75+ statistische Fakten zur Restaurantbranche | Die ultimative Liste 2022

Haben Sie die Statistiken zur Gastronomie für 2022 schon gesehen?

Die sollten Sie sich definitiv ansehen.

Die Gastronomiebranche befindet sich in einem einschneidenden Wandel.

Neue Akteure tauchen auf und wir sehen verrückte Veränderungen in den Geschäftspraktiken, während sich neue Trends und Innovationen durchsetzen.

Wir haben unzählige Berichte aus der Gastronomie recherchiert und die aussagekräftigsten Statistiken in einer Übersicht nach Themen sortiert zusammengestellt.

Es handelt sich dabei um die folgenden Themen, jedes mit seinen eigenen Statistiken:

• Unsere Top 10

• Bestandsverwaltung

• Beschaffung

• Abfall

• Restaurantkosten

• Umsatz & Absatz

• Franchising

• Lieferservice

• Technologie

• Digitale Transformation

• Soziale Medien

• Wachstum

• Branchenweite Herausforderungen

Wenn Sie sich nach den neuesten Trends und Benchmarks richten, können Sie einige der Unsicherheiten beseitigen, die bei der Schätzung des nächsten Schritts in Ihrem Unternehmen unvermeidbar sind.

Also lassen Sie uns direkt ins Detail gehen.

Statistiken zur Gastronomie 2022 – Unsere Top 10

Wir haben eine Übersicht der Top 10 zusammengestellt, bevor wir zur vollständigen Liste übergehen.

• Wenn Sie regelmäßige und genaue Inventur durchführen, können die Gewinne Ihres Betriebs jährlich um 24 % steigen. (7shifts, 2021) 

• In einigen Restaurants werden bis zu 10 % der Lebensmittel verschwendet, bevor sie überhaupt auf den Teller kommen (FoodPrint, 2021)

• Die durchschnittlichen Kosten für die Gründung eines Restaurants betragen 275.000 US-Dollar bei einem gemieteten Gebäude, 425.000 US-Dollar bei Erwerb eines eigenen Gebäudes und die wiederkehrenden Kosten liegen zwischen 48.000 und 75.000 US-Dollar im Monat. (Sage, 2021)

• Der Lebensmittel- und Getränkeumsatz der US-Gastronomiebranche erreichte im Jahr 2021 einen Wert von 789 Milliarden US-Dollar, was einem Wachstum von 19,7 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. (National Restaurant Association, 2021)

• Die Verbesserung der Kundenbewertungen um einen halben Stern kann den Umsatz um 5 bis 9 % steigern. (Pyments.com, 2022) 

• Im Laufe eines einzigen Geschäftstages öffnet alle 8 Minuten ein neues Franchise. (Reference for Business, 2021)

• Der Lieferservice wird weiterhin eine wichtige Rolle spielen; im Jahr 2021 sagen 53 % der Umfrageteilnehmer – und 64 % der Millennials –, dass Lieferdienste und Essen zum Mitnehmen „wesentlich für ihre Lebensweise“ sind. (National Restaurant Association, 2021)

• Datengesteuerte Unternehmen gewinnen mit 23-mal höherer Wahrscheinlichkeit Kunden, behalten mit 6-mal höherer Wahrscheinlichkeit Kunden und erzielen dadurch mit 19-mal höherer Wahrscheinlichkeit Gewinne. (McKinsey Global Institute, 2021) 

• Laut 49 % der Restaurantbetreiber ist eine mobile Zahlungsoption eine unverzichtbare Technologie für Restaurantbesucher. (Upserve, 2021) 

• 48 % folgen einem Social-Media-Konto eines Restaurants oder einer Lebensmittelmarke, und 21 % haben ein Restaurant oder Fast Food basierend auf Social-Media-Beiträgen oder Fotos ausgewählt. (Lunchbox, 2021)

• Der Markt für Point-of-Sale-Terminals (POS) für Restaurants in den Vereinigten Staaten wird voraussichtlich mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 6,85 % oder 4220 Millionen US-Dollar im Prognosezeitraum, d. h. 2021 bis 2030, wachsen. (Research and Markets, 2021)

• Bis 2025 wird die Nutzung von QR-Code-Zahlungen aufgrund der bargeldlosen Zahlungsanforderungen der Pandemie um 240 % zunehmen und insgesamt 2,2 Milliarden erreichen. (Juniper Research, 2021)

Ups, da haben wir uns hinreißen lassen und sind sogar bei Top 12 statt 10 angelangt.

