Ultimativer Leitfaden für die Inventarverwaltung in der Gastronomie – Wie Restaurants mit mehreren Standorten Lebensmittelverschwendung und Kosten minimieren
Stellen Sie sich vor, Sie könnten Ihre Lebensmittelkosten um 10 Prozent senken und gleichzeitig sicherstellen, dass von Ihnen servierte Gericht frisch und qualitativ hochwertig ist. Eine effektive Bestandsverwaltung im Restaurant kann dies Wirklichkeit werden lassen.
Laut einer Umfrage des POS-Anbieters TouchBistro nennen 58 Prozentder Restaurantbetreiber steigende Lagerkosten als ihre größte finanzielle Last. Wenn Sie diese Ausgaben kontrollieren wollen, sind Sie damit nicht allein. Die gute Nachricht? Eine effektive Inventarverwaltung kann den Gewinn Ihres Restaurants um 2 bis 10 Prozent steigern. Dies ist eine bedeutende Verbesserung, die die finanzielle Verfassung Ihres Unternehmens verändern kann.
Dieser Leitfaden gibt Ihnen die notwendigen Mittel an die Hand, um robuste Protokolle zu erstellen, die Beschaffung zu optimieren und die Lagerbestände und die Performance der Verkaufsstellen genau zu überwachen.
Lassen Sie uns die Inventarverwaltung effizient, skalierbar und zuverlässig gestalten.
Was ist die Inventarverwaltung in der Gastronomie?
Effektive Bestandsverwaltungsverfahren stellen sicher, dass Restaurants die Kundennachfrage erfüllen können, ohne dass es zu Überbeständen oder Engpässen kommt.
Die Inventarverwaltung in der Gastronomie umfasst die Bestellung, Lagerung, Nachverfolgung und Verwaltung der in einem Restaurant verwendeten Lebensmittel, Getränke und Materialien. Dieser Prozess umfasst die Überwachung der Menge und der Kosten der Zutaten bei gleichzeitiger Minimierung von Abfall, Verderb und Diebstahl.
Effektive Inventurverfahren stellen sicher, dass ein Restaurant immer die notwendigen Artikel vorrätig hat, um die Nachfrage der Kunden zu befriedigen, ohne dass es zu Überbeständen oder zu Engpässen kommt. Sie liefern wertvolle Daten, wie z. B. die tatsächlichen Lebensmittelkosten, zur Unterstützung der Preisgestaltung der Speisekarte, des Einkaufs und des Lieferantenmanagements.
Eine gute Inventarverwaltung ermöglicht es Restaurants, die Kosten zu kontrollieren, die betriebliche Effizienz und die Gewinnspannen zu verbessern und ein hohes Maß an Kundenzufriedenheit zu erhalten.
Kleinere Gastronomiebetriebe verwenden für diese Aufgaben oft Tabellenkalkulationen, während sich größere und komplexere Betriebe auf fortschrittliche Software für die Inventarverwaltung in Restaurants verlassen.
Zu den Kernelementen der Inventarverwaltung in der Gastronomie gehören:
Nachverfolgung des Lagerbestands: Dies meint die Überwachung der sich auf Lager befindlichen Produkte, ihrer Verfallsdaten und ihrer Meldebestände, um sicherzustellen, dass die Lagerbestände genau und effizient geführt werden.
Festlegen von Sollbeständen und Meldebeständen: Die Mindest- und Höchstbestände bilden die Grenzen Ihrer Bestände. Die Festlegung dieser Werte hilft dabei, einen ausreichenden Bestand zu führen, um die Nachfrage zu befriedigen, ohne dass es zu einer Überbevorratung kommt, die zu erhöhtem Abfall und Mehrkosten führen könnte. Wenn Sie zum Beispiel verderbliche Waren wie Gemüse zu lange auf Vorrat lagern, führt dies wahrscheinlich zu Verderb und finanziellen Verlusten.
Bei der Nachfrageprognose werden bisherige Absatzdaten analysiert, um die zukünftige Nachfrage genau vorherzusagen. Dies hilft, die Lagerbestände zu optimieren und Über- oder Unterbestände zu vermeiden. Größere Gastronomiebetriebe verwenden zu diesem Zweck eine Software zur Nachfrageprognose.
Regelmäßige Inventuren: Routinemäßige Inventuren helfen dabei, die Bestände genau zu halten und Unstimmigkeiten frühzeitig zu erkennen. Diese Unstimmigkeiten können dann umgehend behoben werden, um Probleme wie Fehlbestände oder zu große Bestellmengen zu vermeiden.
Lieferantenmanagement: Der Aufbau solider Beziehungen zu den Lieferanten ist wichtig, um pünktliche und genaue Lieferungen zu gewährleisten, was eine effektive Inventarverwaltung unterstützt.
Einsatz von Technologie: Die Einführung einer Software zur Inventarverwaltung lässt sich mit der Beauftragung eines zuverlässigen Assistenten vergleichen, der die Nachverfolgung automatisiert und Fehler reduziert. Sie steigert die Effizienz und Genauigkeit bei der Verwaltung des Inventars und verschafft Ihrem Restaurant und den Küchenleitern mehr Zeit, sich auf andere Aspekte des Betriebs zu konzentrieren.
Schulung des Personals: Die Schulung aller Mitarbeiter in der Inventarverwaltung stellt sicher, dass alle an einem Strang ziehen und zu einer genauen Bestandsverfolgung und -verwaltung beitragen.
Wichtige Begriffe zum Restaurantbestand
Eine effektive Inventarverwaltung hängt davon ab, wie gut die Restaurantteams die festgelegten Protokolle befolgen. Deshalb ist es so wichtig, in die Schulung der Mitarbeiter zu investieren. Es ist dabei grundlegend, die wichtigsten Begriffe zu verstehen.
Jeder Chefkoch, Restaurantleiter, Küchenmitarbeiter und Gastromanager sollte mit diesen wichtigen Begriffen vertraut sein, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten:
Wareneinsatz: Der Wareneinsatz eines Restaurants stellt die Gesamtkosten aller Zutaten dar, die zur Herstellung der in einem Restaurant verkauften Artikel verwendet werden. Er wird berechnet als Anfangsbestand plus gekaufter Bestand minus Endbestand.
Prozentsatz der Lebensmittelkosten: Diese Kennzahl gibt den Prozentsatz der Einnahmen an, der auf den Wareneinsatz entfällt. In der Regel liegt dieser Anteil bei einem rentablen Betrieb zwischen 28 und 35 Prozent, wobei der ideale Prozentsatz je nach Konzept und Geschäftsmodell variiert. Aufgrund der hohen Lebensmittelpreise streben einige Betriebe einen noch niedrigeren Prozentsatz an.
