De afgelopen twee jaar brachten voor de horeca talloze uitdagingen met zich mee. De pandemie dwong restauranthouders het geweer snel van schouder te veranderen.
De horeca heeft eens te meer bewezen dat flexibiliteit essentieel voor het voortbestaan van de sector. De afgelopen maanden hebben ze zichzelf ontelbare keren opnieuw moeten uitvinden. Restaurants moesten pijlsnel overschakelen op online bestellingen, de menu’s en het personeelsbestand wijzigen, en buurtbewoners overtuigen van de nieuwe manier van werken.
Hoewel veel restaurants wereldwijd weer volledig open zijn en de drukte toeneemt, staat de sector nog voor een aantal uitdagingen vooraleer ze weer op volle snelheid kan draaien.
In de loop van de pandemie heeft de consument geleerd om meer maaltijden thuis te bereiden. Hierdoor steeg de verkoop van levensmiddelen, maar stagneerde de restaurantbezoeken. Bovendien is er een grote verschuiving naar thuiswerken, waardoor stadsrestaurants minder bezocht worden.
Bijna twee jaar na het uitbreken van de pandemie is het duidelijk dat de restaurantwereld definitief veranderd is door corona, maar ook dat het consumentengedrag gewijzigd is. De pandemie stuwde de horecasector versneld een paar jaar de toekomst in. Het bespoedigde trends zoals online bestellen en omnichannelstrategieën, en dwong (of gaf de kans aan?) restaurants om nieuwe, creatieve manieren te bedenken om klanten te bedienen.
Hoewel veel van deze veranderingen uit noodzaak ontstonden, zullen sommige nog lang na de pandemie blijven bestaan. Laten we eens kijken naar zeven manieren waarop de horeca voor altijd veranderd is.
Hoewel ze al jaren voor de crisis aan kracht wonnen, namen online bezorging en afhaalmaaltijden al vroeg in de pandemie een hoge vlucht.
Nu het gedrag van de consument steeds meer verschuift in de richting van gemak en snelle bezorging, kunnen we alleen maar aannemen dat het online bestellen van eten de komende jaren in trek zal blijven.
Naast het genereren van extra inkomsten, verhogen online bestellingen en externe verkoopkanalen de binding met de klant – als het goed gedaan wordt tenminste. Cruciaal hierbij is om een vlekkeloze ervaring aan te bieden over alle kanalen heen, zodat de klant een helder samenhangend traject aflegt, van kiezen tot bestellen, betalen en ontvangst.
Consumenten zien een restaurant niet langer louter als een plek om te zitten en eten. Ze zien een restaurant steeds meer als een foodmerk waarmee ze op talloze manieren, en via meerdere contactpunten en kanalen, interageren.
Om tegemoet te komen aan de nieuwe klantentrends, zullen restaurants moeten investeren in moderne technologie.
Door gebruik te maken van de juiste software kunnen restaurants hun activiteiten hervatten, transacties versnellen, en de nauwkeurigheid van bestellingen verbeteren. Het helpt hen ook om klanten een veilige eetervaring te bieden.
De technologie in moderne restaurants omvat – onder andere – een slim POS-systeem, besteltechnologie aan tafel en digitale menu’s, apps voor mobiel bestellen, contactloze betaaloplossingen, en misschien zelfs selforderkiosken en loyauteitsapplicaties. Vergeet ook de tools voor personeelsplanning, voorraadbeheer en menubeheer niet.
Belangrijker is deze technologische vernieuwingen, is echter de vraag hoe ze correct te gebruiken. Dat is waar totaaloplossingen voor restaurantbeheer aan te pas komen. Deze systemen integreren met de POS en andere bedrijfssystemen van restaurants, zodat ze met elkaar kunnen communiceren. De integratie resulteert in een gestroomlijnde operationele efficiëntie.
Systemen voor restaurantbeheer automatiseren ook de bedrijfsvoering, verhogen de winstmarges, en verbeteren de klantenervaring.
Kleinere menu’s besparen kosten en zijn gemakkelijker uit te voeren.
Corona heeft een impact gehad op de aanvoerketens van restaurants. Sommige ketens geraakten moeilijk aan hun vaste ingrediënten. Bovendien stonden de grondstofprijzen onder druk. Als gevolg verkleinden restaurants hun menu’s en schakelen over op meer lokale ingrediënten.
Kleinere menu’s helpen om kosten te besparen en zijn gemakkelijker te uit te voeren – zelfs met een minimale bezetting – wat op zijn beurt de operationele efficiëntie verhoogt.
Het concept van beperkte, maar hyper-efficiënte menu’s is natuurlijk niet nieuw. Dark kitchens gebruiken het al een paar jaar, en de horeca pikte hierop in tijdens de pandemie. Daarmee begon menu-engineering een nog belangrijkere rol te spelen.
Bij menu-engineering draait alles om het samenstellen van een succesvol menu dat alleen zeer winstgevende en felbegeerde menu-items bevat. Om een menu te optimaliseren, moet je de psychologie erachter begrijpen: hoe items worden gepresenteerd, gepromoot, geprijsd, en besteld.