Wie auch immer, schauen wir uns ein paar aufschlussreichere Zahlen zur Gastronomie an.

Statistiken zur Bestandsverwaltung von Restaurants

In einem Gastronomiebetrieb sind Bestände kurzlebig. Lagerbestände unterliegen einem ständigen Wandel. Verkäufe, Retouren, Wareneingänge – sogar Beschädigungen und Diebstähle – wirken sich täglich auf Ihre Lagerbestände aus. Und das sehen wir in den Zahlen.

Diese Statistiken zum Bestand könnten Sie überraschen:

• Wenn Sie regelmäßige und genaue Inventur durchführen, können die Gewinne Ihres Betriebs jährlich um 24 % steigen. (7shifts, 2021) 

• If you are tracking inventory, semi-regular and by hand, you can cut your food costs by another 5% by enlisting in smart inventory management software that can streamline inventory tracking and deliver insights about where the operation can improve on what’s coming in and going out. (7shifts, 2021)
• 43% of small businesses don’t track their inventory. And 21% report that they ‘don’t have inventory’. (Zippia, 2021)
• On average, U.S. retail operations have a supply chain accuracy of only 63%, which can result in significant delays and re-stocking issues. (Zippia, 2021)

Die Sache ist die: Eine effektive Bestandskontrolle ermöglicht es Unternehmen, die Kosten niedrig zu halten. Die Information darüber, was Sie haben, was sich in Ihrem Lager befindet und wie Sie die Lieferkette richtig verwalten, bildet das Rückgrat Ihres Unternehmens. Wussten Sie, dass wöchentliche Bestandszählungen jedes Jahr bis zu 10 % zu Ihrem Gewinn beitragen können?

Beschaffungsstatistik Gastronomie

Der Beschaffungsprozess ist ein wesentlicher Bestandteil jedes Gastronomiebetriebes. Das Küchenpersonal sollte in der Lage sein, die richtigen Zutaten in der richtigen Menge, zur richtigen Zeit und zum besten Preis einzukaufen.

Werfen Sie einen Blick auf diese Beschaffungsfakten:

• U.S. restaurants on average reduced the number of vendors they worked with from 7 to 3 during the pandemic. (Choco, 2021)

• Restaurants verlassen sich normalerweise auf etwa 3 Hauptanbieter und ein paar zusätzliche Lieferanten für einzigartige und seltene Artikel. (Blue Dog Beverage, 2021)

• 40% of a restaurant’s revenue is spent on ingredients. (Hospitality Technology, 2021)

Interessant ist hierbei:

• 50 % der US-Haushalte geben 110 US-Dollar pro Woche für Lebensmittel in ihrem örtlichen Supermarkt aus. (Brandon Gaille, 2021)

Abfallstatistik für Restaurants

Lebensmittelabfälle. Ein seit Jahren erkennbares Problem. Und jedes Restaurant kennt es. Lebensmittel, die nicht mehr frisch sind, zu große Mengen eingekaufte Zutaten oder Halbfertigprodukte, die nicht ausreichend nachgefragt werden, verschwinden leider in der Mülltonne.

Und diese Abfallstatistiken der Lebensmittelindustrie bestätigen das:

• In einigen Restaurants werden bis zu 10 % der Lebensmittel verschwendet, bevor sie überhaupt auf den Teller kommen. (FoodPrint, 2021)

• In den Vereinigten Staaten wird die Lebensmittelverschwendung auf fast 40 Millionen Tonnen geschätzt – oder 30–40 Prozent der Lebensmittelversorgung. (U.S Food and Drug Administration, 2021). 

