Was ist eine Geisterküche? Erfolgreiche Modelle, Trends und Chancen

Alle paar Monate wird in den Medien ein Beitrag veröffentlicht, der das Ende der Geisterküchen als Geschäftsmodell verkündet.

Die Marktdaten sagen jedoch etwas anderes. Laut Statista wird der Umsatz mit Online-Essenslieferungen im Jahr 2023 auf über 1 Billion Dollar geschätzt, und es wird erwartet, dass er bis 2030 einen Anteil von 50 % an den Drive-Thru- und Take-Away-Essenslieferungsmärkten haben wird.

Das ist nicht schlecht für einen vor dem Ende stehenden Sektor.

Die Wahrheit ist, dass Geisterküchen prächtig laufen. In der Tat gibt es sie schon seit über einem Jahrzehnt: Ein New-York-Times-Artikel aus dem Jahr 2019 datiert sie mindestens auf das Jahr 2013 zurück. Interessanterweise wird in dem Artikel der Begriff „Geisterküchen“ in Anführungszeichen gesetzt, was bedeutet, dass er zu dieser Zeit neu war.

Heute ist das nicht mehr nötig: Jeder in der Restaurantbranche weiß, was Geisterküchen sind (auch bekannt als Schattenküchen, Dark-Kitchens oder Cloud-Kitchens; das sind alles Synonyme).

Aber wie alles andere auch, haben sie sich weiterentwickelt und entwickeln sich nach wie vor weiter.

In diesem Leitfaden geben wir Ihnen eine Definition von Geisterküchen, beschreiben die verschiedenen Möglichkeiten, mit denen sie rentabel sein können, ihre Vor- und Nachteile und die entscheidenden Faktoren für einen erfolgreichen Geisterküchenbetrieb.

Wir gehen dabei auf die folgenden Themen ein:

• Was ist eine Geisterküche?
• Arten von Geisterküchen
• Wie Sie eine Geisterküche finden
• Vorteile und Herausforderungen
• Rentabilität von Geisterküchen
• Wie Sie eine Geisterküche gründen
• Wie Sie Ihren Gastrobetrieb ohne Gastraum zum Erfolg machen
• Die zukünftige Landschaft der Gastrobetriebe ohne Gastraum
• Abschließende Gedanken zur Entwicklungsgeschichte von Geisterküchen

Was ist eine Geisterküche?

Eine einfache Definition einer Geisterküche – und eine, die es uns erlaubt, all die verschiedenen Arten, die wir heute auf dem Markt sehen, mit einzubeziehen – ist eine Küche ohne Gastraum oder Verkaufsfläche, die Speisen zubereitet, die anderswo verzehrt werden. Ausgehend von dieser Definition können wir vier Arten von Cloud-Küchen-Geschäftsmodellen beschreiben.

Die verschiedenen Arten von Geisterküchen

1. Virtuelle Restaurantmarke. Ein virtuelles Restaurant ist die ursprüngliche und einfachste Form einer Geisterküche. Es handelt sich um ein Restaurant, das die Speisen lediglich ausliefert. Diese werden in einer dunklen Küche zubereitet, aber nicht zum Mitnehmen oder zum Verzehr vor Ort angeboten. Die Marke existiert nur online und nimmt Bestellungen über mobile Apps wie Uber Eats oder Just Eat entgegen.

Beispiele für beliebte virtuelle Restaurants sind Tender Shack in den USA und Dirty Vegan Burgers in Europa. Die typische Speisekarte eines virtuellen Restaurants besteht aus Speisen, die sich gut transportieren lassen und auch unterwegs gegessen werden können, wie z. B. Burger, Pizzen, Sushi, Tacos, Brathähnchen, Sandwiches oder Wokgerichte. Um den Betrieb zu optimieren, hat dasselbe Unternehmen, das hinter dem virtuellen Restaurant steht, manchmal ein Portfolio mehrerer Marken und betreibt sie von derselben Dark-Kitchen aus.

