In deze gids bespreken we de basisprincipes van de kostenberekening van recepten, zoals onder meer het nut van correcte berekeningen…
Klaar om menu-engineering toe te passen op de lange termijn? Als je menu-analyse en -engineering alleen maar beschouwt als een…
Als manager van een groot horecabedrijf met meerdere vestigingen [of een hotelketen] krijg je maar al te vaak te maken…
Voor restauranthouders en ondernemers in de horeca zit het venijn inderdaad in de details. Het allerbelangrijkste detail is je kostenbasis.…
In andere artikelen vermeld ik kort menu-engineering voor dark kitchens, maar ik ben er nooit dieper op ingegaan. Hoog tijd…