachten gilt:

• Der globale Markt für Essenslieferungen über mobile Apps wird bis 2023 voraussichtlich 16,6 Milliarden US-Dollar erreichen und in weniger als drei Jahren deutlich (um fast 30 %) wachsen. (Allied Market Research, 2019) 

• Menschen lieben es, zu essen und zu trinken, mehr als sie es lieben, sich zu verabreden oder sogar schnell an ihr Ziel zu kommen. Im Jahr 2022 wurden satte 888 Millionen Mal Essens- und Getränkeliefer-Apps heruntergeladen, die sowohl Tinder (~ 6 Mio.) als auch Google Maps (~ 30 Mio.) deutlich übertrafen. (Statista F&B Delivery App Downloads, 2022).

• Die Anzahl der Essensliefer-Apps wächst — im Jahr 2023 können Kunden allein in den USA zwischen 54 Liefer-Apps auswählen. (Statista, 2022)

• Rund 54 % der Umfrageteilnehmer — und 72 % der Millennials — geben an, dass Online-Bestellungen, Essen zum Mitnehmen und Apps für Lieferungen durch Dritte für ihre Lebensweise eine wichtige Rolle spielen. Im Vergleich zu den Daten des Jahres 2021 ist dies ein Anstieg von insgesamt 1 % und 8 % in der Altersgruppe der Millenials. (National Restaurant Association, 2022)

• 68 % der Verbraucher geben an, dass sie lieber über die eigene Website oder App eines Restaurants anstatt über die App eines Drittanbieters bestellen möchten. Agile Unternehmen, die in ihre eigenen Online-Bestellplattformen investieren, profitieren von dieser Veränderung im Jahr 2023. (Future of Restaurants, 2022)

• Sogesehen ist jede Bestelloption besser als keine. Fast 13 % der Verbraucher geben an, dass sie ein Restaurant ohne Online-Lieferoptionen meiden würden. (Future of Restaurants, 2022)

• Restaurants erzielen 30 % weniger Umsatz, wenn sie Liefer-Apps von Drittanbietern verwenden — ein Trend, der sich voraussichtlich 2023 fortsetzen wird. (RoadWarrior App, 2022)

Statistik zu Abfällen von Restaurants

In Restaurants anfallende Lebensmittelabfälle sind nicht mehr nur ein betriebliches Problem, das unsere Kosten in die Höhe treibt — sie sind auch ein Imageproblem, das Kunden dazu bringen kann, sich gegen Ihr Restaurant zu entscheiden.

Leider ist es auch ein Problem, das 2023 fortbestehen wird.

Obwohl die Betreiber Fortschritte im Kampf gegen die Lebensmittelverschwendung machen, ist die Gastronomie nach wie vor einer der Hauptverursacher.

Interessante Fakten zu Lebensmittelabfällen:

• US-Restaurants erzeugen jährlich rund 15,5 Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle; sie sind der zweitgrößte Abfallerzeuger außerhalb der US-Haushalte. (FoodPrint, 2022)

• Zwischen 4 und 10 % davon werden verschwendet, bevor sie an den Verbraucher gelangen, was größtenteils auf schlechte Praktiken bei der Beschaffungsoptimierung zurückzuführen ist. (FoodPrint, 2022)

• Im Durchschnitt werden 17 % der Restaurantgerichte in den USA nicht gegessen. Diese Mahlzeiten — zusammen mit Zutaten, die nicht ideal genutzt werden und der grundsätzlichen Zubereitung zu großer Essensmengen — tragen erheblich dazu bei, dass Restaurants 84,5 % ihrer ungenutzten Lebensmittel wegwerfen. (The Barbecue Lab, 2022)

• Mit der intelligenten Lebensmittelbestellung — d. h. der Nutzung von Technologie für das Bestandsmanagement und die Lieferantenauswahl — können Betreiber die Lebensmittelverschwendung um 80 % reduzieren. (Nation’s Restaurant News, 2022)

• Reduzierung der Lebensmittelverschwendung = Reduzierung der Gesamtkosten. Eine umfassende Studie zu 114 Restaurants ergab, dass für jeden US-Dollar, den ein Standort in die Abfallreduzierung investierte, dieser eine Einsparung von 7 USD erzielte. (Champions 123, 2019)

