L’avenir du secteur de la restauration après la COVID-19 : 7 tendances qui survivront à la pandémie

Les deux dernières années ont posé d’innombrables défis au secteur de la restauration. La pandémie a forcé les exploitants de restaurants dans le monde entier à repenser leur activité, car les confinements ont paralysé la restauration.

Prouvant une fois de plus que l’agilité joue un rôle crucial dans leur survie, les restaurants ont dû se réinventer à maintes reprises. Ils ont dû rapidement se tourner vers les commandes à emporter, ajuster leurs menus et leur personnel, et réunir les communautés locales pour être soutenus.

Alors que la majorité des restaurants du monde entier ont entièrement rouvert leurs portes et que leur affluence s’améliore, le secteur doit encore relever un certain nombre de défis pour se rétablir complètement.

Au cours de la pandémie, les clients ont appris à préparer plus de repas à la maison, ce qui a entraîné une hausse des ventes d’épicerie mais une stagnation des entrée en restaurant. En outre, il y a eu un changement majeur pour les salariés, le travail à domicile, qui entraîne une baisse d’affluence dans les restaurants de ville.

Presque deux ans après le début de la pandémie, il est clair que l’industrie de la restauration sera modifiée de façon permanente par la COVID-19 et que de nouveaux comportements des consommateurs suivront. La pandémie a propulsé l’ensemble du secteur de la restauration dans le futur. Elle a accéléré les tendances comme les commandes en ligne et les stratégies omnicanales et forcé (ou permis?) les restaurants à inventer de nouvelles façons de servir leurs clients.

Bien que bon nombre de ces changements soient nés par nécessité, certains d’entre eux pourraient durer après la pandémie. Examinons les sept façons dont le secteur de la restauration a été modifié pour toujours.

Les 7 tendances qui façonnent l’avenir des restaurants après la COVID-19

1. Les commandes à emporter ne vont pas disparaître de si tôt

Bien qu’elles aient commencé à prendre de l’ampleur des années avant la crise, la livraison et la commande à emporter accessibles en ligne ont augmenté en flèche au début de la pandémie.

Alors que le comportement des consommateurs continue de s’orienter vers la commodité et la rapidité de livraison, nous ne pouvons que penser que les commandes en ligne continueront d’être très demandées sur les années à venir.

En plus de générer des revenus supplémentaires, les commandes en ligne et les canaux de vente hors site accroissent l’engagement des clients – lorsqu’ils sont bien faits. La clé est d’offrir une expérience transparente à travers les canaux, offrant aux clients un parcours client cohérent de la navigation à la commande jusqu’au paiement, en passant par l’exécution.

Les consommateurs ne considèrent plus un restaurant comme un simple endroit où ils peuvent s’asseoir et dîner. Ils perçoivent maintenant un restaurant comme une marque alimentaire avec laquelle ils peuvent interagir de nombreuses façons, et à travers de multiples points de contact et de canaux.

2. La technologie jouera un rôle crucial dans le restaurant du futur

Pour s’adapter aux nouvelles tendances de la clientèle, les restaurants devront investir dans la technologie de pointe.

Tirer parti d’une technologie adaptée aidera les restaurants à reprendre leurs activités, à accélérer les transactions et à améliorer l’exactitude des commandes. Il aidera également à pouvoir offrir aux clients une expérience culinaire en toute sécurité.

La multitude de technologies de restauration moderne comprend, entre autres, un PDV intelligent, des technologies de réservation de table et de menu électronique, des technologies de commande par téléphone mobile, des solutions de paiement sans contact et peut-être même des points de vente en commande automatisée et des applications d’engagement clients. Sans oublier les outils de planification du personnel, d’inventaire et les solutions de gestion des menus.

What’s even more important than having all these different kinds of technological innovations in place is putting them to good use. That’s where all-in-one restaurant management solutions come in. They integrate with restaurants’ POS and other business systems, allowing them to communicate with each other. The integration results in streamlined operational efficiency. 

Les solutions de gestion de restaurant automatisent également les flux d’affaires, augmentent les marges bénéficiaires et améliorent l’expérience client.

3. La conception de menus est essentielle pour rester dans le jeu

La COVID-19 a eu des répercussions sur les chaînes d’approvisionnement des restaurants, ce qui a rendu difficile pour certains d’entre eux de se procurer leurs ingrédients habituels et a eu une incidence sur les prix des matières premières. La crise a forcé les restaurants à réduire leurs menus et à passer à des ingrédients plus locaux.

Les menus plus petits permettent de faire des économies et sont plus faciles à réaliser – même avec un effectif réduit – ce qui, de fait, augmente l’efficacité opérationnelle.

Le concept de menu limité, hyper-efficace n’est pas nouveau, bien sûr. Les Dark Kitchens l’utilisent depuis quelques années maintenant, et le secteur de la restauration a fini par rattraper son retard pendant la pandémie. Et avec cela, la conception des menus a commencé à jouer un rôle encore plus important.

Menu engineering is all about building a winning menu that only features highly profitable and highly wanted menu items. To streamline a menu, you need to understand the psychology behind it: how items are presented, promoted, priced, and ordered. 

Lorsque vous avez le bon menu, vous pouvez augmenter vos marges tout en économisant les coûts de la nourriture et en réduisant le gaspillage (avec les articles qui prennent de la place et qui ne sont pas utilisés fréquemment).

4. Le fonctionnement du personnel de restauration changera

Ce n’est un secret pour personne que le secteur de l’hôtellerie restauration a été durement touché par la pandémie et que de nombreux employés ont été mis à pied ou licenciés. Mais même si l’affluence et les ventes reprennent, le secteur de la restauration doit faire face à des pénuries de personnel.

