Eine saubere, schlanke und ordnungsgemäß verwaltete Lieferkette bildet die Grundlage für den Erfolg eines Restaurants. Gute Beziehungen zu den Lieferanten tragen dazu bei, die Lebensmittelkosten zu senken und die Qualität und Beständigkeit Ihrer Speisen und Dienstleistungen zu erhalten.
Bei umfangreicheren Betrieben nimmt die Komplexität des Lieferkettenmanagements exponentiell zu, sodass die Auswahl Ihrer Lieferanten für Ihren Erfolg entscheidend ist. Laut dem 2024 State of the Restaurant Industry Report haben 60 Prozent der Restaurants nach neuen Lieferanten gesucht, um Kosten zu sparen. Die Auswahl der geeigneten Lieferanten und die Pflege guter Beziehungen erfordert jedoch eine solide Planung und harte Arbeit.
In diesem Artikel stellen wir Ihnen sechs Schritte vor, die Ihnen dabei helfen, die besten Restaurantlieferanten für Ihr Unternehmen zu finden. Und wir beantworten die am häufigsten gestellten Fragen zum Thema Lieferkettenmanagement und Lieferantenbeziehungen.
Warum Restaurantlieferanten wichtig sind
Bevor wir auf die Bedeutung der Auswahl geeigneter Lieferanten eingehen, müssen wir den Beschaffungszyklus erklären.
Der Beschaffungszyklus ist ein sechsstufiger Prozess, den Gastronomiebetriebe nutzen, um die Lebensmittelkosten zu kontrollieren und die Produktqualität zu erhalten oder zu verbessern.
- Richtlinien & Standardverfahren festlegen: Definieren Sie Standardarbeitsanweisungen, um einheitliche und effiziente Vorgehensweisen bei der Beschaffung an allen Standorten zu gewährleisten.
- Nachfrage bestimmen: Verwenden Sie bisherige Verkaufsdaten und Lagerbestände, um Prognosen zu erstellen und die erforderlichen Mengen an Zutaten und Zubehör zu bestimmen.
- Anbieter auswählen: Bewerten und wählen Sie Anbieter auf der Grundlage von Preis, Qualität und Lieferzuverlässigkeit aus, damit Ihre persönlichen Anforderungen erfüllt werden.
- Bestellungen aufgeben: Erstellen und platzieren Sie Bestellungen auf der Grundlage der prognostizierten Nachfrage und des aktuellen Lagerbestands, um einen optimalen Bestand zu erhalten.
- Wareneingang, Kontrolle und Lagerung: Überprüfen Sie alle Lieferungen auf Richtigkeit und Qualität und lagern Sie die Artikel angemessen, um Frische zu gewährleisten und Abfall zu minimieren.
- Rechnungen und Zahlungen prüfen: Gleichen Sie Rechnungen mit Bestellungen und Lieferbelegen ab, um die Richtigkeit zu überprüfen, bevor Sie Zahlungen vornehmen.
Die richtige Auswahl der Lieferanten ist die Voraussetzung für die erfolgreiche Umsetzung dieser sechs Schritte. Zuverlässige Lieferanten ermöglichen es Ihnen, eine gleichbleibende Qualität der Zutaten zu gewährleisten, was für ein erstklassiges Speiseerlebnis entscheidend ist.
Letztendlich ist die Auswahl der richtigen Lieferanten und die Aufrechterhaltung starker Beziehungen zu ihnen entscheidend für eine hervorragende Beschaffung und nachhaltige Rentabilität.
Wie Sie die richtigen Restaurantlieferanten für große Betriebe finden
Nachdem wir nun die Bedeutung von Lieferantenauswahl und -beziehungen erörtert haben, lassen Sie uns praktische Möglichkeiten untersuchen, wie Sie die richtigen Lieferanten für Ihr Restaurant auswählen.
1. Kennen Sie Ihren Bedarf an Produkten
Beginnen Sie damit, den spezifischen Bedarf Ihres Restaurants zu ermitteln, indem Sie die erforderliche Menge, Qualität und Art der Zutaten berücksichtigen. Benötigen Sie spezielle Lieferanten oder eher gewöhnliche Großhändler, die eine breite Palette von Artikeln anbieten?
Restaurants mit mehreren Standorten und zentralen Produktionsküchen haben oft eine komplexere Logistik. Diese großen Unternehmen profitieren von einem robusten System zur zentralen Verwaltung interner Bestellungen.
Kleinere unabhängige Restaurantketten verwenden möglicherweise eine größere Anzahl von spezialisierten Lieferanten, was die Verwaltung und Kommunikation mit den Lieferanten erschwert. Digitale Beschaffungstools sorgen dafür, dass die Bestellungen bei verschiedenen Anbietern an einem Ort verwaltet werden und ermöglichen so einen wesentlich effizienteren Beschaffungsprozess.