2. Ein Restaurant mit Gastraum, das einen Lieferservice anbietet. Bei diesem Modell richtet ein klassisches Restaurant von einer Geisterküche aus einen Lieferservice ein, um seine Reichweite zu vergrößern und mehr Einnahmen zu erzielen. Bei der virtuellen Marke kann es sich um eine reine Lieferversion des ursprünglichen Restaurants oder um eine eigenständige Marke handeln.

3. Zentrale Produktionsküche. Eine zentrale Produktionsküche bereitet die Lebensmittel für verschiedene Arten von Lebensmitteldienstleistern zu: Food Trucks, mobile Anbieter, Cateringservices, andere Geisterküchen, stationäre Restaurants oder Pop-up-Veranstaltungen. Diese Küchen nehmen keine Online-Bestellungen von Gästen entgegen (deshalb haben wir Online-Bestellungen nicht in die allgemeine Definition von Geisterküchen aufgenommen). Vielmehr sind sie Teil der Logistikkette eines Gastronomiebetriebs, dessen Geschäftsmodell die Online-Bestellung einschließt oder auch nicht.

Man könnte meinen, dass zentrale Produktionsküchen nicht in einen Artikel über Geisterküchen gehören, aber es wäre ein Fehler, sie auszulassen. Dafür gibt es zwei Gründe: Erstens können die Ähnlichkeiten zwischen Geister- und Produktionsküchen verwirrend sein, und es ist wichtig, die Unterschiede zu klären. Zweitens sind zentrale Produktionsküchen ein wesentlicher Bestandteil des beliebten Modells der Geisterküchen, mit dem wir uns als Nächstes befassen.

4. Hub-&-Spoke-Cloud-Küche. Dieses Modell geht etwas weiter als Nummer 3: eine Großküche (der Hub) bereitet die Lebensmittel zu und liefert halbfertige Produkte an mehrere Standorte (die „Spokes“), die noch die letzten Feinheiten vornehmen, die Bestellungen abholen und sie an die Kunden ausliefern.

Verschiedene Möglichkeiten, eine Dark-Kitchen zu finden

Für jedes der oben genannten Geschäftsmodelle gibt es verschiedene Möglichkeiten, eine Geisterküche zu nutzen. Eine eigene Geisterküche zu besitzen, stellt eine Option dar, aber es gibt flexiblere Alternativen, die eine geringere Anfangsinvestition erfordern.

1. Mieten Sie eine Geisterküche. Eine Möglichkeit ist die Anmietung einer Geisterküche, die für den Lieferservice optimiert ist und über alle erforderlichen Genehmigungen verfügt, um sie für eine oder mehrere virtuelle Marken oder als Großküche zu nutzen. Es gibt spezialisierte Vermietungsunternehmen wie Cloudkitchen und Nimbus, die nicht nur die Küchenfläche, sondern auch Beratung und andere Dienstleistungen anbieten.

2. Teilen Sie die Küchenfläche mit anderen. Diese Option kostet weniger und ist flexibler, allerdings sind die Möglichkeiten begrenzter. Die Lösung ist ideal für virtuelle Marken, die klein anfangen wollen, oder für Großküchen, die nur Lebensmittel vorbereiten und keinen voll ausgestatteten Raum benötigen. Dies ist vergleichbar mit dem Unterschied zwischen der Anmietung eines Büros und eines Schreibtischs in einem Coworking-Space.

3. Verwenden Sie eine Host-Kitchen. Anstatt eine eigene oder gemietete Dark-Kitchen zu besitzen, können virtuelle Restaurantmarken den Küchenraum und die Ressourcen eines bestehenden Restaurants nutzen. Dieses sogenannte Host-Kitchen-Modell kann eine Win-Win-Lösung für beide Partner darstellen. Es verschafft Restaurants mit nicht ausgelasteten Ressourcen ein zusätzliches Einkommen und ermöglicht virtuellen Marken den Betrieb, ohne eine Geisterküche mieten oder besitzen zu müssen.

4. Kaufen Sie eine modulare Küche. Eine modulare Geisterküche ist ein eigenständiger Container, der auf einen Lastwagen geladen und an verschiedene Orte transportiert werden kann. KitchenPodular bietet solche Modulküchen für 100.000 $ an.