• Investitionen in die Senkung der Lebensmittelabfälle erreichten 2021 ihren Höchststand (2,2 Mrd. USD) und sind auch in 2022 stark gewesen (bisher 1,38 Mrd. USD). Ein Großteil dieser Investitionen wird von Start-ups der Lebensmittelbranche getrieben, die Unternehmen dabei unterstützen, den Betrieb des Back of House zu optimieren, um die Lebensmittelverschwendung zu senken. (ReFED, 2022)

• 43 % der Gäste geben an, dass sie mehr für nachhaltige Maßnahmen in Restaurants bezahlen würden … und einige sagen, dass sie nicht einmal bestellen, wenn keine nachhaltige Verpackungsoption verfügbar ist. (Restaurant Dive, 2022)

Statistik zur Preisgestaltung & Ausarbeitung von Speisekarten

Probleme in der Lieferkette, Arbeitskräftemangel und sich ändernde Gewohnheiten prägen weiterhin die Art und Weise, wie Restaurants die Erstellung der Speisekarte angehen. Im Jahr 2023 können wir davon ausgehen, dass sich diese Entwicklung fortsetzen wird … und wir können erwarten, dass Gastronomiebetriebe ihre Angebote weiter optimieren, um unnötige Kosten zu senken und neue Arten von Gästen anzusprechen (die zunehmend alleine speisen werden).

Hier sind einige Fakten zur Ausarbeitung von Speisekarten und zur Preisgestaltung, die die Gastronomie 2023 prägen werden:

• Die Mehrheit der befragten Restaurants (92 %) hat die Preise auf ihrer Speisekarte im Jahr 2022 erhöht, wobei der Anstieg im Durchschnitt etwa 8 % betrug. Im Jahr 2023 planen 73 % der Betreiber, die Preise auf ihrer Speisekarte weiter zu erhöhen. (Restaurant365, 2022)

• Im Jahr 2022 reduzierten 31 % der Restaurants die Anzahl der auf der Speisekarte angebotenen Produkte, um die Inflation und die steigenden Lebensmittelkosten zu bewältigen. (Toast Restaurant Survey, 2022)

• Die meisten Kunden sind offen für Preiserhöhungen und werden es auch weiterhin sein, wenn die Probleme der Lieferkette und die Inflation im Jahr 2023 nicht nachlassen — 77 % von ihnen verstehen, dass ihre lokalen Restaurants die Preise erhöhen müssen, um den Betrieb weiterführen zu können. (Future of Restaurants, 2022)

• 87 % der Briten essen gerne alleine. Dies könnte in Zukunft dazu führen, dass Restaurants sowohl ihre Speisekarten als auch ihre Sitzordnung ändern, um diese Gäste unterzubringen. (Big Hospitality, 2021)

• 84 % der Gäste schauen sich die Speisekarte online an, bevor sie sich für ein Restaurant entscheiden. Eine leicht einscannbare Speisekarte online zur Verfügung zu stellen, wird für die meisten Betreiber im Jahr 2023 ein wichtiger Schritt sein. (TouchBistro, 2022)

Statistik zur Beschaffung in der Gastronomie

Eine intakte Lieferkette ist für eine intakte Gastronomiebranche von entscheidender Bedeutung. Leider gab es 2022 reichlich Verzögerungen und Engpässe. Dies wird auch im Jahr 2023 so bleiben, da viele Grundnahrungsmittel knapp oder zu teuer sind.

Dennoch sind hier einige Fakten zur Beschaffung, die Ihre Entscheidungen im Jahr 2023 beeinflussen könnten:

• Die Reduzierung der mit der Lieferkette verbundenen Gemeinkosten von 9 % auf 4 % kann den Gewinn Ihres Restaurants verdoppeln. (Small Business Genius, 2022)

• Fast 95 % der Restaurants hatten im Jahr 2021 Lieferverzögerungen oder -engpässe, und dies hat sich im Jahr 2022 fortgesetzt. Viele entscheiden sich für lokale Lebensmittel, um dem Problem entgegenzuwirken. (National Restaurant Association, 2022)

• Während diese Änderung für Betreiber problematisch sein kann, hat sie einen Vorteil — 76 % der Umfrageteilnehmer geben an, dass sie sich eher für ein Restaurant entscheiden, das lokale Lebensmittel anbietet. (National Restaurant Association, 2020)

• Die meisten Betreiber haben die Anzahl der Anbieter, mit denen sie zusammenarbeiten, von 7 auf 3 reduziert (was zu einer verbesserten Sichtbarkeit und Verwaltung der Bestände führt). (Choco, 2021)