Als je je menu goed aanpakt, kun je de winstmarges opkrikken en tegelijk besparen op foodcost en verspilling tegengaan (oftewel items die plaats innemen, maar niet vaak besteld worden verwijderen).
Het is geen geheim dat de horeca ongemeen hard getroffen werd door de pandemie en dat veel werknemers ontslagen of tijdelijk werkloos werden. Maar zelfs nu de drukte en de verkoop weer toenemen, kampt de horeca met personeelstekorten.
Het ontslagen personeel heeft elders werk gevonden, of de sector helemaal verlaten. Het maakt dat restaurants het moeilijk hebben om het hoofd boven water te houden.
Een hoge personeelsverloop is altijd al een probleem geweest in de horeca. In combinatie met de huidige tekorten aan arbeidskrachten betekent dit dat de opleiding van werknemers belangrijker is dan ooit. Restaurants moeten nieuwe en zelfs ongeschoolde werknemers zo snel en efficiënt mogelijk kunnen opleiden. Bovendien moeten ze dat doen zonder onnodige druk op de bestaande werknemers te leggen. Gelukkig kunnen digitale innovatieve oplossingen hierbij soelaas bieden.
In Apicbase’s receptenbibliotheek, bijvoorbeeld, kunnen eigenaars recepturen inclusief de juiste methodieken. stapsgewijze beschrijven. Het personeel in elke vestiging heeft onmiddellijk toegang tot de recepten en bereidingswijzen, waardoor ze meteen aan de slag kunnen met de juiste informatie.
De ‘nieuwe realiteit’ zal ook de manier waarop het personeel werkt veranderen. Sommige functies zullen gespecialiseerd blijven, maar de meeste teamleden zullen multifunctioneel moeten zijn. Met zoveel nieuwe verkoopkanalen, zoals ophalen, drive-thru, mobiel bestellen, enzovoort, en zoveel nieuwe technologieën die in gebruik genomen worden, zal elke positie in een restaurant meerdere bekwaamheden vergen.
Het personeel zal ook meer de rol van merkambassadeur op zich moeten nemen. Dit houdt in dat ze vragen van klanten beantwoorden (over gezondheid en veiligheid, bijvoorbeeld), maar ook instaan voor upselling. De transitie van werknemer naar merkambassadeur, helpt bovendien om de klantervaring te verbeteren en af te stemmen op de nieuwe behoeften van de consument.
Wie gaat er lopen met het grootste deel van de koek?
Laten we de VS als voorbeeld nemen. Vóór COVID-19 waren er in de VS ongeveer 370.000 zelfstandige restaurants. Schattingen spreken dat 10 tot 15% daarvan wel eens definitief zouden kunnen sluiten, waardoor er zo’n $20 tot $35 miljard aan omzet op de markt komt. De vraag is, wie gaat er met dit deel van de koek lopen?
Misschien wel franchises. Temidden van de pandemie bewezen zij dat ze tegenspoed het hoofd konden bieden op een manier die zelfstandige concurrenten gewoon niet konden evenaren. Vandaag de dag kijken potentiële franchisenemers naar hoe een franchisegever op de crisis reageerde voordat ze hun beslissing nemen. In combinatie met gunstig gelegen vastgoed, lage rentevoeten, en grote aantallen werkloze restaurantmedewerkers, kan dit ertoe leiden dat de franchiseverkoop een hoge vlucht neemt.
Restaurantketens vormen een andere mogelijke kandidaat. Grote investeerders en ketens kopen al jaren onafhankelijke catering- en restaurantbedrijven op. Ook hier kan de huidige situatie van hoge werkloosheid en lage prijzen voor vastgoed en rente ertoe leiden dat het marktaandeel van de restaurantketens consolideert. Over een paar jaar zouden we kunnen zien dat de meeste horecabedrijven deel uitmaken van een keten of label.
Aanbevolen lectuur: Wat Is Een Franchiserestaurant? — De Voordelen Voor Opkomende Restaurantmerken
In 2019 werd de wereldwijde marktomvang van dark-kitchens geschat op ongeveer $40 miljard. Maar door de pandemie zijn de marktjaren in een paar maanden tijd in een stroomversnelling geraakt. Een rapport van Euromonitor schat dat het dark-kitchensegment tegen 2030 een wereldwijde markt van $1 biljoen kan creëren.
Nu dark-kitchens steeds meer opgang maken, zijn het niet alleen de experts die potentieel in dit nieuwe bedrijfsmodel zien. Op het hoogtepunt van de pandemie lanceerden traditionele restaurants virtuele merken in een poging (nieuwe) klanten te bereiken. Zo konden ze inkomsten genereren zonder hun bestaande vastgoed te hoeven veranderen.
Omwille van de snelle groei van bezorg- en afhaalmaaltijden lijkt de trend van virtuele merken niet snel te zullen afnemen.
De toename van het aantal digitale bestellingen zal restaurants ook aan het denken zetten over hun oppervlakte aan vastgoed. Door zich aan te passen aan meer externe verkoop, kunnen restaurants de ruimte voor de eetzaal verkleinen en in plaats daarvan de keuken en de afhaalruimte vergroten. Hierdoor stellen ze hun prioriteiten bij met het oog op de wensen van de klant, terwijl ze de winst kunnen maximaliseren.
