Wie Überportionierungen in 3 Monaten unbemerkt 91.000 € kosteten (und wie Apicbase dem Einhalt gebot)
Selbst wenn die Rezepte an allen Standorten standardisiert sind, können die Lebensmittelkosten in die Höhe schnellen. Und wenn dies der Fall ist, wird Ihnen die GuV nicht sagen, warum. Genau das war bei dieser Pizzakette mit 24 Standorten der Fall. Der Umsatz war gestiegen. Die Qualität konstant. Nichts zu bemängeln. Oberflächlich betrachtet, schien alles gut […]
Wie Sie blitzschnell eine Zutat in Hunderten von Rezepten abändern
Vor ein paar Wochen rief mich Chris, der Beschaffungsleiter einer Restaurantkette mit 83 Standorten, an. „Wir haben endlich einen Vertrag für Olivenöl ausgehandelt“, sagte er. „Ein Lieferant, ein besserer Preis und er kann alle unsere Standorte beliefern.“ Ein kluger Schachzug. Die Preise für Olivenöl waren in die Höhe geschossen und hatten sich stark auf die […]
Wie Sie sinkenden Gewinnmargen im Restaurant auf den Grund gehen – Schritt für Schritt
Für Tausende von Gastrobetreibern ist die Verkaufsübersicht von Apicbase die erste Anlaufstelle des Tages. Warum? Denn sie beantwortet eine grundlegende Frage: Wie läuft das Geschäft? Apicbase bietet tiefe Einblicke in jede Back-of-House-Kennzahl. Aber wenn Sie einen schnellen Überblick über die Unternehmensleistung benötigen, ist die Verkaufsübersicht Ihre Anlaufstelle. Auf einen Blick sehen Sie hier: Heute schaue […]