Was für (und gegen) die Gründung einer Geisterküche spricht: Vorteile und Herausforderungen

Wie jedes Geschäftsmodell haben auch Geisterküchen Vor- und Nachteile.

Vorteile sind unter anderem:

• Niedrigere Immobilien- und Personalkosten. Ein viel besuchter Standort ist für herkömmliche Restaurants entscheidend. Geisterküchen hingegen können flexibler sein. Sie müssen nicht unbedingt Laufkundschaft anlocken und können daher auch in Gebieten mit günstigeren Mieten angesiedelt sein. Der Verzicht auf einen Front-of-House-Bereich trägt auch zu niedrigeren Miet- und Personalkosten bei.

• Mehr Gewinnmöglichkeiten. Mit einem virtuellen Restaurant ist es viel einfacher, mit neuen Gerichten zu experimentieren oder eine zusätzliche Marke herauszubringen, die dieselbe Küchenfläche mitnutzt. Möchten Sie ein libanesisches und ein italienisches virtuelles Restaurant aus derselben Küche betreiben? Bei einer Geisterküche können Sie das, bei einem Restaurant mit Gastroraum wäre das für die Gäste sehr verwirrend.

• Bessere Verfügbarkeit von Daten. Da es keine physischen Räumlichkeiten oder begehbare Restaurants gibt, findet das meiste Geschäft einer Geisterküche online statt. Dadurch entsteht eine enorme Menge an Daten, die als Grundlage zur Optimierung von Einnahmen und Kosten eingesetzt werden können.

Zu den Herausforderungen gehören:

• Hohe Gebühren für Apps von Drittanbietern. Online-Apps für Essenslieferungen sind für die Existenz einer virtuellen Marke unerlässlich, da sie eine Lieferinfrastruktur und einen Marktplatz bieten. Sie sind jedoch auch dafür bekannt, dass sie Provisionen von bis zu 30 Prozent der Bestellsumme verlangen.

• Erforderliche Optimierung und Kostenkontrolle. Da die Gebühren für Apps von Drittanbietern den Gewinn schmälern, müssen die Geisterküchen einen strengen Sparkurs fahren, um die Kosten für Lebensmittel, Arbeit und Miete so niedrig wie möglich zu halten. Virtuelle Küchen müssen ständig Daten analysieren, um die Produktion zu optimieren und zu verstehen, was auf der Speisekarte und im Betrieb funktioniert und was nicht.

• Branding ist ein Muss. Marketing und Markenaufbau sind für einen Cloud-Küchenbetrieb viel wichtiger. Während ein stationäres Restaurant in einer guten Lage allein durch den guten Ruf seiner Speisen und seinen Umgang mit den Gästen gedeihen kann, haben virtuelle Restaurants diesen Luxus nicht. Außerdem ist das Angebot in einer App eines Drittanbieters keine Garantie für den Erfolg. Viele weitere Marken bieten die gleiche Art von Speisen an und konkurrieren um den gleichen Platz auf dem Bildschirm.

Sind Geisterküchen rentabel?

Geisterküchen können profitabel sein. Tatsächlich können sie eine durchschnittliche Gewinnspanne von 15 bis 25 Prozent des Gesamtumsatzes erwirtschaften, was zusammen mit der durchschnittlichen Gewinnspanne von Pizzerien den höchsten Prozentsatz aller Gastro-Geschäftsmodelle darstellt.

So zumindest die Theorie. In Wirklichkeit kann ein Geisterküchenbetrieb wie jedes andere Geschäft auch extrem erfolglos sein. Die Tatsache, dass es eine steigende Nachfrage nach Essenslieferungen gibt, macht sie nicht unbedingt zu einem profitablen Segment.

Schauen wir uns also die Schlüsselelemente für die Gründung und den Erfolg eines Geisterküchengeschäfts an.

Wie Sie eine Geisterküche gründen

Bevor Sie Ihre erste Online-Bestellung ausliefern, benötigen Sie unbedingt drei Dinge: einen Geschäftsplan, einen ausgestatteten Küchenraum und alle erforderlichen Genehmigungen.

