L’intelligence artificielle (IA) et les technologies connexes transforment la façon dont les exploitants de F&B travaillent dans les chaînes, l’hôtellerie et la restauration.
Analyses et prévisions avancées, approvisionnement automatisé, opérations simplifiées en FoH, etc. Les startups (comme Apicbase) y travaillent déjà.
La transformation digitale des métiers de la restauration représente une avancée majeure pour l’industrie, en particulier lorsque la force motrice devient l’IA.
Imaginez une réduction de 25 à 75 % du gaspillage alimentaire qui se traduirait par des millions de dollars d’économies… Une chaîne d’approvisionnement entièrement automatisée… Un décompte précis des stocks dans une dizaine d’établissements de F&B différents (sans parler de l’inventaire quotidien qui prend du temps)… Une gestion simplifiée des allergènes garantissant ZÉRO incident d’allergie alimentaire.
La liste va bien au-delà des défis liés au BoH du restaurant ou à la nourriture et aux boissons.
Mais, à l’exception d’une poignée d’organisations très dynamiques (et de quelques tests pilotes de « grande marque »), l’industrie des services F&B tarde à tirer parti de ces nouvelles opportunités de réduction des coûts, en particulier pour les opérations de BoH.
La vérité est que la majorité des organisations de F&B (et notamment les grandes chaînes) s’appuient toujours sur des processus coûteux, pleins d’erreurs et très lents. Leur stratégie F&B numérique est inexistante.
Cette inertie du secteur VOUS met dans une excellente position.
Vous bénéficierez d’un aperçu haut de gamme de la façon dont l’IA peut vous aider à transformer votre fonctionnement F&B
Une fois votre lecture terminée, vous bénéficierez d’un aperçu haut de gamme de la façon dont l’IA peut vous aider à transformer votre fonctionnement F&B :
Mais avant d’aller plus loin, examinons tout cela de plus près…
1. La transformation numérique — c’est votre but ultime. Un écosystème d’affaires dans lequel les capacités prédictives des technologies intégrées, des mégadonnées et des analyses avancées réduisent les erreurs coûteuses et donnent des indications sur la croissance de l’entreprise.
Cette transformation ne se fait pas du jour au lendemain. C’est un produit délibéré de la numérisation (plus d’informations à venir très prochainement à ce sujet), c’est pourquoi vous devriez commencer à travailler dessus dès aujourd’hui.
2. L’intelligence artificielle (IA) -se concentre sur le développement de systèmes capables d’agir et d’exécuter « intelligemment ». Le principal objectif de l’IA est de permettre l’exécution des tâches avec des capacités intégrées d’apprentissage et de perfectionnement sans intervention humaine.
3. L’apprentissage automatique (ou Machine Learning ML) — il s’agit d’un sous-ensemble de l’IA. Le ML apprend des données et peut être « formé » pour prédire les résultats et les optimiser. Ce n’est pas « presque sensible et autonome » comme l’IA ; le ML fait le travail.
Une plateforme de gestion F&B avec un composant de Machine Learning peut analyser des milliers de points de données en quelques secondes. Cela lui permet de générer des suggestions de création d’entreprises qui prendraient des semaines (voire des mois) pour collecter et analyser des données manuellement.
J’ai échangé avec des centaines de dirigeants de F&B ces dernières années.
Et lorsqu’il s’agit de parler de ce qui empêche la plupart d’entre vous de dormir la nuit, on retrouve trois grandes catégories de sujets :
maintenir le coût des aliments à un niveau bas — il y a peu de marge de manœuvre du côté des revenus. Et cette marge de manœuvre est coûteuse. Vous savez que pour réussir, il faut être rentable…
éviter les erreurs humaines coûteuses — de la création de menus aux erreurs d’approvisionnement dont on ne se rend même pas compte avant d’avoir fait une vérification annuelle. Tout s’additionne…
participer aux réussites futures – de la croissance sur les marchés actuels à l’expansion sur de nouveaux marchés, en passant par l’innovation et le perfectionnement de la stratégie de F&B numérique.
Il s’agit là de sujets importants. Et travailler avec des feuilles de calcul, des systèmes existants ou même des solutions ponctuelles n’est pas la meilleure façon de s’attaquer aux problèmes. Cela ne fera que doubler si vous le faites pour des centaines (voire des milliers) d’établissements individuels.
