Erfassung von Lebensmittelabfällen in der Gastronomie: geringere Kosten und mehr Nachhaltigkeit

Lebensmittelverschwendung wirkt sich schlecht auf die Umwelt und auf Ihren Gewinn aus. Jeder Lebensmittelrest, der im Müll landet, ist eine verpasste Gelegenheit, Geld zu verdienen. Und die Menge der Lebensmittel, die in der Gastronomie verschwendet wird, ist ebenfalls eine Katastrophe für die Umwelt.

Franco Prontera von Too Good To Go verriet kürzlich in einem Interview mit Apicbase-CEO Carl Jacobs, dass „mehr als ein Drittel, fast 40 Prozent, aller weltweit produzierten Lebensmittel im Müll landen. Das sind etwa 2,5 Milliarden Tonnen Lebensmittel im Jahr.“

Doch für Restaurants besteht die Möglichkeit, etwas für die Umwelt und ihren Gewinn zu tun.

In demselben Interview weist Franco darauf hin, dass 14 Prozent der Lebensmittel, die in eine Großküche gelangen, nie den Kunden erreichen. Eurostat ermittelte, dass Restaurants und Gastrodienste 9 Prozent der Lebensmittelabfälle in der EU verursachen. Das birgt einiges an Verbesserungspotenzial. Ein paar kleine Änderungen können eine große Wirkung haben und die Einführung eines Abfallprotokolls im Restaurant ist der erste Schritt.

Apicbase ist eine umfassende Restaurantmanagement-Plattform, die nicht nur den Betrieb effizienter macht, sondern auch über spezielle Tools und Funktionen zur Reduzierung der Lebensmittelverschwendung verfügt und so die Rentabilität erhöht.

In diesem Artikel befassen wir uns mit der Erfassung von Lebensmittelabfällen in Restaurants und untersuchen ihre Vorteile, die Implementierung und die besten Vorgehensweisen für die Verwaltung.

Was ist ein Restaurantabfallprotokoll?

Ein Lebensmittelabfallprotokoll ist ein Hilfsmittel, das von Restaurants verwendet wird, um die Menge und Art der verschwendeten Lebensmittel zu überwachen und aufzuzeichnen. Dieses Protokoll hilft Ihnen, Muster und Ursachen der Lebensmittelverschwendung zu erkennen. So können Sie Strategien zur Reduzierung der Verschwendung, zur Verbesserung der Effizienz und zur Senkung der Lebensmittelkosten umsetzen.

Die wichtigsten Vorteile der Erfassung der Abfälle für Restaurants

Der Zweck eines Lebensmittelabfallprotokolls ist es, die Menge und die Art des Abfalls zu messen. Diese Daten helfen dabei, die Ursachen der Lebensmittelverschwendung zu ermitteln und Lösungen zu entwickeln, um diese zu minimieren. Dieser Ansatz bietet eine Reihe von Vorteilen für Restaurants, die über den finanziellen Gewinn hinausgehen.

Sparen Sie Geld durch eine effiziente Ressourcennutzung

Sobald Sie die Ursachen für die Lebensmittelverschwendung herausgefunden haben, können Sie die Menge der erworbenen Lebensmittel, die in der Tonne landen, reduzieren.

Jedes bisschen Lebensmittel, das nicht verschwendet wird, wirkt sich direkt auf die Menge der Lebensmittel aus, die Sie kaufen müssen, und senkt die Lebensmittelkosten. Eine Studie der Umweltaktionsgruppe Champions 12.3 kam zu dem Schluss, dass Restaurants im Durchschnitt pro in die Senkung der Lebensmittelabfälle ihrer Küchen investiertem Euro ganze 7 Euro sparen. Damit haben Strategien zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen einen ROI von 700 Prozent.

Je effektiver Sie also in die Bekämpfung der Lebensmittelverschwendung investieren, desto mehr Geld werden Sie bei Ihren Lebensmitteleinkäufen sparen. Das führt zu höheren Gewinnen, ohne mehr Speisen produzieren oder mehr Gäste bedienen zu müssen. Die Gewinne stammen zu 100 Prozent aus der Optimierung interner Prozesse, nicht aus zusätzlichem Umsatz.

