12 estadísticas que demuestran que una eficiente gestión del inventario es clave para el éxito de negocio en hostelería

Las pérdidas de inventario siguen siendo un problema recurrente para muchos propietarios y administradores en el sector de la hostelería.

Es muy fácil desperdiciar una botella de vino, un filete de ternera, un par de cebollas…

La industria en general avanza a medida que más profesionales en el sector se dan cuenta de que una buena gestión del inventario puede permitirles controlar su fuente de gastos más importante: el porcentaje promedio de coste de materia prima para un restaurante se sitúa entre el 28% y 32% del total de las ventas.

Aún así, a los profesionales del sector les queda todavía un largo camino para perfeccionar sus prácticas de inventario.

Hemos creado una lista con 12 estadísticas que demuestran lo importante que es tener un buen control de inventario si lo que quieres es tener un negocio exitoso y rentable, especialmente si gestionas múltiples establecimientos, hoteles o una cadena de comida rápida.

A medida que veas estas estadísticas sobre las prácticas de inventario en restaurantes, intenta ser crítico con la manera en que gestionas tus propios locales.

Identifica las áreas que puedes mejorar y recuerda: reducir tu gasto promedio en materia prima por tan solo un punto porcentual puede significar un ahorro de decenas de miles de euros cada año.

Continúa leyendo: a continuación te mostramos una infografía donde encontrarás una explicación detallada de 12 estadísticas de gestión de inventario, así como enlaces a otros recursos. ¡Compártela!

estadísticas de inventario de restaurantes (infografía)

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12 estadísticas impresionantes sobre las prácticas de inventario en restaurantes

  1. ¿Quieres hacer tu negocio más rentable? Empieza haciendo un inventario cada semana y sé lo más meticuloso que puedas al calcular el coste de ventas. Según un estudio, los profesionales que lo hacen añaden entre un 2% y 10% a su rendimiento porque pueden identificar tendencias de ventas y mantienen sus ingredientes a niveles adecuados (minimizando los pedidos demasiado grandes o insuficientes).
  2. Según este estudio de Toast, tanto restaurantes exitosos (39%) como aquellos sin mucho crecimiento (47%) sitúan al alto coste de comida como su primer desafío.
  3. Un informe del 2017 sobre el uso de tecnología en restaurantes menciona que el 95% de los hosteleros afirma que la tecnología mejora la eficiencia global de sus operaciones. Es más, el 78% revisa esas métricas diariamente, lo cual debería darte una idea de lo importante que son.
  4. Según la Asociación Nacional de Restaurantes de Estados Unidos, a un sorprendente 75% de restaurantes en ese país le cuesta obtener rendimientos específicamente debido a su incapacidad para gestionar los costes de comida y mantenerlos a niveles aceptables.
  5. El mismo estudio de la Asociación nacional de restaurantes reveló otra verdad impresionante: el 75% de las pérdidas de inventario en restaurantes en Estados Unidos proviene del robo por parte de empleados. Esto representa un coste a los restaurantes de alrededor de 20.000 millones de dólares al año. Reduce este comportamiento en tus empleados desarrollando un sistema robusto junto con un software de gestión de inventario que haga las cosas más fáciles.
  6. Para el restaurante promedio, el 50% de las ventas viene de 10 a 15 artículos esenciales en la carta. El conocer esta estadística debería motivarte a identificar esos artículos en tus establecimientos. Esto no significa que tengas que eliminar los otros artículos de la carta, pero sabrás mejor qué deberías tener siempre a la mano si quieres tener un negocio rentable. Un estudio similar sugiere que las cartas elaboradas pueden ser ya cosa del pasado: el 80% de las ventas en restaurantes vienen tan solo del 16% de los artículos en la carta.
  7. Reduce los desperdicios afinando tus prácticas de inventario y de realización de pedidos: por cada euro que inviertas, reducirás tus gatos 7 euros aproximadamente.
  8. En un restaurante promedio, el 10% de la comida se desperdicia antes de que llegue a ser servida en un plato. este es un coste que no se puede recuperar. Las causas del desperdicio de comida son porciones demasiado grandes, cartas muy amplias y el comportamiento de los empleados en cocina. Todas se pueden detectar y regular implementando las prácticas de inventario adecuadas.
  9. A tus comensales les importa qué haces con tus residuos – el 72% es consciente de las prácticas de los restaurantes en relación al desperdicio de comida y el 47% pagaría más para apoyar a restaurantes que implementan medidas activas para reducirlo.
  10. Existen muchas maneras en las que puedes reducir el desperdicio en tu restaurante una vez tengas claro por qué y dónde sucede. Lamentablemente, según un informe de la reFED del 2018, tan solo el 28% de restaurantes reutilizan la comida no utilizada, el 26% varía el tamaño de las porciones y el 25% convierte los restos de comida en compost.
  11. Si tienes desafíos de inventario muy grandes porque gestionas un negocio de múltiples locales, es importante que recuerdes que no te encuentras solo: el 30% de los restaurantes a nivel global son parte de operaciones en multilocales.
  12. Usar un software dedicado para la gestión de inventario en restaurantes puede ayudarte a reducir los errores de inventario y la sobre compra en un 17%. Según los resultados típicos que hemos recibido de usuarios de Apicbase, hemos encontrado que digitalizar la gestión de inventario lleva a grandes resultados cuando se trata de mantener los almacenes lo menos cargados posible y a reducir el coste de comida.

Toma control de tu inventario en hostelería con Apicbase

Seamos sinceros. Acabamos de mostrarte un montón de estadísticas de inventario y probablemente te quedes pensando en ellas durante todo el día.

Ahora mismo, es posible que te estés preguntando qué hacer con todos esos números y porcentajes.

¿Cuáles son las acciones que puedes tomar para llevar tu inventario en la dirección adecuada?

Bueno, ahora que ya tienes el interés y la motivación, y que sabes que el inventario es un problema para cualquier hostelero en el mundo, no solo para ti, puedes respirar con cierto alivio…

… y ponerte a trabajar en mejorar tus prácticas de inventario leyendo estas dos excelentes guías creadas por los expertos en inventario para restaurantes de Apicbase.

Y si necesitas más ayuda para afinar tu gestión de inventario, no dudes en contactar con nosotros. Nos encantaría mostrarte personalmente lo que Apicbase puede hacer para ti y tu negocio.

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