C’est là qu’intervient la transformation numérique alimentée par l’IA.
La transformation numérique en F&B consiste à tirer des enseignements précis, exploitables et opportuns des solutions technologiques intégrées. Dans un environnement F&B transformé numériquement, les points de vente, la gestion des menus, la paie et d’autres processus et systèmes s’interconnectent et communiquent. Il n’y a pas de silos de données qui cachent des données précieuses, et il n’y a pas de données écrasantes. De cette façon, les solutions technologiques peuvent passer au crible des millions de points de données pour faire des suggestions stratégiques aux dirigeants à tous les niveaux.
La transformation numérique axée sur l’IA vous permet de faire votre travail plus rapidement, mieux et plus facilement.
Et ça devrait être votre objectif permanent.
Mais alors qu’en est-il de la raison pour laquelle vous devez commencer à travailler avec dès que possible ?
Il y a deux raisons :
Mettez le pied dans la porte le plus tôt possible, et vous récolterez les bénéfices de la transformation numérique du F&B :
Ça ne serait pas incroyable ?
Et maintenant, intéressons-nous à où commence le chemin de la transformation numérique du F&B…
Nous avons déjà établi que la transformation numérique dans le secteur du F&B (ou ailleurs d’ailleurs) ne se fait pas du jour au lendemain.
Ce n’est pas un interrupteur sur lequel on peut appuyer, et voilà! — on est transporté vers la terre magique de la DT.
En fait, cela commence quelque part, puis on construit dessus, morceau par morceau.
Et cela commence systématiquement par deux processus portant le même nom (mais très différents):
Numérisation — faire la même chose différemment (dénombrement, inventaire, approvisionnement)
Digitalisation – utiliser la technologie pour faire de nouvelles choses qui font avancer votre exploitation.
Examinons tout cela de plus près.
La numérisation signifie remplacer les processus manuels à fort besoin de main-d’œuvre par des processus numériques.
C’est quelque chose que vous faites probablement déjà, peu importe si vous gérez les F&B pour une grande entreprise de restauration B2B ou une chaîne hôtelière.
… et si c’est le cas, vous perdrez probablement de l’argent en raison d’erreurs de réservation, de gaspillage de ressources et de mauvaise planification.
… mais plutôt à cela :
Les menus numériques sont un autre exemple de numérisation dans le secteur des services F&B. Ils ne sont pas aussi courants que les systèmes numériques de réservation de tables… mais nous y arrivons. Le Front-of-house (FoH) numérise les processus depuis deux décennies. Et maintenant, la technologie aide le personnel en salle sur tout, des paiements à la prise de commandes.
La numérisation des processus back-of-house (BoH) en revanche progresse plus lentement.
Il est ahurissant de constater que la plupart des exploitants (même les grands exploitants internationaux) comptent encore avec un stylo et un papier pour effectuer l’inventaire des stocks. Dans un monde où les marges de service des restaurants et des F&B sont minces, compter sur des feuilles de calcul et des post-it pour des milliers d’articles qui entrent et sortent de votre exploitation n’augure rien de bon pour le contrôle des coûts.
Heureusement, de nombreux exploitants de F&B se rendent compte qu’un système de gestion des stocks serré est l’épine dorsale de toute exploitation rentable de F&B. Et comme vous n’êtes pas tout à fait dedans, vous devriez vous assurer que vos responsables s’occupent sérieusement de la gestion des stocks (ainsi que rapidement et efficacement).
Non seulement notre module de gestion des stocks accélère l’ensemble du processus, mais il automatise également un grand nombre d’actions (additionne les livraisons et les transferts, et soustrait les articles utilisés en fonction des reçus et des feuilles de préparation). Mieux encore, vous pouvez facilement le déployer sur l’ensemble de votre exploitation et obtenir un accès instantané à des données fiables, uniformes et précises pour guider vos décisions.
Il existe de nombreux autres exemples de numérisation dans le secteur F&B [dans les services et la fabrication]. Mais les avantages qu’ils apportent tous à la table sont en grande partie les mêmes :
I mentioned how Apicbase adjusts the theoretical inventory at all your locations based on intake, prep, waste, transfers, and similar.
Voyons…
150 [pièces en stock] + 20 [livrées] + 8 [transférées] – 40 [utilisées ou créées] – 2 [périmées] = 136 [pièces en stock]
Et vous voulez savoir ce qui est le plus intéressant ici ?
