85+ Statistieken Over De Horeca Die Elke Uitbater & Manager Moet Kennen In 2023

In 2022 groeide de horeca … en dat zal ook in 2023 zo blijven.

We zien echter enkele grote verschuivingen op het gebied van menu’s, inkoop en eetgewoonten.

Deze lijst met meer dan 85 statistieken over de horeca is het resultaat van een nauwgezette analyse van tientallen rapporten over de sector. De lijst vestigt de aandacht op de ontwikkelingen, zodat u uw bedrijf optimaal kunt voorbereiden op succes, zonder dat u wordt verrast door valkuilen en nieuwe trends.

Wij hebben de lijst opgedeeld in 14 categorieën (met onze Top 10 als bonus):

• Onze top 10 van horecastatistieken voor 2023

• Groei

• Verkoop & inkomsten

• Kosten

• Bestellen & bezorging

• Voedselverspilling

• Prijzen & menu engineering

• Inkoop

• Voorraden

• Technologiestatistieken

• Digitale transformatie

• Sociale media

• Franchising

• Arbeidsstatistieken

• Uitdagingen voor de sector

Lees deze statistieken over de horeca om de trends in de sector in 2023 voor te blijven. Ze kunnen je helpen om betere beslissingen te nemen tijdens wat een zeer onzekere periode voor restauranthouders dreigt te worden.

Laten we beginnen.

ONZE TOP 10

1. In 2022 reduceerde 31% van de restaurants het aantal beschikbare menu-items om zo de inflatie en de stijgende food cost het hoofd te bieden.

2. Dankzij slimme bestellingen, waarbij technologie wordt gebruikt voor het voorraadbeheer en de selectie van leveranciers, kunnen uitbaters voedselverspilling met 80% terugdringen.

3. Voor 62% van de restaurants zou automatisering kritische hiaten in het orderbeheer kunnen verhelpen. Voor voorraadbeheer is dat voordeel nog groter – 91% zegt dat de automatisering van de voorraden/artikelen hen de mogelijkheid biedt om de activiteiten te optimaliseren en deze hiaten te verhelpen.

4. De meeste ondernemers hebben hun aantal leveranciers teruggebracht van 7 naar 3 (waardoor ze een beter zicht hebben op hun voorraden).

5. Een nauwgezet en tijdig voorraadbeheer kan de winst van restaurants jaarlijks met 24% verhogen.

6. Uitbaters die handelen op basis van data trekken 26 keer meer klanten aan, hebben 6 keer meer kans om die klanten te behouden en hebben 19 keer meer kans om rendabel te zijn.

7. Ter bestrijding van de inflatie in 2022 besloot 39% van de restaurants om de prijs van essentiële ingrediënten op te volgen; 22% paste het aantal leveranciers aan; 36% verhoogde de prijzen op het menu. Er wordt verwacht dat deze trend zich in 2023 zal voortzetten.

8. De gemiddelde winstmarge voor Amerikaanse restaurants bedroeg in 2022 10,6%. Dat wijst erop dat de winstmarge langzaam terugkeert naar het niveau van vóór de pandemie (12% in 2019).

9. Bij de keuze van een restaurant bekijkt 84% van de klanten eerst het menu online. In 2023 zal een scanbaar online menu dus essentieel zijn voor de meeste restaurants.

10. 68% van de consumenten geeft aan dat ze liever bestellen via de eigen website of app van een restaurant dan via een externe app. Slagvaardige bedrijven die in hun eigen online bestelplatforms investeren, zullen in 2023 alvast de vruchten van deze shift kunnen plukken.

Statistieken over de groei van restaurants

Ondanks de onrustbarende macro-economische omstandigheden in 2022 – die naar verwachting tot ver in 2023 zullen aanhouden – kan de horeca op diverse kerngebieden nog steeds een forse groei verwachten. Hoewel we sommige van deze thema’s reeds hebben besproken, richt dit gedeelte zich vooral op de statistieken die de groei van de horeca aantonen.