• Etwa 17 % der weltweiten Lebensmittelproduktion wird schätzungsweise verschwendet, wobei 61 % dieser Abfälle aus Haushalten, 26 % aus der Gastronomie und 13 % aus dem Einzelhandel stammen (UN Environment Programme’s (UNEP), 2021).

• Only 47% of restaurants track food waste. (Nation’s Restaurant News, 2021)

• Während die Welt jedes Jahr etwa 1,4 Milliarden Tonnen Lebensmittel verschwendet, werfen die Vereinigten Staaten mehr Lebensmittel weg als jedes andere Land der Welt: fast 40 Millionen Tonnen – 80 Milliarden Pfund – jedes Jahr. Das sind schätzungsweise 30-40 Prozent der gesamten Lebensmittelversorgung der USA und entspricht 100 kg Abfall pro Person. Das ist so, als würde jeder Mensch in Amerika mehr als 650 normal große Äpfel direkt in den Müll werfen. (RTS, 2021).

Statistik der Restaurantkosten

Planen Sie, Ihren Restaurantbetrieb zu expandieren, ist es wichtig, dass Sie alle Kosten im Blick haben. Sie müssen im Detail verstehen, wohin das Geld fließt.

Wir listen einige Kostenstatistiken zur Gastronomie auf:

• The average restaurant startup cost is $275,000 or $3,046 per seat for a leased building. Bump that up to $425,000 or $3,734 per seat—if you want to own the building. (Sage, 2021)
• The recurring and ongoing costs for restaurants are between $48,000 and $75,000 per month. (Sage, 2021)
• The average cost of replacing a restaurant worker is $5,864. This is how these costs add up: pre-departure = $176, recruiting = $1,173, selection = $645, orientation and training = $821, productivity loss = $3,049. (Toast, 2021) 

• Der Durchschnittslohn von Arbeitnehmern in der Gastronomiebranche beträgt 24.130 USD pro Jahr oder 11,60 USD pro Stunde. (US Bureau of Labor Statistics, 2021)

• Die Lebensmittelkosten machen in der Regel 28 % bis 35 % der Gesamtkosten eines Restaurants aus. Dieser Anteil steigt, wenn Lebensmittel verloren gehen oder verderben. (Oracle, 2021) 

• The Consumer Price Index (CPI) for all food increased 1% from September 2021 to October 2021, and food prices were 5,3% higher than in October 2020. (Economic Research Service, 2021)

Umsatz- und Absatzstatistiken für Restaurants

Aah, der Umsatz. Der Traum eines jeden Chefs, Leiters, Betreibers und so weiter. Aber wie verhält es sich eigentlich damit?

Und übrigens, Umsatz ist das Geld, das Ihr Restaurant generiert. Nicht zu verwechseln mit der Gewinnmarge – die die Menge an Einnahmen beschreibt, die übrig bleibt, nachdem Sie alle Ihre Betriebskosten bezahlt haben. Aber keine Sorge, wir befassen uns nachfolgend mit beiden Kennzahlen und auch mit dem Absatz.

Die Fakten, die Sie unserer Meinung nach im Jahr 2022 kennen sollten:

• Der Lebensmittel- und Getränkeumsatz der US-Gastronomiebranche erreichte im Jahr 2021 einen Wert von 789 Milliarden US-Dollar, was einem Wachstum von 19,7 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. (National Restaurant Association, 2021)

• Darüber hinaus erwirtschaftete das Restaurantsegment mit begrenztem Service in den USA im Jahr 2021 339 Milliarden US-Dollar, während das Full-Service-Segment 255 Milliarden US-Dollar einbrachte. (National Restaurant Association, 2021)

• Darüber hinaus stieg der prognostizierte Umsatz mit Restaurants und Bars von 548 Milliarden US-Dollar im Jahr 2020 auf 609 Milliarden US-Dollar im Jahr 2021. (Restaurant Dive, 2021)