Identifizieren Sie Muster und Tendenzen bei der Lebensmittelverschwendung

Die Erfassung der Abfälle ist entscheidend, um zu große Bestellmengen, eine falsche Handhabung und Verderb bemerken und beheben zu können. Durch die systematische Aufzeichnung von Abfalldaten können Restaurants Ineffizienzen in ihren Beschaffungs- und Inventarverarbeitungsprozessen aufdecken.

Detaillierte Aufzeichnungen über den Gesamtwert der Abfälle, den prozentualen Anteil am Wareneinsatz und die Abfalldaten nach Verkaufsstellen zeigen Ihnen genau, wo und warum es zu Verschwendung kommt.

Das Apicbase-Dashboard für die Beschaffungsverwaltung schlüsselt die Verschwendung nach Kategorien auf und hebt die 15 Zutaten hervor, bei denen aus finanzieller Sicht am meisten Verschwendung anfiel. Auf diese Weise können Manager Muster erkennen und bestimmte Probleme angehen, z. B. wiederholte zu hohe Bestellungen bestimmter Artikel oder unsachgemäße Praktiken bei der Lagerung, die zu Verderb führen.

Durch die Integration von Apicbase in die POS-Systeme der Restaurants erhalten Sie einen besseren Überblick über die Korrelation zwischen Umsatzmustern und Abfallereignissen. Wenn die Daten zum Beispiel zeigen, dass bestimmte Zutaten nach der Zubereitung eines bestimmten Gerichts häufig entsorgt werden, könnte dies ein Hinweis darauf sein, dass die Portionsgrößen angepasst oder die Zubereitungstechniken optimiert werden müssen.

Anhand dieser Erkenntnisse können Sie Ihre Einkaufsstrategien verfeinern und nur das bestellen, was Sie benötigen – so senken Sie die Lebensmittelkosten und steigern die Rentabilität.

Verbessern Sie die Nachhaltigkeitspraktiken

Lebensmittelverschwendung hat erhebliche Auswirkungen auf die Umwelt. Einem Bericht der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen zufolge tragen Lebensmittelverluste und -verschwendung zu 8–10 Prozent der weltweiten Treibhausgasemissionen bei.

Dies verschärft nicht nur den Klimawandel, sondern schadet auch der landwirtschaftlichen Produktivität. Unvorhersehbare Wettermuster und eine schlechte Bodenqualität können die Ernteerträge und den Nährwert verringern.
Außerdem werden durch die Verschwendung von Ressourcen die Lieferketten unterbrochen, was das globale Nahrungsmittelsystem weiter belastet. Dies erhöht den Druck auf das globale Nahrungsmittelsystem und führt zu Engpässen und höheren Preisen. Indem wir Abfälle reduzieren, können wir die Effizienz der Lieferketten verbessern und dazu beitragen, eine zuverlässigere Lebensmittelversorgung für alle zu gewährleisten.

Die Reduzierung von Lebensmittelabfällen ist für eine verbesserte Nachhaltigkeit in der Gastronomie unerlässlich. Indem Sie Abfälle minimieren, können Sie den CO₂-Fußabdruck Ihres Restaurants verringern, Ressourcen schonen und zu einem nachhaltigeren Nahrungsmittelsystem beitragen.

Abfallprotokolle spielen auch eine entscheidende Rolle bei der obligatorischen ESG-Berichterstattung für große Unternehmen. Die ESG-Vorschriften verlangen von den Unternehmen, dass sie ihre Umweltauswirkungen, einschließlich der Praktiken der Abfallbewirtschaftung, offenlegen. Durch die Integration der Abfallreduzierung in die ESG-Berichterstattung stellen Restaurants die Einhaltung von Vorschriften sicher und verbessern gleichzeitig ihren Ruf und ihren Reiz für umweltbewusste Verbraucher.

In Bezug auf die CSR-Berichterstattung ist es erwähnenswert, dass Apicbase Berichte über Lebensmittelabfälle und über den CO₂-Fußabdruck bereitstellt, um Gastrobetriebe bei der Einhaltung der Vorschriften zur Nachhaltigkeitsberichterstattung zu unterstützen.