Ziehier de groeistatistieken die relevant zijn voor 2023:

• Met een CARG van 3,8% neemt de groei van de wereldwijde horecasector iets af – de totale marktwaarde bedroeg in 2022 $2.880,1 miljard en zal naar verwachting in 2028 $3.787,4 miljard bedragen. (IMARC Group, 2022)

• Naar verwachting zal eten bestellen tegen 2030 wereldwijd meer dan 365 miljard dollar opleveren. (QSR Magazine, 2019)

• De VS telt 155.448 full-service restaurants met één vestiging. Dat is een stijging van 2,2% ten opzichte van 2021. Als het groeipercentage onveranderd blijft, zullen er in 2023 in de VS 3.500 restaurants met één vestiging bijkomen. (IBISWorld, 2022).

• Er bevinden zich 197.163 fastfoodrestaurants in de VS – een iets conservatievere groei van 0,6% ten opzichte van 2021. Als deze sector een dergelijk groeipercentage aanhoudt, zullen er in 2023 slechts 1.200 nieuwe bedrijven bijkomen. (IBISWorld, 2022)

• Maaltijdbezorging zal naar verwachting tegen het einde van 2023 toenemen tot 174,3 miljard dollar. Dit komt omdat steeds meer onafhankelijke restaurants zich tot virtuele concepten wenden om hun winsten te maximaliseren. (Exploding Topics, 2022)

• Bijna 41% van de zelfstandige restaurants beheerde in 2022 een virtueel merk. 68% van deze ondernemers zijn zelfs van plan om in de komende 12 maanden (in de eerste helft van 2023 dus) door te groeien naar meer dan drie virtuele concepten. (FSR Magazine, 2022) 

• Ook het aantal betalingen met QR-codes blijft groeien. Gezien de populariteit bij consumenten zal dit soort betalingen tot 2025 met 250% groeien en oplopen tot $2,2 miljard. (Juniper Research, 2021)

Statistieken over de verkoop & inkomsten

Gelukkig zijn zowel de omzet als de verkoop in 2022 gestegen (althans wereldwijd). We verwachten dat deze ook in 2023 zullen toenemen, hoewel sommige voorspellingen voor de komende 12 maanden op een tragere groei duiden.

Ziehier de opvallendste omzet- en verkoopcijfers van restaurants voor 2023:

• De omzet van de horeca in de VS heeft in 2022 net de 900 miljard dollar overschreden, een groei van ongeveer 12,5% ten opzichte van 2021. Deze omzet zal in 2023 nog verder groeien. (National Restaurant Association, 2022)

• Sommige schattingen plaatsen deze groei op een optimistische 1,3 biljoen dollar in 2023… al zouden bepaalde macro-economische ontwikkelingen, zoals problemen met de toeleveringsketen en hogere arbeidskosten, daar een stokje voor kunnen steken. (FoodableTV, 2021)

• Uit één onderzoek blijkt dat de omzet van grote ketens in het vierde kwartaal van 2022 met ongeveer 4% groeide. Er wordt echter ook opgemerkt dat deze groei sterke tegenwind zal ondervinden in 2023. (Seeking Alpha, 2022)

• Full-service restaurants zullen in 2022 naar verwachting $289 miljard omzet opstrijken (bijna 11% meer dan in 2021); limited-service restaurants daarentegen ongeveer $355 miljard (7,9% meer dan in 2021). (TripleSeat, 2022)

• In 2022 bedroeg de gemiddelde winstmarge van Amerikaanse restaurants 10,6%, wat aantoont dat die langzaam weer terugkeert naar het niveau van voor de pandemie (12% in 2019). (TouchBistro, 2022)

• Meer pessimistische peilingen zijn somber over de huidige (en toekomstige) winstmarge van restaurants – uit deze peiling bleek dat bijna 95% van de omzet gebruikt wordt om de stijgende food cost, arbeidskosten en bedrijfslasten te financieren. (National Restaurant Association, 2022)

Statistieken over de kosten die restaurants hebben

In 2022 werden ondernemers geconfronteerd met een heleboel macro-economische kwesties – waaronder arbeidstekorten en een hoge food cost – waardoor het moeilijk werd om nog winst te maken. Toch is het belangrijk om die kosten te doorgronden, zodat je betere beslissingen kunt nemen. 

