Heb je de horecastatistieken van 2022 gezien?
Zeker doen.
De horeca maakt ingrijpende veranderingen door.
Er komen steeds meer nieuwe spelers op de markt en we zien waanzinnige verschuivingen in de handelspraktijken, terwijl nieuwe trends en innovaties hun intrede doen.
We bestudeerden een hoop rapporten over de horecasector en hebben de meest opvallende statistieken in een overzicht geplaatst, netjes gesorteerd per onderwerp.
Dit zijn de onderwerpen die aan bod komen, elk met hun bijbehorende statistieken:
Door op de hoogte te blijven van de nieuwste trends en referentiepunten elimineer je al een deel van de onzekerheden die onvermijdelijk gepaard gaan met het inschatten van de volgende stap in je onderneming.
Laten we er dus meteen induiken.
Voor we aan de volledige lijst beginnen, hebben we een snelle top 10 samengesteld.
Als je voorraad regelmatig en nauwkeurig wordt opgemeten, kan de winst van je bedrijf jaarlijks met wel 24% toenemen. (7shifts, 2021)
In sommige restaurants wordt tot wel 10% van het eten verspild voordat het op een bord belandt. (FoodPrint, 2021)
De gemiddelde opstartkosten van een restaurant bedragen $275.000 voor een huurpand en $425.000 als je een eigen pand wilt. De vaste kosten liggen tussen $48.000 en $75.000 per maand. (Sage, 2021)
De verkoop van de Amerikaanse horeca bedroeg in 2021 789 miljard dollar, goed voor een groei van 19,7% ten opzichte van het voorgaande jaar. (National Restaurant Association, 2021)
Klantenrecensies verbeteren met een halve ster kan de inkomsten al met 5% tot 9% doen stijgen. (Pyments.com, 2022)
In de loop van één enkele werkdag opent er elke 8 minuten een nieuwe franchise. (Reference for Business, 2021)
De bezorging van maaltijden is niet meer weg te denken; in 2021 zegt 53% van de ondervraagden – en 64% van de millennials – dat bezorging en afhaalmaaltijden ‘essentieel zijn voor hun manier van leven’. (National Restaurant Association, 2021)
Gegevensgestuurde bedrijven hebben 23 keer meer kans om klanten binnen te halen, 6 keer meer kans om ze te behouden, en 19 keer meer kans om als resultaat daarvan rendabel te zijn. (McKinsey Global Institute, 2021)
Een mobiele betaalmogelijkheid is een onmisbare technologie voor eetgelegenheden, dat vindt 49% van de restauranthouders. (Upserve, 2021)
48% volgt een sociale media account van een restaurant of voedingsmerk, en 21% koos een restaurant of fastfood op basis van sociale media posts of foto’s. (Lunchbox, 2021)
De markt voor kassasystemen (POS) in de Verenigde Staten zal naar verwachting met een CAGR van 6,85% of $4220 miljoen groeien tijdens de prognoseperiode, d.w.z., 2021 – 2030. (Research and Markets, 2021)
Tegen 2025 zal het gebruik van betalingen met QR codes met 240% toenemen, door de vraag naar cashloze betalingen vanwege de pandemie, en een totaal van 2.2 miljard bereiken. (Juniper Research, 2021)
Oeps, we lieten ons meeslepen en maakten een top 12 in plaats van 10.
Maar goed, laten we eens verder kijken naar nog meer onthullende cijfers.
In een horecabedrijf zijn de voorraden erg vergankelijk. Voorraadniveaus zijn continu onderhevig aan wisselingen. Verkoop, retouren, ontvangst van goederen – zelfs schade en diefstal – hebben elke dag invloed op je voorraadniveaus. En dat zien we in de cijfers.