Stärken Sie das Bewusstsein und die Verantwortung der Mitarbeiter

Die Einbeziehung der Mitarbeiter in die Erfassung der Lebensmittelabfälle ist eine wirksame Strategie, um eine Kultur der Achtsamkeit und Verantwortung in Ihrem Restaurant zu fördern. Wenn die Mitarbeiter aktiv an der Überwachung und Erfassung von Lebensmittelabfällen beteiligt sind, werden sie sich der Auswirkungen ihres Handelns auf die Umwelt und den Gewinn des Unternehmens bewusst.

Dieses geschärfte Bewusstsein ermutigt die Mitarbeiter, mehr auf Portionsgrößen, den Umgang mit Lebensmitteln und Lagerungspraktiken zu achten, was letztendlich zu einer weiteren Senkung der Lebensmittelabfälle führt. Wenn Sie die Erfassung von Abfällen zur Routineaufgabe machen, entwickeln die Mitarbeiter ein Gefühl der Verantwortung für die Lebensmittel, mit denen sie arbeiten.

So führen Sie die Erfassung von Lebensmittelabfällen in Ihrem Restaurant in 6 Schritten ein

Ein Lebensmittelabfallprotokoll ist nutzlos, wenn die gesammelten Informationen nicht genau und zuverlässig sind. Um sicherzustellen, dass Ihre Mitarbeiter die Abfälle korrekt erfassen, müssen Sie ein solides System einrichten und bewährte Verfahren zur Abfallerfassung fördern.

Hier sind sechs Schritte, mit denen Sie Ihr Lebensmittelabfallprotokoll richtig umsetzen.

1. Definieren Sie Abfallkategorien

Definieren Sie zunächst Ihre Abfallkategorien. Dies ist entscheidend für die Ermittlung der Quellen und Ursachen von Lebensmittelabfällen. Wenn Sie wissen, wo Ihr Abfall entsteht, können Sie bessere Vorgehensweisen zur Abfallreduzierung anwenden.

Zu den gängigen Kategorien gehören:

• Verderb: Lebensmittel, die aufgrund von Verfall oder unsachgemäßer Lagerung unbrauchbar sind.
• Zubereitungsabfälle: Abfälle, die bei der Zubereitung von Lebensmitteln anfallen, wie z. B. Gemüseabfälle, Fett, Haut, Knochen und Gräten.
• Überproduktion: Zubereitete Lebensmittel, die nicht im Rahmen ihrer optimalen Verzehrzeit verkauft werden.
• Tellerreste: Lebensmittel, die auf den Tellern der Kunden in die Küche zurückkehren.
• Durch Fehler entstandene Abfälle: Lebensmittel, die entsorgt werden müssen, weil sie versehentlich unbrauchbar gemacht oder fallengelassen werden, bevor sie den Kunden erreichen.

2. Richten Sie das Abfallprotokoll ein

Hier sind die Datenpunkte, die Sie in Ihr Abfallprotokoll aufnehmen sollten:

1. Datum und Uhrzeit – wann der Abfall erfasst wurde
2. Art der Lebensmittel – bestimmte Artikel, die entsorgt werden, z. B. Gemüse, Fleisch und Milchprodukte
3. Menge – wie viel von dem Lebensmittel entsorgt wurde, normalerweise gemessen in Gewicht oder Volumen.
4. Grund für die Verschwendung – warum es zu dem Abfall kam, z. B. Verderb, Überproduktion oder Tellerreste
5. Mitarbeiter – die Person, die den Abfall erfasst hat
6. Notizen – zusätzliche Kommentare oder Beobachtungen zur Unterstützung des Analyseprozesses

Die manuelle Erfassung von Abfällen auf einem Blatt Papier ist eine einfache Methode, die aber mühsam und zeitaufwändig sein kann. Die Manager müssen die Informationen manuell zusammenstellen und alle Abfallprotokollblätter aufbewahren. Verschiedene Mitarbeiter protokollieren den Abfall möglicherweise auf unterschiedliche Weise, wodurch die Kategorien und Daten nicht einheitlich geführt werden und dies manuell bereinigt werden muss.

Die digitale Nachverfolgung von Abfällen ermöglicht es den Mitarbeitern, Abfälle schnell den richtigen Kategorien zuzuordnen, wodurch die Gefahr von Fehlern oder Verwechslungen verringert wird. Apicbase führt die Mitarbeiter durch den Prozess der Erfassung von Lebensmittelabfällen, einschließlich der Kategorie, der Menge und der Gründe für die Entstehung des Abfalls. Apicbase integriert auch Daten über Lebensmittelabfälle in seine Inventarverwaltungssoftware, sodass Sie diese mit Inventar- und Verkaufsdaten kombinieren können, um Einblicke in Echtzeit zu erhalten.

