Las franquicias son un modelo de negocio probado que permite a propietarios expandir su negocio de manera rápida y eficiente.
Sin embargo, como todo modelo de negocio, tiene algunas desventajas que debes tener en cuenta.
En este artículo, NO vamos a explorar los beneficios de una franquicia de restaurantes. En su lugar, veremos su lado más desafiante, los obstáculos que presenta y sus principales desventajas.
Estate tranquilo, veremos también cómo sortear estos desafíos tan complicados. Cada obstáculo que mencionaremos en el artículo incluirá también una solución, lo cual nos recuerda, por cierto, que deberías echar un ojo también a las mejores prácticas para las franquicias en hostelería.
Como franquiciador, tendrás como socios a inversores independientes. Estas alianzas deberían construirse a partir de relaciones sólidas, con lo cual es útil entender los desafíos que los franquiciados tienen hoy en día. Hemos incluido estos al final del artículo para darte una imagen completa de los riesgos de invertir en tu marca.
Prepárate. Aquí vamos.
Primera pregunta: ¿califica tu concepto de restaurante para ser una franquicia?
Si bien una franquicia puede ser una enorme oportunidad para negocios de hostelería, la expansión con este modelo no tiene que ser necesariamente la mejor estrategia.
Antes de ver las desventajas que trae convertirte en una franquicia de restaurantes, veremos ahora las preguntas clave que deberías hacerte.
Piensa en esto como una revisión necesaria antes de tomar cualquier decisión.
Antes de saltar a la piscina, debes asegurarte de que tu concepto de restaurante es un buen candidato para ser una franquicia. Si no lo es, no te preocupes, puedes seguir trabajando en ello antes de dar el paso. Es mucho, mucho más difícil hacerlo una vez tengas a inversores involucrados en el proyecto. En ese caso es como tratar de reparar un avión en pleno vuelo: nada recomendable.
Desarrolla tu franquicia usando esta hoja de ruta probada para franquiciadores.
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Empieza analizando cuán vendible es tu proyecto: ¿tienes un concepto creíble, único y atractivo para futuros inversores?
Busca indicadores que muestren que hay demanda para tu franquicia. Por ejemplo, si has recibido solicitudes, preguntas o incluso aplicaciones sin solicitar por parte de inversores interesados en abrir una franquicia de tu restaurante, entonces buenas señales.
Verifica que tanto tus clientes como tus empleados entiendan tu concepto de marca.
Un concepto de marca sólido es la columna vertebral de una franquicia. La gente debería poder describir tu marca y lo que significa de manera rápida, así como identificar su valor diferenciante. Haz una pequeña encuesta y averiguarás si tu concepto de restaurante está bien definido y es atractivo (y por lo tanto vendible).
Pregúntate si puedes clonar tu restaurante fácilmente.
La consistencia es vital para cualquier restaurante, y lo es incluso más para franquicias. Los clientes esperan que tu comida tenga el mismo sabor, independientemente del local en el que se encuentren. También esperarán un menú consistente, el mismo diseño de interiores y ambiente en todos los restaurantes.
Cada restaurante en tu franquicia tendrá que replicar tus platos y ambientes usando los recursos y experiencia que ofrezcas. Aquí es donde un manual de operaciones detallado juega un papel importante, incluyendo tus procesos, recetas, tamaño de porciones, proveedores, guías de protección e higiene, equipamiento, precios, muebles recomendados, etc.
Además del manual, también necesitarás dedicar tiempo formando a los nuevos franquiciados durante al menos varias semanas.
Empezar una franquicia suele tener sentido solo si los locales de tu compañía son rentables. Los inversores quieren ver que tu negocio ha tenido márgenes saludables durante al menos unos años.
Por lo tanto, la transparencia es la clave. Deberías ser capaz de dar a tus futuros franquiciados un resumen completo de su inversión estimada, desde la inversión inicial a la infraestructura necesaria, licencias y pagos en concepto de regalías.
