De horeca evolueert steeds meer van een statische en voorspelbare sector naar een meer flexibele en innovatieve sector. Ontdek hieronder welke trends de horeca in 2024 te wachten staan.
In de horeca zijn de verwachtingen van de klant, de bedrijfsmodellen en de bedrijfsstrategieën decennialang niet veel veranderd. Alles was min of meer voorspelbaar.
Vandaag de dag bevindt de horeca zich echter in een overgangsfase. Door de inflatie, het personeelstekort en het veranderende consumentengedrag zijn de uitdagingen uit het verleden, zoals kleine winstmarges en een hoog personeelsverloop, alleen maar groter geworden.
Die nieuwe realiteit dwingt restauranthouders om hun bedrijfsmodellen te hervormen.
Dat is een interessante ontwikkeling.
Als je de verschillende trends op een rijtje zet, dan zie je dat er één overkoepelende trend is, namelijk dat de horeca evolueert van:
Innovatie staat centraal in deze trend, waardoor er steeds sneller veranderingen plaatsvinden.
Restaurants die een afwachtende strategie volgen, zullen daarom binnenkort misschien deze veranderingen moeten accepteren en hun achterstand inhalen.
Duik samen met ons mee in de horecatrends voor 2024.
Laten we eerst een kijkje nemen naar de meest opvallende trends die de Europese horeca in 2024 zullen tekenen, gaande van Opex-strategieën tot nieuwe bedrijfsmodellen.
Lees hoe succesvolle restauranthouders de uitdagingen in de horeca te lijf gaan.
👉 Geen gedoe met formulieren. Onmiddellijke toegang.
Ondernemen met beperkte marges in een onstabiele economie kan gevaarlijk zijn.
Om die reden proberen restaurants in 2024 hun bedrijfsmodellen te herzien. Groei is niet langer vanzelfsprekend, maar eerder een strategische keuze. Restaurantmanagers streven daarom naar een efficiëntere bedrijfsvoering die gericht is op kostenefficiëntie.
Groei is nog steeds van essentieel belang, maar het rendement neemt een steeds prominentere plaats in.
Deze andere manier van denken is het gevolg van de combinatie van economische ups en downs en het besef dat snelle groei de middelen te veel uitput.
In het verleden streefden horecabedrijven vaak naar groei, ook als dat ten koste ging van de winstmarges, maar in dit nieuwe economische landschap is er behoefte aan een meer evenwichtige benadering. De horecabedrijven en hun investeerders weten inmiddels dat blijvend succes niet zozeer afhangt van een grote aanwezigheid, maar veeleer van een gezonde financiële basis.
Het doel is dat ze flexibeler worden en zich beter kunnen aanpassen.
Tegenwoordig staat efficiëntie centraal in de moderne bedrijfsvoering van restaurants. Het is niet langer een kwestie van goed functioneren, maar vormt de hoeksteen van langdurig succes in de sector.
Deze verandering is het gevolg van de hogere voedsel- en arbeidskosten en de felle concurrentie.
Imperfecties die voorheen over het hoofd werden gezien, zoals samenwerkingen met leveranciers, het optimaal gebruik van ingrediënten en schommelingen in de food cost, worden nu gezien als ernstige risico’s die het voortbestaan van een restaurant in gevaar kunnen brengen.
Door zich op operational excellence te richten, zorgen restaurants ervoor dat ze alle middelen maximaal benutten en het hoogste rendement halen.
Deze overgang brengt echter een aantal uitdagingen met zich mee. Door nieuwe processen en systemen te introduceren, kan de dagelijkse gang van zaken tijdelijk ontregeld raken.
Bovendien moet je eerst eventuele tegenwerking van het personeel overwinnen, aangezien medewerkers mogelijk nieuwe technieken moeten leren of aan andere methoden moeten wennen.
De digitaliseringstrend raast steeds sneller voort. Sinds de pandemie zijn de IT-budgetten verdubbeld.
Daar zijn talloze redenen voor. Dankzij digitale technologie ontstaan er nieuwe kansen voor klantenbinding en nieuwe servicekanalen, zoals online bestel- en bezorgapps, social mediamarketing en getrouwheidsprogramma’s.
Kortom, digitalisering diversifieert het traditionele bedrijfsmodel van restaurants.
Daarnaast zorgt het voor meer efficiëntie op het gebied van menu-engineering, voorraadbeheer en leveranciersbeheer. Gezien de hoge bedrijfslasten en de toenemende behoefte aan flexibiliteit in de horeca zijn dit cruciale verbeteringen.