3. Erfassen Sie die Daten präzise

Eine genaue und konsistente Datenerfassung ist unerlässlich, um die Ursachen der Lebensmittelverschwendung ermitteln zu können. Es ist besonders wichtig, genaue und konsistente Daten zu sammeln, wenn Sie Abfälle über mehrere Küchen, Restaurants und Standorte hinweg erfassen.

Hier sind einige Tipps, um die Genauigkeit und Einheitlichkeit bei der Datenerfassung sicherzustellen:

1. Standardisieren Sie Prozesse – Legen Sie klare Verfahren für die Erfassung von Abfällen fest, einschließlich spezifischer Richtlinien für die Messung von Abfallmengen, die Kategorisierung von Abfällen und die Aufzeichnung von Gründen für die Entsorgung.
2. Schulen Sie Ihr Personal – Schulen Sie alle Mitarbeiter regelmäßig über die Bedeutung der Abfallprotokollierung und die richtigen Vorgehensweisen für eine genaue Erfassung. Gut informierte Mitarbeiter halten sich mit größerer Wahrscheinlichkeit an die Verfahren und tragen zu einer zuverlässigen Datenerfassung bei.
3. Nutzen Sie Technologie – Implementieren Sie ein Inventarverwaltungssystem, das die Datenerfassung automatisiert und so manuelle Eingabefehler reduziert. Automatisierte Systeme können Daten und Analysen in Echtzeit liefern und so die Genauigkeit insgesamt verbessern.
4. Erleichtern Sie die Dateneingabe – Gestalten Sie den Erfassungsprozess so einfach wie möglich. Vereinfachte Formulare oder digitale Schnittstellen reduzieren Fehler und fördern eine einheitliche und konstante Datenerfassung.
5. Geben Sie Feedback – Überprüfen Sie regelmäßig die Abfalldaten mit Ihren Mitarbeitern und geben Sie ihnen Feedback. Indem Sie Ihre Anerkennung bei genauen Aufzeichnungen zum Ausdruck bringen und verbesserungswürdige Bereiche besprechen, können Sie die Bedeutung einer präzisen Datenerfassung betonen.

Die 5 wichtigsten KPIs

Um die Kosten zu senken und das Abfallmanagement zu verbessern, sollten sich Restaurants auf die Verfolgung der folgenden wichtigen Leistungsindikatoren konzentrieren:

1. Gesamtabfallwert – Der Geldwert aller Lebensmittelabfälle.
2. Abfall in Prozent zum Wareneinsatz – Der prozentuale Anteil der Verschwendung im Verhältnis zum Wareneinsatz zeigt Ihnen, wie sich der Abfall auf die Rentabilität auswirkt.
3. Abfall nach Standort – Abfalldaten für jeden Standort, die einen Vergleich und die Identifizierung der Verkaufsstellen mit dem höchsten Abfallaufkommen ermöglichen.
4. Prozentsatz der Abfallkategorie am Gesamtabfallwert des Standorts – Die Aufschlüsselung des Abfalls nach Kategorien innerhalb jeder Verkaufsstelle, um bestimmte Problembereiche zu identifizieren.
5. Zeitliche Entwicklung des Abfalls – Tendenzen bei der Abfallmenge über verschiedene Zeiträume hinweg, die helfen, Muster zu erkennen und die Effektivität der Maßnahmen zur Abfallreduzierung zu messen.

Die Überwachung dieser KPIs durch ein automatisiertes Inventarverwaltungssystem wie Apicbase bietet Restaurants die nötigen Einblicke, um Verschwendung zu reduzieren und die allgemeine betriebliche Effizienz zu verbessern.

4. Analysieren Sie die Daten

Eine effektive Analyse der Abfalldaten ist entscheidend, um Tendenzen erkennen und Verbesserungsmöglichkeiten im Restaurantbetrieb bestimmen zu können. Durch die systematische Analyse von Daten können Restaurants Muster aufdecken, die als Grundlage für strategische Entscheidungen zur Senkung des Abfallaufkommens dienen und somit das Ziel verfolgen, die Kosten zu senken und die Effizienz zu steigern.