Ziehier enkele statistieken over de kosten die je een duidelijker beeld van de situatie geven:

• Voor Amerikaanse horecaondernemers nemen de kosten over de hele lijn toe, en dat zal ook in 2023 zo blijven (National Restaurant Association, 2022):

  • 65% van de uitbaters zegt dat hun totale huisvestingskosten zijn gestegen;
  • 80% geeft aan dat de hogere energiekosten een groot probleem zijn;
  • 94% van de ondernemers signaleert hogere bedrijfskosten (voorraden, G&A en dergelijke).

• In het vierde kwartaal van 2022 nam de food cost sterk toe – sinds november zijn de gemiddelde groothandelsprijzen met 15,2% gestegen ten opzichte van dezelfde periode in 2021.(National Restaurant Association, 2022).

• Voor Quick Service Restaurants blijven de gemiddelde arbeidskosten in 2022 hetzelfde als in 2021 – 60 dollar per werkuur. (7Shifts, 2022)

• Door meer te investeren in HVAC-technologie – software die het energieverbruik registreert of eventuele luchtlekken signaleert – kun je 5-15% van je maandelijkse energierekening afhalen. Dit kan een aanzienlijke besparing opleveren voor grote bedrijven, vooral nu de gas- en elektriciteitsprijzen steeds verder stijgen. (Nation’s Restaurant News, 2022)

• De gemiddelde opstartkosten van een restaurant bedragen $275.000 of $3.046 per zitplaats in een huurpand. Dit loopt op tot $ 425.000 of $ 3.734 per zitplaats als je zelf een pand wilt kopen. (Sage, 2021)

• De vaste kosten voor restaurants liggen tussen de 48.000 en 75.000 dollar per maand. (Sage, 2021)

Statistieken over maaltijdbezorging

De pandemie versnelde een op zich al snel opkomende trend in het segment van de maaltijdbezorging. Zelfs nu – aan het einde van de pandemie – neemt de groei van deze apps niet af.

Ziehier enkele opmerkelijke statistieken over maaltijdbezorging:

• De wereldwijde markt voor apps voor maaltijdbezorging zal tegen 2023 naar verwachting 16,6 miljard dollar bedragen, een aanzienlijke groei (bijna 30%) in minder dan drie jaar. (Allied Market Research, 2019) 

• Mensen houden meer van eten en drinken dan van daten of snel aankomen op hun bestemming. In 2022 werden apps voor maaltijdbezorging maar liefst 888 miljoen keer gedownload, waarmee ze zowel Tinder (~6 miljoen) als Google Maps (~30 miljoen) ver achter zich lieten. (Statista F&B Delivery App Downloads, 2022).

• Het aantal apps blijft maar groeien – in 2023 kunnen klanten in de VS alleen al kiezen uit 54 apps. (Statista, 2022)

• Ongeveer 54% van de ondervraagden – en 72% van de millennials – zegt dat online bestellen, afhalen en apps voor maaltijdbezorging essentieel zijn in hun manier van leven. Ten opzichte van de cijfers uit 2021 is dat een stijging van 1% in totaal en 8% in de leeftijdscategorie van de millennials. (National Restaurant Association, 2022)

• 68% van de consumenten zegt dat ze liever bestellen via de website of de app van het restaurant zelf dan via een externe app. Slagvaardige ondernemingen die in hun eigen online bestelplatforms investeren zullen hier in 2023 de vruchten van plukken. (Future of Restaurants, 2022)

• Toch is elke mogelijkheid tot bestellen beter dan geen. Bijna 13% van de consumenten zegt dan ook dat ze restaurants zonder online bezorgopties liever mijden. (Future of Restaurants, 2022)

• Restaurants strijken 30% minder inkomsten op als ze externe bezorgapps gebruiken – een trend die zich naar verwachting in 2023 zal voortzetten. (RoadWarrior App, 2022)

Statistieken over voedselverspilling

Voedselverspilling is niet meer alleen een bedrijfsmatig probleem dat de kosten opdrijft – het is een imagoprobleem dat klanten kan afschrikken.

Helaas is het ook een probleem dat in 2023 zal blijven bestaan.