Gehen wir kurz auf diese drei Punkte ein:

Erarbeiten Sie Ihren Geschäftsplan

Ein Businessplan läuft auf die Beantwortung einer einfachen Frage hinaus: Wie wollen Sie mit Ihrer Dark Kitchen Geld verdienen? Wir können dies in vier weitere Bereiche unterteilen:

• Was ist Ihr Geschäftsmodell? Mieten Sie eine Geisterküche, verwenden Sie eine Host-Kitchen oder kaufen Sie eine modulare Küche?
• Was ist Ihr Konzept? Welche Art von Speisen werden Sie verkaufen? Wer sind Ihre idealen Kunden? Wie alt sind sie, welche Interessen haben sie und wie hoch ist ihr Einkommen? Wie passen Sie Ihre Gerichte an, um sicherzustellen, dass sie sich für den Lieferservice eignen?
• Wer sind Ihre Konkurrenten? Was unterscheidet Sie von ihnen? Werden die Kunden diesen Unterschied bemerken oder sich für ihn interessieren?
• Wie hoch sind Ihre erwarteten Kosten, Gewinnspannen und Break-even-Umsätze?

Standort und Ausstattung

Sobald Sie wissen, dass Sie eine Geisterküche für Ihren Geschäftsplan benötigen, besteht der nächste Schritt darin, eine mit dem richtigen Standort und der richtigen Ausstattung zu finden. Hier sind drei wichtige Aspekte, die Sie beachten sollten:

• Finden Sie den goldenen Mittelweg zwischen weit weg von den Gegenden mit hohen Mieten und nicht zu weit weg. Überlegen Sie, welcher Standort am günstigsten ist, um Bestellungen an Kunden auszuliefern, Lebensmittel von Lieferanten zu erhalten und für Mitarbeiter, die zur Arbeit pendeln. Eine Küche, die sehr wenig Miete kostet, aber zu weit von allem und jedem entfernt ist, wird auf lange Sicht mehr kosten als sie spart.
• Achten Sie auch auf den Außenbereich. Auch wenn Sie keinen Gastraum benötigen, brauchen Sie dennoch Parkplätze und einen Zugang für Mitarbeiter, Lieferfahrer und Lieferantenlieferungen.
• Ob Sie eine Küche mieten oder besitzen, die richtige Ausstattung hängt von der Art der zubereiteten Speisen ab. Eine Geisterküche, die Pizza macht, eine, die Burger brät, und eine, die thailändische Gerichte zubereitet, benötigen unterschiedliche Geräte, weshalb Sie sich zunächst über das Konzept im Klaren sein müssen.

Lizenzen, Vorschriften und Lebensmittelsicherheit

Diese variieren je nach Land, Region und Stadt, aber im Allgemeinen geht es um Folgendes:

• Geschäftslizenz
• Gastronomielizenz für die Zubereitung und den Verkauf von Lebensmitteln
• Einhaltung von Gesundheits- und Sicherheitsvorschriften
• Schulung des Personals in Lebensmittelsicherheit
• Pachtvertrag für Küche und Ausstattung

So wird Ihr Restaurant ohne Gastraum ein Erfolg

Mit den drei oben genannten Elementen können Sie Ihren Dark-Kitchen-Betrieb führen. Die folgenden vier Aspekte werden Ihnen dabei helfen, einen erfolgreichen Businessplan zu erstellen.

Kostenkontrolle

Fragen Sie jeden Betreiber einer Geisterküche, was die entscheidenden Elemente eines erfolgreichen Betriebs sind, und er wird zuerst die Kostenkontrolle nennen. Einer der Hauptkostenpunkte einer virtuellen Restaurantmarke sind die Lieferplattformen, die in der Regel zwischen 20 und 30 Prozent des Bestellwerts berechnen. Wenn Sie McDonald’s sind, haben Sie vielleicht einen gewissen Einfluss auf die Preisgestaltung, aber im Allgemeinen gibt es an dieser Stelle nur wenig Spielraum.

Aber Sie haben die Kontrolle über die Kosten für Lebensmittel, Personal, Miete und Nebenkosten. Darauf sollten Sie Ihr Augenmerk richten. Diese Kosten so niedrig wie möglich zu halten, ist entscheidend, wenn Sie ein profitables Geschäft führen wollen.

