12 statistiques d’inventaire de restaurants qui soulignent pourquoi le contrôle des stocks = réussite commerciale

restaurant inventory statistics (inforgraphic)
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Une bouteille de vin par-ci, un steak par-là, quelques oignons partout… pour beaucoup de restaurateurs et d’exploitants, les pertes de stocks sont toujours d’actualité.

L’industrie dans son ensemble fait des progrès, car les opérateurs plus avisés se rendent compte qu’en contrôlant les stocks, ils contrôlent leur plus grand centre de coûts – le pourcentage moyen du coût des aliments chez les restaurants oscille entre 28% et 32% du total des ventes de produits alimentaires.

Mais les restaurateurs ont encore un long chemin à parcourir pour mettre de l’ordre dans leurs pratiques d’inventaire.

Nous avons rassemblé 12 statistiques d’inventaire de restaurants qui mettent en évidence à quel point le contrôle des stocks est critique si vous souhaitez réussir une entreprise rentable.

En parcourant ces statistiques sur les pratiques d’inventaire de restaurants, soyez hyper-critique sur la façon dont vous gérez votre propre restaurant.

Essayez d’identifier les domaines à améliorer, et n’oubliez pas – réduire votre coût moyen de nourriture d’un seul point de pourcentage peut vous faire économiser des dizaines de milliers d’euros chaque année.

Continuez à lire: sous cette infographie pratique (que vous pouvez partager), vous trouverez des explications détaillées sur les statistiques d’inventaire de restaurants, ainsi que des liens vers des sources de recherche.

Statistiques sur les pratiques d'inventaire - infographic

Nous vous invitons à partager l’infographie sur vos propres chaînes. Veuillez ajouter ce lien à l’image.

12 Statistiques révélatrices sur les pratiques d'inventaire de restaurants

1. Vous voulez augmenter vos profits? Commencez à faire votre inventaire chaque semaine et soyez méticuleux dans le calcul du coût des ventes. Selon une étude, les opérateurs qui font cela peuvent ajouter entre 2% et 10% à leur résultat net car ils peuvent facilement identifier les tendances des ventes et respecter leurs niveaux de composants (en minimisant les sur et sous commandes).

2. Selon une etude de Toast, 39% des entreprises de restauration performantes et 47% de ceux sans croissance citent le coût élevé des aliments comme leur défi n°1.

3. Une étude américaine de 2017 sur la technologie en restauration note que 95% des opérateurs disent que la technologie améliore l’efficacité globale de leurs entreprise. En fait, 78% des opérateurs examinent ces mesures quotidiennement, ce qui devrait vous donner une idée de leur importance.

4. Selon la National Restaurant Association, 75% des restaurants aux États-Unis ont du mal à réaliser des bénéfices, notamment en raison de leur incapacité à gérer les coûts des aliments et à les maintenir à des niveaux acceptables.

5. La même étude de la National Restaurant Association a révélé une autre vérité choquante – 75% de la réduction des stocks de restaurants aux États-Unis se résume au vol d’employés. Ce chapardage coûte aux restaurants environ 20 milliards de dollars par an. Découragez ce comportement chez vos employés en développant un système robuste combiné à un logiciel de gestion des stocks de restaurants facile à utiliser.

6. Pour un restaurant moyen, 10 à 15 éléments de menu essentiels représentent près de 50% des ventes. Cela ne signifie pas que vous devez éliminer tous les autres plats de votre menus, mais vous saurez surtout quoi ne pas sous-commander si vous voulez faire du profit.

Une étude similaire à celle ci-dessus suggère que les menus élaborés pourraient être la chose du passé, constatant que 80% des ventes des restaurants proviennent de seulement 16% des éléments de menu.

7. Réduisez le gaspi alimentaire en affinant vos pratiques d’inventaire et de commande – pour chaque 1 € que vous investissez, vous réaliserez une économie d’environ 7 €.

8. Dans un restaurant moyen, 10% de la nourriture est gaspillée avant d’être dressée en assiette. C’est un coût irrécupérable. Les facteurs responsables du gaspillage alimentaire sont les portions exagérées, de trop grands menus et le comportement du personnel de cuisine – qui peuvent tous être détectés et réglementés en mettant en œuvre des pratiques d’inventaire judicieuses.

9. Vos clients se soucient de la façon dont vous gérez le gaspi – 72% d’entre eux sont au courant de ce défi et 47% sont prêts à payer plus pour soutenir les restaurants qui s’efforcent activement de réduire le gaspillage alimentaire.

10. Il existe de nombreuses façons de réduire les déchets dans votre restaurant une fois que vous avez compris pourquoi et où cela se produit. Malheureusement, selon le rapport reFED de 2018, seulement 28% des restaurants réutilisent les garnitures alimentaires, 26% adaptent les portions et 25% compostent leurs déchets.

11. Si vous êtes confronté à des défis d’inventaire plus importants parce que vous exploitez une entreprise multi-sites, vous n’êtes pas seul – 30% de tous les restaurants au monde sont des opérations multi-sites.

12. L’utilisation d’un logiciel de gestion des stocks de restaurants peut vous aider à réduire les erreurs d’inventaire et les sur-stockages de 17%. Sur la base des résultats typiques que nous avons recueillis auprès des utilisateurs d’Apicbase, nous avons constaté que la numérisation de la gestion des stocks contribue à réduire les stocks et à diminuer les coûts alimentaires.

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Admettons-le – ces statistiques sur les stocks des restaurants vous laissant perplexe pour le reste de la journée.

En ce moment, vous vous demandez probablement quoi faire avec tous ces chiffres et pourcentages? Où sont les tuyaux actionnables qui vous aideront à positionner cette boussole d’inventaire dans la direction nécessaire?

Eh bien, maintenant que vous savez que l’inventaire est une lutte pas seulement pour vous mais tous les opérateurs au monde, vous pouvez vous soulager…

… et vous mettre au travail pour améliorer vos pratiques d’inventaire en lisant ces deux guides détaillés des experts en inventaire d’ Apicbase:

Et si vous avez besoin d’aide pour mettre de l’ordre dans votre inventaire, n’hésitez pas à nous contacter – nous serons ravis de vous montrer exactement comment Apicbase peut vous aider.

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Geert Merckaert

Geert Merckaert

I am an ex-chef and I write about kitchen management best practices. I love running, hiking, reading and writing.