Restbestände: Bezieht sich auf die Gesamtmenge des Inventars, das derzeit im Restaurant verfügbar oder auf Lager ist.
Der Abbau der Lagerbestände ist die Menge des Inventars, die in einem bestimmten Zeitraum verbraucht wird. Dieser Wert wird oft täglich, wöchentlich oder monatlich erfasst.
Die Varianz ist die Differenz zwischen den theoretisch verbrauchten Lagerbeständen und den tatsächlich verbrauchten Lagerbeständen. Sie hilft, Unstimmigkeiten aufgrund von Fehlern, Verschwendung oder Diebstahl zu identifizieren.
FIFO (First In, First Out): FIFO ist ein Prinzip der Lagerverwaltung. Es fördert die Bestandsrotation, die sicherstellt, dass ältere Bestände vor neueren Beständen verwendet werden, um das Risiko verderbender Waren zu verringern.
Sollbestände: PAR-Bestände oder Sollbestände legen den Mindestbestand fest, den Restaurantmanager aufrechterhalten sollten, um die Kundennachfrage zu befriedigen, ohne einen Überbestand zu haben.
Rezeptkalkulation: Bei der Rezeptkalkulation werden die Gesamtkosten der in einem Rezept verwendeten Zutaten berechnet, was bei der genauen Preisgestaltung der Positionen auf der Speisekarte hilft.
Umschlagshäufigkeit der Bestände (auf Englisch: ITR für Inventory Turnover Ratio): Die Umschlagshäufigkeit der Bestände misst, wie oft das Inventar in einem bestimmten Zeitraum verkauft und ersetzt wird, und gibt damit einen Hinweis auf die Effizienz der Bestandsverwaltung.
Abfall und Verderb: Dies bezieht sich auf unbrauchbares Inventar, das abgelaufen, beschädigt oder verdorben ist und einen Verlust für das Restaurant darstellt. Die Reduzierung der Lebensmittelverschwendung ist eine der größten Herausforderungen im Gaststättengewerbe. Ziel ist es, die Geschäftstätigkeit an den ESG-Kriterien auszurichten und die Rentabilität zu sichern.
Warum Bestandsmanagement in der Gastronomie unerlässlich ist
Warum sind Karten und Kompasse für Bergsteiger so wichtig?
Ohne sie müsste man, um von A nach B zu kommen, gefährliche Überhänge, steile Berghänge und tückische Pfade überwinden. In ähnlicher Weise stehen Restaurantbetreiber vor Herausforderungen wie Über- und Unterbeständen, Verschwendung und Diebstahl. Die Inventarverwaltung ist ihre Karte und ihr Kompass. Sie hilft ihnen, diese Probleme effektiv anzugehen.
Über die reine Überwachung der Lagerbestände hinaus liefert die Inventarverwaltung wertvolle Daten – sie ist eine wahre Goldgrube. Wie Peter Schimpl, VP von Digital & IT bei L’Osteria, in einem Interview in der The Food Service Growth Show erklärte: „Bei der Inventarverwaltung geht es nicht nur um die Verwaltung der Lebensmittel und Getränke. Das Bestandsmanagement liefert uns Datenpunkte, die wir messen können. Es verleiht uns Gewissheit über die Zahlen.“
Eine der wichtigsten Kennzahlen sind die tatsächlichen Lebensmittelkosten, die durch eine effektive Bestandsverwaltung genau ermittelt werden können. Diese Kennzahl ist entscheidend für die Berechnung der Lebensmittelkostenabweichung – der Differenz zwischen dem Soll- und dem Ist-Wert Ihrer Lebensmittelkosten. Im Idealfall ist diese Abweichung gleich null, d. h. Ihre erwarteten Kosten stimmen perfekt mit Ihren tatsächlichen Kosten überein und Sie verzeichnen keine Verluste.
Während eine Abweichung von null unrealistisch ist, stellt eine Abweichung von über 2 Prozent ein Warnsignal dar. Es deutet darauf hin, dass der Gewinn aufgrund von Problemen wie Überbevorratung, Überproportionierung, Diebstahl oder anderen Ineffizienzen dahinschwindet. An der Stelle sollte weiter nachgeforscht werden. Je größer die Varianzen sind, desto mehr Geld wird verschwendet.
Indem Sie die Lücke zwischen den tatsächlichen und den theoretischen Kosten verkleinern, stärken Restaurants ihre Finanzkontrolle und ihre Gesamtleistung. Eine kürzlich durchgeführte Fallstudie zeigte beispielsweise, dass Bright Kitchen, ein Unternehmen, das mehrere Dark-Kitchens betreibt, seine Lebensmittelkosten durch eine effektive Bestandsverwaltung um 8 Prozent senken konnte. Diese Stärkung des Umsatzes hat den Erfolg und die Zukunft des Unternehmens gesichert.
Lassen Sie uns ein paar Zahlen ausrechnen, um zu sehen, wie eine bessere Bestandskontrolle den Gewinn steigert. Dieses einfache Beispiel zeigt, wie sich die Senkung der Lebensmittelkosten auf Ihren Gesamtgewinn auswirkt.
Ausgangssituation:
Umsatz: 3.000.000
Anfängliche Kosten für Lebensmittel: 990.000 (33 Prozent des Umsatzes)
Eine sorgfältige Inventarverwaltung und -analyse führt direkt zu erheblichen Kosteneinsparungen. In diesem Beispiel führte eine Senkung der Lebensmittelkosten um 8 Prozent zu einer Einsparung von 79.200 Euro, was den Gewinn des Restaurants um 19,8 Prozent erhöhte. Dies stellt eine erhebliche Steigerung der Rentabilität dar. Bei einer dauerhaften Fortführung dieser Kosteneinsparungen beliefen sie sich auf 950.400 Euro pro Jahr und würden damit direkt den Gewinn steigern.
Holen Sie sich den ultimativen Leitfaden für ein optimales und effizientes Inventarmanagement für Restaurants mit mehreren Betrieben
Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für Gastronomen zur Verwaltung ihres Inventars.
Vorteile der Inventarverwaltung in der Gastronomie
Verstehen Sie, wie gut die einzelnen Restaurantbereiche abschneiden.
Wenn die Inventarverwaltungsprozesse in Ihren Restaurants gut funktionieren, verhelfen Sie Ihnen zu den folgenden sechs Maßnahmen::
Sie reduzieren überschüssige Bestände.
Sie überwachen die Verbrauchsmengen, um den zukünftigen Bedarf zu prognostizieren.
Sie bestellen rechtzeitig neue Ware, um Engpässe zu vermeiden.
Sie überwachen den Lagerbestand, um sicherzustellen, dass ausreichend Vorräte vorhanden sind.
Sie berechnen die tatsächlichen Lebensmittelkosten zur Unterstützung der Finanzverwaltung.