Más importante aún, tienes que asegurarte que tanto tú como tu franquiciado tengan un buen retorno sobre la inversión (ROI, por sus siglas en inglés) en tu restaurante, incluso después de deducir los pagos mensuales de regalías.
Además de estimar costes, deberías compartir también estados y proyecciones financieras. Los estados de cuenta auditados pueden dar más seguridad a propietarios e inversores potenciales que planteen unirse a tu proyecto.
También deberías estimar el crecimiento esperado durante al menos un año de operación del negocio, calcular el flujo de caja para el restaurante y determinar el periodo de retorno (el tiempo que toma en recuperar la inversión de capital). Te recomendamos enfocarte en beneficio antes de intereses e impuestos (EBIT, por sus siglas en inglés) para estimar el flujo de caja.
Por lo general, un margen de EBIT de alrededor de 15% es considerado como bueno. Un periodo de retorno de dos a tres años es un objetivo razonable.
Si bien no es una regla exacta, suele ser recomendable tener al menos dos locales con buenos resultados antes de abrir una franquicia.
Tener más de un restaurante rentable es una prueba de que tu estrategia y concepto están funcionando y que pueden replicarse independientemente de factores geográficos o demográficos. Muestra también que tu negocio puede tener éxito en diferentes mercados.
Sin embargo, un beneficio importante de gestionar tus propias unidades es que te obliga a perfeccionar el negocio y todos los aspectos operacionales, permitiendo hacer de tu concepto algo natural para ti.
Ten en cuenta que administrar un negocio en hostelería nunca es una tarea que se haga de manera automática. Pero puedes acercarte lo más posible a este ideal si te esfuerzas lo suficiente.
Tómate el tiempo necesario para optimizar tus flujos de trabajo, implementar protocolos sólidos y desarrollar tu estrategia de tecnología para tu negocio antes de empezar a buscar inversores.
Si respondiste satisfactoriamente a las preguntas anteriores, entonces puedes estar seguro de que tu concepto podría tener éxito en el mundo de las franquicias.
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Ya te advertimos que deberías estar atento a las desventajas.
Tus franquiciados no son tus empleados. Son tus socios de negocio.
Esto significa que tendrás que compartir control de tu negocio con ellos.
Si bien seguirás teniendo poder de decisión, tus franquiciados son personas con voz y voto y con sus propias opiniones y maneras de operar un restaurante. Puede que te fastidie en algún momento. Por otro lado, algunos de tus compañeros de franquicia, y esperamos que muchos, pueden venir ya con años de experiencia en la industria a sus espaldas. Sería una oportunidad desaprovechada el no estar abierto a sus ideas.
Por tanto, esta estrategia de expansión de restaurante puede no ser la indicada para ti si no estás listo para ceder control de parte de tu negocio o escuchar las opiniones de tus franquiciados.
Si bien no podrás evitar el compartir propiedad y responsabilidad con tus franquiciados, existen maneras de asegurarte de que las cosas se hagan correctamente.
En primer lugar, haz fácil para los franquiciados el representar tu marca con la pasión que quieres ofreciéndoles un prototipo de operación probado y un concepto de marca bien definido.
En segundo lugar, comparte tu estrategia de franquicia de restaurante en un plan de negocio detallado.
Por último, asegúrate de que tus franquiciaddos tengan una idea clara de dónde se están metiendo. Tienes que hacer una criba de inversores potenciales y desarrollar un perfil de preferencia que haga más fácil para ti, como franquiciador, el construir una relación basada en ambiciones compartidas y confianza en las habilidades del otro desde el inicio.
Cuando compartes control con franquiciados, ya no estás a cargo de cada restaurante en tu red. Con la administración compartida viene un riesgo que para restaurantes y marcas virtuales suele estar relacionados principalmente a la consistencia de marca.
Crear una franquicia exitosa depende en parte de tu capacidad de ofrecer una experiencia consistente y de alta calidad para tus clientes en todos tus locales, tanto dentro como fuera de ellos.