Hier sind einige der Methoden, die Sie für die Datenanalyse zur Abfallreduzierung verwenden können:

• Zeitbasierte Trends – Analysieren Sie Abfalldaten über verschiedene Zeiträume (täglich, wöchentlich, monatlich und saisonal) hinweg, um Muster zu erkennen. Zum Beispiel kann ein erhöhtes Abfallaufkommen an Wochenenden oder während bestimmter Saisons auf Probleme bei der Nachfrageprognose oder der Planung der Speisekarte hinweisen.
• Kategorie-Trends – Untersuchen Sie, welche Kategorien von Lebensmitteln, wie Fleisch, Milchprodukte oder Trockenwaren, regelmäßig entsorgt werden. Dies hilft dabei, bestimmte Arten von Lebensmitteln zu identifizieren, bei denen schnell zu viel bestellt wird oder die häufig falsch gehandhabt werden.
• Gründe für die Entstehung des Abfalls – Schlüsseln Sie die Abfalldaten nach den erfassten Gründen auf (Verderb, Überproduktion, Tellerreste). Indem Sie die Hauptursachen für die Entstehung von Abfall ermitteln, können Sie gezielte Maßnahmen für die Problemlösung ausarbeiten.

5. Führen Sie auf Ihren Erkenntnissen basierende Änderungen durch

Sobald die Analyse der Abfalldaten abgeschlossen ist, ist es an der Zeit, wirkungsvolle Änderungen vorzunehmen. Hier sind einige Beispiele für Änderungen, die Sie vornehmen könnten:

• Anpassung der Bestellmengen – Nutzen Sie eine genaue Bedarfsprognose, um die Bestellmengen anzupassen und so das Risiko von zu großen Bestellmengen und Verderb zu verringern.
• Weiterbildung des Personals – Schulen Sie Ihr Personal in der Handhabung, Lagerung und Portionskontrolle von Lebensmitteln, um die Verschwendung zu minimieren. Die Sensibilisierung für die Auswirkungen der Lebensmittelverschwendung kann auch eine verantwortungs- und effizienzbewusste Kultur fördern.
• Rezeptentwicklung – Optimieren Sie Ihre Speisekarte, indem Sie Artikel, die viel Abfall verursachen, von der Karte nehmen oder überarbeiten. Erwägen Sie den Einsatz saisonaler Zutaten und die Verwendung überschüssiger Bestände in den Tagesangeboten, um Abfall zu vermeiden.

Mit der Umsetzung dieser Strategien können Restaurants die Lebensmittelverschwendung ganz einfach deutlich reduzieren, die Kosten senken und die Nachhaltigkeit insgesamt verbessern.

6. Überwachen und optimieren Sie Ihre Strategien kontinuierlich

Die Einführung eines Systems zur Erfassung und Reduzierung von Lebensmittelabfällen führt sicher schnell zu Ergebnissen. Doch wenn Sie nach dem ersten Erfolg Ihre Bemühungen zurückschrauben, wird die Lebensmittelverschwendung wieder zunehmen.

Die kontinuierliche Überwachung und Anpassung von Strategien zur Abfallreduzierung ermöglicht es Ihnen, neue Abfallmuster zu erkennen, sich an veränderte Umstände anzupassen und ihre Ansätze für bessere Resultate zu optimieren.

Mit den Berichts- und Analysetools von Apicbase für Restaurants können Sie die Abfallkennzahlen kontinuierlich überwachen und erhalten so einen unmittelbaren Einblick in die Wirksamkeit der umgesetzten Strategien.

Bewährte Vorgehensweise für die Erfassung der Lebensmittelabfälle in Restaurants

Ein gut geführtes Abfallprotokoll hilft, Problembereiche zu identifizieren, Abläufe zu rationalisieren und das Kostenmanagement zu verbessern. Hier sind die besten Vorgehensweisen für die Abfallprotokollierung im Restaurant, um sicherzustellen, dass die Erfassung präzise, einheitlich und aussagekräftig erfolgt.

Identifizieren Sie Abfallquellen

Hier sind die häufigsten Abfallkategorien und ihre wahrscheinlichen Ursachen.

Verderb = unzureichende Lagerverwaltung

Verderb ist oft die Folge einer unzureichenden Lagerverwaltung. Wenn Zutaten nicht richtig gelagert oder in zu großen Mengen bestellt werden, ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass sie verderben, bevor sie verarbeitet werden können.