• Rindfleisch wird knapp — rechnen Sie damit, dass es unerschwinglich teuer wird … und beginnen Sie, Ihre Speisekarten zu optimieren, indem Sie sich direkt nach Ersatz umsehen. (Nation’s Restaurant News, 2022)

Fakten zum Inventar in Restaurants

Ihr Lebensmittelinventar ist das größte physische Gut eines Betreibers … und — in den meisten Fällen — bereitet es am meisten Sorgen. Das liegt daran, dass die Vorräte sich in ständigem Fluss befinden. Wenn Sie sie nicht fest im Griff haben, verlieren Sie möglicherweise Geld, ohne es überhaupt zu wissen. Aus diesem Grund ist es wichtig, die Durchschnittswerte zu kennen. So können Sie sie einhalten … und regelmäßig Inventuren durchführen.

Sehen Sie sich diese Inventarstatistiken an, um zu sehen, wie sich Ihr Betrieb entwickelt

• Fast 41 % der kleinen Unternehmen verfolgen ihr Inventar nicht. Bei den Restaurants ist diese Zahl vermutlich kleiner, aber dennoch haben nur sehr wenige Restaurants eine vollständige, durchgehende Sichtbarkeit ihres Lebensmittelinventars. (Zippia, 2022)

• Der Diebstahl seitens der Mitarbeiter trägt wesentlich zu fehlendem Inventar bei (75 %). Dies entspricht durchschnittlich rund 4 % des Restaurantumsatzes. (7Shifts, 2021)

• Eine genaue und zeitnahe Bestandskontrolle kann den Gewinn von Restaurants jährlich um 24 % steigern. (7Shifts, 2021)

• 43 % der Betreiber bewerten die Bestandsverwaltung als ihre größte tägliche Herausforderung. (Soft Engine, 2022)

Statistik zur Restauranttechnologie

In den letzten zwei Jahren ist die Offenheit gegenüber Technik in der Lebensmittelindustrie sprunghaft angestiegen. Von Küchendisplays und Online-Bestellsystemen bis hin zu umfassenden BoH-Management-Software-Integrationen haben die Betreiber stark in die Eindämmung des Personalmangels und die Senkung der Kosten investiert. Trotz des deutlichen Konjunkturabschwungs und möglicherweise geringerer Gewinnmargen gehen wir davon aus, dass sich dieser Trend fortsetzen wird.

Hier sind einige der interessantesten Fakten zur Technik in der Gastronomie, die wir für 2023 gefunden haben:

• 2023 könnte ein großes Jahr für die Einführung von Technik in der Gastronomie werden. Fast 75 % der Betreiber planen, in neue Technologien zu investieren (68 % in die Lohnbuchhaltung, 63 % in technologiebasierte Treueinitiativen und 59 % in Küchenanzeigesysteme). (2022 State of Restaurant Tech Report, SpotOn)

• Fast 72 % der Betreiber geben an, dass sie ihre IT-Budgets erhöhen werden und einige davon möchten insbesondere die Optionen für die Bezahlung am Tisch erweitern. (Hospitality POS Tech Report, 2022)

• Zahlungen über digitale Geldbörsen werden im Jahr 2023 für Restaurants ein wichtiges Thema sein. Fast 45 % der Kunden von Schnellrestaurants würden eine Marke der anderen basierend auf der Verfügbarkeit solcher Optionen vorziehen. (Bounteous, 2022)

• In 62 % der Restaurants könnte die Automatisierung dazu beitragen, kritische Lücken bei der Verwaltung von Bestellungen zu schließen. Der Nutzen für das Bestandsmanagement ist noch größer — 91 % sagen, dass die Automatisierung der Verfügbarkeit von Lagerbeständen/Artikeln ihnen helfen würde, Prozesse zu rationalisieren und Geschäftslücken zu schließen. (Future of Restaurants, 2022)

• Von den Restaurants, die ihre Technologie im Jahr 2023 modernisieren möchten, planen 49 %, mehr Bereiche vor Ort zu automatisieren (gegenüber 41 % im Jahr 2022) und 60 % planen, mehr Online-Bereiche zu automatisieren (gegenüber 51 % im Jahr 2022). (PopMenu, 2022)

• Der Back-of-House-Betrieb dürfte auch im Jahr 2023 der letzte sein, der Tech-Upgrades erlebt, obwohl 90 % der Gastrobetreiber sich einig sind, dass die zunehmende Automatisierung des Küchenbereichs es den Mitarbeitern ermöglicht, sich auf wichtigere Aufgaben zu konzentrieren. (Future of Restaurants, 2022)