Ni vous ni aucun de vos gestionnaires de stocks de F&B n’avez à appeler quelqu’un pour obtenir ces chiffres. Il suffit de quelques clics, et l’information est à portée de main.
Il s’agit là d’un excellent exemple de la digitalisation F&B en action.
La digitalisation F&B signifie que vos systèmes et vos technologies communiquent pour automatiser des tâches manuelles banales qui :
Outre le comptage automatique des stocks, vous pouvez également utiliser Apicbase pour automatiser presque complètement votre approvisionnement sans risque de dépassement ou de sous-stockage. Cela nécessite des milliers d’opérations mathématiques quotidiennes (du calcul des stocks et du roulement des stocks à l’analyse des données historiques sur les ventes), et donc qu’une armée d’analystes de données soient mis sous pression pour tout faire manuellement.
Avec Apicbase, il ne reste plus qu’à inspecter les formulaires de commande et à appuyer sur le bouton « Commande par E-mail».
Mais (à l’instar de la numérisation), les processus BoH sont en retard sur le FoH en matière de digitalisation F&B. Le Front-of-house est beaucoup plus « en phase » avec l’air du temps, et il y a beaucoup d’exemples de digitalisation ici que vous pouvez utiliser pour vous inspirer.
Système avancé de réservation de table en ligne – il est facile pour les clients de réserver une table et de laisser des informations supplémentaires. Si le système s’intègre avec les systèmes BoH, il peut créer des menus numériques sur mesure (pour les adultes et les enfants), et même mettre au rebut des articles qui contiennent des allergènes (sur la base des détails que les clients partagent au sujet de leurs allergies alimentaires).
La gestion du personnel et la création de rotations – un autre exemple de la digitalisation F&B. En se basant sur les données historiques, le système peut déterminer de combien de serveurs et d’employés de BoH vous avez besoin à un endroit particulier des mois à l’avance. Cela permet de disposer de coûts de main-d’oeuvre prévisibles, et c’est un véritable atout si vous gérez des opérations de restauration à grande échelle ou de Dark Kitchen, où les marges sont déjà minces.
Système d’avertissement relatif gaspillage et aux vols — une plateforme BoH avancée peut être programmée pour fournir des données sur les déchets excédentaires ou même les vols. Par exemple, Apicbase peut signaler des cas d’augmentation de la production de déchets à certains endroits (et même pendant certains roulements d’équipes. Cela vous permet de surveiller la situation et, au besoin, de prendre des mesures pour déterminer s’il y a des vols à des endroits signalés.
La clé du déploiement de solutions de digitalisation F&B intelligentes est de comprendre que les données sont reines.
Si votre stratégie de technologie F&B repose sur des systèmes hérités tels que des systèmes ERP ou CRM modifiés (comme la plupart des chaînes de restaurants, des chaînes hôtelières et des grands traiteurs le font), vous êtes en retard. Vous courez à l’arrière du peloton si vous utilisez des solutions ponctuelles spécialisées. Vous avez besoin que votre technologie vous parle… et il s’agit de quelque chose de difficile à concevoir avec un système bricolé.
Ce dont vous avez besoin, c’est d’une plateforme de gestion de restaurant complète qui s’intègre aux systèmes FoH et BoH les plus puissants comme Apicbase [cliquez pour voir nos intégrations transparentes]. Ce n’est qu’à ce moment là que vous serez vraiment prêt pour la prochaine étape – une véritable transformation numérique F&B basée sur l’IA.
Lorsque vous examinez ce que la numérisation F&B vous offre à elle seule, vous vous demandez peut-être à quoi cela sert d’aller plus loin, n’est-ce pas ?
Comment pouvez-vous encore améliorer des choses comme :
C’est déjà magique… du moins pour ceux qui ne sont pas habitués.
Mais maintenant ajoutez un cerveau d’IA à tout ça, et regardez vos opérations décoller.
La transformation numérique complète en F&B repose à la fois sur la planification à court terme et la stratégie à long terme. Les processus d’IA qui s’éloignent des solutions qui alimentent la stratégie et la transformation F&B numérique prennent en compte des millions de points de données (internes et externes) sans créer un environnement DRIP (data rich, information poor). Au lieu de cela, vos outils analysent vos données (+ les données externes) pour trouver ce qui est pertinent pour votre affaire dans votre contexte à l’instant.