Sie überwachen die Bewegungen von Lebensmitteln, Getränken und anderen Waren zwischen den Verkaufsstellen.
Dies wiederum ermöglicht Ihnen Folgendes:
1. Sie gewinnen ein tieferes Verständnis für die allgemeine Verfassung Ihres Unternehmens
Die Abweichung der Lebensmittelkosten ist eine wichtige Kennzahl, um zu beurteilen, ob ein Unternehmen floriert, sein Zustand stabil ist oder es Probleme hat. Wie bereits erwähnt, misst diese Kennzahl die Differenz zwischen den theoretischen und den tatsächlichen Lebensmittelkosten in einem bestimmten Zeitraum. Um die tatsächlichen Lebensmittelkosten zu berechnen, müssen sorgfältige Inventarverwaltungsprozesse vorhanden sein.
Die Abweichung zeigt, wie gut die Restaurantmanager den Bestand verfolgen und die Budgets einhalten. Große Abweichungen könnten auf Probleme wie vermeidbare Verschwendung, Diebstahl, Überportionierung oder schlechte Bestellentscheidungen hinweisen, die allesamt zu höheren Lebensmittelkosten und entgangenen Gewinnen führen.
2. Sie senken den Wareneinsatz
Die Verwaltung der Lagerbestände und der Wareneinsatz sind im Gaststättengewerbe eng miteinander verknüpft. Zum Wareneinsatz gehören die direkten Kosten für die Produktion der verkauften Artikel, wie Zutaten, Getränke und andere Materialien. Die Formel zur Berechnung des Wareneinsatzes lautet:
Wie Sie sehen können, ist eine genaue Überwachung der Lagerbestände zu Beginn und am Ende jedes Zeitraums von entscheidender Bedeutung.
Eine effektive Inventarverwaltung reduziert unnötige Ausgaben, d. h. für Zutaten, die keinen Umsatz bringen. Außerdem sorgt es für eine optimale Nutzung der Zutaten, wodurch kostspielige Notkäufe reduziert und Fehlbestände vermieden werden. Infolgedessen sinkt der Wareneinsatz, während die Bruttogewinnmarge steigt. Das bedeutet, dass ein höherer Prozentsatz der Verkaufserlöse als Gewinn einbehalten wird, was die finanzielle Verfassung und Belastbarkeit des Restaurants verbessert.
3. Sie verhindern Überbevorratung und Engpässe
Ein zu großer Lagerbestand führt zu Verschwendung und bindet wertvolles Kapital, während ein zu geringer Bestand dazu führt, dass beliebte Artikel ausgehen und Kunden enttäuscht werden.
Eine effektive Inventarverwaltung hilft Ihnen, dieses Gleichgewicht zu halten. Wenn Sie regelmäßig überprüfen, was Sie verbrauchen und was Sie haben, können Sie rechtzeitig nachbestellen und Überschüsse vermeiden, die verderben könnten. Auf diese Weise gewährleisten Sie die Zufriedenheit Ihrer Kunden, minimieren den Abfall und stellen sicher, dass Ihr Geld nicht in ungenutzten Lagerbeständen schlummert.
Eine gute Inventarverwaltung hilft, dieses Problem zu lösen, indem sie ein klares Bild von den Lagerbeständen und der Bestandsrotation vermittelt. So können Restaurants genau die richtige Menge an Lebensmitteln bestellen und sicherstellen, dass sie alle Zutaten verwenden, bevor sie schlecht werden. Tools wie Abweichungsberichte zeigen den Unterschied zwischen der gekauften und der tatsächlich verbrauchten Menge an Lebensmitteln. Dies hilft, Überschüsse zu reduzieren und die Portionsgrößen zu verbessern. In diesem Zusammenhang ist auch die Nachfrageprognose hilfreich. Diese Berechnung sagt voraus, wie viele Lebensmittel in Zukunft benötigt werden, sodass die Restaurants gerade genug zubereiten können, um die Nachfrage zu decken.
Darüber hinaus können Restaurants dank der standortübergreifenden Bestandsverfolgung ihre Vorräte dorthin bringen, wo sie am meisten gebraucht werden, und ihre Ressourcen so optimal nutzen.
5. Sie ermöglichen strategische Entscheidungen
Eine gute Inventarverwaltung bereitet dem Rätselraten im Restaurantbetrieb ein Ende. Mit genauen Daten können Restaurants bessere Entscheidungen treffen und zuverlässige Ergebnisse erzielen.
Wenn Sie z. B. wissen, welche Zutaten am meisten verwendet werden, und Preisänderungen verfolgen können, hilft das den Restaurants bei der Feinabstimmung ihrer Speisekarten. Dieses Wissen stärkt das Beschaffungsteam auch bei Verhandlungen mit Lieferanten. Wenn die Speisekarte für bestimmte Zutaten optimiert ist, sind höhere Mengen garantiert, was zu besseren Preisen und günstigen Bedingungen beiträgt.
Darüber hinaus können Geschäftsführer ihr Einkaufsverhalten auf der Grundlage von Verkaufsdaten anpassen und Bestellungen für Artikel, die sich nicht gut verkaufen, reduzieren. Chefköche können die Kosten- und Verbrauchsdaten nutzen, um die Preise auf der Speisekarte genau anzupassen und so sicherzustellen, dass die Preise für die Gerichte stimmen und die Gewinne gesichert sind.
6. Sie verbessern Ihre Gewinnmargen
Die Bestandsverwaltung ist der Schlüssel zur Kostenkontrolle und zur Steigerung der Gewinnmargen im Restaurant, denn sie bietet einen klaren Einblick in das wichtigste Gut eines Gastronomiebetriebs: die Lebensmittel. Sie ermöglicht es den Betreibern, ihre Einkäufe zu optimieren, Abfall zu minimieren, die Effizienz zu verbessern und effektiv zu planen.
Während die Aktivitäten im Front-of-House zum Umsatz beitragen, ist die Verwaltung des Inventars entscheidend für die Verbesserung des Gewinns eines Restaurants – dem ultimativen Maß für den Erfolg.
Mehr zum Thema: Ihr Leitfaden für die Beschaffung in der Gastronomie – Kontrolle über Ihre Bestellungen, Lieferungen & Lebensmittelkosten
14 kostensenkende Praktiken für die Inventarverwaltung im Restaurant
Gehen Sie Probleme bezüglich des Inventars direkt an.
Nachdem wir die Vorteile einer effektiven Bestandsverwaltung im Großen und Ganzen erläutert haben, kommen wir nun zu den Details.
Der Restaurantbetrieb ist chaotisch. Es gibt viele Variablen – Menschen, Preise, Nachfrage, Produktverfügbarkeit – und einige davon lassen sich schwer kontrollieren. Deshalb ist es wichtig, Inventarprobleme zu lösen, bevor sie eskalieren.