Hoewel uitbaters zeker vooruitgang boeken in hun strijd tegen voedselverspilling, is de horecasector nog steeds een van de grootste schuldigen van dit soort verspilling.

Opmerkelijke statistieken over voedselverspilling:

• Amerikaanse restaurants produceren jaarlijks ongeveer 15,5 miljoen ton voedselafval; de op één na grootste afvalproducent na Amerikaanse huishoudens. (FoodPrint, 2022)

• 4-10% ervan wordt al verspild voordat het bij de consument terechtkomt, wat grotendeels te wijten is aan slechte inkooppraktijken. (FoodPrint, 2022)

• Gemiddeld wordt 17% van de restaurantmaaltijden in de VS niet opgegeten. Die maaltijden – samen met snijresten en de bereiding van te veel eten – dragen er in hoge mate toe bij dat restaurants 84,5% van hun ongebruikte voedsel weggooien. (The Barbecue Lab, 2022)

• Dankzij slimme bestellingen, waarbij technologie wordt gebruikt voor het voorraadbeheer en de selectie van leveranciers, kunnen uitbaters voedselverspilling met 80% terugdringen. (Nation’s Restaurant News, 2022)

• Minder voedselverspilling = minder kosten. Uit een uitgebreide studie van 114 restaurants bleek dat een vestiging voor elke dollar die geïnvesteerd werd in het terugdringen van verspilling uiteindelijk een besparing van 7 dollar opleverde. (Champions 123, 2019)

• De investeringen om voedselverspilling tegen te gaan bereikten een hoogtepunt in 2021 ($ 2,2 miljard), maar ook in 2022 blijven ze onverminderd doorgaan ($ 1,38 miljard geïnvesteerd op jaarbasis). Een groot percentage van deze investeringen wordt gedreven door startups uit de voedingsindustrie die bedrijven helpen om hun BoH-activiteiten te optimaliseren en zo voedselverspilling tegen te gaan.  (ReFED, 2022)

• 43% van de gasten zegt dat ze zelfs meer zouden betalen wanneer restaurants bepaalde duurzaamheidsmaatregelen treffen… Sommigen geven zelfs aan dat ze niet zouden bestellen als er geen duurzame verpakkingsoptie beschikbaar is. (Restaurant Dive, 2022)

Statistieken over de prijzen & menu engineering

Problemen met de toeleveringsketen, arbeidstekorten en de veranderende gewoonten zijn nog steeds bepalend voor de manier waarop restaurants hun menu’s samenstellen. Er wordt verwacht dat deze ontwikkelingen zich in 2023 zullen voortzetten… en dat horecabedrijven hun aanbod zullen moeten blijven aanscherpen om onnodige kosten te besparen en nieuwe soorten gasten (die steeds vaker solo zullen dineren) van dienst te zijn.

Ziehier enkele statistieken omtrent de prijzen & menu engineering die bepalend zullen zijn voor 2023:

• De meerderheid van de ondervraagde restaurants (92%) verhoogt hun menuprijzen in 2022, waarbij de stijging gemiddeld ongeveer 8% bedraagt. In 2023 is 73% van de uitbaters van plan om hun menuprijzen verder te verhogen. (Restaurant365, 2022)

• In 2022 zal 31% van de restaurants het aantal artikelen op het menu verlagen om zo de inflatie en de stijgende food cost het hoofd te bieden. (Toast Restaurant Survey, 2022)

• De meeste klanten zijn bereid om de hogere prijzen te betalen en zullen dat blijven doen als de problemen met de toeleveringsketen en de inflatie in 2023 niet afnemen – 77% van hen begrijpt dat hun lokale restaurants de menuprijzen moeten verhogen om hun bedrijf overeind te houden. (Future of Restaurants, 2022)

• 87% van de Britten dineert graag alleen. In de toekomst zou dit voor restaurants een reden kunnen zijn om zowel hun menu’s als hun opstelling te veranderen. (Big Hospitality, 2021)

• Bij de keuze van een restaurant bekijkt 84% van de klanten eerst het menu online. In 2023 zal een scanbaar online menu dus essentieel zijn voor de meeste restaurants. (TouchBistro, 2022)

Statistieken over de inkoop

Een efficiënte toeleveringsketen is cruciaal voor een gezonde horecasector. Helaas zijn er in 2022 heel wat vertragingen en tekorten geweest. Nu veel basisvoeding schaars of te duur is, zal dat in 2023 voortduren.