Als je voorraad regelmatig en nauwkeurig wordt opgemeten, kan de winst van je bedrijf jaarlijks met wel 24% toenemen. (7shifts, 2021)
Als je je voorraad slechts sporadisch en handmatig opmeet, kun je je food cost met nog eens 5% verlagen door gebruik te maken van intelligente software voor voorraadbeheer. Die kan het voorraadbeheer vereenvoudigen en inzichten verschaffen over waar het bedrijf beter kan opvolgen wat er binnenkomt en uitgaat. (7shifts, 2021)
43% van alle kleine bedrijven volgen hun voorraden niet op. En 21% meldt dat ze ‘geen voorraad hebben’. (Zippia, 2021)
In de Amerikaanse detailhandel is de nauwkeurigheid van de toevoerketen gemiddeld slechts 63%, wat tot aanzienlijke vertragingen en bevoorradingsproblemen kan leiden. (Zippia, 2021)
Het zit nu eenmaal zo: met efficiënt voorraadbeheer kunnen bedrijven hun kosten beperken. Weten wat je hebt, wat er in je magazijn ligt, en hoe je de toevoerketen beheert is het fundament van je bedrijf. Wist je dat wekelijkse voorraadtellingen elk jaar tot 10% aan je omzet kan toevoegen?
Het inkoopproces is een essentieel onderdeel van elke horecaonderneming. Het keukenpersoneel moet de juiste ingrediënten kunnen kopen, en dit in de juiste hoeveelheden, op het juiste moment en tegen de beste prijs.
Amerikaanse restaurants verlaagden tijdens de pandemie gemiddeld het aantal leveranciers in hun zaak van 7 tot 3. (Choco, 2021)
Restaurants vertrouwen gewoonlijk op ongeveer 3 hoofdleveranciers en een paar extra leveranciers voor unieke en zeldzame artikelen. (Blue Dog Beverage, 2021)
40% van de inkomsten van een restaurant wordt besteed aan ingrediënten. (Hospitality Technology, 2021)
Een interessante die erbij hoort:
50% van de huishoudens in de VS geeft per week $110 uit aan voeding in hun plaatselijke supermarkt. (Brandon Gaille, 2021)
Voedselverspilling. Een probleem dat al jaren de ronde doet. Elk restaurant kan ermee te maken krijgen. Voedsel dat niet meer vers is, ingrediënten die in te grote hoeveelheden gekocht werden of half afgewerkte producten waar onvoldoende vraag naar is. Helaas verdwijnt het allemaal in de vuilnisbak.
In sommige restaurants wordt tot wel 10% van het eten verspild voordat het op een bord belandt (FoodPrint, 2021).
In de Verenigde Staten wordt voedselverspilling geschat op bijna 40 miljoen ton – of 30-40 procent van de voedselvoorraad. (U.S Food and Drug Administration, 2021).
Ongeveer 17% van de wereldvoedselproductie wordt mogelijk verspild, waarbij 61% daarvan afkomstig is van huishoudens, 26% van de horeca en 13% van de kleinhandel (UN Environment Programme’s (UNEP), 2021).
Slechts 47% van de restaurants tracht voedselverspilling te registreren. (Nation’s Restaurant News, 2021)
Terwijl de wereld elk jaar ongeveer 1,4 miljard ton voedsel verspilt, gooien de Verenigde Staten meer voedsel weg dan welk ander land ter wereld ook: bijna 40 miljoen ton per jaar. Dat wordt geschat op 30-40 procent van de hele voedselvoorraad van de VS en komt neer op 99 kilo verspilling per persoon. Dat is alsof elke persoon in Amerika meer dan 650 doorsnee appels rechtstreeks in de vuilnisbak gooit. (RTS, 2021).
Als je de uitbreiding van je restaurant plant, is het belangrijk dat je een volledig zicht hebt op al je kosten. Je moet in detail begrijpen waar het geld naartoe gaat.
