La numérisation des activités de restauration dans les hôtels a augmenté les marges, la qualité des produits et le bonheur des employés. En particulier,l’introduction d’une source unique de vérité a aidé les hôtels à rationaliser les processus maladroits qui traitent du coût de nourriture – ou plus connu sous food cost – de la gestion des stocks et des achats.
Les statistiques sur l’inventaire des restaurants ci-dessous montrent que les progrès dans ces domaines ont été plus que bienvenus.
De nombreux professionnels de l’industrie affirment que leur défi numéro un est deréduire les coûts alimentaires élevés, sans renoncer à la qualité ou à l’expérience client.
Les principaux facteurs expliquant ces coûts élevés sont une mauvaise gestion des stocks et des données d’achat peu fiables.
Ces deux problèmes épuisent les marges des hôtels. Pour les opérations hôtelières à plusieurs unités, les pertes sont exponentielles.
Une seule source de vérité pour la gestion F&B peut mettre fin à ces pertes, et ce n’est pas tout.
Selon une étude, les opérateurs peuvent ajouter entre 2% et 10% à leur résultat net grâce à un contrôle des stocks optimisé et des achats précis. Ils peuvent identifier rapidement les tendances des ventes et minimiser le sur- et le sous-stockage.
La source unique de vérité fonctionne comme ceci: le système collecte les données opérationnelles à partir de différentes sources et fait le calcul des chiffres. Le tableau de bord, facile à naviguer, affiche ensuite toutes les mesures de performance en temps réel pour toutes les personnes impliquées. Le système est transparent et flexible. Cela réduit le nombre d’actions manuelles et les risques d’erreurs. Et surtout, disposer d’un système intégré de gestion F&B accélère les opérations.
Le personnel ne perd pas de temps à saisir les données dans des systèmes logiciels séparés (ou pire, des feuilles de calcul), et le siège général reçoit des mises à jour en temps réel sur les performances de chaque point de vente.
Le chef exécutif, le directeur F&B, le directeur financier et le directeur général, tous regardant le même tableau de bord et travaillant avec les mêmes chiffres à jour pour prendre des décisions stratégiques et opérationnelles.
Un système intégré comme celui-ci était autrefois un fantasme complet car les données sur les aliments et les boissons des hôtels sont notoirement difficiles à surveiller. C’était impossible. De nos jours, cependant, la technologie rend raisonnablement simple le suivi des stocks, des achats, du développement de produits et de l’ingénierie des menus.
Commencez à construire votre source unique de vérité
La gestion des stocks est essentielle pour maîtriser les coûts alimentaires. Dans les hôtels, malheureusement, cela peut être un cauchemar – plusieurs bars, buffets, restaurants, et un tant de personnes responsables pour les commandes et la réception des marchandises. Les sur-stockages et les erreurs de commande ne sont jamais très loin. Et ils coûtent cher. Le risque que les choses tournent mal diminue lorsque le directeur des opérations, les chefs et l’équipe d’approvisionnement ont tous accès et travaillent à partir d’un même système. Dans ce cas, le responsable F&B n’a qu’à appuyer sur un bouton pour générer une nomenclature précise. Il n’y a plus de feuilles de calcul ni d’envoi par e-mail à des collègues, car les données dont ils ont besoin sont déjà là. Le logiciel calcule les quantités à commander en recoupant les recettes, l’état des stocks et les portions requises.
la comptabilité vérifie à nouveau les factures fournisseurs dans le carnet de commandes du système. Cela fait gagner du temps à tout le monde et réduit le risque d’erreurs de sur (et de sous) stockage et erreurs d’achat.
Le personnel ne perd pas de temps à saisir les données dans des systèmes logiciels séparés (ou pire, des feuilles de calcul), et le siège général reçoit des mises à jour en temps réel sur les performances de chaque point de vente.
La digitalisation élimine les hypothèses trop courantes, ce qui entraîne:
Tout aussi important, le partage d’informations entre les équipes et les services est désormais instantané et 100% précis.
Les processus F&B sont généralement des choses qui se développent de manière organique au fil du temps. Avec la technologie qui progresse rapidement, c’est le moment idéal pour évaluer la robustesse de votre système. Ci-dessous, vous trouverez neuf questions. Nous avons inclus les réponses idéales. Ils vous donnent une idée de votre situation actuelle et de la manière dont la concurrence utilise actuellement la technologie F&B.
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