Eine spezielle Software für die Inventarverwaltung im Restaurant verfolgt die Lagerbestände, automatisiert Bestellungen und stellt sicher, dass die Zutaten ordnungsgemäß verbraucht und rotiert werden. Dies verringert die Wahrscheinlichkeit des Verderbens und minimiert den Abfall.

Abfall bei der Zubereitung = ineffiziente Vorgehensweise bei der Zubereitung

Zubereitungsabfälle entstehen, wenn Lebensmittel während des Zubereitungsprozesses aufgrund ineffizienter Techniken oder Fehler verschwendet werden. Dies kann bedeuten, dass zu viel vom Gemüse abgeschnitten wird, dass es zu lange gekocht wird oder dass die Kenntnisse zum Fleischschneiden unzureichend sind.

Durch die Erfassung von Zubereitungsabfällen anhand eines Abfallprotokolls können Restaurants erkennen, wo sie ihre Mitarbeiter in Bezug auf die richtigen Zubereitungsmethoden schulen, Schneidetechniken standardisieren und allgemein bessere Küchenpraktiken einführen müssen. Diese Verbesserungen können den Abfall bei der Zubereitung erheblich reduzieren und die Effizienz der Küche insgesamt verbessern.

Überproduktion = unpassende Nachfrageprognose

Eine Überproduktion liegt vor, wenn mehr Speisen als nötig zubereitet werden. Dies ist häufig auf eine unzutreffende Nachfrageprognose zurückzuführen. Diese überschüssigen Lebensmittel können nicht verkauft werden und müssen entsorgt werden.

Präzise Tools zur Nachfrageprognose können helfen, die Kundennachfrage genauer abzuschätzen, damit die richtige Menge an Speisen zubereitet wird. Die Nachfrageprognose-Software von Apicbase nutzt bisherige Verkaufsdaten und Trends im Lagerverbrauch, um genaue Prognosen zu erstellen und so Überproduktion und Abfälle zu vermeiden.

Tellerreste = zu große Portionen oder unzureichende Planung der Speisekarte

Tellerreste entstehen, wenn Kunden ihr Essen ungegessen auf dem Teller liegen lassen, oft weil die Portionen zu groß sind oder ihnen das Gericht nicht geschmeckt hat.

Durch die Analyse dessen, was am häufigsten auf den Tellern zurückbleibt, können Restaurants die Portionsgrößen besser an die Vorlieben der Kunden anpassen und die Zahl der Reste reduzieren.

Eine effektive Planung der Speisekarte kann sicherstellen, dass die Positionen so gestaltet sind, dass sie die Kunden zufriedenstellen und die Verschwendung bei der Zubereitung von Lebensmitteln minimiert wird, indem die Zutaten effizienter verwendet werden und der Geschmack der Kunden besser getroffen wird. Die Speisekarten-Planungstools von Apicbase helfen Ihnen, Menüs zu entwerfen, die weniger Abfall produzieren und die Kundenzufriedenheit erhöhen.

Achten Sie auf die regelmäßige Schulung und Einbeziehung des Personals

Regelmäßige Schulungen und die Einbindung des Personals sind entscheidende Komponenten für ein effektives Abfallmanagement und betriebliche Effizienz in Restaurants. Regelmäßige Schulungen stellen sicher, dass alle Teammitglieder über die notwendigen Fähigkeiten und Kenntnisse verfügen, um verantwortungsvoll mit Lebensmitteln umzugehen, die Verschwendung bei der Zubereitung und beim Kunden zu minimieren und die bewährten Vorgehensweisen bei der Inventarverwaltung anzuwenden.

Automatisieren Sie die Nachverfolgung und Ihre Prognosen

Automatisierte Tools bieten Einblicke in die Lebensmittelverschwendung und ermöglichen es Ihnen, bessere Entscheidungen zu treffen. Sie helfen Restaurantbetreibern, Lagerbestände zu verfolgen, Nutzungsmuster zu analysieren und detaillierte Abweichungsberichte schneller und genauer zu erstellen.

Eine effektive Automatisierung im Restaurant ermöglicht es Restaurantleitern, proaktive Entscheidungen zu treffen, wie z. B. die Anpassung von Bestellungen auf der Grundlage aktueller Nachfrageentwicklungen oder saisonaler Schwankungen.