De gemiddelde opstartkosten van een restaurant bedragen $275.000 voor een huurpand, of $3.046 per zitplaats. Dat loopt op tot $425.000 als je een eigen pand wilt, oftewel $3.734 per zitplaats—als je het gebouw wilt bezitten. (Sage, 2021)
De vaste kosten voor restaurants bedragen tussen de $48.000 en $75.000 per maand. (Sage, 2021)
Een restaurantmedewerker vervangen kost gemiddeld $5.864. Dat is de som van de volgende kosten: voor het vertrek = $176, aanwerving = $1,173, selectie = $645, oriëntatie en opleiding = $821, productiviteitsverlies = $3,049. (Toast, 2021)
Het mediane loon van werknemers in de horeca bedraagt $24,130 per jaar of $11.60 per uur. (US Bureau of Labor Statistics, 2021)
De food cost vormt doorgaans 28% tot 35% van de totale uitgaven van een restaurant. Dat percentage loopt op als er voedsel verspild wordt of bedorven raakt. (Oracle, 2021)
De consumentenprijsindex (CPI) voor alle levensmiddelen steeg van september 2021 tot oktober 2021 met 1%, en de voedselprijzen lagen 5,3% hoger dan in oktober 2020. (Economic Research Service, 2021)
Aanbevolen lectuur: Hoe bereken je de food cost? Formules voor chefs en F&B-managers
Aah, de omzet. De droom van elke baas, directeur, ondernemer, enz. Maar hoe ziet die er eigenlijk uit?
De omzet is trouwens het geld dat je restaurant voortbrengt. Niet te verwarren met de winstmarge — dit is de hoeveelheid omzet die overblijft nadat je alle uitgaven hebt betaald. Maak je echter geen zorgen, we behandelen beide onderwerpen, met verkoop erbij, hieronder.
De verkoop van de Amerikaanse horeca bereikte in 2021 een bedrag van $789 miljard, goed voor een groei van 19,7% ten opzichte van het voorgaande jaar. (National Restaurant Association, 2021)
Bovendien verdiende het segment van restaurants met beperkte bediening in de VS $339 miljard in 2021, terwijl het segment van restaurants met volledige bediening $255 miljard opleverde. (National Restaurant Association, 2021)
Voorts steeg de verwachte omzet van eet- en drinkgelegenheden in 2021 van $548 miljard in 2020 tot $609 miljard. (Restaurant Dive, 2021)
De omzet van de Amerikaanse horeca zal in 2022 naar verwachting $898 miljard bedragen. (National Restaurant Association Releases, 2022)
Klantenrecensies verbeteren met een halve ster kan de inkomsten al met 5% tot 9% doen stijgen. (Pyments.com, 2022)
De verkoop kan zelfs tot 14% toenemen als het restaurant een ruime keuze aan betaalmogelijkheden biedt. (Lunchbox, 2022)
De menuprijzen zijn in juni 2021 met bijna 4% gestegen. (National Restaurant Association, 2021)
De winstmarges van restaurants variëren meestal van 0 tot 15%, maar de gemiddelde winstmarge ligt meestal tussen de 3 en 5%. (Toast, 2022)
Van de klanten die een positieve ervaring beleefden (Deloitte, 2021):
zei 60% dat ze vaker dat restaurant zouden bezoeken.
zei 30% dat een leuke ervaring hen zou aanzetten om meer uit te geven.
raadde 41% het restaurant aan bij familie en vrienden.
Evenwel lieten 73% van de gasten die een slechte ervaring hadden, welke niet door het restaurantmanagement werd rechtgezet, dit weten aan hun familie en vrienden.
Als het restaurant op poten is gezet, en de restauranthouder winst maakt, is de volgende stap meestal uitbreiding. Restauranthouders wenden zich meestal tot franchising, omdat ze geen tijd en middelen hebben om meerdere restaurants in eigen beheer te runnen.
Elk jaar beginnen in de V.S. gemiddeld zo’n 300 nieuwe merken met franchising (Frankart Global, 2021)
In de loop van één enkele werkdag opent er zich elke 8 minuten een nieuwe franchise. (Reference for Business, 2021)
Meer dan 80% van alle franchises zijn lokale of regionale merken, terwijl 16% ervan nationale of internationale franchises zijn. (Frankart Global, 2021)
Om meer dan 50% van alle franchises te openen is een aanvankelijke investering van ongeveer $250.000 nodig. (Frankart Global, 2021)
De V.S. telt meer dan 750.000 actieve franchisevestigingen. (Goldstein Law Firm, 2021)
In de Verenigde Staten zijn in totaal ongeveer 1.644.100 mensen werkzaam in franchiseondernemingen. (Statista, 2021)
Maaltijdbezorging en de bijhorende apps zijn de afgelopen jaren sterk in opmars gekomen. Dat is deels te wijten aan de pandemie, maar ook simpelweg aan de digitalisering in de horeca en het dagelijks leven.
