Franchising is een beproefd bedrijfsmodel waarmee restauranthouders hun zaak snel en efficiënt kunnen opschalen.
Maar zoals elk bedrijfsmodel kent het ook een paar nadelen waarmee je rekening moet houden.
In deze post hebben het NIET over de voordelen van een restaurantfranchise. In plaats daarvan kiezen we voor de schaduwzijde en onderzoeken we de pijnpunten en valkuilen.
Wees gerust, we leggen je ook uit hoe je die verraderlijke kuilen kunt vermijden. Elke valkuil die in dit artikel wordt genoemd heeft een oplossing (wat me eraan herinnert dat je ook eens naar de best practices voor F&B franchising moet kijken).
Als franchisegever werk je samen met onafhankelijke investeerders. Deze partnerschappen zijn gestoeld op hechte relaties, dus is het nuttig dat je de uitdagingen van je franchisenemers goed kent. Die hebben we onderaan de pagina bijgevoegd, zodat je een volledig beeld krijgt van de risico’s van het franchisen.
Zet je schrap. Hier gaan we.
Eerste vraag: komt je restaurantconcept überhaupt in aanmerking voor franchising?
Hoewel het voor veel horecazaken een mogelijkheid kan zijn, is uitbreiding via franchising niet per se een goede zet.
Voor we dus overgaan tot de valkuilen van restaurantfranchises, geven we je eerst een paar belangrijke vragen die je jezelf moet stellen.
Je moet ze zien als een reality check.
Voor je de sprong waagt, kun je er maar beter voor zorgen dat je horecaconcept geschikt is voor franchising. Is het dat niet, dan kun je er eventueel aan sleutelen. Dat wordt een stuk moeilijker als je al investeerders hebt, want dan is het net alsof je een vliegtuig in volle vlucht probeert te herstellen. Niet aan te raden.
Bouw je franchise uit met behulp van een erkend stappenplan voor franchisegevers.
✅ Gratis download
Stel jezelf deze vragen.👇
Begin met een beoordeling van je verkoopbaarheid: beschik je over een geloofwaardig en uniek concept dat aantrekkelijk is voor beginnende restauranthouders?
Probeer aanwijzingen te vinden waaruit blijkt dat je franchise in trek is. Kreeg je bijvoorbeeld al aanvragen van investeerders die een franchise willen openen?
Ga na of zowel je klanten als medewerkers je concept begrijpen.
Een sterk concept is de basis voor een goede franchise. Mensen moeten je merk en de waarde ervan snel kunnen opnoemen en kunnen zien waar het precies voor staat. Aan de hand van hun antwoorden kom je te weten of je een duidelijk en aantrekkelijk restaurantconcept hebt. Een concept dat goed verkoopbaar is.
Vraag je daarna af of je je restaurant gemakkelijk kunt klonen.
Consistentie is cruciaal in elk restaurant, maar nog belangrijker voor franchises. Je gasten verwachten dat je eten overal hetzelfde smaakt, ongeacht de locatie. Ze verwachten ook een consistent menu, interieur en sfeer in alle restaurants.
Elk restaurant in je franchise zal je gerechten en eetervaring moeten kopiëren op basis van de middelen en expertise die jij ter beschikking stelt. Daar komt een uitgebreid handboek bij kijken, met daarin je processen, recepten, portiegroottes, leveranciers, veiligheids- en hygiënevoorschriften, uitrusting, prijzen, de geschikte inrichting, enz.
Bovendien moet je ook tijd vrijmaken om nieuwe franchisenemers gedurende minstens enkele weken op te leiden.
Een franchise beginnen heeft meestal alleen zin als je eigen restaurants levensvatbaar zijn. Investeerders willen zien dat je zaak al minstens een paar jaar winst maakt.
Daarom is financiële transparantie van cruciaal belang. Je moet potentiële franchisenemers een volledig overzicht kunnen geven van de geschatte kosten, en dit van de initiële startinvestering tot de infrastructuur, licenties, en royalty’s.
Bovenal moet je er zeker van zijn dat zowel jij als je franchisenemer een goed return on investment (ROI) uit je restaurant zullen halen – zelfs na aftrek van de maandelijkse royalty’s.
Behalve kostenramingen moet je ook financiële overzichten en prognoses delen. Doorgelichte jaarrekeningen kunnen potentiële bedrijfseigenaars en investeerders over de streep trekken.
Je zult ook het verwachte groeipercentage voor tenminste het eerste jaar van de franchisezaak moeten schatten, de cash flow berekenen, en de terugverdienperiode bepalen (de tijd die nodig is om de kapitaaluitgaven te recupereren). We stellen voor dat je je concentreert op je winst vóór rente en belastingen (EBIT) om de cash flow te schatten.