Et ces processus deviennent de plus en plus intelligents après chaque calcul…
L’IA qui alimente la transformation numérique du F&B augmente la prévisibilité à long terme
[« Combien vais-je dépenser en salaires dans trois mois, en septembre ? »]
tout en réduisant l’incertitude à court terme
[« Notre fournisseur de produits régionaux réussira-t-il à livrer les quantités nécessaires pour le mois prochain ? »].
Et c’est comme cela qu’arrive l’argent.
Voyons quelques exemples de ce qu’une entreprise de F&B transformée numériquement peut faire (sans avoir à lever le petit doigt) :
Approvisionnement automatisé – jusqu’au niveau de suggestion d’un fournisseur différent pour des jours ou des mois précis parce qu’ils ont de meilleurs scores de productibilité, de qualité et de quantité.
Une gestion intelligente des déchets en F&B – des bacs qui pèsent et reconnaissent les déchets alimentaires afin que vous puissiez soit introduire une formation supplémentaire, soit revoir les portions et la conception des menus.
Examen des prévisions – en connaissant les jours (météo, jours fériés, période de l’année) où vos évaluations en ligne piquent du nez tout en augmentant le niveau du service pour compenser cela.
Menus numériques personnalisés – technologie de reconnaissance faciale adaptée au menu numérique en fonction de l’âge, du sexe, de l’origine ethnique ou du statut (nouveau ou de retour) du client.
Planification du personnel – jusqu’à une minute pour chaque employé, grâce à la connexion de l’employé RH du FoH et BoH (afin qu’il reçoive un historique des données, des prévisions et des données externes).
Et voilà… la technologie dont il est question ici n’est pas un genre de « tarte à la crème » imaginaire.
Elle existe bel et bien, et il est temps que vous commenciez à l’utiliser pour bâtir une meilleure entreprise de F&B.
Je comprends qu’il peut être intimidant de laisser tomber les anciens systèmes dans une grande entreprise de F&B.
Et l’effet est amplifié lorsqu’il s’agit de les remplacer par une technologie dont très peu de personnes « disposent ».
Téléchargement Recommandé: Guide ultime de la transformation numérique dans l’industrie de la restauration
So if you’re hesitant to embrace digital transformation in your F&B business, that’s understandable. I’m sure the good folks I’ll list below were also hesitant. But hey, they took the leap, and now are able to manage their day-to-day business better, faster, and smarter:
… Fréderique Van Alfen-Las, par exemple, gère 18 points de restauration desservant 24000 étudiants et 5000 employés de l’Université Radboud, dans un seul tableau de bord.
… comme Ingrid van de Loo, la responsable F&B des Pays-Bas qui utilise Apicbase pour gérer les stocks et l’approvisionnement… pour des navires qui passent 6 mois dans l’Arctique…
… et Jim Martin, l’OEM d’Allnex, qui a déployé Seebo pour réduire les pertes de qualité et de rendement jusqu’à 75 % grâce à l’élimination des défauts dans les processus de production d’Allnex…
… ou Sergio Escribano, PDG d’Horticola, qui s’est associé à TOMRA pour rationaliser le traitement et l’emballage des légumes afin que seuls les meilleurs produits soient expédiés.
Où je veux en venir ?
Il n’est pas nécessaire d’être un expert en IA ou en transformation numérique pour récolter les mêmes bénéfices. Il n’est même pas nécessaire de comprendre la technologie. Ce n’est pas une condition préalable.
Mais… vous devez comprendre que l’IA est la prochaine étape logique pour faire croître votre entreprise.
Ensuite, vous devez commencer la mise en œuvre dès que possible.
Rejoignez Apicbase — la plateforme de gestion de F&B qui deviendra rapidement la colonne vertébrale de F&B de votre exploitation.
Imaginez…
Apicbase EST la transformation numérique de vos opérations F&B
Une plateforme de gestion de F&B doit être au cœur de votre stratégie de F&B numérique. Et c’est la seule chose que vous devez prévoir à l’avenir.
Et où pourriez-vous amener votre entreprise avec une plateforme BoH aussi avancée ?
Il n’y a qu’un moyen de le savoir.
(Remplissez le formulaire et nous fixerons la date et l’heure qui vous conviennent le mieux.)
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