Aanbevolen lectuur: 75+ Horeca Cijfers | De Ultieme Lijst voor 2022
Transparante communicatie over veiligheidsnormen kan de verkoop stimuleren.
Voedselveiligheid en hygiëne zijn altijd al essentiële onderdelen van de horeca geweest, maar om voor de hand liggende redenen zijn ze vandaag belangrijker dan ooit.
Voorzorgsmaatregelen nemen om ervoor te zorgen dat uit eten gaan een veilige ervaring blijft, zal ook na de pandemie een prioriteit blijven. De veiligheidsnormen hanteren en er op een efficiënte en transparante manier over communiceren zullen essentieel worden voor de horeca.
Restaurants zullen zowel klanten als personeel moeten blijven geruststellen. Voorzorgsmaatregelen zoals gezichtsmaskers, handschoenen, en temperatuurtesters zullen daarom waarschijnlijk blijven. Handenwasstations en contactloze bestel- en betaaloplossingen zullen tot de norm gaan behoren. Hetzelfde geldt voor luchtkwaliteitstechnologie zoals luchtzuiverings- en CO2-controlesystemen.
Maar er is meer. Restaurants zullen ook hun fysieke ruimtes moeten aanpassen om meer flexibele zitplaatsen mogelijk te maken. Er zullen minder tafels komen die meer verspreid staan over de eetvloer, en meer zitplaatsen in loungestijl buiten. Scheidingswanden van plexiglas en andere mobiele barrières zullen blijven, zodat restaurants de maatregelen voor social distancing kunnen blijven volgen.
Al deze veranderingen geven voorrang aan het comfort en de veiligheid van de gasten. Uitbaters van restaurants die bereid zijn zich aan deze nieuwe behoeften aan te passen zullen merken dat het een goede manier is om opnieuw bezoekers naar hun restaurant te lokken.
Nu één van de meest uitdagende periodes voor de sector (bijna) achter ons ligt, bewees de horeca dat ze weerbaar is, vindingrijk, en klaar om ook in de toekomst succesvol te zijn. Maar de initiatieven die restaurants na de pandemie nemen zullen de drivers van blijvend succes zijn.
Belangrijk is om niet bij de pakken te blijven zitten, maar je aan te passen aan de veranderende wensen en gedragingen van de consument.
In het restaurant van de toekomst is het vanzelfsprekend om digitaal te bestellen, en in te zetten op nieuwe technologieën om de efficiëntie te verhogen en de bedrijfsvoering te optimaliseren. Restaurants van de toekomst ontwikkelen via menu-engineering betere menu’s. Ze maken van het efficiënt opleiden en behoudt van personeelsleden een prioriteit. Ze maken hen tot ambassadeurs van hun foodmerk.
Toekomstbestendige restaurants weten dat er wel eens slechte dagen kunnen voorkomen, maar niet als het op voedselveiligheid en hygiëne aankomt. Ze zijn bereid hun restaurantopstelling te veranderen om tegemoet te komen aan nieuwe zitplaatsvoorkeuren. Het restaurant van de toekomst blijft afgestemd op wat voor klanten het belangrijkst is en past de ervaringen overeenkomstig daarmee aan.
Om hun toekomstige succes te verzekeren moeten restaurants flexibel blijven en snel kunnen schakelen op basis van omstandigheden en beperkingen.
Dankzij een end-to-end platform voor het runnen van je back-of-house, helpt Apicbase om je bedrijfsvoering te optimaliseren. Het geeft je de flexibiliteit je aan te passen aan de veranderende voorkeuren van de klant.
Apicbase’s cloudbased oplossing voor f&B-management maakt het beheer van je keukenprocessen efficiënter— van het importeren van ingrediënten tot het genereren van gedetailleerde stuklijsten. De software bespaart je tijd en geld op onder andere menu-engineering, inkoop en databeheer.
Terwijl Apicbase de technische details uitklaart, kan jij je concentreren op wat het belangrijkst is: lekkere gerechten en onvergetelijke ervaringen creëren voor je klanten. Dit verhoogt, op zijn beurt, de winst én de klantentevredenheid.
Wil je zien hoe Apicbase je restaurantactiviteiten optimaliseert? Klik op de knop hieronder en maak een afspraak voor een gesprek met één van onze horeca-experts.
Wist je dat een slecht beheerd menu je elke maand duizenden euro's aan voedselverspilling en…
Naarmate je bedrijf groeit en de markt evolueert, kan het gebeuren dat je bestaande systemen…
Volgens de nieuwe CSRD-voorschriften moeten grote horecabedrijven hun Scope 3-emissies rapporteren, wat een lastige opgave…
Exploitanten van restaurants met meerdere vestigingen zijn voortdurend op zoek naar manieren om de vaste…
Naast de loonkosten en de huur is de food cost de hoogste last voor elk…
Horecabedrijven met meerdere vestigingen hebben het soms moeilijk om op alle locaties operational excellence te…