• Die US-Gastronomiebranche wird im Jahr 2022 voraussichtlich einen Umsatz von 898 Milliarden US-Dollar erreichen. (National Restaurant Association Releases, 2022)

• Improving customer reviews by half a star can boost revenues by 5% to 9%. (Pyments.com, 2022) 
• Sales can increase by up to 14% if the restaurant offers a range of payment options. (Lunchbox, 2022)
• Menu prices have increased nearly 4% through June 2021. (National Restaurant Association, 2021) 
• The range for restaurant profit margins typically spans anywhere from 0 to 15%, but the average restaurant profit margin usually falls between 3 to 5%. (Toast, 2022)
• Out of foodservice guests with a positive experience (Deloitte, 2021):

  • 60 % gaben an, häufiger in diesem Restaurant essen zu würden. 

  • 39 % gaben an, eine gute Erfahrung motiviere sie dazu, mehr auszugeben. 

  • 41 % empfahlen das Restaurant Familie und Freunden. 

  • Allerdings haben 73 % der Gäste, die eine schlechte Erfahrung gemacht haben, bei der das Problem von der Restaurantleitung nicht behoben wurde, ihre Familie und Freunde über die schlechte Erfahrung informiert. 

Restaurant-Franchising-Statistiken

Sobald das Restaurant eingerichtet ist und der Restaurantbesitzer Gewinne erwirtschaftet, ist der nächste Schritt für die meisten Restaurantbetriebe die Expansion. Restaurantbesitzer entscheiden sich bei der Expansion oft für das Franchise-System, weil ihnen die Zeit und die Ressourcen fehlen, die für den Betrieb mehrerer unternehmenseigener Restaurants erforderlich sind.

Einige Zahlen dazu:

• Jedes Jahr beginnen in den USA durchschnittlich etwa 300 neue Marken mit dem Franchising. (Frankart Global, 2021)

• Im Laufe eines einzigen Geschäftstages öffnet alle 8 Minuten ein neues Franchise. (Reference for Business, 2021)

• Mehr als 80 % aller Franchises sind lokale oder regionale Marken, während 16 % davon nationale oder globale Franchises sind. (Frankart Global, 2021)

• Eine Anfangsinvestition von etwa 250.000 US-Dollar ist erforderlich, damit mehr als 50 % aller Franchises eröffnet werden können. (Frankart Global, 2021)

• In den USA gibt es über 750.000 aktive Franchise-Filialen. (Goldstein Law Firm, 2021)

• In ganz Amerika sind insgesamt etwa 1.644.100 Menschen in Franchiseunternehmen beschäftigt. (Statista, 2021)

Restaurant-Lieferstatistik

Essenslieferungen und die dazugehörigen Apps boomen in den letzten Jahren. Das liegt teilweise an der Pandemie, aber auch schlichtweg an der Digitalisierung in der Gastronomie und im Alltag.

Sie brauchen keine Statistiken, um zu verstehen, dass sich die Verlagerung von der Hausmannskost zu Fertiggerichten und Lieferungen nach Hause beschleunigt hat. Es ist jedoch interessant zu sehen, dass der Lieferservice sich nicht so sehr auf die Finanzen der traditionellen Restaurants auswirkt, sondern eher auf den Einzelhandel.

Klar nimmt der Lieferservice auch Marktanteile von Fast-Food-Ketten und Fast-Casual weg, aber diese Art von Unternehmen betreibt fast immer ihre eigenen Imbiss- und Lieferkanäle. Das bedeutet, dass die Einnahmen auf die eigenen Vertriebskanäle umverteilt werden und nicht verloren gehen.