Digitale Abfallprotokolle bieten erhebliche Vorteile gegenüber herkömmlichen, manuell erstellten Protokollen. Sie sorgen für Genauigkeit und Zuverlässigkeit, indem sie menschliche Fehler bei der Dateneingabe und -berechnung reduzieren und Aktualisierungen in Echtzeit sowie einen Überblick über die Abfallmengen bieten.

Im Allgemeinen optimiert die digitale Transformation die Abläufe, steigert die Effizienz und fördert die Anwendung nachhaltiger statt manueller Vorgehensweisen.

Integrieren Sie Abfallprotokolle in andere Systeme

Die Integration von Abfallprotokollen in andere Restaurantmanagementsysteme steigert die betriebliche Effizienz und gewährleistet eine bessere Datennutzung. Durch die Integration von Restaurantsoftware können Abfalldaten nahtlos mit der Inventarverwaltung, der Speisekarten-Planung und Ihrem POS-System interagieren, wodurch eine einheitliche Plattform entsteht. Dieser ganzheitliche Ansatz bietet einen vollständigen Überblick darüber, wie sich Abfall auf verschiedene Aspekte des Unternehmens auswirkt, von der Beschaffung bis zur Menügestaltung.

Für Unternehmen, für die eine Rückverfolgbarkeit verpflichtend ist, kann die Integration von Abfallprotokollen besonders vorteilhaft sein. Die robusten Integrationsfunktionen von Apicbase vereinfachen den Prozess der Rückverfolgbarkeit von Speisen, indem sie sicherstellen, dass Abfalldaten in allen relevanten Abteilungen korrekt erfasst und aktualisiert werden.

Überprüfen und überarbeiten Sie Ihre Abfallbewirtschaftungsstrategien regelmäßig

Es ist schon schwer genug, den Abfall zu reduzieren, doch diese Reduzierung über einen längeren Zeitraum beizubehalten, ist eine weitere Herausforderung. Regelmäßige Überprüfungen und Anpassungen Ihrer Abfallmanagementstrategien sind unerlässlich, wenn Sie Ihre Maßnahme zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen aufrechterhalten wollen.

Indem Sie Abfallprotokolle und Betriebsdaten regelmäßig überprüfen, können Sie Bereiche ermitteln, in denen die Bemühungen zur Abfallreduzierung möglicherweise zu kurz greifen, und fundierte Anpassungen vornehmen.

So können Sie Ihre Beschaffungspraktiken verfeinern, die Inventarverwaltung verbessern und die Speisekarten-Planung optimieren.

Meistern Sie das Abfallprotokoll Ihres Restaurants mit Apicbase

Restaurants haben eine große Chance, Kosten zu senken, Gewinne zu steigern und umweltfreundlich zu handeln, indem sie Lebensmittelabfälle reduzieren. Dies ist jedoch keine leichte Aufgabe, insbesondere für Restaurantketten mit mehreren Standorten und Lebensmittelbetriebe mit komplexen betrieblichen Anforderungen.

Digitale Abfallprotokolle sind wichtig, um Lebensmittelabfälle nachhaltig zu reduzieren. Sie bieten entscheidende Einblicke in die Muster der Lebensmittelabfälle und informieren über wirksame Strategien zur Abfallreduzierung.

Apicbase macht die Erfassung von Abfällen einfach und fehlerfrei und hilft Ihnen, die Abfälle auf der Grundlage der gesammelten Daten zu reduzieren. Es stellt sicher, dass Ihre Restaurants die richtige Menge an Lebensmitteln vorrätig haben, wodurch das Risiko von Verderb oder Verschwendung minimiert wird. Große Restaurant- und Lebensmittelbetriebe auf der ganzen Welt nutzen die Inventar- und Rezeptdaten-Tools von Apicbase, um ihre Ressourcen zu verwalten und ihre Rentabilität zu verbessern.

Indem Sie Abfall reduzieren, sparen Sie nicht nur Geld bei den Lebensmittelkosten, sondern zeigen Ihren Kunden auch Ihr Engagement für Nachhaltigkeit und soziale Verantwortung: eine Win-Win-Situation für Ihr Unternehmen und die Umwelt.