Volgens de nieuwe CSRD-voorschriften moeten grote horecabedrijven hun Scope 3-emissies rapporteren, wat een lastige opgave kan zijn.
Scope 3-emissies ontstaan bij activiteiten die buiten de eigen bedrijfsvoering vallen, zoals bijvoorbeeld je leveranciers en logistiek, maar zijn wel verantwoordelijk voor ongeveer 70% van de totale CO2-voetafdruk van je restaurant. Het is dan ook moeilijk om deze gegevens te achterhalen, maar het is wel essentieel voor de compliance. Als je deze voorschriften negeert, kan dat tot zware boetes leiden.
Het gaat trouwens niet alleen om boetes vermijden. Vandaag de dag hechten klanten steeds meer belang aan de ecologische en sociale praktijken van bedrijven. Ze willen maximale transparantie en dit heeft invloed op de manier waarop ze hun geld uitgeven.
In de contractcatering is het nu zelfs de gewoonte dat instellingen en grote bedrijven de ESG-gegevens (Environmental, Social en Governance) opvragen bij de beoordeling van potentiële cateringpartners. Cateraars die deze informatie niet kunnen verstrekken, lopen mogelijke kostbare contracten mis.
Toch blijft het nog altijd lastig om de Scope 3-emissies te achterhalen. Apicbase kan je hierbij echter helpen. Het systeem automatiseert de CO2-registratie van je menu’s en geeft je alle gegevens die je nodig hebt om nauwkeurige CO2-rapporten op te stellen. Je hoeft dus niets meer handmatig bij te houden. Op die manier leef je moeiteloos alle CSRD-voorschriften na.
Met Apicbase tover je je CO2-rapportage om van een lastige taak in een aantrekkelijke opportuniteit. Zo maake je tijd vrij om je te concentreren op de belangrijkste zaken: je restaurant runnen.
Voor we uiteenzetten hoe Apicbase je rapportage vereenvoudigt, onderzoeken we eerst de uitdagingen van de CO2-registratie en waarom het belangrijk is om dit goed te kunnen beheren.
Je CO2-uitstoot rapporteren houdt in dat je alle broeikasgassen (BKG’s) die je bedrijf uitstoot, zoals CO2, methaan, lachgas en andere gassen die het klimaat beïnvloeden, registreert en deelt.
Deze uitstoot is het gevolg van je energieverbruik, transport en dagdagelijkse activiteiten. De rapporten geven je een duidelijker beeld van de invloed die je bedrijf heeft op het milieu en zijn een belangrijke stap op weg naar meer duurzaamheid.
Dit type rapportage is verplicht in het kader van de Corporate Sustainability Reporting Directive (CSRD), een EU-wet die duurzaamheidsrapportage voor bedrijven in de EU standaardiseert. De CSRD is de opvolger van de oude Non-Financial Reporting Directive (NFRD) en bevat strengere regels over welke bedrijven verplicht moeten rapporteren en welke informatie ze moeten vermelden.
Volgens de voorschriften van de Corporate Sustainability Reporting Directive (CSRD) moeten horecabedrijven die aan specifieke criteria voldoen hun CO2-uitstoot rapporteren. Dit omvat onder meer bedrijven met meer dan 250 werknemers of die financiële drempelwaarden van €40 miljoen omzet of €20 miljoen aan totale activa overschrijden.
De voorschriften zijn van toepassing op elk bedrijf dat aan ten minste twee van de volgende voorwaarden voldoet:
De richtlijn geldt ook voor alle beursgenoteerde bedrijven op door de EU gereguleerde markten, met uitzondering van micro-ondernemingen. Als een bepaald bedrijf dus niet voldoet aan de omvang- of financiële criteria maar wel op de beurs genoteerd staat, moet het toch aan deze richtlijn voldoen.
Bedrijven die niet tot de EU behoren maar wel aanzienlijke activiteiten in de EU hebben, vallen ook onder de CSRD. Als ze meer dan €150 miljoen netto-omzet binnen de EU genereren en minstens één dochteronderneming of filiaal in de regio hebben, moeten ze dezelfde rapportageverplichtingen nakomen.
