Es gibt eine gute und eine schlechte Nachricht.
Einerseits sieht die Zukunft der europäischen Gastronomie rosig aus. Die Menschen essen wieder vermehrt auswärts. Andererseits wird die wachsende Nachfrage von mehreren großen Herausforderungen überschattet.
Hohe Inflation, Arbeitskräftemangel, Lieferkettenprobleme und sich ändernde Verbrauchernachfragen sind wie schwarze Wolken an einem sonnigen Tag. Sie erschweren es Lebensmittelunternehmen, wettbewerbsfähig zu bleiben und einen gesunden Gewinn zu erzielen.
Die europäische Gastronomie befindet sich an einem Wendepunkt. Zumindest fühlt es sich so an. Die alten Erfolgsrezepte scheinen nicht mehr zu funktionieren. Die gute Nachricht ist, dass es neue Rezepte gibt, die möglicherweise noch besser funktionieren.
Wir haben Experten und erfolgreiche Restaurantbetreiber gefragt, wie sie es schaffen, in einer sich verändernden Branchenlandschaft langfristig erfolgreich zu sein.
Gehen wir ins Detail!
Die Gastronomie ist wettbewerbsfähig und sicherzustellen, dass Sie mit maximaler Effizienz arbeiten, ist der einzige Weg, um an der Spitze zu bleiben. Eine effiziente Betriebsweise oder auch Operational Excellence (kurz: OPEX) hilft Ihnen, Kosten zu senken, Kunden schneller zu bedienen, die Kundenzufriedenheit zu erhöhen und den Gewinn zu steigern. Aber damit alles wie am Schnürchen läuft, müssen Sie wissen, wie Sie Ihre Betriebsabläufe optimieren können.
Operational Excellence meint das kontinuierliche Bestreben, Ihre Prozesse, Systeme und Mitarbeiter mithilfe verschiedener Daten, Erkenntnisse und Tools zu verbessern. Diese kontinuierliche Verbesserung umfasst beispielsweise die Identifizierung von Engpässen in Ihrem Betrieb und deren Beseitigung, die Verbesserung der Kommunikation und die Automatisierung sich wiederholender Aufgaben.
Das ultimative Ziel von Operational Excellence ist es, Ihr gesamtes Unternehmen mit den neuesten betrieblichen Anforderungen, Entwicklungen und Trends auf den neuesten Stand zu bringen, um mit der Konkurrenz Schritt zu halten und Ihren Kunden ein großartiges Produkt zu liefern.
Technologie kann eine unglaubliche Hilfe sein, um optimale Betriebsabläufe zu erreichen und mehr Umsatz zu erzielen. Schauen wir uns also die Technik an, die Ihr Restaurant heute und in den kommenden Jahren benötigt.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie Gastronomiebetreiber Technik einsetzen können, um einen effizienten Betrieb zu führen, mit dem letztendlichen Ziel, das Geschäft anzukurbeln und sich mehr Gewinne zu sichern.
Während es viele Plattformen und Technologien für Restaurants und Cloud-Kitchens gibt, verhelfen einige Lösungen in der heutigen Branche zu einem wahrhaftigen Umbruch. Das liegt daran, dass Sie damit sowohl die aktuelle Verbrauchernachfrage als auch die betrieblichen Anforderungen erfüllen können.
Ende-zu-Ende-Plattformlösungen kombinieren beispielsweise mehrere Systeme, damit Sie Ihr Restaurant an einem Ort verwalten können. Diese innovativen Technologieplattformen lösen verschiedene Probleme gleichzeitig.
Eine Lösung wie Apicbase verbindet die Punkte zwischen der Ausarbeitung von Speisekarten, Online-Bestellungen, Produktion und Beschaffung. Darüber hinaus automatisiert die Plattform den Back-of-House-Betrieb, damit sich Ihre Teams darauf konzentrieren können, herausragenden Speisen und Kundenerlebnisse zu schaffen.
Manchmal geht es nicht darum, sich neu zu erfinden, um kreativ zu werden und aufzufallen. Wenn Sie bereits eine erfolgreiche Marke, Geschichte und Vision haben, warum vergrößern Sie nicht Ihre Reichweite, indem Sie sich auf das konzentrieren, wofür Sie bereits bekannt sind?