Ziehier enkele statistieken over de inkoop die je kunnen helpen om in 2023 betere beslissingen te nemen:

• Door de vaste kosten die verband houden met de toeleveringsketen terug te brengen van 9% naar 4%, kun je de winst van je restaurant verdubbelen. (Small Business Genius, 2022)

• Bijna 95% van de restaurants ondervond in 2021 vertragingen of tekorten in de bevoorrading, en dit zette zich voort in 2022. Velen wenden zich daarom tot lokaal geproduceerde levensmiddelen om het probleem te bestrijden. (National Restaurant Association, 2022)

• Hoewel deze omschakeling voor uitbaters problematisch kan zijn, heeft ze ook een positieve kant – 76% van de ondervraagden geeft aan dat ze eerder geneigd zijn om een restaurant te bezoeken dat lokaal eten serveert. (National Restaurant Association, 2020)

• De meeste uitbaters hebben hun aantal leveranciers teruggebracht van 7 naar 3 (waardoor ze een beter zicht op de voorraad hebben en deze beter kunnen beheren. (Choco, 2021)

• Rundvlees zal moeilijk verkrijgbaar zijn – reken er maar op dat het quasi onbetaalbaar zal worden… Ga dus meteen op zoek naar vervangers en pas je menu’s aan. (Nation’s Restaurant News, 2022)

Statistieken over de voorraden

Je voorraad is je grootste fysieke bezit… en – voor de meesten – ook de grootste kopzorg. Dat komt omdat voorraden voortdurend in beweging zijn. Als je ze niet goed beheert, kun je geld verliezen zonder het te beseffen. Daarom is het belangrijk om de gemiddelden te kennen, zodat je je daaraan kunt houden… en regelmatig voorraadtellingen te doen.

Lees deze statistieken omtrent voorraadbeheer om te zien hoe jouw onderneming het doet:

• Bijna 41% van de kleinere ondernemingen houdt hun voorraad niet bij. Dit aantal is waarschijnlijk lager bij restaurants, maar toch… heel weinig restaurants hebben een volledig, doorlopend zicht op hun voorraden. (Zippia, 2022)

• Ook diefstal door werknemers is een belangrijke oorzaak van tekorten (75%). Dit vertaalt zich in ongeveer 4% van de gemiddelde omzet. (7Shifts, 2021)

• Een nauwkeurige en tijdige controle van de voorraad kan de winst van je restaurants jaarlijks met 24% verhogen. (7Shifts, 2021)

• 43% van de uitbaters geeft aan dat voorraadbeheer hun grootste dagdagelijkse uitdaging is. (Soft Engine, 2022)

Statistieken over restauranttechnologie

Het gebruik van technologie in de horeca is de afgelopen twee jaar explosief gestegen. Van keukendisplays en online bestelsystemen tot volwaardige integratie van BoH-managementsoftware, ondernemers hebben fors geïnvesteerd om het tekort aan arbeidskrachten te beteugelen en de kosten te drukken. Ondanks de duidelijke economische achteruitgang en de mogelijk geringere winstmarges verwachten we ten volle dat deze trend zich zal voortzetten.

Ziehier enkele van de opvallendste statistieken omtrent restauranttechnologie voor 2023:

• 2023 kan een belangrijk jaar worden voor de adoptie van technologie in de horeca. Bijna 75% van de uitbaters is van plan om investeringen te doen in nieuwe technologieën (68% in loonadministratie, 63% in technologische getrouwheidsinitiatieven, en 59% in displaysystemen in de keuken). (2022 State of Restaurant Tech Report, SpotOn)

• Bijna 72% van de exploitanten zegt dat ze hun IT-budgetten zullen verhogen, waarvan een deel zal worden bestemd voor meer betaalmogelijkheden. (Hospitality POS Tech Report, 2022)