De EU-richtlijn Corporate Sustainability Reporting Directive (CSRD) hervormt de manier waarop bedrijven verslag uitbrengen over hun impact op het milieu, wat overeenkomt met de doelstellingen van het Akkoord van Parijs om de klimaatverandering tegen te gaan. Het is hierbij de bedoeling om meer transparantie te scheppen, het speelveld te effenen en bedrijven aan te moedigen om groener te werk te gaan en zo bij te dragen aan een duurzamere economie.
De CSRD-voorschriften richten zich op het verbeteren van de kwaliteit, consistentie en vergelijkbaarheid van duurzaamheidsrapporten. Dit betekent dat investeerders, consumenten en andere belanghebbenden voortaan toegang zullen hebben tot betere, betrouwbaardere ESG-gegevens (Environmental, Social en Governance), zodat ze geïnformeerde beslissingen kunnen nemen over de feitelijke milieuprestaties van het bedrijf.
Dit is belangrijk omdat het, naast compliance, een duidelijk commercieel voordeel biedt. Investeerders en aandeelhouders hechten steeds meer belang aan de inspanningen op het gebied van duurzaamheid, omdat ze weten dat dit het succes op de lange termijn beïnvloedt. Dankzij nauwkeurige ESG-rapportage kunnen bedrijven hun risico’s verlagen, betere beslissingen nemen en zich beter voorbereiden op toekomstige uitdagingen.
In het Verenigd Koninkrijk valt de CO2-rapportage onder het SECR-kader (Streamlined Energy and Carbon Reporting). In tegenstelling tot de ruimere CSRD-richtlijn in de EU, dat een groot aantal ESG-factoren bevat, richt SECR zich specifiek op energieverbruik en CO2-emissies, met name Scope 1 en 2. De rapportage over de Scope 3-emissies, waarin de indirecte emissies van toeleveringsketens en andere activiteiten zijn opgenomen, is optioneel onder de SECR-richtlijn.
Bedrijven moeten in 2024 verplicht voldoen aan de CSRD-voorschriften. De eerste rapporten over de CO2-voetafdruk moeten in 2025 worden ingediend. Om op de hoogte te blijven van de belangrijkste data en de betrokken bedrijven, raadpleeg je de gedetailleerde CSRD-tijdlijn van Deloitte.
Europese bedrijven moeten volgens de CSRD verplicht informatie verstrekken over milieu-, sociale en bestuurlijke kwesties (Environmental, Social, and Governance, ESG), met bijzondere aandacht voor de uitstoot van broeikasgassen (GHG). CO2 is de belangrijkste boosdoener, maar andere gassen zoals methaan en stikstofoxide worden ook in aanmerking genomen.
De uitstoot van broeikasgassen wordt ingedeeld in drie categorieën of scopes. De scopes zijn gebaseerd op de bronnen van de CO2 en de mate van controle die een bedrijf erover heeft. Dit helpt bedrijven te bepalen waar hun uitstoot vandaan komt en wat er precies gerapporteerd moet worden.
Scope 1 heeft betrekking op de uitstoot van emissiebronnen waarvan je bedrijf eigenaar is of waarover het de directe zeggenschap heeft. Dit omvat bijvoorbeeld het gas dat gebruikt wordt in je ovens of de brandstof voor de bestelwagens van je bedrijf. Je kunt deze uitstoot zelf beïnvloeden door het gebruik ervan te beperken of over te stappen op schonere alternatieven.
Scope 2 omvat de uitstoot van de elektriciteit of energie die je inkoopt om je bedrijf van energie te voorzien. Ook al gebruikt je bedrijf geen brandstof om deze energie op te wekken, toch draagt het gebruik van elektriciteit voor koelkasten of verlichting bij aan je CO2-voetafdruk.
