9 maneras de reducir tu costo alimentario sin comprometer la calidad de tu oferta
En restauración, el promedio del coste de comida suele situarse entre el 28-35% de los ingresos, una cantidad verdaderamente alta. Reducir estos costes es una tarea bastante importante, puesto que afecta enormemente tus márgenes de rendimiento. Seamos claros, simplemente dividir tus compras por tus ventas ya no es suficiente en una industria tan competitiva como […]
¿Cómo calcular el costo alimentario? Fórmulas para chefs y administradores de hostelería
Cómo hacer el escandallo de un plato y aumentar el rendimiento, estas son las primeras lecciones que aprende cualquier persona que trabaja en restauración. Y con justa razón. El porcentaje de costo alimentario por restaurante se sitúa entre el 28% y el 32% de todas las ventas, llegando a alcanzar el 45% Estamos hablando de […]
5 mejores prácticas de inventario que te ayudarán a tener éxito en tu restaurante
Haz que tu negocio sea exitoso y rentable adoptando algunas de las más conocidas (y otras no tanto) mejores prácticas de inventario. Puede que tardes un poco en acostumbrarte a trabajar con ellas, pero una vez tú y tu equipo empiecen a sentirse cómodos con estas acciones, quedarás impresionado con cómo algo inicialmente complejo e […]
Gestión de residuos en restaurantes: cómo una operación inteligente reduce desperdicios y costes
Según un informe de la ReFED del 2018, el sector de la restauración en Estados Unidos produce cerca de 11,4 millones de toneladas de desperdicio alimentario cada año, lo cual representa alrededor de 25.000 millones de dólares. En Reino Unido, el desperdicio alcanza el millón de toneladas (es decir, unos 682 millones de libras esterlinas). […]