Und so schaffen Sie das:

• Halten Sie die Speisekarte einfach, mit einer begrenzten Anzahl von Produkten und Zutaten. Dies vereinfacht die Beschaffung und die Inventarverwaltung und ermöglicht es Ihnen, größere Mengen zu günstigeren Preisen einzukaufen.
• Die Beschaffung und die Inventarverwaltung sind komplizierter, wenn Sie mehrere Marken aus derselben Küche betreiben. Doch auch hier können Sie die Kosten optimieren, indem Sie Rezepte mit gemeinsamen Zutaten wählen, wie Sushi, Poke und Chirashi.
• Ziehen Sie die gemeinsame Nutzung einer Küche in Betracht: Wenn Sie klein anfangen, möchten Sie vielleicht für niedrigere Kosten auf Flexibilität verzichten und später bei Bedarf aufstocken.
• Behalten Sie den Überblick über die Lebensmittelabfälle und weisen Sie ihnen einen Geldwert zu. Stellen Sie Küchenpersonal ein, das sich mit der Wiederverwendung von Küchenabfällen auskennt und sich bewusst ist, wie wichtig es ist, keine Lebensmittelabfälle zu produzieren.
• Seien Sie bei den Rezepten genau und schulen Sie Ihr Personal, sie zu befolgen.
• Nutzen Sie Daten, um die Nachfrage und den Personalbedarf zu prognostizieren, damit Sie Ihren Bestand und Ihre Schichten entsprechend anpassen können.
• Behandeln Sie Ihre Mitarbeiter gut: Zahlen Sie ihnen mehr als den Mindestlohn und bieten Sie ihnen zusätzliche Leistungen wie mitarbeiterorientierte Programme. Eine Investition in die Personalbindung bringt langfristig hervorragende Erträge.
• Wenn Sie skalieren möchten, sollten Sie eine größere Küche in Betracht ziehen, keine zweite Küche. Auf diese Weise beschäftigen Sie weniger Chefköche und Souschefs (mittlere bis hohe Gehälter) und mehr Köche und Küchenhilfen (untere Gehaltsstufe) und sparen wahrscheinlich auch Miete.

Zum Beispiel: „Die Lebensmittelkosten sind unser Hauptaugenmerk“, sagt Rens Bekkers in dem Video. Er ist der Mitbegründer von Bright Kitchen, einem reinen Lieferrestaurantkonzept in den Niederlanden. „Wir erreichen dies durch ein schlankes Betriebsmodell und flexible Gemeinkosten, indem wir die Ausgaben an den Umsatz anpassen. An schwachen Tagen bleiben die Kosten niedrig. Die Inventarkontrolle ist entscheidend für die Verwaltung der Lebensmittelkosten. Unkontrollierte Bestände deuten auf Verschwendung, Überportionierung oder andere Probleme hin, die die Margen der Gerichte strapazieren.“

Gestaltung der Speisekarte und Flexibilität

Einer der Vorteile eines Ghost-Kitchen-Restaurantmodells ist, dass es Ihnen ermöglicht, unerschlossene Nischen zu erforschen, neue Produkte auf die Speisekarte zu setzen oder sogar neue virtuelle Marken zu schaffen. Diese Experimente müssen jedoch immer mit Blick auf die Rentabilität durchgeführt werden. Jedes Mal, wenn Sie einen bestehenden Punkt auf der Speisekarte ändern oder neue Gerichte kreieren, müssen Sie die Kosten und Einnahmen überwachen, die funktionierenden Positionen beibehalten und das verwerfen, was nicht funktioniert. Kurz gesagt: Die Gestaltung und Ausarbeitung der Speisekarte sollte hieb- und stichfest sein. Geisterküchen geben Ihnen den Vorteil der Flexibilität, aber es liegt an Ihnen, diese in Agilität zu verwandeln.

Technologie und Innovation

Der Einsatz von Daten und der richtigen Technologie in zwei Schlüsselbereichen ist der Weg zu mehr Agilität in einer virtuellen Küche, nicht nur bei den Speisekarten, sondern auch bei den übrigen Abläufen.

