Gestionar un restaurante, dark kitchen o empresa de catering y conseguir que la operación sea rentable se ha convertido en una misión cada vez más difícil.
Con una inflación que no para de crecer, es más difícil para las empresas conseguir y mantener la rentabilidad sin recortar gastos o sacrificar la calidad.
El coste de los ingredientes y otros materiales ha subido, con lo cual muchos restauradores han empezado a buscar maneras creativas de ajustar sus precios y hacer a sus negocios más eficientes.
Cada vez más operaciones están optando por organizaciones de compras grupales (GPO, por sus siglas en inglés) para ahorrar en sus pedidos.
Una GPO es un grupo de compras que negocia precios con proveedores en representación de sus miembros, haciendo mucho más fácil para restaurantes comprar ingredientes en grandes cantidades y a mejores precios de los que obtendrían directamente con el proveedor.
Los restaurantes suelen también buscar otras soluciones. Para gestionar sus costes y mejorar la eficiencia, cada vez más empresas trabajan con un sistema de gestión de inventario para hostelería.
Una vez tienen una visión integral de la cadena de suministros, los grupos hosteleros pueden agilizar fácilmente sus procesos de adquisiciones, hacer seguimiento de consumos, detectar áreas donde se desperdician los recursos y reducir el coste de comida en general.
Al combinar una GPO con un software de primer nivel para la gestión de inventario, los restaurantes pueden ahorrar costes, mejorar la eficiencia y aumentar la satisfacción de cliente.
En este artículo veremos cómo una GPO y un software de gestión de inventario crean juntos una estrategia efectiva para ahorrar costes para restaurantes y otras empresas en hostelería.
¡Empecemos!
Los desafíos de la inflación
Los grupos en hostelería se enfrentan a varios desafíos debido al aumento de los costes de comida.
Con el aumento en el precio de los ingredientes, los propietarios de restaurantes deben encontrar maneras de mantener sus cartas rentables sin comprometer la calidad. Esto suele significar reducir el tamaño de las porciones, cambiar las recetas o reemplazar platos por otros más caros que otorguen mayor rentabilidad. Además, los restaurantes deben lidiar con el aumento en costes laborales y precios de alquiler.
Todos estos factores pueden llevar a márgenes de rentabilidad reducidos, haciendo muy difícil para restaurantes mantenerse a flote a la vez que ofrecen comida de calidad a precios razonables. Los restaurantes deben encontrar soluciones creativas para controlar sus gastos y ofrecer productos y experiencias de calidad que hagan que los clientes vuelvan.
¿Qué es una organización de compras grupales?
Una organización de compras grupales (GPO) para hostelería es una organización que hace uso de la capacidad de compra conjunta de sus miembros para negociar descuentos de productos y servicios de diferentes proveedores.
Una GPO recopila los datos de los historiales de compra de sus miembros, lo cual les ayuda a negociar precios más bajos y crear economías de escala. Los proveedores de servicios de adquisiciones (PSP, por sus siglas en inglés) son básicamente otra manera de llamar a las organizaciones de compras grupales. Las GPO o PSP ofrecen un recurso muy valioso para empresas en hostelería de todos los tamaños, ayudándoles a reducir sus costes sin comprometer sus estándares de calidad.
Las GPO también pueden ayudar a sus miembros a encontrar a los proveedores adecuados para sus necesidades, permitiéndoles comprar los productos y servicios de más alta calidad a los mejores precios. Los miembros de una GPO pueden también beneficiarse de mayor visibilidad en la industria y acceder a descuentos exclusivos. Al utilizar la capacidad de compra grupal, las GPO permiten a negocios sacar ventaja de precios reducidos que no están disponibles para el mercado en general.
En resumen, las GPO ofrecen a empresas en hostelería una gran oportunidad de ahorrar dinero y mejorar su eficiencia. Al unirse a una GPO, las empresas pueden beneficiarse de menores costes y un mejor servicio.
Además, obtienen acceso a recursos muy importantes que les ayudarán a maximizar su presupuesto y aumentar su rentabilidad.
El proveedor de servicios de adquisiciones más importante en Europa y EE UU es Entegra, una empresa del grupo Sodexo. Los clientes consiguen un ahorro promedio del 15% en relación a los precios de los proveedores. La organización trabaja con más de 800 proveedores nacionales e internacionales y tiene más de 1 200 clientes en 10 países. Cada año Entegra realiza compras por un valor de 36 000 millones de euros para sus clientes.
¿Qué es un software de gestión de inventario (y cómo puede ayudarte)?