• Betalingen via digitale portemonnees zullen in 2023 gemeengoed worden. Bijna 45% van de klanten van quick service restaurants zou hun voorkeur bepalen op basis van de beschikbaarheid van dergelijke opties. (Bounteous, 2022)

• Voor 62% van de restaurants zou automatisering kunnen helpen om kritieke tekortkomingen in het beheer van bestellingen te verhelpen. Het voordeel is nog groter voor voorraadbeheer – 91% zegt dat automatisering op het gebied van voorraad/beschikbaarheid hen zou helpen om de processen te optimaliseren en dergelijke hiaten te verhelpen. (Future of Restaurants, 2022)

• Van de restaurants die wel van plan zijn om hun systemen in 2023 te moderniseren, is 49% van plan om meer interne processen te automatiseren (tegenover 41% in 2022), en 60% om meer online processen te automatiseren (tegenover 51% in 2022).  (PopMenu, 2022)

• Back-of-house activiteiten zullen in 2023 waarschijnlijk nog steeds de laatste zijn om upgrades te ondergaan, ook al is 90% van de horecaondernemers het erover eens dat de toenemende BoH-automatisering het personeel de gelegenheid biedt om zich te concentreren op de belangrijkere taken. (Future of Restaurants, 2022)

• Restaurants en hotels met een jaaromzet van 50 miljoen dollar profiteren verreweg het meest van de automatisering van hun toeleveringsketen. De juiste software kan hen helpen om elk jaar maar liefst $500K – $2 miljoen te besparen. (HubSpot, 2021)

Statistieken over digitale transformatie

Steeds meer bedrijven nemen afscheid van stapels spreadsheets en handmatige procedures. Ze doen dat uit noodzaak – naarmate het gedrag van de klant en de sector evolueert, worden de oude methoden te langzaam.

Digitale transformatie zit er al lang aan te komen inde horeca, zeker nu de pandemie de adoptie heeft versneld. Het is nu niet de vraag of, maar wanneer we wereldwijd zaken als zelfbedieningskiosken, AI-gestuurd BoH-management en gerobotiseerde sous-chefs kunnen verwachten.

Ziehier enkele statistieken over digitale transformatie:

• Uitbaters die handelen op basis van data trekken 26 keer meer klanten aan, hebben 6 keer meer kans om die klanten te behouden en hebben 19 keer meer kans om rendabel te zijn. (McKinsey Global Institute, 2021)

• Uitbaters die hun klanten kennen verkopen meer – 80% van de omzet komt van 20% van de klanten. Digitale initiatieven helpen je om gegevens over klanten te verzamelen, zodat je die kunt aangrijpen om je omzet te verhogen. (Sial America, 2021)

• Contactloos betalen is een van de eerste zaken die doorgevoerd worden door initiatieven op het vlak van digitale transformatie. Een goede zaak, want 55% van de consumenten beschouwt contactloos betalen als een van de drie belangrijkste factoren die ze in aanmerking nemen bij de keuze van een restaurant. (Publicis Sapient, 2022)

• Afhaling en bezorging kunnen sterk afhankelijk zijn van de mate waarin een bedrijf gedigitaliseerd is. Sommige merken – zoals Dominos – hebben de afgelopen jaren een omzetstijging van 160% gekend omdat ze zich hebben toegelegd op de optimalisatie van online bestellingen en bezorging. (Wall Street Journal, 2020)

• Voor quick service restaurants kan digitalisering tot een betere klantenservice leiden. Digitale bewegwijzering kan de perceptie van wachttijd met 35% verminderen, simpelweg door klanten iets te geven om naar te kijken. (Visix, 2021)

Statistieken over sociale media voor restaurants

Sociale media blijven een van de meest benutte online marketingstrategieën voor horecabedrijven. En terecht – ze vergroten de zichtbaarheid en zijn heel goedkoop of zelfs helemaal gratis.