Digitalisering is natuurlijk niet nieuw. Het is echter niet langer een bijkomstig project. Een robuuste digitale infrastructuur is tegenwoordig van fundamenteel belang voor de goede werking van moderne restaurants. Het beïnvloedt alle aspecten van de bedrijfsvoering, van de interacties met klanten tot de activiteiten in de keuken.
De drang naar meer technologie in restaurants is het gevolg van twee belangrijke behoeften: gelijke tred houden met de op technologie beluste klanten en de optimalisatie van omslachtige en handmatige processen in de keukens en de bediening. Digitale tools zorgen voor beide en maken het mogelijk om efficiënter gebruik te maken van de middelen die het restaurant ter beschikking heeft.
Bovendien bundelt de analysesoftware alle gegevens in overzichtelijke dashboards, zodat de teams de nodige inzichten krijgen om de behoeften van de klant en de toeleveringsketen op elkaar af te stemmen.
De digitalisering kent echter ook een aantal uitdagingen.
Medewerkers die gewend zijn aan traditionele werkmethoden kunnen zich in eerste instantie verzetten tegen de toepassing van nieuwe digitale instrumenten en processen. Deze tegenstand benadrukt het belang van doordacht veranderingsbeheer en training.
Het succes van de overgang naar het digitale tijdperk staat of valt met de manier waarop de leiding van de restaurants deze veranderingen doorvoert.
Aanbevolen lectuur: Het inwerkproces van Apicbase: Hoe ons Customer Success Team garant staat voor een snelle adoptie en een maximaal rendement bij restaurants met meerdere vestigingen.
Het hoge personeelsverloop werd in de horeca lange tijd beschouwd als vanzelfsprekend.
Dat was terecht, want voor de meeste taken hoefde je amper ervaring te hebben en er waren voldoende arbeidskrachten voorhanden. Dat is nu volledig andersom. Voor een baan in de horeca heb je nu veel meer specifieke kennis nodig, en de werknemers hebben nu ook mogelijkheden om buiten de horeca aan de slag te gaan.
Daardoor werd het veel moeilijker om getalenteerde werknemers te vinden en te behouden.
De personeelstekorten dwingen de restaurants om zich niet meer hoofdzakelijk te richten op het werven van personeel, maar op het behoud van personeel. Maar dat is niet alles.
De concurrentie in de horeca is moordend. Er komen steeds nieuwe spelers op de markt met grote budgetten, zoals retailmerken. Restaurantmanagers zien in dat betrouwbaar en ervaren personeel een krachtig wapen is om een goed plekje op de markt te veroveren. Dit stimuleert restaurantmanagers om er alles aan te doen om getalenteerde werknemers in dienst te houden.
Avondjes uit met vrienden en familie blijven populair, maar er is een stijgende vraag naar snelle, gezonde en betaalbare opties die aansluiten bij de moderne levensstijl.
Deze trend verkleint de kloof tussen restaurants en retail. Retail is van oudsher de kampioen van het gebruiksgemak, terwijl restaurants oppermachtig zijn in het aanbieden van unieke ervaringen.
Naarmate restaurants zich steeds meer aanpassen om aan deze eisen te voldoen, komen ze dichter in de buurt van het retailmodel (afgebakend assortiment, prijsgevoeligheid, kant-en-klaar). Tegelijkertijd probeert retail ook klanten te winnen die op zoek zijn naar snelle, gezonde en betaalbare maaltijden. Zo is het aanbod in tankstations de afgelopen jaren aanzienlijk verbeterd.
Hierdoor neemt de concurrentie tussen beide sectoren alleen maar toe, omdat ze allebei proberen een deel van de voedingsuitgaven naar zich toe te trekken.
Door deze trend ondergaat de horeca een fundamentele transformatie, waarbij gevestigde strategieën en tot nu toe betrouwbare bedrijfsmodellen flink op de proef worden gesteld.
Om te beginnen sluit de tendens naar gemak, kwaliteit en betaalbaarheid perfect aan bij de huidige levensstijl. We rennen allemaal continu van hot naar her. Daarom mag een hapje eten niet nog een extra karwei worden – het moet makkelijk, lekker en betaalbaar zijn.
Ten tweede heeft de technologie de wereld ingrijpend veranderd, waardoor het nu ontzettend gemakkelijk is om online eten te bestellen of te laten bezorgen. Mensen verwachten steeds meer hetzelfde comfort bij al hun voedingsaankopen. Het moet allemaal soepel kunnen verlopen.