Die Bestellplattform. Liefer-Apps liefern viele Daten: welche Produkte Nutzer kaufen, was sie sich vor dem Kauf ansehen und Bewertungen. Auf dieser Grundlage können Sie die beliebtesten/unbeliebtesten Gerichte und die ihnen gemeinsamen Zutaten ermitteln und diese als Grundlage für neue Gerichte verwenden. Ein interessanter neuer Trend in der Cloud-Küche sind hauseigene Online-Bestellsysteme, die es den Betreibern ermöglichen, das Kundenerlebnis zu kontrollieren und die Kundendaten zu besitzen, was eine stabilere Grundlage für das Wachstum des Unternehmens bietet.

Wenn die IT nicht integriert ist, erhalten Sie unzusammenhängende Daten. Eine Einzellösung ist vielleicht für eine Aufgabe wie die Berechnung von Rezeptkosten hervorragend geeignet, aber das war’s auch schon. Kalkulationstabellen schaffen das auch. Sie brauchen ein System, das Zusammenhänge herstellt und Rezepte und Inventar mit der Beschaffung synchronisiert.

Carl Jacobs
CEO & Mitbegründer von Apicbase

Das Back-of-House-System: Lagerverwaltung und POS-System. Eine perfekte Integration dieser beiden Systeme mit aussagekräftigen Datenanalysen und übersichtlichen Dashboards ist entscheidend für:

• das Erkennen von Diskrepanzen zwischen der Menge der Zutaten, die Sie erwartungsgemäß verwenden (basierend auf Rezepten multipliziert mit dem Umsatz) und der tatsächlich verwendeten Menge;
• Identifizierung der Punkte auf der Speisekarte mit den höchsten und niedrigsten Gewinnspannen;
• Aggregation von Umsatz- und Kundendaten zur Identifizierung von Stammkunden, ausgabefreudigen Kunden und deren Vorlieben.

Circus Kitchens verwendet Apicbase in seinen sechs Dark-Kitchens in Hamburg, um den Bestand, den Einkauf, die Lebensmittelkosten und die Performance der Speisekarten zu überwachen.

Der Schlüssel zur digitalen Strategie von Circus liegt darin, dass sie ihren Technologie-Stack ganzheitlich betrachteten und sicherstellten, dass jede einzelne Technologie mit anderen kommunizieren und Daten austauschen kann. Dies ist eine Herausforderung für den IT-Leiter, aber notwendig, um die Entscheidungsfindung zu verbessern. Fred LeFranc sagt, dass Cloud-basierte Systeme unverzichtbar sind, und das gilt nicht nur für das POS-System.

Sie müssen das technische System als Ganzes betrachten. Wenn Sie Kaufentscheidungen treffen, ohne die Systemintegration zu berücksichtigen, führt das später zu Problemen. Cloud-basierte Systeme sind entscheidend. POS, Inventar, Buchhaltung und Aggregatoren – alle Technologien müssen synchronisiert funktionieren.

Fred LeFranc
CEO & Mitbegründer von Results Thru Strategy

Marketing und Markenentwicklung

Eine virtuelle Marke ist auch eine Marke. Marken müssen sich mit ihren Kunden verbinden.

Bei herkömmlichen Restaurants mit Gastraum wird ein wichtiger Teil dieser Verbindung durch das Erlebnis beim Essen, die Atmosphäre und die Bedienung geschaffen. Als virtuelles Restaurant haben Sie diese Möglichkeit nicht. Sie können sich entscheiden, mehr zu zahlen, um in den Suchergebnissen von Drittanbieter-Apps ganz oben zu erscheinen. Langfristig gesehen ist es jedoch viel profitabler, hart an Ihrem Marketing zu arbeiten, um sicherzustellen, dass Kunden nach Ihnen suchen, wenn sie das nächste Mal hungrig sind und ihre Lieferapp öffnen.

Auch wenn die Grundsätze der Vermarktung einer Geisterküche denen eines traditionellen Restaurants ähneln, wird die effektive Umsetzung dieser Strategien wahrscheinlich mehr Zeit und Ressourcen erfordern.