Schauen wir uns an, wie sich diese Verschiebung auf die Statistik der Lebensmittellieferungen auswirkt:

• In den USA bestellt fast jeder Essen per Lieferdienst; 86 % der US-Amerikaner haben mindestens einmal im Monat über einen Lieferservice bestellt. (GloriaFood, 2022)

• Vor zwei Jahren bestellten nur 18 % per Lieferservice, letztes Jahr 29 %, inzwischen bestellen 61 % mindestens einmal pro Woche beim Lieferdienst. (Deloitte, 2021)

• Es gibt mehr als 45 Millionen Nutzer von Smartphone-Apps für die Lieferung von Lebensmitteln. (eMarketer, 2022)

• As of March 2020, 38% of American consumers had ordered food via a food delivery app. By March 2021, 47% of Americans had used a food delivery app, illustrating just how significantly the pandemic affected the food delivery industry. (Bloomberg Second Measure, 2021)
• Food delivery is here to stay; in 2021, 53% of survey respondents – and 64% of millennial respondents – say that food delivery and takeout are ‘essential to the way they live’. (National Restaurant Association, 2021)

• Verbraucher geben im Durchschnitt 10 % mehr für Lieferbestellungen aus als für Essen zum Mitnehmen. (Paytronix, 2021)

• 27% of people who use food delivery services are willing to pay extra for fast delivery. (GloriaFood, 2021) 

Statistik zur Restauranttechnologie

Technologie ist in der heutigen Gesellschaft nicht mehr aufzuhalten. Restaurantbetriebe setzen auf Technologie, um ihre Geschäftsprozesse effizienter und rentabler zu gestalten und die Fluktuation der Mitarbeiter einzudämmen.

Die Statistiken zur Technologie in der Gastronomie bestätigen das:

• 95 % der Betreiber sagen, dass Technologie die Gesamteffizienz verbessert. (Toast, 2021) 

• For restaurant and hotel chains that do $50 million in annual sales, a supply chain automated with the proper software can mean savings of $500k – $2 million or more… every year. (Hubspot, 2021) 
• A mobile payment option is a must-have technology for diners according to 49% of restaurant operators. (Upserve, 2021) 

• 30 % der Restaurantkunden geben an, dass sie bei technische Optionen mit einer erhöhten Wahrscheinlichkeit Essen per Lieferung bestellen (deshalb ist es wichtig, Ihre POS-Funktionen zu erweitern!). (Deloitte, 2021)

Statistiken zur digitalen Transformation in der Gastronomie

Dieser Abschnitt ähnelt dem obigen. Doch Technologie und digitale Transformation sind nicht dasselbe.

Die Technologie- oder IT-Transformation hat einen klar definierten Endzustand und ein klar definiertes Ziel, während es bei der digitalen Transformation keinen „Endzustand“ gibt. Denn die digitale Transformation ist ein sich ständig weiterentwickelnder Prozess, der die effektive Bewältigung von Änderungen im Kundenverhalten, in der Branche und in der Technologie im Laufe der Zeit umfasst.

Schauen Sie sich unsere Fakten zur digitalen Transformation an:

• Yearly store sales per unit can be increased by $16,000 by using digital menu boards. (Presto, 2021) 

• Datengesteuerte Unternehmen gewinnen mit 23-mal höherer Wahrscheinlichkeit Kunden, behalten mit 6-mal höherer Wahrscheinlichkeit Kunden und erzielen dadurch mit 19-mal höherer Wahrscheinlichkeit Gewinne. (McKinsey Global Institute, 2021) 

• A ginormous 94% of U.S. restaurant industry diners base their dining decisions on online reviews. (Tripadvisor, 2021) 

• 70 % der US-Verbraucher bevorzugen digitale Online-Bestellungen für Lieferungen außerhalb des Geschäftslokals, und angesichts der pandemischen Veränderungen verwenden 79 % der Menschen die App eines Restaurants und 57 % eine Liefer-App von Drittanbietern. (Deloitte, 2021)

Restaurant-Statistik zu sozialen Medien

Eine Unterkategorie der digitalen Transformation sind die sozialen Medien. Die sind ebenfalls wichtig.