Comme le personnel mis à pied a retrouvé du travail ailleurs ou a complètement changé de secteur, les restaurants peinent à faire face à la demande.

Le turnover élevé du personnel a toujours été caractéristique du secteur de la restauration. Conjugué aux pénuries de main-d’œuvre actuelles, la formation des employés est plus importante que jamais. Les restaurants doivent pouvoir former de nouveaux collaborateurs, même non qualifiés, aussi rapidement et efficacement que possible. De plus, ils doivent le faire sans exercer de pression inutile sur les employés actuels. Heureusement, des solutions numériques innovantes peuvent aider.

Apicbase’s recipe library, for instance, allows restaurants to create recipe training guides with step-by-step methodologies. This makes it easy for staff across venues to roll out recipes at the drop of a hat.

La « nouvelle réalité » changera également la façon dont le personnel fonctionne. Certains postes demeureront spécialisés, mais la plupart des membres de l’équipe devront être inter-fonctionnels. Avec autant de nouveaux canaux de vente, comme le à emporter, le drive, les commandes par téléphones mobiles, etc., et autant de nouvelles technologies émergentes, les postes nécessiteront d’avoir de multiples compétences.

Le personnel devra également assumer davantage un rôle d’ambassadeur de la marque. Il s’agira notamment de répondre aux questions des clients (concernant les préoccupations en matière de santé et de sécurité, pour commencer) et de mettre en exergue des idées de revenus supplémentaires. L’employé devenu ambassadeur de la marque aidera généralement à améliorer l’expérience client pour répondre aux nouveaux besoins des consommateurs.

5. Les franchises et les chaînes obtiendront une plus grosse part du gâteau

Avant la COVID-19, il y avait environ 370 000 restaurants indépendants aux États-Unis. Selon les estimations, de 10 à 15% d’entre elles pourraient fermer définitivement, ce qui représenterait un potentiel de vente de 20 à 35 milliards de dollars sur le marché. Qui s’emparera du butin ?

• Les franchises pourraient. Au milieu de la pandémie, elles ont prouvé qu’elles étaient capables de gérer l’adversité d’une façon que les concurrents indépendants n’ont tout simplement pas pu égaler. Aujourd’hui, les franchisés potentiels examinent comment le franchiseur a réagi à la crise avant de prendre leur décision. Combiné avec un immobilier favorable, des taux d’intérêt bas, et un grand nombre de chômeurs issus de la restauration, cela peut conduire les ventes de franchise à cartonner.

• Les chaînes de restauration sont un autre candidat probable. Les grands investisseurs et les chaînes rachètent des entreprises indépendantes de traiteur et de restauration depuis des années. Encore une fois, la situation actuelle liée au chômage élevé et au bas prix du coût de l’immobilier avec des taux d’intérêt bas pourrait faire que la part de marché des chaînes de restauration se consolide. Dans quelques années, nous pourrions voir la plupart des entreprises de restauration fonctionner sous le coupole de chaînes ou de label.

6. L’importance des biens immobiliers diminuera

En 2019, la taille du marché mondial des Dark Kitchens était évaluée à environ 40 milliards de dollars. Mais la pandémie a accéléré le processus et a transformée des années en mois. Un rapport d’Euromonitor estime que le segment des Dark Kitchens pourrait représenter une opportunité mondiale de 1 billion de dollars d’ici 2030.

As dark kitchens continue to gain steam, it’s not just experts who see the potential in this innovative business model. In an effort to reach customers at the height of the pandemic, restaurants started adopting virtual restaurant brands. This concept allowed them to bring in revenue without having to change their existing real estate. 

Avec la croissance rapide de la livraison et des plats à emporter, la tendance de la marque virtuelle ne devrait pas disparaître de si tôt.

L’accélération des commandes numériques fera aussi réfléchir les restaurants à deux fois sur leur empreinte immobilière. En s’adaptant à un plus grand nombre de ventes à emporter, les restaurants peuvent réduire l’espace de réception et agrandir leur cuisine, les aires de retrait et de ramassage. Ce faisant, ils redéfinissent les priorités afin de donner la priorité au client et de maximiser les profits.

7. Les clients auront besoin d’être rassurés au sujet de la sécurité et de l’hygiène.

La sécurité et l’hygiène alimentaires ont toujours été des aspects essentiels du secteur de l’hôtellerie restauration, mais pour des raisons évidentes, elles comptent encore plus aujourd’hui.

Prendre des mesures de précaution pour s’assurer que les repas sont une expérience sécuritaire demeurera une priorité même après la pandémie. Inclure des normes de sécurité et communiquer à leur sujet de manière efficace et transparente fera ou défera un restaurant.

Les restaurants devront continuer de rassurer les clients et les employés. Les mesures de précaution comme les masques, les gants et les thermomètres sont donc susceptibles de rester. Les stations de lavage des mains et les solutions de commande et de paiement sans contact feront partie de la norme. Il en va de même pour les technologies liées à la qualité de l’air comme la purification de l’air et les systèmes de surveillance du CO2.

Mais ce n’est pas tout. Les restaurants devront également changer leurs espaces physiques pour permettre d’installer des couverts de manière plus flexible. Il y aura moins de tables, elles seront plus espacées sur l’espace dédié à la restauration, et il y aura plus d’espace lounge et de sièges à l’extérieur. Les séparateurs en plexiglas et d’autres mesures de protection portatives continueront à exister, ce qui permettra aux restaurants de continuer à pouvoir faire respecter les mesures de distanciation sociale.

Tous ces changements donnent la priorité au confort et à la sécurité des clients. Les restaurateurs désireux de s’adapter à ces nouveaux besoins trouveront que c’est un excellent moyen de ramener la clientèle dans leur restaurant.

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