Consumenten willen steeds vaker de voedingswaarde van wat ze eten en drinken kennen. Om tegemoet te komen aan deze vraag voeren Europese voedingsbedrijven en grootkeukens het Nutri-Score logo in.
Nutri-Score is een gemakkelijk te begrijpen, kleurgecodeerde grafische weergave van de voedingswaarde van een product. De toegekende score is het resultaat van complexe door experts beoordeelde en wetenschappelijk onderbouwde berekeningen.
Apicbase maakt deze berekeningen automatisch op basis van de recepturen in het systeem en genereert een Nutri-Score. Zo kunnen voedingsproducenten zonder veel rompslomp voldoen aan de vraag van de klant.
Het belang van uitgebalanceerde en gezonde voeding staat vandaag op de voorgrond. Ook bij jouw klanten. Ze maken bewuste voedingskeuzes en willen weten wat ze eten.
Enter de Nutri-Score, een wetenschappelijk onderbouwd voedingswaarde-label dat ontwikkeld werd door het agentschap voor volksgezondheids in Frankrijk – de Santé Publique France. Hetgebruikt een kleurenschaal en vijf letters om de voedingswaarde van voeding en drank aan te geven. Dit maakt het makkelijk om voedzame producten te herkennen.
Nutri-Score is gebaseerd op keiharde, peer-reviewed wetenschap. Een Zwitsers onderzoek uit 2020 met 1088 consumenten koos de Nutri-Score als de meest efficiënte oplossing voor verpakkingen. Mensen zijn overtuigd dat de Nutri-Score hen zal helpen om meer geïnformeerde voedingskeuzes te maken.
In deze post spitten we drie belangrijke zaken over de Nutri-Score uit:
Laten we eens zien…
Nutri-Score (ook wel voedingswaarde-label met 5 kleuren genoemd) is een eenvoudig te begrijpen, wetenschappelijk onderbouwd voedingswaarde-labelsysteem voor voeding en drank.
De voedingswaarde van een product wordt berekend op basis van de ingrediënten en vervolgens wordt een vijfkleurige code en letterklasse (A, B, C, D, of E) toegekent. Producten die een A-score krijgen, hebben de hoogste voedingswaarde. Producten die een E scoren, hebben de laagste voedingswaarde.
Een Nutri-Score label is niet verplicht, maar meer en meer EU-landen bevelen hetaan (Frankrijk, Duitsland, België, Nederland, Spanje and Luxemburg). De Franse grootkeuken Ellior (die elke dag 1,4 miljoen maaltijden serveert aan bedrijven, ziekenhuizen, scholen en bejaardentehuizen) test momenteel de Nutri-Score. Het doel is om hetin al hun vestigingen te gebruiken. Ellior zou de eerste grote cateraar zijn de Nutri-Score te implementeren.
Het doel van Nutri-Score is drievoudig:
Opgelet: een lage Nutri-Score wil niet zeggen dat een product slecht is.
Het is minder voedzaam dan ideaal, maar dat zegt niets over de kwaliteit ervan. Sommige tegenstanders noemen het label ‘ongeschikt’, omdat het de consument ertoe zou aanzetten enkel producten met een groen label te kopen.
Die zouden misschien niet aan al hun dagelijkse voedingsbehoeften voldoen.
De Nutri-Score is eenvoudig, toch?
Voor de consument is het dat zeker en vast. Daarvoor is het ook ontworpen – om eenvoudig te zijn.
Het heeft weinig zin om een voedingswaarde-logo te maken als er een handleiding van 100 pagina’s bijhoort?
Zo ziet de beoordelingstabel er uit:
Het ziet er makkelijk uit,
maar … heb je de scores van -15 tot 40 aan de linkerkant gezien?
Dat zijn voedingswaarde-scores, en de berekeningen die daarachter schuilen zijn van academisch niveau, om het zacht uit te drukken.
In principe wordt de voedingswaarde voor de Nutri-Score-letter bepaald door het totaal van de positieve punten af te trekken van het totaal van de negatieve punten. Hoe lager de score, hoe hoger de Nutri-Score-letter.
Het is licht contra intuïtief, maar kwalitatief hoogwaardige voedingsstoffen – eiwitten, vezels, fruit, groenten, noten, peulvruchten, en olijf-, walnoot- en koolzaadoliën – verdienen negatieve punten (van 0 tot -5, afhankelijk van de totale percentages en het aantal gram per 100 gram).
Voedingsstoffen van lage kwaliteit – veel calorieën per gram (kcal/g), suikers, verzadigde vetzuren en zout – geven positieve punten (van 0 tot 10, weer afhankelijk van het aantal gram of KJ’s per 100 gram).
Deze berekeningen worden extra complex als je rekening houdt met het feit dat de score verandert op basis van de conditie van het ingrediënt, het productieproces, de variëteit en meer.
Op dit moment heeft de Elior Group (hierboven genoemd) 600 voedingsdeskundigen en al hun chef-koks ingezet om alle recepten en menu’s handmatig en zorgvuldig analyseren en hun Nutri-score scores te berekenen.
Wow – dat is een hoop werk!
Gelukkig schiet Apicbase te hulp. De software automatiseert het hele proces voor alle voeding en drank. Zodra je de productgegevens in het systeem zitten, zorgt de software voor de rest.
Je ontvangt een drukklaar en deelbare Nutri-Score.
Lees meer over het genereren van een Nutri-Score voor je producten met behulp van Apicbase.
Belangrijke opmerking: Houd er rekening mee dat het Nutri-Score labelsysteem een handelsmerk is en geregistreerd is door de Santé Publique France.
Om het te gebruiken, moet je bedrijf in aanmerking komen en de nodige documentatie indienen. Als je besluit om Nutri-Score te gebruiken, moet je het op al je producten aanbrengen. Niet enkel op producten met een groene score.
De aanvraagprocedure wordt beschreven op de website van SPF (en de nodige documentatie is beschikbaar in het Engels).
Minder dan 15 jaar geleden, werd het niet hebben van allergenen-informatie in de voedingssector normaal bevonden.
Vandaag is het must.
Informatie over de nutrionele waarde van voeding zal even belangrijk worden als allergeneninformatie. Consumenten worden bewuster en maken weloverwogen voedingskeuzes.
Ze willen lekkere, kwalitatieve en gezonde voeding. En ze zullen producten die niet alle drie de punten voldoen vaker links laten liggen.
Daarom werd de Nutri-Score ontwikkeld. Het stelt de consument in staat om snel de voedingswaarde van producten te vergelijken.
Met Apicbase kunnen voedselproductiebedrijven de Nutri-score van hun producten berekenen op basis van de recepten in het systeem en een label genereren.
Neem contact op met onze experts en leer hoe je de Nutri-Score naadloos kan integreren in je bedrijf.
Restaurantrapporten zetten onoverzichtelijke gegevens om in duidelijke informatie. Ze bieden je de mogelijkheid om de…
Een uitstekend POS-systeem en een constante toestroom van klanten lijkt misschien een zekere weg naar…
Als we het over automatisering in restaurants hebben, beeld je je als snel een gekke…
Als je weet welke factoren de winstmarge van je restaurant beïnvloeden, wordt het gemakkelijker om…
De back-of-house vormt de basis voor het succes van een restaurant. De back-of-house (of BOH)…
Voorraden beheren en bestellingen plaatsen bij je leveranciers is net alsof je met brandende fakkels…