• Restaurants und Hotels, die einen Jahresumsatz von 50 Millionen US-Dollar erzielen, profitieren am meisten von der Automatisierung ihrer Lieferkette. Die richtige Software kann ihnen helfen, jedes Jahr zwischen 500.000 $ und 2 Millionen $ zu sparen. (HubSpot, 2021)

Statistik zur digitalen Transformation in der Gastronomie

Immer mehr Unternehmen entscheiden sich gegen Unmengen von Kalkulationstabellen und manuelle Vorgehensweisen. Sie machen es aus Notwendigkeit — wenn sich das Kundenverhalten und die Branche ändern, werden die herkömmlichen Praktiken zu langsam.

Die digitale Transformation der Gastronomie hat lange auf sich warten lassen, sie wurde hauptsächlich durch die Pandemie beschleunigt. Es geht nicht darum, ob, sondern wann wir SB-Kioske, KI-gesteuertes BoH-Management und Roboter als Küchenassistenten in jeder Stadt der Welt sehen werden.

Schauen Sie sich diese Fakten zur digitalen Transformation an:

• Datengesteuerte Betreiber erhalten 26 Mal mehr Kunden; es ist sechsmal wahrscheinlicher, dass sie diese Kunden halten; und es ist 19 Mal wahrscheinlicher, dass ihr Betrieb profitabel ist. (McKinsey Global Institute, 2021)

• Betreiber, die ihre Kunden kennen, verkaufen mehr — 80 % des Umsatzes stammt von 20 % der Kunden. Digitale Initiativen helfen Ihnen, Kundendaten zu sammeln, damit Sie Ihre Einnahmen steigern können. (Sial America, 2021)

• Kontaktloses Bezahlen gehört zu den ersten Projekten, die durch digitale Transformationsinitiativen umgesetzt werden. Eine gute Sache, wenn man bedenkt, dass 55 % der Verbraucher kontaktloses Bezahlen als einen der drei wichtigsten Einflussfaktoren bewerten, die sie bei der Auswahl eines Restaurants berücksichtigen. (Publicis Sapient, 2022)

• Für Essen zum Mitnehmen und Essenslieferungen kann der Grad der Digitalisierung eines Betriebs ausschlaggebend sein. Einige Marken — wie Dominos — verzeichneten in den letzten Jahren ein Umsatzwachstum von 160 %, da sie sich auf die Rationalisierung von Online-Bestellungen und -Lieferungen konzentrierten. (Wall Street Journal, 2020)

• Für Schnellrestaurants kann die Digitalisierung zu einem besseren Kundenerlebnis führen. Digitale Lichtwerbung kann die wahrgenommene Wartezeit um 35 % reduzieren, indem sie den Kunden schlichtweg etwas zum Anschauen bietet. (Visix, 2021)

Statistik zu sozialen Medien in der Gastronomie

Social-Media-Plattformen sind nach wie vor eine der am häufigsten verwendeten Online-Marketingstrategien von Gastronomiebetreibern. Aus gutem Grund — sie erhöhen Ihre Sichtbarkeit und Ihre Reichweite, ohne das Budget zu sprengen.

Die wichtigsten Fakten zu den sozialen Medien 2023 für Restaurantbesitzer finden Sie hier:

• 7 von 10 Amerikanern nutzen soziale Medien. Weltweit beträgt die Zahl der Social-Media-Nutzer 4,74 Milliarden — ein Anstieg von 200 Millionen in den letzten 12 Monaten. (Demand Sage, 2022)

• Aus Yelp-Daten geht hervor, dass die Suche nach einem „veganen Restaurant“ exponentiell zunimmt — ein Anstieg von 54 % von 2018 bis 2021 … wobei sich der Trend wahrscheinlich 2023 fortsetzt. (Restaurant Dive, 2022)

• Ein zusätzlicher halber Stern bei Ihrer Bewertung auf Yelp könnte Ihrem Restaurant helfen, 19 % häufiger voll ausgelastet zu sein. Allerdings sollte man hier anmerken, dass gefälschte Bewertungen — und sogar solide 5-Sterne-Bewertungen — nicht die gleichen Auswirkungen haben. (Research Gate, Updated 2022)

• Es wird erwartet, dass das Marketing von Lebensmittel-Influencern bis 2024 ein Wachstum von 45 % verzeichnen wird. Da ständig neue Social-Media-Plattformen auftauchen, gibt dies versierten Restaurantvermarktern viel Raum zum Experimentiere. (eMarketer, 2021)