Ziehier de belangrijkste statistieken over sociale media voor restaurants in 2023:

• 7 van de 10 Amerikanen gebruiken sociale media. Wereldwijd ligt het aantal gebruikers van sociale media op 4,74 miljard – een toename van 200 miljoen in de afgelopen 12 maanden. (Demand Sage, 2022)

• Uit gegevens van Yelp blijkt dat zoekopdrachten naar ‘plantaardig restaurant’ exponentieel toenemen – een stijging van 54% in de periode van 2018 tot 2021… Deze trend zal zich waarschijnlijk voortzetten in 2023. (Restaurant Dive, 2022)

• Een extra halve ster op Yelp kan je restaurant helpen om 19% vaker uit te verkopen. Neprecensies – en zelfs degelijke 5-sterrenrecensies – zullen echter niet hetzelfde effect hebben. (Research Gate, Updated 2022)

• Naar verwachting zal food influencer marketing tot 2024 met 45% toenemen. Aangezien er steeds nieuwe sociale media platforms opduiken, krijgen slimme marketeers veel ruimte om te experimenteren. (eMarketer, 2021)

• Restaurants mogen ook Google-advertenties niet onderschatten. Dankzij de lage kosten-per-klik ($0,58) en een fatsoenlijke conversie (2,5%) kunnen deze advertenties heel wat volk lokken voor een lage prijs. (Ecommerce Conversion Rate Report, 2022)

• De aanwezigheid van sociale media is zeer belangrijk voor restaurants – 21% van de ondervraagden zegt dat ze vaak restaurants kiezen op basis van hun berichten en foto’s op sociale media. (Lunchbox, 2021)

Statistieken over franchising

Geslaagde horecaconcepten kunnen zich snel uitbreiden via franchising, vooral in de VS en Europa. Voor eigenaren is dit vaak een betere oplossing dan het bedrijf zelfstandig uit te bouwen – er is minder risico en het vergt minder tijd dan wanneer je een bedrijf met meerdere vestigingen runt.

Ziehier enkele statistieken over franchising die je wellicht zullen interesseren:

• Elke werkdag wordt er om de 7 minuten een nieuwe vestiging onder franchise geopend. Alleen al in de VS boeken franchisebedrijven jaarlijks bijna 1,2 biljoen dollar omzet. (SGR Law, 2022)

• Het grootste franchisesegment in de VS is dat van de quick service restaurants; QSR’s zijn jaarlijks goed voor 276 miljard dollar. (Statista, 2022)

• De Amerikaanse franchisesector biedt werk aan 8,5 miljoen mensen – bijna 700.000 zijn werkzaam in restaurantketens. (Statista, 2022)

• De opstartinvestering voor een franchise ligt doorgaans rond de $200.000 – $300.000. Veel franchisegevers verlangen echter niet-geleende middelen als bewijs van het eigen vermogen. (LightSpeedHQ, 2021).

Arbeidsstatistieken

De internationale horecasector wordt sinds 2020 geplaagd door een tekort aan arbeidskrachten. Hoewel we enkele tekenen van herstel zien, kunnen we aannemen dat de personeelstekorten ook in 2023 zullen blijven bestaan.

Ziehier enkele statistieken die de huidige personeelsproblemen in de horeca belichten:

• In 2022 kwamen er in de Amerikaanse horecasector ongeveer 400.000 banen bij, tot een totaal van 14,9 miljoen. (National Restaurant Organization, 2022)

• Toch is de sector nog steeds onderbemand; er is een tekort van 430.000 banen om het aantal arbeidsplaatsen van voor de pandemie te bereiken. (National Restaurant Organization, 2022)

• Twee van de drie horecaondernemers in de VS geven aan dat hun restaurants ten minste 10% onder de gewenste personeelsbezetting draaien. Personeelsproblemen – vooral bij full-service restaurants – zullen ook in 2023 naar verwachting aanhouden. (National Restaurant Organization, 2022)

• Dat is geen verrassing, aangezien een restaurantmedewerker het doorgaans slechts 110 dagen volhoudt voordat hij (meestal) opstapt. Volgens dit specifieke onderzoek heeft de Amerikaanse horecasector een personeelsverloop van 62%. (7Shifts, 2022)

• Het gemiddelde basisloon voor restaurantmedewerkers in de VS is $14,18 per uur, wat net onder het bestaansminimum ligt. (Indeed, 2022)