Over het algemeen wordt een EBIT-marge van rond de 15% als redelijk geacht. Een terugverdientijd van twee tot drie jaar is een vrij haalbare doelstelling.
Hoewel het geen dwingende regel is, is het raadzaam om minstens twee welvarende vestigingen te hebben voordat je een franchise begint.
Het feit dat je meer dan één winstgevend restaurant hebt is het bewijs dat je strategie en concept werken, en dat ze met succes gekopieerd kunnen worden, los van geografische en demografische factoren. Het toont aan dat je bedrijf kan slagen op verschillende markten.
Een belangrijker voordeel van de exploitatie van je eigen vestigingen is echter dat het je dwingt om je bedrijfsvoering te perfectioneren, zodat je concept meteen klaar is voor gebruik.
Houd er rekening mee dat de exploitatie van een horecazaak nooit kant-en-klaar kan worden aangepakt. Maar als je er genoeg werk in steekt, kun je aardig in de buurt komen.
Neem dus de tijd om je workflows te optimaliseren, degelijke protocollen in te voeren en je technologiestrategy uit te stippelen voor je op zoek gaat naar investeerders.
Als je de vragen op de reality check hierboven hebt beantwoord, weet je dat je horecaconcept mogelijk opschudding kan veroorzaken in de franchisewereld.
Beheer de menu’s voor de hele groep vanuit een gecentraliseerd platform met prestatiedashboards.
We hebben je gewaarschuwd voor enkele valkuilen.
Je concessiehouders zijn geen werknemers. Het zijn je zakenpartners.
Dat betekent dat je de leiding over je restaurant met hen zult moeten delen.
Hoewel jij nog steeds de beslissingen neemt, blijven je franchisenemers stakeholders met hun eigen meningen en opvattingen over het runnen van hun restaurant. Soms kan dat je tegen de borst stuiten. Anderzijds zullen sommige van je franchisepartners jarenlange ervaring met zich meebrengen. Het zou dus dom zijn niet open te staan voor hun ideeën.
Daarom is deze uitbreidingsstrategie voor restaurants misschien niet geschikt voor mensen die niet bereid zijn om bepaalde delen van hun bedrijf los te laten of naar de feedback van franchisenemers te luisteren.
Ook al deel je het eigenaarschap en de verantwoordelijkheid met je franchisenemers, toch bestaan er manieren om ervoor te zorgen dat je de zaken goed aanpakt.
Eerst en vooral moet je het voor de zaakvoerders aantrekkelijk maken om je merk te vertegenwoordigen. Dit doe je door hen een beproefd bedrijfsmodel en een duidelijk concept aan te bieden.
Vervolgens zet je je hele franchisingstrategie uiteen in een gedetailleerd ondernemingsplan.
Zorg er tenslotte voor dat franchisenemers goed beseffen waar ze aan beginnen. Door potentiële investeerders te screenen en een gewenst profiel uit te werken zal het voor jou als franchisegever heel wat gemakkelijker zijn om vanaf het begin een relatie op te bouwen die stoelt op gezamenlijke ambities en vertrouwen in elkaars capaciteiten.
Als je de leiding deelt met je franchisenemers, ben je niet langer de baas over elke vestiging binnen je netwerk. En bij dat gedeeld bestuur horen risico’s. Bij restaurants en virtuele merken hebben die vooral te maken met merkconsistentie.
Een succesvolle restaurantfranchise ontstaat alleen als je in staat bent om je gasten in al je vestigingen een consistente en hoogstaande ervaring te bezorgen.
[Streamer] Kun je je klanten een consistente en hoogstaande ervaring bezorgen in al je vestigingen?
Als één van je franchisevestigingen of host kitchens geen eten serveert dat aan de normen voldoet of niet de ervaring biedt waar je merk bekend om staat, dan dreig je klanten te verliezen en je reputatie om zeep te helpen.
Stel geen te uitgebreid menu samen. De recepten moeten eenvoudig te bereiden zijn aan de hand van je handleiding en opleidingen. Zelfs het beginnend keukenpersoneel moet in staat zijn om consistente resultaten af te leveren.
Veel horecabedrijven met meerdere vestigingen en franchises kiezen voor een centrale keuken die gerund wordt door de franchisegever of een extern voedselbedrijf. De logistiek die hierachter schuilt is een lastige zaak, maar dat is gemakkelijk te omzeilen met technologie voor interne bestellingen.