Ten derde probeert iedereen nu gezonder te eten, waardoor de vraag naar kwaliteitsvoeding toeneemt. Maar omdat veel mensen tegelijkertijd op hun uitgaven letten, is het belangrijk dat deze voeding ook betaalbaar is.
Die flexibiliteit zal wellicht de activiteiten in de keuken ontregelen, wat mogelijk tot tegenstand bij het personeel kan leiden. Daarom moet er extra aandacht worden besteed aan goed voorraadbeheer en personeelstraining.
Restaurants verlaten steeds vaker hun vertrouwde koers en experimenteren met nieuwe concepten, inkomstenstromen en bedrijfsmodellen.
Ze innoveren omdat de oude manier van werken niet meer voldoet aan de vraag van klanten en de technologische vooruitgang. Ook biedt deze werkwijze niet langer een gepast antwoord op de ontwikkelingen bij hun concurrenten.
De drijvende kracht achter de innovatietrend is de behoefte aan diversificatie. Restaurants moeten zich steeds meer kunnen profileren in een overvolle markt. Bovendien moedigt het veranderende gedrag van de consument – snel, gezond en betaalbaar – de restaurants aan om voorbij de traditionele werkmethoden te denken.
Kortom, horecabedrijven moeten competitief kunnen blijven in een markt die continu in beweging is.
Vroeger was het eenvoudig. Vrijdag, zaterdag en zondag waren de drukste dagen. Maandag en dinsdag waren rustig. En vanaf woensdag begon het weer drukker te worden. Hetzelfde gold voor de piekmomenten tijdens de dag: de lunch en het avondeten waren voorspelbaar. Die tijden zijn voorbij.
De nieuwe levensstijl en de voorkeuren van de consument hebben ook een effect op de traditionele eetpatronen.
De verhouding tussen het beroeps- en privéleven verandert: werken op afstand en flexibele roosters worden steeds populairder. Deze veranderingen hebben niet alleen invloed op het tijdstip waarop de consument eet, maar ook op hun eetgewoonten.
Op het vlak van bedrijfsmodellen: Meer flexibele openingstijden en aanbiedingen om tegemoet te komen aan de nieuwe eetpatronen. Dit betekent mogelijk dat je diensten moet aanbieden waar voorheen geen aandacht aan werd besteed, zoals:
Op het vlak van bedrijfsvoering: Om tegemoet te komen aan de veranderende patronen heb je flexibel personeel en intelligenter voorraadbeheer nodig. Het is een kwestie van wendbaarheid en aanpassingsvermogen.
Deze verandering kan de activiteiten in de keuken complexer maken en mogelijk op tegenstand bij het personeel leiden, aangezien ze zich moeten aanpassen aan nieuwe methoden die afwijken van hun gebruikelijke routines.
De horecatrends voor 2024 tonen aan dat de sector een grondige metamorfose ondergaat.
Bij nadere beschouwing blijkt dat deze veranderingen uit meer dan alleen maar reactieve maatregelen bestaan. Restauranthouders bouwen actief aan een duurzame toekomst. Ze passen innovatieve strategieën en bedrijfsmodellen toe die afwijken van de traditionele aanpak.
De trends brengen een cruciaal gegeven aan het licht: de toekomst van de horeca ligt in wendbaarheid, technologische innovatie en een diepgaande kennis van de veranderende behoeften van de consument.
Restauranthouders moeten daarom vooral verandering omarmen, innovatie stimuleren en prioriteit geven aan het welzijn van zowel het personeel als de klanten. Door in te spelen op deze trends kunnen bedrijven competitief blijven en een duurzame positie op de markt innemen.
Apicbase is het controlecentrum voor elk aspect van de dagelijkse activiteiten in grootschalige horecabedrijven.
Het is tijd om de verandering te leiden, in plaats van je alleen maar aan te passen.
Wist je dat een slecht beheerd menu je elke maand duizenden euro's aan voedselverspilling en…
Naarmate je bedrijf groeit en de markt evolueert, kan het gebeuren dat je bestaande systemen…
Volgens de nieuwe CSRD-voorschriften moeten grote horecabedrijven hun Scope 3-emissies rapporteren, wat een lastige opgave…
Exploitanten van restaurants met meerdere vestigingen zijn voortdurend op zoek naar manieren om de vaste…
Naast de loonkosten en de huur is de food cost de hoogste last voor elk…
Horecabedrijven met meerdere vestigingen hebben het soms moeilijk om op alle locaties operational excellence te…