Hier sind ein paar Hinweise, die Ihnen den Einstieg erleichtern.

• Machen Sie tolle Instagram-Fotos von den Gerichten. Virtuelle Marke oder nicht, das ist immer wichtig.
• Reagieren Sie auf so viele Bewertungen wie möglich, auf die guten, die weniger guten und die schlechten.
• Egal, was Ihre Art von Restaurantbetrieb vermuten lässt, verstecken Sie sich nicht und bleiben Sie nicht im Dunkeln. Gehen Sie mit Ihrer Marke an die Öffentlichkeit und zeigen Sie transparent, wer Sie sind und wofür Sie stehen.
• In diesem Sinne sollten Sie die physische Welt nicht als eine Gelegenheit zur Förderung Ihrer virtuellen Marke abtun. Engagieren Sie sich in Ihrer lokalen Gemeinschaft, organisieren Sie Pop-up-Events oder einen Stand auf einem lokalen Wochenmarkt. Vor allem, wenn Sie gerade erst anfangen, können dies hervorragende Möglichkeiten sein, Ihre Marke bekannt zu machen und den Markt zu testen, bevor Sie einen Mietvertrag mit einer Geisterküche unterschreiben.
• Nutzen Sie Daten, um mit Kunden in Kontakt zu treten. Mit der richtigen Technologie können Sie ein CRM aufbauen, das jede Bestellung mit einem Namen und einer E-Mail verknüpft und diese Daten zur Erstellung personalisierter Marketingkampagnen nutzt.

Die zukünftige Landschaft der Gastrobetriebe ohne Gastraum

Wie wir bereits in der Einleitung zu diesem Leitfaden erwähnt haben, haben sich die Geisterküchen seit ihrem anfänglichen Aufkommen in den frühen 2010er Jahren weiterentwickelt. Der Bereich der Speisen ohne Gastraum wird sich in den kommenden Jahren fortsetzen.

Hier sind die wichtigsten Trends, die wir im Moment beobachten.

Hybridisierung

Mehr Dark-Kitchens werden in eine Food Hall oder in einen auf den Kunden ausgerichteten Eingangsbereich integriert, mit Kiosken zur Selbstbestellung für Bestellungen zur Abholung oder sogar mit einem kleinen Gastraum für den Verzehr vor Ort. Sagen wir mal, die Geisterküchen werden zunehmend stationär.

Mit anderen Worten, die Geisterküchen treten zunehmend ins Rampenlicht und schütteln die Vorsilbe Geister-, Dark- oder Cloud- ab, wodurch sich der Unterschied zu den herkömmlichen Restaurants verringert, nur dass der Lieferservice Priorität hat.

Das Aufkommen des Hub-&-Spoke-Modells

Dieses Modell, bei dem die Großküchen als zentrale Produktionseinheiten fungieren, die die Speisen vorbereiten und sie für den letzten Schliff an kleinere Pop-up-Standorte weiterleiten, wird für Restaurants mit mehreren Standorten und für jeden Foodservice-Betrieb, der seine Reichweite vergrößern und die Skalierungskosten optimieren möchte, immer wichtiger.

Investitionen in Betriebe mit eigenem Lieferservice

Viele Geisterküchenmarken investieren heute in ihre eigenen Marken-Apps und Online-Bestellverfahren, um die Verbraucher davon zu überzeugen, über diese Kanäle zu bestellen. Dieser Ansatz hat mehrere Vorteile: Sie sparen die hohen Gebühren für Apps von Drittanbietern, verfügen über eigene Kundendaten, haben die direkte Kontrolle über die gesamte Kundenbeziehung und bauen einen loyalen Kundenstamm auf, den sie über ihre eigenen Plattformen mit Werbeaktionen und Marketing ansprechen können.

Apps von Drittanbietern als Kanal zur Kundengewinnung

Apps von Drittanbietern werden weiterhin ein wichtiger Vertriebskanal für Restaurants sein, die Essen nur ausliefern. In dem Maße, in dem der interne Zustellbetrieb wächst, werden die Betreiber jedoch zunehmend Lieferapps als Plattformen für die Kundenakquise nutzen, um diese Kunden auf ihre direkten Kanäle zu lenken.