Je hebt geen statistieken nodig om in te zien dat de verschuiving van zelf koken naar kant-en-klare maaltijden en maaltijdbezorging in een stroomversnelling geraakt is. Het is echter interessant dat de bezorging niet zozeer het aandeel van het traditionele restaurant afsnoept, maar eerder dat van de winkels.
Uiteraard neemt bezorging ook marktaandeel weg van dine-in QSR en fast-casual restaurants, maar die beschikken zelf meestal over hun eigen afhaal- en bezorgkanalen. Dat betekent dat de inkomsten over hun eigen verkoopkanalen worden verdeeld en dus niet verloren gaan.
Bijna iedereen bestelt maaltijdbezorging in de VS; 86% van de Amerikanen bestelt het minstens één keer per maand. (GloriaFood, 2022)
Twee jaar geleden bestelde slechts 18% bezorging, vorig jaar 29%, terwijl nu 61% het minstens één keer per week bestelt. (Deloitte, 2021)
Er zijn meer dan 45 miljoen gebruikers van apps voor maaltijdbezorging. (eMarketer, 2022)
In maart 2020 had 38% van de Amerikaanse consumenten al eens eten besteld via een app. In maart 2021 maakte 47% van de Amerikanen al gebruik van een app voor maaltijdbezorging. Dat geeft aan hoe sterk de pandemie de sector heeft beïnvloed. (Bloomberg Second Measure, 2021)
Maaltijdbezorging is niet meer weg te denken; in 2021 verklaart 53% van de ondervraagden – en 64% van de millennials – dat maaltijdbezorging en afhaalmaaltijden ‘essentieel zijn voor hun manier van leven’. (National Restaurant Association, 2021)
Consumenten geven gemiddeld 10% meer uit aan bezorgbestellingen dan aan afhaalmaaltijden. (Paytronix, 2021)
27% van de mensen die maaltijdbezorging inschakelen zijn bereid om extra te betalen voor een snelle bezorging. (GloriaFood, 2021)
Technologie is in de hedendaagse maatschappij niet te stuiten. Restaurants grijpen massaal naar technologie om hun bedrijfsvoering efficiënter en winstgevender te maken, maar ook om het personeelsverloop in te dammen.
95% van de restauranthouders zegt dat technologie voor meer efficiëntie zorgt. (Toast, 2021)
Voor restaurant- en hotelketens met een jaarlijkse omzet van $50 miljoen kan een geautomatiseerde toeleveringsketen met de juiste software op jaarbasis een besparing opleveren van $500.000 – $2 miljoen of zelfs meer… (Hubspot, 2021)
Volgens 49% van de restauranthouders is een mobiele betaalmogelijkheid een onmisbare technologie voor eetgelegenheden. (Upserve, 2021)
30% van de klanten zegt dat ze dankzij de technologische mogelijkheden meer geneigd zijn om bezorging te bestellen (dat betekent dat je je kassasysteem moet opschroeven!). (Deloitte, 2021)
Deze rubriek lijkt op de bovenstaande. Maar Technologie en Digitale Transformatie betekenen niet hetzelfde.
Technologie- of IT-transformatie heeft een duidelijk doel en uitkomst, terwijl digitale transformatie geen ‘uitkomst’ heeft. Dat komt omdat digitale transformatie een permanent evoluerend proces is, waarbij mettertijd veranderingen in het gedrag van de klant, de sector, en de technologie doeltreffend moeten worden beheerd.
De jaarlijkse omzet per vestiging kan door het gebruik van digitale menuborden met $16.000 verhoogd worden. (Presto, 2021)
Gegevensgestuurde bedrijven hebben 23 keer meer kans om klanten binnen te halen, 6 keer meer kans om ze te behouden, en 19 keer meer kans om als resultaat daarvan rendabel te zijn. (McKinsey Global Institute, 2021)
Een duizelingwekkende 94% van de eetgelegenheden in de Amerikaanse horeca baseert zijn beslissingen op online recensies. (Tripadvisor, 2021)
70% van de Amerikaanse consumenten verkiest digitaal bestellen voor bezorging. Gezien de verschuivingen veroorzaakt door de pandemie, beschikt 79% van de mensen over een restaurant app en 57% over een third-party bezorgingsapp. (Deloitte, 2021)
Vervolgens kun je digitale transformatie verder onderverdelen in sociale media. Nog een belangrijke factor.