Egal, ob es sich um eine spezielle Sauce, Ihren saftigen Burger oder Ihre vegetarische Platte handelt, versuchen Sie, Ihr Angebot über verschiedene Kanäle zu vermarkten. Auf diese Weise können Sie Ihre Küchenkapazität ohne zusätzliche Gemeinkosten voll ausnutzen. Darüber hinaus erfüllt die Erweiterung Ihres Angebots die aktuelle Nachfrage nach Komfort – egal, ob Verbraucher online bestellen, im Restaurant speisen, jetzt oder später.
Wie genau können Sie mit dem, was Sie bereits haben, mehr erreichen?
In den letzten Jahren befanden sich Restaurants im Grunde genommen dauerhaft im Ausnahmezustand und mussten sich Herausforderungen wie Problemen in der Lieferkette, steigenden Rohstoffpreisen und Personalmangel stellen. Doch neben diesen Herausforderungen verdient eine konsequente Ausführung auch die Aufmerksamkeit der Betreiber.
Konsistenz ist unerlässlich, um die Erwartungen der Kunden zu erfüllen und die Rückkehr der Kunden zu fördern. Es ist wichtig zu verstehen, dass Ihr Restaurant nicht perfekt sein muss, aber Sie müssen in der Lage sein, immer wieder das gleiche hochwertige Erlebnis zu bieten, um Ihre Kunden zufriedenzustellen und Ihren Markenruf zu schützen.
Das bedeutet, dass Sie eine gleichbleibende Qualität hinsichtlich Essen, Service und Atmosphäre anbieten müssen, um im Geschäft zu bleiben, sich abzuheben und die Menschen dazu zu bringen, immer wieder zurückzukommen.
Konzentrieren wir uns hier auf die gleichbleibende Qualität der Lebensmittel. Wenn Sie versuchen, die Treue Ihrer Kunden zu gewinnen, sollten diese bei jedem Besuch eine gleichbleibend angenehme Erfahrung machen. Sie sollten unbedingt vermeiden, dass Gäste das Gefühl haben, etwas an ihrem Besuch entspreche nicht dem Standard – und genau das passiert, wenn sich die Lebensmittelqualität von Mahlzeit zu Mahlzeit oder von Tag zu Tag ändert.
Es stellt sich die Frage …
Standardverfahren können Restaurants dabei helfen, die gleichbleibende Qualität von Lebensmitteln zu verbessern, da sie klare und detaillierte Anweisungen für die Zubereitung von Positionen auf der Speisekarten enthalten, die sicherstellen, dass diese jedes Mal gleich zubereitet werden. Standardverfahren können dazu beitragen, dies zu erreichen, indem sie:
Daher wird die Festlegung von Standardverfahren – und deren Überarbeitung auf der Grundlage Ihrer Erkenntnisse – die gleichbleibende Qualität Ihrer Speisen und des Kundenerlebnisses verbessern und letztendlich die Kundenzufriedenheit und -treue steigern.
Eine zentrale Produktionseinheit kann Ihnen auch helfen, Rezepte konsequent einheitlich zuzubereiten.
Durch die Zentralisierung Ihrer Lebensmittelzubereitung und -produktion an einem Ort können Sie die Zutatenbeschaffung und -vorbereitung standardisieren, um sicherzustellen, dass alle Zutaten von denselben Lieferanten bezogen werden. Darüber hinaus garantiert eine Produktionsküche, dass Ihre Speisen in allen Verkaufsstellen und Kanälen auf die gleiche Weise zubereitet werden.
Eine zentrale Produktionsküche ermöglicht es Ihnen auch, einheitliche Koch- und Zubereitungstechniken zu etablieren, um sicherzustellen, dass Ihre Gerichte unabhängig vom Standort jedes Mal gleich hochwertig sind.
Zu guter Letzt können Sie durch die Zentralisierung der Lebensmittelproduktion die Logistik verbessern, was dazu beitragen kann, Kosten zu senken, die Effizienz zu verbessern und Abfall zu reduzieren. Konsistenz ist also nicht das einzige, was Sie aus dem Betrieb einer zentralen Produktionsküche gewinnen können.
Eine angemessene Schulung ist auch entscheidend, um die gleichbleibende Qualität Ihres Produkts gewährleisten zu können. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Mitarbeitern das Wissen und die Fähigkeiten vermitteln, die sie benötigen, um Positionen auf Ihrer Speisekarte angemessen zuzubereiten, zu portionieren und zu servieren.
Mitarbeiterschulungen können Anweisungen zu den Standardverfahren Ihres Restaurants und deren Einhaltung umfassen, aber Sie sollten auch regelmäßige Schulungen, Auffrischungskurse und individuelles Training anbieten.