Achten Sie auf häufige Probleme wie:
Diebstahl
Portionierungsfehler
Abfall und Verderb
Beschädigung bei der Handhabung
Aufbewahrung am falschen Ort oder falsche Beschriftung
Technische Störungen (z. B. POS-Verbindung funktioniert nicht mehr)
Fehler bei der Dateneingabe oder falsche Verwaltung der Bestandsaufzeichnungen
Ineffizienzen und Missverständnisse bei der Verwaltung und der Kommunikation zwischen den Mitarbeitern.
Lieferantenbetrug oder -fehler (z. B. Lieferungen stimmen nicht mit Bestellungen oder Rechnungen überein)
Das ist natürlich leichter gesagt als getan. Wo sollen Sie mit der Suche beginnen?
Diese Probleme sind subtil und werden oft nicht einmal als solche erkannt. Sie können Ihren Betrieb lange Zeit im Stillen Geld kosten, bevor sie bemerkt werden.
Aber schwierig ist nicht gleichbedeutend mit unmöglich.
Im Laufe der Jahre haben wir mit zahlreichen Supply Chain Managern, Gastroleitern, Inventurmanagern und Betriebsleitern gesprochen. Ihre Erkenntnisse haben es uns ermöglicht, eine hieb- und stichfeste Liste von bewährten Praktiken für die Inventarverwaltung in Restaurants zusammenzustellen.
Sehen Sie selbst:
Verwenden Sie eine integrierte Inventarverwaltungssoftware: Beginnen Sie mit einer robusten Software wie Apicbase, die alles miteinander verbindet – IhrKassensystem, den Bestand, die Beschaffung und die Lieferantendatenbanken. So können Sie Lagerbestände und Nutzungsmuster in Echtzeit verfolgen, Nachbestellungen automatisieren und detaillierte Analysen für eine bessere Entscheidungsfindung erhalten.
Auf diese Weise werden Fehler bei der Dateneingabe vermieden, die Kommunikation mit den Abteilungen optimiert, Unstimmigkeiten schnell erkannt und Fehlentwicklungen bei den Bestandsberichten reduziert.
Implementieren Sie regelmäßige und permanente Inventarsysteme: Verwenden Sie sowohl periodische (regelmäßige physische Zählungen) als auch permanente (kontinuierliche Verfolgung durch Software) Inventarsysteme.
Dieser doppelte Ansatz trägt dazu bei, dass Ihre Aufzeichnungen akkurat bleiben und Probleme frühzeitig erkannt werden. So werden Fehler bei der Dateneingabe und Diebstahl durch regelmäßige Überprüfung eingedämmt.
Standardisieren Sie Prozesse in allen Einheiten: Stellen Sie sicher, dass alle Ihre Standorte die gleichen Verfahren anwenden, wie z. B. First In, First Out (FIFO) für die Bestandsrotation, sowie die Art und Weise, wie Artikel empfangen, gelagert, gezählt und gemeldet werden. Dies minimiert die Verschwendung, stellt sicher, dass ältere Bestände zuerst verwendet werden und sorgt für eine konsistente Bestandsführung und Datenzuverlässigkeit über mehrere Standorte hinweg.
Standardisierte Prozesse machen die Vorgehensweise bei den Zählungen zwischen den einzelnen Standorten vergleichbar und ermöglichen ein effektives Benchmarking innerhalb des Unternehmens.
Standardisieren Sie Rezepte und Portionen: Erstellen Sie einheitliche Rezepte und Portionsgrößen für alle Bereiche. Dadurch werden die Kosten kontrolliert und eine beständige Qualität sichergestellt, sodass die Bestandsprognose und der Einkauf genauer werden. Die Standardisierung von Rezepten und Portionen verhindert auch Portionierungsfehler.
Die Rezeptdatenbank in Apicbase standardisiert zum Beispiel Ihre Rezepte und automatisiert die Berechnung von Lebensmittelkosten, Nährwerten und Allergenen für alle Standorte.
Verringern Sie die Komplexität Ihrer Speisekarte und verwenden Sie Zutaten mehrfach: Vereinfachen Sie Ihre Speisekarte und verwenden Sie Zutaten für mehrere Gerichte. Durch die geringere Anzahl von Zutaten wird die Inventarverwaltung einfacher, was die Verschwendung minimiert und die Schulung des Personals erleichtert.
Außerdem verringert die Verwendung von Zutaten für mehrere Rezepte das Risiko von Fehlbeständen und erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass Sie bei jeder Bestellung Mengenrabatte erhalten. Simplere Speisekarten führen zu weniger Abfall und einer rationalisierten Bestandsverwaltung.
Schulen Sie Ihr Personal regelmäßig: Regelmäßige Schulungen sind unerlässlich. Bringen Sie Ihren Mitarbeitern die besten Praktiken für die Inventarverwaltung bei und zeigen Sie ihnen, wie sie die Bestands- und Beschaffungssoftware effektiv nutzen können. Zeigen Sie ihnen, wie man Daten genau eingibt, mit dem Bestand richtig umgeht und Techniken zur Verhinderung von Verlusten anwendet. Es ist entscheidend, nicht nur zu erklären, wie Sie Ihr Inventar verwalten, sondern auch, warum das so wichtig ist.
Gut geschulte Mitarbeiter tragen dazu bei, Fehler bei der Dateneingabe, eine falsche Verwaltung der Unterlagen und Schäden an den Waren zu vermeiden. Wenn Sie in regelmäßige Schulungen investieren, stellen Sie sicher, dass Ihr Team in der Lage ist, eine effiziente und genaue Bestandsverwaltung zu betreiben.
Kontrollieren Sie regelmäßig: Führen Sie regelmäßig Audits durch, um Unstimmigkeiten festzustellen. Audits können Bereiche mit Verlusten wie Verschwendung, Diebstahl oder Verwaltungsfehler aufzeigen. Sie können geplant oder stichprobenartig durchgeführt werden, sollten aber immer einen Abgleich des physischen Bestands mit den Inventaraufzeichnungen beinhalten. Software wie Apicbase gleicht automatisch die tatsächlichen und theoretischen Lagerbestände und Werte pro Lagerartikel ab. Diese Vorgehensweise verringert Diebstähle, verhindert Lieferantenbetrug und sorgt für eine genaue Bestandsaufnahme.
Optimieren Sie die Mindest- und Sollfüllmengen: Legen Sie für jeden Artikel optimale Mindest- und Sollbestände fest, die auf Nutzungsmustern und Vorlaufzeiten basieren. Nutzen Sie bisherige Daten, um die Zahlen für genauere Einblicke in die Wiederauffüllung der Bestände aufzuschlüsseln.