In de loop der jaren hebben de sociale media het marketing- en reclamelandschap totaal veranderd. Sociale media hebben ongetwijfeld op persoonlijk vlak ons leven radicaal veranderd, en hebben ook een ongekende invloed gehad op de manier waarop bedrijven hun marketing benaderen.
Het aantal gebruikers van sociale media nam de afgelopen 12 maanden met meer dan 400 miljoen (+9,9%) toe en zal in oktober 2021 4,55 miljard gebruikers kennen. (We Are Social, 2021)
48% volgt een sociale media account van een restaurant of voedingsmerk, en 21% koos een restaurant of fastfood op basis van sociale media posts of foto’s. (Lunchbox, 2021)
41% van de mensen hebben al eens op basis van positieve feedback op sociale media besloten om in een bepaald restaurant te gaan eten. (TouchBistro, 2021)
Meer dan 70% van de consumenten is geneigd eten te bestellen bij een restaurant dat mensen benadert op sociale media. (MGH, 2022)
Nu 77% van de Amerikaanse bevolking actief is op sociale media, is er geen betere plek om trends te volgen dan op de drukbezochte platforms van Instagram, Facebook, en Twitter. (Statista, 2021)
Facebook blijft het grootste sociale netwerk ter wereld met 2,89 miljard maandelijks actieve gebruikers. (Statista, 2021)
Inmiddels heeft 18,3% van de volwassenen in de VS al eens een aankoop gedaan op Facebook, dat is hoger dan de percentages van Instagram (11,1%) en Tiktok (1,4%). (eMarketer, 2021)
Er zijn meer dan 1,2 miljard Instagram gebruikers. (99 Firms, 2022)
De Instagram hashtag ‘#food’ werd 391.9 miljoen keer vermeld en staat in 2021 op de 27e plaats. (Hootsuite, 2021)
90% van de Instagram gebruikers volgt een bepaalde onderneming. (99 Firms, 2022)
Instagram kent de hoogste gemiddelde betrokkenheidsgraad per post voor restaurants: 1,31%, hoger dan Facebook (0,40%) en Twitter (0,11%) (Socialinsider, 2021).
Deze overkoepelende rubriek omvat verschillende onderwerpen die we al eerder bespraken. Hieronder concentreren we ons op statistieken die de groei van restaurants laten zien.
Markt
De waarde van de internationale horecasector werd in 2020 geschat op $3 biljoen en zal in 2026 naar verwachting $4,1 biljoen bedragen, met een jaarlijks groeipercentage van 5,4%. (Global Industry Analysts, 2021)
Het aantal arbeidskrachten in de Amerikaanse horeca zal naar verwachting met 400.000 banen toenemen, waarmee de totale werkgelegenheid in de sector eind 2022 op 14,9 miljoen komt. (National Restaurant Association Releases, 2022)
De fastfoodsector zal naar verwachting met 15,8% toenemen. (IBISWorld, 2021)
De sector van restaurants met volledige bediening werd geschat op 1,2 biljoen dollar in 2020. Men voorspelde dat dit cijfer tegen 2027 zou toenemen tot maar liefst 1,7 triljoen dollar. (Statista, 2021)
De internationale markt voor dark kitchens zal tegen 2027 naar verwachting $118,5 miljard bedragen. (Business Wire, 2021)
Betalingen
Tegen 2025 zal het gebruik van betalingen met QR codes met 240% toenemen, door de vraag naar cashloze betalingen vanwege de pandemie, en een totaal van 2.2 miljard bereiken. (Juniper Research, 2021)
De markt voor kassasystemen (POS) in de Verenigde Staten zal naar verwachting met een CAGR van 6,85% of $4220 miljoen groeien tijdens de prognoseperiode, d.w.z., 2021 – 2030. (Research and Markets, 2021)
Bezorging
Het werelwijde aantal geïnstalleerde apps voor maaltijdbezorging steeg in 2020 met 25% ten opzichte van 2019, en stijgt in 2021 met nog eens 21%. (Adjust, 2021)
Het aantal mensen dat in Europa gebruik maakt van maalijdbezorging zal in 2024 naar verwachting 96,9 miljoen bedragen. (Statista, 2021)
Ben je klaar om te zien wat de uitdagingen voor restaurants waren in 2021 – en welke er zullen zijn in 2022?