Schließlich kann Ihnen Technologie für die Gastronomie auch helfen, Rezepte konsequent einheitlich umzusetzen. Das liegt daran, dass heute viele verschiedene Softwareplattformen den Back-of-House-Betrieb vereinfachen oder automatisieren, um sicherzustellen, dass Ihre Küche reibungslos funktioniert (wodurch die Konsistenz des Prozesses verbessert wird).
Um Ihnen ein paar Beispiele zu geben, zeigen wir Ihnen hier, wie die Technik der Gastronomie die Produktkonsistenz verbessern kann:
Übrigens: Die Restauranttechnik bietet viele weitere Vorteile für Ihren Gastronomiebetrieb. Im (ersten) Abschnitt über Operational Excellence gehen wir näher darauf ein.
Ihre Lebensmittelmarke ist mehr als nur Ihr Name und Ihr Logo. Sie ist die Summe Ihres gesamten Kundenerlebnisses, von Lebensmittelqualität und Service bis hin zu Atmosphäre und Sauberkeit. Um Vertrauen und Glaubwürdigkeit bei Kunden aufzubauen, müssen Sie bereit sein, in Bezug auf all diese Aspekte Ihres Unternehmens transparent zu sein.
Insbesondere die Verbraucher von heute fordern eine erhöhte Lebensmitteltransparenz. Sie wollen wissen, wer die Zutaten angebaut bzw. gezüchtet hat, wer sie hergestellt hat, woher sie stammen und wie die Speise zubereitet wurde. Darüber hinaus möchten die Verbraucher sehen, dass Ihr Restaurant Schritte unternommen hat, um Probleme wie Lebensmittelverschwendung und Umweltverschmutzung zu mindern und dass Ihre Lebensmittel für sie und ihre Familien unbedenklich sind.
Und vor allem wollen Ihre Kunden all diese Informationen an einem Ort, auf Abruf zugänglich, damit sie fundierte Entscheidungen darüber treffen können, wo sie essen und was sie bestellen.
Aber bei der Transparenz geht es nicht nur um die Speisen. Um langfristig erfolgreich zu sein, müssen Sie transparent über jeden Teil Ihres Unternehmens kommunizieren, der sich auf Kunden, Mitarbeiter, Partner und Investoren auswirkt. Stellen Sie beispielsweise sicher, dass Sie alle über Folgendes im Bilde sind:
Im Wesentlichen müssen Sie für vollständige Transparenz sorgen, um Vertrauen bei Ihren Kunden und allen am Unternehmen beteiligten Interessensgruppen aufzubauen und einen guten Ruf der Marke aufrechtzuerhalten.
Viele gehen nicht nur des Essens halber ins Restaurant. Wir gehen aus, um Kontakte zu knüpfen, Freunde zu treffen und eine tolle Erfahrung zu machen. Als Gastronom sollten Sie daher die Erwartungen Ihrer Gäste beim Essen in Ihrem Restaurant vollständig kennen und verstehen.
Neben gleichbleibend hochwertigem Essen gibt es noch andere Aspekte, die Sie berücksichtigen können, um ein authentisches Restauranterlebnis zu bieten. Dazu gehören die Verwendung des passenden Geschirrs, die richtige Musik, die Gewährleistung einer angenehmen Akustik, Temperatur, Beleuchtung und vieles mehr. Sogar die Farbe der Teller, die Sie verwenden, kann das Geschmackserlebnis Ihrer Gäste beeinflussen!
Auch wenn jedes Restaurant einzigartig ist, gibt es ein paar Dinge, die jeder Betreiber machen kann, um das Kundenerlebnis zu verbessern, zum Beispiel:
Angestellte zu haben, die alles geben – anstatt nur das Nötigste zu machen – ist der Grundstein für den Erfolg Ihres Restaurants.
Und in einer Zeit, in der es unglaublich schwierig ist, qualifizierte Restaurantmitarbeiter zu finden, ist es noch schwieriger, talentiertes Personal zu binden und seine Zufriedenheit zu gewährleisten. Deshalb sollten Sie sich jetzt mehr denn je darauf konzentrieren, Ihre Mitarbeiter erfolgreich zu führen und Ihre Unternehmenskultur zu fördern.