Ein Unternehmen, mehrere Konzepte

Ein weiteres häufiges Szenario, das wir beobachten, ist, dass ein Unternehmen mehrere virtuelle Restaurantkonzepte besitzt und sie von derselben Geisterküche aus betreibt. Die Kunden schätzen dies, denn wenn sie mit der Familie oder einer Gruppe von Freunden bestellen, haben sie mehr Auswahl und können gleichzeitig die Lieferkosten senken. Markeninhaber sind ebenfalls begeistert davon, weil es ihnen ermöglicht, die Abläufe zu rationalisieren und verschiedene Bestellungen zu konsolidieren.

Künstliche Intelligenz

Die KI in der Gastronomie steckt noch in den Kinderschuhen, aber ihr Potenzial ist bereits deutlich erkennbar. KI kann die Art und Weise, wie Restaurants arbeiten, verändern, nicht nur im Umgang mit den Kunden, sondern auch im Back-of-House-Bereich, indem sie den Betreibern hilft, die Tools zu verwalten, die den Betrieb steuern. So können Sie zum Beispiel Ihre Prognosen verbessern und so Ihre Lagerbestände und Arbeitskosten optimieren.

Dynamische Preisgestaltung

Lieferplattformen wie UberEats und Takeaway sowie Dark-Kitchen-Unternehmen und Delivery-First-Restaurants experimentieren mit der dynamischen Preisgestaltung. Die Integration dieser Technologie in ihre Apps und Online-Speisekarten ist sinnvoll. Wenn Sie in Spitzenzeiten mehr Geld verlangen, können Sie die Nachfrage verteilen und den Umsatz steigern. Eine dynamische Preisgestaltung kann die Rentabilität und Effizienz einer Geisterküche steigern, erfordert aber eine sorgfältige Planung, kontinuierliche Überwachung und einen strategischen Ansatz. Durch den Einsatz von Technologie, das Verständnis des Kundenverhaltens und die Wahrung der Transparenz können Sie die dynamische Preisgestaltung zu Ihrem Vorteil nutzen.

Abschließende Anmerkungen zur Entwicklung der Geisterküchen

Zum Abschluss unserer Erkundung von Geisterküchen ist klar, dass es sie weiterhin geben wird. Trotz gelegentlicher Prognosen über ihren Niedergang sprechen die Marktdaten und das Verbraucherverhalten eine andere Sprache. Geisterküchen haben sich als wichtiger Bestandteil der modernen Gastronomielandschaft etabliert und passen sich den Bedürfnissen einer zunehmend digitalisierten und komfortorientierten Gesellschaft an.

Ghost-Kitchens bieten einzigartige Vorteile wie niedrigere Betriebskosten, Flexibilität hinsichtlich der Speisekarte und Zugang zu wertvollen Daten. Sie stehen jedoch auch vor Herausforderungen, wie z. B. hohe Liefergebühren von Drittanbietern, Kostenkontrolle und der Aufbau starker digitaler Marken.

In gewisser Weise verdrängt die Suche nach Kostenoptimierung und Rentabilität die dunklen Küchen aus der Dunkelheit. Die Betreiber arbeiten zunehmend mit lokalen Gemeinschaften zusammen, experimentieren mit hybriden Modellen und wagen mutige Schritte, wie die Entwicklung von eigenen Liefertechnologien und die Nutzung dynamischer Preise. Damit werden auch sie zu Technologieunternehmen.

Die Zukunft der Geisterküchen wird von mehreren wichtigen Trends geprägt sein. Hybride Modelle, die Lieferküchen mit physischen Speiseräumen kombinieren, die Ausweitung des Hub-&-Spoke-Modells und Investitionen in den eigenen Lieferservice werden entscheidend sein. Die Nutzung von Apps von Drittanbietern für die Kundenakquise, die Konsolidierung mehrerer virtueller Marken und die Integration von KI und dynamischer Preisgestaltung werden die Effizienz und die Kundenbindung verbessern.