Concentreer je niet alleen op het eten. De totaalervaring is net zo belangrijk. Zorg ervoor dat je gasten de uitstekende bediening herinneren, de sfeer, de leuke inrichting en misschien zelfs die aanstekelijke playlist die ze tijdens het eten hoorden.
Ook hier moet je dus, om de verwatering van je merk te voorkomen, zorgen voor een sterke merkidentiteit en een dupliceerbaar concept.
Tenslotte hangt het succes van je franchisenemers sterk af van de steun die ze van jou krijgen.
Hoewel nieuwe restauranthouders de baas zijn over hun vestiging, rekenen ze op de bijkomende hulpmiddelen van de franchisegever. Bijgevolg hangt de kwaliteit van jouw begeleiding en opleiding nauw samen met hun (en dus jouw) succes.
Investeer in uitvoerig opleidingsmateriaal waarmee je franchisenemers het concept kunnen kopiëren en je merk kunnen vertegenwoordigen.
Zorg ervoor dat je franchisenemers altijd over het nodige beschikken om te slagen. Dit doe je door zowel basis- als bijscholingsprogramma’s te voorzien.
Het is raadzaam om een ervaren opleidingsteam in te huren dat de opleidingsbehoeften vaststelt, de bedrijfsdoelstellingen bepaalt, en opleidingsactiviteiten ontwikkelt.
Verder moet je een goed ondersteuningsnetwerk opbouwen, zodat franchisenemers hun kennis kunnen uitwisselen en met elkaar kunnen communiceren.
Investeer ook in het technologische ecosysteem van je restaurant.
Wees gerust, vrijwel geen enkele bekende restaurantfranchise in de QSR, fast-casual of virtuele sector is tot haar huidige omvang gegroeid omdat ze hun franchisenemers hun gang lieten gaan met spreadsheets.
Ze beschikken over restauranttechnologie die hun partners helpt om meer winste te maken. Tegelijkertijd bieden ze hen ook inzicht in de verkoop en de workflows. Zo kunnen tegenstrijdigheden eerder opgemerkt worden. Aangezien de gegevens worden gedeeld via API maakt alle technologie binnen het ecosysteem gebruik van dezelfde cijfers voor verkoop, arbeid en voorraden.
Om je kansen op een succesvol imperium te vergroten, moet je de mogelijke nadelen voor ondernemers die in je merk investeren goed kennen (en elimineren).
De ondernemers kopen de licentie om je merk, handelsmerk en concept te gebruiken. En dat is nog maar het begin van hun financiële verbintenis. Ze investeren ook in de inrichting van hun restaurant, de keuken, de eetruimte, de uitrusting, en andere elementen.
Toekomstige franchisenemers moeten in staat en bereid zijn om vooraf een aanzienlijke startinvestering te maken. De werkelijke kosten van een franchiserestaurant liggen ergens tussen 100.000 euro, tot ruim boven een miljoen.
Doorgaans moeten franchisenemers ook aantonen dat ze over een minimum eigen vermogen en bedrijfskapitaal beschikken om onverwachte kosten of uitgaven te kunnen dekken.
Dat is een hoop geld. Franchisenemers zullen dan ook verwachten dat je concept waterdicht is. Wie kan het ze kwalijk nemen?
Investeerders verwachten complete financiële transparantie.
Je kunt hun vragen beantwoorden door je te concentreren op je EBIT, waarbij je financiële rapporten en kostenramingen verstrekt, de cash flow bij benadering berekent, én hen het rendement van verschillende vestigingen laat zien.
Als je dat doet, maak je een overtuigend argument voor investering, maar wordt het voor investeerders ook gemakkelijker om een lening te krijgen.
Om verder gebruik te kunnen maken van je licenties en bedrijfsmiddelen, betalen franchisenemers gedurende de hele duur van de overeenkomst royalty’s. Royalty’s worden meestal maandelijks geïnd en variëren van 4% tot 10% van de maandelijkse inkomsten.
De rentabiliteit van de franchisenemer moet net zo belangrijk zijn als jouw rendementsgroei als franchisegever.
Om het rendement van je franchise te schatten, mag je niet naar de winst- en verliesrekening kijken. Bepaal in plaats daarvan of franchisenemers een behoorlijk rendement kunnen realiseren door rekening te houden met tussen de 4% en 10% voor royalties en andere onverwachte kosten. Je winstplaatje kan er dan heel anders gaan uitzien.