Dies hilft, die richtige Menge an Vorräten aufrechtzuerhalten, ohne zu viel zu bestellen. So werden Überbestände und Verschwendung vermieden und es wird sichergestellt, dass alle Standorte immer alle wichtigen Artikel auf Lager haben. Apicbase bietet umfassende Dashboards, mit denen Sie die Verwendung einzelner Inhaltsstoffe zu bestimmten Daten aufschlüsseln können.
Optimieren Sie die Bestellhäufigkeit: Finden Sie die für Sie passende Bestellhäufigkeit. Häufiges Bestellen reduziert die Lagerkosten, kann aber die Bestellkosten erhöhen. Umgekehrt können weniger häufige Bestellungen aufgrund höherer Abnahmemengen zu Mengenrabatten führen.
Optimierung bedeutet, dass Sie herausfinden, was für Ihren Betrieb oder einen bestimmten Standort am besten geeignet ist, dass Sie den Lagerbestand optimal halten, dass Sie Abfall reduzieren und dass Sie Überbestände vermeiden.
Prognostizieren Sie die Nachfrage anhand von Daten: Nutzen Sie bisherige Verkaufsdaten, saisonale Trends und Marktanalysen, um die Nachfrage genau zu prognostizieren. So können Sie Ihre Einkäufe besser planen und vermeiden, dass Sie zu viele Vorräte anlegen oder dass Ihnen die Vorräte ausgehen.
Eine effektive Nachfrageprognose stellt sicher, dass alle Standorte zu jedem Zeitpunkt über die richtige Menge an Vorräten verfügen, wodurch die Verschwendung von Lebensmitteln reduziert wird. Apicbase bietet Nachfrageprognosen als Teil seines Moduls zur Automatisierung der Beschaffung.
Integrieren Sie mit Lieferanten: Wenn möglich, integrieren Sie Ihr Inventarsystem direkt mit den Lieferanten.
Dies vereinfacht die Arbeit der Beschaffungsmanager, stellt die Genauigkeit der Bestellungen sicher, beschleunigt die Wiederauffüllung der Bestände und reduziert Fehler bei den Lieferanten. Fortschrittliche Software wie Apicbase berücksichtigt bei Bestellvorschlägen Echtzeit-Preise, Produktverfügbarkeit und Vorlaufzeiten der Lieferanten.
Bewerten Sie die Lieferantenleistung: Vertrauen ist gut, Kontrolle ist besser. Bewerten Sie regelmäßig die Lieferanten auf der Grundlage von Lieferzeiten, Auftragsgenauigkeit, Produktqualität, Markttrends und Mitarbeiter-Feedback. Tools wie Apicbase bieten Dashboards, die das Bestellte mit dem Gelieferten vergleichen und Abweichungen aufzeigen.
Starke Lieferantenbeziehungen und eine zuverlässige Leistung sind entscheidend für die Reduzierung von Betrug und Fehlern sowie für die Gewährleistung einer gleichbleibenden Qualität und pünktlicher Lieferungen. Zögern Sie nicht, über bessere Bedingungen zu verhandeln oder neue Lieferanten zu suchen, falls nötig.
Konzentrieren Sie sich auf Skalierbarkeit: Wählen Sie Systeme und Prozesse, die mit Ihrem Unternehmen wachsen können. Wenn Sie expandieren, benötigen Sie Lösungen, die eine konsistente Inventarverwaltung gewährleisten, ohne dass eine komplette Überarbeitung erforderlich ist.
Suchen Sie nach Systemen, die neue Standorte, zentrale Produktionsküchen, mehr Mitarbeiter, komplexe Speisekarten, ein höheres Transaktionsvolumen und detaillierte Benutzerberechtigungen aufnehmen können, ohne die Leistung zu beeinträchtigen. Skalierbarkeit gewährleistet Effizienz und gleichbleibende Qualität, während Ihr Unternehmen wächst.
Hören Sie niemals auf: Analysieren Sie weiterhin Ihre Bestandsberichte und Leistungskennzahlen (KPIs). Aktualisieren Sie Ihre Vorgehensweisen regelmäßig auf der Grundlage von Marktveränderungen und datengestützten Erkenntnissen, um die Abläufe zu optimieren. Bitten Sie Ihre Mitarbeiter um Feedback, denn sie nutzen die Systeme täglich und können praktische Erkenntnisse darüber liefern, was funktioniert und was nicht.
Dieser Ansatz mindert technische Ausfälle, verbessert die Genauigkeit der Inventur und steigert die Gesamteffizienz.
Fallstudie zur Inventarverwaltung in Restaurants: The Avocado Show
„Die Kluft zwischen den theoretischen und den tatsächlichen Lebensmittelkosten wurde immer größer. Wir mussten das Problem angehen, wenn wir weiter expandieren wollten.“
The Avocado Show stand während ihrer schnellen Expansion in den Niederlanden, Großbritannien, Spanien, Belgien und Deutschland bei der Inventarverwaltung vor großen Herausforderungen. „Wir wuchsen schnell und mit neuen Geschäften und Franchise-Standorten führten Probleme bei der Lagerkontrolle und Bestandsverwaltung zu Ineffizienz und Chaos“, erinnert sich Betriebsleiter Jay Greenslade.
„Wir hatten oft Schwierigkeiten, den richtigen Bestand zur richtigen Zeit zu haben, was zu Über- oder Unterbeständen führte und sich nachteilig auf unseren Betrieb auswirkte. Viele Lebensmittelabfälle und schlecht verwaltete Bestände beeinträchtigten unseren Service und unseren Gewinn erheblich.“
Jay wusste, dass sie die wachsende Kluft zwischen theoretischen und tatsächlichen Lebensmittelkosten angehen mussten. „Wenn wir weiter expandieren wollten, mussten wir die Inventarverwaltung an allen Standorten verbessern und das operative Chaos in den Griff bekommen.“
The Avocado Show führte Apicbase, eine umfassende Inventarverwaltungssoftware, ein, um diese Probleme zu lösen. „Wir haben uns für Apicbase entschieden, weil es die robusteste Software für das Back-of-House-Management ist, mit unübertroffenen Details im Kostenmanagement, Einkauf und Inventar. Auch die Lightspeed-POS-Verbindung ist hieb- und stichfest.“
Die Implementierung von Apicbase brachte erhebliche Verbesserungen. „Apicbase ist für unsere Expansion und unser Tagesgeschäft unerlässlich. Wir können jetzt Abweichung der theoretischen und tatsächlichen Lagerwerte erkennen und minimieren, was unsere Rentabilität erhöht.“
Jay hebt die Auswirkungen der Software hervor: „Apicbase hat fast allem Papierkram und allen Excel-Tabellen in unserem System ein Ende gesetzt. Unsere Daten werden zentral verwaltet und geben mir einen klaren Überblick über jede Verkaufsstelle. Das hilft uns, Probleme wie Überbestände oder Überportionierung proaktiv anzugehen. Wir können sogar die Daten aufschlüsseln, um auf die Zutat genau zu bestimmen, was die Abweichung verursacht.“
„Die Aufrechterhaltung der Konsistenz ist für unser Franchisemodell entscheidend. Apicbase stellt sicher, dass alle unsere Standorte, ob in Europa oder außerhalb, denselben Standards für die Inventarverwaltung folgen.“
5 Probleme mit dem Lebensmittelbestand, die nur die Datenanalyse aufdecken kann
Wenn Sie Datenanalyst in der Gastronomie sind, werden Sie diesen nächsten Abschnitt lieben. Während alle von „Daten“ sprechen, wissen Sie, dass es in Wahrheit auf die Erkenntnisse ankommt.