Scope 3 is de grootste en meest complexe categorie en omvat alle andere indirecte uitstoot in je toeleveringsketen of door bedrijfsactiviteiten die je niet zelf in de hand hebt. Denk hierbij aan emissies van voedselproductie, verpakking, transport, afvalverwerking en het woon-werkverkeer van je werknemers.
Als je bijvoorbeeld groenten inkoopt bij een boerderij, dan valt de uitstoot van het verbouwen, verpakken en vervoeren van die groenten naar je restaurant onder Scope 3. Het is lastig om dit allemaal bij te houden, maar het is wel cruciaal om een compleet beeld te krijgen van je impact op het milieu.
Om je ecologische voetafdruk te verkleinen en aan de rapportagenormen te blijven voldoen, is het essentieel om Scope 3-uitstoot in kaart te brengen. Hoewel het een hele uitdaging is om nauwkeurige gegevens te verzamelen over de volledige toeleveringsketen, is het wel haalbaar met de juiste strategie en hulpmiddelen.
Hieronder vind je de voornaamste gegevensbronnen en tools die kunnen helpen om dit proces te optimaliseren:
Vanwege de indirecte aard van de betrokken activiteiten is de rapportage van Scope 3-emissies een lastige opgave. Veel systemen voor CO2-rapportage maken dit nog ingewikkelder. Vaak moeten ze handmatig worden geëxporteerd uit externe en interne bronnen en zijn ze niet goed te integreren met je huidige systemen.
Met de software voor CO2-rapportage van Apicbase wordt alles volledig geïntegreerd. Je hoeft niet langer verschillende systemen met elkaar te combineren. Telkens wanneer een restaurant of de centrale productiekeuken een bestelling plaatst bij een leverancier, worden de gegevens over je CO2-uitstoot automatisch bijgewerkt.
Bonus: Apicbase doet veel meer dan alleen maar CO2-rapportage. Het registreert ook je voedselverspilling, waterverbruik en landgebruik, zodat je de totale milieu-impact van je restaurant kunt beperken en naar een duurzamere toekomst kunt toewerken.
Met Apicbase beschik je over een compleet systeem dat al je inspanningen op het gebied van duurzaamheid optimaliseert. Het systeem maakt het eenvoudiger om je uitstoot te verminderen en ondersteunt de ecologische initiatieven van je bedrijf.
Een horecabedrijf runnen houdt in dat je allerlei taken moet kunnen combineren, van het voorraadbeheer tot de compliance, en dat alles terwijl je probeert je ecologische voetafdruk te verkleinen. Voor je het weet, verdrink je in papierwerk en moet je steeds opnieuw brandjes blussen.
Daarom is er Apicbase: een krachtige software voor back-of-house management, speciaal ontwikkeld voor restaurants met meerdere vestigingen, contractcateraars en hotels.
Met Apicbase worden tijdrovende, foutgevoelige taken, zoals de CO2-rapportage, het voorraadbeheer en de kostenberekeningen omgetoverd tot soepele en geautomatiseerde workflows.
Apicbase neemt de complexiteit van de CO2-rapportage voor zijn rekening, zodat jij je volledig kunt concentreren op een uitzonderlijke klantervaring en de groei van je bedrijf.
Neem vandaag nog contact op om te zien hoe Apicbase je ESG-rapportage vereenvoudigt.
Uitbaters van restaurants met meerdere vestigingen schakelen steeds meer over op een bedrijfsmodel op basis…
Bereken foodcost en verhoog je winst, het is de eerste les die je leert in…
Horecabedrijven met meerdere vestigingen hebben het soms moeilijk om op alle locaties operational excellence te…
Een restaurant met meerdere vestigingen runnen is een complexe uitdaging. Naarmate het aantal filialen toeneemt,…
De cateringsector wordt geconfronteerd met talloze uitdagingen, waaronder een tekort aan arbeidskrachten en de enorme…
Een efficiënte en goed beheerde toeleveringsketen ligt aan de basis van het succes van je…