Un software de gestión de inventario para restaurantes ofrece una solución integral para agilizar y automatizar los procesos de compra en hostelería.
El software ayuda a reducir las tareas administrativas manuales, gestionar los pedidos, hacer seguimiento de los mismos y mantener registros de los niveles de inventario. También ayuda en el control de costes al hacer seguimiento de los costes asociados a ingredientes y otros productos usados en el restaurante.
Además, puede ayudarte a mejorar el servicio al cliente al ofrecer información precisa sobre tu disponibilidad en inventario y el cumplimiento de pedidos en tiempo real. En general, este tipo de software permite a restaurantes gestionar de manera efectiva su inventario para ofrecer una experiencia de calidad a sus clientes.
Apicbase es el software líder para la gestión de inventario para hostelería en Europa. La solución hace un seguimiento del inventario, informándote incluso de tus niveles de materias primas, y sugiere los pedidos que debes hacer en base a tus datos. Los clientes ahorran en promedio un 7% por local gracias a la mayor precisión en adquisiciones.
Cálculos
Ahorros en costes al usar una GPO (o PSP) junto con un software de gestión de inventario.
Cadena de restaurante:
- 180 tiendas
- €33.000 – compras semanales de insumos por tienda
- €5.940.000 – compras semanales de insumos
- 22% – ahorros de una PSP (15%) + software de inventario (7%)
- €1.306.800 de ahorros semanales
5 razones por las que las empresas en hostelería deberían aprovechar la capacidad de compra de una GPO junto con un software de inventario
Aquí tienes cinco razones por las que los restaurantes deberían trabajar con un proveedor de adquisiciones que también ofrezca una solución de primer nivel para la gestión de inventario y compras.
1. Ahorro de costes—Al aprovechar las economías de escala, los proveedores de adquisiciones ayudan a los restaurantes a ahorrar dinero consolidando pedidos y sacando ventaja de descuentos de proveedores. Junto con un software de gestión de inventario, los restaurantes también pueden reducir el desperdicio alimentario al hacer seguimiento de sus consumos y asegurándose de no adquirir más o menos de lo necesario.
2. Mayor agilidad al hacer pedidos—Al optar por un proveedor de servicios de adquisiciones, los restaurantes pueden configurar fácilmente patrones de pedidos y gestionar de manera más efectiva decisiones de compra que aseguren que los productos lleguen a tiempo. El uso de un software de gestión de inventario permite a los administradores hacer un seguimiento del inventario en tiempo real y saber exactamente cuándo necesitan comprar más insumos.
3. Procesos automatizados—Combinar el uso de un proveedor de servicios de adquisiciones y un software de gestión de inventario para hostelería puede ayudar a agilizar varios procesos manuales que tienen que hacer los restaurantes. Con un sistema automatizado, los pedidos se hacen de manera rápida y precisa, reduciendo el riesgo de errores humanos.
4. Mayor eficiencia—Con un proveedor de servicio de adquisiciones y un software de gestión de inventario para hostelería, los restaurantes pueden gestionar mejor su tiempo automatizando muchos de los procesos de compra y el seguimiento de inventario. De esta manera, el personal puede dedicar más tiempo a enfocarse en el servicio al cliente, mejorando la eficiencia operacional.
5. Mayor satisfacción de cliente—Al gestionar las decisiones de compra y el inventario de manera más eficiente, los restaurantes pueden reducir los tiempos de espera y ofrecer comida más fresca a sus clientes. Esto puede llevar a una mayor satisfacción de cliente y mayores niveles de fidelidad.
Conclusión: al combinar los beneficios de la economía de escala con la eficiencia de la automatización se pueden conseguir importantes ahorros en los costes
Trabajar con un proveedor de servicios de adquisiciones es una manera eficiente para los restauradores de sostener y hacer crecer sus negocios.
Al utilizar la capacidad de compra de una GPO y la eficiencia de un software de gestión de inventario, los restaurantes pueden reducir drásticamente sus costes de comida a la vez que mejoran el servicio al cliente y la eficiencia operacional. Con estas herramientas, los restaurantes pueden agilizar sus procesos de compra, automatizar tareas manuales, ahorrar dinero gracias a la economía de escala, mejorar la eficiencia y aumentar la satisfacción del cliente.
Utilizar un proveedor de servicios de adquisiciones y una solución de primer nivel para la gestión de inventario y compras puede ayudar a los restaurantes a gestionar mejor sus negocios y a ofrecer a sus clientes la mejor experiencia posible.
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