Daten sind nur Zahlenreihen, was nicht sehr hilfreich ist, wenn Sie ein Restaurant betreiben müssen. Aber in der richtigen Kombination erzählen die Zahlen eine Geschichte. Sie zeigen auf, warum Ihr Inventarverwaltungsprozess nicht funktioniert.
Wir haben über die Kostenabweichung bei Lebensmitteln, die Umschlagshäufigkeit der Vorräte und die Lagerreichweite gesprochen. Diese Kennzahlen verleihen Aufschluss über Folgendes:
Hohe Varianz der Nahrungsmittelkosten (mit niedriger Umschlagshäufigkeit und hoher Lagerreichweite) – in klarer Fall von Überbevorratung. Vieles, was eingekauft wird, bleibt einfach in den Regalen liegen und wird vergeudet, und Ihr Team verwendet Woche für Woche dieselben Bestelllisten. Um dies zu beheben, gehen Sie Ihren Lagerbestand durch, identifizieren Sie überschüssige Artikel und stoppen Sie die Bestellungen, bis die Mengen unter die Nennwerte fallen.
Das Kapital ist in verderblichen Waren gebunden.
Erhebliche Abweichungen bei den Lebensmittelkosten (Umschlagshäufigkeit und Lagerreichweite innerhalb des Branchendurchschnitts)– Sie haben keine überhöhten Bestände, aber irgendwo findet eine erhebliche Verschwendung statt. Die wahrscheinlichsten Schuldigen sind übermäßige Abfälle beim Schneiden, zu große Portionen oder Diebstahl. Führen Sie eine einwöchige Überprüfung der Lebensmittelverschwendung durch, um herauszufinden, wo Verschwendung stattfindet, und schulen Sie Ihre Mitarbeiter in der richtigen Zubereitung von Speisen und dem richtigen Anrichten.
Übermäßige Abfälle beim Schneiden, zu große Portionen oder Diebstahl sind die wahrscheinlichen Übeltäter.
Spitzen bei der Lebensmittelkostenvarianz während bestimmter Schichten (durchschnittliche Umschlagshäufigkeit und Lagerreichweite)– diese Situation ist ein Warnsignal und in der Regel (aber nicht ausschließlich) ein Anzeichen dafür, dass es an dem Standort zu Diebstählen kommt. Es ist gar nicht so ungewöhnlich, dass das Personal ein wenig für sich selbst mitgehen lässt – es wird geschätzt, dass der Diebstahl durch Mitarbeiter 4 Prozent des jährlichen Umsatzverlustes im Gaststättengewerbe ausmacht. Sie können Diebstähle eindämmen, indem Sie eine strenge Bestandskontrolle durchführen. In extremen Fällen kann es notwendig sein, ein Überwachungssystem in Ihren Lagerräumen zu installieren.
Verschenkt jemand kostenlose Getränke?
Es besteht eine gewisse Abweichung bei den Lebensmittelkosten (hohe Umschlagshäufigkeit und niedrige Lagerreichweite). In diesem Fall hat das Team höchstwahrscheinlich zu wenig Waren auf Lager, was die Kundenzufriedenheit und Ihren Gewinn schmälert. Die Abweichung (wenn auch nicht hoch) ist immer noch vorhanden, weil die Lebensmittelabfälle nicht richtig verwaltet werden. Nutzen Sie die Umsatzprognosen, um die richtigen Mengen an Vorräten zu bestellen, die Ihnen normalerweise ausgehen (fügen Sie einen Sicherheitspuffer hinzu) und überprüfen Sie Ihre Abfallkontrolle, um die Lebensmittelkosten zu senken.
Die Beschaffungsprozesse müssen überprüft werden.
Die Varianz scheint unter Kontrolle zu sein (aber der Bestand an Zutaten ist konstant niedrig)– Dies ist ein klassischer Fall von Unterbevorratung. Sie leisten gute Arbeit beim Umgang mit Lebensmittelabfällen, aber Ihre Teams entschuldigen sich ständig bei den Kunden, weil ihnen die Produkte auf der Speisekarte ausgehen (was Ihrem Umsatz und Ihrem Ruf schadet). Überprüfen Sie die Sollbestände für Ihre Zutaten und fügen Sie eine kleine Sicherheitsmarge hinzu, bevor Sie die Werte in den nächsten Wochen erneut bewerten.
Überarbeiten Sie die Sollwerte.
Diese (und ähnliche Erkenntnisse) ermöglichen es Ihnen, konsequent Verbesserungen vorzunehmen, die dazu beitragen, die Kosten niedrig zu halten und die Zufriedenheit der Kunden zu gewährleisten.
Wenn Sie sich die Zeit nehmen, die KPIs zu berechnen und Abweichungen aufzudecken (oder wenn Sie eine Software für die Verwaltung von Lagerbeständen in Restaurants verwenden, um KPIs in Sekundenschnelle azurufen), können Sie Ihre Beschaffung verbessern, die Daten erhalten, die Sie für eine gewinnsteigernde Gestaltung Ihrer Speisekarte benötigen, und die Lebensmittelverschwendung in Ihrem Restaurant in den Griff bekommen.
Wie können Sie die Inventarverwaltung in Ihrem Restaurant auf die nächste Stufe bringen?
Eine präzise, robuste Inventarverwaltung hilft Ihnen, den Überblick über Ihr Angebot zu behalten, unabhängig davon, wie viele Verkaufsstellen Sie betreiben. Sie bieten auch einen Prüfpfad, sodass Sie Fehler und zusätzliche Daten aufspüren können, aus denen Sie Erkenntnisse ziehen können.
Für einen kleinen Betrieb können ein paar gut organisierte Excel-Tabellen, solide Beziehungen zu den Lieferanten und Teamarbeit bei der Verwaltung von Lagerbeständen und Einkäufen genügen.
Das ändert sich jedoch, wenn Sie mehr Standorte, Mitarbeiter und Bestellungen haben.