Im Laufe der Jahre haben Social-Media-Plattformen die Marketing- und Werbelandschaft grundlegend verändert. Es besteht kein Zweifel, dass Social Media unser Leben auf persönlicher Ebene völlig revolutioniert hat, und die sozialen Medien hatten auch einen beispiellosen Einfluss darauf, wie Unternehmen ihr Marketing angehen.

Unsere Social-Media-Statistiken zeigen Folgendes:

• Die Zahl der Social-Media-Nutzer stieg innerhalb von 12 Monaten um mehr als 400 Millionen (+9,9 %) auf 4,55 Milliarden im Oktober 2021. (We Are Social, 2021)

• 48 % folgen einem Social-Media-Konto eines Restaurants oder einer Lebensmittelmarke, und 21 % haben ein Restaurant oder Fast Food basierend auf Social-Media-Beiträgen oder Fotos ausgewählt. (Lunchbox, 2021)

• 41% of people have decided to eat at a specific restaurant based entirely on positive social media feedback. (TouchBistro, 2021)

• Bei mehr als 70 % der Verbraucher besteht die Wahrscheinlichkeit, dass sie Essen in einem Restaurant bestellen, das Menschen in sozialen Medien anspricht. (MGH, 2022)

• Da 77 % der US-Bevölkerung heute in sozialen Medien aktiv sind, gibt es keinen besseren Ort, um mit Trends Schritt zu halten, als die geschäftigen Plattformen von Instagram, Facebook und Twitter. (Statista, 2021) 

Facebook = meistgenutzter Kanal

• Facebook bleibt mit monatlich 2,89 Milliarden aktiven Nutzern die größte soziale Netzwerkplattform der Welt. (Statista, 2021)

• Meanwhile, 18.3% of US adults have made a purchase on Facebook, higher than the rates of Instagram (11.1%) and Tiktok (1.4%). (eMarketer, 2021)

Instagram = Bilder

• Es gibt über 1,2 Milliarden Instagram-Nutzer. (99 Firms, 2022)

• Auf Instagram wurde „#food“ 391,9 Millionen Mal erwähnt und belegte 2021 den 27. Platz. (Hootsuite, 2021)

• 90 % der Instagram-Nutzer folgen einem Unternehmen. (99 Firms, 2022)

• Instagram bietet mit 1,31 % die höchste durchschnittliche Interaktionsrate pro Post für Restaurants, höher als Facebook (0,40 %) und Twitter (0,11 %). (Socialinsider, 2021).

Wachstumsstatistik für Restaurants

Dieser übergreifende Abschnitt umfasst mehrere bereits behandelte Themen. Hier konzentrieren wir uns auf Statistiken, die das Wachstum von Restaurants zeigen.

Werfen Sie einen Blick auf unsere Wachstumsstatistiken:

Markt

• The global foodservice industry’s projected worth was $3 trillion in 2020 and is expected to reach $4.1 trillion by 2026, with an annual growth rate of 5.4%. (Global Industry Analysts, 2021)

• Die Zahl der Beschäftigten in der US-amerikanischen Lebensmittelindustrie wird voraussichtlich um 400.000 Arbeitsplätze wachsen, was einer Gesamtbeschäftigung von 14,9 Millionen in der Branche bis Ende 2022 entspricht. (National Restaurant Association Releases, 2022)

• Die Marktgröße:
  • of the Fast Food Restaurants industry is expected to increase 15.8%. (IBISWorld, 2021) 
  • of the Full-Service Restaurant industry worldwide was estimated to account for 1.2 trillion U.S. dollars in 2020. This figure was forecast to grow to as much as 1.7 trillion U.S. dollars by 2027. (Statista, 2021) 
  • of the Global Cloud Kitchen market size is expected to reach $118.5 billion by 2027. (Business Wire, 2021)

Zahlungen

• Bis 2025 wird die Nutzung von QR-Code-Zahlungen aufgrund der bargeldlosen Zahlungsanforderungen der Pandemie um 240 % zunehmen und insgesamt 2,2 Milliarden erreichen. (Juniper Research, 2021)