[Streamer] ¿Puedes asegurar una experiencia consistente y de alta calidad para clientes en todos los locales, tanto dentro como fuera de ellos?
Si uno de los locales o cocinas fantasma de tu franquicia no está sirviendo comida al mismo estándar o no está creando la experiencia de marca que esperan tus clientes, entonces perderás clientela y arruinarás tu reputación.
No crees una carta difícil de preparar. Tus recetas deberían ser simples de ejecutar y los platos fáciles de preparar siguiendo tu manual de operaciones y cursos de formación. Los empleados nuevos en cocina deberían ser capaces de entregar resultados consistentes.
Muchas operaciones en hostelería de múltiples locales y franquicias de restaurantes optan por una cocina principal administrada por un franquiciador o una compañía independiente. La parte difícil es la logística detrás de esta operación, pero puedes superar este obstáculo fácilmente con una herramienta para pedidos internos.
No deberías enfocarte solo en la comida. La experiencia del cliente es igual de importante. Necesitas que tus clientes recuerden un servicio excelente, un ambiente agradable, una decoración divertida e incluso una canción en la playlist que escucharon mientras comían.
Así que, nuevamente, asegurarte de conseguir una identidad de marca sólida y un concepto replicable es una parte esencial para evitar la dilución de marca.
Por último, el éxito de tus franquiciados depende en gran parte del apoyo que reciban de ti.
Si bien los nuevos propietarios estarán a cargo de su local, seguirán confiando en las herramientas y recursos del franquiciador. Tu capacidad para apoyarles, guiarles y formarles está relacionado a su éxito (y por consiguiente al tuyo).
Invierte en materiales de formación exhaustivos para ayudar a tus franquiciados a replicar con éxito tu concepto y representar tu marca.
Necesitarás programas de formación iniciales y recurrentes para asegurarte de que tus franquiciados tengan todo lo que necesitan para tener éxito en todo momento.
Te recomendamos contratar a un buen equipo de formación para asistir en tus necesidades de capacitación, establecer objetivos de organización e implementar actividades para formar a socios y empleados.
Tienes también que construir una red sólida de soporte que permita a los franquiciados compartir conocimientos y comunicarse entre ellos.
Invierte también en el ecosistema de tecnología de tu restaurante.
Ninguna de las grandes franquicias de la comida rápida o del espacio virtual han crecido hasta llegar a su tamaño actual dejando que sus franquiciados gestionen todas sus operaciones y finanzas con una hoja de cálculo.
Ellos cuentan con sistemas de tecnología que ayudan a sus socios a ganar más dinero y les ofrecen insights de sus ventas y flujos de trabajo. Compartir datos con una API asegura que todas las herramientas en el ecosistema del restaurante usen los mismo números para ventas, recursos humanos y empleados.
Para mejorar tus probabilidades de contruir un imperio ganador, tienes que entender (y eliminar) las posibles desventajas que existen para los emprendedores que quieran invertir en tu marca.
Los propietarios potenciales compran la licencia para usar tu marca, branding y concepto. Ese tan solo es el inicio de un compromiso económico. También invierten en la decoración del restaurante, la cocina, el salón para clientes, equipo y muchos otros elementos.
Los franquiciados potenciales tienen que poder hacer y estar preparados para una inversión inicial importante. Los costes reales de abrir una franquicia se encuentran entre los 100.000 y más de un millón.
Por lo general, los franquiciados necesitan probar también que cuentan con un capital mínimo para cubrir costes y gastos inesperados.
Es mucho dinero. Los franquiciados esperarán pruebas de que tu concepto es sólido, y tienen todo el derecho.
Los inversores esperan completa transparencia financiera antes de comprometerse.
Puedes preparar respuestas para todas sus preguntas enfocándote en tu EBIT, compartiendo estados financieros y estimaciones de costes, aproximando tu flujo de caja y mostrando un registro sólido de rentabilidad en tus locales.
Hacerlo te ayudará a fortalecer tu proyecto ante inversores, pero también hará más fáciles para ellos conseguir préstamos.
