Plantilla de ingeniería de menú gratuita para Excel y Google Sheets
Descarga la plantilla y empieza a trabajar en tu ingeniería de menú. Contiene todas las fórmulas que necesitas para automatizar tus cálculos de receta. Crea cartas rentables e identifica oportunidades, los platos más populares y los que deberías retirar.
Identifica las fortalezas y debilidades de tus carta
La ingeniería de menú es una mezcla equilibrada de ciencia y arte. Todo restaurante que quiera tener éxito debe evaluar constantemente la popularidad y rentabilidad de su oferta, tanto de comida como de bebida.
Los ajustes adecuados a tus recetas pueden mejorar enormemente tus ingresos e incluso levantar tu rendimiento. La parte difícil es averiguar qué platos debes revisar primero. Esta hoja te dirá precisamente esto.
Después de rellenar la plantilla podrás visualizar el rendimiento de cada plato. ¿Tienes a un ganador, un perdedor, una oportunidad o todo un plato estrella? La plantilla te dirá que tienes que retirar, qué puedes optimizar y qué debes promocionar.
¿Cómo funciona?
El análisis de carta es un equilibrio delicado de ventas y costes por receta. Suele ser una tarea ardua, con muchos números, pero con esta plantilla no tienes que preocuparte: los cálculos se hacen automáticamente.
Todo lo que tienes que hacer es introducir el número de veces que un plato o bebida fue vendido en un periodo específico, el precio de venta y el coste del producto.
La plantilla de ingeniería de menú calcula:
- Rentabilidad bruta de producto
- % de mix de ventas
- Coste total
- Ventas totales
- Rentabilidad bruta total
- Contribución a rentabilidad
- Contribución a popularidad
- Grupo de rendimiento (ganador, perdedor, oportunidad, producto estrella)
La elaboración del éxito culinario: El arte y la ciencia de la ingeniería de menús
Apicbase es la solución de software de ingeniería de menús definitiva en el sector de la hostelería.
La ingeniería de menús combina la creatividad y el análisis de datos para lograr una experiencia gastronómica óptima, centrándose en la selección de artículos, los precios y la colocación para alinear las preferencias de los clientes con los objetivos empresariales.
- Aumente los beneficios: Optimice los precios y la colocación de los artículos.
- Menús personalizados: Adaptados a las preferencias y tendencias.
- Minimice los residuos: Gestión eficaz del inventario.
- Aumente las ventas: Promocione estratégicamente los artículos de alto margen.
- Manténgase ágil: adáptese rápidamente a la dinámica del mercado.
Descarga tu hoja de ingeniería de menú
¿Por qué perder tiempo creando una hoja de cálculo cuando puedes descargar una que ya tiene todas las fórmulas que necesitas y, lo mejor, es gratis?
Puedes empezar tan pronto como abras Excel o Google Sheets.
Si no estás seguro de cómo usar la plantilla de ingeniería de menú, echa un ojo primero al ejemplo y a las pestañas ‘How to use it’ al final de la plantilla.