• De meeste werknemers geven de lage lonen (45,8% verdient tussen $11 en $15 per uur); de afhankelijkheid van fooien, en het gebrek aan erkenning aan als redenen waarom ze hun baan in de horeca verlaten – of zullen verlaten. (7Shifts, 2022)

• De kosten voor het aannemen en opleiden van een horecamedewerker bedragen 5.864 dollar, en zullen waarschijnlijk tegen 2023 nog stijgen. (Cornell Center for Hospitality Research, 2022)

• Bijna 38% van de uitbaters is van plan om de salarissen in 2023 nog verder te verhogen, zodat ze gekwalificeerd personeel kunnen aantrekken en behouden, terwijl 75% verwacht dat de arbeidskosten zullen blijven stijgen.  (Restaurant365, 2022)

De uitdagingen voor de horeca in 2023

2023 belooft een moeilijk jaar te worden voor de horeca.

De meeste ondernemers bereiden zich al voor op acute arbeids- en voorraadtekorten, veranderende eetgewoonten en nog kleinere winstmarges. De positieve kant van dit alles is dat we veel meer technologie en innovatie zullen zien. 

De bedrijven die de storm overleven, mogen rekenen op grote winsten zodra de economie zich weer stabiliseert.

• Problemen met de toeleveringsketen zullen de horeca in 2023 blijven teisteren. Terwijl de prijs van tarwe en kip naar verwachting zal dalen, zal de prijs van rundvlees waarschijnlijk verdubbelen. (Nation’s Restaurant News, 2022)

• Om de inflatie in 2022 te bestrijden begon 39% van de restaurants de prijs van belangrijke ingrediënten op te volgen; 22% paste hun aantal leveranciers aan; 36% verhoogde de prijzen op het menu. Er wordt verwacht dat deze trend zich in 2023 zal voortzetten. (Toast Restaurant Survey, 2022)

• Ook de eetgewoonten van consumenten blijven evolueren: steeds meer mensen eten plantaardig. Ongeveer 20% van Gen Z eet al geen vlees, dus als deze trend blijft groeien zullen restaurants hun menu’s moeten bijstellen. (SW Londoner, 2022)

• De grootste zorg voor 70% van de bedrijfsleiders in de horecasector is de inflatie en de stijgende prijzen van basisproducten.

Conclusie

Door het slagveld te doorgronden win je al de helft van de strijd nog voor die begonnen is.

Nu je deze statistieken over de horeca in 2023 hebt gelezen, weet je in welke richting de sector zich dit jaar zal ontwikkelen. Je weet ook welke valkuilen je moet vermijden. Bovendien weet je welke kansen je moet grijpen om dit jaar tot een succes te maken.

Dit artikel bevat een heleboel nuttige informatie, maar dit is het belangrijkste:

• Zorg dat je klaar bent om je aan te passen wanneer de voorkeuren van de consument veranderen. Behandel je menu’s niet als heilige koeien – schrap zo nodig enkele vleesgerechten en kies voor meer plantaardige opties.

• Als bepaalde ingrediënten te veel beslag leggen op je winst, zoek dan een alternatief… of wees niet bang om je prijzen te verhogen. Gasten leven in dezelfde economie als restauranthouders. De meesten begrijpen – en verwachten – dat de prijzen zullen stijgen, zolang de kwaliteit maar hetzelfde blijft.

• Houd je voorraden goed in de gaten. Elke cent telt in 2023, dus zorg ervoor dat je voorraadschommelingen zo klein mogelijk zijn door regelmatig tellingen te doen en gebruik te maken van technologie.

• Profiteer in 2023 nog meer van de kracht van sociale media. Zet volop in op marketing. Dit is niet het moment om te bezuinigen op je marketing, want je moet zo zichtbaar mogelijk blijven – en met marketing op sociale media bereik je de allerbeste resultaten.

• Experimenteer meer met virtuele merken. Adopteer een ‘fail fast’-mentaliteit en test verschillende gerechten uit terwijl je een beroep doet op externe bezorgapps om ze snel op de markt te brengen en te ontdekken wat aanslaat.