Top-Strategien für eine effektive Verwaltung und Gestaltung der Speisekarte
Wussten Sie, dass eine schlecht gestaltete Speisekarte Sie jeden Monat Tausende an verschwendeten Lebensmitteln und entgangenem Gewinn kosten kann? Je mehr Standorte Sie betreiben, desto größer ist der Verlust. Die Verwaltung der Speisekarte steht mit allen wichtigen Aspekte der Führung eines Restaurants in Verbindung. Das fängt bei der genauen Preisgestaltung, klaren Beschreibungen der Gerichte und […]
Optimale Scope 3-Berichte und CSRD-Konformität in der Gastronomie leicht gemacht
Die neuen CSRD-Vorschriften verlangen von großen Gastronomiebetrieben, über Scope 3-Emissionen zu berichten, was eine Herausforderung sein kann. Scope 3-Emissionen stammen aus Bereichen außerhalb Ihres direkten Betriebs, wie z. B. von Ihren Lieferanten und der Logistik, machen jedoch etwa 70 Prozent des gesamten CO₂-Fußabdrucks Ihres Restaurants aus. Die Erfassung dieser Emissionen ist schwierig, aber für die […]
Warum Restaurants mit mehreren Standorten eine zentrale Produktionsküche benötigen
Betreiber von Restaurants mit mehreren Betrieben arbeiten ständig daran, die Gemeinkosten zu senken, die Lebensmittelverschwendung zu minimieren und ein durchgängiges Erscheinungsbild der Marke zu wahren. Um diese Ziele zu erreichen, haben viele Restaurants den Großteil der Zubereitungsarbeit in eine zentrale Produktionsküche verlegt. Mit einer Produktionsküche können Betreiber, die an mehreren Standorten tätig sind, Beständigkeit bei […]
So berechnen Sie den Prozentsatz der Lebensmittelkosten (Formel & Tipps)
Neben den Personalkosten und der Miete sind die Lebensmittelkosten die höchsten Ausgaben eines jeden Restaurants. Der durchschnittliche prozentuale Anteil der Lebensmittelkosten in Restaurants liegt zwischen 28 und 32 Prozent des Gesamtumsatzes, mit Höchstwerten von bis zu 45 Prozent. Im Gaststättengewerbe sind die Gewinnspannen hauchdünn. Sie müssen also wissen, wie Sie die Lebensmittelkosten berechnen und verwalten […]
Gastromanagement meistern: Tipps für Betriebe mit mehreren Standorten
Für Unternehmen der Gastrobranche mit mehreren Standorten kann es entmutigend sein, an allen Standorten hervorragende Leistungen zu erbringen. Gleichbleibende Qualität, Kostenkontrolle und datengesteuerte Entscheidungsfindung sind entscheidend für den Erfolg. Durch den Einsatz von Spitzentechnologie und innovativen Strategien können Sie diese Herausforderungen meistern und Ihre Abläufe optimieren. In diesem Artikel gehen wir auf die Vorteile der […]
Wie die richtigen Technologie-Lösungen die Skalierbarkeit in der Gastronomie fördern
Der Betrieb eines Restaurants mit mehreren Standorten ist eine komplexe operative Herausforderung. Je größer die Zahl der Standorte, desto schwieriger wird es, durchgängig hohe Standards einzuhalten. Ohne die richtige Restauranttechnologie wird Ihr Unternehmen Schwierigkeiten haben, die Kontrolle zu behalten, und möglicherweise können Sie nicht sein volles Potenzial ausschöpfen. Da 96 Prozent der Restaurants expandieren möchten, […]
Leitende Betriebsgastronomen bieten Einblicke in den Personalmangel, die Nachfrage, Nachhaltigkeit und Technologie
Die Betriebsgastronomie steht vor einer Reihe von Herausforderungen, darunter der Arbeitskräftemangel und die Herkulesaufgabe, die Lieferkette nachhaltiger zu gestalten. In einem kürzlich von Rational veranstalteten TrendTalk diskutierten führende Vertreter der Betriebsgastronomie, wie sie die Herausforderungen angehen und wie sie relevant und wettbewerbsfähig bleiben. Im Mittelpunkt der Debatte stand die Innovation. Die Märkte und die Nachfrage […]
Wie Sie in 6 Schritten die besten Lieferanten für große Gastrobetriebe finden
Eine saubere, schlanke und ordnungsgemäß verwaltete Lieferkette bildet die Grundlage für den Erfolg eines Restaurants. Gute Beziehungen zu den Lieferanten tragen dazu bei, die Lebensmittelkosten zu senken und die Qualität und Beständigkeit Ihrer Speisen und Dienstleistungen zu erhalten. Bei umfangreicheren Betrieben nimmt die Komplexität des Lieferkettenmanagements exponentiell zu, sodass die Auswahl Ihrer Lieferanten für Ihren […]
Erfassung von Lebensmittelabfällen in der Gastronomie: geringere Kosten und mehr Nachhaltigkeit
Lebensmittelverschwendung wirkt sich schlecht auf die Umwelt und auf Ihren Gewinn aus. Jeder Lebensmittelrest, der im Müll landet, ist eine verpasste Gelegenheit, Geld zu verdienen. Und die Menge der Lebensmittel, die in der Gastronomie verschwendet wird, ist ebenfalls eine Katastrophe für die Umwelt. Franco Prontera von Too Good To Go verriet kürzlich in einem Interview […]