• Restaurants sollten auch bei Google-Anzeigen nicht sparen. Dank der niedrigen Kosten pro Klick ($ 0,58) und einer anständigen Konversionsrate (2,5 %) können diese Anzeigen Ihnen billigen Fußverkehr bringen. (Ecommerce Conversion Rate Report, 2022)

• Social-Media-Präsenz ist wichtig für Restaurants — 21 % der Umfrageteilnehmer geben an, dass sie ein Restaurant basierend auf Social-Media-Posts und Fotos ausgewählt haben. (Lunchbox, 2021)

Statistik zum Restaurant-Franchising

Erfolgreiche Gastrokonzepte können durch Franchising schnell skaliert und erweitert werden, insbesondere in den USA und Europa. Für Eigentümer ist dies oft eine bessere Lösung als ganz alleine das Wachstum des Unternehmens voranzutreiben — es gibt weniger Risiko und der Zeitaufwand ist geringer als bei einem Betrieb mit mehreren Standorten.

Hier sind einige Fakten zum Restaurant-Franchising, die Sie interessieren könnten:

• Werktags wird alle 7 Minuten ein neues Franchise eröffnet. Allein in den USA erzielen Franchise-Unternehmen jedes Jahr einen Umsatz von fast 1,2 Billionen US-Dollar. (SGR Law, 2022)

• Das größte Franchising-Segment in den USA sind Schnellrestaurants; sie tragen 276 Milliarden US-Dollar zur jährlichen Wirtschaftsleistung bei. (Statista, 2022)

• Die US-amerikanische Franchising-Branche beschäftigt 8,5 Millionen Menschen — fast 700.000 sind im Restaurantkettengeschäft beschäftigt. (Statista, 2022)

• Die meisten Startup-Investitionen für ein Franchise liegen im Bereich von $ 200 bis $ 300.000. Viele Franchisegeber benötigen jedoch nicht geliehene Mittel als Nachweis des Nettovermögens. (LightSpeedHQ, 2021).

Statistik zum Personal in der Gastronomie

Der Arbeitskräftemangel stellt seit 2020 ein großes Problem für die globale Lebensmittel- und Getränkeindustrie dar. Obwohl wir einige Anzeichen einer Erholung sehen, lässt sich sicher davon ausgehen, dass die Personalprobleme im Jahr 2023 anhalten werden.

Hier sind einige Statistiken, die die aktuelle Bedrängnis der Gastronomie hervorheben:

• Im Jahr 2022 hat die US-Gastrobranche rund 400.000 neue Arbeitsplätze geschaffen, insgesamt 14,9 Millionen. (National Restaurant Organization, 2022)

• Dennoch ist die Branche chronisch unterbesetzt; es fehlen 430.000 Arbeitsplätze, um das Beschäftigungsniveau vor der Pandemie zu erreichen. (National Restaurant Organization, 2022)

• Zwei von drei US-Betreibern geben an, dass ihre Restaurants mindestens 10 % unter dem erforderlichen Personalstand arbeiten. Es ist davon auszugehen, dass die Personalprobleme — insbesondere in Restaurants mit Gastraum – im Jahr 2023 anhalten werden. (National Restaurant Organization, 2022)

• Dies ist nicht überraschend, da ein Restaurantmitarbeiter nur 110 Tage lang an einem Arbeitsplatz arbeitet, bevor er (in den meisten Fällen zumindest) kündigt. Laut dieser spezifischen Umfrage hat die US-Restaurantbranche eine Fluktuationsrate von 62 %. (7Shifts, 2022)

• Das durchschnittliche Grundgehalt für Restaurantarbeiter in den USA liegt bei 14,18 USD pro Stunde und damit leicht unter dem Existenzminimum. (Indeed, 2022)

• Die meisten Arbeitnehmer geben niedrige Löhne an (45,8 % verdienen zwischen 11 und 15 US-Dollar pro Stunde); sie sind auf Trinkgelder angewiesen und auch eine mangelnde Anerkennung gehört zu den Hauptgründen, warum sie ihren Arbeitsplatz in der Gastronomie aufgeben — oder aufgeben werden. (7Shifts, 2022)

• Die Kosten für die Einstellung und Schulung eines im Gastraum tätigen Mitarbeiters betragen 5.864 US-Dollar und dürften 2023 steigen. (Cornell Center for Hospitality Research, 2022)

• Fast 38 % der Betreiber planen bis 2023 weitere Gehaltserhöhungen, um qualifizierte Arbeitskräfte anzulocken und zu halten, während 75 % davon ausgehen, dass die Arbeitskosten weiter steigen werden. (Restaurant365, 2022)

Herausforderungen für die Gastronomie im Jahr 2023

2023 wird ein hartes Jahr für die Gastronomie.