Es wird schwer realisierbar, all diese Lagerbewegungen manuell zu verfolgen. Da kommt die Automatisierung ins Spiel. Sie brauchen Systeme, die nicht nur den Lagerbestand verwalten, sondern auch Daten generieren, die Ihnen helfen, diesen effizient zu überwachen und zu verwalten.
Ohne Automatisierung riskieren Sie, dass sich Fehler einschleichen, die Kosten steigen und die Rentabilität sinkt, was Ihr Unternehmen letztlich weniger widerstandsfähig macht.
Der Einsatz einer speziellen Software für die Inventarverwaltung in der Gastronomie bietet mehrere wichtige Vorteile:
Automatisch generierte Einblicke und umsetzbare Vorschläge: Anstatt Ihnen nur Rohdaten zu liefern, analysiert die Restaurantanalysesoftware Ihr Inventar und bietet Einblicke, Diagramme und umsetzbare Tipps. Dies hilft Ihnen, die richtige Menge an Vorräten zu halten, Abfall zu reduzieren und die Rentabilität zu steigern.
Automatische Registrierung von Inventurmaßnahmen und Anpassung des Inventars: Die Software protokolliert automatisch alle mit den Beständen in Verbindung stehenden Maßnahmen, wie z. B. Lieferungen und Verbrauch, und passt die Inventuren entsprechend an. So bleiben Ihre Aufzeichnungen ohne manuelle Eingaben korrekt.
Schutz vor Fehlzählungen und Personalfehlern: Integrierte Funktionen helfen, häufige Fehler zu vermeiden und sorgen für eine genauere Bestandsverfolgung und ersparen Ihnen Kopfzerbrechen.
Eine übergreifende Datenquelle: Mit all Ihren Bestandsdaten an einem Ort haben Sie eine zuverlässige Informationsquelle für Ihre Entscheidungen. Dies verbessert die Konsistenz und reduziert Unstimmigkeiten in Ihrem Betrieb.
Einfacher Zugriff auf Daten für diejenigen, die sie benötigen: Teams aus den Bereichen Beschaffung, Finanzen und Management können problemlos auf die benötigten Daten zugreifen. Das macht die Kommunikation und Koordination zum Kinderspiel.
Dank der zentralisierten Technik arbeiten die Mitarbeiter in der Zentrale und die Mitarbeiter vor Ort mit denselben, permanent aktualisierten Zahlen, was Diskussionen unterbindet und die Effizienz erhöht.
10 Gründe, warum Restaurants mit mehreren Standorten Apicbase verwenden
Apicbase ist das Rückgrat von Restaurants mit mehreren Standorten und von Catering-Unternehmen.
Umfassende Back-of-House-Management-Software: Apicbase bietet eine übergreifende, zuverlässige Datenquelle für Zutaten, Speisekarten, Verkaufsstellen, Lieferanten, die Inventarverwaltung, HACCP, die Rückverfolgbarkeit, Allergenberichte, Nährwerte, Leistungskennzahlen und Lebensmittelkosten.
Zentralisierte Datenverwaltung: Apicbase konsolidiert die Daten mehrerer Standorte auf einer Plattform und sorgt so für Einheitlichkeit bei der Verwaltung der Speisekarten, der Überewachung des Inventars und der Preisgestaltung an allen Standorten. Diese Konsistenz trägt dazu bei, die Qualität der Lebensmittel und das Kundenerlebnis aufrechtzuerhalten, was für den Ruf der Marke entscheidend ist.
Abgestimmt auf große Gastronomiebetriebe: Apicbase wurde entwickelt, um die komplexen Anforderungen von Gastronomiebetrieben mit mehreren Standorten und Großbetrieben zu erfüllen, einschließlich der Nutzung von zentralen Produktionsküchen.
Unterscheidung zwischen Zutaten und Lagerartikeln: Apicbase unterscheidet zwischen Zutaten und Vorratsartikeln, indem es jede Zutat mit ihrem spezifischen Verpackungsformat des Lieferanten verknüpft. Wenn zum Beispiel ein Rezept 500 ml Olivenöl erfordert und der Lieferant 1-Liter-Flaschen liefert, verfolgt Apicbase genau, wann eine halbe Flasche aus dem Lagerbestand entnommen wird. Diese präzise Nachverfolgung stellt sicher, dass das Inventarsystem die tatsächliche Nutzung widerspiegelt, was die Beschaffung vereinfacht und Abweichungen verhindert.
Verwaltung von Halbfertigprodukten: Apicbase verfolgt sowohl Rohstoffe als auch Halbfertigprodukte in seinem Inventarsystem. Wenn eine Küche beispielsweise eine Charge Marinara-Soße herstellt, zieht das System die Tomaten, Kräuter und andere Zutaten vom Rohstoffbestand ab und fügt die fertige Marinara-Soße als Halbfertigprodukt zum Bestand hinzu. Diese doppelte Nachverfolgung stellt sicher, dass die Inventaraufzeichnungen sowohl die Rohstoffe als auch die Fertigwaren genau widerspiegeln, wodurch Unstimmigkeiten minimiert und Probleme wie Überbestände oder Fehlmengen vermieden werden – praktisch für zentrale Produktionsküchen.
Support und Onboarding auf Unternehmensniveau: Kunden loben Apicbase für seine ausgereiften Onboarding-Prozesse, soliden Support-Kanäle und freundlichen Mitarbeiter, die das Unternehmen zu einem unverzichtbaren Partner bei der digitalen Transformation machen.
Datensicherheit: Apicbase ist SOC-II-Typ-2-konform, d. h. es erfüllt die höchsten Standards für Datensicherheit, Datenschutz, Zuverlässigkeit und operative Exzellenz.
Berichte und Analysen: Apicbase bietet detaillierte Analyse- und Berichtstools, die Restaurantbesitzern und Managern helfen, fundierte Entscheidungen zu treffen. Durch die Analyse von Verkaufsdaten, Kundenpräferenzen und betrieblicher Effizienz können Manager Trends erkennen, die Nachfrage prognostizieren und Strategien zur Verbesserung der Rentabilität anpassen.
Integrationsmöglichkeiten: Apicbase lässt sich nahtlos in andere Systeme integrieren, z. B. in Kassensysteme (POS-Systemr) und Buchhaltungssoftware. Diese Integration stellt sicher, dass alle Daten reibungslos zwischen den verschiedenen Plattformen fließen, wodurch die Notwendigkeit der manuellen Dateneingabe reduziert und Fehler minimiert werden. Durch die Verknüpfung mit bestehenden Systemen hilft Apicbase bei der Automatisierung von Prozessen wie Auftragsverwaltung, Finanzberichterstattung und Bestandsaktualisierung, was zu effizienteren und genaueren Abläufen führt. Diese nahtlose Integration verbessert den gesamten Arbeitsablauf und ermöglicht es den Technikteams im Restaurant, ein zusammenhängendes und optimiertes technologisches Ökosystem zu unterhalten.