Para seguir usando tus licencias y recursos, los franquiciados pagan regalías durante toda la duración del contrato. Los pagos suelen hacerse mensualmente y van del 4% al 10% del rendimiento.
El rendimiento de los franquiciados debería ser un objetivo tan importante como lo es mantener tu crecimiento como franquiciador.
No cometas el error de mirar tus rendimientos y pérdidas para estimar el retorno de tu franquicia. En su lugar, determina si los franquiciados pueden conseguir una rentabilidad razonable teniendo en cuenta las regalías de entre 4% y 10% y otros pagos inesperados. Es posible que tu propio rendimiento sea totalmente diferente.
Además, monitoriza algunas de las KPI que no son tan obvias como variación de coste de comida, rotación de inventario y desperdicio alimentario. Junto con los ingresos y ventas, pintan una imagen completa de la situación de los locales de tu franquicia. Además, estas métricas te ayudarán a evaluar la salud de tu red de restaurantes.
Si bien pueden haber diferencias regionales en la carta, tus locales deberían servir la misma comida, usar la misma marca y seguir los procedimientos de operación generales.
No suelen tener capacidad de decisión en cuanto a los horarios, publicidad, cartas y estructura de empleados. Además, los franquiciados siempre tendrán que rendirte cuentas.
Tienen que cumplir con los estándares diseñados por la oficina central y respetar el acuerdo de franquicia en todo momento. Si no lo hacen, puedes dar por terminado el acuerdo o no renovar el contrato, causando que el franquiciado pierda su inversión.
Este acuerdo podría desmotivar a inversores potenciales, quienes sentirán que no tendrán libertad o independencia.
Invertir en la relación con tus franquiciados es esencial para alcanzar tus objetivos y hacer crecer tu operación de manera sostenible.
Es crucial establecer expectativas antes de firmar un acuerdo de franquicia. Te recomendamos motivar a inversores potenciales a hablar con franquiciados ya existentes para ver cómo funciona todo en realidad.
Cuando los franquiciados lleguen, escucha sus opiniones y reconoce sus esfuerzos. Trátalos como verdaderos socios y siempre pide sus comentarios antes de tomar alguna decisión importante que vaya a afectar a ellos o a sus equipos. No te olvides de explicarles las razones detrás de esas decisiones.
Además, ofrece a los franquiciados todos los recursos e información que necesiten. Al ayudarles a gestionar su negocio de la manera más eficiente posible, les das tiempo que luego pueden usar para evaluar su propio restaurante. Sus ideas innovadores pueden dar a tu negocio la ventaja competitiva que necesitas para mantener el crecimiento.
Ser consciente de los obstáculos típicos de una franquicia y saber cómo superarlos te ayudará a sobrevivir y a tener un negocio saludable. Pero hay algo más que puedes hacer para mejorar tus probabilidades de éxito: invertir en tecnología para la gestión de restaurantes.
Seleccionar la solución adecuada te permitirá tener operaciones ágiles en cada uno de tus restaurantes. Además, asegurará la eficiencia (y consistencia) tanto dentro como fuera de cocina por varios años.
Como resultado, podrás expandir tu negocio más rápido y de manera más eficiente, generando finalmente más beneficios.
Investiga qué debería ofrecerte la herramienta ideal para convertirse en la columna vertebral de tu franquicia.
Te sugerimos buscar un software que te ayude a:
crear una base de datos de recetas escalable que puedas enviar a todos los locales
hacer un seguimiento del inventario en cada uno de los locales para tener un registro preciso de cada ingrediente
configurar planes de producción calculados para todos tus restaurantes
centralizar la monitorización de procedimientos de seguridad alimentaria
eliminar errores costosos al hacer pedidos en cada uno de tus locales.
La tecnología adecuada te permitirá gestionar todos tus pedidos en línea en diferentes plataformas y ubicaciones de entrega, todo desde un solo dispositivo. Luego podrás analizar los platos y restaurantes más populares.
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