Genaue Prognosen und Planungen sind ebenfalls unerlässlich, um eine konstante Versorgung mit Zutaten zu gewährleisten und Engpässe oder Überbestände zu vermeiden. Mit der Inventarverwaltungssoftware von Apicbase behalten Sie die Kontrolle und wissen anhand von Echtzeitdaten genau, was Sie bestellen müssen. Das System gibt Ihnen auch Einblicke in die zukünftige Nachfrage, sodass Sie vorausplanen und der Nachfrage gerecht werden können, ohne einen Überbestand zu haben.
2. Konzentrieren Sie sich auf die richtige Art von Anbieter
Ein Gourmet-Restaurant arbeitet möglicherweise mit 30 spezialisierten Lieferanten, von denen jeder ein bestimmtes Produkt anbietet. Große Gastronomiebetriebe hingegen bestellen wahrscheinlich den Großteil der Artikel bei einer kleinen Anzahl von Lieferanten mit einer breiteren Produktpalette.
Größere Betriebe entscheiden sich oft für große landesweite Lieferanten, die mit fortschrittlicher Technologie arbeiten, um eine angemessene Lebensmittelsicherheit und einen effizienten Service zu gewährleisten. Große Lieferanten wie Bidfood oder US Foods können beispielsweise eine breite Produktpalette anbieten und haben zuverlässige Liefertermine.
Apicbase unterstützt die nahtlose Koordination mit einer Reihe von regionalen und landesweiten Lieferanten. Durch die Integration mit einer Vielzahl von Anbietern können Sie mit Apicbase Ihre Bestellungen effizient verwalten, ohne dass Sie sich mit Telefonaten oder veralteten Preisen herumschlagen müssen.
3. Suchen Sie an den richtigen Stellen nach Restaurantlieferanten
Um die richtigen Lieferanten zu finden, müssen Sie an den richtigen Stellen suchen. Hier sind die gängigsten Möglichkeiten für die Suche nach einer Auswahl an Optionen:
- Online-Verzeichnisse und -Marktplätze – bieten umfassende Listen mit potenziellen Lieferanten und Kontaktdaten.
- Branchenmessen und -veranstaltungen – Die Teilnahme an einschlägigen Veranstaltungen bietet wertvolle Gelegenheiten, mit Anbietern persönlich in Kontakt zu treten und deren Produkte auszuprobieren, bevor Sie bestellen.
- Networking – Treffen Sie sich mit Gleichgesinnten in Ihrer Restaurant-Community, z. B. in lokalen Restaurantverbänden oder Foren, um vertrauenswürdige Empfehlungen zu erhalten.
- Direkte Suche – Die meisten Anbieter haben ausführliche Websites, auf denen Sie sich über ihre Angebote informieren und weitere Informationen anfordern können.
Das Apicbase-Modul zur Lieferantenverwaltung vereinfacht die Nachverfolgung von Bestellungen, Lieferungen, Lagerbewegungen und Lieferantenleistungen. Es fasst die Bestellungen verschiedener Lieferanten auf einer Plattform zusammen und vereinfacht so die Verwaltung Ihrer Bestellungen.
4. Bewerten Sie potenzielle Lieferanten
Achten Sie beim Vergleich potenzieller Lieferanten auf Zuverlässigkeit, Qualität, Kosten und Lieferfrequenz. Hinweis: Sie können dies in Apicbase tun. Wenn Sie die Produkte im Vorfeld testen und das Lager des Lieferanten besuchen, können Sie sich ein genaues Bild davon machen, wie die Zusammenarbeit mit ihm wäre.
Besuche bei Lieferanten helfen Ihnen, deren Arbeitsabläufe und Produktstandards kennenzulernen. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Lieferanten über die erforderlichen Zertifizierungen verfügen und die Standards der Lebensmittelsicherheit einhalten.
Die Analyse-, Dashboard- und Berichtsfunktionen von Apicbase können bei der Bewertung der Lieferantenleistung helfen und bieten wertvolle Einblicke in Kostenvergleiche und die Gesamteffektivität der Lieferanten. So können Sie fundierte Entscheidungen treffen und eine beständige, erstklassige Lieferkette für Ihr Restaurant aufrechterhalten.
5. Nutzen Sie die richtige Technologie für das Lieferantenmanagement
Mit der richtigen Beschaffungssoftware für Restaurants können Ihre Teams den Beschaffungsprozess besser verwalten und klar mit den Lieferanten kommunizieren.