Bei der Schaffung einer authentischen Unternehmenskultur reicht es nicht aus, Werte auf Ihre Wände und Ihre Website zu schreiben. Sie sollten Ihre wichtigsten Werte jeden Tag leben. Das heißt, dass Sie Personal einstellen, das diese Werte verkörpert, es mit Respekt behandeln und eine Politik der offenen Tür führen, damit Ihre Mitarbeiter ihre Ideen bereitwillig mit Ihnen teilen. Zu einer sinnvollen Unternehmenskultur gehört auch die Transparenz über Gehälter und das Arbeitspensum, damit die Mitarbeiter wissen, worauf sie hinarbeiten.
Ein weiteres entscheidendes Element Ihrer Unternehmenskultur sind effektive Einführungs-, Schulungs- und Trainings-Programme sowie Technologien, die Ihre Restaurantmitarbeiter bei ihren täglichen Aufgaben unterstützen und ihnen helfen, sich auf das Wesentliche zu konzentrieren.
Wenn Sie hier richtig vorgehen, können Sie Ihre Mitarbeiter zu Botschaftern machen, was Ihnen wiederum helfen wird, neue Zielgruppen und Märkte zu erschließen.
Das letzte entscheidende Geheimnis für den langfristigen Erfolg von Restaurants ist die dynamische Preisgestaltung.
Dynamische Preisgestaltung ist derzeit ein wichtiges Thema in der Gastronomie. In den USA experimentieren viele Betreiber mit dynamischen Preisen, um die derzeit hohen Rohstoffpreise und Kostenschwankungen auszugleichen.
Aber das ist nur ein Beispiel für Möglichkeiten, die dynamische Preisgestaltung zu nutzen. Diese Strategie kann Restaurants auch dabei helfen, ihren Umsatz zu steigern, indem sie in Spitzenzeiten (wenn Kunden bereit sind, mehr für Essen zu bezahlen) höhere Preise verlangen. Infolgedessen kann sie dazu beitragen, niedrigere Verkaufszahlen in ruhigeren Zeiten auszugleichen, ohne große Preisnachlässe oder Rabatte gewähren zu müssen.
Die dynamische Preisgestaltung ermöglicht es Restaurants auch, an bestimmten Tagen oder zu bestimmten Zeiten Sonderangebote und Rabatte anzubieten – wie montags einen Burger für 5 € oder 25 % Rabatt auf den gesamten Bestellwert zwischen 16 und 17 Uhr. Darüber hinaus können Sie diesen Mechanismus verwenden, um Kunden dazu zu bewegen, ein bestimmtes Gericht zu bestellen, das rentabler ist oder mit Zutaten zubereitet wird, die Sie verbrauchen möchten.
Es ist wichtig zu verstehen, dass die dynamische Preisgestaltung in beide Richtungen funktioniert. Das bedeutet, dass Sie Ihre Preise basierend auf Faktoren wie Tageszeit, Standort oder sogar Wetterbedingungen anheben bzw. senken sollten. Setzen Sie dieses Mittel angemessen und fair ein und Sie werden bald merken, wie Sie durch die dynamische Preisgestaltung mehr Kunden gewinnen können.
In einer sich ständig weiterentwickelnden Branche muss Ihr Lebensmittelunternehmen flexibel und anpassungsfähig an sich veränderndes Verbraucherverhalten und Trends bleiben, die die Zukunft von Restaurants prägen.
Aber für einen langfristigen Erfolg braucht es mehr. Um an der Spitze zu bleiben und die Verbraucher anzusprechen, werden eine gleichbleibende Qualität, authentische Erfahrungen und Unternehmenstransparenz immer wichtiger. Darüber hinaus müssen Restaurants weiterhin an der Verbesserung ihrer Prozesse, Systeme und Mitarbeiter arbeiten, um einen effizienten Betrieb zu betreiben.
Sie können mit dem arbeiten, was Sie bereits haben, Ihr aktuelles Angebot optimieren, offen für neue Kanäle und Partnerschaften sein, die zu Ihrem Konzept passen, und eine dynamische Preisgestaltung ausprobieren. Darüber hinaus verschaffen Ihnen die Förderung einer positiven Unternehmenskultur und die Pflege gesunder Beziehungen zu Ihren Mitarbeitern einen Vorteil gegenüber der Konkurrenz.
Die Plattform unterstützt Ihre Restaurantleitung, bietet Ihnen wertvolle geschäftliche Erkenntnisse, vereinfacht Prozesse wie Inventarverwaltung und Bestellung und berät Sie auf der Grundlage jahrelanger Branchenerfahrung.
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