Skalierbarkeit: Apicbase unterstützt das Unternehmenswachstum. Egal, ob Sie weitere Standorte hinzufügen oder das Angebot auf Ihrer Speisekarte erweitern, Apicbase lässt sich entsprechend skalieren. So wird sichergestellt, dass das System mit dem Unternehmen wächst und kostspielige und störende Systemänderungen oder Upgrades vermieden werden.
Transformieren Sie die Inventarverwaltung Ihrer Restaurants mit Apicbase
Wir von Apicbase haben uns darauf spezialisiert, die Inventarverwaltung in Restaurants einfach und effizient zu gestalten.
Mit unserem System erwarten Sie:
Datengesteuerte Erkenntnisse und Empfehlungen in Echtzeit.
Gesteigerte Rentabilität durch präzises Kostenmanagement.
Weniger Lebensmittelabfälle, Ausrichtung der Geschäftstätigkeit an ESG-Kriterien
Zufriedeneres Personal durch mehr Effizienz.
Eine einheitliche, unternehmensweite Quelle für Bestandsinformationen.
Sind Sie bereit für ein Upgrade Ihres Inventarverwaltungssystems?
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Und machen Sie die Inventarverwaltung in Ihren Restaurants effizient, skalierbar und zuverlässig.
Was ist die beste Inventarverwaltungsmethode für Restaurants?
Die meisten Fachleute halten FIFO für die beste Inventarverwaltungsmethode für Restaurants. Der First-in, First-out-Ansatz stellt sicher, dass die ältesten Bestände (First In) vor den neueren Beständen (First Out) verwendet werden, was für die Verwaltung von verderblichen Waren und die Minimierung von Abfall entscheidend ist. Diese Methode kann sowohl in permanenten als auch in periodischen Bestandsverwaltungssystemen verwendet werden und ist besonders nützlich, um die Qualität der servierten Lebensmittel zu erhalten.
Wie viel Inventar sollte ein Restaurant haben?
Es gibt keinen allgemeingültigen Betrag oder Prozentsatz für optimale Lagerbestände. Das ideale Gleichgewicht besteht darin, genügend Vorrat zu haben, um die Nachfrage der Kunden zu befriedigen, aber nicht so viel, dass es zu Abfall und zusätzlichen Kosten kommt. Dieses Gleichgewicht variiert von Restaurant zu Restaurant, sogar innerhalb der gleichen Kette. Regelmäßige Kontrollen und Anpassungen auf der Grundlage von Verkaufsdaten, saisonalen Trends und der Bestandsverwendung sind der Schlüssel zur Aufrechterhaltung optimaler Bestandsmengen.
Wer ist für das Inventar in einem Restaurant verantwortlich?
In einem Restaurant gibt es in der Regel mehrere Hauptverantwortliche für die Inventarverwaltung:
Manager und Küchenchefs: Sie beaufsichtigen in erster Linie das Inventar, einschließlich der Bestellung und Verfolgung der Bestände, um Angebot und Nachfrage effizient auszugleichen.
Linienköche und Küchenpersonal: Diese Teammitglieder können bestimmte Inventuraufgaben übernehmen, wie z. B. die Verwaltung der Bestände an ihren Arbeitsplätzen und die Überprüfung von neuen Lieferungen.
Schichtleiter: In Schnellrestaurants überwachen sie oft die Lagerbestände während ihrer Schicht und erstatten darüber Bericht, um die Verfügbarkeit der Zutaten sicherzustellen.
Gesondert für den Bestand zuständiges Personal: Größere oder umsatzstarke Restaurants können spezialisiertes Personal beschäftigen, das sich ausschließlich mit der Inventarverwaltung befasst.
Zusammenarbeit: An einer effektiven Inventarverwaltung sind oft mehrere Mitarbeiter beteiligt, die dazu beitragen, genaue Bestandsaufzeichnungen zu führen.
Worauf sollte ich bei einem Inventarsystem für Restaurants achten?
Achten Sie bei der Auswahl eines Inventarsystems für Restaurants auf die folgenden Hauptmerkmale, um sicherzustellen, dass es Ihre betrieblichen Anforderungen erfüllt:
Integrationsmöglichkeiten: Das System sollte sich nahtlos in Ihre bestehenden POS- und anderen Softwaresysteme integrieren lassen.
Inventartracking in Echtzeit: Wählen Sie ein System, das aktuelle Lagerbestände liefert, um sofortige Entscheidungen treffen zu können.
Benutzerfreundlichkeit: Die Schnittstelle sollte benutzerfreundlich sein, sodass Mitarbeiter aller technischen Kenntnisstände sie effizient bedienen können.
Berichte und Analysen: Achten Sie auf Berichtsfunktionen, die Einblicke in Bestandstrends, Kostentracking und zukünftige Bedürfnisse bieten.
Bestell- und Beschaffungsmanagement: Das System sollte einfache Bestellvorgänge unterstützen und in der Lage sein, sich mit Lieferanten zu integrieren.
Kostenüberwachung und -kontrolle: Es sollte Tools für eine detaillierte Kostenanalyse bieten, einschließlich der Kalkulation von Rezepten und der Verfolgung von Abfällen, um die Rentabilität zu steuern.
Skalierbarkeit: Stellen Sie sicher, dass das System auf Wachstum ausgelegt ist, ein höheres Volumen bewältigen kann und sich an Änderungen in Ihrem Geschäftsmodell anpassen lässt.
Unterstützung und Schulung: Entscheiden Sie sich für einen Anbieter, der umfassenden Support und Schulungen anbietet, um eine reibungslose Implementierung und laufende Nutzung zu ermöglichen.
Mobile Zugänglichkeit: Ein System oder eine App, auf das/die Sie mit einem Tablet oder Smartphone zugreifen können, hilft Ihnen bei der Zählung von Beständen und der Inventarverwaltung aus der Ferne, was besonders für größere Betriebe nützlich ist.
Geert Merckaert
Geert Merckaert is the Content and Research Director at Apicbase and the producer of The Food Service Growth Show. He specialises in operational excellence, sustainability, and digital transformation in the restaurant and catering industry. Geert has a diverse background in content marketing, writing, and research, with previous roles in corporate finance at Bank van Breda, food marketing at VLAM, and the trade association Bakkers Vlaanderen. He holds degrees in Communications and Journalism from Plantijnhogeschool, as well as Art History from the Kunsthistorisch Instituut. During his studies, Geert spent nine years working weekends as a restaurant chef. He is dedicated to helping foodservice companies achieve sustainable growth through engaging and insightful content.