Anstatt „Die Lieferungen waren in letzter Zeit fehlerhaft. Können Sie in Zukunft bitte sauberer arbeiten?“ können Sie sagen „Die Lieferscheine vom 12. und 16. Dezember stimmten nicht mit den Bestellungen überein. Am 5. mussten wir den Kabeljau entsorgen, weil die Verpackung beschädigt war. Wir erwarten mit der nächsten Rechnung eine Rückerstattung.“
Die richtige Technologie schafft Klarheit, verbessert die Effizienz und senkt die Kosten. Außerdem verfügen Sie über Daten, die Ihnen eine Grundlage für Preisverhandlungen und die Erstellung von Lieferplänen bieten.
Cloud-Plattformen bieten Restaurants mit mehreren Standorten eine übergreifende Kontrolle über die Auftragsverfolgung und Inventarverwaltung. Mit einem einzigen System zur Überwachung von Lagerbeständen, Verfolgung von Bestellungen und Verwaltung von Lieferantenbeziehungen können Sie Fehler reduzieren, Fehlbestände verhindern und optimale Lagerbestände an allen Standorten aufrechterhalten.
Die neueste Technologie verfügt über alle Mittel, die Sie benötigen, um Ihre Beschaffungsprozesse durchweg effizienter zu gestalten. Digitale Plattformen wie Apicbase bieten umfassende Tools für das Inventar- und Beschaffungsmanagement, die die Interaktion mit Lieferanten vereinfachen und eine reibungslose Lieferkette gewährleisten.
6. Aufbau und Pflege enger Beziehungen zu Lieferanten
Zuverlässige Lieferanten sorgen für einen stetigen Fluss von Zutaten, was für die Qualität und Beständigkeit Ihrer Gerichte entscheidend ist. Wenn Sie solide Beziehungen zu Ihren Lieferanten aufbauen, können Sie bessere Konditionen aushandeln und erhalten bevorzugten Service und frühen Zugang zu neuen Produktlinien.
Der Aufbau dieser Beziehungen erfordert eine fortwährende und transparente Kommunikation. Wenn Sie Ihre Lieferanten über Ihre Bedürfnisse, Erwartungen und Änderungen in Ihrem Betrieb auf dem Laufenden halten, vermeiden Sie Missverständnisse.
Apicbase bietet fortschrittliche Beschaffungstools und automatisierte Arbeitsabläufe, die dazu beitragen, starke Lieferantenbeziehungen zu pflegen. Funktionen wie die direkte Bestellung bei Lieferanten und die Verfolgung des Bestellstatus in Echtzeit erleichtern die Verwaltung von Bestellungen, die Verfolgung von Lieferungen und die Aufrechterhaltung der Transparenz.
Mit Apicbase ist die Verwaltung von Restaurantlieferanten ein Kinderspiel
Ein effizientes Lieferantenmanagement ist unerlässlich, um die Qualität und Beständigkeit des Angebots Ihres Restaurants zu gewährleisten. Mit der umfassenden Plattform von Apicbase können Sie das Beschaffungs- und Lieferkettenmanagement verbessern, indem Sie wesentliche Aspekte auf einer digitalen Plattform verwalten.
Apicbase hilft Ihnen, Beschaffungsfehler zu vermeiden, den Bestand in Echtzeit zu überwachen und eine nahtlose Koordination mit all Ihren Lieferanten sicherzustellen.
Wagen Sie den nächsten Schritt
Indem Sie die fortschrittlichen Funktionen von Apicbase für das Beschaffungs- und Lieferkettenmanagement nutzen, wie z. B. konsolidierte Bestellungen, zentralisierte Beschaffung und Bestandsintegration, können Sie leichter starke Beziehungen zu Ihren Lieferanten aufbauen und pflegen und so die Effizienz und Rentabilität steigern.
FAQ
Was ist ein Restaurantlieferant?
Ein Restaurantlieferant liefert die notwendigen Zutaten, Produkte und Geräte, die Restaurants für die Zubereitung und das Servieren von Speisen ihren Kunden gegenüber benötigen.
Welche Arten von Restaurantlieferanten gibt es?
Zu den Restaurantlieferanten gehören Spezialitätenhändler, Importeure, lokale Landwirte, Direkthersteller und Großhändler.
Warum sind Lieferanten für Restaurants wichtig?
Lieferanten sind für Restaurants von entscheidender Bedeutung, da sie eine beständige und zuverlässige Versorgung mit hochwertigen Zutaten und Materialien gewährleisten, die für die Kundenzufriedenheit und die betriebliche Effizienz unerlässlich sind.
Kann man mit Restaurantlieferanten verhandeln?
Ja, Sie können mit Restaurantlieferanten verhandeln. Wenn Sie Konditionen aushandeln, kann Ihnen das zu besseren Preisen, Zahlungsbedingungen und Lieferterminen verhelfen.
