¿Cómo calcular el costo alimentario? Fórmulas para chefs y administradores de hostelería
Cómo hacer el escandallo de un plato y aumentar el rendimiento, estas son las primeras lecciones que aprende cualquier persona que trabaja en restauración. Y con justa razón. El porcentaje de costo alimentario por restaurante se sitúa entre el 28% y el 32% de todas las ventas, llegando a alcanzar el 45% Estamos hablando de […]
Sobrevivir a tiempos difíciles: cómo la capacidad de compra de una GPO y la eficiencia de un software de inventario están ayudando a restaurantes
Gestionar un restaurante, dark kitchen o empresa de catering y conseguir que la operación sea rentable se ha convertido en una misión cada vez más difícil. Con una inflación que no para de crecer, es más difícil para las empresas conseguir y mantener la rentabilidad sin recortar gastos o sacrificar la calidad. El coste de […]
7 tendencias en hostelería para 2023
La pandemia ha tenido mucho que ver con gran parte de las fuerzas del mercado que han definido la hostelería durante los últimos años. A pesar de todo lo que hemos vivido, para 2022 podemos decir que el sector se ha recuperado gradualmente, llegando a asentarse una nueva sensación de normalidad. Sin embargo, normalidad no […]
La guía esencial de trazabilidad alimentaria para centros de producción
La trazabilidad alimentaria es obligatoria para muchas compañías en EE UU, Europa y Reino Unido. Estas son las responsables de cualquier problema de seguridad que pueda haber en su cadena de suministros y deben contar con toda la información sobre la trazabilidad de los alimentos que producen, distribuyen y venden. Sin embargo, esta no es la única […]
12 ‘insights’ de analíticas que aumentarán tu rentabilidad en hostelería
Las operaciones de restaurantes con múltiples locales generan una montaña de datos cada día. Como propietario o administrador, tu trabajo es usar estos datos para aumentar tu rentabilidad. Es más fácil decirlo que hacerlo, ¿no? Cuando tomas en cuenta todos estos datos e informes, sacar conclusiones es tan difícil como resolver el puzzle más complicado […]
Cómo asegurar la rentabilidad de tu restaurante cuando la inflación sea alta [usa estas 5 tácticas para atenuar los aumentos de precios]
Si el coste de bienes vendidos y tus gastos generales aumentan debido a la inflación, entonces los precios en tu carta también deberían hacerlo. Es así de simple. De otro lado, tus márgenes se reducirán y verás cómo se esfuma tu capital de trabajo. O peor aún, entrarás en pérdidas. Pero antes de realizar un aumento […]
Franquicias de restaurantes: 10 métricas de rendimiento esenciales para una rentabilidad consistente en todos tus locales
Pasar de administrar unos cuantos locales a gestionar toda una franquicia es un gran paso. Un paso en el que, además, es muy fácil perder el control. Hacer un seguimiento de métricas de rendimiento te pone de vuelta al mando. Y eso es lo que necesitas para asegurar consistencia y rentabilidad en todos tus locales. […]
5 maneras en que la tecnología ayuda a reducir costes de operación para restaurantes
Los márgenes en hostelería suelen ser escuetos. Esta no es ninguna novedad, pero sí un problema que ha existido durante muchos años. Lo que sí es novedoso, sin embargo, es que las nuevas tecnologías, cada vez más asequibles, están ayudando a ampliar estas cifras para una mayor rentabilidad. Los restauradores que quieran mejorar su rentabilidad […]
Más allá de los informes de ventas: por qué tu negocio de hostelería necesita de analíticas prácticas para crecer
Los informes se han convertido en una herramienta imprescindible en una industria que, por demasiado tiempo, se ha guiado a base de intuiciones para tomar decisiones. Actualmente, los operadores y administradores de restaurantes como tú tienen acceso a muchos tipos de informes, principalmente gracias a avanzados sistemas POS. Sin embargo, si bien esta digitalización ha […]