Die meisten Betreiber bereiten sich bereits auf akuten Personalmangel, Produktknappheit, Änderungen der Essgewohnheiten und noch geringere Gewinnmargen vor. Das Positive an all dem ist, dass wir viel mehr Offenheit und Akzeptanz gegenüber Technik und Innovation sehen werden.

Und jene Unternehmen, die den Sturm überstehen, können davon ausgehen, dass sie große Früchte ernten werden, sobald sich die Wirtschaft stabilisiert hat.

• Die Lieferkettenprobleme werden die Gastrobranche auch im Jahr 2023 weiter plagen. Während der Preis für Weizen und Hähnchen voraussichtlich sinken wird, wird der Preis für Rindfleisch wahrscheinlich zweistellig steigen. (Nation’s Restaurant News, 2022)

• Um die Inflation im Jahr 2022 zu bekämpfen, begannen 39 % der Restaurants, den Preis der wichtigsten Zutaten zu überwachen; 22 % passten die Anzahl der Anbieter an; 36 % erhöhten die Preise auf der Speisekarte. Dieser Trend wird voraussichtlich weiter anhalten. (Toast Restaurant Survey, 2022)

• Die Essgewohnheiten der Verbraucher ändern sich und immer mehr Menschen essen pflanzliche Lebensmittel. Etwa 20 % der Generation Z isst bereits kein Fleisch und diese Entwickler wird weiter zunehmen. Daher müssen sich die Speisekarten der Restaurants angepasst werden. (SW Londoner, 2022)

• Inflation und steigende Rohstoffpreise im Jahr 2023 sind die größte Sorge für 70 % der Führungskräfte in der Gastronomie. 

Fazit

Das Schlachtfeld gut zu kennen bedeutet, die Hälfte des Kampfes zu gewinnen, bevor er überhaupt begonnen hat.

Bewaffnet mit diesen Statistiken für die Gastronomie bis 2023 kennen Sie nun die allgemeine Richtung, die die Branche in diesem Jahr einschlagen wird. Sie kennen die Fallstricke, die Sie meiden und verhindern sollten. Und Sie kennen die Möglichkeiten, die Sie nutzen müssen, um dieses Jahr zu einem Erfolg für Ihr Unternehmen zu machen.

In diesem Bereich gibt es viele Erkenntnisse, aber hier sind die wichtigsten:

• Seien Sie bereit für einen Umschwung, wenn sich die Präferenzen der Verbraucher ändern. Erachten Sie Ihre Speisekarten nicht als ein Heiligtum — kürzen Sie bei Bedarf das Fleisch zugunsten von mehr pflanzlichen Optionen.

• Wenn bestimmte Zutaten zu viel von Ihren Gewinnen abgreifen, sollten Sie nach einem Ersatz suchen … oder die Preise schlichtweg erhöhen. Die Gäste leben im selben Wirtschaftsraum wie die Restaurantbesitzer. Die meisten verstehen Preiserhöhungen – und rechnen damit –, solange die Qualität gleich bleibt.

• Behalten Sie stets die Kontrolle über Ihren Bestand. Jeder Cent wird im Jahr 2023 zählen, stellen Sie also sicher, dass Ihre Bestandsvarianz durch häufige Inventuren und den Einsatz von Technik nahe Null ist.

• Nutzen Sie die Macht der sozialen Medien im Jahr 2023 noch stärker. Konzentrieren Sie sich auf das Marketing. Jetzt ist nicht der richtige Zeitpunkt, um bei Ihren Marketingkampagnen zu sparen, da Sie alle Sichtbarkeit benötigen, die Sie erhalten können — und Social-Media-Marketing bringt Ihnen den größten Gewinn für Ihr Geld.

• Experimentieren Sie mehr mit virtuellen Marken. Fahren Sie eine für Fehlschläge offene Mentalität und testen Sie verschiedene Küchen, während Sie Liefer-Apps von Drittanbietern nutzen, um Änderungen schnell zu implementieren und herauszufinden, was funktioniert.