• Der Markt für Point-of-Sale-Terminals (POS) für Restaurants in den Vereinigten Staaten wird voraussichtlich mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 6,85 % oder 4220 Millionen US-Dollar im Prognosezeitraum, d. h. 2021 bis 2030, wachsen. (Research and Markets, 2021)

Lieferservice

• Die weltweiten Installationen von Apps für die Lieferung von Lebensmitteln stiegen 2020 im Vergleich zu 2019 um 25 % und 2021 um weitere 21 %. (Adjust, 2021)

• The number of people using food delivery services across Europe is expected to reach 96.9 million by 2024. (Statista, 2021)

Statistik zu Herausforderungen in der Restaurantbranche

Sind Sie bereit zu sehen, was die Herausforderungen für Restaurants im Jahr 2021 waren – und im Jahr 2022 sein werden?

Dann schauen Sie sich unbedingt unsere Statistiken zu den Herausforderungen in der Gastronomie an:

2021:

• 59% of restaurant operators report having higher total labor costs as a percentage of their sales compared to pre-pandemic levels. (National Restaurant Association, 2021)  
• 89% of full-service restaurant operators say that their current staffing levels are below normal. Meanwhile, 74% of limited-service restaurant operators say that their current staffing levels are below normal. (National Restaurant Association, 2021) 
• 74% of restaurant operators reported that recruiting employees was their top challenge as of June 2021 – the highest level ever recorded. (National Restaurant Association, 2021)

2022:

• Arbeitskräftemangel: Für Restaurants wird es schwierig sein, alle Arbeitskräfte zu finden, die sie benötigen, um mit 100 % betrieblicher Effizienz und Produktivität zu arbeiten. (Modern Restaurant Management, 2022)

• Lieferkette: Das Thema Lieferkette wird 2022 eine zentrale Herausforderung sein. Entweder sind die Wartezeiten für Produkte lang, sie sind zu teuer oder die Restaurants können nicht alles bekommen, was sie brauchen. (Modern Restaurant Management, 2022)

• Lieferungen durch Dritte: Restaurants können Cashflow generieren, aber keinen Gewinn; Sie müssen herausfinden, wie sie unter der Verwendung dieser Dienste Geld verdienen können. (Modern Restaurant Management, 2022)

Fazit

Einen Gastronomiebetrieb zu führen ist heutzutage kein Kinderspiel. Statistiken der Gastronomiebranche zeigen, dass der Sektor große Veränderungen durchmacht. Andererseits zeigen sie auch, dass die Zukunft für Unternehmen rosig aussieht, die flexibel genug sind, um die Veränderungen zu bewältigen.

Welche Schlüsse sollten Sie aus all diesen Zahlen ziehen?

Ich fasse zusammen:

• Überprüfen Sie Ihre Bestände mehrmals pro Woche. Mit regelmäßigen Bestandszählungen werden Ihre Margen deutlich steigen.

• Versuchen Sie, Wege zu finden, um die Lebensmittelverschwendung auf ein Minimum zu reduzieren. Das ist großartig für die Umwelt und für den Nettoprofit.

• Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihre Einnahmen 2021 aufgrund der Umstände zurückgegangen sind. Die Preise und der Umsatz werden steigen. Jetzt liegt es an Ihnen, aus 2022 ein besseres Jahr zu machen!

• Stellen Sie sicher, dass Sie sowohl offline als auch online präsent sind – nutzen Sie soziale Medien, präsentieren Sie Ihre Gerichte.

• Wenn die Nachfrage besteht und Sie die Kapazität haben, bieten Sie einen Lieferservice an. Zögern Sie nicht eine Sekunde.

• Bieten Sie mobiles Bezahlen an. Bargeld verschwindet nach und nach.

• Technologien – wie ein integriertes Kassensystem des Küchenbetriebs – machen Ihre Geschäftsprozesse viel effizienter und verhelfen Ihnen zu Wachstum.