In 2021:
59% van de restauranthouders meldt dat ze in verhouding tot hun omzet hogere totale arbeidskosten hebben dan vóór de pandemie. (National Restaurant Association, 2021)
89% van de uitbaters van restaurants met volledige bediening zegt dat hun huidige personeelsbezetting onder het normale niveau ligt. Tegelijkertijd zegt 74% van de uitbaters van restaurants met beperkte bediening dat hun huidige personeelsbezetting onder het normale niveau ligt. (National Restaurant Association, 2021)
In juni 2021 meldde 74% van de restauranthouders dat het aanwerven van personeel hun grootste uitdaging was – het hoogste niveau ooit geregistreerd. (National Restaurant Association, 2021)
Voor 2022:
Tekort aan arbeidskrachten: Restaurants zullen moeilijkheden ondervinden om alle arbeidskrachten te vinden die ze nodig hebben om efficiënt en productief te zijn. (Modern Restaurant Management, 2022)
Toeleveringsketen: Problemen met de bevoorrading zullen in 2022 een belangrijke uitdaging vormen. Er zullen ofwel lange wachttijden zijn voor de producten, of ze zijn te duur, of restaurants zullen niet alles kunnen verkrijgen. (Modern Restaurant Management, 2022)
Bezorging door derden: Restaurants kunnen wel cash flow genereren, maar geen winst; ze zullen moeten uitzoeken op welke manier ze met deze diensten geld kunnen verdienen. (Modern Restaurant Management, 2022)
Een horecazaak runnen is tegenwoordig geen peulenschil meer. De statistieken van de horeca geven aan dat de sector grote veranderingen doormaakt. Aan de andere kant laten ze ook zien dat de toekomst er rooskleurig uitziet voor bedrijven die flexibel genoeg zijn om in te spelen op deze veranderingen.
Wat moet je nu uit al deze cijfers opmaken?
Ik vat het even samen:
Controleer je voorraden verschillende keren per week. Regelmatig je voorraden tellen zal je marges drastisch verhogen.
Probeer manieren te vinden om voedselverspilling tot een minimum te beperken. Het is niet alleen goed voor het milieu, maar ook voor je portemonnee.
Maak je geen zorgen als je omzet in 2021 door de omstandigheden is gedaald. De prijzen en de verkoop zullen stijgen. Het is nu aan jou om het in 2022 beter te doen!
Zorg dat je zichtbaar bent, zowel offline als online – gebruik sociale media en etaleer je gerechten.
Als er vraag naar is en je hebt de capaciteit ervoor, bied dan bezorging aan. Je hoeft er geen twee keer over na te denken.
Zorg voor mobiele betalingsmogelijkheden. Contant geld is op sterven na dood.
Technologie – zoals een BoH-geïntegreerd kassasysteem – maakt je bedrijfsvoering veel efficiënter en zal je helpen groeien.
Klaar om je BoH-processen te digitaliseren?
Apicbase is een baanbrekend platform voor F&B-beheer. Aarzel niet om contact met ons op te nemen. Onze experts bespreken met plezier je bedrijfsuitdagingen en onderzoeken of Apicbase meerwaarde voor je kan bieden.
Restaurantrapporten zetten onoverzichtelijke gegevens om in duidelijke informatie. Ze bieden je de mogelijkheid om de…
Een uitstekend POS-systeem en een constante toestroom van klanten lijkt misschien een zekere weg naar…
Als we het over automatisering in restaurants hebben, beeld je je als snel een gekke…
Als je weet welke factoren de winstmarge van je restaurant beïnvloeden, wordt het gemakkelijker om…
De back-of-house vormt de basis voor het succes van een restaurant. De back-of-house (of BOH)…
Voorraden beheren en bestellingen plaatsen bij je leveranciers is net alsof je met brandende fakkels…