Houd ook de niet zo voor de hand liggende KPI’s in de gaten, zoals de variatie in de food cost, het voorraadverloop en de voedselverspilling. Samen met de inkomsten en de verkoop geven ze je een totaalbeeld van de situatie in de verschillende vestigingen. Bovendien bieden deze statistieken referentiepunten waarmee je de gezondheid van je restaurantfranchise kunt beoordelen.
Hoewel er kleine regionale verschillen in het menu kunnen voorkomen, moeten al je vestigingen hetzelfde eten serveren, dezelfde branding gebruiken, en de algemene bedrijfsprocedures volgen.
Ze krijgen meestal geen inspraak over openingstijden, reclame, menu’s, of de personeelsstructuur. Bovendien zijn franchisenemers altijd verantwoording aan jou verschuldigd.
Ze moeten zich ook steeds aan de door de hoofdzetel opgestelde normen houden en de franchiseovereenkomst respecteren. Doen ze dat niet, dan kun je de overeenkomst beëindigen of hun contract niet verlengen, waardoor de franchisenemer zijn investering verliest.
Een dergelijke overeenkomst kan franchisenemers afschrikken, omdat ze het gevoel hebben dat ze te weinig vrijheid of onafhankelijkheid hebben.
Om je doelen te bereiken en je bedrijf op duurzame wijze op te schalen, is investeren in de relatie met je franchisenemers van cruciaal belang.
Het is belangrijk dat je je verwachtingen formuleert vóór je de franchiseovereenkomst tekent. Probeer daarom potentiële ondernemers uit te nodigen om met de bestaande franchisenemers te praten, zodat ze kunnen zien hoe een partnerschap er in de praktijk uitziet.
Als franchisenemers instappen, sta dan open voor hun feedback en spreek je waardering uit voor hun harde werk. Behandel ze als zakenpartners en vraag altijd om hun inbreng voordat je grote beslissingen neemt die gevolgen kunnen hebben voor hen en hun team. Vergeet ook niet om de redenering achter die beslissingen uit te leggen.
Voorzie je franchisenemers bovendien van alle middelen en informatie om te kunnen opbloeien. Als je ze helpt om hun zaak zo efficiënt mogelijk te runnen, geef je ze tijd terug die ze dan kunnen gebruiken om over hun restaurant na te denken. Hun innovatieve ideeën verschaffen jouw zaak misschien de nodige voorsprong op de concurrentie.
Om niet alleen te overleven, maar ook om te groeien, moet je je goed bewust zijn alle gangbare valkuilen van restaurantfranchises. Maar er is nog iets dat je kunt doen om je kansen op succes te vergroten: investeren in technologie voor restaurantbeheer.
Als je de juiste technologie kiest, zal de dagelijkse gang van zaken in al je restaurants vlekkeloos verlopen. Bovendien zal het de efficiëntie (en consistentie) van de BoH en FoH jarenlang waarborgen.
Daardoor kun je je bedrijf sneller en efficiënter opschalen, wat uiteindelijk meer inkomsten oplevert.
Ga na welke eigenschappen de ideale technologie moet hebben om de ruggengraat van je franchise te worden.
We raden aan om software te zoeken die je kan helpen om:
een schaalbare receptendatabase te maken die je met al je vestigingen kunt delen;
de voorraad bij te houden in elke vestiging, en dat met grote nauwkeurigheid;
volledig berekende productieplannen op te stellen voor al je vestigingen;
dure inkoopfouten te elimineren in alle vestigingen.
Met de juiste technologie beheer je al je online bestellingen over verschillende bezorgplatforms en -locaties vanaf één enkel toestel. Ook kun je de best verkopende gerechten en restaurants analyseren.
Apicbase is de ruggengraat van duizenden restaurants in Europa, het VK en de Scandinavische landen.
We tonen je graag waarom populaire merken als Oli Oli, Not So Dark, citizenM, en The Avocado Show hun menubeheer, inkoop en voorraadbeheer geautomatiseerd hebben met ons beheerplatform.
Laat ons je helpen om je doelen te verwezenlijken.
Apicbase en Cuisin.io zorgen ervoor dat bestellingen bij lokale leveranciers volledig digitaal verlopen. Restaurants, cateringbedrijven…
Wist je dat een slecht beheerd menu je elke maand duizenden euro's aan voedselverspilling en…
Naarmate je bedrijf groeit en de markt evolueert, kan het gebeuren dat je bestaande systemen…
Volgens de nieuwe CSRD-voorschriften moeten grote horecabedrijven hun Scope 3-emissies rapporteren, wat een lastige opgave…
Exploitanten van restaurants met meerdere vestigingen zijn voortdurend op zoek naar manieren om de vaste…
Naast de loonkosten en de huur is de food cost de hoogste last voor elk…